Когда моим родственникам хочется чего-нибудь сладенького к чаю, я пеку самые простые, на мой взгляд, или эклеры. Правда, эклеры, от французского слова “молния”,- это вытянутые трубочки. Я, скорее, пеку профитроли, маленькие круглые булочки с кремовой начинкой. В данном случае форма выпечки роли не играет. Хотите, пеките длинненькие, хотите, как я, кругленькие. К стати, профитроли в переводе “выгода, польза или прибыль”, по-моему. Чем не десерт ?
Рецептов выпечки эклеров в интернете хватает. И все пишут, что готовятся они очень легко. Это не совсем так. Готовятся они, действительно, быстро, но определенные усилия, в том числе и физические, приложить придется.
Но не пугайтесь! Если вы все-таки попробуете приготовить эклеры или профитроли по моему рецепту и если у вас все получится, то успех среди родственников и друзей вам гарантирован!
Часа за два до приготовления выньте из холодильника яйца и масло. Яйца должны быть комнатной температуры, а масло – мягким.
Рецепт приготовления заварного теста для эклеров
Продукты:
- вода – 250 мл.- это примерно 1,5 граненого стакана;
- сливочное масло – 100 гр.;
- соль – на кончике чайной ложечки;
- мука – полтора граненого стакана (180 гр.);
- яйца куриные – 4 шт.
Воду закипятить в подходящей небольшой кастрюльке. Положить туда масло и соль, не снимая с огня.
Муку лучше просеять в такую тару, из которой ее будет легко пересыпать в кастрюльку с водой. Когда масло полностью распустилось, делаем пламя самым маленьким, начинаем мешать ложкой воду и струйкой высыпаем всю муку. Быстро перемешиваем, разминая тесто донышком ложки. Выключаем газ. А тесто еще продолжаем вымешивать до однородной консистенции.
Теперь тесто должно остыть, чтобы яйца в нем не свернулись. Пока тесто остывает, можно заняться кремом. Но о нем чуть ниже.
Когда тесто остыло до нужной температуры, наступает самый трудный момент в нашей готовке. В тесто надо постепенно вбить по одному яйцу. Именно по одному, не спешите вылить сразу все! Яйцо лучше предварительно разболтать венчиком, так будет легче его “впихивать” в тесто.
Выливаем взбитое яйцо в середину теста и сначала донышком ложки как бы вдавливаем яичную массу в тесто. И мешаем, мешаем до полного впитывания. Так же поступаем со всеми остальными яйцами. Тесто должно получиться однородным и блестящим.
Но следите за тестом. Если видите, что оно становится жидковатым, не кладите больше яйца. Тесто должно быть достаточно плотным и крутым. Тут многое зависит от муки и яиц.
Разогреваем духовку до 180 – 200 градусов. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Промасливать ее не надо. Если вы хотите выпекать длинненькие эклеры, воспользуйтесь кондитерским мешком или сформируйте пирожные двумя столовыми ложками. Я этот способ не люблю, потому что в мешке остается много теста. А ложками – долго.
Поэтому я делаю маленькие круглые булочки – профитроли. Но суть и вкус тот же. Столовой ложкой берем порцию теста и, помогая указательным пальцем свободной руки, выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга. У меня получилось 16 пирожных. Обычно получается + – 2 штуки.
Ставим противень посередине в разогретую духовку минут на 40. Но следите, чтобы не подгорели. Готовые эклеры должны быть слегка румяными сверху и полыми внутри. Готовы? Пусть еще постоят в выключенной духовке минут 15.
Готовим заварной крем
Продукты:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 1.5 стакана;
- мука – 3 ст. ложки с горкой;
- молоко – пол-литра;
- сливочное масло – 200 гр.;
- ванилин.
Яйца взбить с сахаром и добавить муку. Здесь можно пользоваться миксером. Но мне всегда лень доставать его только для этой процедуры, поэтому я пользуюсь старым добрым венчиком в виде пружины.
Молоко закипятите и тонкой струйкой потихонечку выливайте в яйца, не переставая мешать. Все молоко при этом выливать не придется. Эта манипуляция нужна, чтобы нагреть яичную смесь до такой температуры, чтобы она не свернулась в горячем молоке. Можно, конечно, яйца с сахаром сразу так же аккуратно лить в молоко на плите, но тогда желательно, чтобы вам кто-то помог, иначе велика вероятность обжечься.
Поставьте яично-молочную смесь на медленный огонь и, продолжая непрерывно помешивать, доведите до кипения. Смесь начнет “пыхтеть”. Она сильно загустеет, и пузырькам воздуха будет трудно из нее выходить. Сразу выключите газ, не переставая помешивать. Смесь надо мешать непрерывно, иначе она сразу пригорит.
Немного дайте заготовке остыть и вмешайте ванилин и сливочное масло. Его лучше порезать небольшими кусочками. Здесь я так же не рекомендую использовать миксер, потому что крем может стать более жидким, чем это необходимо.
Эклеры или заварные пирожные - классика кулинарии. Но если эклеры начинять разными кремами, то мы получим и разные по содержанию в прямом и переносном смысле пирожные. У меня самый простой и расхожий рецепт.
Понадобятся такие продукты: яйца куриные, масло сливочное, вода, мука, молоко, сахар, ванильный сахар.
Готовим тесто для пирожных. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем сливочное масло.
Когда масло растопится, добавляем муку и интенсивно мешаем тесто до однородного состояния, огонь выключаем.
Тесто немного охлаждаем и кладём по одному четыре яйца.
После каждого яйца тщательно перемешиваем тесто. Получаем гладкую, однородную массу.
На противень кладём пекарскую бумагу и ложкой выкладываем тесто. Можно это сделать с помощью кулинарного мешка и насадки "звездочка" - будет красивее.
Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов С и выпекаем 15 минут, затем температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 25-30 минут.
Пока пирожные пекутся, готовим заварной крем. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту.
Берем три яйца и отделяем желтки от белков. Белки нам здесь не понадобятся. В миску кладём желтки.
Насыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
Добавляем муку и несколько ложек холодного молока. Очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Когда молоко в кастрюле начнет закипать, выливаем в него смесь из желтков, сахара и муки. Варим до загустения постоянно помешивая. Готовый крем охлаждаем.
Начиняем эклеры заварным кремом, сделав дырочку в боку с помощью кулинарного мешка или шприца. А еще можно просто сделать сбоку надрез ножом и с помощью чайной ложки начинять пирожные. Из указанного количества ингредиентов получаем 20 штук небольших пирожных.
Даем эклерам пропитаться часа два и можно подавать к чаю, кофе или какао.
Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах - темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).
Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры - рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло - 100 г;
- мука - 150 г;
- питьевая вода - 250 мл;
- соль - щепоть;
- яйца среднего размера - 4 шт.
Для крема:
- молоко - 500 мл;
- яйца - 2 шт.;
- сахар - 180 г;
- сливочное масло - 200 г;
- мука - 3 ст. ложки;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка.
Для светлой глазури:
- сахарная пудра - 180 г;
- сливочное масло - 10 г;
- молоко - 2 ч. ложки.
Для темной глазури:
- какао-порошок - 4 ст. ложки;
- сливочное масло - 50 г;
- молоко - 2 ст. ложки;
- сахарная пудра - 4 ст. ложки.
- Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
- Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости - это основная особенность заварного теста!
- Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
- В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны - возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.
- В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
- Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».
- Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.
- Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
- Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
- Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
- Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
- На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
- Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида - темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой - сахарную пудру.
- Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
- Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные - белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!
Привет, мои дорогие читатели. Надеюсь ваш новый год начался сладко и весело? Хочу еще больше подсластить эти первые дни нового года и предложить вам эклеры с заварным кремом.
Когда я была младше, мы иногда по воскресеньям ходили в кафе, где обязательно баловали себя вкусным пирожным. Я тогда и представить не могла, что когда-нибудь смогу приготовить это пирожное дома, да еще и на другом конце света.
Приготовить эклеры с заварным кремом очень просто, это не требует много времени, но заварной крем лучше сделать заранее, чтобы он успел достаточно охладиться. Я сделала крем вечером, поставила в холодильник на всю ночь, крем очень хорошо застыл.
В классическом рецепте заварного крема добавляют сливочное масло, в конце, когда крем уже застыл. Сливочное масло (комнатной температуры) взбивают постепенно добавляя заварной крем. Я описывала это в рецепте торта «Наполеон » . Но можно делать по желанию, крем и без того очень вкусный. Я вместо сливочного масла добавила взбитые сливки.
Что касаемо самых пирожных, то заварное тесто такое же, как и для профитролей . Единственное, часть воды я заменила молоком, на вкус это не повлияло, поэтому вы можете готовить тесто просто на воде.
Ингредиенты
Для заварного крема:
- молоко — 500 мл
- ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л
- сахар — 160 г
- мука — 40 г
- яйца куриные — 2 шт
- масло сливочное — 50 г
- сливки 33 % — 100 мл (по желанию)
∗Сливки можно заменить размягченным сливочным маслом — 100 г
Для заварного теста:
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 1 ч.л
- соль — 1/3 ч.л
- молоко — 125 мл
- вода — 125 мл
- мука — 150 г (просеянная)
- яйца — 4 шт
Для украшения
- шоколад — 100 г
- масло сливочное — 40 г
заварной крем
1. Для начала приготовим заварной крем. Молоко скипятить вместе с ванильным экстрактом и половиной сахара (80 г)
2. В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности.
3. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь
4. Варить крем постоянно помешивая венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут)
5. В готовый, еще горячий крем добавить 40 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой (чтобы пленка плотно прилагала к поверхности крема) и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь
6. После застывания в заварной крем я добавила взбитые сливки. Или можно взбить размягченное сливочное масло постепенно добавляя заварной крем, как в рецепте крема для торта «Наполеон»
Размягченное сливочное масло положить в большую миску и взбить до пышности. Постепенно добавлять 1-2 столовые ложки крема к маслу, каждый раз хорошо взбивая. Затем количество крема можно увеличить. Так постепенно соединить масло с кремом, хорошо взбить, должен получится однородный, пышный крем.
P.S. Иногда случается так, что масло может свернуться комочками, это бывает из-за несоответствия температуры масла и крема, поэтому стоит быть аккуратным в этот момент. Но если это случилось - не расстраивайтесь, ситуацию можно спасти таким образом: всю смесь масла с кремом поместить в микроволновку на несколько секунд, чтобы масло в креме слегка растопилось, потом охладить крем в холодильнике и затем снова взбить.
Заварное тесто
1. В кастрюлю положить масло, сахар и соль. Залить молоком с водой. Поставить на огонь и довести до кипения.
2. Как только смесь начнет кипеть, снимаем с огня и добавляем 150 г просеянной муки. Интенсивно перемешиваем, до однородности. Возвращаем на огонь и мешаем тесто, пока оно не станет однородным и будет отставать от стенок кастрюли. Снимаем с плиты
3. Яйца слегка взболтать вилкой. Постепенно добавляем яйца частями в еще горячее тесто, интенсивно перемешивая каждый раз, чтобы яйца не свернулись. Тесто должно быть гладким, блестящим.
4. Разогреваем духовку до 200ºС (400ºF) Тесто перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакет, в котором нужно будет срезать уголок. И отсаживаем эклеры на расстоянии друг от друга, полосками примерно 10-12 см и шириной 2 см
5. Выпекаем эклеры в заранее разогретой духовке 25-30 минут. Они должны хорошо зарумянится со всех сторон. ВАЖНО: не открывайте духовку во время выпечки, иначе пирожные не вырастут или могут деформироваться.
Шоколадный ганаш
Наши эклеры с заварным кремом готовы. Приятного вам аппетита и сладкого нового года!
Подготовка
Время приготовления
Порций: 15
Ингредиенты
Для заварного крема:
- молоко - 500 мл
- ванильный экстракт или ван. сахар - 1 ч.л
- сахар - 160 г
- мука - 40 г
- яйца куриные - 2 шт
- масло сливочное - 50 г
- сливки 33 % - 100 мл (по желанию)
- ∗Сливки можно заменить размягченным сливочным маслом - 100 г
Для заварного теста:
- сливочное масло - 100 г
- сахар - 1 ч.л
- соль - ⅓ ч.л
- молоко - 125 мл
- вода - 125 мл
- мука - 150 г (просеянная)
- яйца - 4 шт
Для украшения
- шоколад - 100 г
- масло сливочное - 40 г
Способ приготовления
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
- Для начала приготовим заварной крем. Молоко скипятить вместе с ванильным сахаром и половиной сахара (80 г)
- В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности.
- Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь
- Варить крем постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут)
- В готовый, еще горячий крем добавить 40 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой, чтобы пленка плотно прилагала к поверхности крема и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь
- В готовый заварной крем можно добавить взбитые сливки. Или взбить размягченное сливочное масло постепенно добавляя заварной крем, как в рецепте крема для торта «Наполеон»
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
- В кастрюлю положить масло, сахар и соль. Залить молоком с водой. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Как только смесь начнет кипеть, снимаем с огня и добавляем 150 г просеянной муки. Интенсивно перемешиваем, до однородности. Возвращаем на огонь и мешаем тесто, пока оно не станет однородным и будет отставать от стенок кастрюли. Снимаем с плиты
- Яйца слегка взболтать вилкой. Постепенно добавляем яйца частями в еще горячее тесто, интенсивно перемешивая каждый раз, чтобы яйца не свернулись. Тесто должно быть гладким, блестящим.
- Разогреваем духовку до 200ºС (400ºF) Тесто перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакет, в котором нужно будет срезать уголок. И отсаживаем эклеры на расстоянии друг от друга, полосками примерно 10-12 см и шириной 2 см
- Выпекаем эклеры в заранее разогретой духовке 25-30 минут. Они должны хорошо зарумянится со всех сторон. ВАЖНО: не открывайте духовку во время выпечки, иначе пирожные не вырастут или могут деформироваться
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
- Шоколад растопить на водяной бане, добавить кусочек сливочного масла и размешать до однородности
- Готовые остывшие эклеры разрезаем пополам и наполняем заварным кремом. Поверхность смазываем шоколадом.
Поздравляю Вас с Рождеством! Желаю вам вкусной кутьи, мира, добра, счастья!!!
В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить в домашних условиях нежнейший десерт французской кухни – эклеры с заварным кремом . Именно эта выпечка в своё время произвела настоящий фурор среди королевской знати. Придворный повар Мари-Антуан Карем создал рецепт современного заварного теста, которое наполняют также заварным кремом на основе молока, шоколада и других компонентов. Чтобы обогатить вкусовые качества десерта и скрыть швы наполнения крема используют глазировку шоколадной или сахарной помадкой. Не каждая хозяйка рискует готовить эклеры, боясь того, что они не поднимутся, получатся твёрдыми и несъедобными. В приготовлении эклеров по нашему рецепту, следуйте простым рекомендациям в описании пошагового приготовления с фото , и у вас обязательно получатся вкуснейшие, нежные эклеры с заварным кремом.
Ингредиенты для приготовления эклеров с заварным кремом
Для теста | |
Сливочное масло | 80 г |
Мука | 150 г |
Вода или молоко | 1 стакан |
Яйца | 3 шт |
Соль | щепотка |
Для заварного крема | |
Молоко (обычное или топлёное) | 1 ⅔ стакана |
Яйца | 2 шт |
Сахар | ¾ ст |
Мука | 2 ст. л. |
Ванилин | 0,5 ч. л. |
Сливочное масло | 100 г |
Приготовление пошаговое с фото эклеров с заварным кремом
- Очень важным моментом является то, что как только тесто будет выложено на противень, его сразу необходимо отправить в духовку. Поэтому первым делом включите духовку и разогрейте её до 190 градусов.
- В небольшой кастрюльке соедините воду, сливочное масло и соль и поставьте на средний огонь закипать.
- Предварительно просейте муку – это предотвратит образование комочков в тесте и сделает его более воздушным.
- Высыпьте всю муку в закипевшую масляно-водную смесь, предварительно убрав её с плиты, и вымешивайте тесто лопаткой до тех пор, пока оно не станет эластичным и мягким.
- Поставьте кастрюльку опять на маленький огонь, примерно на 3-4 минуты, и, не переставая помешивать тесто прямо со дна и стенок, доведите его до пластичного состояния.
- Когда тесто остынет, начинайте вбивать яйца по одному, тщательно вымешивайте лопаткой или ложкой, затем вбивайте следующее и т.д. Тесто не должно быть жидким или слишком тугим. Оно должно тянуться за ложкой и сохранять форму, а на противне не растекаться, как показано ниже на фотографии. Яйца при этом должны быть обязательно комнатной температуры.
- Для придания эклерам продолговатой формы, воспользуйтесь кондитерским мешочком. Выдавливайте тесто на застелённый пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга.
- Запекайте эклеры в уже нагревшейся духовке, при температуре 190 градусов примерно 30-35 минут до подрумяненного состояния. Выключите духовку и оставьте их там до остывания.
- Пока эклеры остывают, приготовьте заварной крем. Соедините в кастрюльке сахар, муку, ванилин – перемешайте. Добавьте к сухим ингредиентам яйца и также перемешайте до однородного состояния.
- Теперь добавьте туда же половину стакана молока и опять перемешайте ингредиенты. Затем, помешивая, влейте и остальное молоко.
- Поставьте крем вариться на средний огонь, при этом очень важно не переставать его помешивать, чтобы крем не подгорел. Как только крем начнёт закипать, сразу же выключайте.
- Остудите крем до 40-50 градусов, добавьте в него размягчённое сливочное и взбейте – от этого он получится однородной, нежной консистенции. Когда крем остынет, поставьте его в холодильник на один час, чтобы он загустился ещё более.
- Когда эклеры и крем будут подготовлены, воспользуйтесь кулинарным шприцом для их начинки. Если такого предмета у вас нет, можно сделать продольный надрез и ложкой, аккуратно накладывать крем в каждый эклер.
Приготовленные эклеры можно украсить сахарной пудрой, посыпав её через мелкое ситечко или покрыть шоколадной глазурью. Приятного аппетита!