Голубцы из виноградных листьев вкусные. Долма рецепт в виноградных листьях

Нажать Класс

Рассказать ВК

Дорогие мои Друзья, сегодня хочу познакомить вас с очень вкусным, очень полезным, очень приятным по своим вкусовым значениям блюдом, это долма. Это блюдо готовится на Кавказе, в Азии, Греции. Долма делается из виноградных листьев. В летнюю жару это блюдо просто находка для нашего стола, оно не сильно калорийное. Так уже это блюдо украсит ваш праздничный и обеденный стол.

Готовится долма из баранины или молодого ягненка, но так как мы не едим это мясо, у нас попросту его нет. Мы, конечно же, будем готовить долму из свинины или из телятины, или можно делать смешанный фарш, что наиболее оптимально и вкусно. В Иране так же любят готовить это блюдо и даже с фруктовой начинкой, говорят это очень вкусно, но я не пробовала никогда.

Название этого блюда произошло от тюркского слова долмак, что означает, начинять, наполнять. Это то, что мы и будем сегодня делать, мы будем наполнять виноградные листья нашим фаршем. Блюдо это очень легкое, не смотря на то, что это мясной фарш. Виноградные листья обладают такими кисловатыми свойствами, как оказывается, очень хорошо расщепляют жиры.

В Азербайджане долму делают с бараньим фашем, перемешивают с говяжьим фаршем и добавляют даже немножко курдючного жира. В Армении, Грузии начиняют и свиным фаршем, перемешанным с говяжьим. Так же делают долму даже с рыбным фаршем, а можно брать индейку, в общем какое у вас есть мясо, это не слишком принципиально.

А по нашему, это голубцы. А голубцы не простые, а в виноградных листьях. Листья можно использовать свежие, а если не сезон, можно приобрести на рынке маринованные или же соленые. А можно виноградные листья заготовить и самим.

Долма из говядины — вкусный рецепт

Основное, все таки в этом блюде мясо. Желательно, говядину использовать максимально жирную. Можно использовать шейку или какие — то другие куски говядины, где есть жирок.

По поводу виноградных листьев, их можно купить либо консервированные, что скорее всего, на рынке, где всякие огурчики, помидорчики, чесночок маринованный. Можно, конечно и свежими разжиться, но это редкость. Поэтому давайте ориентироваться на то, что у нас консервированные виноградные листья.

Если у вас свежие виноградные листья, надо их подготовить, чтобы с ними было проще работать, чтобы они были податливые. Для этого их просто залить кипяточком и оставить на 10 минут.

Если же у вас листья консервированные, купленные на рынке, то в принципе, они уже готовы, для того чтоб в них заворачивать начинку. Но все таки, я рекомендую промыть их под проточной водой, чтобы избавиться от лишнего маринада. Ну и, так знаете, от лишней грязи, рынок все таки. Если на листиках остались стебельки, то их, конечно же надо обрезать.

Специи используем сушенные, зира, орегано и мята, мне кажется, что они идеально подходят для долмы. В принципе, вы можете использовать какие вы любите. Можно добавить кориандр, куркуму или еще какие — то специи, которые вам по душе. Вы можете фантазировать.

Ингредиенты:

говядина — 700 грамм
виноградные листья — 60 штук
рис — 60 грамм
морковь — 1 штука
сельдерей — 3 стебля
лук — 1 головка
масло сливочное — 30 грамм
растительное масло
зира — 1 чайная ложка
оригано — 1,5 чайные ложки
мята сушенная — 1 чайная ложка
йогурт — 200 мг
чеснок — 2 зубчика
петрушка — половина пучка
черный перец

Приготовление:

1. Первым делом надо обработать рис. Начнем с того, что надо замочить рис в холодной воде на 2 часа. Либо отварим его, буквально, 3 минутки в кипящей воде. Это даже нельзя назвать полуготовым рисом, это так, немножечко ошпаренный рис. Второй вариант попроще и побыстрей. Отвариваем рис, затем откидываем на сито или дуршлаг, причем воду сохраните, друзья, не сливайте ее, пригодится.

2. Говядину хорошо промоем, нарежем кусочками и пропустим через мясорубку.

3. Лучок очень мелко нарубим и обжарим в достаточно большом количестве растительного масла до небольшого золотистого цвета. Потому что говядина у нас не столь жирна, сколь хотелось бы. Если вы используете, например жирную баранину, то растительного масла столько не нужно. В нашем случае дополнительного жира не помешает.

4. Говяжий фарш добавим в сковородку к луку и немножечко перемешаем, так слегка его подогреем. Далее перекладываем содержимое сковородки в миску.

5. Добавляем наш слегка приготовленный рис к фаршу и все перемешиваем. Мелко измельчаем петрушку и тоже добавляем к фаршу. Так же поступаем с нашими специями.

Кстати, специи, желательно заранее измельчить в ступке, потому что кусочки, например, зернышки зиры все таки попадают иногда на зуб, что не столь приятно.

6. Посолим и поперчим начинку, и все хорошо перемешаем.

7. Листочки выкладываем глянцевой стороной вниз. И на каждый листочек выкладываем по одной чайной ложке фарша. Листики заворачиваем конвертом, один хвостик накладываем на второй хвостик, после этого подгибаем бока с обеих сторон, далее закручиваем ка трубочку.

Если у вас листья виноградные большие, то можно положить даже и 2 чайные ложки фарша.

8. Очищаем и мелко нарезаем кубиком морковь и сельдерей, это будет подушка на которую будет выкладываться долма. Она такая ароматная будет и передаст все свои запахи долме. Если у вас нет сельдерея, то замените его на лук.

9. Достаем такую не маленькую кастрюльку, в которой, в общем — то, мы будем готовить нашу долму. Туда добавляем немножечко растительного масла и немножечко сливочного масла и все это ставим на огонь. Высыпаем туда сельдерей с морковкой и обжариваем 3 минуты.

10. Теперь сверху моркови и сельдерея выкладываем долму, плотненько так, друг к другу слоями.

Последний ряд долмы прикрываем виноградными листьями, которые у нас остались. Сверху вверх дном кладем тарелку. Заливаем долму бульоном, если у вас есть или просто обычной водой. Сверху тарелки ставим какой — нибудь груз. Заливать долму до самого верха не надо, так знаете, покрыть тарелочку и все.

11. Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь, чтобы кипение было такое легенькое. Таким образом мы будем тушить долму около 40 минут. Через 40 минут долма будет готова, снимаем груз, убираем тарелку и оставляем так хотя бы на пять минуток. Для того, чтобы долма впитала обратно в себя этот вкуснейший бульончик, который мы выдавили грузом. Верхние виноградные листья можно убрать, они не нужны совершенно.

12. А в это время можно приготовить соус. Чеснок и петрушку мелко измельчаем и всыпаем в йогурт, посолить, поперчить и перемешать.

Вот так вот у нас получилась долма. На мой взгляд, это один из самых правильных и вкусных рецептов. Это очень вкусная долма, вкуснее всякого голубца. Потому что виноградные листья такой тонкий вкус дают. Вот этот соус, благодаря тому, что там чеснок, усиливает вкус и винограда и фарша внутри. В общем, это фантастическое блюдо и прекрасный рецепт. Я рекомендую его вам повторять, делайте все в точности, как в этом рецепте, и по рису и по поводу фарша, и по поводу специй. На мой вкус это идеальная долма, начинка настолько сочная, очень мягкая, при этом рис не переварился. Очень рекомендую.

Долма из куриного фарша

Для того, чтоб приготовить это блюдо нам понадобится:

виноградные листья
куриная грудка — 1 шт.
куриный окорочек — 1 шт.
рис — пол стакана
масло сливочное — 100 грамм
лук репчатый — 1 большая головка
кинза — пучок
укроп — пучок
соль — 1 чайная ложка
молотый перец — пол чайной ложки

Для соуса понадобится:

чеснок — 3 зубчика
сметана — 100 грамм
черный молотый перец

Приготовление:

1. Во — первых, листья винограда залить кипятком и подержать их примерно около трех минут. Затем обмыть их холодной водой. Листья получаются мягенькие и они готовы к начинению.

2. Куриное мясо помыть, отделить от кости и прокрутить на мясорубке. Рис варить мы не будем, просто хорошо его помоем под проточной водой. Лук меленько измельчить кубиками. Кинзу и укроп режем так же очень мелко.

3. В фарш всыпаем порубленную зелень, отправляем туда же лук, солим, перчим. Следом у нас идет рис и пол стакана воды. Все хорошо перемешиваем.

4. Подготавливаем кастрюлю. На дно нужно постелить большие виноградные листья, штук пять.Сверху покрошим сливочное масло.

5. На матовую сторону виноградного листа кладем начинку и заворачиваем. Ничего сложного, сначала загибаем с краев, а потом закручиваем как рулетик. Так делаем со всеми листиками и укладываем виноградные голубцы в кастрюлю.

6. Теперь нужно немного присолить и налить воды. Воды наливаем ровно столько, чтоб долма была покрыта полностью водой. Сверху укладываем два, три листочка виноградных, и что — то типа гнета, можно тарелку, меньшего диаметра, чем кастрюля. Все это делается для того, чтоб долма не поднималась при варке.

7. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Как только закипит, сразу убавляем газ на минимум и варим около часа.

8. Делаем соус к долма. Пропускаем чеснок через чеснокодавку, добавляем в сметану, перчим, солим для вкуса и перемешиваем. Соус готов. Долма приготовилась, подаем вместе с соусом, приятного аппетита.

Твитнуть

Рассказать ВК

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных.

Долма - это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» «Я вам покажу рецепт долма как он есть», - делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

Ингредиенты к рецепту долма

фарш (свинина+говядина) – 350-400г
рис- 60-80г
репчатый лук – 1-2 шт.
растительное масло – 50-70 мл
сливочное масло – 30-40г
морковь – 1 шт.
черный перец, соль
бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
зира (молотая)
зелень укропа и петрушки – средний пучок
сухие травы (кинза, мята, базилик)
виноградные листья – 40-55 шт.
казан или сотейник на 2-2,5л

Как приготовить долма - рецепт шаг за шагом

Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.

Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.

Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.

После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока - он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Яично-лимонный соус и крем для долма

5 лимонов
5 яиц
1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
½ чайной ложки соли (для крема)
чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

1 В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.

2 Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.

3 Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.

4 Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.

5 Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).

6 Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

Долма, рецепт и фото

И обещали рассказать как же эту самую долму готовить? Вчера были на даче, набрали свежих виноградных листьев и вот он, обещанный рецепт – долма в виноградных листьях, очень подробный с пошаговыми фото. Готовится это вкуснейшее блюдо по принципу голубцов, только малюсеньких, а вместо капусты начинка заворачивается в листочки винограда. Летом в свежие, зимой используем консервированные или замороженные, разницы во вкусе практически никакой.

Рецепт долмы из свежих виноградных листьев

Ингредиенты:

Мясо нежирное – 400 г;
рис сухой – 1 стакан;
морковь – 2 шт;
лук репчатый – 3 шт;
сельдерей, петрушка или кинза – по пучку;
перец черный молотый – 1 ч. л;
соль – по вкусу;
масло подсолнечное рафинированное – 6-7 ст. л;
свежие виноградные листья – 100-110 шт.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Морковку в начинку не всегда кладут, мало того, есть рьяные противники ее присутствия, утверждающие, что в настоящей долме ей не место. Мы более лояльны, готовим без претензий на правильность рецепта, так, как нам нравится. Итак, подготовим овощи для долмы: нарежем кубиком лучок, натрем на мелкой терке морковку. Или вместо нее возьмем побольше лука.

Нальем в глубокую сковороду 3 ст. л. масла подсолнечного, раскалим его. Обжарим лук с морковью до мягкости, до появления легкого золотистого оттенка, не зажаривая как для супов.

Одновременно поставим варить рис, сначала промыв крупу несколько раз. Рис для долмы лучше брать круглый, он более клейкий. Нам не нужно доводить его до готовности, поэтому воды наливаем меньше, чем обычно. На стакан риса стакан воды – этого хватит. Солить не обязательно. Варим рис на слабом огне, пока вся вода не впитается.

Традиционно долму готовят из баранины или говядины, из смеси разного фарша. Тут выбирайте что вам по вкусу. Мясо прокручиваем на мясорубке один раз. Смешиваем с рисом и обжаренными овощами.

Режем помельче петрушку или кинзу и сельдерей или кладем в фарш свою любимую зелень. Солим, перчим. Все по вкусу.

Вымешиваем. Накрываем начинку, оставляем настаиваться пока подготовим виноградные листья. Если планируете готовить это блюдо заранее, то сделайте начинку накануне, этим вы значительно сэкономите время.

Удобнее разбить приготовление долмы из виноградных листьев на несколько этапов. На первом мы подготовили фарш, на втором будем заниматься листьями. Переберем, остатки веточек срежем. Вымоем каждый с двух сторон, особое внимание обратной стороне – там могут быть пупырышки или личинки насекомых. Такие экземпляры выбрасываем. Складываем партиями по 20-25 штук. Первую партию помещаем в кастрюлю.

Наливаем крутого кипятка, ошпариваем всю стопку, легонько ворошим, чтобы вода проникла и в середину тоже. Через полминуты они сменят цвет на более темный, станут мягкими. Шумовкой поддеваем, переносим в дуршлаг. Загружаем в кастрюлю с кипятком следующую партию и так пока все не будут ошпарены. Если вода остыла, подогреваем или доливаем еще кипятка. Воду оставляем, она будет основой заливки для долмы.

Раскладываем несколько виноградных листьев на доске или рабочей поверхности ребристой стороной вверх. Кладем на одну сторону чайную ложку начинки (больше или меньше зависит от величины).

Загибаем на фарш свободный край, как бы подворачивая его под начинку.

Свободный край заворачиваем таким образом, чтобы было прикрыто донышко будущего голубца. Тем самым мы «запечатываем» начинку снизу, теперь она не выпадет.

Сворачиваем рулетиком. Листья после ошпаривания очень нежные, не скручивайте их туго чтобы не порвать.

Кончики заправляем внутрь «кулечка», закрывая начинку. На фото хорошо видно как сделаны голубцы, но если что-то будет непонятно, спрашивайте в комментариях.

Выкладываем долму в кастрюлю или казанчик, сначала один слой. Сбрызгиваем подсолнечным маслом. На каждый слой идет примерно столовая ложка.

Делаем несколько слоев, укладывая плотно один к другому. Заливаем настоем, который мы оставили – он даст кисленький привкус долме. Но прежде его солим по вкусу, вариться долма будет в подсоленном отваре. Вместо настоя еще используют мясные бульоны или томатный сок с водой.

Накрываем перевернутой тарелкой, плоской, без рельефа. Таким образом мы как бы фиксируем долму, чтобы голубцы при варке не всплывали из соуса и не разворачивались. Накрываем крышкой, на слабом огне доводим до кипения. Готовим долму 40-50 минут, зависит от вида мяса и размера голубцов. Выключаем, даем отдохнуть от жара и настояться с полчаса.

Ну и собственно кульминация: подача готовой долмы в виноградных листьях к столу. Традиционно к ней подают вино – красное или белое, зелень, сметану, томатный соус, брынзу, мягкие домашние сыры, мамалыгу. На стол ставят большое блюдо, высыпают на него из казана долму и поливают соусом.

Рецепт долмы в виноградных листьях несколько трудоемкий – все же накрутить сотню маленьких голубцов за полчаса не получится. Но навыки приходят быстро, и один раз приготовив это вкусное необычное блюдо, вы навсегда полюбите его и будете готовить снова и снова, с разной начинкой, из свежих или консервированных листьев винограда. Потому что это действительно вкусно и не похоже ни на какие другие голубцы. Ждем ваших отзывов и надеемся, что долма в виноградных листьях станет и вашим любимым блюдом!

Долма в виноградных листьях может готовиться по-разному. Кто-то делает ее с мясной начинкой, а кто-то использует исключительно вегетарианские продукты. В любом случае такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Долма с мясом: пошаговое приготовление

Долма в виноградных листьях послужит отличным обедом не только для повседневного, но и для праздничного стола. Делается такое блюдо легко и просто. Чтобы убедиться в этом, рассмотрим пошаговый рецепт.

Итак, нам необходимы:

Делаем мясную начинку

Долма в виноградных листьях, фото которой вы можете увидеть в данной статье, получается особенно вкусной, если в качестве начинки использовать мясной фарш. Для его приготовления требуется хорошо сполоснуть говядину, нарезать ее на куски и пропустить через мясорубку. В точности так же следует измельчить и мясистые томаты. В дальнейшем оба компонента необходимо перемешать до получения однородного фарша.

Также к мясу требуется добавить мелко порубленный репчатый лук (1 шт.), свежую зелень (обычно используют петрушку и кинзу), неотваренную рисовую крупу, мускатный орех, поваренную соль, молотый перец и любые специи по вкусу. При желании в фарш можно выложить и пару раздавленных зубков чеснока. Они придадут начинке особый аромат и вкус.

В результате перемешивания всех продуктов у вас должен получиться довольно густой и ароматный фарш.

Подготовка листьев

Долма в виноградных листьях получается особенно полезной, если упомянутый ингредиент использовать в свежем виде. Листочки следует тщательно сполоснуть в теплой воде, а затем замочить в ней на некоторое время, чтобы с них ушла вся налипшая грязь. После этого листья необходимо выложить в глубокую тарелку и залить крутым кипятком. В таком виде их желательно выдержать около 5 минут. За это время листочки обмякнут и станут более податливыми.

Правильно формируем изделия

Долма в виноградных листьях формируется довольно легко. Сначала ошпаренные листочки следует сложить пополам и срезать черенок, используя для этого кухонные ножницы. Далее их требуется развернуть и выложить в центральную часть ароматную начинку. После этого необходимо завернуть края листа, сформировать своеобразный конвертик, а затем сделать из него рулет.

Приготовление заправки

Долма в виноградных листьях получится особенно вкусной, если к ней добавить специальную заправку. Для ее приготовления необходимо почистить и натереть на терке большую морковку, а также нарезать репчатый лук. Далее оба ингредиента требуется выложить в сотейник, сдобрить маслом (растительным) и специями, а затем обжарить до полной прозрачности.

Делаем соус

Представленный рецепт долмы с виноградными листьями предусматривает использование не только обжаренной заправки, но и специального соуса. Для его приготовления требуется смешать натуральный томатный сок со сметаной, а затем всыпать к ним специи и приправы.

После того как долма армянская в виноградных листьях будет сформирована, а все остальные ингредиенты - подготовлены, можно приступить к непосредственной варке блюда. Для этого изделия с начинкой требуется плотно поместить в кастрюлю, а затем залить их жидким соусом. Сверху их желательно покрыть еще несколькими виноградными листочками.

Доведя соус до кипения, кастрюлю требуется закрыть и варить содержимое на малом огне около 50 минут. По прошествии названного времени на поверхность блюда следует выложить овощную обжарку. После этого кастрюлю требуется снова закрыть, укутать в одеяло и выдержать в таком виде в стороне около получаса.

Подаем к столу вкусное блюдо

Теперь вам известен классический рецепт долмы с виноградными листьями. После того как блюдо будет выдержано в тепле, его необходимо разложить по тарелкам вместе с ароматным соусом-бульоном и сразу же преподнести гостям. Дополнительно к такому обеду рекомендуется подать лаваш или темный хлеб, а также свежую сметану (можно майонез).

Делаем вегетарианскую долму в домашних условиях

Далеко не всем нравится долма с мясной начинкой. Именно поэтому рекомендуем сделать ее с применением вегетарианского фарша. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

Приготовление фарша

В качестве основы для вегетарианской начинки должна послужить длиннозерная рисовая крупа. Ее следует хорошенько промыть в прохладной воде, а затем отварить до полумягкого состояния. В дальнейшем рис требуется снова сполоснуть в сите и лишить всей влаги.

Также для приготовления фарша необходимо использовать любые грибочки. Их следует мелко накрошить и выложить в сковороду с кипящим растительным жиром. Немного обжарив грибы, к ним рекомендуется добавить порубленный репчатый лук и натертую на большой терке морковку. После того как все ингредиенты покроются золотистой корочкой, их следует снять с плиты и немного остудить.

Осуществив все описанные действия, в большой таре требуется соединить отварной длиннозерный рис, обжаренные грибы с овощами, а также мелко нашинкованные томаты, свежую зелень и большое яйцо. Сдобрив все компоненты солью, специями и другими приправами, их необходимо тщательно перемешать большой ложкой.

Обработка листочков

Консервированные виноградные листья для долмы очень часто используются для приготовления упомянутого блюда. Их можно приобрести в магазине, а можно и замариновать самостоятельно. В любом случае такие листочки послужат отличной основой для вегетарианской долмы. Их следует вынуть из баночки и хорошенько промыть. Если листья мариновались с черенками, то их рекомендуется срезать, используя для этого кухонные ножницы.

Правильно формируем изделия

После того как маринованные виноградные листья для долмы будут подготовлены, их следует выложить на ровную поверхность, а затем поместить в центральную часть вегетарианскую начинку с грибами. В дальнейшем листочки необходимо завернуть в точности так же, как было описано в первом рецепте. Края основы требуется сложить в виде конвертика, а затем завернуть его в виде рулетика.

Термическая обработка на плите

Сформировав все изделия, их необходимо выложить в кастрюльку и залить кипятком так, чтобы вода лишь слегка прикрывала долму. Доведя бульон до кипения, его следует сдобрить перцем и солью, а затем варить под закрытой крышкой на протяжении 35 минут. При этом огонь должен быть минимальным.

По прошествии названного времени начинка и виноградные листья должны полностью приготовиться, стать мягким и вкусными.

Правильно подаем к обеденному столу

После того как термическая обработка блюда будет завершена, его следует сразу же разложить по тарелочкам. Делать это рекомендуется крайне аккуратно. В ином случае начинка может выйти за пределы виноградных листочков.

Подавать такое полезное и питательное блюдо к обеденному столу следует вместе с жирной сметаной, а также серым хлебом или лавашем. При желании к долме можно преподнести и томатный соус.

Подведем итоги

Как видите, в приготовлении долмы из виноградных листьев нет ничего сложного. По принципу создания такое блюдо очень схоже с голубцами. Однако оно получается более нежным и мягким.

Следует особо отметить, что в восточных странах такой обед делают не с применением говядины или грибов, а с использованием жирной баранины. В этом случае блюдо получается еще более калорийным и сытным.

Греки, армяне, азербайджанцы, узбеки и многие другие народы считают, что идея заворачивать мясной фарш в виноградные листья и готовить из них вкусное блюдо принадлежит им. На самом деле наверняка сказать, кто придумал долму, сегодня невозможно. Главное, что это блюдо стало достоянием многих национальных кухонь и популярно во всем мире. Долма во многом напоминает голубцы, однако основой для нее служат листья винограда, свежие или маринованные. Они намного нежнее капустных, и завернуть в них начинку намного проще. При этом блюдо получается вкусным и сытным, с неповторимым вкусом и ароматом. Однако для того, чтобы долма в виноградных листьях получилась именно такой, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Долма в виноградных листьях получится нежной и вкусной, если при ее приготовлении следовать рекомендациям опытных кулинаров.

Для долмы можно использовать как свежие, так и маринованные листья винограда. И те и другие перед тем, как заворачивать в них фарш, необходимо хорошо промыть кипяченой водой.
Готовить долму можно из любых видов мяса, но вкуснее всего она получается из смешанного фарша.
Долма получится вкуснее, если фарш для нее вы приготовите своими руками, так как покупной продукт может быть изготовлен из мяса низкого качества, содержать мясные продукты низкой категории.
В состав долмы обычно входит рис. Обычно используется круглозерновой и в умеренном количестве. При этом рис предварительно необходимо отварить до полуготовности. В противном случае он не успеет развариться до нужной степени и останется твердым, что негативно скажется на вкусе готового блюда.
Приятный аромат долме придадут пряности и ароматные травы. Обычно с этой целью используют свежие кинзу и петрушку, свежую или сушеную мяту, молотый перец.
Если фарш для долмы получился недостаточно плотным, в него можно взбить сырое яйцо.
Долму сворачивают конвертами квадратной или цилиндрической формы, тушат в казане или другой толстодонной посуде в соусе или небольшом количестве воды.

Подают долму в виноградных листьях обычно с катыком, смешанным с чесноком. Этот кисломолочный продукт можно заменить нежирной сметаной.

Классический рецепт долмы в виноградных листьях

баранина – 0,5 кг;
виноградные листья – 0,35 кг;
рисовая крупа – 80 г;
репчатый лук – 100 г;
зеленый лук – 100 г;
мука – 40 г;
томатная паста – 70 г;
сметана – 150 мл;
вода – 0,2 л;

Способ приготовления:

Помойте баранину, удалите пленку и жилки, лишний жир. Обсушите бумажными салфетками и нарежьте небольшими кусками. Прокрутите их через мясорубку.
Очистите луковицу и нарежьте ее очень мелкими кусочками, добавьте в фарш.
Всыпьте в фарш соль и перец, хорошо его перемешайте.
В подсоленной воде отварите до полуготовности перебранный и промытый рис. Положите его в фарш, размешайте.
Мелко порубите ножом зеленый лук. Добавьте к нему томатную пасту и сметану, немного соли и перца, перемешайте.
Разведите соус водой.
На дно казана или толстодонной кастрюли положите крупные виноградные листья, предварительно их помыв и подсушив.
Помойте, подсушите остальные листья.
Положите на разделочную доску виноградный лист. Срежьте грубые элементы. На верхнюю часть листа положите ложку фарша. Заверните к низу верхнюю часть листа, подверните к центру его левый и правый края. Сверху вниз скатайте лист, чтобы получился рулет с начинкой из фарша и риса.
Сложите рулеты в казан, залейте соусом.
Поставьте казан на медленный огонь. Тушите долму в виноградных листьях под крышкой в течение полутора часов.
Разложите долму по тарелкам.
На сухой сковороде поджарьте муку. Когда она приобретет карамельный оттенок, залейте ее оставшимся после тушения долмы соусом и размешайте, чтобы не образовывалось комков. Немного поварите соус, помешивая, чтобы он загустел.

Остается полить долму приготовленным соусом и подавать к столу. Вместо этого соуса можно полить долму сметаной или любым кисломолочным продуктом, смешав его предварительно с пропущенным через пресс чесноком.

Долма в виноградных листьях из баранины с овощами

баранина – 0,5 кг;
курдючный жир – 100 г;
свежие виноградные литья – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
помидоры – 0,3 кг;
баклажаны – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сливочное масло – 60 г;
вода – сколько уйдет;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымойте баранину. Нарежьте ее кусками и прокрутите через мясорубку, чередуя с кусками курдючного жира. Подсолите и поперчите фарш.
Мелко нарежьте очищенный от шелухи лук и смешайте его с фаршем.
Растопите на сковороде сливочное масло, положите в нее фарш. Обжаривайте его на слабом огне, постоянно перемешивая, в течение 20 минут.
Помойте и очистите баклажаны, разрежьте пополам вдоль и опустите на полчаса в подсоленную воду. Это необходимо сделать, чтобы избавить баклажаны от вредного солонина, придающего им горьковатый вкус.
Помойте перцы (сладкий и острый), срежьте плодоножки и удалите семена. Нарежьте небольшими квадратными кусочками.
Помидоры помойте. Сделайте на них крест-накрест надрезы. Опустите помидоры в кипящую воду на 2 минуты. Выньте их шумовкой и поместите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли. Выньте и очистите, срежьте уплотнение в районе плодоножки. Томатную мякоть нарежьте кубиками и смешайте с кусочками перца.
Выньте из соленой воды баклажаны, промойте их и промокните бумажными салфетками. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, смешайте с остальными овощами.
Положите овощи в чистую сковороду или сотейник, поставьте его на медленный огонь. Тушите овощи на слабом огне в собственном соку в течение 20 минут.
Соедините фарш с овощами, хорошо перемешайте.
Промойте виноградные листья. Подсушите их, срежьте грубые участки.
Начините виноградные листья фаршем с овощами, сложив конвертиками.
Оставшиеся виноградные листья постелите на дно казана.
Выложите в казан долму.
Залейте водой, чтобы она едва доходила до середины верхнего слоя.
Накройте казан крышкой и поставьте на плиту. Тушите долму в виноградных листьях в течение часа.

Подавать долму из баранины с овощами можно со сметаной или другим густым кисломолочным продуктом. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное.

Долма в виноградных листьях из говядины

говядина – 0,5 кг;
рисовая крупа – 80 г;
свежие виноградные листья – 0,35–0,4 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
черешковый сельдерей – 100 г;
сливочное масло – 80 г;
вода – 0,25 л;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу;
свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину вымойте. Срежьте жилки, удалите пленку. Нарежьте мясо кусками и проверните их через мясорубку.
Очистите и натрите на мелкой терке морковь.
С лука снимите шелуху. Порежьте его мелкими кусочками. Смешайте с фаршем.
Помойте сельдерей, нарежьте его некрупными кубиками.
Сельдерей смешайте с морковью. Положите их в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте в течение 10-15 минут, постоянно перемешивая. Соедините с фаршем.
Отварите до полуготовности рис, слейте воду, перемешайте рис с фаршем.
Добавьте в фарш крупно нарезанную ножом петрушку. Подсолите его и поперчите.
Помойте виноградные листья, удалите грубые элементы. Обдайте листья кипятком, чтобы они стали мягче.
Начините листья фаршем, свернув конвертами.
Сложите конверты из виноградных листьев в казан, залейте водой. На дно казана неплохо постелить листья винограда.
Тушите долму из говядины на медленном огне под крышкой полтора часа.

Подавай долму с говядиной можно под сметаной или белым йогуртом (несладким).

Вегетарианская долма с кедровыми орехами

свежие или консервированные виноградные листья – 0,5 кг;
рисовая крупа – 0,32 кг;
репчатый лук – 1 кг;
петрушка свежая – 50 г;
кедровые орехи (очищенные) – 50 г;
сушеные ягоды черной смородины – 50 г;
сушеная мята – 10 г;
лимонный сок – 20 мл;
корицы – щепоть;
сахар – щепоть;
оливковое масло – 100 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистите и порежьте мелкими кубиками. Обжарьте его до мягкости в растительном масле.
Добавьте кедровые орешки и смородину, пожарьте лук вместе с ними в течение 5 минут.
Добавьте рис. Обжаривайте его вместе с луком в течение 5 минут.
Доливая понемногу воду и дожидаясь, пока она полностью впитается в рис или испарится, доведите рис почти до полной готовности.
Добавьте в получившуюся смесь приправы и сахар, мелко порезанную петрушку, перемешайте.
Остудите фарш из риса и лука, начините им виноградные листья.
Оставшееся оливковое масло смешайте с лимонным соком, влейте на дно сотейника.
Положите в сотейник долму, влейте немного воды.
Тушите вегетарианскую долму в течение 30–40 минут.

Подавать вегетарианскую долму можно с кисло-сладким соусом из томатов.

Долма в виноградных листьях – вкусное и сытное блюдо. Обычно ее готовят с мясным фаршем, но можно выбрать и вегетарианский рецепт.