Зеленые помидоры, не успевшие созреть до конца сезона – общая проблема всех садоводов. Что с ними можно сделать? Все, что угодно. И, прежде всего, сварить отличный салат на зиму.
Все, что осталось на осенних грядках, можно смело пускать в дело. Представляю вашему вниманию 6 великолепных рецептов под лозунгами «Собираем все, до последней зеленой помидорки!» и готовим салаты «Пальчики оближешь!». Закатываем это витаминное буйство в банки на зиму, и в холодное время года наслаждаемся вкуснейшими осенними заготовками.
Рецепт салата из зеленых помидор – пальчики оближешь
В октябре на приусадебных участках практически ничего не осталось. Грядки опустели, а полки на балконе и в погребе заполнены яркими аппетитными закрутками. Но не все вкусности и полезности еще собраны с кустов, на помидорных грядках висят зеленые несозревшие томаты, из которых можно приготовить салат с пометкой «Пальчики оближешь!». Рецепт простой и быстрый, а заготовку обязательно оценят все подружки и заглянувшие на угощение родственники.
Готовим продукты для салата:
Приготовление:
- Неспелые томаты нарезаем вдоль на 6-8 долек. Для смешивания ингредиентов подойдет большой глубокий тазик. Туда скидываем рубленые помидоры, измельченный чеснок, соль и сахар, заливаем будущий салат уксусом и маслом.
- Ложкой работать неудобно, поэтому чистыми ручками тщательно перемешиваем все составляющие и откладываем салат на 3 часа. Через каждый 20-30 минут овощную массу желательно снова перемешивать, и даст салат много аппетитного сока.
- После настойки готовый салатик можно закатать в баночки на зиму или разложить по емкостям и хранить в холодильнике.
Заготовку с ее сочностью и ароматом обязательно оценят частые гости и любимые домочадцы!
Простой рецепт салата из зеленых помидор на зиму
Осень – пора витаминных заготовок. Все домохозяйки «сдают план» по заполнению полочек разноцветными закрутками. Каждый год хозяюшки ищут новые рецепты, и простой салат из зеленых помидор на зиму может стать фаворитом поздних осенних заготовок.
Записывайте ингредиенты:
Для этой закрутки отлично подходит сорт помидор «Болото». Снаружи они серовато-зеленые, а внутри сладковатые и мясистые с розоватой сердцевинкой.
Приготовление:
- С помощью специальной терки морковь натираем длинной соломкой, а лук режем на средние кубики. Томаты делим на 6-8 частей, и помещаем в большой тазик. Туда же закидываем морковь и лучок. Всю эту красоту присыпаем 3 столовыми ложками соли, перемешиваем и оставляем на 10-12 часов просолиться.
- После настойки салат даст очень много сока, он пригодится для сочных заготовок. Но витаминное блюдо еще не готово! Необходимо приготовить маринад из масла, уксуса, сахара и дополнительных специй. Горячим раствором заливаем салат и провариваем его после закипания 30 минут на медленном огне.
Теплый салат закатываем в чистую тару и получаем на выходе 8 литровых и 1 полулитровую банку великолепной летней закуски.
Рецепт салата из зеленых помидор без стерилизации
Салатик из зеленых помидор отличается своеобразным вкусом, который ни с чем не сравнить! Новый рецепт без стерилизации позволит быстро и просто приготовить вкусную и полезную летнюю закуску.
Заготовим ингредиенты:
В этот салат идут самые неказистые овощи, все, что остались на осенних грядках. Не стоит ничего выбрасывать, любые дары природы пригодятся для зимних закруток!
Приготовление:
В разные емкости нарубим витаминные ингредиенты: томаты дольками, лук полукольцами, перец соломкой, а на морковь терку или через мясорубку.
В большой тазик закидываем все яркие компоненты и любуемся буйством красок.
Заливаем овощи растительным маслом, уксусом, и соединяем ручками все ингредиенты в единый витаминный ансамбль. Оставляем салатик настаиваться на 2-3 часа при комнатной температуре!
Последний шаг – после настойки ставим тазик на огонь и тушим салат ровно 1 час. В горячем виде раскладываем закуску по стерильным баночкам, закатываем и держим на в «голове» до остывания.
Салат без стерилизации отлично хранится при комнатной температуре!
Если все эти продукты в тех же пропорциях пропустить через мясорубку, проварить 1 час и закатать в баночки, что зимой можно будет наслаждаться великолепной витаминной икрой.
Не ленитесь, закрывайте и радуйте родных вкуснейшими осенними заготовками!
Салат из зеленых помидор на зиму – рецепт с луком и морковью
Сочный салат из зеленых помидор обожают все любители пикантных закусок. В этот рецепт с лучком и морковкой для разнообразия вкусов добавлен еще и болгарский перчик. Если приготовить такой салатик на одну миску, то его сразу съедят, и на зиму ничего не останется. Лучше готовить его сразу в большом тазике и заранее припасти несколько чистых баночек.
Чистим продукты для салата:
Приготовление:
- Чистенькие овощи начинаем нарезать. Зеленые томаты тонкими дольками, болгарский перчик и лук полукольцами, морковь и красные помидорки на крупную терку.
Если закрываете большое количество салата, можно морковку и красные томаты пропустить через мясорубку, тогда шкурку у помидор можно не снимать.
- Ставим на большой огонь тазик, закидываем все нарезанные овощи и тушим салатик под крышкой 50-60 минут на медленном огне.
- После закипания всыпаем соль и сахар, перемешиваем и проверяем, достаточно ли приправлено. По желанию можно добавить еще специй.
- За 15 минут до выключения вливаем стакан подсолнечного масла. В горячем виде салатик закатываем в банки, получится 2,5 литра и одна миска для пробы.
Сладковатая, мягкая и ароматная закуска на зиму готова. Приятного аппетита!
Зеленые помидоры по-корейски – салат на зиму
Закуски по корейским рецептам прочно вошли в семейный рацион у многих хозяюшек. Блюда отличаются приятной пикантностью и остренькой ноткой, как и салат из зеленых помидор, который можно закатать на зиму.
Для процесса готовки нам понадобятся:
Приготовление:
Очищенную морковку натрем на корейской терке, чтобы в салате получились оранжевые червячки. Присыплем ее слегка солью и сахаром, помнем, чтобы морковка смягчилась и дала сок.
Помидоры нарежем колечками и отправим к сочной морковке. Добавим специи: соль, сахар и молотый кориандр.
Чеснок мелко нарубим и закинем его в миску с салатом. Все тщательно перемешаем!
В сковородку нальем растительного масла и обжарим на нем одну нарезанную луковицу, туда же отправим нарубленный стручок горького перчика и семена кориандра.
Жгучей смесью заправим салат, добавим уксус и свежую петрушку. Все тщательно перемешаем, поставим под гнет, и отправим в холодильник на 24 часа.
Немного терпения и на следующий день можно с удовольствием насладиться прохладной остренькой закуской!
Зеленые помидоры на зиму – Дунайский салат
Знающие домохозяйки рекомендуют приготовить Дунайский салат из зеленых помидор и закатать его на зиму. Вкус у блюда кисло-сладкий с легкой перчинкой, а готовится легко и быстро. Простой рецепт не требует больших затрат от хозяюшек, но нужно овощам дать немного настояться, тогда результат превзойдет все ожидания!
Ингредиенты:
Приготовление:
- Помидоры нарезаем небольшими дольками или крупными кубиками на вкус домохозяйки. Морковку натираем на крупной терке, а луковицы шинкуем тонкими полукольцами. Все тщательно перемешивается с добавлением соли.
- Овощная смесь настаивается под крышкой при комнатной температуре около 3-4 часов.
- Следом добавляем остальные специи, все перемешиваем и ставим на плиту.
Чтобы каждая долька вобрала в себя сахар и уксус, можно работать руками и соединять овощи в единый сочный салат.
- С момента закипания смесь провариваем в течение 30 минут. Горячий салат раскладываем по стерилизованным баночкам, ставим на крышку и накрываем одеялком до полного остывания.
Яркая зимняя заготовка идеально дополнит любой семейный обед. В таком блюде много витаминов, микроэлементов и оно хранится долго на просторной балконной полке.
Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления салата из зеленых помидор на зиму
Удачных заготовок и до новых рецептов!
Салаты из зеленых помидоров на зиму
Консервирование зеленых помидоров отличный метод сохранение урожая на зиму. Сегодня мы представим вам подборку рецептов салатов из этого овоща.
Салаты, закрытые в зиму отличное разнообразие скудного зимнего меню. В холодный период, когда так не хватает какой-то свежести и разнообразия, ведь с наступлением холодов на нашем столе пропадают свежие овощи и наш рацион страдает от постоянства одних и тех же блюд из повторяющихся продуктов и такой вид консервации очень спасает хозяек и помогает порадовать семью овощами из баночки.
Зелёные помидоры по-корейски на зиму
Отличный салат для тех, кто любит овощи, приготовленные по-корейски. Пряный вкус и яркий аромат пробудит ваш аппетит и повседневные блюда уже не покажутся вам такими надоевшими и обыденными. Идеально подойдет как блюдо для меню праздничного стола, порадует гостей, идеально подойдет как дополнение любого блюда на столе.
У нас вы найдете точный и подробный рецепт этого салата.
Салат из зеленых помидор по-корейски
Для приготовления возьмем такие ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 1кг;
- Сладкий перец – 3 штуки;
- Перец чили или Ратунда – 1 штука;
- Чеснок – 4-5 зубков крупных;
- Зелень по вкусу любую;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Уксус (9%) – 50 г;
- Масло подсолнечное рафинированное – 50 г;
- Корейская приправа – 1 пачка;
- Острый перец – можете не класть, если вам не нужно острое блюдо.
Приступим к приготовлению:
Шаг 1. Чистые помидоры порежьте крупно дольками или пластинками, можно и мельче, если вы не любите крупные куски.
Шаг 2. Перец избавить от сердцевины и прожилок, нарезать соломкой, размер соломки выбирайте сами, как вам нравится.
Шаг 3. Чеснок очищается и пропускается через пресс, если его нет, можно просто нарезать как можно мельче. Если вы будете нарезать, то перед нарезкой, надавите на зубок боковой частью ножа или столовой ложкой, чтоб он отдал сок.
Шаг 4. Зелень нарежьте мельче чем на суп.
Шаг 5. Затем просто сложите всё в одну ёмкость и туда же высыпьте сахар, соль, приправу, вылейте масло и уксус, тщательно перемешайте.
Шаг 6. Сложить салат в заранее простерилизованные баночки и закатать.
Шаг 7 . Поставить салат в холодильник, если у вас очень холодный подвал, то можно поставить и туда, если же теплый, то можно отправить салат туда, когда уже хорошо похолодает.
Никакой тепловой обработки салат не требует.
Приятного аппетита!
Салат из зеленых помидоров «Быстрая закуска» на зиму
Просто отличный салат, который подходит абсолютно ко всем блюдам. Если на пороге гости, а холодильник не радует, то этот салат наверняка вас выручит, и гости останутся довольны. Большое количество овощей порадует семью в зимние холода своим разнообразием.
Мы поделимся с вами этим рецептом с пошаговой инструкцией приготовления, которая будет вам понятна.
Салат из зеленых помидоров с овощами на зиму
- Зелёные помидоры – 300 г;
- Огурцов – 200 г;
- Капуста белокочанная – 300 г;
- Сладкий перец – 200 г;
- Морковка – 100 г;
- Лук крупный – 1 штука;
- Чеснок – 1 крупный зубок;
- Зелень – совсем немного буквально пару веточек;
- Соль – по вашему вкусу;
- Уксус (9%) – 1 десертная ложка;
- Масло подсолнечное рафинированное – 2 столовые ложки.
Приступим к приготовлению:
Чтобы не загромождать стол посудой приготовьте сразу емкость, в которой будете делать салат и кладите туда подготовленные овощи.
Шаг 1. Помидоры нарезать кубиками примерно по 2 см.
Шаг 2. Огурцы нарезаются, так же, как и помидоры, чтобы они были примерно одинаковыми.
Шаг 3. С моркови ножом срежьте верхний слой, он обычно даёт горчинку. Натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Шаг 4. Перец избавьте от сердцевины и нарежьте размером примерно, как помидоры и огурцы, так получится вкуснее.
Шаг 5. Капусту нашинковать крупнее, чем на борщ и перерезать вдоль еще, чтобы она не была длинною иначе, потом на вилку будет попадать больше капуста, чем всё остальное.
Шаг 6. Лук нарезается так же, как обычно на зажарку вы привыкли резать.
Шаг 7. Чеснок мелко нарезать. Через пресс пропускать не нужно.
Шаг 8. Добавить соль. Всё очень хорошо перемешать и оставить на час, чтобы все овощи выпустили свой сок.
Шаг 9. Поставить его на медленный огонь для того чтобы разогреть, до закипания его доводить не нужно, снимите, когда он просто станет горячим. После того как вы его прогрели, добавьте туда уксус и масло.
Шаг 10. Разложите по простерилизованным баночкам и поставите стерилизоваться в кипящей воде. Баночки по 0.5 в течение 10 минут.
Достаньте баночки. Закатайте и поставьте остывать в перевернутом виде.
Ваша заготовка готова!
Салат из зеленых помидоров на зиму «Осень»
Отличный и не дорогой салат на зиму из зеленых помидоров, в ход пойдет все, что осталось на огороде или вполне доступно приобрести. Отлично подойдет к любому второму блюду. Салат порадует вас зимой вкусом осенних овощей, которых уже давно нет. С этим салатиком ваш зимний рацион всегда будет разнообразен.
Мы представляем вам этот рецепт с доступным описанием приготовления.
Салат из зеленых помидоров на зиму Осень
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- Зелёные помидоры – 1 кг;
- Сладкий перец – 0.5 кг;
- Лук – 400 г;
- Морковка – 200 г;
- Черный перец горошек – 5 штук;
- Подсолнечное масло – 150 г;
- Уксус (9%) – 4 столовые ложки;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Вода – 40 г.
Приступим к приготовлению:
Салат нужно будет тушить и, чтобы не было спешки и неразберихи лучше сначала подготовьте все ингредиенты в разную посуду и когда все будет подготовлено приступите к приготовлению.
Шаг 1. Лук нарезается достаточно крупно, полукольцами.
Шаг 2. Перец нарезать соломкой покрупнее.
Шаг 3. Морковь натирается на крупной терке. Можно использовать терку для корейской моркови.
Шаг 4. Помидоры нарежьте на 4 или на 6 частей в зависимости от размера помидора.
Шаг 5. Теперь, когда всё подготовлено, поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном и вылейте масло.
Шаг 6. Когда масло разогрето, положите в него лук и дайте ему выпустить сок, зажаривать его не нужно, салат не должен пахнуть зажаркой.
Шаг 7. Когда лук выпустил сок, сверху высыпьте морковку и перемешайте, теперь пусть сок пустит она.
Шаг 8. На морковь высыпать перец и так же дать выпустить сок.
Шаг 10. Последними высыпать помидоры и влить в салат воду, добавить сахар и соль. Тщательно перемешать.
Шаг 11. Доведите салат до кипения. Кипятите в течение 10-15 минут.
Шаг 12. Когда салат прокипел, влейте уксус и тщательно перемешайте.
Шаг 13. Разложите салат по простерилизованным баночкам. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Готово! Приятного аппетита!
Салат из зелёных помидоров с сельдереем на зиму
Если вы любите сельдерей и салаты из зелёных помидоров, то этот салат именно для вас. Неповторимое сочетание помидоров с сельдереем, делает салат необычным и очень вкусным. На зимнем столе станет одним из любимейших салатов вашей семьи и поможет вам разнообразить скудный зимний рацион ваших близких.
Мы поделимся с вами этим замечательным рецептом с подробным описанием его приготовления.
Зеленые помидоры с сельдереем на зиму
Для приготовления салата вам понадобится:
- Помидоры зелёные – 5 кг;
- Лук – 0.5 кг;
- Сладкий перец красный – 1 кг;
- Острый перец – 2 штуки;
- Сельдерей – 300 г;
- Петрушка – по вкусу;
- Чеснок очищенный – 100 г;
- Подсолнечное растительное масло – 200 г;
- Уксус (9%) – 200 г;
- Соль – по вашему вкусу.
Приступаем к приготовлению:
Все ингредиенты можно сразу складывать в одну посуду подходящего размера, в которую войдут все продукты и не загромождать стол лишней посудой, которая будет вам мешать.
Шаг 1. Помидоры нарезать соломкой среднего размера, можно нарезать кубиками не большого размера, на ваше усмотрение и вкус.
Шаг 2. Сладкий перец освободите от сердцевины, нарежьте соломкой, не крупно.
Шаг 3. Горький перец так же нарезать соломкой. Если вы не любите острое, то его можно не класть.
Шаг 4. Сельдерей так же нарезается соломкой или кубиком, нарезайте, так как вы нарезали помидоры эти два ингредиента, должны обязательно быть нарезаны одинаково и одного размера это даст более насыщенный вкус.
Шаг 5. Петрушку нужно нарезать чуть крупнее, чем вы нарезаете на супы, она должна быть крупная, но не веточками.
Шаг 7. Поставьте салат в холодильник на одни сутки, желательно иногда перемешивать салат потому как сок будет стекать, овощи снизу будут промаринованы сильнее верхних, что немного испортит вкус неравномерностью маринования овощей.
Шаг 8. После того как ваш салат сутки промариновался его необходимо разложить в заранее простерилизованные баночки.
Шаг 9. Теперь поставьте их стерилизоваться в кастрюлю с водой, баночки по 0.5 литра стерилизовать 15 минут. Баночки обязательно накрыть стерилизованными крышками.
Шаг 10. Достаньте баночки, закатайте, переверните и оставьте их так до остывания.
Ваш салат готов!
Чесночный салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации
Это салатик для любителей насыщенного чесночного вкуса. Салат просто идеально подходит к мясным блюдам. Мужчины очень любят его как закуску. На праздничном столе они непременно найдут своих поклонников, ваши гости останутся довольны. Хорошо подходит этот салат и к супам как дополнение.
У нас вы найдете рецепт этого салата с подробным описанием его приготовления.
Зеленые помидоры с чесноком на зиму без стерилизации
Для приготовления салата возьмите следующие продукты:
- Зелёные помидоры – 7 кг;
- Измельченный чеснок – 1 стакан;
- Сахар – 1 стакан;
- Соль – 1 стакан;
- Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан;
- Уксус (9%) – 1 стакан.
Приступаем к приготовлению:
Все ингредиенты для удобства складывайте сразу в одну посуду.
Шаг 1. Чеснока нужно взять столько, чтобы в измельченном виде получился стакан. Под измельченным видом подразумевается мелкая нарезка. Попускать через пресс не нужно, просто нужно нарезать мелкой соломкой или как вам удобно и как вы привыкли.
Шаг 2. Вымытые помидоры нарежьте дольками среднего размера, маленькие на 4 части, помидоры крупнее можно разрезать на 6 частей.
Шаг 3. К помидорам и чесноку добавьте соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Всё очень тщательно перемешайте.
Шаг 4. Поставьте настоятся в течение 3 часов.
Шаг 5. Разложите салат по простерилизованным баночкам и накройте капроновой крышкой.
Шаг 6. Поставьте ваш салат на хранение в холодильник или подвал, если он у вас холодный.
Приятного вам аппетита!
Салат из зеленых помидоров «Ассорти» на зиму
Очень вкусный и необычный салат в состав которого входит всеми любимые яблоки, что и делает салат каким-то необычно вкусным, он непременно разнообразит ваше меню, прекрасно подойдет для подачи гостям на праздник как закуска и дополнение ко всем блюдам. Его наверняка полюбят даже дети. А их обычно сложно накормить подобными блюдами.
Мы представляем вам рецепт этого дивного салата и подробное описание его приготовления.
Салат из зеленых помидоров «Ассорти» на зиму
Для приготовления возьмите такие продукты:
- Зелёные помидоры – 0.5 кг;
- Огурцы – 1 кг;
- Кабачок – 0.5 кг;
- Яблоки – 0.5 кг;
- Очищенный чеснок – 200 г;
- Зелень эстрагона – 60 г;
- Подсолнечное масло рафинированное – 100 г;
- Сахар – 50 г;
- Соль- 40 г;
- Яблочный уксус – 100 мл.
Приступаем к приготовлению:
Все ингредиенты можно сразу складывать в одну посуду. Салат необходимо будет кипятить, поэтому стоит складывать сразу всё в кастрюлю, в которой вы будете варить ваш салат.
Шаг 1. Помидоры тщательно вымыть и нарезать не толстыми кружочками.
Шаг 2. Кабачок вымыть, обрезать хвостик и нарезать так же кружочками той же толщины что и помидоры. Кабачки стоит брать маленькие, если же у вас нет таких и вам придется использовать крупные, то можно кружочки разрезать на 2 или даже 4 части.
Шаг 3. Огурцы вымыть, обрезать хвостики, обязательно проверить, чтобы не были горькими, нарезать так же кружочками чуть толще, чем кабачок и помидор. Можно использовать даже крупные огурцы, которые уже переросли для того чтобы их мариновать.
Шаг 4. Яблоки вымыть и нарезать его не толстыми дольками. Обязательно удалите сердцевину. Наиболее вкусно получается с блоками кислых и твердых сортов.
Шаг 5. Чеснок очистить и мелко нарезать. Через пресс пропускать не стоит.
Шаг 6. Зелень эстрагона нарежьте как можно мельче.
Шаг 7. В нарезанные ингредиенты добавьте соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, тщательно все перемешать.
Шаг 8. Теперь поставьте кастрюлю на огонь и доведите его до кипения. Прокипятите ваш салат в течение 10 минут.
Шаг 9. Разложите салат в заранее простерилизованные баночки, закатайте баночки, переверните их вниз крышками и укутайте теплым одеялом до остывания или просто оставьте его так до следующего дня. После сразу опустите в подвал.
Ваш салат готов!
Приятного вам аппетита!
Отлично(1 ) Плохо(0 )
В конце «овощного» сезона хозяйки задаются вопросом: что делать с томатами, которые не успели дозреть – и уже не успеют, потому что по ночам подступают заморозки? Все элементарно – собираем остатки урожая и делаем салат из зеленых помидоров на зиму. Такая заготовка не занимает много времени, но помогает в дальнейшем приятно разнообразить меню.
У соленых и маринованных огурцов есть один недостаток: сколько ни накатай, до весны все равно не хватит. Но во многих блюдах (например, в азу или сборных салатах) огурцы можно заменить зелеными помидорами. Сделать такую заготовку можно за полчаса, без дополнительных затрат.
Ингредиенты :
- томаты – сколько есть;
- эссенция уксусная – 1 столовая ложка на литр воды;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец-горошек – 8-10 шт.;
- соль и сахар – по 2 столовой ложки.
Время приготовления: 30 минут.
Рецепт :
Плотные недозрелые помидоры перемойте, нарежьте четвертинками.
Закипятите воду (объем – в зависимости от количества томатов, соотношение примерно «один к одному»), добавьте на каждый литр по столовой ложке эссенции, по две – соли и сахара, лаврушку и перец. Опустите в кипяток томаты, бланшируйте их в течение трех минут.
Достаньте четвертинки помидоров, расфасуйте по заранее простерилизованным банкам (лучше брать небольшие, по 200-300 мл).
Еще раз закипятите маринад, наполните банки до верха и закатайте.
Салат по-корейски на зиму
Ингредиенты :
На каждый килограмм томатов:
- болгарский перец – 1 шт.;
- молотый красный перец – ½ чайной ложки;
- чеснок – 5-6 зубцов;
- уксус 9% – 1/4 стакана (6% – 1/3 стакана);
- кинза (или петрушка, или укроп – что больше нравится) – пучок;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- сахар – 40-50 г;
- соль – 1 столовая ложка.
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Рецепт :
Нарежьте помидоры ломтиками, перец – полукольцами, порвите руками или нашинкуйте на доске зелень. Все перемешайте.
Выдавите в миску чеснок. Насыпьте соль и сахар. Еще раз перемешайте, дайте постоять пять минут.
В сковороде разогрейте масло (над ним должна появиться легкая дымка), прокипятите в нем молотый перец. Острой заливкой заправьте салат. Перемешайте. Сверху полейте уксусом.
Распределите смесь по банкам, равномерно добавьте туда же оставшийся в миске сок, прикройте крышками и отправьте в духовку на стерилизацию (она займет 50-60 минут). Затем закатайте банки простерилизованными крышками.
Томаты с огурцами «Охотничья закуска»
Ингредиенты
:
- огурцы – ½ кг;
- помидоры (зеленые) – ½ кг;
- болгарский перец – ½ кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – половина головки;
- белые луковицы – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
- соль и специи – по вкусу;
- петрушка – несколько веточек;
- растительное масло – 10 столовых ложек;
- эссенция уксусная 80% – 9 столовых ложек.
Выход – 4-5 полулитровых банок. Процесс займет 2 часа.
Рецепт :
Вымойте овощи, удалите шелуху и кожуру там, где это требуется (с огурцов, если они уже немолодые, снимите кожицу). Нарежьте «овощной микс» (томаты, перец, огурцы, морковь и лук) половинками кружочков или соломкой. Высыпьте ингредиенты в эмалированную кастрюлю. Перемешайте.
Бросьте к смеси зелень и давленый чеснок, обильно посолите (вкус должен получиться достаточно резкий), положите при желании паприку или черный перец. Но можно обойтись и без них. Дайте салату настояться минут сорок, чтобы обильно выделился сок.
Поставьте кастрюлю на огонь и подогрейте до кипения сока (не варите!), добавьте эссенцию и растительное масло (на указанный объем продуктов – примерно по 8-10 столовых ложек того и другого).
Утрамбуйте салат в стерильные банки, залейте оставшимся соком. Стерилизуйте на водной бане 15 минут или полчаса в духовке. Теперь можно закатать закуску!
Салат из зеленых помидоров с кислинкой на зиму
Ингредиенты :
- помидоры зеленые – 1 кг;
- зелень (петрушка, укроп, кинза – что нравится) – большой пучок;
- чеснок – 2 головки;
- морковь – 0,5 кг;
- соль крупная – горсть;
- 6%-ый уксус – 1/2 стакана;
- масло растительное – 1/3 стакана.
Рецепт :
Салат готовится в два этапа – перед консервацией помидоры должны подкваситься.
Возьмите большую эмалированную кастрюлю – в нее слоями будете выкладывать ингредиенты. Поэтому все продукты сначала надо нашинковать в разные миски.
Помидоры нарежьте кружочками поперек (примерно в 1 см толщиной), натрите крупно морковь, зелень порвите руками, чеснок измельчите ножом и раздавите на доске.
Укладывайте слоями друг на друга: помидоры, чеснок, зелень, морковь – по половине подготовленных ингредиентов. Посыпьте солью. Выложите аналогичным образом вторую часть продуктов. Еще раз посолите. Накройте большой тарелкой, поставьте груз.
Под гнетом помидоры должны простоять примерно сутки. В холод убирать не надо. За это время они полностью покроются соком.
На следующий день слейте в отдельную кастрюлю образовавшийся рассол. Салат хорошо утрамбуйте в стерильные банки, оставляя 2 см до верха.
В рассол, который у вас остался, влейте уксус и растительное масло. Прокипятите «соус» 10 минут, залейте им салат в банках (чтобы помидоры были полностью покрыты). Стерилизуйте полчаса и закатывайте.
Рецепт с красно-зелеными томатами и капустой
Ингредиенты :
- недозрелые плотные помидоры – 2 кг;
- капуста – 2 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- томаты спелые – 1 кг;
- морковь – 1-1,5 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- уксус (9%) – 200 мл.;
- сахар – стакан;
- соль – 3 столовые ложки;
- масло растительное – 2,5-3 стакана.
Кажется, что на приготовление закуски уходит целый день, но процесс занимает не больше часа.
Рецепт :
Нашинкуйте капусту (как на засолку), пожмите ее руками, чтобы выделился сок. Добавьте ломтики зеленых помидоров. Положите туда же сладкий перец, нашинкованный полукольцами. Посолите овощную смесь и оставьте на 5-6 часов в прохладном месте – настаиваться.
Следующий этап – в кастрюлю добавьте мелко нарезанные красные томаты (как вариант – их можно прокрутить через мясорубку), крупно натертую морковь, лук полукольцами.
Налейте масло с уксусом, положите сахар. Доведите до кипения на плитке и томите, помешивая, четверть часа. Кипящее варево разлейте по банкам (следите, чтобы в каждой хватало жидкости). Закатайте, каждую емкость поставьте «вверх ногами», на крышку, укройте одеялом на сутки. Потом перенесите в погреб.
Зимний салат «Дунайский»
Ингредиенты :
- зеленые тугие помидоры – 1 кг;
- болгарский зеленый перец – 3 шт.;
- стручковый острый перец – 100 г;
- петрушка – большой пучок;
- домашний томатный сок – 1 литр (или 1 кг красных помидоров);
- соль – 35-40 г;
- сахар – 60-70г;
- чеснок – 3 головки;
- масло растительное – 150 мл;
- столовый уксус – 1/3 стакана.
Время приготовления: 45-60 минут.
Рецепт :
Сделайте маринад: пропустите красные помидоры через мясорубку (или используйте уже готовый сок), добавьте масло и уксус, специи. Закипятите.
Нарежьте овощи небольшими кусочками (соломкой или ломтиками, как нравится), опустите в маринад и проварите 15 минут.
Разложите кипящий салат в заранее подготовленные банки и закатайте. Укутайте на сутки. Дополнительно стерилизовать такую консервацию не нужно.
Пошаговый фото рецепт салата из зеленых помидоров и слив на зиму
Для этого салата используйте бурые плотные или зеленые томаты. Ели вы возьмете красные плоды, они «растают» в процессе приготовления. Пикантную легкую нотку закуске придадут сливы, их добавляйте по желанию.
Ингредиенты :
- бурые (зеленые) томаты – 1 кг;
- сладкий болгарский перец – 600 г;
- острый стручковый перец – по вкусу
- сливы – 4 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 300 г;
- мед – 3 ст. л. (или сахар 120 г);
- соль – 2-2,5 ч. л.;
- карри – щепотка;
- горчичный порошок – щепотка;
- душистый перец – 4 шт.;
- растительное масло – 120 г.
Время приготовления: 1 час.
Рецепт :
Порежьте томаты на кружочки.
Морковь очистите, и нарежьте полукольцами, сливы – ломтиками.
Из сладкого перца удалите семенную часть, нашинкуйте поперек или вдоль (получатся колечки или крупные полоски).
У меня после приготовление овощной консервации часто остаются «неликвиды»: головка почищенного репчатого лука, пара морковок, половинка перца или пучок зелени. Что с эти добром делать? Я все остатки мелко нарезаю (натираю). Перемешиваю, раскладываю по небольшим фасовочным пакетам и отправляю в морозилку.
Храниться без размораживания такая смесь может до весны. При приготовлении борща или рагу достаточно достать один пакетик, надорвать и высыпать содержимое в сковороду (сотейник). Полное ощущение, что блюдо заправлено свежими овощами и зеленью!
Зеленые или бурые помидоры нечастые гости на столах. Созревают они поздно. Но для домашних заготовок выбирать такие помидоры - одно удовольствие. Они плотные, сочные и обладают приятной кислинкой.
Но можно закладывать не чисто помидоры, а сразу весь салат. Это получается и богаче по вкусу, и по витаминам. Баночка такого салата дополнит как будничный, так и праздничный стол холодной зимой. А порой закладки такие вкусные, что и до зимы съедаются.
Общие принципы приготовления
Так как в салат помидоры нарезаются, их можно брать абсолютно любого размера. Главное, чтобы не было никаких испорченных или недозрелых плодов. Они не только не вкусные, но и опасные.
Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным способом: в духовке, микроволновке, на пару или при помощи чайника. Процедура закладывания стандартна во всем: овощи измельчить, приправить, дать настояться или протушиться, затем отправить на хранение.
Салат из зеленых помидор на зиму «Вкусный»
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Простые ингредиенты и необыкновенный вкус - главные плюсы данного салата. А какой он яркий!
Как приготовить:
Совет: если использовать перец разных цветов, салат будет выглядеть ярче и аппетитнее.
Корейская вариация салата
Пикантность и особая нарезка всех салатов по-корейски позволяют сразу убедиться, что будет вкусно!
Сколько по времени - 1 час 20 минут.
Какова калорийность - 49 калорий.
Как приготовить:
- Банки поставить стерилизоваться;
- Снять шкурку с моркови и натереть ее при помощи терки для корейских салатов. В крайнем случае, очень тонко нарезать соломкой;
- Перец болгарский вымыть, вытащить его плодоножку с семенами, нарезать соломкой;
- Нарезать очищенную луковицу полукольцами довольно тонко;
- Снять шелуху с чеснока и пропустить его через давильню;
- Очень мелко нашинковать острый перец, не используя семена;
- Вымытые помидоры без плодоножек необходимо нарезать полукольцами, не слишком тонко;
- Все эти компоненты перемешать между собой и добавить специи;
- После этого вмешать сюда масло, сахар и уксус, все посолить;
- Накрыть перемешанную массу крышкой и оставить минут на сорок;
- После этого при помощи ложки наполнить банки овощной массой;
- Прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться минут на пятнадцать, если банки пол-литровые;
- После этого закатать и дать медленно остыть в теплом месте, после чего можно хранить в кладовой.
Совет: количество острого перца можно уменьшить, если закуску будут кушать и дети.
Икра из зеленых помидор
Данная икра может подаваться и к гарниру, и ее просто вкусно намазывать на хлеб.
Сколько по времени - 2 часа.
Какова калорийность - 74 калории.
Как приготовить:
- Все овощи хорошенько вымыть;
- Снять с лука шелуху, а с моркови счистить кожуру;
- Пропустить все продукты через мясорубку: помидоры без плодоножек, морковь, лук, болгарский перец без семян;
- Перемешать между собой продукты и присолить их, обязательно посахарить;
- Поставить массу на небольшой огонь. Варить примерно полтора часа, время от времени перемешивая;
- За десять минут до конца необходимо влить масло, поперчить, добавить уксус, перемешать;
- Переложить икру ложкой в простерилизованные банки, закрутить крышками, дать остыть под одеялом;
- Хранить в прохладном месте.
Совет: для более оригинального вкуса подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или кунжутное.
Салат на зиму в мультиварке
Довольно быстрый вариант легкой закладки на зиму, сохраняющей все свои витамины и ваше время.
Сколько по времени - 40 минут.
Какова калорийность - 52 калории.
Как приготовить:
- Вымыть помидоры и нарезать их на четвертинки, удалив плодоножки;
- Очищенную от кожуры морковь необходимо крупно натереть;
- Лук измельчить ножом без шелухи;
- Длинной соломкой нарезать вымытый перец, при том его семенную коробочку следует выбросить;
- Все эти ингредиенты перемешать и переложить в чашу мультиварки;
- Где-то в центре нужно разместить целый перец чили;
- Выбрать режим «Тушение» с таймером не больше, чем двадцать минут;
- Присыпать сверху солью и сахаром, влить уксус, масло, можно поперчить всю массу, слегка перемешать и закрыть крышкой;
- Простерилизовать в это время банки;
- После звукового сигнала мультиварки сразу разложить икру по баночкам, закрыть их и дать остыть под полотенцем. Затем хранить в холодильнике.
Совет: салат можно кушать сразу, особенно хорошо сочетается с вареной картошкой.
Грузинский салат на зиму
Идеальный сбор специй «хмели-сунели» сочетается почти со всеми блюдами, и овощные - не исключение.
Сколько по времени - 1 день.
Какова калорийность - 63 калории.
Как приготовить:
- Вымыть помидоры и разрезать их пополам, а затем порезать тонкими пластинами. Сверху посыпать щепоткой соли;
- Нарезать освобожденный от шелухи лук тонкими полукольцами;
- У перца вытащить плодоножку, убрать все семена, нарезать его тонкой соломкой;
- Горький перец мелко порубить без семян тоже;
- Зелень с очищенным чесноком мелко нашинковать;
- За это время помидоры должны были пустить сок, его нужно слить, сами дольки очень осторожно отжать, сохраняя их форму;
- Смешать их с остальными продуктами, всыпать сюда специи, добавить еще соли;
- Затем влить масло и уксус, снова осторожно перемешать лопаткой;
- Переложить в кастрюлю и сверху установить груз при помощи тарелки и банки с водой. Оставить на сутки;
- После этого разложить по небольшим баночкам и простерилизовать их в течение пятнадцати минут, закрыть крышками и хранить в кладовой.
Совет: салат можно не стерилизовать, но тогда придется хранить банки в холодильнике.
Помидорно-капустный салат
Прекрасный вариант для позднеосенних закаток. Никогда не поздно запастись салатами!
Сколько по времени - 14 часов.
Какова калорийность - 38 калорий.
Как приготовить:
- Вымыть помидоры и порезать их небольшими дольками, желательно вырезать плодоножки;
- С капусты снять два-три первых листа, вымыть кочан, нашинковать его довольно тонко;
- Перец нарезать полосками, заранее удалив его плодоножку с семенами;
- Все перемешать, добавить соль и снова вымешать;
- Положить сверху тарелку и установить на нее банку, полную воды. Оставить овощи под таким гнетом минимум на восемь часов;
- Сок, который выделился из-под овощей, необходимо слить;
- После этого всыпать к продуктам сахар, влить уксус, добавить смесь перцев;
- Все перемешать и в кастрюле поставить на огонь. Тушить примерно десять минут, не забывая мешать;
- Простерилизовать банки и в них плотно укладывать овощную смесь;
- Затем переместить емкости с накрытыми крышками и стерилизовать их в кастрюле или духовке около двенадцати минут, закрыть и хранить в прохладном месте.
Совет: если салат не стерилизовать, то он сможет простоять в холодильнике три месяца и не испортиться.
Почти все закладки можно хранить и в доме, если температура помещения никогда не превышает 20 градусов. Летом все обязательно убирать в холодильник, если нет подвала. Желательно не хранить такие заготовки дольше года.
Добавление острого перца, чеснока, столового уксуса, лимонной кислоты и других натуральных консервантов продлевает срок хранения. Если их не использовать, хранить салат дольше трех месяцев не рекомендуется. К тому же, без консервантов можно хранить только в холодильнике или на стабильно холодном балконе.
Важно не переготовить помидоры, обращаться с ними нужно аккуратно. Тогда они смогут сохранить свою твердую и хрустящую структуру. Во всем остальном приготовление подобных салатов требует минимум навыков и знаний. Вкус получается потрясающий всегда! Экспериментируйте со специями, добавляйте другие сезонные овощи и наслаждайтесь буквально прыгающими витаминами этого аппетитного салата.
Осень и лето радуют нас своими прекрасными плодами: фруктами, овощами, ягодами. Питаясь полезной и вкусной едой в это время, мы поддерживаем и укрепляем своё здоровье. Но всегда помним, что впереди зима, когда мы будем есть то, что успеем заготовить в течение осени.
Есть много широко известных рецептов и часто публикуются всё новые и новые, однако есть такие виды заготовок, которые не сразу приходят в голову. При этом, они являются не только очень вкусными, но и в то же время очень полезными.
Одним из таких видов являются заготовки салатов из зелёных, а не только красных и спелых, помидоров на зиму. Посмотрим, как их можно приготовить.
Салаты из зеленых помидор на зиму: рецепты самых вкусных заготовок
«Краски осени»
Иногда осенью зелёные помидоры просто не успевают дозреть. В это время года уже не хватает тепла и солнечного света для этого. Но это не даёт повода переживать. Они также смогут украсить ваш зимний стол.
Вообще говоря, само использование их для консервации - это сравнительно малоизвестный вид консервирования. Однако, несмотря на это, существует большое разнообразие таких блюд.
В качестве такого примера можно привести помидоры в маринаде, солёные помидоры или удивительной красоты и вкуса салаты, приготовленные из зелёных помидоров.
Салат из зеленых помидор «Краски осени» на зиму не только ароматен и вкусен, но и способен радовать своими яркими красками. Как-то в холодный зимний вечер к вам вернётся роскошный букет осенних вкусов и красок.
Расскажем теперь об ингредиентах, из которых готовят этот салат.
Заметим сразу, что указанный вес может относиться как к очищенным, так и к неочищенным овощам. В данном рецепте мы указываем вес для очищенных овощей. Данное количество ингредиентов рассчитано на то, чтобы получить на выходе 5 килограммов салата из зеленых помидор на зиму.
- Зелёные помидоры - взять 2 килограмма;
- Репчатый обыкновенный лук - нужен один килограмм;
- Поваренная соль - две ст. ложки;
- Сахар - нужно четыре ст. ложки;
- Масло подсолнечное или другое растительное - 250 миллиграмм;
- Перец болгарский сладкий - взять 1 килограмм;
- Морковка - потребуется 0,5 кг;
- Уксус девятипроцентный - восемь столовых ложек;
- Половина литра воды.
Расскажем о том, как правильно приготовить эту заготовку:
С морковью и чесноком
Салат, сделанный из зеленых помидоров, с морковью и чесноком придётся по вкусу любителям более острых салатов на зиму. Одной из его особенностей является то, что начинка здесь кладётся внутрь каждого помидора.
Список необходимых ингредиентов:
- Зелёные помидоры небольшого размера - 1 килограмм;
- Чеснок - 6 зубков;
- Петрушка - двести граммов;
- Морковь - 100 грамм;
- Острый перец - 1 стручок.
Ингредиенты для приготовления рассола:
- Литр воды;
- Столовая ложка поваренной соли с горкой;
- Душистого перца берём 7 горошин;
- Лавровые листья - 3 штуки;
- Зонтики укропа - 60 граммов.
Расскажем о том, как приготовить такой салат из зеленых помидор на зиму:
- Начнём с приготовления помидоров, помойте их и срежьте шляпку;
- Вынимаем частично серединку помидора;
- Морковь нужно почистить, помыть и натереть на крупной тёрке;
- Чеснок чистим, моем и нарезаем тонкими пластинами;
- Моем горький перец, нарезаем его тонкими колечками;
- Петрушку тщательно моем, потом её нужно мелко порубить;
- Все упомянутые здесь ингредиенты нужно сложить в одну миску и тщательно перемешать;
- Теперь готовим рассол, сначала кипятим воду;
- Добавляем в закипевшую воду необходимые ингредиенты (душистый горошек, соль, лавровый лист и укроп);
- Рассол кипятим пять минут и даём остыть, удаляем горошек и лавровый лист;
- В помидоры кладём приготовленную начинку;
- Кладём помидоры аккуратно в эмалированную кастрюлю и вставляем между ними зонтики укропа из рассола, наливаем рассол;
- Сверху ставим тарелку и груз (делаем гнёт), рассол должен полностью покрывать помидоры;
- Выдерживаем от пяти до семи дней;
- Готовое блюдо раскладываем в банки под капроновые крышки и храним в прохладном месте.
Узнайте еще, и пополните запасы своих заготовок новой консервацией.
Любите малосольные огурчики и хотите их поесть прямо сейчас? Нет проблем! Вот моментального их приготовления в пакете. Всего 5 минут и можно наслаждаться хрустящими огурцами!
Рецепты варенья «Пятиминутка» из черной смородины читайте Теперь варить варенье стало гораздо проще и быстрее!
Капустный салат с зелёными помидорами
Капуста способна отлично сочетаться с солёными помидорами.
Список ингредиентов для этого салата на зиму:
- Два болгарских перца;
- Две луковицы;
- Килограмм капусты;
- Зелёных помидоров - один килограмм;
- Соль поваренная - 30 граммов;
- Чёрный перец - 5-10 горошин;
- Сто граммов сахара;
- Девятипроцентного уксуса потребуется 120 миллилитров.
Процесс приготовления вкусной заготовки из зеленых помидор:
- Капусту чистим от верхних листьев и шинкуем;
- Болгарский перец моем, чистим от плодоножки и семян, затем нарезаем полосками;
- Лук почистить, помыть и мелко покрошить;
- Помидоры нарезать. Все овощи смешиваем в одной миске и солим;
- Помещаем в эмалированную кастрюлю и ставим под гнёт;
- Оставляем на десять часов;
- Сливаем имеющийся сок и добавляем пряности, уксус и сахар;
- Ставим на огонь, доводим до закипания и кипятим десять минут;
- Поместите салат в банки и простерилизуйте их (12 мин. – пол-литровые и 20 мин. - литровые);
- Закатайте крышками, укутайте в одеяло и дайте остыть.
Когда отбираем помидоры для консервации равные по размеру, это не только придает им более приятный вид, но и делает время их бланшировки примерно одинаковым.
Для некоторых людей этот овощ может вызывать аллергическую реакцию.
Если в баночку с засолкой добавить веточку черёмухи, она продлит срок хранения салата и сделает его аромат более интересным.
Вкус салатов из зелёных помидоров на зиму сочетает свою необычность, особый вкус и высокую полезность. Всё это не будет лишним для зимнего стола.
Loading...