Самса — среднеазиатское блюдо, которое готовится в тандыре. В качестве начинки используют в основном баранину и говядину, реже — курицу. К мясу обязательно добавляют репчатый лук. Самсу традиционно выпекают в тандыре или духовке.
Как правило, самсу готовят из слоеного теста. Однако в некоторых областях Средней Азии для этой выпечки принято использовать простое тесто, замешанное на муке и воде. В этом случае изделия обязательно смазывают большим количеством жира. Приготовить восточную выпечку можно и самостоятельно. У такого блюда, как самса рецепт приготовления в домашних условиях достаточно прост.
Достоверно неизвестна история создания этой выпечки. Очевидно только, что это блюдо азиатской кухни, популярное в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах. На местных улочках на каждом углу можно увидеть торговцев, предлагающих горячую ароматную самсу.
Достоверно неизвестна история создания этой выпечки. Очевидно только, что это блюдо азиатской кухни
Существует легенда, согласно которой такое лакомство придумал убитый горем джигит, девушка которого выпала из окна башни и разбилась. Красавицу звали Самса. Девушка так спешила на встречу к своему возлюбленному, что решила не пользоваться лестницей, и выпрыгнула из окна, надеясь, что любовь даст ей крылья. Самса была настолько красива даже после смерти, что её воодушевленный жених придумал такое вкусное блюдо с одноименным названием.
Безусловно, это всего лишь сказка. Однако она доказывает, что это блюдо почитаемо и любимо жителями Средней Азии с давних времён.
Уникальность кулинарного изобретения заключается в его отличительных чертах, приготовлении теста, разнообразии начинок со специфическими специями страны, в которой производят продукт. Кулинары спорят о правильности использования ингредиентов, какое именно считается истинным тестом для самсы, в каких печах нужно выпекать ее.
Одно бесспорно — это использование в начинке большого количества лука, рубленого мяса или овощей, приправ, курдючного жира. Состав для начинок крошат ножом, а не перемалывают в мясорубке. Тесто используют только на пресной основе, исключают сдобу, лучшим примером являются пирожки из слоеного.
В качестве факультативных добавок служит применение овощей, корнеплодов:
- картофеля;
- тыквы;
- чечевицы;
- гороха и других бобовых.
Использование жиров из курдюка в умеренных количествах считается не вредным для организма. В Азиатских странах употребляют баранину испокон веков и люди не страдают от холестерина.
Самса рецепт приготовления в домашних условиях
Идеально запеченная самса
Время выпечки: 15−20 минут, на 6 штук
Для теста
- 31/2−4 стакана цельнозерновой пшеничной кондитерской муки
- 1 столовая ложка сиропа агавы
- ½ чайной ложки морской соли
- 21/2 чайной ложки сухих дрожжей
- 11/2 стакана теплой воды
Для начинки
- ¼ стакана овощного бульона
- 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
- 2 чайные ложки бессолевой приправы Vegit
- 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
- 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого тмина
- ½ чайных ложки куркумы
- 3 средние вареные картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 стакан вареного гороха или зеленых соевых бобов (эдамаме)
- 1 чайная ложка морской соли
Способ приготовления
- Чтобы приготовить тесто, смешайте ингредиенты в миске и месите руками 8−10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Сделайте 16 шариков, накройте и оставьте подходить в течение 45 минут.
- Пока тесто накрыто, приготовьте начинку. Поставьте на умеренно сильный огонь большую сковороду и влейте 2 столовые ложки овощного бульона. Добавьте лук, приправу Vegit, перец, имбирь и пассируйте, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте кориандр, тмин и куркуму и пассируйте еще 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки овощного бульона, картофель, бобы и соль, готовьте 2−3 минуты. Отставьте в сторону. Прогрейте духовку до 200 °C.
- После того как тесто подошло, раскатайте шарики до кружков диаметром около 7,5 см. Положите в центр каждого по 11/2 столовой ложки с горкой начинки. Сложите тесто и слепите края, чтобы не оставалось отверстий.
- Выпекайте 15−20 минут при температуре 200 °C.
Самса с бараниной
Ингредиенты:
- 5 стаканов муки
- 500 г баранины
- 100 г курдючного сала
- 4 головки репчатого лука
- 1 яйцо
- 2 ч. ложки семян кунжута
- перец и соль по вкусу
Способ приготовления
В муку влейте 150 мл воды с солью, замесите тесто. Баранину и лук пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, обжарьте 106 в половине сала. Разделите тесто на кусочки, раскатайте лепешки, смажьте оставшимся растопленным салом и поставьте в холодильник на 20 минут.
Положите в центр лепешек начинку и защепите края так, чтобы получились треугольные пирожки. Выпекайте в духовке 30 минут при 200 °C. Выключите духовку и дайте самсе «дойти» еще 10 минут, смазав изделия яйцом и посыпав кунжутом.
В Узбекистане самса пользуются огромной популярностью. Ее выпекают практически в каждой семье, а также предлагают во всех кафе и ресторанах. Традиционно к самсе подают салат из редьки и кисломолочные напитки.
Самса с курицей и зеленью
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 1 яйцо
- 700 г куриного мяса с бедрышек (без кожи)
- 100 г курдючного сала
- 1 головка репчатого лука
- 1 большой пучок зелени укропа
- перец и соль по вкусу
Способ приготовления
В муку добавьте 250 мл воды и 1 ч. ложку соли. Замесите тесто, оставьте на 30 минут в холоде. Курицу и сало нарежьте кубиками, лук и зелень измельчите. Обжаривайте курицу в сале 5 минут, посолите, поперчите. Добавьте лук, тушите 5−7 минут. Добавьте зелень, перемешайте. Тесто разделите на кусочки, раскатайте лепешки и положите в центр начинку. Слепите треугольные пирожки и выпекайте 40 минут в духовке при 160 °C. Выньте из духовки, смажьте самсу взбитым яйцом, накройте полотенцем.
Самса с говядиной и картофелем
Ингредиенты:
- 600 г муки
- 300 г говядины
- 1 головка репчатого лука
- 30 г курдючного сала
- 5 картофелин
- 100 г сметаны
- 1 яйцо
Способ приготовления
В муку влейте 150 мл воды с солью, замесите тесто, уберите на 30 минут в холодильник. Кубики очищенного картофеля, залейте холодной водой, варите 7 минут после закипания. Лук жарьте в сале 10 минут. Добавьте кусочки мяса, сметану и соль, тушите 20 минут. Из теста сделайте лепешки, положите внутрь начинку. Слепите треугольные пирожки, смажьте яйцом. Запекайте 25 минут в духовке при 200 °C.
Самса слоеная жареная
- 1 кг муки
- 500 мл воды
- 2 ч. л. соли
- 300 г мяса
- 4 луковицы
- черный молотый перец
- 100 г курдючного сала
для жарки
- 600 г растительного
- масла для фритюра
- 1 ст. л. сахарного песка
Способ приготовления
Для фарша мясо порубить, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковороде в небольшом количестве сала, охладить, чтобы застыло сало.
Растворить соль в теплой воде, всыпая частями муку, замесить тесто средней крутости, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 10−15 мин. Затем раскатать длинной скалкой в большой тонкий (0,5−1 мм) пласт. Смазать всю поверхность маслом и, накрутив на скалку, разрезать вдоль.
Полученные несколько слоев полосок нарезать на прямоугольники размером 7×7 или 8×8 см. Несколько прямоугольников теста (3−4 шт.) сложить один на другой, середину раскатать еще тоньше, положить 1 чайную ложку мясного фарша, прямоугольники свернуть вдвое и защепить тесто посередине, ближе к фаршу, так чтобы края изделия остались слоеными. Обжарить самсу во фритюре, при подаче на стол посыпать сахаром.
Самса по-татарски
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 500 мл воды
- 40 г дрожжей
- 2 ч. л. соли
- 600 г жирной баранины
- 5−6 клубней картофеля
- 3−4 луковицы
- соль и перец
- 2 ст. л. масла для смазки противней
- 1 яйцо для льезона
- 200 мл мясного бульона
Способ приготовления
- Баранину мелко порубить, очищенный и промытый картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать кольцами, посыпать солью и перцем, все продукты соединить и перемешать.
- Приготовить дрожжевое тесто. Когда подойдет, разделить на куски по 100 г, скатать в шары и при помощи скалки раскатать круглые сочни толщиной 2−3 мм и диаметром 15 см. На середину каждой лепешки положить картофельно-мясную начинку и сформовать крупные самсы треугольной формы. Края теста, сворачивая с трех сторон к середине, защепить, в самом центре оставить небольшое отверстие.
- Противни смазать, уложить рядами самсу, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 50 мин, через 30 мин после начала самсу вынуть из духовки, в отверстие в пирожках налить по 1 чайной ложке горячего бульона и поставить обратно.
Пирожки «Самса» (по-киргизски)
Для теста:
- 2 стакана муки
- 2 ч. л. сахара
- 50−100 г масла сливочного или маргарина
- 6 ст. л. сметаны
- ¼ ч. л. соды
- ¼ ч. л. соли
- ½ стакана воды
Для начинки:
- 300 г мякоти баранины
- 250 г репчатого лука
- ¼ ч. л. перца красного
- ¼ ч. л. соли
Способ приготовления
- Приготовить несладкое пирожковое тесто на соде, смешав муку с водой, прибавив к ним размягченное сливочное масло и сметану, добавив сахар, соль, соду.
- Сформовать из него 10 круглых лепешек диаметром 13 см.
- На середину лепешек положить начинку.
- Края лепешек загнуть над начинкой треугольником.
- Выпекать 15−20 мин при температуре 200−220 °C.
Время приготовления: 1 ч 10 мин Количество порций: 4
Традиционная самса по-Узбекски
Для теста:
- 0,6 кг сливочного масла,
- 0,8 кг муки,
- 20 г сливочного маргарина,
- соль.
Для начинки:
- 0,7 кг баранины,
- 3 луковицы,
- 3 г зиры,
- черный молотый перец,
- соль.
Для подачи:
- виноградный уксус.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, соли и 300 мл воды замесите слоеное тесто. Положите его на 30 минут в холодильник.
Для приготовления фарша мясо промойте, нарежьте маленькими кусочками. Лук очистите, вымойте, нарубите, перемешайте с мясом. Добавьте к начинке 20 мл воды, соль, зиру и перец.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратиками. На середину каждого положите приготовленный фарш. Сформуйте треугольные изделия, выложите их на смазанный сливочным маргарином противень и выпекайте в разогретой до 25 °C духовке в течение 15 минут.
При подаче к столу сбрызните самсу уксусом.
Из слоеного теста с сыром
Для такого угощения можно использовать готовое покупное тесто, но совершенно несложно сделать его самостоятельно. Для этого потребуется: 450 г муки, 1 ст. воды, 130 г сливочного масла, 1,5 ч.л. соли. Для начинки взять: 350 г сыра сулугуни или другого рассольного.
Способ приготовления
- Вода с солью перемешиваются в глубокой миске. Постепенно в емкость засыпается мука, и замешивается эластичное тесто.
- Как только масса перестанет липнуть к пальцам, ее нужно тонко раскатать, смазать сливочным маслом, скатать в тугой рулет, завернуть в пакет и отправить в холод на пару часов.
- Рассольный сыр трется на терке с самыми крупными ячейками. При необходимости можно его подсолить.
- Холодное тесто нарезается на кусочки, каждый из которых тонко раскатывается и начиняется сыром.
- В хорошо разогретой духовке выпечка готовится 25 минут.
Перед подачей к столу блюдо должно настояться в глубокой миске под кухонным полотенцем около 15 минут.
Простой рецепт с тыквой
Выпечка на кефире получается мягкой, воздушной, а с тыквенной начинкой полезной для здорового пищеварения.
Понадобятся недорогие продукты:
- 1 кг просеянной пшеничной;
- 1 кг спелой тыквы;
- 350 мл кефира;
- 1 пачка сл. масла;
- 2 яйца;
- 10 г дрожжей;
- 3−4 зубчика чеснока;
- лук-порей;
- тмин и кунжут;
- оливковое масло;
- специи.
Замесим дрожжевое тесто.
- В большую миску разбиваем одной яйцо, выливаем кефир, добавляем дрожжи, немного соли, сахара.
- Взбиваем венчиком и постепенно вводим муку, руками вымешиваем тугое тесто.
- Отложим комочек на 45−60 минут для увеличения в объеме.
- Пока приготовим начинку. Мелко нарезаем лук и чеснок, тыкву измельчаем на кубики.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло и насыпаем туда семена тмина. Как только они всплывут, загружаем лук, чеснок, слегка обжариваем.
- Следом отправляем тыкву. Тушим овощ 15 минут до полуготовности.
- Начинка будет остывать, за это время подготовим тесто для пирожков.
- Разделим шар на 2 части. Раскатаем два тонких круга. Каждый пласт смажем кусочком сливочного масла, уложим один на другой и скатаем в плотный рулет.
- Подождем еще 30 минут, чтобы «колбаска» отдохнула в холодильнике.
- Следующий шаг — нарезаем рулет на дольки шириной 2 см. Аккуратно раскатывает в кружки, наполняем начинкой. Закрываем края внахлест, формируя симпатичные треугольники.
- Непременно смазываем конвертики взбитым желтком, посыпаем семечками кунжута.
- Выпекаем самсу 30 минут при t=200 градусов. Кушать можно в горячем, в холодной виде. Тесто на кефире сохраняет аромат, свежесть и мягкость в течение нескольких дней.
Тесто для самсы рецепты
Чтобы понять, как приготовить самсу из слоеного теста, необходимо разобраться с некоторыми премудростями замеса. В дальнейшем вы сможете использовать понравившийся вариант теста для приготовления узбекских пирожков с разными начинками.
Настоящее узбекское тесто для самсы
Ингредиенты:
- Вода комнатной температуры — 200 г;
- Мука высшего сорта, сколько возьмет тесто — примерно 400−500г;
- Растительное или сливочное масло.
- Соль по вкусу;
Способ приготовления
Из муки воды и соли замешиваем очень крутое тесто, более плотное, чем на пельмени и вареники. Вымешиваем тесто около 15 минут, убираем в холод на полчаса. Достаем тесто и раскатываем очень тонко. Хорошо смазываем пласт подсолнечным или сливочным маслом. Первый вариант считается бюджетным, лучше использовать сливочное масло. Перед началом работы его необходимо растопить, в остальном все операции совпадают. Сворачиваем смазанное маслом тесто в жгут, слегка перекручиваем его. Убираем на пару часов в холодильник, после — приступаем к работе.
Пресное тесто для самсы
Для приготовления классического пресного теста возьмите 245 мл теплой воды, поместите туда 20 мл масла подсолнуха, щепотку соли и 20 мл уксуса. Замесите крутое тесто чтобы отсоединялось от пальцев. Оставьте его отдохнуть на час.
Тесто за это время впитает муку и станет достаточно эластичным, с которым будет легко работать. Ведь с этого материала нужно формировать крепкие конвертики, которые ни в коем случае не должны расклеиться во время выпекания, дабы не растерять свою сочную начинку.
Слоеное тесто для самсы — рецепт № 1
- молоко — 250 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 500 граммов;
- маргарин — 100 граммов;
- соль.
Способ приготовления
- Соедините молоко, яйцо и соль, перемешайте.
- Добавьте муку, замесите крутое тесто.
- Оставьте замес на 30 минут «отдохнуть».
- Вымесите тесто, разделите его на 3 равные части, снова дайте «отдохнуть» 30 минут.
- Раскатайте каждый кусочек теста в прямоугольник. Чтобы приготовить самсу из слоеного теста мягкую и воздушную, нужно раскатывать массу, как можно тоньше.
- Растопите маргарин (в микроволновке или на водяной бане), намажьте каждый прямоугольник теста.
- Сложите раскатанные пласты друг на друга и сверните их в рулет.
- Нарежьте рулет кусочками длиной 8−10 см, слегка приплюсните срезы.
Рецепт № 2
Второй рецепт выполняется не сложнее, чем замесить тесто на блины. Он менее калорийный, масса получается пресной и воздушной.
- вода — 250 мл;
- масло сливочное — 50 граммов;
- масло подсолнечное — 25 мл;
- уксус столовый — 25 мл;
- мука — 500 граммов.
Способ приготовления
- Охладите воду в холодильнике, а лучше — в морозильной камере.
- В ледяную воду добавьте растительное масло, уксус и перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, вымешивайте 8−10 минут.
- Растопите сливочное масло.
- Тесто разделите на 3 части, раскатайте в тонкие пласты.
- Смажьте каждый пласт маслом с одной стороны, уложите их друг на друга.
- Сверните рулет и разрежьте его на части 8−10 см.
- Поместите тесто в холодильник и приступайте к приготовлению начинки.
Приготовить самсу не составит труда даже для начинающего повара. Главное — соблюдать все правила приготовления блюда. Эта выпечка, которая особенно хороша в горячем виде, станет постоянным и желанным гостем на столе.
Хозяйке на заметку
- Для того чтобы начинка была сочной, а не сухой, рекомендуется добавить небольшое количество (1−2 ст. ложки) воды или сливочное масло.
- Для того чтобы не вытек сок из самсы и не вывалилась начинка, края пирога следует тщательно защипать.
- Температура выпекания самсы должна быть не ниже 200 градусов, в противном случае готовое изделие получится слишком сухим.
- Противень для выпечки застилают пергаментом, чтобы изделия не приставали к противню и можно было оперативно выложить следующую порцию для выпекания.
- Основные варианты формовки — круг, квадрат и треугольник. Кстати, удобнее всего делать именно треугольную самсу. Сначала на тесто выкладывают начинку, потом пирог аккуратно заворачивают: его края скрепляют так, чтобы начинка не выпадала.
Видео: приготовление настоящей тандырной самсы
Как видите, рецепты домашней самсы совершенно не сложные. Немного старания и терпения, и все обязательно получится! Приятного аппетита!
Практически половина традиционных блюд узбекской кухни это мучные изделия. Сладости и выпечку по обычаям подают не в конце основной трапезы, а несколько раз: до еды, во время и после. Самой популярной выпечкой считается самса.
Узбекская выпечка в домашних условиях
Самсу можно сравнить с привычными пирожками из слоёного теста. В идеале её готовят только из баранины, а выпекают в традиционной печи – тандыре. Но порадовать себя вкусной узбекской самсой можно и самостоятельно. Рецепт не сложный, а приготовление займёт максимум 2 часа.
Необходимые компоненты рецепта для приготовления теста:
- крупная соль – 7 гр.;
- мука – 800 гр.;
- стакан тёплой воды.
Ингредиенты для приготовления начинки:
- мясо (говядина) – 450 гр.;
- луковица – 2 шт.;
- курдюк – 100 гр.;
- зира, перец, соль.
- яйцо;
- кунжут для обсыпки;
- топлёное масло;
- растительное масло.
Потраченное на приготовление самсы время: 2 часа.
Калорийность: 212.68 ккал.
- Соль растворить в жидкости, влить в посуду с мукой, замесить, а затем скатать его в шар тесто. Убрать на четверть часа в холодильник;
- Мясо и луковицы нарезать кубиками;
- Смешать ингредиенты начинки, посолить, всыпать по вкусу зиру и поперчить;
- Если в холодильнике не оказалось курдюка, его можно заменить двумя ложками топлёного масла. Добавить в начинку;
- Разделить охлаждённое тесто на 8 кусков;
- Каждый из них тонко раскатать, промазать растопленным слегка горячим маслом и скатать в рулет;
- Следующий кусок теста также раскатать, смазать, вложив в него предыдущий рулет вновь скатать;
- Процесс повторить с каждой частью теста;
- Полученный рулет накрыть, убрать на 90 минут в холодильник;
- Спустя указанный временной промежуток достать слоёное тесто и разделить его на 16 кусков;
- Раскатать каждую часть таким образом, чтобы края были тонкими, а центр плотным;
- Разложить начинку и сформовать из теста треугольники, тщательно защепив края;
- Противень можно смазать кулинарным жиром или застелить пергаментом;
- Выложить изделия, промазать поверхность яйцом, обсыпать кунжутом и выпекать от получаса до 40 минут.
Горячие изделия можно завернуть в кухонное полотенце, чтобы они немного остыли и стали мягче, а можно сразу же подать к столу.
Слоёная самса со свининой (пошагово)
Не менее вкусную самсу можно приготовить из свинины. Процесс будет намного легче, так как тесто для этого рецепта используется готовое.
Необходимые ингредиенты к рецепту:
- белый и чёрный кунжут – по 0.3 гр. каждого вида;
- вода – 3 ст. л.;
- смесь приправ к мясу – 20 гр.;
- слоёное бездрожжевое тесто – 0.5 кг.;
- щепотка соли;
- яйцо;
- луковицы – 2 шт.;
- свиная мякоть – 600 гр.
Потраченное на выпечку и подготовку продуктов: 1 час 15 минут.
Калорийность изделий: 146.5 ккал.
Поэтапный процесс приготовления:
- Лук с мясом измельчить через мясорубку, перемешать, добавить специи, соль;
- Влить воду и вымешивать начинку;
- Пласт теста свернуть в плотный рулет и разрезать на куски одинакового размера;
- Раскатать в лепёшку каждую часть и выложить начинку из мяса;
- Придать изделиям треугольную форму;
- Разложить самсу на противне, смазать яйцом, обсыпать двумя видами кунжута;
- Выпекать 25 минут при температуре 180С.
Самса из дрожжевого теста с курицей и картофелем
Национальную выпечку страны Средней Азии можно приготовить даже из курицы. Беспокоиться о том, что начинка будет сухой не стоит, а почему узнаете из этого рецепта.
Для приготовления самсы из птицы понадобится:
- кислое молоко либо кефир – 500 мл;
- дрожжи – 1 пачка весом 11 гр.;
- мука (сорт высший) – 1 кг. +200 гр. дополнительно;
- соль – 10 гр.;
- масло – 1/3 стакана;
- филе – 500 гр.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- клубни картофеля – 3 шт.;
- сливочное масло по вкусу;
- луковицы – 3 шт.;
- чёрный молотый перец, соль;
- вода (холодная) – 3 ст. л.
- желток одного яйца
Время выпекания и подготовки: 95 минут.
Калорийность самсы: 196.23 ккал.
- Соль, дрожжи, сахар растворить в 100 мл тёплой жидкости;
- Влить молочный продукт (кефир) и перемешать;
- Добавляя постепенно муку замесить тесто. В конце влить масло;
- Убрать тесто в тёплое место;
- Через час обмять и перейти к приготовлению начинки;
- Нарубить филе небольшими кусками;
- Очищенные клубни нарезать кубиком;
- Нашинковать луковицу;
- Все ингредиенты для начинки смешать в отдельной посуде, приправить перцем и посолить;
- Тесто поделить на 3 равные части;
- Раскатать тонко первый пласт и смазать растопленным маслом;
- Поверх разложить другой раскатанный пласт и вновь смазать;
- Также поступить и с последней частью теста;
- Скатать в плотный рулет и разрезать на куски толщиной по 2 см.;
- Каждый кусок раскатать положить начинку, придать форму треугольника;
- Разложить изделия на противне;
- Желток взбить с водой и полученной массой смазать самсу;
- Выпекать при температуре 180С не менее 50 минут.
Готовые изделия в горячем виде смазать растительным маслом и подать к столу.
Как приготовить вкусный и сытный гороховый суп по классическому рецепту читайте в нашей статье.
Читайте как приготовить острый салат с корейской морковью.
Возьмите на заметку рецепт диетического супа и замороженного шпината с добавлением яйца. Рецепт здесь.
- тесто для самсы нужно раскатывать не просто тонко, а практически до прозрачности;
- после раскатывания пласт нужно оставить на 7 минут для подсыхания, потом смазать маргарином или маслом и не трогать ещё в течение четверти часа;
- для того чтобы набухла клейковина, замес теста должен длиться не менее 20 минут;
- если в холодильнике не оказалось яйца, то для получения румяной корочки достаточно сбрызнуть изделия холодной водой спустя 20 минут от начала выпекания.
Самса – это не просто пирожок! Выпечка отличается не только формой, но и изумительной начинкой, вкусным тестом, потрясающим ароматом. Но только, если приготовить все по правилам.
Здесь собраны лучшие пошаговые рецепты самсы с мясом, которая точно получится!
Самса – общие принципы приготовления
Традиционная узбекская самса готовится из пресно домашнего теста, которое замешивается, сворачивается, раскатывается определенным образом. Можно его замесить, как для пельменей, но лучше все же добавить внутрь немного масла. Яйцо, иногда вместо воды используется кефир или простокваша. Вариантов много, но главное – правильно свернуть. Лепешка обильно смазывается размягченным, но не растопленным сливочным маслом, скручивается рулетом, отлеживается в холодильнике. Только после этого разрезаются кусочки теста, раскатываются тонкие лепешки, из которых лепят треугольники.
Что используется для начинки:
Мясо, птица;
Мясо или птицу лучше не перемалывать, а нарезать кусочками, тепловой обработке они не подвергаются. Лук тоже нарезается кубиками, его нужно добавлять много, чтобы начинка получилась сочная. Иногда овощ ошпаривают кипятком, либо слегка пассеруют на масле, если используется готовое слоеное тесто. Такой рецепт есть ниже. Из специй в самсу обычно кладут соль и перец, но можно добавить что-то еще по своему вкусу.
Сформированные треугольники в домашних условиях готовят в духовке. Их выкладывают на противень и сразу после формирования выпекают. Для красивого цвета перед отправлением в духовку можно смазать самсу желтком либо целым взбитым яйцом, для красоты часто в центральную часть насыпают небольшое количество белого или черного кунжута.
Обыкновенная самса: пошаговый рецепт теста, начинки, особенности выпечки
Традиционный пошаговый рецепт самсы. Мясо для фарша используем абсолютно любое на свое усмотрение. Если оно сухое и без жировых прослоек, то можно дополнительно добавить порезанное мелкими кусочками сало, натертое сливочное масло.
Ингредиенты
250 мл обычной воды;
4 ст. муки;
30 мл масла раст.;
70 г масла слив;
Один желток;
300 г лука;
400 г мяса;
Специи, кунжут.
Приготовление
1. Начинать приготовление лучше с теста, так как ему для отдыха потребуется около двух часов. Наливаем в миску отмеренное количество воды, кладем неполную чайную ложку соли. Добавляем растительное масло. Можно взять подсолнечник рафинированный, обычный или масло оливы, какое больше нравится. Все хорошо размешиваем.
2. Добавляем в тесто просеянную ситом белую пшеничную муку. В среднем уйдет от 3 до 4 стаканов. Месим обычное крутое пресное тесто, как для мант или пельменей. Мнем его до гладкости, убираем полежать в пакетик минут на 20. Если этого не сделать, раскатать тесто в лепешку будет очень сложно.
3. Пока тесто «отдыхает», можно нарезать мелкими кубиками головки репчатого лука, ссыпаем все в миску.
4. Мясо промыть и также порезать небольшими кубиками. Добавить к луку. Если будет использоваться дополнительное сало, то тоже добавляем на этом этапе. Солим, приправляем начинку перчиком, тщательно размешиваем руками фарш. Ставим пока в холодильник, миску прикрываем.
5. Достаем из пакетика тесто. Раскатываем его в лепешку, но не тонко. Для этого куска достаточно величины 25 сантиметров. Стараемся придать форму прямоугольника.
6. Смазываем тесто размягченным сливочным маслом. Скручиваем рулет.
7. Укладываем рулет из теста на тарелку или в миску улиткой. Сверху накрываем пленкой, отправляем в морозилку на 10-15 минут либо ставим просто в холодильник на полчаса или 40 минут. Тесто для самсы любит холод.
8. Достаем застывший рулет, нарезаем тесто кусочками поперек. Величина будет зависеть от желаемого размера самсы. Кто-то любит мелкие треугольники, кому-то больше по вкусу большие экземпляры.
9. Каждый кусочек со стороны среза обваливаем в муке, раскатываем в тонкие лепешки.
10. Раскладываем начинку. Вообще, удобнее раскатать сразу все тесто и разложить всю начинку, так можно распределить равномерно фарш. Он сырой и важно, чтобы все изделия пропеклись равномерно.
11. Лепим обычные треугольники.
12. Укладываем на противень гладкой стороной вверх, а швом вниз.
13. Взбалтываем желток с ложкой воды, смазываем всю самсу, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку.
14. Выпекаем треугольники при 180 градусах примерно 40 минут.
15. Вынимаем противень, сразу перекладываем самсу в миску, накрываем полотенцем. Пусть тесто отмякнет несколько минут.
Самса: пошаговый рецепт с курицей и картошкой
Очень интересный вариант начинки. В пошаговом рецепте самсы неуказанна часть курицы, но грудку желательно не использовать, с ней начинка получается сухая.
Ингредиенты
Примерно килограмм муки;
Пара стаканов воды;
Пачка сливочного масла;
350 г картошки;
500 г куриного мяса;
3-4 луковицы;
Соль и перец.
Приготовление
1. Половину пачки масла растопить, остальное оставить в тепле для размягчения.
2. Вылить в миску два стакана воды. Добавить растопленное масло, посолить, размешать и замесить обычное крутое тесто. Дать ему отлежаться полчаса.
3. Нарезаем лук маленькими и тонкими кусочками. Солим, мнем руками, чтобы овощ слегка увлажнился от выделяемого сока.
4. Нарезаем сразу куриное мясо, добавляем его у луку, размешиваем начинку, перчим. Оставляем в стороне. Картофель лучше добавлять непосредственно перед формированием самсы, так как он выделяет сок.
5. Достаем тесто, раскатываем лепешку, смазываем оставшимся маслом, делаем рулет. Если тяжело работать с большим куском, то можно его разделить пополам. Рулеты накрываем, убираем на полчаса в холодильник.
6. Очищаем картошку, режем тонкими кусочками, отправляем к курице и луку, размешиваем. Начинка уже готова.
7. Включаем прогреваться плиту, ставим температуру на 180 градусов и можно приступать к лепке треугольников.
8. Режем рулеты поперек, каждый кусочек обваливаем в муке, раскатываем, раскладываем начинку и лепим классическую самсу.
9. Переносим на противень. Смазываем просто обычной водой или взбалтываем желток. По желанию в центр кидаем щепотку кунжутных семян.
10. Печем самсу примерно 40-45 минут, ставим только в прогретую печь, чтобы треугольники не пересохли.
Ленивая самса: пошаговый рецепт из слоеного теста
Слоеное тесто очень выручает. Оно вкусное, нежное, недорогое и доступное, практически в любом продуктовом магазине его можно купить, иногда представлено несколько видов. В пошаговом рецепте самсы подробно рассказаны все нюансы приготовления и выпечки изделий из этого продукта.
Ингредиенты
500 г теста;
250 г мяса;
250 г лука;
40 г сливочного масла;
Кунжут по желанию.
Приготовление
1. Слоеное тесто готовится быстрее, чем начинка. При маленькой температуре выпечки оно просто засохнет, получится сухое и не очень вкусное. Если температура высокая, тесто будет отличное, а фарш останется сырой, лук будет хрустеть. Именно поэтому нужно заранее приготовить начинку. Мясо нарезать, заправить специями, перемешать и оставить на часок мариноваться.
2. Очистить головки репчатого лука, нарезать небольшими кубиками.
3. Выложить сливочное масло на сковородку, растопить и добавить приготовленный ранее лук. Начинаем его пассеровать, но огонь делаем чуть меньше среднего. То есть лук должен томиться в масле, но не подрумяниваться. Доводим его до прозрачности, выключаем плиту. Этот прием позволяет получить очень сочный фарш, но при этом в готовой самсе начинка не будет хрустеть. Лук остужаем.
4. Соединяем остуженный лук и маринованное в специях мясо, размешиваем, при необходимости еще подсолим, так как лук без специй и сам по себе дает сладковатый привкус.
5. Достаем слоеное тесто, разворачиваем, подкатываем скалкой. Обычно оно в рулетах или в пачке несколько пластин, в зависимости от производителя. В любом случае это квадрат и резать его удобнее на квадратики, то есть самса будет прямоугольная. Можно сделать классические треугольники, но без обрезки теста не обойтись.
6. Взбить вилкой целое куриное яйцо. Оно нужно для скрепления краев теста, так как оно суховатое и при выпечке швы часто лопаются.
7. Смазать края нескольких кусочков. Разложить начинку и слепить самсу. Затем смазываем еще несколько кусочков и повторяем. Если сразу смазать все тесто яйцом, края все равно подсохнут и не получатся такими липкими.
8. Выкладываем слепленную самсу на противень швами вниз.
9. Смазываем изделия остатками взбитого яйца, по желанию присыпаем кунжутом.
10. Ставим противень в прогретую духовку, выпекаем при 200 градусах около получаса.
11. Вынимаем самсу из печи. Сразу накрываем противень полотенцем, сложенным в несколько раз. Даем полежать 10-15 минут, чтобы тесто было мягче и нежней. Снимаем пробу!
Если нет семечек кунжута, то присыпать самсу перед выпечкой можно семенами льна. Они тоже очень полезные, по виду очень похожи на кунжут.
Начинка будет вкуснее, если использовать жирное мясо или порезать кусочек сала. Узбеки часто добавляют в самсу курдючный жир, он дает необыкновенный вкус и выпечка получается очень ароматная.
Если для блюда используется говядина или не очень молодая свинина, баранина, не пытайтесь продукт отварить или обжарить, это только испортит вкус начинки. Лучший вариант – замариновать мясо. Можно просто размешать со специями, оставить на несколько часов. Либо добавить немного майонеза или жирной сметаны, соевого соуса, сразу можно засыпать порезанный лук. Его соки прекрасно пропитывают мясо и размягчают волокна.
Самса в отличие от дрожжевых изделий не поднимается на противне, но все равно нужно оставлять достаточно места между сформированными изделиями. Так они лучше пропекутся, одинаково подрумянятся со всех сторон.
Самса (другое название - самоса) - одно из основных традиционных блюд в странах Средиземноморья, Азии и Африки. Оно имеет отличные вкусовые характеристики и загадочную историю - во всяком случае, где именно и когда появилась самса, неизвестно. Одни исследователи говорят, что ее родиной является Узбекистан, а другие указывают на персидские корни в названии «sanbosag». Если говорить простым языком, то самса - это треугольный, круглый или квадратный пирожок. Готовят его из пресного теста, лучше всего подходит слоеное. Сдобное тесто для самсы не используются.
Что внутри?
Начинка состоит из специй, рубленого мяса (обычно баранины, но курица и говядина тоже подходят), сочного лука и курдючного жира. Жир не делает блюдо вредным, наоборот, он насыщает организм полезным холестерином, главное - соблюдать умеренность. Также в качестве добавок к самсе используют корнеплоды, овощи, тыкву, картофель, бобовые (горох, чечевица). Рецепты приготовления национального блюда существуют разные.
Тандыр или духовка
В классическом варианте самса готовится в тандыре - это особый азиатский мангал. Современные повара, увы, от данного требования все чаще отходят и используют для выпекания пирожков электрические или газовые духовки. К счастью, на вкусовых характеристиках блюда это практически не сказывает. Но если у вас будет возможность, то обязательно попробуйте тандырную самсу - она имеет насыщенный вкус, получается очень сочной и ароматной.
Основные варианты формовки - круг, квадрат и треугольник. Кстати, удобнее всего делать именно треугольную самсу. Сначала на тесто выкладывают начинку, потом пирог аккуратно заворачивают: его края скрепляют так, чтобы начинка не выпадала.
Сформованную самсу выкладывают швами вниз на противень. Если выпекать её вы будете в тандыре, то предварительно смочите нижнюю часть теста соленой водой. Верх перед отправкой в печь смазывают яичным желтком и посыпают кунжутом. Время выпечки зависит от типа начинки - для приготовления классической мясной самсы достаточно получаса, овощную и сырную выпекают обычно в течение 15 минут. Оптимальная температура духового шкафа составляет 220 градусов. Делать самсу дома совсем просто, нужно лишь соблюдать технологию.
Домашний фаст-фуд - полезно и сытно!
Самса - разновидность вкусного и полезного фаст-фуда. Её можно купить в киоске с выпечкой или супермаркете, но вряд ли она будет приготовлена по всем правилам. Поэтому если решили попробовать настоящую выпечку, то или идите в ресторан национальной азиатской кухни, или делайте блюдо самостоятельно. Домашний фаст-фуд - это просто, быстро, вкусно и полезно!
Рецепты
Настоящее узбекское тесто для самсы
Ингредиенты:
- Вода комнатной температуры - 200г;
- Мука высшего сорта, сколько возьмет тесто - примерно 400-500г;
- Растительное или сливочное масло.
- Соль по вкусу;
Из муки воды и соли замешиваем очень крутое тесто, более плотное, чем на пельмени и вареники. Вымешиваем тесто около 15 минут, убираем в холод на полчаса. Достаем тесто и раскатываем очень тонко. Хорошо смазываем пласт подсолнечным или сливочным маслом. Первый вариант считается бюджетным, лучше использовать сливочное масло. Перед началом работы его необходимо растопить, в остальном все операции совпадают. Сворачиваем смазанное маслом тесто в жгут, слегка перекручиваем его. Убираем на пару часов в холодильник, после - приступаем к работе.
Тесто с яйцом для самсы
Ингредиенты:
- Мука - 400г;
- Яйца - 1 шт.;
- Вода - 250г;
- Маргарин - 2 ст. л.;
- Соль- щепотка.
Замешиваем тесто из муки, воды, соли и яйца. Накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазываем его маргарином. Далее, как и в предыдущем рецепте, сворачиваем тесто жгутом и убираем в холод на несколько часов, лучше - на ночь.
Классическая узбекская самса с мясом
Ингредиенты:
- Настоящее узбекское тесто для самсы - одна порция;
- Баранина или говядина (филе) - 300г;
- Репчатый лук - 600г;
- Курдючный жир - примерно 50г;
- Яйцо для смазывания - 1 шт.;
- Черный молотый перец, соль - по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарубленный лук, перец, соль и все тщательно перемешать.
Раскатываем тесто на небольшие лепешки, в середину каждой кладём начинку и кусочек курдючного жира. Формируем самсу (смотрим пункт « ») и выпекаем около получаса (« »).
Самса с картофелем
Ингредиенты:
- Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - одна порция;
- Картофель - 6 шт.;
- Репчатый лук - 4 шт.;
- Черный молотый перец и соль - по вкусу.
- Яйцо для смазывания - 1 шт.
- Мелко нарезаем картофель и лук. Приправить овощи солью, перцем и перемешать.
Раскатываем выбранное тесто на небольшие лепешки, в середину каждой кладём начинку. Формируем самсу (смотрим пункт « »), смазываем яйцом и выпекаем около получаса (« »).
Обжаренная самса с тыквой
Ингредиенты:
- Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - 2,5 порции;
- Тыква - 600г;
- Репчатый лук - 2 шт.;
- Сметана (или сливочное масло) - 100г;
- Яйцо для смазывания - 1шт;
- Растительное масло для жарки;
- Соль, перец - по вкусу.
Очищаем тыкву, промываем и нарезаем маленькими кубиками. Также режем лук, все смешиваем, добавляем специи и тушим до полуготовности на сливочном масле или в сметане. Охлаждаем.
Выбираем тесто, делим его на небольшие кусочки, весом примерно 50-60г, раскатываем. На одну сторону получившегося круга выкладываем начинку, накрываем второй половиной, слепляем края. Наливаем растительное масло в глубокую сковороду и обжариваем самсу до золотистой корочки.
Самса с курицей
Ингредиенты:
- Маргарин - 250г;
- Мука - 400г;
- Сметана - 250г;
- Сода, гашеная уксусом;
Для начинки:
- Говяжий фарш - 500г;
- Картофель - 300г;
- Репчатый лук - 300г;
- Соль, специи - по вкусу.
Маргарин натереть на терке и смешать с мукой. В сметану добавить гашеную уксусом соду, перемешать с маргариново-мучной смесью и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на пару часов.
Очищенные лук и картофель натереть на терке, добавить мясной фарш, соль, специи и все хорошенько перемешать. Поделить фарш на 25-30 частей и скатать колбасками.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и разрезать на 2-3 см полоски. Положить на край полосок фарш и свернуть рулетиком. Переложить самсу на противень, смазать желтком и посыпать белым кунжутом. Выпекать самсу в разогретой духовке на среднем огне в течение 45 минут.
Самса по-татарски из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- Мука - 1кг;
- Вода - 500мл;
- Дрожжи - 40г;
- Соль - 2 ч. л.;
Для начинки:
- Жирное мясо - 600г;
- Картофель - 800г;
- Репчатый лук - 3-4 шт.;
- Соль, перец - по вкусу.
- Бульон мясной - примерно 100мл;
Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто, дать подойди, разделить на куски по 100 грамм, скатать в колобки и раскатать их в круглые лепешки толщиной 2-3 мм и диаметром примерно 15 см.
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель порезать кубиками, лук нашинковать кольцами. Компоненты соединить, добавить соль, перец и все перемешать.
Разложить фарш по лепешкам и сформовать самсу треугольной формы, оставив в центре маленькое отверстие. Уложить самсу на смазанный маслом противень, намазать маслом и поставить в горячую духовку на 50-60 минут. Через 30 минут вынуть самсу из духовки, сквозь отверстие влить по 1 ч. ложке горячего бульона и поставить обратно на 10-15 минут.
Самса с тыквой и курагой
Ингредиенты:
- Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - 1 порция;
- Тыква - 300г;
- Курага - 300г;
- Сахар или мед - по вкусу.
Запекаем тыкву с сахаром или медом, остужаем. Курагу заливаем кипятком и даем немного размякнуть. Нарезать тыкву и курагу небольшими кусочками, перемешиваем.
Раскатываем тесто в лепешки, раскладываем по ним начинку и формируем самсу (Как лепить самсу?). Выпекаем до румяного цвета приблизительно 15-20 минут (« »).
Самса из сырного теста с грибами
Ингредиенты:
- Мука - 270г;
- Твёрдый сыр - 100г;
- Сметана - 150г;
- Сливочное масло - 50г;
- Сахар, соль, сода - по щепотке;
Для начинки:
- Грибы- 400г;
- Репчатый лук - 200г;
Сыр натереть на мелкой тёрке. Масло взбить с яйцом. В сметану добавить сахар, соль и перемешать. Смешать сыр, масло, сметану, добавить муку, соду и замесить эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут
Грибы очистить, нарезать и, посолив, обжарить до готовности вместе с нашинкованным луком.
Затем раскатать тесто в жгут и разделить его на 12 частей. Каждую часть раскатать в лепешку размером немного больше ладони. Выложить на лепешки по 1 столовой ложке остывшей начинки и сформировать самсу. Выложить самсу на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до температуры 200 градусов духовку на 20 минут.
Самса с сыром и зеленью
Ингредиенты:
- Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - 2 порции;
- Сыр «Сулугуни» - 300г;
- Репчатый лук - 150г;
- Всевозможная зелень (кинза, шпинат, петрушка, укроп, зеленый лук) - 300г
- Сливочное масло - 50г;
- Соль, перец - по вкусу;
- Яйцо для смазывания - 1шт;
- Семена кунжута.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сковороде на сливочном масле. Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить и смешать с обжаренным луком. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить к зелени, приправить солью, перцем и перемешать.
Нарезать тесто на кусочки по 40 г и раскатать их в лепешки диаметром примерно 10 см. В середину каждой кладём начинку. Сформовать самсу (смотрим пункт « »), смазать яйцом и выпекать около получаса (« »).
Самса ферганская
Ингредиенты:
- Мука – 1 кг
- Яйца – 1 шт.
- Вода – 400 мл
- Соль – 2 ч. ложки
- Баранина – 500 г
- Сало (курдючное) – 100 г
- Репчатый лук – 300 г
- Укроп, петрушка – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Нарезать маленькими кубиками мясо и сало, лук четвертовать и тонко нашинковать. Смешать мясо с луком и мелко нарезанною зеленью. Приправить фарш солью и перцем перед лепкой изделий.
В центр каждой лепешки положить фарш и сформировать самсу. Уложить самсу на смазанный маслом противень, намазать изделия яичным льезоном и выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Самса с острой начинкой
Ингредиенты:
- Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы - 1,5 порции;
- Куриное филе - 700-800г;
- Репчатый лук - 300-400г;
- Кинза - 1 пучок;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Черный перец (молотый) - 1/2 ч. л.;
- Красный перец Чили (молотый) - 1 ч. л.;
- Соль - 1 ч. л.;
- Растительное масло - 1-2 ст. л.;
- Вода - 1 ст. л.
Куриное филе, лук, кинзу, чеснок мелко нарезать и все перемешать. Приправить солью, перцем, добавить растительное масло, воду и вновь перемешать.
Разрезать тесто на равные кусочки, положить их срезом наверх, надавить на них ладонью и раскатать в лепешки. В центр каждой лепешки положить фарш и слепить треугольную самсу (« »). Выпекать около получаса до золотистого цвета (« »).
Самса с субпродуктами
Loading...