Сладкие в России научились делать в XVII в. Пока в теплых странах развивалось виноделие, в более суровых погодных условиях люди изобретали способы приготовления алкоголя из ягод и фруктов, успевающих вызреть за недолгое лето.
Искусство изготовления ароматных и некрепких напитков оттачивалось в результате экспериментов и наливки стали русским аналогом ликеров. Наливка из малины в домашних условиях - классика жанра.
Первые ассоциации при ее упоминании - зимний вечер, уютные посиделки и ароматная сладкая наливка в хрустальной рюмочке.
Если малина растет возле вашего дома или вы практикуете походы в лес за грибами и ягодами, приготовление наливки - вопрос желания. Ни временных затрат, ни усилий, ни ощутимых финансовых вложений не потребуется.
Собранную малину нужно перебрать, удалить листики, хвостики и все, кроме спелых и неиспорченных ягод. Подходящие условия для сбора урожая - сухая погода с середины лета до первых заморозков. Зрелые ягоды легко отделяются от стеблей и хвостиков. Ягоды хорошо сохраняются при замораживании, после оттаивания их можно употребить для приготовления наливки.
Лучше всего делать наливку на основе качественной водки или коньяка. Можно использовать и разбавленный , а также хорошо очищенный . Вода должна быть чистой и без хлора.
Приготовление в домашних условиях
Рецепт на водке
Базовый рецепт малиновой наливки, сладкой и не очень крепкой.
Ингредиенты:
- Литр водки или разведенного этилового спирта.
- 3-4 кг свежей или мороженой малины.
- 250 г сахарного песка.
- Стакан воды (250 мл).
Замена водки на спирт никак не влияет на вкус наливки, но вы можете сделать напиток более крепким.
Приготовление:
- Перебранные ягоды сложите в стеклянную или эмалированную посуду и залейте водкой. Поставьте на три дня в тепло без доступа света. За это время малина пустит сок и он смешается с алкоголем.
- Профильтруйте водку через несколько слоев марли, отожмите ягоды.
- Растворите сахар в кипящей воде и остудите сироп до температуры 20-22 о С.
- Смешайте водку с сиропом, перелейте в бутылки, закупорьте и выдерживайте две-три недели в прохладе.
- Профильтруйте еще раз, чтобы настойка стала прозрачной.
Готовую наливку можно хранить годами, но нам о таких случаях ничего не известно.
Как сделать с малины на коньяке?
Выигрышное сочетание ароматов малины и коньяка создает неповторимый букет. Наливка без сахара отличается благородным вкусом, напиток изысканный.
Ингредиенты:
- Литр коньяка.
- 750 г малины.
Приготовление:
- Ягоды переберите и поместите в банку.
- Залейте коньяк, над слоем малины должно быть 3 см алкоголя.
- Банку закройте крышкой и поставьте на полтора-два месяца в тепло.
- Профильтруйте и разлейте в бутылки.
Как делать без водки?
Этот напиток ближе к малиновому вину, так как спирт образуется в результате брожения.
Ингредиенты:
- 2 кг малины;
- 800-850 г сахарного песка;
- стакан воды (250 мг).
Приготовление:
- Пересыпьте малину сахаром в трехлитровой простерилизованной банке.
- Добавьте воду. Немного разомните и утрамбуйте ягоды, чтобы в банке осталось несколько сантиметров свободного места для брожения.
- На горло банки натяните резиновую перчатку с дырочкой на пальце. Поставьте в теплое место, например, на подоконник с солнечной стороны. Когда начнется брожение, — гидрозатвор, то есть перчатка, наполнится газом.
- В зависимости от температуры брожение продлится от 20 до 45 дней. Сигналом об окончании процесса станет «успокоение перчатки» - она повиснет и перестанет пузыриться в районе отверстия на пальце.
- Профильтруйте через несколько слоев марли, разлейте в бутылки и закупорьте. Наливка дозреет при температуре до +16 о С примерно через три месяца.
Крепость такой наливки небольшая, максимум 12 о С, в холодильнике она может храниться до двух лет.
Из замороженной малины на самогоне
Если вы используете мороженые ягоды, вкус наливки будет не таким ярким. В каком-то смысле восполнить насыщенность можно самогоном. Совершенно избавить домашний крепкий алкоголь от сивушного духа сложно, но ценителям самодельного спиртного он нравится.
Ингредиенты:
- 2,5 кг замороженных ягод.
- Пол-литра самогона.
- Полный стакан сахара (250 г).
Приготовление:
- Дайте малине оттаять.
- В широкой посудине, подойдет миска, засыпьте ягоды сахаром и влейте самогон. Оставьте на час-полтора.
- Разомните малину и перемешайте массу до максимальной однородности.
- Перелейте в трехлитровую банку, закройте крышкой и на месяц поставьте в место, куда не проникает свет.
- Профильтруйте хорошенько, отожмите осадок, разлейте в бутылки.
Из малинового варенья на водке
Если в закромах затерялась банка засахаренного варенья, его можно пустить в дело. Главное, чтобы варенье не забродило и не покрылось плесенью - такой продукт для наливки не годится.
Ингредиенты:
- 300 мл водки:
- 300 г малинового варенья;
- 100 мл воды (можно не добавлять).
Приготовление:
- Сначала желательно реанимировать варенье, погрузив банку в горячую воду. Постарайтесь растворить сахар.
- Выложите варенье в банку и залейте водкой, перемешайте.
- Закройте крышкой и держите ее не меньше 4 дней в темноте. Каждый день взбалтывайте и перемешивайте содержимое, чтобы кристаллы сахара полностью растворились в алкоголе.
- Профильтруйте через несколько слоев марли.
- Отрегулировать крепость можно холодной кипяченой водой.
Из черной малины
Малина Кумберленд с черными ягодами - явление для нас относительно новое. Ягоды отличаются от обычных цветом и более кислым вкусом. Это обстоятельство не влияет на технологию изготовления, нужно только на треть увеличить количество сахара.
Из забродившей малины
Свежая малина, перетертая с сахаром, может забродить. Это неприятно, но не спешите выбрасывать заготовку - ее еще можно использовать. Процедите содержимое банки и сделайте из полученного сусла вкусную наливку.
Ингредиенты:
- Процеженный малиновый сок - 1 л.
- Водка или разведенный спирт - 1 литр.
- Сахар ванильный - около 30-40 г.
Приготовление.
Несложный процесс заключается в смешивании всех составляющих:
- Перелейте смесь в банку, закройте крышкой и оставьте на наделю или 10 дней.
- Профильтруйте несколько раз и разлейте в бутылки.
Малиново-вишневая наливка
Великолепный вкус этой наливки украсит даже праздничный стол. Сочетание вишни и малины идеальное, цвет получается очень насыщенным, а вкус - богатым, с легкой кислинкой. Можно использовать свежие или замороженные ягоды.
Ингредиенты:
- Вишня - 300 г.
- Малина - 200 г.
- Водка или коньяк - пол-литра.
- Сахар - 400 г.
- Лимон - половина.
- Молотый кофе - половина чайной ложки.
- Чистая вода - 500 мл.
Приготовление:
- Разморозьте ягоды или помойте, если они свежие.
- В кастрюлю с толстым дном сложите малину, вишни, порезанный лимон и кофе. Засыпьте сахар, добавьте воду и поставьте кастрюлю на медленный огонь. После закипания поварите еще 5 минут и поставьте в прохладное место для остывания.
- Процедите через несколько слоев марли, влейте водку, перемешайте.
- Разлейте в бутылки и оставьте на несколько дней, чтобы наливка настоялась.
Крепость готовой наливки будет около 20%об., но вы можете увеличить ее, сократив объем воды в сиропе.
Среди традиционных русских алкогольных напитков домашняя малиновая наливка занимает особое место – одновременно вкусная и полезная. Существует два базовых рецепта приготовления: настаиванием на водке и путем естественного брожения. У каждого варианта есть преимущества и недостатки. Мы рассмотрим оба метода.
Самое главное вначале тщательно перебрать малину, оставляя для наливки только не порченые, сочные ягоды. Всего несколько подгнивших или заплесневевших ягодок могут непоправимо испортить вкус напитка.
Малиновая наливка на водке
Более простой и крепкий вариант. Подойдет любая алкогольная основа: водка, хорошо очищенный самогон, разведенный до 40-45 градусов спирт или коньяк.
Ингредиенты:
- ягоды малины – 4 кг;
- водка (самогон, разведенный спирт) – 1,5 литра;
- вода – 1 литр;
- сахар – 1 кг.
Сахар можно заменить на 600 грамм жидкого меда, не доводить сироп до кипения на 5-м этапе, а лишь нагреть до 40°C и перемешивать до полного растворения меда, тогда высокая температура не уничтожит полезные вещества.
Рецепт
1. Слегка раздавленные деревянной скалкой ягоды малины засыпать в банку или стеклянную бутылку.
2. Залить водкой, уровень спиртного должен перекрывать ягоды минимум на 2-3 см, в случае необходимости добавить больше алкоголя.
3. Емкость герметично закрыть, оставить настаиваться на неделю в теплом, темном месте. Раз в сутки встряхивать.
4. Полученный малиновый настой профильтровать через марлю.
5. Мякоть отжать, полученный жмых смешать с водой и сахаром в кастрюле, довести до кипения, проварить на слабом огне 5 минут, снимая пену. Готовый сироп убрать с плиты и охладить.
6. В теплый (комнатной температуры) сироп добавить слитую ранее малиновую водку, перемешать.
7. Напиток процедить через марлю, затем перелить в чистую емкость для дальнейшего настаивания. Плотно закрыть.
8. Перенести домашнюю наливку из малины в темное прохладное место и оставить на 30 дней для выдержки.
9. Профильтровать через вату, разлить в бутылки для хранения, закрыть крышками. В холодильнике или подвале срок годности – 12-14 месяцев. Крепость — 14-16 градусов.
Отфильтрованная наливка с водкой Наливка из малины без водки
Классический рецепт натурального напитка, крепость даст брожение — превращение дрожжами сахара в спирт. Технология напоминает приготовление вина.
Ингредиенты:
- вода – 200 мл;
- сахар – 800 грамм;
- малина – 2 кг.
Рецепт
1. Ягоды малины и сахар добавить в трёхлитровую банку, пересыпая слоями.
Внимание! Малину желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие винные дрожжи, а банку предварительно простерилизовать.
2. Влить воду. В банке должно остаться минимум 2-3 см свободного места, которое нужно для пены при брожении.
3. Аккуратно размять ягоды, используя деревянную скалку.
4. Установить на горлышке банки гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Поставить емкость в теплое, солнечное место, например, на подоконник.
Активная фаза брожения — перчатка «голосует» 5. Вначале появится пена и перчатка надуется, а через 20-45 дней, когда малиновая наливка будет готова, перчатка опадет (водяной затвор перестанет пускать пузыри).
Одним из самых привлекательных по вкусу напитков за счет душистого аромата и приятного кисло-сладкого терпкого вкуса является малиновая наливка , которая приготовленная в домашних условиях. Ее можно сделать дома, залив ягоды крепким алкоголем или же приготовить по типу ликерного вина, когда будет происходить сбраживание ягодного сока с сахаром.
Полезные свойства малиновой наливки
Домашнюю малиновую наливку можно пить как алкогольный напиток, к примеру, со сладкими десертами, фруктами, выпечкой. А при желании можно запастись бутылочкой-другой наливки, чтобы использовать ее в лечебных целях. Особенно актуальна такая наливка в сезон простуд, в весенний и осенний периоды, когда организм нужно поддержать натуральным витаминным средством. В наливке из малины есть витамины А, В1, В2, В9, С, РР. Богат напиток железом, кальцием, натрием, марганцем, кобальтом, фосфором, медью. В составе целебной жидкости присутствуют салициловая кислота, эфирные масла, дубильные вещества.
Малиновую наливку применяют как лечебное средство при повышенной температуре, авитаминозе, железодефиците. Выводит токсины наливка при хворях вирусной и бактериальной природы. А еще это прекрасное (и вкусное средство) для повышения уровня иммунитета и укрепления организма после перенесенных недугов любого характера. Малиновую наливку для лечения пьют в очень умеренных дозах – всего по 2 столовых ложки до принятия пищи трижды в сутки. При желании можно пить наливку в чистом виде или добавлять в теплый чай (черный или травяной), воду.
Но можно приготовить малиновую наливку в качестве вкусного напитка к праздничному столу. Она с достоинством заменит любое магазинное питье, особенно если были использованы ягодки со своего сада – спелые, качественные, выросшие без вредных химикатов. Приготовить напиток можно даже в холодную пору, если вместо свежих плодов взять замороженные.
Малина для приготовления наливки
Не имеет значения, какую малину использовать – раннюю, среднего созревания или позднюю. Размер и цвет ягод тоже значения не имеет, правда, наливка из желтых сортов (к примеру, Желтый гигант, Беглянка, Златоглавая) выйдет светлой, часто менее ароматной (обычно ярче запах у красных сортов). Правда, ценят наливку из желтоплодной малины аллергики (в таких сортах меньше антоцианов – растительных красящих веществ). Популярными сортами в России считаются те, которые хорошо плодоносят, устойчивы к болезням, чьи ягодки обладают кисло-сладким или сладким вкусом (например, сорта Патриция, Алые паруса, Метеор, Вера, Мираж и др.).
Сбор ягод малины осуществляют с конца июня (для ранних сортов) по август-сентябрь. Утром, как только спадет роса, можно осуществлять сбор ягод в небольшую емкость с твердым дном. Желательно, чтобы объем емкости был не более 2 литров, иначе ягоды могут быть повреждены. В дождь малину лучше не собирать, иначе она распадается, становится водянистой. Кроме того, если планируется делать наливку посредством сбраживания ягод с сахаром, на ее поверхности должны быть дрожжи. А после осадков они будут смыты, поэтому такое сусло либо не забродит, либо забродит слабо. Если наливка будет из покупной малины, нужно рассмотреть целостность ягодок, их цвет. Желательно расспросить продавца о месте сбора ягод. Гнилые, недозревшие или поврежденные болезнями ягоды использовать не стоит. Кстати, подойдет и лесная малина. Ее аромат и вкус зачастую еще сильнее, чем у садовой. Правда, возможность выбраться в лес не всем доступна.
Как только урожай малины будет собран, следует определиться с рецептом, по которому будет готовиться наливка. В некоторых случаях ягоды моют, в других – нет. Если по рецепту следует мыть ягоды, их перебирают, небольшим слоем насыпают в дуршлаг и моют проточной прохладной водой. Все случайно сорванные листочки и плодоножки удаляют. Перерабатывают малину сразу, поскольку хранится она даже в холоде совсем недолго – пускает сок, становится завядшей.
В большинстве случаев, когда малину заливают крепким спиртным ( , разбавленным спиртом или чистым самогоном), для сладости добавляют сахарный песок. Хотя можно сделать и несладкую настойку, сделав акцент на кислинке и приятном запахе напитка. Кстати, и без того вкусной наливке из малины можно придать особую «изюминку», всыпав к ягодам щепотку пряностей (кумина, корицы, гвоздики, кардамона, имбиря) или немного листьев свежей мяты.
Рецепт малиновой наливки на водке (крепость около 15 %)
Если малиновый сезон отойдет, можно обратить внимание на замороженные плоды. Ягоды из морозильной камеры необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.Ингредиенты
- Малина – 2 кг;
- Водка (или другой 40% спиртной напиток) – 1 л;
- Сахар – 0,5 кг;
- Вода – 500 мл.
Процесс приготовления
- Перебрать и вымыть малину. Слегка помять ее руками (толкушкой) в посуде с высокими бортиками, чтобы не вытек сок. Перелить помятую малиновую массу в стеклянный баллон, залить сверху водкой. Спиртное должно покрывать ягоды полностью на несколько сантиметров;
- Баллон закрыть герметично, встряхнуть и унести в теплое место, где нет доступа свету на неделю. Встряхивать ежедневно малиновую водку;
- Через чистую марлю профильтровать настой, тщательно отжав мякоть (ее пока не нужно выбрасывать). Тару с отфильтрованным напитком на время отставить;
- Выжимки малины (жмых) переложить в кастрюлю, залить водой, всыпать сахар. На медленном огне дождаться кипения, проварить около 5 минут, снимая появляющуюся пену. Убрать с огня, остудить;
- Когда температура подслащенной малиновой жидкости будет около 25-30 градусов, влить в нее малиновую водку, полученную ранее;
- Перемешать содержимое кастрюли, а потом отфильтровать сквозь марлю. Влить в чистый баллон, закупорить и поставить для выдержки в течение 1 месяца в прохладу;
- После отпущенного для выдержки месяца напиток еще раз отфильтровать, разлить в бутылки желаемого объема, закупорить и поместить в прохладное темное место без света. Хранят малиновую наливку, приготовленную по такому рецепту, 1 год.
Рецепт малиновой наливки классический (крепость около 10 %)
Ингредиенты
- Малина (свежая, немытая) – 2 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Вода – 200 мл.
Процесс приготовления
- Немытую малину перебрать, всыпать первый слой (около 3 см) в баллон, засыпать таким же слоем сахара. Чередовать малину и сахар до тех пор, пока ингредиенты не кончатся. Влить воду (обязательно некипяченую, иначе в ней не будет кислорода, что отразится негативно на брожении). Важно, чтобы в баллоне оставалось свободное место для пены, которая скоро появится;
- Взяв деревянную толкушку, аккуратно размять ягоды в сахаре с водой;
- Надеть на горлышко баллона водяной затвор (или проколотую медицинскую перчатку). Перенести баллон на солнечное место на 20-50 дней;
- Брожение будет окончено, когда из затвора прекратят выходить пузырьки (перчатка, ранее надутая, должна упасть), появится осадок. Тогда придется слить наливку в другую чистую емкость, профильтровав сквозь марлю. Для созревания переместить тару с наливкой на 1-3 месяца в прохладу (холодильник, подвал). Хранить до 2 лет в прохладном темном месте.
Простой рецепт малиновой наливки без сахара (крепость около 25 %)
Ингредиенты
- Малина – 1,5 кг;
- Водка – 2 л.
Процесс приготовления
- Малину перебрать и промыть. Сложить на дно баллона, залить спиртным. Закрыть плотно и пару раз хорошенько встряхнуть;
- Переместить баллон в темное место с комнатной температурой на срок от 1 до 2 месяцев;
- Наливку профильтровать через сито или марлю. Хранить в прохладном месте 2 года. При желании после фильтрации можно добавить в напиток немного меда (около 250-300 г), перемешать и дать настояться еще 2-3 суток.
Рецепт малиновой наливки по-быстрому
Крепость малиновой наливки по-быстрому зависит от количества добавленного спиртного. Бывает, хочется порадовать себя и домашних или друзей вкусным напитком, а времени для его приготовления нет. Тогда можно сделать наливку из малины по такому простому рецепту.Ингредиенты
- Малина – 1 кг;
- Водка – 1,5 литра (меньше или больше, в зависимости от желаемого количества готового напитка);
- Сахар - 250 г (если хочется, чтобы напиток был сладким, количество сахара можно удвоить).
Процесс приготовления
- Чистые ягодки отправить в посуду из термостойкого стекла, закупорить;
- Набрать в кастрюлю (большой таз) холодной воды, поставить в центр емкости тару с малиной. Вскипятить на среднем огне. Убавить огонь и варить еще 1,5 часа. При необходимости доливать немного воды;
- Убрать кастрюлю (таз) с огня, дать воде остыть (по мере охлаждения воды будет остывать и содержимое тары с полученным ягодным соком);
- Процедить малиновый сок (жмых можно выбросить). Влить его в стеклянную тару (бутылку или баллон), добавить водку и сахар, хорошо взболтать, закупорить;
- Дать наливке настояться сутки.
Малина, особенно лесная, - одна из самых ароматных ягод, которая обладает выраженным вкусом и имеет целебные свойства. Не удивительно, что домашняя наливка из малины столь популярна, и существует около десятка только базовых рецептов ее приготовления.
Немного полезной информации
Как только славяне научились изготавливать крепкий алкоголь путем перегонки, почти тут же в обиход вошли наливки. Об их пользе мало кто заботился: главной целью было улучшить органолептические свойства полученных напитков. А настаивание на малине - одной из вкуснейших ягод со стойким ароматом - давало нужный эффект. К тому же еще столетие-другое назад она росла повсеместно, ее даже вырубали, так что сырье это было очень дешевым.
Только значительно позднее, в XX веке было доказано, что наливка из малины на диких ягодах - буквально целебный эликсир. Плоды сохраняют почти 90% своих свойств в спирте, так что этот напиток рекомендован:
- при сосудистых заболеваниях (содержит витамин B9 - салициловую кислоту);
- при возможном риске возникновения инфаркта, инсульта;
- для снижения активности воспалительных процессов (в том числе простудных);
- для повышения иммунитета.
И это далеко не все лечебные эффекты, так что готовить наливки, настойки и другие напитки из малины на самогоне и другом крепком алкоголе имеет смысл. Пусть вы и не ценитель домашней выпивки, но такое лекарство всегда должно быть под рукой.
Подготовительные работы
В целом наливка - это алкоголь, настоянный на соке, цельных или прессованных плодах 
или ягодах. Брожением ее не готовят - так получают только крепленые и обычные вина! Чтобы сделать вкусный и полезный напиток на малине, можно брать ягоды:
- свежие в большом объеме (рекомендуется очищать, но не мыть);
- прессованные с мезгой;
- подвергнутые прессованию и отцеженные до чистого сока;
- подвяленные на солнце или в духовке (около 5 часов при температуре около +50°C);
- замороженные;
- высушенные;
- проваренные с сахаром при t +30°C до образования сиропа;
- переваренные в варенье.
Важно: самую концентрированную, полезную, ароматную и сладкую наливку можно получить из свежих подвяленных ягод.
Этапы изготовления
Готовится наливка из малины в домашних условиях от 2 недель до 1,5 месяцев - она 
относится к скороспелым. Хранится, при правильно заготовленном сырье, около 2 лет. Во время приготовления:
- Нужно время от времени тщательно встряхивать бутыль, чтобы ягоды равномерно отдавали полезные вещества, не закисали.
- Если напиток готовится не из сиропа или сока, то нужно сливать жидкую фазу, некоторое время (около суток) выдерживать сырье без растворителя для обогащения кислородом, затем снова заполнять бутыль слитой жидкой фазой.
- В конце настаивания можно добавлять дополнительные ароматические и вкусовые вещества - ваниль, корицу, соки других ягод. После этого малиновая наливка в домашних условиях выстаивается еще минимум неделю.
Кстати: сама малина, как исключительно ароматная ягода, используется для обогащения наливок, приготовленных из крыжовника, калины, рябины, красной смородины.
Рецептуры
- Ссыпаем ягодки в бутыль, заполняя ее на 2/3 или чуть меньше.
- Добавляем сахар (1 часть на 4 части ягод).
- Встряхиваем 3–4 раза в сутки в течение 48 часов.
- Вливаем алкоголь в пропорции 1:1 к содержимому бутыли.
- Выстаиваем 7–14 дней.
- Фильтруем, полученный напиток на малине разливаем по бутылкам, плотно укупориваем и храним в темном месте.
Полезно: чтобы наливка приготовилась быстрее, можно после добавления спиртного прогреть ее на водяной бане до +65°C, после чего резко охладить. Повторять каждый день в течение 4 дней. После этого она будет готова к употреблению.
- Наливка «Бабушкина» готовится из малины на водке - получается очень вкусно, ароматно, а главное - полезно! Понадобится:
- свежие ягоды - около 6 кг;
- водки - около 0,75 литра;
- сахара - по вкусу.
Этапы приготовления следующие:
Пьется готовый напиток легко, при этом он очень коварен: его крепость более 25°, а из-за сладости алкоголь попадает в кровь почти мгновенно, так что наливка «Бабушкина» очень пьянит.
Здоровье от лесной ягодки
Под домашнюю наливку из малины хорошо течет беседа, она отличное дополнение к чаю и приятной компании. Кроме того, она поможет и в качестве сердечно-сосудистого профилактического средства, и при простудах, причем лучше, чем любой аптечный препарат.
Пошаговые рецепты домашней наливки из малины с водкой и коньяком, лимоном, кофейными зернами
2018-08-22 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
31 гр.124 ккал.
Вариант 1: Классическая домашняя наливка из малины без водки
Натуральная малиновая наливка - напиток естественного брожения. Никакая водка или другой алкоголь в него дополнительно не вводится. Используем свежие и спелые ягоды, листики и прочий сор сразу убираем. Дополнительно нам понадобится сахарный песок и вода. В списке указаны ингредиенты на одну трехлитровую банку.
Ингредиенты
- 800 г сахара;
- 200 мл воды;
- 2,2 кг малины.
Пошаговый рецепт классической малиновой наливки
Малину желательно не мыть. Если ягоды очень пыльные, то быстро ополаскиваем, ни в коем случае не замачиваем, иначе они наберут много воды. Складываем в банку, пересыпаем сахаром. Берем пестик и слегка разминаем.
Добавляем к ягодам фильтрованную воду. Размешиваем, завязываем вокруг горлышка марлю, чтобы не попали насекомые. Ставим малиновую настойку на первое брожение. Выдерживаем примерно четыре дня.
Как только наливка начнет активно бродить, появится много пены, от банки начнет исходить спиртовой аромат, убираем марлю, размешиваем наливку, надеваем медицинскую перчатку с дырочкой на пальчике. Оставляем ягоды бродить еще на две недели. Жмых, как в случае с вином, на этом этапе убирать не нужно.
Через указанное время наливку процеживаем, фильтруем, отправляем в чистую банку. Оставляем еще на пару недель, но уже в прохладном месте с температурой не выше 12 градусов. Напиток будет дальше осветляться, снова появится осадок, аккуратно сливаем настойку.
Если крепость наливки не устраивает, то всегда можно в нее добавить водку. Только после этого даем напитку снова постоять не меньше недели.
Вариант 2: Быстрый рецепт малиновой наливки
Малиновую наливку можно готовить с алкоголем или без него. Чаще всего в крепленом напитке используется водка. С ней процесс приготовления значительно упрощается, здесь именно такой рецепт. Для настаивания понадобится стеклянная банка с крышкой. Количество продуктов можно пропорционально увеличивать.
Ингредиенты
- 500 г малины;
- 150 г сахара;
- 500 мл водки.
Как быстро приготовить домашнюю наливку из малины
Ягоды перебиваем и высыпаем в банку, прослаивая песком. Прикрываем и оставляем на пару часов, мять малину в этом рецепте не нужно. Должен появиться сок, а сахар практически весь растворится.
Самое время добавить водку. Заливаем ягоды, аккуратно деревянной палочкой их размешиваем, надеваем крышку. Она должна быть плотной, иначе алкоголь начнет испаряться.
Ставим банку с домашней малиновой наливкой на солнышко, отлично для этой цели подходит подоконник. Ежедневно встряхиваем. Проверяем, на дне точно не должно оставаться сахарного песка.
Через 5-7 дней домашний алкоголь процеживаем, фильтруем, переливаем в бутылку с плотной крышкой. Перед употреблением охлаждаем.
Если время есть, то малину в водке можно оставить и на две недели. Также можно регулировать количество сахара, добавлять больше, но весь песок должен раствориться, именно по этой причине желательно сначала пересыпать малину, спровоцировать выделение соков.
Вариант 3: Рецепт малиновой наливки с водкой и сиропом
Еще одна рецептура наливки на водке. Напиток получается ароматный, яркий, несложно готовится, заправляется сахарным сиропом. Его крепость будет очень сильно зависеть от сочности ягод. В среднем она колеблется от 15 до 18%.
Ингредиенты
- 1 л водки;
- 250 мл воды;
- 3,5 кг малины;
- 250 г сахара.
Как приготовить
Перебираем ягоды, аккуратно промываем, чтобы не мять, даем хорошо стечь воде. Заливаем водкой, закрываем капроновой крышкой и ставим на пять дней в темное и теплое место. Несколько раз в сутки банку встряхиваем.
Сливаем наливку сначала в дуршлаг, малину отжимаем, затем фильтруем через несколько слоев марли, чтобы избавиться от мелких частичек. Жмых больше не нужнее, но необязательно его выбрасывать, можно повторно залить самогоном или водкой, пусть алкоголь настаивается, косточки со шкурками подарят приятный аромат.
Воду и сахар кипятим, остужаем, смешиваем с малиновой водкой. Полученную наливку отправляем в прохладное место на пару дней.
Вариант 4: Домашняя наливка из малины с вишней
Малина и вишня - одно из самых удачных сочетаний. Здесь очень интересный рецепт малиновой наливки с добавлением лимона и кофе. Из всех этих ингредиентов получим изумительный напиток потрясающего цвета.
Ингредиенты
- 400 г сахара;
- 500 мл водки или самогона;
- 0,5 ч. л. растворимого кофе;
- 0,5 лимона;
- 500 мл очищенной воды;
- 300 г малины;
- 200 г вишни.
Пошаговый рецепт
Ягоды промываем, вынимать косточки из вишен не нужно, они дают свой аромат. Иногда настойку готовят просто из малины с вишневыми косточками и листочками, тоже получается весьма интересный и насыщенный напиток. Высыпаем ягоды в сотейник.
Лимон промываем, нарезаем тоненькими ломтиками, косточки из цитруса сразу выбрасываем. Добавляем рецептурную воду, ставим все это на плиту, варим обычный компот 10-15 минут. Накрываем, оставляем до полного остывания, чтобы настоялся.
Вынимаем из компота все ягоды и лимон, отжимаем, можно это сделать дуршлагом либо через марлю. Добавляем сахар, вводим растворимый кофе, вновь доводим до кипения. Сразу процеживаем через мелкое ситечко.
Остается только смешать фруктовый сироп с алкоголем. Даем им постоять недельку и соединиться, разлив по бутылкам.
Наливки с добавлением алкоголя можно готовить и из замороженных ягод. Особенно этот вариант актуален весной, когда остаются прошлогодние запасы. Если планируется готовить алкоголь путем натурального сбраживания, то нужны непременно свежие ягоды, сорванные с куста, переработать невостребованные остатки не получится.
Вариант 5: Домашняя наливка из малины с коньяком
Еще одна упрощенная рецептура наливки из свежей малины. Этот напиток имеет очень благородный вкус и аромат, так как используется коньяк. Рецепт со сбраживанием.
Ингредиенты
- 1 кг малины;
- 250 мл воды;
- 250 г сахара;
- 0,5 л коньяка;
- 4-5 кофейных зерен.
Как приготовить
Малину смешиваем с сахаром и чистой водой, накрываем марлей и оставляем бродить на пять дней. Затем отжимаем, натягиваем перчатку или ставим гидрозатвор, оставляем еще на 10 дней.
Наливку процеживаем от оставшихся ягод. Можно взять мелкое ситечко либо использовать сложенную в четыре слоя марлю.
Соединяем малиновую наливку с коньяком. Размешиваем. В бутылки бросаем по несколько кофейных зерен, заливаем приготовленным напитком, убираем в холодильник на 21 день.
Необязательно хранить наливку и другие слабоалкогольные напитки в холодильнике. Если дома имеется холодный погреб, то он идеально подходит для этих целей.
Вариант 6: Рецепт наливки из малины (варенья)
Если засахарилось или просто застоялось малиновое варенье, то и из него можно приготовить замечательную наливку. Этот рецепт также с водкой. Можно заменить разведенным спиртом, коньяком, качественным самогоном.
Ингредиенты
- 500 мл малинового варенья;
- 1 л водки.
Как приготовить
Варенье перекладываем в большую банку и добавляем в него водку, размешиваем. Особенно тщательно это делаем, если лакомство засахарилось, много твердых кусочков. Если не хочется получить слишком сладкую наливку, то можно ввести немного очищенной воды. На это количество не больше половины литра.
Закрываем банку крышечкой, которая не пропускает воздух. Ставим в солнечное и теплое место. Идеально подходит подоконник. Выдерживаем неделю, один раз в день интенсивно встряхиваем.
Через неделю наливку процеживаем через марлю, а затем фильтруем через ватку. Разливаем в бутылки, ставим в темное место на 21 день, выдерживаем при комнатной температуре, затем можно убрать в прохладное место.
Домашние наливки по приведенным рецептам можно готовить не только из красных ягод. Черная, желтая, розовая малина также подойдет. Можно к ней добавить ежевику или другие ягоды, ассорти будет иметь интересный вкус, может измениться и цвет.
Время приготовления: 30 дней
Кол-во порций: 15
На 100 грамм:
Белки: -
Жиры: -
Углеводы: 31
Калорийность: 131
Loading...