Читайте рецепты от опытных хозяюшек, как можно самостоятельно квасить, мариновать арбузы на зиму.
В зимние холода особенно хочется съесть какой-нибудь витаминный продукт. Поэтому уже летом надо позаботиться об этом, точнее сделать заготовки на холодную пору года. И очень радует, если на дворе декабрь, а у вас есть арбузы.
Правда, летом — это десерт, а зимой соленая закуска, но аромат свежести и часть полезных компонентов у данного продукта останется даже в соленом виде. Далее давайте узнаем, какие лакомства можно приготовить на зиму из такой полезной ягоды, как арбуз.
Рецепт соленых арбузов на скорую руку
Само название — соленый арбуз, уже не привычно. Однако многие уже не раз ели такое блюдо. И кому оно пришлось по вкусу, предлагаем простейший рецепт соленых арбузов.
Рецепт соленых арбузов быстрой засолки
Ингредиенты :
- Арбузы — два штуки
- Соль — одна большая ложка
- Сахар — одна большая ложка
- Вода — один литр
Приготовление :
- Порежьте арбузы на одинаковые дольки
- Очистите от косточек, снимите кожуру
- В кипяток добавьте соль, сахар
- Дайте остыть рассолу
- Залейте им дольки арбуза
- Оставьте закрытую емкость с арбузами на два дня в комнате
- Затем поставьте на холод
Солёный арбуз — быстрого приготовления
ВАЖНО : Для засолки выбирайте слегка не доспевшие арбузы. Подойдут даже розовые плоды, которые не успели покраснеть.
Как засолить, заквасить арбузы в бочке?
Вместительные деревянные кадушки подходят, лучше всего, для засолки таких крупных ягод, как арбузы. Ещё бы в них можно поместить большое количество плодов, которых хватит на всю зиму. С методикой засола арбузов наши предки знакомы уже давно. Давайте узнаем все тонкости этого процесса.
Рецепт засолки арбузов в кадушке
Ингредиенты :
- Арбузы — сколько войдет в бочку
- Вода — 10 литров
- Соль — 225 граммов, ни в коем случае не йодированная
- Сахар — 525 граммов
Приготовление :
- Подберите плоды для засолки. Они должны быть без всякого рода повреждений, слегка не доспевшие, средних размеров
- Хорошо вымойте гигантские ягоды
- Проколите их спицей симметрично не более, чем в десяти местах
- Положите их в бочку
- Залейте их готовым рассолом, если желаете получить сладкие арбузы, то делайте рассол по написанному выше составу
- Если, вам по вкусу соленые арбузы, то рассол готовьте только из воды, соли (10 литров воды, 600 граммов соли)
- Жидкость должна полностью покрыть плоды
- Накройте тканью соленые ягоды
- Сверху накройте крышкой и поставьте груз на неё, чтобы арбузы не плавали на поверхности
- На двенадцать-двадцать четыре часа кадушку оставляют в комнате
- Затем отправляют в погреб на хранение
- Готовыми к употреблению соленые арбузы будут только через 21 день
Арбуз, засоленый в бочке
ВАЖНО : В местах, где выращивают арбузы, квасят их кусочками без кожуры — для экономии тары. Выкладывают слоями в бочках, каждый слой отделяют друг от друга корками арбузов. Соль добавляют из расчета — 3% от массы арбузов в кадушке.
Как замариновать арбуз в банки: рецепт?
Не у каждой хозяйки есть возможность солить арбузы на зиму в кадушках. Не стоит отчаиваться, ведь можно замариновать такой продукт в банки.
Рецепт маринования ароматного арбуза
Ингредиенты :
- Арбузы — два килограмма
- Вода — 1,6 литра
- Черный перец — 7 горошин
- Лист лавровый — 4 листа на банку
- Сельдерей — две ветки
- Сахар — две больших ложки с горкой
- Соль — одна ложка с горкой
- Лимонная кислота — половина ложечки (чайной)
Приготовление :
- Приготовьте чистые банки
- Простерилизуйте банки, крышки
- Помойте арбуз
- Поделите его на небольшие части
- Если желаете закрывать арбуз без корки, то отрежьте её
- Затем на дно емкости разложите сельдерей, перец, «лаврушку»
- Положите дольки в банки
- Залейте арбуз в емкости кипятком
- Сразу же поставьте кастрюлю с водой на огонь для приготовления маринада
- Когда вода закипит, добавьте сахар, соль
- Вылейте из банки первый кипяток
- Залейте рассолом арбузные дольки и добавьте туда лимонку
- Закатайте банки
- Поставьте их вверх тормашками на пол, накройте теплым одеялом — пусть парятся
- Через два дня отнесите в погреб
Консервированные арбузы сладкие: рецепт
Для сладкоежек подойдет рецепт сладких маринованных арбузов с медом.
Рецепт
Ингредиенты :
- Арбузы — восемь килограммов
- Вода — девять литров
- Мед — десять больших ложек
- Сахар — пять больших ложек
- Соль — пять больших ложек
- Уксус — триста граммов (9%-го)
Приготовление :
- Все арбузы тщательно вымойте в холодной воде
- Приготовьте банки, тоже помойте их, простерилизуйте
- Если арбузы тонкокорые, то можно их закрывать дольками с кожурой. Если нет, то лучше избавьтесь от корки
- Залейте кусочки горячим кипятком. Дайте простерилизоваться девять минут
- Второй раз залейте дольки рассолом с медом, сахаром, солью, уксусом
- Закатайте готовые арбузы в банках
- Поставьте их вверх дном
- Укутайте чем-то тёплым
- Через двое суток поместите маринованные арбузы в кладовую
Арбузы в собственном соку
Такие соления хорошо делать в бочках. Арбузы можно солить, как в соку, так и в арбузной массе спелых плодов.
Ингредиенты :
- Арбузы — десять килограммов
- Соль — 300 граммов
- Арбузная масса — семь литров
Приготовление :
- Тщательно вымойте арбузы
- Подготовьте кадушку
- Порежьте переспевшие арбузы, отделите от корки, проблендерите до однородной массы
- Семь литров этой массы смешайте с солью до полного её растворения
- В кадушку положите небольшие арбузы слоями и залейте каждый этой соленой жижей
- Закройте крышкой, придавите верхний слой гнетом
- Поставьте в холодное место
Консервированные арбузы с лимонной кислотой
Рецепт консервированных с лимонной кислотой арбузов
Ингредиенты из расчета на три банки :
- Соль — три ложки не йодированная
- Сахар — пять ложек
- Лимонная кислота — по 1 чайной ложке на каждый баллон
Приготовление :
- В готовые стерильные банки наложите кусочки арбуза
- Залейте их два раза кипятком
- Третий раз заливайте рассолом
- Закатайте баллоны
Ингредиенты :
- Арбуз — один большой
- Вода — 700 миллилитров
- Сахар — две больших ложки
- Соль — одна ложка
- Ацетилсалициловая кислота — две таблетки
Приготовление :
- Стерильные банки наполните кусочками арбуза
- Залейте их два раза кипятком
- На третий раз заливайте рассолом с аспирином, солью, сахаром
- Затем закатайте банки
Консервированные арбузы без стерилизации
Если перед консервацией арбузы залить два раза кипятком, а третий раз рассолом, то никакой стерилизации уже не требуется. Достаточно накрыть закатанные маринованные ягоды теплым одеялом. Примерно, через день-два они остынут, после чего их можно переносить в кладовую.
Консервированные арбузы с помидорами
Любителям кисло-соленых закусок подойдет следующий рецепт
Рецепт маринованных арбузов с помидорами
Ингредиенты :
- Арбуз — три килограмма
- Помидоры — три кило
- Чеснок — три зубка (на три банки)
- Порошок горчицы — 3 чайных ложки (на три баллона)
- Соль — полторы ложки (на литр воды)
- Сахар — две ложки (на литр воды)
- Уксус — 65 миллилитров (на один баллон)
Приготовление :
- В стерильные баллоны поместите помидоры, кусочки арбуза, лаврушку, чеснок
- Залейте два раза кипятком
- Затем залейте рассол и закатайте баллоны
- Переверните их верх тормашками, накройте чем-то тёплым
- Когда остынут, поместите банки в кладовку
Видео: Как засолить арбуз?
В древности солеными арбузами нельзя было кого-либо удивить. Такие соленья –
популярная закуска на столе наших предков. А сейчас соленые и маринованные кусочки арбуза – это, скорее, блюдо для любителей и гурманов.
Есть множество вариаций засолки этого всеми любимого плода. Можно засолить арбуз с яблоками, капустой, медом и даже с горчицей. Да, многих такие рецепты могут шокировать. Но не бойтесь пробовать! Соленый или маринованный арбуз – замечательная закуска, например, к новогоднему столу или к любому другому праздничному застолью.
Всего три дня потребуется, чтобы превратить обычные плоды в восхитительный деликатес. Пряные соленья – самые популярные блюда традиционной славянской кухни. Несомненный плюс – отсутствие уксуса, в рассоле уравновешены пропорции соли и сахара, мякоть приобретет изумительный вкус, который будет сочетаться со многими блюдами. Дольки соленого арбуза засверкают коралловыми гранями, привлекая внимание гостей.
Итак, пора перейти к рецепту, как солить арбузы кусочками.
Вкус Инфо Другие заготовки
Ингредиенты
- арбуз – 4 кг;
- жгучий перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- перец черный горошек – 1 чайная ложка;
- пучок укропа;
- пучок петрушки.
- Рассол:
- вода – 3 л;
- сахар – 9 столовых ложек;
- соль – 9 столовых ложек.
Как приготовить соленые арбузы кусочками в бочонке
Для быстрой засолки арбузов кусочками лучше взять небольшие полосатые плоды. Мякоть может быть как розовой, так и красной. Желательно выбирать сорта с тонкой коркой. Сладкий спелый плод после засолки неузнаваемо изменится: он пропитается рассолом, приобретет тот приятный вкус, который характерен для моченых яблок.
Арбузы моют, нарезают крупными дольками. Лучше использовать продольную нарезку. Как правило, половинку разрезают на 5-6 частей. Крупные куски в засолке сохраняют красивую форму, а при подаче можно каждую дольку нарезать маленькими аккуратными треугольниками. 
Вместительные керамические бочонки – идеальная посуда для домашней засолки, но можно обойтись и обычными бутылками. На дно бочонка кладут третью часть подготовленной зелени, веточки укропа и петрушки измельчать не нужно. На «зеленую подушку» бросают целый жгучий перец и очищенные зубчики чеснока.
Арбузы можно засолить на зиму в стеклянных банках, законсервировать их. Этот способ засолки аналогичен консервированию помидоров и огурцов. Куски мякоти кладут в банку, заливают рассолом и закатывают банку. Также арбузы можно засолить в небольших деревянных бочках и кадушках. При этом важно добиться идеальной стерильности деревянной утвари.
Компактно укладывают слой арбузов, учитывая форму посуды. 
Арбузы накрывают веточками зелени, бросают несколько зубчиков чеснока. 
Затем располагают следующий арбузный слой, присыпают его зелеными листьями. Далее все действия продолжают, бочонок должен до краев заполниться арбузной нарезкой. 
Готовят рассол: в воду добавляют соль и сахар, бросают горошинки черного перца. Рассол кипятят 5-7 минут. Затем жидкость должна остыть до комнатной температуры. 
Арбузы заливают рассолом так, чтобы все куски были полностью погружены в него. 
Бочонок накрывают тарелкой, сверху ставят груз. 
Арбузы выдерживают сутки в теплом помещении, потом ставят на два дня в холодильник. На этом процесс быстрой засолки арбузов кусочками можно считать завершенным, мякоть достают из рассола и ставят на стол. Соленый арбуз может храниться в холодильнике 3-4 недели.
Для такой засолки отлично подойдут и обычные эмалированные кастрюли, их также наполняют кусками мякоти, чередуя слои арбуза с зеленью, заливают доверху рассолом и накрывают тарелкой, положив на нее груз.
Соленые арбузы – блюдо с неповторимым вкусом, который очень сложно описать: в нем есть немного от вина, немного – от кваса, немного – от рассола. Если подать засоленный арбуз к столу нарезанным на кусочки, он заменит пикантную закуску. Если выдавить из мякоти сок, получится оригинальный напиток. Хозяйкам, которые ни разу не готовили соленые арбузы на зиму в банках, стоит попробовать хотя бы однажды сделать эту небанальную закуску.
Особенности приготовления
Соленые арбузы – закуска необычная, и технология ее приготовления имеет свои особенности.
- Для засолки в банках подойдут некрупные ягоды весом около 2–3 килограммов, в противном случае их куски в банку могут и не войти. Предпочтение стоит отдавать тонкошкурым, если только не предполагается солить их без кожуры. Кожура не должна быть повреждена.
- Выбирать на засолку следует спелые, но не перезревшие арбузы, так как последние получаются рыхлыми и невкусными.
- Перед засолкой придется не только хорошо вымыть арбуз и очистить его, если этого требует технология, от кожуры, но и удалить все семечки. Если их оставить, консервы взорвутся. Кожуру же можно не выбрасывать, а использовать для приготовления необычного варенья.
- На арбуз весом около 2,5 килограммов уходит от 1,5 до 2,5 литра рассола, в зависимости от размера кусков, на которые он порезан: чем крупнее арбузные дольки, тем больше уйдет жидкости. Точное количество рассола определяется так: ягоду укладывают в банки, заливают водой, после чего воду сливают в кастрюлю, замеряют ее объем. В рецептах количество компонентов обычно рассчитано на литр воды, при приготовлении его нужно увеличить пропорционально объему слитой из банок жидкости.
- При засолке арбузная мякоть должна немного бродить, иначе готовые консервы не будут иметь свойственного соленым арбузам вкуса.
Для придания соленым арбузам желаемого вкуса, аромата можно использовать самые разные специи и пряности: чеснок (до 3 зубчиков на трехлитровую банку), лук (не более одной луковицы), корень хрена и имбирь (1 см), укроп и сельдерей (5 веточек на 1,5–2,5 л рассола), листья черешни, смородины, лавра (по 2–3 листа), кориандр, душистый и черный перец (по 3–4 горошины). При выборе пряностей можно полагаться на свой вкус, но обязательно надо знать меру, добавляя от 3 до 5 компонентов из перечисленных выше. Количество соли, сахара должно соответствовать выбранному рецепту.
Соленые арбузы – простой рецепт со стерилизацией
- арбуз – 2 кг;
- вода для рассола – 1 л;
- сахар – 60 г;
- соль – 20 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – 5 веточек;
- листья смородины – 2 шт.;
- вишневые листья – 2 шт.
Способ приготовления:
- Помойте арбуз, нарежьте небольшими кусками, срежьте с них кожуру.
- Простерилизуйте, подсушите банку объемом 3 литра.
- Бережно, чтобы не помять, уложите в нее арбузную мякоть.
- Влив в кастрюлю воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте указанные в рецепте пряности или замените на те, что вам больше по душе.
- Доведите рассол до кипения, остудите до комнатной температуры.
- Залейте арбузы в банке, завяжите ее горлышко тонкой тканью, поставьте в темное, но теплое место на двое суток.
- В большую кастрюлю постелите ткань, влейте воду. Не выливая из банки рассола, поставьте ее в кастрюлю. На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте банку с арбузными кусками в течение получаса.
- Выньте банку из кастрюли. Закатайте металлической крышкой. Укутайте полотенцем.
- Через 6 часов размотайте полотенце, соленые арбузы поставьте в прохладное помещение, где они будут стоять до зимы.
Открыв зимой банку с солеными арбузами, можете насладиться их удивительным вкусом, отдаленно напоминающим вкус соленых томатов. Готова эта закуска к употреблению уже через неделю.
Арбузы, соленые с медом, – рецепт без стерилизации
- арбуз – 2 кг;
- мед – 100 г;
- сахар – 20 г;
- соль – 20 г;
- вода – 1 л;
- корень имбиря (очищенный) – 1 см;
- листья черешни – 3 шт.;
- листья смородины – 3 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо помойте арбуз и нарежьте на треугольные (конусообразные) куски прямо с кожурой.
- Простерилизуйте банку.
- Растопите мед до жидкого состояния и обмажьте им стенки банки с внутренней стороны. Слой должен быть не слишком тонким, используйте весь мед.
- Положите на дно банки кусочек имбирного корня, по листу смородины и черешни.
- Уложите арбуз, наполнив им банку наполовину.
- Положите по листу черешни, смородины.
- Заполните банку оставшимися кусками ягоды.
- Положите сверху оставшиеся пряные листья.
- Вскипятите воду с солью и сахаром.
- Когда рассол остынет, налейте его в банку.
- Завяжите горло банки марлей.
- Поставьте арбузы в темное место, где они будут скисать в течение трех суток.
- Слейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите пару минут и горячим влейте обратно.
- Закатайте банку металлической крышкой.
Попробовать арбузы, соленые на зиму с медом, можно уже через месяц. Благодаря пикантному пряному вкусу, они немного похожи на имбирный эль.
Взяв за основу любой из приведенных рецептов, комбинируя пряности и специи, можно получить закуски на зиму с самым разным вкусом.
Ароматный и сочный арбуз давно и по праву пользуется всемирной любовью. Сладкая мякоть уникального плода спасает от жажды и питает организм необходимыми микроэлементами. Кулинарные творцы с древних времен включают арбуз в напитки, сладкие угощения и закуски. Современные хозяйки, также, не обходят вниманием арбузные заготовки на зиму. Полосатую ягоду солят и маринуют, делают вино и мед, а из корок заготавливают цукаты и варенье. Необычное сочетание сладости и пряной горчинки консервированного впрок арбуза украсит, даже, праздничное застолье. Несложные пошаговые рецепты подскажут как в домашних условиях лучше заготовить это чудесное лакомство.
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
Что такое арбузный мед? Все просто — это сгущенный и упаренный сок арбуза. На юге, где всегда хороший урожай этих сладких и ароматных ягод, чтобы заготовить вкусное варенье из арбузного сока на зиму, хозяйки используют этот простой домашний способ заготовки. Такой «мед» имеет специальное короткое название — нардек.
Маринованные арбузы на зиму готовят не многие – вкус этой пикантной закуски непривычен большинству наших современников, в то время как раньше соленые арбузы были традиционным блюдом. Впрочем, и в наши дни находятся гурманы, способные оценить маринованные арбузы по достоинству. У каждой хозяйки есть возможность удивить гостей, подав к столу эту необычную закуску.
Как мариновать арбузы
Технология приготовления маринованных арбузов не отличается от технологии маринования большинства овощей, однако некоторые моменты следует знать и учитывать.
- Маринуют арбузы в стеклянных банках большой емкости, но для того, чтобы они в них хорошо входили, их обычно нарезают на куски. Однако бывают совсем маленькие арбузы, в диаметре не превосходящие томаты, – их можно мариновать целиком. Снимать с арбузов кожуру нет надобности, но лучше, когда она тонкая и не занимает много полезного пространства в банке.
- Мариновать можно как спелые, так и недозревшие ягоды – вкус готовой закуски на зиму на 90 процентов зависит от вкуса маринада, которым арбуз пропитывается.
- Для консервирования не подходят треснувшие и переспелые ягоды, не стоит брать и экземпляры с поврежденной кожицей.
- Перед приготовлением из арбуза, если он маринуется не целиком, семечки рекомендуют удалять – без них консервы хранятся лучше, что для заготовок на зиму крайне важно.
В остальном технология приготовления маринованных на зиму арбузов будет зависеть от выбранного рецепта.
Простой рецепт маринованных арбузов
- арбуз – 2 кг;
- вода – 1 л;
- сахар-песок – 40 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 70 мл;
- соль каменная – 15 г.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки. На указанное в рецепте количество ингредиентов должно хватить одной трехлитровой.
- Подготовьте арбузы, хорошо их вымыв, нарезав на куски, удалив из них семена.
- В кастрюле вскипятите воду, влейте в нее уксус, всыпьте сахар и соль. Кипятите в течение четверти часа.
- Сложите арбузные кусочки в банку, залейте горячим маринадом.
- В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банку или банки, если их несколько. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она была банкам по плечики. Прикройте их крышками и стерилизуйте 20 минут после закипания воды в кастрюле.
- Выньте банки, укупорьте, переверните и накройте зимним одеялом.
Когда банки полностью остынут, их следует убрать на хранение зимой в прохладное место, но не обязательно в холодильник – они хорошо стоят и при температуре чуть ниже комнатной.
Арбузы, маринованные по классическому рецепту
- арбуз – 2 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 20 г;
- сахар-песок – 40 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
- перец черный (горошком) – 5 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сельдерей – 2 веточки;
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
- Помытый арбуз нарежьте небольшими кусками.
- Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на одну трехлитровую. При желании их можно увеличить вдвое или втрое – все зависит от того, как много вы хотите приготовить этой закуски на зиму.
- На дно банки положите веточку сельдерея, зубчик чеснока, не нарезая его, листы лавра, горошины перца.
- Наполните банку ягодой. Сверху положите оставшуюся веточку сельдерея.
- Вскипятите воду, залейте ей арбузы в банке, заполнив ее до самых краев. Подождите 20 минут, слейте воду обратно в кастрюлю.
- Размешайте в воде соль, сахар, вновь доведите ее до кипения и прокипятите в течение пяти минут.
- В каждую трехлитровую банку, если их несколько, влейте по столовой ложке эссенции.
- Залейте арбузы кипящим маринадом, укупорьте. Дайте полностью остыть под теплым покрывалом.
Арбузы, маринованные по этому рецепту, хорошо хранятся всю зиму при комнатной температуре. Имеют сладко-соленый вкус; они сочные и ароматные.
Арбузы в пряном маринаде
- арбузы – 5 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 30 г;
- сахар – 30 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 80 мл;
- мед – 100 г;
- смородиновые листья – 10 шт.;
- вишневые листья – 10 шт.
Способ приготовления:
- Помойте арбуз, нарежьте некрупными кусками, очистите от кожуры.
- Помойте и простерилизуйте две трехлитровые банки.
- Плотно уложите куски арбуза в банки.
- Вскипятите воду и залейте кипятком арбузы. Через 10 минут жидкость слейте обратно в кастрюлю.
- Снова вскипятите ту же воду и горячей разлейте по банкам. Подождите 5 минут и вновь верните воду в кастрюлю.
- Положите в нее мед, пряные листья, соль и сахар, влейте уксус и прокипятите в течение минуты.
- Разлейте по банкам готовый маринад, закатайте их крышками и оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.
Арбузы, приготовленные на зиму в пряном маринаде, получаются очень нежными и ароматными, имеют сладкий вкус, совсем чуть-чуть солоноватый.
Видео: Потрясающе вкусные маринованные арбузы на зиму. Семейный рецепт
По этому же принципу можно создать свой рецепт маринованных арбузов – главное, не переборщить со специями.
Loading...