Сегодня мы приготовим долму в мультиварке - популярное блюдо восточной кухни. Долма известна очень давно, ведь о ней упоминается в арабских, персидских и греческих источниках. Это блюдо точно понравится тем, кто любит голубцы, ведь это те же голубцы, только по – восточному. А вместо капусты начинку заворачивают в виноградные листья.
Весна и начало лета - это как раз время, когда появились свежие виноградные листочки, но можно и воспользоваться заготовленными впрок квашеными, если готовите долму в зимний период. Виноградные листья обладают кислым вкусом, но когда долма протушивается в сметанном соусе, то остается лишь лёгкая кислинка. Листья для долмы нужно выбирать по возможности светлые, молодые, чем темнее лист, тем он «старше». В качестве мясной начинки в традиционных восточных кухнях используется баранина, но её можно заменить и говядиной, и смесью говядины и свинины.
Время приготовления
- 60 минут
Режим приготовления
- "Тушение", в данной модели мультиварки это режим «Пароварка. Суп. Каша»
Ингредиенты
- Виноградные листья – 10 шт.
- Мясной фарш (смесь свинины и говядины) – 300 г
- Рис – 100 г
- Сметана домашняя или магазинная жирностью не менее 21 % - 4 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
Как приготовить долму в мультиварке
1. Положите в ёмкость виноградные листья и залейте их кипятком, отставьте примерно на 10-15 минут. Тем временем отварите рис в подсоленной воде до полуготовности.
2. Откиньте рис и охладите его. Затем мясной фарш смешайте с рисом, посолите и поперчите по вкусу, влейте немного воды.
3. На дуршлаг откиньте виноградные листья, чтобы стекла вода, а потом её излишки стряхните и удалите у листочков черешки.
4. Из фарша сформируйте «колбаску». Потом заверните эту «колбаску» в виноградный лист. Для этого сначала накройте фарш, подогнув верхние края листа, там, где был черешок. А затем накройте боковыми сторонами листа. И, наконец, сверните в рулетики, как вы заворачиваете голубцы.
5. Чашу мультиварки обильно смажьте сметаной. Выложите на неё долму швом вниз.
Залейте водой вровень с долмой, посолите и поперчите. Часто долму прижимают прессом, чтобы она не раскрутилась, но я скажу, что у меня все протушилось в мультиварке нормально, и не развалилось.
6. Готовьте 60 минут в режиме «Тушение». Выложите долму на блюдо и полейте сметанным соусом. Приятного аппетита!
Сегодня мы приготовим знаменитую долму, внесенную в список нематериального наследия ЮНЕСКО. В Азербайджане даже проводится ежегодный фестиваль этого блюда. Вы можете себе представить 300 видов виноградных голубцов? А ведь ее готовят еще в Армении, Турции, Греции и не только.
За настоящей долмой нужно ехать на Кавказ, подальше от больших городов, где ее долго томят в больших чанах на костре и подают с ароматом дымка и овечьей простоквашей. Мы же приготовим городской вариант самым легким способом при помощи современной кухонной техники.
Долма в виноградных листьях в мультиварке
Кухонные принадлежности: мультиварка, кухонный процессор или электромясорубка.
Ингредиенты
Выбор ингредиентов
- Говядина – предпочтение армян и мое. Вы можете взять мякоть баранины по азербайджанской традиции или свинину. Любое мясо должно быть свежим, не замороженным и не очень жирным. Хрящи, косточки и толстые пленки придется аккуратно вырезать.
- Маринованные виноградные листья можно купить в крупном супермаркете, мелкие торговые точки ими вряд ли торгуют.
- Рис я выбираю круглый и варю до готовности.
Пошаговое приготовление
- Моем и нарезаем 300 г говядины небольшими кусочками.
- Режем крупно 20 г петрушки и 20 г укропа.
- При помощи кухонного процессора превращаем говядину в фарш.
- Измельчаем 20 г чеснока и подготовленную зелень.
- Соединяем в миске говяжий фарш и зелень.
- Добавляем 150 г отварного риса.
- Посыпаем черным молотым перцем и солью по вкусу и тщательно перемешиваем.
- Вынимаем из банки 150 г маринованных виноградных листьев и даем маринаду стечь.
- Расправляем виноградный лист на поверхности стола, выкладываем на него 10-15 г фарша.
- Заворачиваем конвертиком.
- Подготовленные конвертики укладываем в чашу мультиварки плотно друг к другу.
- Наливаем воду так, чтобы она на 0,5 см покрывала долму.
- Закрываем крышку мультиварки. Клапан выпуска пара оставляем открытым. Выбираем программу «Тушение». Выставляем время на 30 минут.
- После окончания программы выключаем мультиварку и подаем долму на стол.
Как и с чем подавать
Долма в качестве основного блюда подается горячей. Сверху ее посыпают разнообразной зеленью: петрушкой, укропом, тархуном, кинзой и даже мятой. Ориентируйтесь на свой вкус.
Обязательно к ней готовят специальный соус на основе кефира, сметаны или несладкого йогурта (в классическом варианте это грузинский мацони или армянский мацун) с чесноком, зеленью и специями. Четких пропорций не существует – просто положите в чашу блендера все вышеперечисленное в приемлемых на ваш взгляд количествах и смешайте до однородной консистенции.
Можно подать долму в качестве холодной закуски на отдельном блюде или в составе ассорти с другими закусками и овощами.
Видеорецепт приготовления долмы в мультиварке
Это видео продемонстрирует приготовление в мультиварке вышеописанного рецепта долмы в виноградных листьях.
- Заворачивайте долму так, чтобы матовая сторона виноградного листа с выпуклыми прожилками оказалась внутри.
- Укладывайте долму как можно плотнее, чтоб при варке листья не развернулись.
- Если вы используете не маринованные, а соленые листья, предварительно вымочите их в воде , чтобы блюдо не получилось пересоленным.
- Вы можете положить в фарш не только предложенные мной петрушку и укроп, но и другую зелень. Вкус долмы станет еще ярче.
- В фарш можно добавить головку репчатого или пучок зеленого лука.
- Для измельчения мяса можно использовать обычную ручную мясорубку, а зелень мелко порубить ножом.
Другие варианты приготовления
Долму готовят не только из мясного фарша. Она может быть рыбной и вегетарианской с начинкой из чечевицы, фасоли, овощей и разных круп. Виноградные листья тоже необязательный ингредиент. Можно завернуть фарш в листья салата, мангольда и простой столовой свеклы. Подойдут молодые листочки мать-и-мачехи и смородины.
Чтобы не прибегать зимой к услугам супермаркетов, заготовьте самостоятельно и готовьте ее вне зависимости от сезона и ассортимента магазинов. Для приготовления на обычной плите воспользуйтесь классическим рецептом , в нем есть свои особые тонкости.
Оставьте в комментариях свой отзыв о моем рецепте . Мне будет интересно узнать, понравился ли он вам. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
Из фарша можно приготовить такое вкусное и полезное блюдо как долма. Ее совсем несложно готовить дома, главное запастись виноградными листьями. В сезон можно брать свежие, а зимой подойдут соленые и маринованные. Если заготовить виноградные листья впрок, то ароматная и сытная долма будет на вашем столе круглый год! Фарш может быть из любых видов мяса: говядина, телятина, свинина, индейка, курица, баранина, в любых пропорциях и сочетании. Рис в данном случае идеален круглозерный. Вкус подчеркнут черный и красный молотые перцы, душица, различные кавказские смеси специй. В качестве соуса хороша будет сметана или домашний густой йогурт, смешанный с чесноком. Посыпать горячую долму можно свежей зеленью мяты или петрушки, кому как нравится.
Очень удобно готовить долму в мультиварке, в режиме тушения. Тогда она получается очень нежной и сочной, да и контролировать процесс нет необходимости.
Общее время готовки – 1 час 15 минут
Активное время готовки – 15 минут
Стоимость – 4,5 $
Калорийность на 100 гр – 254
ккал
Количество порций – 4 порции
Рецепт приготовления долмы
Ингрeдиенты:
Фарш мясной
– 300
г.
Рис
– 100
г.
Лист виноградный
– 40
шт.
Лук репчатый
– 1
шт.
Лимон
– 1
шт.
Масло растительное
– 2
ст.л.
(или оливковое)
Соль
– по вкусу
Перец черный
– по вкусу
Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку
Рис промыть и обсушить.
Лук порезать очень маленькими кубиками.
Перемешать фарш, рис и лук. Посолить, поперчить, приправить начинку для долмы любимыми специями.
Виноградные листья разложить на доске, блестящей стороной вверх.
На середину листа класть небольшой кусочек фарша. Заворачивать сначала два противоположных края, а потом подворачивать лист с другой стороны и сворачивать аккуратный рулетик, как на картинке. Не сворачивайте слишком туго, рис сырой и сильно увеличится в объеме.
В чашу мультиварки налить оливковое масло и плотно уложить рулетики долмы, перекладывая их ломтиками лимона.
Влить в мультиварку стакан кипятка и поставить готовится в режиме “Тушение”, примерно один час.
Подавать долму горячей, с соусом, зеленью и ломтиками лимона.
Рецепт долма в мультиварке – это смесь мясного фарша и риса со специями в листьях винограда. Во время отдыха в южных регионах, хозяйкам стоит запастись достаточным количеством виноградных листьев. Не нужно волноваться о том, что они испортятся, поскольку далее вы найдете информацию о том, как можно долго сохранять столь необычный ингредиент для приготовления вкусной и питательной долмы.
Наш фото-рецепт позволит без проблем приготовить это экзотическое блюдо. Просто в точности следуйте инструкции и успех вам гарантирован, а гости или члены семьи по достоинству оценят ваши старания.
Для приготовления вам понадобится:
- Мясной фарш (свинина+говядина) – 400 г
- Листья винограда – 20 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Рис (сырой) – 3 ст. л.
- Масло сливочное – 50 г
- Лимон – 1 шт.
- Зелень – 1 пучок
- Соль и специи – по вкусу
- Масло растительное – небольшое количество для жарки
Калорийность готового продукта составляет 140 ккал/100 грамм.
Соотношение в блюде белков/жиров/углеводов составляет 12:9:4
Долма в мультиварке : пошаговый рецепт с фото
Шаг № 1.
Делаем заготовки для конвертиков.
Свежие листья винограда опускаем на 10 мин. в кипящую воду, затем вынимаем так, чтобы не нарушить целостность (можно использовать для этого ложку либо шумовку). Выкладываем листья и оставляем остывать на полотенце (хлопковом либо одноразовом).
Важно: если вы используете для приготовления сухие виноградные листья, то в кипятке их нужно держать всего 5 минут.
Шаг № 2.
Рис промываем тщательно большим количеством воды, пока она не будет полностью прозрачная.
В мультиварке
включаем режим «Жарка» либо «Выпечка», на дно наливаем растительное масло (не много). За то время, пока чаша прогревается, моем, чистим и мелкими кубиками режем лук.
Далее обжариваем его до получения продуктов золотистого насыщенного оттенка.
Шаг № 3.
В большую миску кладем фарш (). Кстати, для приготовления долмы можно использовать и просто говяжий или бараний фарш.
Теперь добавляем сливочное масло (размягченное), обжаренный репчатый лук, 3 ст. ложки промытого риса, соль, а также специи. Для приготовления вкусной долмы подойдут кориандр, базилик, хмели-сунели и зира
.
Далее моется и измельчается пучок зелени (укроп, кинза, петрушка или их смесь) и добавляется к фаршу. Все ингредиенты тщательным образом смешиваются до получения однородной консистенции.
Шаг № 4.
Остывшие за это время виноградные листья располагаем на столе таким образом, чтобы верхняя сторона каждого листа смотрела вниз. На листья (ближе к черенкам) столовой ложкой выкладываем начинку.
Подгибаем края листьев и низ, скатывая из каждого листа некое подобие голубца, таким образом, как показано на фото.
Шаг № 5.
Дно мультиварки
выстилаем небольшим слоем виноградных листьев (для придания блюду более интенсивного аромата и вкуса). Если запас листьев у вас невелик, то можно этот слой и не делать.
В нашем случае мы все же слой сделали, а поверх него выкладываются готовые конверты долмы таким образом, чтобы кончики листьев были снизу. Располагать их нужно очень плотно, чтобы во время приготовления долма
не разворачивалась.Когда выложен 1-ый слой, следует помыть лимон и порезать его кружочками.
Лимонные дольки тонким слоем располагаем поверх слоя долмы и в дальнейшем слои выкладываем поочередно.
Шаг № 6.
Заливаем все горячей водой таким образом, чтобы она слегка покрывала верхние конверты из виноградных листьев. Соответствующей по размеру термостойкой тарелкой придавливаем листья сверху. Это позволит дополнительно застраховаться от разворачивания долмы во время приготовления.
Теперь закрываем мультиварку
и устанавливаем режим «Тушение». Время приготовления блюда составляет 1,5 часа. По истечении этого срока, следует дать долме
настояться еще четверть часа, и готовое ароматное блюдо можно пробовать.
Можно приготовить для долмы
специальный соус по такому рецепту
:
Смешать нежирную сметану (200 г) либо столовый йогурт с измельченным чесноком. Таким соусом можно полить готовую долму
перед подачей на стол.
Рецепт долма в мультиварке завершен и долма готова к употреблению ! Попробуйте!
Хранение виноградных листьев для долмы. Хозяйке на заметку.
Существует способ хранения свежих виноградных листьев, который поможет использовать их на протяжении длительного времени.
Здесь все просто: листья винограда сворачиваем трубочками и помещаем в чистую, сухую пластиковую бутылку, аккуратно утрамбовывая. Таких свернутых листочков в обычной бутылке может уместиться около 100 штук. Тару следует заполнить за 1 раз, а после заполнения герметично закрыть крышкой.
Такую бутылку с виноградными листьями следует хранить в темном месте при комнатной температуре несколько месяцев.
Когда примете решение готовить долму
, то нужно будет просто разрезать пластиковую бутылку ножницами и достать листья.
Если вам надоели классические голубцы, предлагаем попробовать долму прямо сейчас! Это почти те же голубцы, только в другой оболочке – листьях винограда. Это необычно и вкусно!
Долма с мясом в мультиварке
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| зелень - | 30 г |
| сметана - | 0,2 л |
| вода - | сколько понадобится |
| листья винограда - | сколько понадобится |
| соль - | по вкусу |
| мясной фарш - | 780 г |
| специи - | по вкусу |
| рис - | 0,1 кг |
| черный перец молотый - | по вкусу |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 99 Ккал |
Как приготовить:
Рецепт с рыбой
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| бульон | 0,2 л |
| сладкий перец | 250 г |
| лук | 0,2 кг |
| корень имбиря | 20 г |
| кинза | 20 г |
| лососевое филе | 1 кг |
| чили | 1 стручок |
| черный перец молотый | по вкусу |
| лимон | 1 шт. |
| масло оливы | 50 мл |
| соль | по вкусу |
| листья винограда | сколько понадобится |
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 79 калорий.
Как приготовить:
- Листы винограда тщательно вымыть проточной водой и поместить в небольшую емкость.
- Залить кипятком и настоять пять минут.
- Затем воду слить и обсушить листья сухими салфетками.
- С помощью острого ножа удалить черенки.
- Лимон вымыть, стереть его цедру специальной теркой.
- Затем разрезать плод пополам и выдавить из него весь сок в небольшую емкость.
- Филе рыбы вымыть, проверить на наличие костей. Если косточки есть, вытянуть их специальным рыбным пинцетом.
- Порезать на мелкие кусочки с помощью острого ножа. Можно даже порубить в фарш, если нож достаточной хорош. Или измельчить блендером до однородности.
- Далее к рыбе налить сок лимона и перемешать. Это нужно для того, чтобы начинка в долме была более нежной.
- Корень имбиря очистить от кожуры с помощью ножа, ложки или овощечистки.
- Мякоть натереть или измельчить давкой для чеснока.
- Полученную массу соединить с цедрой цитруса.
- Кинзу ополоснуть и мелко порубить ее.
- Смешать с имбирем и добавить к рыбе, хорошенько соединить компоненты.
- Приправить солью и черным перцем, смешать.
- Чили вымыть, разрезать пополам и удалить семена.
- Далее мякоть нарезать тонкими полосками.
- Сладкий перец ополоснуть проточной водой, избавить от внутренних семян и перепонок.
- Мякоть нарезать полукольцами, затем еще порезать их пополам. Получатся четвертинки колец.
- Лук избавить от шелухи и вымыть, удалить корни.
- Далее нарезать очень тонко с помощью острого ножа.
- На каждый лист винограда выложить немного чили, лука и сладкого перца.
- Также выложить немного рыбы и завернуть все в конверт. Таким же образом начинить и другие листья.
- Выложить сверху подготовленную долму с рыбой, залить бульоном. В режиме тушения готовить около 35-45 минут до готовности.
Вариант приготовления постного блюда
Сколько по времени – 1 час и 45 минут.
Какова калорийность – 58 калорий.
Как приготовить:
- Пшеничную крупу засыпать в сотейник, залить водой.
- Убрать на плиту и включить средний огонь.
- Отварить согласно инструкции, указанной на упаковке. Каша будет готова примерно через тридцать минут.
- Лук почистить и вымыть, мелко порубить острым ножом.
- Сладкий перец ополоснуть и избавить от внутренностей.
- Его мякоть точно так же нарезать кубиками.
- В чашу мультиварки налить масло и прогреть его.
- Всыпать лук и сладкий перец, тушить их, помешивая, до мягкости.
- Затем добавить соль и смесь перцев, перемешать.
- Добавить сухой базилик и мяту, томатную пасту.
- Тушить на протяжении нескольких минут, смешать с готовой пшеницей.
- Листья винограда разложить на рабочую поверхность.
- В центр каждого поместить немного готовой начинки.
- Собрать в трубочки, сворачивая бока к центру.
- На дно мультиварки выложить несколько листов винограда, сверху разложить долму.
- Сверху поместить нарезанный кольцами томат и снова долму, кольца помидор.
- Залить все кипятком до самого верха и поместить гнет, чтобы ничего не всплыло.
- В режиме тушения готовить на протяжении одного часа.
Рецепт для мультиварки Редмонд
Сколько по времени – 1 час и 25 минут.
Какова калорийность – 86 калорий.
Как приготовить:
- Лук очистить от шелухи, ополоснуть и мелко покрошить острым ножом.
- Вяленые томаты мелко порубить, смешать с луком и фаршем.
- Добавить соль и специи по вкусу, соединить.
- Листья винограда вымыть проточной водой, наполнить их начинкой.
- На дно чаши мультиварки выложить несколько пустых листьев.
- Сверху выложить долму, сухие яблоки и сок томатов.
- Далее измельченные помидоры, соль и специи.
- Влить воду и включить режим тушения на один час.
Почти во всех рецептах мы обдавали листья винограда кипятком. Это нужно для того, чтобы убрать горечь, не для мягкости. Поэтому, если не хотите, чтобы блюдо получилось горьким, обязательно используйте крутой кипяток для обработки.
В начинку можно добавлять абсолютно любые продукты по вкусу. Это может быть морковь, измельченная капуста, ломтики грибов, кукуруза, стручковая фасоль, нут. Из необычных вариантов – орехи и сухофрукты. Между прочим, с такими ингредиентами долму тоже готовят, и получается ничем не хуже, чем с мясом.
Классический вариант начинки включает в себя мясной фарш, рис, а также немного отваренной пшеничной крупы. Именно так долму готовят на Крите – ее родине. Попробуйте, это необычно и вкусно.
Чтобы блюдо получилось колоритным, ярким и необычным, добавьте к конвертикам фаршированные той же начинкой разные овощи. Это могут быть баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец и др.
Долму можно подавать в качестве закуски или основного блюда. Во втором случае делайте все как обычно. А вот если это закуска, делайте долмы маленькими и можете тогда подавать их в холодном виде.
Очень вкусно получится, если подать на стол соус на основе йогурта. В него можно добавить любую зелень по вкусу, чеснок. Для любителей пикантности – перец чили в свежем или молотом виде.
На видео - как быстро приготовить вкуснейшую долму в мультиварке:
Долма – почти те же голубцы, но в новой, необычной оболочке. Благодаря им у блюда появляется новый вкус, аромат и, конечно, внешний вид. Так что можно считать, что на вашем столе окажется совершенно новое кушанье. Приятного аппетита!
Loading...