Полезные свойства лука-порея известны с древних времен, однако, сегодня его редко используют в кулинарии. Многие хозяйки не покупают этот овощ просто потому, что не знают, как правильно его приготовить. Между тем, при замене репчатого лука на порей многие блюда только выигрывают от этого. К примеру, сырный суп с луком пореем получается с более деликатным и нежным вкусом, чем с луком-репкой. Порей содержит мало калорий, но при этом прекрасно утоляет голод. Этот продукт богат калием, прекрасно очищает организм от шлаков, улучшает обмен веществ и благотворно влияет на процессы пищеварения.
Вкус лука-порея более нежный и сладковатый, а аромат намного приятнее, чем резкий запах репчатого лука. В пищу используют белую часть стебля и молодые листья, а в грубые зеленые части растения заворачивают рыбу или мясо перед запеканием. Листья порея придают блюду приятный и тонкий аромат. Этот овощ прекрасно сочетается с различными светлыми соусами, сырами и сливками. Из лука-порея получаются вкуснейшие супы и бульоны, фаршированные блюда и начинки для пирогов. Он отлично сочетается с рыбой и всеми видами мяса.
Для приготовления этого нежнейшего блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- Нежирный мясной или куриный бульон;
- 250 граммфарша;
- 2 стебля лука-порея;
- 100 гр. твердого сыра;
- 2 картофелины;
- 120 гр. корня сельдерея.
- Фарш обжаривают на сухой сковороде, до получения приятного золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Затем фарш перекладывают в кастрюлю с кипящим бульоном или водой. Туда же опускают нарезанный кубиками картофель, натертый корень сельдерея и лук-порей, нарезанный тонкими колечками.
- Для приготовления лукового супа с пореем используется только его белая часть. Суп варят до готовности картофеля, затем добавляют тертый сыр и снимают с огня. Подавать суп с луком пореем можно со свежей зеленью и сухариками из черного хлеба.
Это очень легкое и диетическое блюдо оценят любители здорового питания и стройной фигуры. Для приготовления понадобится:
- 500 гр. филе индейки или курицы;
- 300 гр. картофеля;
- 1 стебель лука-порея;
- Перец, соль.
- Филе нарезают небольшими кусочками и варят в2 лводы примерно 30 минут.
- Лук-порей нарезают тонкими колечками, картофель моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.
- В кипящий бульон добавляют картофель, варят до готовности. За пять минут до выключения, в суп добавляют лук-порей. При подаче блюдо посыпают зеленью петрушки.
Необычайно вкусный и полезный супчик, который будет оценен по достоинству все семьей. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
- 700 гр. трески или другой рыбы;
- Луковица, морковь;
- 400 гр. картофеля;
- 1 стебель лука-порея;
- 250 гр. жирных сливок;
- Зелень петрушки и укропа.
- Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
- Вымыть и очистить морковь. В кастрюлю с рыбой положить несколько веточек укропа и целую морковь.
- Бульон варить на очень маленьком огне 1 час, затем процедить.
- Рыбу вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими ломтиками. В бульон добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками и варить до готовности.
- Перед окончанием варки добавить в суп кусочки рыбы и лук-порей, нарезанный колечками, влить жирные сливки. Блюдо можно подавать с крутонами или сухариками из черного хлеба.
Этот рецепт супа с луком пореем прекрасно подходит для постного и вегетарианского стола. Несмотря на низкую калорийность, блюдо прекрасно утоляет голод. Для приготовления понадобится:
- 6 стеблей лука-порея;
- Столовая ложка растительного или оливкового масла;
- Овощной бульон;
- 400 гр. картофеля;
- Щепотка молотого мускатного ореха, черный перец.
- В кастрюле обжарить лук-порей на растительном или оливковом масле, положить нарезанный кубиками картофель и влить овощной бульон.
- Варить примерно полчаса, а затем измельчить в блендере или кухонном комбайне.
- Переложить крем суп из лука порея в кастрюлю, приправить мускатным орехом и специями и прогреть несколько минут. Постный суп из лука порея можно подавать с зеленью, шнитт-луком, черным хлебом или сухариками.
- 4 стебля лука-порея;
- 100 гр. картофеля;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 крутых яйца;
- Стакан нежирного кефира;
- 50 гр. твердого сыра;
- Гренки из черного хлеба;
- Перец и соль по вкусу.
- Лук-порей тщательно промывают и нарезают тоненькими колечками. Затем его опускают в кипящую подсоленную воду и варят примерно 5-7 минут.
- В кастрюлю кладут очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, и варят до его готовности.
- В суп добавляют оливковое масло, мелко нарубленные яйца и кефир, после чего тщательно перемешивают. Луковый суп с луком пореем посыпают тертым сыром и подают с гренками.
Луковый суп – коронное блюдо французской кухни. Его рецептов здесь существует множество, особенно популярны первые блюда из этого продукта, обладающие кремовой консистенцией. Суп-пюре из лука-порея получается особенно нежным, его подают не только горячим, но и холодным. Существуют и вегетарианские варианты этого блюда.
Особенности приготовления
Ошибочно полагать, что раз луковые супы-пюре часто встречаются в меню французских ресторанов, то необходимо обладать квалификацией шеф-повара, чтобы приготовить подобное блюдо. На самом деле кремовый суп из лука-порея готовится очень просто, и даже неопытная хозяйка может варить его хоть каждый день. Знание нескольких моментов поможет в этом.
- Часто для приготовления супа используют не весь лук-порей, а только нижнюю (белую) его часть. Сам по себе продукт недешев, так что верхнюю (зеленую) часть, оставшуюся после приготовления супа, выбрасывать не стоит. Хорошей идеей будет использовать остатки для приготовления салата.
- Кремовую консистенцию супу придает картофель, но загустить его можно также при помощи муки, крахмала. Использование сыра тоже позволяет сделать консистенцию блюда чуть более плотной.
- Если суп вам показался чрезмерно густым, его можно разбавить, добавив молоко, сливки или бульон. После этого блюдо необходимо вновь довести до кипения.
- После измельчения продуктов суп обязательно кипятят или хотя бы доводят до кипения – это нужно для его дезинфекции. В противном случае блюдо быстро испортится.
- Суп получается вкуснее, если лук предварительно обжарить. Чаще для этого используют сливочное масло, но заменять его растительным допускается.
- Сливки, сыр и сливочное масло придают блюду сливочные нотки, делая его вкус более мягким и утонченным.
- Если у вас нет блендера, вы можете перетереть овощи через сито. Работа эта более трудоемкая, зато суп в этом случае будет иметь более гладкую консистенцию.
- Измельчая суп с помощью погружного блендера, соблюдайте меры предосторожности, чтобы не обжечься разлетающимися брызгами. В момент опускания в суп и вынимания из него блендер должен быть выключен. Емкость, в которой находится взбиваемое блюдо, должна быть достаточно глубокой.
Подают суп-пюре из лука-порея с зеленью или гренками, допустимо комбинировать оба эти варианта. Если вы заправите суп сметаной, вкус его от этого не испортится.
Суп-пюре из лука-порея со шпиком
- лук-порей – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- шпик или бекон – 60 г;
- оливковое масло – 10 мл;
- вода – 0,25 л;
- сливки – 0,2 л;
- твердый сыр – 50 г;
- пшеничный хлеб – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук-порей помойте, нарежьте тонкими кружочками. Использовать желательно светлую его часть.
- Очистите от шелухи и тонкими полукольцами нарежьте репчатый лук, смешайте его с пореем.
- Дно кастрюли смажьте растительным маслом.
- Положите в нее мелко порезанный шпик или бекон, растопите его.
- Добавьте лук, обжаривайте его на слабом огне до полуготовности.
- Залейте водой и тушите, пока лук не станет совершенно мягким.
- Измельчите луковую массу до состояния пюре с помощью блендера или протрите через сито.
- Разведите сливками, добавив перец и соль.
- Доведите до кипения.
- Всыпьте мелко натертый сыр. Варите, пока сыр не растворится.
- Снимите кастрюлю с огня.
- Хлеб нарежьте мелкими кубиками и подсушите в духовке.
При подаче супа к столу положите в тарелки гренки. Заранее делать этого не стоит, так как хлеб быстро размокает. Самодельные гренки можно заменить пшеничными сухариками, приобретенными в магазине. Выбирать лучше с оригинальным или сырным вкусом. Подойдут также гренки со вкусом зеленого лука.
Холодный суп-пюре из лука-порея (вишисуаз)
- лук-порей (только белая часть) – 0,2 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- куриный или овощной бульон – 0,7 л;
- сливки питьевые или жирное молоко – 0,25 л;
- взбитые сливки – по вкусу;
- сливочное масло – 40 г;
- мускатный орех – щепоть;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите картофель, нарежьте некрупными кубиками.
- Помойте, обсушите салфеткой, нарежьте колечками лук-порей.
- На дне кастрюли, в которой будет вариться суп, растопите масло.
- Положите лук. На медленном огне обжарьте его до мягкости.
- Добавьте картофель, обжаривайте его вместе с луком в течение 2–3 минут.
- Залейте бульоном. Доведите до кипения и варите до мягкости картофеля.
- Измельчите содержимое кастрюли с помощью погружного блендера.
- При необходимости досолите блюдо, поперчите, добавьте мускатный орех и нежирные сливки. Перемешайте.
- Доведите суп на медленном огне до кипения, одновременно его помешивая, чтобы он не пригорал.
- Когда суп остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.
Суп, приготовленный по данному рецепту, подается холодным. Перед подачей к столу его украшают взбитыми сливками. Рецепт придуман французским поваром, работавшим в одном из ресторанов Нью-Йорка. Блюду он дал название в честь известного курорта. Позже оно стало популярно во всем мире, в том числе и на родине автора.
Овощной суп-пюре из лука-порея
- лук-порей – 0,2 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- стебли сельдерея – 100 г;
- сливки или молоко – 0,2 л;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое масло – 60 мл;
- твердый сыр – 30 г;
- пшеничные гренки или сухарики – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Стебли сельдерея помойте, нарежьте кусками.
- Почистите морковь. Одну морковь нарежьте небольшими кубиками, другую оставьте целой.
- Репчатый лук очистите от шелухи, разрежьте на две части.
- Целую морковь, куски сельдерея и половинку луковицы сложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Поварите 20–30 минут после закипания. Процедите. У вас получится ароматный овощной бульон.
- Положите в него нарезанную кусочками морковь.
- Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками, опустите в бульон.
- Доведите его до кипения.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Лук-порей нарежьте кружками, обжарьте до мягкости, положите в кипящий бульон.
- Варите овощи, пока они не станут совершенно мягкими.
- С помощью погружного блендера измельчите овощи.
- Добавьте в суп соль, специи, сливки.
- Доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
При подаче супа к столу посыпьте его мелко натертым сыром, отдельно подайте пшеничные гренки, чтобы каждый мог добавлять их себе по вкусу.
Суп-пюре из лука-порея с грибами
- лук-порей – 0,2 кг;
- картофель – 0,2 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- плавленый сыр (не обязательно) – 70 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- вода – сколько потребуется;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте грибы, подсушите салфеткой, нарежьте пластинами.
- Помойте, некрупно порежьте лук-порей.
- Картошку очистите, нарежьте кубиками по 1–1,5 см.
- Если планируете добавлять в суп сыр, положите его на время в морозильную камеру – застывшим он измельчается легче.
- На дно кастрюли влейте масло, подогрейте его.
- Положите лук, обжаривайте его 2–3 минуты.
- Добавьте грибы. Жарьте их в течение 5 минут.
- Добавьте картофель. Продолжайте обжаривать продукты 3–4 минуты.
- Залейте водой, доведите ее до кипения. Варите в течение 20 минут.
- С помощью погружного блендера превратите содержимое кастрюли в однородную массу.
- Доведите, помешивая, до кипения.
- Измельчите на терке сыр, всыпьте в суп.
- Варите, пока сыр полностью не растворится. Если сыр не используется, кипятить суп достаточно 2 минуты.
При подаче к столу суп не помешает щедро посыпать мелко порубленной зеленью.
Суп-пюре из лука-порея обладает нежной консистенцией и мягким вкусом. Его можно встретить в меню дорогих французских ресторанов, но технология приготовления блюда настолько проста, что с задачей справится даже неопытный кулинар.
Если верить легендам, то луковый суп придумал король Людовик XV, когда он неудачно поохотился и остался в лесном жилище без ужина. Отсюда и название лукового супа – королевское блюдо для нищих. Приготовить его можно быстро, а с нашими пошаговыми рекомендациями и совсем без труда.
Классический рецепт
Первое блюдо из томленого лука – это отличный вариант, который придется по вкусу всей семье.
Как сварить суп из лука порея:
Суп-пюре из лука порея со сливками
Главное в этом супе – это нежный вкус, где есть чуть-чуть сладости. Порей для этого блюда не жарят, а бланшируют в подсоленной воде. Именно в бланшированном порее его природная «сладость» становится еще ярче и нежнее, плюс еще натуральные сливки, в которых нежности тоже предостаточно.
Для этого блюда требуется:
- подсоленная вода – 500 мл;
- сливки (33% жирности) – на свое усмотрение;
- лук-порей – 0,5 кг;
- сливочное масло – 30 г;
- мука – 30 г;
- сахар – по вкусу;
- 3 веточки укропа.
Приготовление: 55 мин. Количество калорий в 1 порции 100 г: 340 ккал.
Как приготовить:
- Лук-порей тщательно промыть проточной теплой водой, нарезать тонкими кружочками, затем бланшировать его в подсоленной воде;
- Когда лук станет совсем мягким, измельчить его в блендере или протереть через сито до образования однородной смеси;
- Сливочное масло размягчить или слегка растопить на маленьком огне, всыпать к нему горсточку муки и приготовить болтушку, тщательно размешать ее и соединить с заранее подготовленной массой из лука-порея;
- Полученную смесь отправить на огонь, дождаться закипания, добавить по вкусу немного сливок. Готовить примерно в течение 5 мин.;
- Веточки укропа промыть, разложить на бумажном полотенце, чтобы он слегка подсох. После чего мелко нашинковать укроп;
- Готовый суп приправить свежим укропом. Подавать к обеду горячим с ржаными сухариками.
Сырный суп с луком пореем и гренками
Предлагаем вам попробовать новый вариант сырного супа. Ингредиенты в нем те же, что и в других рецептах. Это сыр, порей, масло, мука, коренья, но в нашем варианте суп получится нежнее и легче.
Для супа потребуется:
- мясо – 0,5 кг;
- лук-порей – 4 стебля;
- масло – 35 г;
- мука пшеничная – 1 горсть;
- тертый сыр – 2 горсточки;
- морковь + корень сельдерея + корень петрушки – по ½ части;
- 3 ломтика черствого хлеба.
Приготовление займет: 1,5 часа. Калорийность порции 100 г: 340 ккал.
Как сварить:
- В воду положить мясо, коренья по рецепту. Сварить мясной бульон;
- Очистить порей и нашинковать его колечками, затем немного обжарить на масле до мягкости;
- Посыпать мягкий лук пшеничной мукой, при постоянном помешивании подрумянить овощ, влить немного мясного бульона, потушить под крышкой, примерно 8 мин.;
- В бульон положить подрумяненный лук, заправить поваренной солью по своему вкусу, припорошить немного сыром и готовить еще 8 мин.;
- Приготовить гренки: поджарить на рафинированном масле кусочки вчерашнего пшеничного хлеба. Перед тем как убрать их со сковородки нужно обильно посыпать каждый кусочек натертым сыром;
- Подавать гренки отдельно или положить порционно в тарелки.
- приготовить рыбу просто, но чтобы она не получилась сухой нужен соус. Как подобрать соус узнайте в нашей статье.
Рыбный суп из палтуса с луком пореем
Чтобы суп из палтуса не был похож на дежурный рыбный суп, в него нужно добавить сливки и немного виноградного вина. Знайте, что с белым вином дружит любая белая рыба.
Вам понадобится:
- палтус – 4 куска мякоти без костей и кожи;
- порей – 250 г;
- виноградное вино (белое) – 30 г;
- картофель – 300 г;
- сливки – 150 мл;
- 60 г топленого масла или сливочного;
- перо зеленого лука.
На приготовление требуется: 40 мин. Порционная калорийность: 340 ккал/100 г.
Как приготовить:
- Лук-порей нашинковать полукольцами и протомить на масле;
- Мякоть палтуса нарезать на порционные кусочки наискосок, затем сложить их в толстостенную кастрюлю, влить воду, немного белого виноградного вина, добавьте маленькие кубики картофеля, готовить в закрытой кастрюле;
- Через 20 минут добавить подрумяненный лук и сливки, готовить еще 10 мин. на слабом огне;
- Перо зеленого лука измельчить, посыпать суп прямо в тарелках.
Суп с луком пореем и картофелем
Рецепт этого супа достаточно прост, поэтому такое блюдо отлично подойдет к повседневному обеду.
Для его приготовления вам потребуется:
- чистая вода – 3 л;
- охлажденное куриное мясо – 300 г;
- рис – 50 г;
- лук-порей – 300 г;
- очищенный картофель – 100 г;
- сыр плавленый (с грибами) – 250 г;
- рафинированное масло – 80 мл;
- солить, перчить – по вкусу.
Весь процесс займет: 1,5 часа. Получится 6 порций по 100 г, в каждой: 240 ккал.
Как приготовить:
- Сварить из куриного мяса бульон. Во время готовки снимать образовавшуюся на поверхности пену;
- Лук порей нашинковать маленькими кусочками, морковь натереть. Обжарить овощи на масле;
- Картофель промыть, почистить от кожуры. Тщательно промыть рис под проточной водой;
- Маленькими кубиками нарезать картошку;
- Вынуть готовое мясо из бульона. Снять его с костей, разобрать руками на отдельные волокна;
- В горячий бульон отправить рис, мясо, картошку, обжаренный порей, поломанные на кусочки плавленые сырки и морковь;
- Готовить на минимальном огне до полной готовности картофеля. На это уйдет не более 15 мин.
Как готовить лук порей в супе с фрикадельками
Порей мы не просто добавляем к фрикаделькам, а обваливаем в мучной смеси и отдельно обжариваем. Так он получится воздушным, немного хрустящим, мы и отправляем его в готовый бульон с фрикадельками, как основной ингредиент.
Вам потребуется:
- 400 г лука-порея;
- 40 г масла;
- горсточка муки;
- готовый мясной фарш – 0,3 кг;
- яйцо – 1 штука;
- 1 головка репчатого лука;
- ломтик сухого хлеба + 30 мл молока;
- зелень для подачи – на свое усмотрение.
На весь процесс требуется: 45 мин. На одну порцию 100 г приходится: 230 ккал.
Как приготовить:
- Сварить мясной бульон с фрикадельками. Для этого в фарш добавить измельченный лук, размоченный в молоке черствый хлеб, яйцо, посолить и хорошенько перемешать до однородной консистенции. Сформировать из фарша шарики, небольшого размера и опустить их в подсоленную кипящую воду;
- Лук-порей очистить, промыть и нашинковать, слегка поджарить его на масле до мягкости. Затем посыпать его мукой, увеличить температуру и, помешивая подрумянить его, после чего влить пару ложек мясного бульона, закрыть крышкой, томить лук на минимальном огне около 10 мин.;
- Разогреть бульон с мясными шариками, добавить томленый порей, заправить по вкусу солью и проварить еще 10 мин;
- Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Луковый суп по рецепту француженки Жеральдин Люттен
Вам понадобится:
- 1 кг лука;
- 50 грамм масла;
- 100 мл белого вина (обязательно сухого);
- 1 литр бульона;
- веточка тмина;
- 1 лист лавровый;
- 1 очищенная долька чеснока;
- 1 багет;
- 100 г свежего швейцарского сыра;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Время на готовку: 35 мин. Калорийность порции 100 г: 230 ккал.
Как приготовить:
- Лук очистите, порежьте его полосками. Потомите минут десять в масле так, чтобы он остался белого цвета;
- Охладить лук сухим вином, количество убавить наполовину;
- Добавить куриный или говяжий бульон и немного подсолить;
- Положить тмин, лаврушку, очищенную дольку чеснока. Готовить на слабом огне, примерно 50 минут. Добавлять черный перец в конце варки;
- Багет нарезать на кусочки, обжарить их на гриле;
- Сыр натереть на терке и обильно посыпать им обжаренные кусочки багета;
- Получившиеся тосты запечь в горячей духовке, пока сыр не превратиться в аппетитную массу с кремовой корочкой;
- Готовый луковый суп разлить в тарелки суповые. В каждую выложить подрумяненные кусочки хлеба, покрытые сырной корочкой. На стол подавать сразу, его надо есть только горячим.
Хитрости поваров
- Подчеркнуть вкус лукового супа помогут обжаренные кубики ржаного хлеба. Если нет времени самим обжаривать кубики хлеба в рафинированном масле, можно подать купленные в магазине сухарики;
- Для супа вместо бульона можно использовать обычную воду;
- Если суп немного горчит, стоит добавить в него чуть-чуть сахарного песка.
Приятного аппетита!
Много лука не бывает!
Особенно в этом блюде!
Знаменитый луковый суп изначально готовился для французских портовых грузчиков, а сейчас является одним из популярных блюд в ресторанах.
В чем особенности классического лукового супа и как его приготовить?
Классический луковый суп – общие принципы приготовления
Для классического лукового супа используется репчатый лук или порей. Иногда их закладывают вместе, чтобы сделать вкус блюда богаче. Приготовление состоит из двух этапов: пассерования лука и его варки с бульоном.
Для обжаривания используется сливочное масло, но иногда его заменяют растительным. Огонь делают средний. Затем лук заливают водой или бульоном и ставят вариться. В супе он должен быть очень мягким, почти разваренным. Классическое блюдо густое, можно его перебить в пюре и сделать кремовый суп.
Отличительной чертой классического лукового супа является способ подачи. Блюдо разливают в глиняные или любые другие огнеупорные емкости, кладут сверху крутоны и густо засыпают твердым сыром. Затем прогревают в духовке до его расплавления. Но можно и поджарить до румяной корочки под грилем.
Рецепт 1: Классический луковый суп по-французски
Рецептура классического лукового супа, который известен во всем мире. Блюдо ценят не только за вкусовые качества, но и интересную подачу. Состоит всего из нескольких ингредиентов. На приготовление уйдет около двух часов.
Ингредиенты
60 граммов сливочного масла;
1 кг репчатого лука;
1 литр бульона;
150 граммов твердого сыра;
½ багета;
Черный перец, соль.
Приготовление
1. Закладываем в большой сотейник сливочное масло, ставим на плиту.
2. Шинкуем полукольцами весь лук и отправляем в масло. Пассеруем не менее 15 минут. Лук должен стать золотистым, мягким, будет напоминать по виду тушеную капусту.
3. Вливаем стакан бульона, размешиваем, прибавляем огонь и выпариваем.
4. Добавляем остальной бульон и варим суп около 40 минут на меленьком огне. Не забываем поперчить и добавить по вкусу соль.
5. Багет нарезаем кусочками по 5 миллиметров, обжариваем на сковородке с двух сторон. Или же высушиваем в духовке.
6. Наливаем суп в огнеупорные миски, сверху кладем подготовленные кусочки багета.
7. Посыпаем натертым сыром и ставим миски в духовку. Лучше использовать гриль. Держим до полного расплавления сыра.
8. Вынимаем и сразу подаем. Луковый суп должен быть обжигающе горячим.
Рецепт 2: Классический луковый суп с сыром и курицей (с упрощенной подачей)
Вариант классического лукового супа, который готовится с курицей. Блюдо необыкновенно ароматное и сытное. Используем для приготовления филе. Также это блюдо отличается упрощенным способом подаче.
Ингредиенты
300 граммов куриного филе;
500 граммов лука;
1,5 литра воды;
2 ложки сливочного масла;
Соль и специи;
5 ломтиков хлеба;
120 граммов сыра.
Приготовление
1. Нарезаем лук, пассеруем в масле. Используем большую сковородку или сотейник.
2. Филе режем кубиками по сантиметру, заливаем водой и готовим 10 минут после закипания. Удаляем при этом пенку.
3. Соединяем бульон с курицей, варим до полной мягкости лука, он должен слегка развариться.
4. Минут за пять до окончания заправляем блюдо специями.
5. На сковородке после лука обжариваем кусочки хлеба. Как только перевернем на вторую сторону, кладем на каждый по ломтику сыра. Накрываем сковородку и расплавляем сыр.
6. Разливаем суп, кладем подготовленные крутоны и готово! Скорее отправляем тарелки на стол.
Рецепт 3: Классический луковый суп с плавленым сыром
Для приготовления классического лукового супа необязательно использовать твердый сыр. С классическими сырками получится ничуть не хуже.
Ингредиенты
4 большие луковицы;
1 морковка;
2 плавленых сырка;
40 граммов масла сливочного;
6 кусочков багета;
Соль, перец;
Зелень укропа;
3 ложки консервированного горошка;
1 литр бульона.
Приготовление
1. Растапливаем масло. Закладываем сразу все. Используем большой сотейник, можно казанок.
2. Нарезанный крупно лук отправляем в масло, обжариваем.
3. Как только кусочки хорошо подрумянятся, добавляем натертую морковку. Жарим еще пару минут.
4. Вливаем бульон и варим блюдо 20 минут.
5. Добавляем зеленый горошек, солим и перчим, даем покипеть две минуты.
6. Плавленые сырки нужно натереть крупной стружкой. Чтобы это было легко сделать, можно подержать часик в морозилке.
7. Отправляем сырки в суп, даем расплавиться, выключаем.
8. Разрезаем кусочки багета на 4 части, обжариваем в сковородке. Подаем вместе с луковым супом, который посыпаем рубленым укропом.
Рецепт 4: Классический луковый суп с семгой
Шикарное первое блюдо, вкус которого не передается словами. Для приготовления этого супа по традиции используется семга. Но аналогично можно использовать и другую красную рыбу, лучше жирную.
Ингредиенты
400 граммов семги (используем филе);
1 пучок укропа;
2 репчатых лука;
1 лук порей;
1 стакан молока;
2 ложки муки;
50 граммов слив. масла;
100 мл сливок;
Специи по вкусу.
Приготовление
1. Шинкуем лук репчатый полукольцами. Жарим с маслом минутку.
2. Добавляем порезанный колечками порей. Готовим вместе. В некоторых рецептах также добавляют порезанный фенхель, можно готовить и с ним.
3. Как только лук зарумянится, насыпаем в него ложку муки, обжариваем.
4. Вливаем молоко, затем вводим 400 мл воды. Даем блюду закипеть.
5. Промываем семгу, нарезаем небольшими кубиками. Достаточно по сантиметру.
6. Отправляем рыбу в суп, можно посолить на этом этапе.
7. Варим 10 минут и добавляем сливки.
8. Провариваем еще минутку, добавляем рубленый укроп и черный перец. Выключаем.
9. При подаче суп можно посыпать тертым твердым сыром, он сделает вкус более глубоким.
Рецепт 5: Классический луковый суп с картошкой
Ох уж эти русские! Даже в изысканное блюдо умудряются добавить картошки. И, кстати, получается очень даже неплохо, сытно и достойно.
Ингредиенты
350 граммов картофеля;
300 граммов репчатого лука;
1 лук-порей;
50 граммов масла;
120 граммов сыра;
1,2 литра бульона;
Соль, перец;
Зелень петрушки.
Приготовление
1. Шинкуем крупными кубиками репчатый лук, отправляем в сковородку с маслом. Жарим до легкого румянца.
2. Добавляем нарезанный порей и обжариваем еще минутку.
3. Заливаем в кастрюлю бульон, ставим закипать.
4. Нарезаем очищенные картошки мелкими кубиками не более 5 миллиметров. Варим 5 минут.
5. Добавляем к картошке лук из сковородки, вварим вместе еще 15 минут. В середине заправляем солью.
6. В конце заправляем перчиком, рубленой петрушкой и выключаем.
7. Разливаем в тарелки и добавляем натертый сыр. Вкусно!
Рецепт 6: Классический луковый суп с капустой «Легкость»
Еще один вариант легкого лукового супа, в который идет белокочанная капуста. Но также можно использовать брокколи, подойдет и цветная капуста. Кстати, это блюдо можно использовать для разгрузочного дня. С ним действительно легко и просто.
Ингредиенты
500 граммов капусты;
500 граммов лука;
1 литр воды;
1 морковка;
Черный перец;
30 мл растительного масла;
Сыр и зелень по желанию.
Приготовление
1. На растительном масле жарим порезанные полукольцами головки лука. Регулярно помешиваем.
2. Как только выпарится вся влага, а кусочки станут золотистыми, добавляем шинкованную капусту. Готовить этот суп лучше в большом сотейнике. Можно использовать казан.
3. Обжариваем с луком капусту пару минут.
4. Добавляем натертую морковку, следом вливаем воду или бульон. Сразу солим, убавляем огонь и варим все вместе минут десять.
5. Добавляем перчик, листок лавра, пробуем на вкус и выключаем.
6. Разливаем в тарелки. Сыр и зелень кладем по желанию.
Рецепт 7: Классический луковый суп с чесноком «По-деревенски»
Это блюдо может стать настоящей палочкой-выручалочкой, если в холодильнике пусто. Добавление муки в бульон делает суп гуще, сытней, а чеснок намного ароматней и вкусней.
Ингредиенты
500 граммов лука репчатого;
3 веточки петрушки;
50 граммов любого сыра;
60 граммов муки;
40 граммов любого масла;
Хлеб для сухариков.
Приготовление
1. Режем соломкой очищенные головки лука, обжариваем на сковороде. В конце вводим муку и пассеруем минутку.
2. Перекладываем лук в кастрюлю, вливаем литр воды и варим 20 минут. При заливании хорошо размешиваем, чтобы мука не схватилась комочками.
3. Добавляем специи, рубленый чеснок.
4. Кладем натертый сыр, даем раствориться и выключаем.
5. Зелень петрушки добавляем при подаче супа на стол.
6. Из хлеба сушим сухарики или просто жарим на сковородке, подаем с супом.
Рецепт 8: Классический луковый суп из порея
Лук-порей нежнее, чем репчатые головки. И очень часто именно его используют в классических луковых супах. Но нужно помнить, что для пассеровки используется только белая часть.
Ингредиенты
4 стебля порея;
1 литр воды;
2 картофелины;
150 граммов сливок;
40 грамм масла;
Соль, перец.
Приготовление
1. Режем лук порей колечками, зеленую часть сразу убираем, но никуда не деваем. Ее также будем использовать в суп.
2. В сковородке растапливаем кусочек масла и слегка пассеруем лук.
3. В кастрюльку наливаем литр воды или бульона, ставим нагреваться.
4. Очищаем картофелины и просто натираем на крупной терке, отправляем в кастрюлю.
5. После закипания добавляем обжаренный лук, варим вместе 15 минут. Овощи должны стать очень мягкими.
6. Режем кубиками перчик и шинкуем зеленую часть порея, которую отложили ранее.
7. Суп солим и добавляем оставшиеся овощи, вварим две минутки.
8. Добавляем сливки, перчим, прогреваем, но не даем закипеть. Подаем с зеленью и сухариками.
Выраженный вкус и аромат лукового супа не всем нравится. И многие не готовы употреблять блюдо в середине дня. Так почему бы его не приготовить на ужин? Это замечательное блюдо для разгрузки и диеты, особенно если сменить масло сливочное на растительное или просто сократить количество жиров.
В луковый суп необязательно добавлять воду. Жидкость можно заменять любыми бульонами: овощными, мясными, грибными. Также можно готовить французское блюдо на молоке.
Если нет сливочного масла или просто нужно заменить его растительным, то желательно использовать оливковое. Оно лучше подчеркнет вкус первого блюда, нежели подсолнечное. Кстати, иногда в суп кладут и сами оливки, но совсем чуть-чуть, достаточно трех штук на порцию.
Лук не хочет подрумяниваться? Такое бывает, если овощ летний и очень сочный. Для красивого цвета можно добавить в сковородку немного сахара.
Чтобы очистить и нарезать гору лука, необязательно плакать! Можно набрать в рот холодной воды и слез не будет. Только воду нужно регулярно менять. Также рекомендуется ополаскивать нож и разделочную доску, а миску с нарезанным овощем держать закрытой.
Полезные свойства лука-порея известны с древних времен, однако, сегодня его редко используют в кулинарии. Многие хозяйки не покупают этот овощ просто потому, что не знают, как правильно его приготовить. Между тем, при замене репчатого лука на порей многие блюда только выигрывают от этого. К примеру, сырный суп с луком пореем получается с более деликатным и нежным вкусом, чем с луком-репкой. Порей содержит мало калорий, но при этом прекрасно утоляет голод. Этот продукт богат калием, прекрасно очищает организм от шлаков, улучшает обмен веществ и благотворно влияет на процессы пищеварения.
Вкус лука-порея более нежный и сладковатый, а аромат намного приятнее, чем резкий запах репчатого лука. В пищу используют белую часть стебля и молодые листья, а в грубые зеленые части растения заворачивают рыбу или мясо перед запеканием. Листья порея придают блюду приятный и тонкий аромат. Этот овощ прекрасно сочетается с различными светлыми соусами, сырами и сливками. Из лука-порея получаются вкуснейшие супы и бульоны, фаршированные блюда и начинки для пирогов. Он отлично сочетается с рыбой и всеми видами мяса.
Для приготовления этого нежнейшего блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- Нежирный мясной или куриный бульон;
- 250 граммфарша;
- 2 стебля лука-порея;
- 100 гр. твердого сыра;
- 2 картофелины;
- 120 гр. корня сельдерея.
- Фарш обжаривают на сухой сковороде, до получения приятного золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Затем фарш перекладывают в кастрюлю с кипящим бульоном или водой. Туда же опускают нарезанный кубиками картофель, натертый корень сельдерея и лук-порей, нарезанный тонкими колечками.
- Для приготовления лукового супа с пореем используется только его белая часть. Суп варят до готовности картофеля, затем добавляют тертый сыр и снимают с огня. Подавать суп с луком пореем можно со свежей зеленью и сухариками из черного хлеба.
Это очень легкое и диетическое блюдо оценят любители здорового питания и стройной фигуры. Для приготовления понадобится:
- 500 гр. филе индейки или курицы;
- 300 гр. картофеля;
- 1 стебель лука-порея;
- Перец, соль.
- Филе нарезают небольшими кусочками и варят в2 лводы примерно 30 минут.
- Лук-порей нарезают тонкими колечками, картофель моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.
- В кипящий бульон добавляют картофель, варят до готовности. За пять минут до выключения, в суп добавляют лук-порей. При подаче блюдо посыпают зеленью петрушки.
Необычайно вкусный и полезный супчик, который будет оценен по достоинству все семьей. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
- 700 гр. трески или другой рыбы;
- Луковица, морковь;
- 400 гр. картофеля;
- 1 стебель лука-порея;
- 250 гр. жирных сливок;
- Зелень петрушки и укропа.
- Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
- Вымыть и очистить морковь. В кастрюлю с рыбой положить несколько веточек укропа и целую морковь.
- Бульон варить на очень маленьком огне 1 час, затем процедить.
- Рыбу вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими ломтиками. В бульон добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками и варить до готовности.
- Перед окончанием варки добавить в суп кусочки рыбы и лук-порей, нарезанный колечками, влить жирные сливки. Блюдо можно подавать с крутонами или сухариками из черного хлеба.
Этот рецепт супа с луком пореем прекрасно подходит для постного и вегетарианского стола. Несмотря на низкую калорийность, блюдо прекрасно утоляет голод. Для приготовления понадобится:
- 6 стеблей лука-порея;
- Столовая ложка растительного или оливкового масла;
- Овощной бульон;
- 400 гр. картофеля;
- Щепотка молотого мускатного ореха, черный перец.
- В кастрюле обжарить лук-порей на растительном или оливковом масле, положить нарезанный кубиками картофель и влить овощной бульон.
- Варить примерно полчаса, а затем измельчить в блендере или кухонном комбайне.
- Переложить крем суп из лука порея в кастрюлю, приправить мускатным орехом и специями и прогреть несколько минут. Постный суп из лука порея можно подавать с зеленью, шнитт-луком, черным хлебом или сухариками.
- 4 стебля лука-порея;
- 100 гр. картофеля;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 крутых яйца;
- Стакан нежирного кефира;
- 50 гр. твердого сыра;
- Гренки из черного хлеба;
- Перец и соль по вкусу.
- Лук-порей тщательно промывают и нарезают тоненькими колечками. Затем его опускают в кипящую подсоленную воду и варят примерно 5-7 минут.
- В кастрюлю кладут очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, и варят до его готовности.
- В суп добавляют оливковое масло, мелко нарубленные яйца и кефир, после чего тщательно перемешивают. Луковый суп с луком пореем посыпают тертым сыром и подают с гренками.
Loading...