Традиционное блюдо грузинской кухни, суп харчо, в его классическом варианте готовится из баранины. Но вполне допустимо использовать говядину и даже курицу. Такой суп будет не менее ароматным, наваристым, душистым.
Основной набор продуктов, используемых для харчо, состоит из риса, лука, чеснока, специй. Но многие хозяйки, стремясь проявить фантазию и учитывать вкусовые предпочтения семьи, вносят некоторые коррективы даже в это классическое блюдо.
Суп харчо из курицы — лучшие рецепты:
Рецепт 1: Суп харчо с куриной грудкой
Рецепт предполагает объем в 3 литра воды.
Так что вкусного, ароматного харчо хватит на большую семью, еще и соседей можно порадовать угощением.
Требуемые ингредиенты:
— рис (половина стакана),
— куриная грудка (1 шт.),
— луковица (1 шт.),
— соус ткемали (3 ст. л.), столько же соуса томатного,
— чеснок (3 зубчика),
— традиционные приправы к харчо — хмели-сунели, черный молотый перец, петрушка.
Способ приготовления:
Способ приготовления:
Это наиболее простой и незамысловатый вариант приготовления супа харчо.
Начало его состоит в том, чтобы грудку отварить, но не до кондиции, а только до полуготовности.
Промыть рис, положить его в кастрюлю, добавив еще и нарезанный лук. Варить до готовности ингредиентов.
В конце процесса, минут за десять до полной готовности, добавить соусы (томатный и ткемали), измельченный чеснок, перец, хмели-сунели, петрушку.
Рецепт 2: Суп харчо с курицей без риса
Особенностью этого рецепта является именно отсутствие риса. Используя домашнюю курицу, вы получите очень наваристый, сытный, невероятно вкусный суп.
Требуемые ингредиенты:
— курица (1 тушка),
— соус ткемали (половина стакана),
— мука кукурузная (2 ст. л.),
— грецкие орехи очищенные (1,5 стакана),
— семена и зелень кинзы,
— хмели-сунели, черный молотый, стручковый и душистый перец, корица, гвоздика, соль – все это по вкусу,
— чеснок (3 зубка) и четыре головки репчатого лука.
Способ приготовления:
Влить в объемную кастрюлю 2,5 литра воды, туда же положить нарезанную на куски курицу.
Довести до кипения, не забыв снять пенку.
Уменьшить огонь, продолжить варку, пока мясо не будет доведено до полуготовности.
Жира на поверхности бульона будет немало, особенно, если курица домашняя. Его нужно снимать и выкладывать в другую кастрюлю, поменьше.
Нарезать лук, сложить его в кастрюлю с жиром, слегка потушить.
Выложить туда же куриное мясо, накрыть крышкой, еще потушить, примерно четверть часа.
Добавить к мясу кукурузную муку, перемешать и вылить куриный бульон. Все вместе пускай прокипит еще четверть часа, потом приправить соусом ткемали.
К растолченным орехам сложить измельченный чеснок и все остальные приправы, специи.
Развести эту ароматную смесь небольшим количеством бульона, хорошенько перемешать и отправить в суп.
Перед подачей настоять под крышкой, десяти минут будет достаточно.
Рецепт 3: Суп харчо из курицы с черносливом
Всего три чернослива, и такой удивительный эффект – этот суп харчо совсем не похож на классический. Такой рецепт – точное попадание для любителей поэкспериментировать над традиционным исполнением известных блюд.
Требуемые ингредиенты:
— курица (400 г),
— крупа рисовая (100 г),
— томатная паста (50 г),
— чеснок (три зубка),
— растительное масло (1 ст. л.),
— вода (полтора литра),
— лук (2 шт.),
— чернослив (3 шт.),
— соль, кинза, хмели-сунели, острый перец – все это добавить по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу порубить на стандартные куски для первого блюда.
Воду нагреть до кипения, опустить мясо. Воду использовать не всю, а ровно столько, чтобы покрыть мясо. На среднем огне варить не более пяти минут.
Почистить лук и чеснок, после чего измельчить их.
Сложить в небольшую емкость чеснок, томатную пасту, лук, растительное масло, хмели-сунели и, усилив огонь, довести до кипения. Варить пару минут.
В кастрюлю с мясом выложить эту смесь, добавить перец, чернослив, рис.
Влить оставшуюся воду, добавить соль, проварить все вместе еще минут десять.
Оставить на полчаса под крышкой, пусть настоится.
Зелень – кинзу, петрушку, укроп класть в тарелку.
Рецепт 4: Суп харчо из курицы
Этот вариант исполнения харчо предлагает использовать помидоры для заправки супа.
Со специями, приправами, зеленью позволяется проводить самые смелые опыты. Добавляйте их ровно столько, чтобы ваш суп пришелся по вкусу всем, даже детям. Для любителей острых блюд оставьте шанс – подайте отдельно острый и черный перчик, кинзу.
Требуемые ингредиенты:
— курица (500 г),
— помидоры (3 шт.),
— лук (2 шт.),
— мука пшеничная (40 г),
— орехи грецкие толченые (70 г),
— семена и зелень кинзы, хмели-сунели, соль, острый, душистый и черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Кастрюля, в которой готовится харчо, должна быть емкостью не менее 2,5 литров.
Курицу нарезать кусочками.
Воду в кастрюле довести до кипения, сложить туда мясо и варить, пока не будет оно готово наполовину.
В процессе варки следует снимать жир с поверхности бульона и собирать его в небольшой емкости.
Очищенный, нарезанный лук сложить в посуду с куриным жиром, потушить на среднем огне.
Добавить туда курицу, отваренную до полуготовности, и под закрытой крышкой тушить еще минут пятнадцать.
После этого в емкость с куриным мясом высыпать муку, перемешать, тушить еще пять минут.
Подготовленную таким образом заправку влить в кастрюлю с куриным бульоном, проварить все вместе около десяти минут.
Тем временем подготовить пюре из помидоров.
Их нужно отварить и сквозь сито протереть.
Отправив пюре на огонь, добавить туда толченые грецкие орехи, чеснок, специи, зелень, приправы, соль.
Влить пюре в суп, прокипятить еще минут десять.
Под закрытой крышкой суп должен постоять полчаса.
Для харчо подойдет рис с круглыми или длинными зернами. Не используйте рис дробленый, а тем более пропаренный. Эти крупы – не для супа харчо.
По мнению большинства, для этого блюда необходима кинза. Но не все любят ее, виной тому — специфический вкус и аромат. Совет: лучше класть ее не в суп, а подавать на отдельной тарелке.
То же можно сказать и о красном перце. Чтобы суп пришелся по вкусу всем членам семьи, лучше положить в кастрюлю самую малость. Для любителей более острых блюд подайте перец отдельно.
Обратите внимание, что ни в одном из предложенных рецептов не фигурирует такой ингредиент, как масло – ни растительного, ни животного жира в них нет. Поэтому лучше использовать курицу домашнюю. Она и даст то наваристое блюдо, которое принято называть супом харчо.
Традиционный рецепт волшебно вкусного супа харчо в обязательном порядке содержит говядину или баранину. У нас это блюдо наловчились готовить и со свининой, а в условиях нынешней кризисной ситуации – даже с курицей. Откровенно говоря, в данном рецепте от супа «Харчо», пожалуй, остался рис, приправы и название, но это не делает его менее вкусным.
Итак, для того, чтобы приготовить бюджетный вариант "Харчо" из курицы, понадобятся следующие ингредиенты (на кастрюлю объёмом 3 литра):
- куриные окорочка среднего размера – 2 шт.;
- картофель – 5-6 шт.
- рис – 1 стакан (можно меньше, если предпочитаете негустые супы);
- крупная луковица;
- морковь;
- томатная паста или свежие помидоры;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль;
- зелень петрушки и укропа (при желании можно заменить петрушку кинзой);
- приправа "Хмели-сунели".
Для начала окорочка следует обрезать от лишнего жира и тщательно вымыть (некоторые хозяйки советую вовсе снять кожу), затем поставить вариться (не забудьте, что ингредиенты для кастрюли в 3 литра). После закипания воду слить, корочка ещё раз вымыть, снова залить водой и поставить на огонь.
Пока закипает будущий суп, картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Как только вода вскипит – опустить в кастрюлю картофель, убрать огонь и оставить вариться.
Для зажарки следует мелко нашинковать лук, натереть или мелко нарезать морковь.
Сковороду с маслом поставить на огонь, дождаться, пока масло раскалится и выложить в него морковь с луком. Обжаривать, пока лук не станет золотистым и полупрозрачным, после этого добавить 2 столовые ложки томатной пасты или протертых свежих помидоров и приправу (приправы не жалейте). Зажарку, постоянно помешивая, готовить еще минуту, затем снять с огня.
Когда окорочка будут готовы, вытащить их из бульона, разобрать и порезать мясо.
Картофель в это время пусть продолжает вариться на медленном огне. Когда он уже будет практически готов, посолить суп, добавить в кастрюлю промытый рис, зажарку и мясо.
Пропустить чеснок через пресс, смешать с мелко нарезанной зеленью и как следует перетолочь, чтобы зелень дала сок.
Готовность супа определяется по готовности риса. За 3-4 минуты до окончания варки добавить в суп заправку из чеснока и зелени. Готовый суп оставить настаиваться около получаса, подавать к столу с любимыми добавками – сметаной, майонезом, гренками и т.д.
Суп харчо с курицей
Сегодня в моем меню снова суп, но в этот раз не совсем для нас привычный. Это . Сразу хочу сделать оговорочку, что это модифицированный харчо, но в нем все еще остались признаки того самого грузинского супа. Это упрощенная версия, так сказать. Поскольку я готовила харчо для всей семьи, в том числе и для детей, то пришлось отрегулировать остроту супа и сделать ее более приемлемой. Вы же можете приготовить этот супчик по всем правилам грузинской кухни, то есть очень острым, просто добавьте побольше острого перца.
Классический суп харчо готовится на говядине, но я все же больше люблю готовить его из курицы. Во-первых, суп на курице готовится в разы быстрее, а во-вторых, он получается более легкий, но при этом не менее вкусный. Итак, начну повествование приготовления супа харчо (моей упрощенной его версии):
Ингредиенты:
- 2 куриных голени (или 1 четверть)
- 2,5 л воды
- 1 крупная морковь (или 2 средние)
- 2-3 картофелины
- 6 столовых ложек риса (с горкой)
- 0,5 л томатного сока
- острый перец (немного)
- чеснок - 1 зубчик
- лавровый лист
- соль, перец молотый
- свежая петрушка
Рецепт приготовления харчо из курицы
Варим бульон. Для этого наполняем кастрюлю 2,5 л воды и кладем в нее вымытые части курицы и лавровый лист. После закипания воды снимаем пену и варим бульон 30 минут.
Воспользуемся временем, пока варится бульон, и подготовим овощи. Морковку почистим и натрем на мелкой терке, картошку почистим и порежем кубиками. Для приготовления харчо чем больше морковки вы используете, тем лучше и вкуснее будет суп. Поэтому выберите морковь побольше и посочнее.
Спустя 30 минут с момента закипания бульона закладываем в него картофель и рис. Я использую длиннозернистый непропаренный.
Морковку обжариваем на подсолнечном масле до полной готовности, а затем отправляем в суп.
Вообще для приготовления харчо используют ткемали, гранатовый сок и еще кучу экзотических ингредиентов. Но в нашем случае мы просто используем обычный домашний томатный сок. На такой объем жидкости достаточно 0,5 л сока. Просто добавляем его в суп и доводим все до кипения.
В конце приготовления (следует убедится, что рис полностью готов) добавляем много свежей петрушки, острый перец, рубленный или пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Накрываем харчо крышкой и даем настояться 15-30 минут.
При подаче в каждую порцию кладем кусок курицы и будет идеально, если к харчо вместо хлеба подать лаваш или другую лепешку. Наш густой и ароматный суп харчо с курицей готов и я пошла его есть:) Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
Суп харчо из курицы менее калорийный, но не менее вкусный
Общее время приготовления – 1 час 40 минут
Подготовка – 15 минут
Количество порций – 6-8
Уровень сложности – легко
Назначение — на обед
Как готовить – варить
В чем готовить – в кастрюле
Кухня - Азиатская (Грузия)
Продукты:
- Курица – 1 тушка
- Рис – 1 стакан
- Лук – 1 головка (крупная)
- Томатная паста – 2-3 столовые ложки
- Чеснок – 1 головка
- Хмели сунели, молотый перец, лавровый лист
Как приготовить суп харчо из курицы:
- Для супа можно отварить куриную грудку, окорочка или целую курицу.
- Курицу вымыть. Вынуть потроха и залить холодной водой.
- Поставить кастрюлю на плиту и постепенно довести до кипения. При закипании снять шумовкой пену. За 20-30 минут до готовности посолить по вкусу.
- Курицу вынуть в миску, а бульон процедить через мелкое сито.
- Хорошо в нескольких водах промыть рис. Вода должна быть в конце не мутная.
- Промытый рис высыпать в процеженный куриный бульон и поставить варить.
- Лук очистить и обжарить на растительном масле.
- Когда лук будет золотистого цвета, добавить в него томатную пасту. Количество томатной пасты, также как и риса зависит от количества бульона. В рецепте приведен расчет на 3 литра бульона.
- Обжарить, хорошо размешавая, пасту с луком. Добавить половину половника бульона и размешать томатную пасту.
- Снять сковороду с плиты.
- У курицы отделить мясо от костей. Нарезать кубиками или полосками. Когда рис будет почти готов, опустить курицу в кастрюлю.
- Как только бульон вновь закипит, добавить томатную пасту с луком.
- Чеснок разделить на зубчики и пропустить через пресс для чеснока. Также добавить в кастрюлю.
- Убавить огонь. Бульон должен совсем чуть-чуть кипеть. Бросить лавровый лист, хмели сунели, молотый перец. Если необходимо, посолить. Читайте еще: .
- Кинзу вымыть, стряхнуть от воды. Нарезать. Посыпать суп в тарелке при подаче на стол.
Приятного аппетита!
Суп харчо – национальное блюдо Грузии. Его классический вариант не содержит картошки, в состав входят лишь рис, говядина, овощи и специи. Многие хозяйки усовершенствовали рецепт блюда, и готовят сытный суп харчо с картошкой и рисом. Благодаря данному ингредиенту угощение стало более густым, а острый вкус супа слегка смягчился.
Готовое сытное первое блюдо получается достаточно вкусным и аппетитным. Даже неопытная хозяйка должна иметь данный рецепт супа харчо под рукой, и при возможности баловать им всю семью. Харчо с картошкой и курицей обязательно станет популярным среди любителей пикантной пищи. Благодаря правильно подобранным специям, суп с рисом обладает особой перчинкой. Скорее берите ручку, кулинарный блокнот и записывайте вкусный рецепт супа харчо с картошкой и рисом!
Состав рецепта:
- курица – 600 г;
- рис – 80 г;
- картошка – 2-3 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок в измельченном виде – 5 грамм;
- оливковое масло – 17 грамм;
- томатный соус – 120 грамм;
- соль – исходя из собственного вкуса;
- смесь перцев – щепотка;
- смесь зелени – по вкусу.
Последовательность приготовления:
Необходимо заняться подготовкой мяса для харчо. Для этого взять мясо, промыть его под водой, и нарезать кусочками. В кастрюлю набрать воды, положить в нее мясо, и поставить на плиту. Курицу варить на небольшом огне, при необходимости снимать появляющуюся периодически пену. Для готовности мяса, потребуется около 30-ти минут.
Тем временем, пока варится курица для супа подготовим рис. Промыть хорошо и залить его теплой водой.
Затем подготовить картошку. Для этого ее нужно помыть под теплой водой, очистить, и порезать средними кубиками. После чего подготовить чеснок и лук репчатый. Их следует почистить, вымыть под прохладной водой, и мелко измельчить. Рекомендуется лук даже натереть на терке.
Затем необходимо подготовить помидоры. Их нужно ошпарить кипятком, положить в емкость с водой, и снять кожуру. После такой процедуры кожица должна сниматься с легкостью. После этого помидоры нужно измельчить.
Овощи необходимо обжарить на масле. Первым делом в сковороду засыпается лук. После чего добавить 1/2 часть помидор и томатную пасту. Овощную массу потушить в течение 7 минут.
Когда мясо сварится, в кастрюлю необходимо добавить рис, картофель, помидоры. Добавленные ингредиенты варить примерно 20 минут. Добавить в суп харчо поджарку, и все варить еще на протяжении 5 минут.
Готово, кастрюлю можно убирать с плиты.
Осталось лишь в харчо добавить мелко порезанный чеснок и зелень. Суп должен немного настояться. Для этого ему потребуется не более 10 минут.
По истечении отведенного времени вкусным супом харчо с картошкой и курицей можно угощать всю семью.
Суп харчо отличается от обычных первых блюд. Благодаря необычной пикантности, он способен разнообразить повседневное меню и превратить будний день в незабываемый праздник.
Смотрите видео: рецепт супа харчо классический с картошкой
Вот приготовил одно из своих любимых первых блюд, а именно - суп харчо из курицы с рисом, который вариться с картошкой, морковью, чесночком и луком. Получился он очень вкусный, чуть острый и ароматный. Рецепт приготовления найдете ниже. Как известно, готовить его также можно и с говядиной, но с курицей он получается нежнее. В общем, решать тут вам с чем его варить - с говяжьим или куриным мясом.
Нужные ингредиенты:
- Курица - 300 гр.
- Рис 100 гр.
- Репчатый лук - 1 головка
- Чеснок 1-2 дольки
- Морковка - 1 шт.
- Томатная паста - 2-3 ст.л.
- Масло сливочное - 50 гр.
- Черный молотый перец и соль - на вкус
- Зелень (петрушка или укроп)
- Чеснок и зелень петрушки - для подачи.
Как приготовить суп харчо из курицы:
- Курочку промойте, потом порежьте небольшими кусочками. Далее положите их в наполненную кастрюлю водой, поставьте на огонь и варите в течении 30 минут.
- Тем временем промойте рис, залейте его в посуде водой и оставьте постоять 15 минут. После воду слейте, а сам рис выложите в кастрюлю к курице. Все перемешайте и продолжайте варить до готовности риса и куриного мяса.
- Заранее вымытые и очищенные: 1 зубчик чеснока, репчатый лук и морковку мелко нарежьте. Затем обжарьте их в сковородке на сливочном масле в течении 3-4 минут. В конце жарки овощей добавьте к ним томатную пасту, все тщательно перемешайте, снимите с огня и зажарка будет готова.
- Зелень вымойте и мелко порубите.
- Когда курочка с рисом уже сварятся, к ним добавьте приготовленную чуть выше овощную зажарку. Туда же потом насыпьте по вкусу перец, соль, доведите суп до кипения и сразу же выключите огонь.
- Осталось насыпать в наш харчо зелени и дать ему настояться под крышкой 15-20 минут.
- При подаче этого замечательного первого блюда, в тарелку добавьте чеснока и свежей измельченной зелени петрушки.
Loading...