Заготовки на зиму из красной смородины редко делают в виде варенья. Причина в способности этой ягоды к желированию. Хотя и при этом условии существуют рецепты варенья. Им можно полакомиться просто так или же развести для получения морса. Как сделать варенье из красной смородины? Изучите рекомендации и рецепты ниже.
Заготовки из красной смородины
Данная ягода является одной из самых распространенных. Из нее готовят самые разные десерты, такие как варенье или варенье-желе, компоты, конфитюр, джем или повидло. Это позволяет сохранить собранный урожай до зимы, ведь свежим он долго не пролежит. Красная смородина приносит не меньше пользы, чем черная. Особенно много в ней витамина С, из-за чего ее используют при кровотечениях, лихорадке, как мочегонное и потогонное средство. Чтобы приготовить варенье из красной смородины на зиму, необходимо первым делом правильно и вовремя собрать урожай, а затем подготовить его.
Как выбрать ягоды на варенье из смородины на зиму
Эти ягоды быстро переспевают, из-за чего становятся мягкими. Собирать их необходимо вовремя и сразу же делать заготовки. Урожай нужно перебрать, удалив плодоножки, шелуху, листья и другой мусор. Лучше это сделать при помощи марли или мелкого сита. Несколько веточек можно оставить, но тогда есть риск, что варенье простоит не так долго. Обработку необходимо проводить очень осторожно, чтобы не задеть мягкую кожицу. Слишком долго держать плоды в воде не стоит, нужно их ополоснуть и разложить в один слой на салфетку, чтобы дать стечь жидкости.
Подготовка банок для консервирования
Чтобы закатывать варенье из красной смородины на период зимы, нужно раскладывать его в стерилизованные стеклянные банки. Для этого их прогревают в микроволновке или же духовке. Кроме этого варианта, есть способ стерилизации над паром. Одновременно с этой процедурой нужно то же сделать с крышками. Только здесь для стерилизации необходимо вскипятить воду. Затем в нее помещают крышки на несколько секунд. Делать это необходимо непосредственно перед самой закаткой.
Рецепты из красной смородины на зиму
Неотъемлемый ингредиент любого варенья – это сахар. Его количество зависит от конкретного метода приготовления. В рецептах заготовок с такой ягодой сахара может потребоваться чуть больше, ведь у этой ягоды есть кислинка. Оптимальным соотношением считается 1:1,5. Хотя тем, кто любит более кислый вкус, можно взять сахар и ягоды в пропорции 1:1. Важно соблюдать и время варки. В традиционных рецептах смородинового варенья оно не длится более 15 минут. Есть и более быстрые способы приготовления, например, совсем без варки. Этот и другие варианты представлены ниже.
Как варить варенье из красной смородины 5-минутка
Самый простой среди рецептов варенья из красной смородины на зиму – «Пятиминутка». Здесь лакомство подвергается очень короткой термической обработке, поэтому сахарного песка требуется чуть больше. Список необходимых ингредиентов получается такой:
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 1 стакан;
- ягоды – 1 кг.
Приготовление лакомства осуществляется в несколько этапов:
- Приготовление сиропа. Для этого доводят до кипения воду, засыпают сахар и варят до растворения этого ингредиента.
- Введение ягод. После закипания сиропа добавляют плоды, после чего варят лакомство на протяжении 5 минут, при этом постоянно помешивая.
- Закатывание. Готовое лакомство разливают в стерилизованные баночки, плотно закрывают крышками.
Смородиновое варенье без варки
Из всех способов приготовления смородинового варенья этот можно считать самым простым, ведь здесь исключен этап термической обработки ягод. По этой причине потребуется другое количество сахарного песка, чтобы готовый продукт дольше хранился. Калорийность получается выше, чем у обычного варенья. Список ингредиентов получается такой:
- сахар-песок – 2 кг;
- смородина – 1 кг.
Приготовление лакомства осуществляется очень просто. Для этого нужно:
- Собранный урожай перебрать, вымыть и просушить, после чего измельчить мясорубкой или блендером. Можно вместо этого перетирать через сито. Жмых отжать, ведь в нем остается сок.
- Всыпать к пюре сахарный песок, деревянной ложкой перемешивать массу до полного растворения сладкого ингредиента.
- Разложить ягодное пюре по банкам, закатать стерильными крышками.
Данный способ приготовления еще называют «холодным вареньем», из-за того, что отсутствует термическая обработка продуктов. Здесь можно воспользоваться и обычной толкушкой, нежели мясорубкой или блендером. Последний прибор не рекомендуют применять, ведь из-за него разрушается часть витамина С. «Холодное варенье» можно не только закатать в банки, но и сохранить до зимы в морозилке.
Варенье-желе из красной смородины
Следующий способ отличается оригинальностью, ведь в результате получается не просто варенье, а варенье в виде желе. Оно получается очень вкусным за счет того, что в красной смородине содержится пектин. Это вещество и отвечает за способность этой ягоды к желированию. Для желе понадобится:
- вода – 1 стакан;
- сахар и сами ягоды – по 1 кг.
Сварить варенье-желе можно по следующей инструкции:
- Ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, к ним же влить воду.
- Довести массу до кипения, поварить около 2 минут, перетереть через сито.
- К пюре добавить сахарный песок, снова поставить кастрюлю на медленный огонь примерно на полчаса.
- Горячее лакомство распределить по предварительно стерилизованным банкам, закатать и отправить в прохладное место.
Этот способ приготовления смородинового варенья в виде желе можно сделать еще более оригинальным. Для этого нужно просто добавить другие интересные ингредиенты, такие как яблоки, орехи, ванилин, мед или даже бананы. В результате таких экспериментов может получиться еще более ароматное и вкусное лакомство, которое обязательно полюбится как детям, так и взрослым.
Рецепт смородинового варенья с крыжовником
По этому рецепту вы сможете приготовить варенье-ассорти. Дополнением здесь выступает крыжовник, которые не менее полезен для организма. Для приготовления тоже потребуются плотные упругие ягоды, лучше слегка недозревшие. Их тоже нужно очистить от лишнего мусора, плодоножек и веточек. Затем остается только промыть и обсушить ягоды. Количество же ингредиентов должно быть следующим:
- смородина и крыжовник – по 750 г;
- вода – 625 мл;
- сахар-песок – 1,5 кг.
Инструкция, как сварить варенье из красной смородины на зиму, выглядит так:
- Все промытые плоды поместить на дно эмалированной емкости, влить туда же воду.
- Поместить на огонь, варить полчаса, разминая при этом ягоды.
- После закипания уменьшить интенсивность огня до минимума, ввести сахар.
- Помешивая, варить до момента, когда песок полностью растворится.
- Разлить готовый продукт по стерильным банкам, закатать, поставить в место попрохладнее.
Видео: как приготовить варенье из красной смородины в мультиварке
Хозяйку и членов ее семьи всегда очень радует наличие баночек с домашней консервацией. Если вы подбираете рецепты варенья из ягод на зиму, то попробуйте приготовить джем из красной смородины (конфитюр). Это прекрасный десерт, который можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для выпечки. Есть масса рецептов изготовления этого вкусного джема. Ознакомьтесь с лучшими из них.
Как приготовить джем из красной смородины
Ягода богата пектином, поэтому из нее легко сделать конфитюр, даже не применяя загустителей. Перед применением смородинку перебирают, промывают. Потом ее перетирают, помещают в нержавеющую посуду, добавляют другие ингредиенты и варят в течение некоторого времени. Есть рецепты джема без термической обработки. Готовый продукт разливают по простерилизованным банкам и закрывают.
Рецепты джема из красной смородины
Методов изготовления варенья из этого сорта ягоды масса. В джеме, помимо смородины, могут быть и другие фрукты: крыжовник, апельсины, вишни, арбуз. Существуют рецепты конфитюра с варкой и без нее. Воспользовавшись любой инструкцией из тех, с которыми познакомитесь ниже, вы получите великолепный по вкусовым и качественным свойствам домашний продукт, который потрясающе выглядит на фото.
Классический рецепт джема из красной смородины
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 289 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Следующий рецепт проверен временем и уже много лет миллионы хозяек делают смородиновый джем по нему. Варенье, закрытое таким способом, будет радовать вас всю зиму. Натуральный джем подойдет как для самостоятельного употребления, так и для добавления в разные десерты. Рецепт очень простой, ничего кроме свежих красных ягод смородины, сахарного песка и воды вам не понадобится.
Ингредиенты:
- смородина спелая красная – 2 кг;
- вода – 4 стакана;
- сахар – 3 кг.
Способ приготовления:
- Хорошо промойте, обсушите ягоды, удалите веточки.
- Вскипятите воду. Опустите в нее ягоды на пару минут. Достаньте, разотрите в пюре, используя ступку.
- Перетертую ягоду положите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь. Постепенно небольшими порциями подливайте воду, подсыпайте сахар.
- Когда содержимое кастрюли уменьшится вдвое, снимите ее с плиты. Разлейте жидкость по пол литровым банкам. Прикройте стерильными крышками.
- Стерилизуйте в течение 10 минут, закатайте.
В мультиварке
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Небольшое количество конфитюра можно приготовить в мультиварке, если у вас есть этот кухонный прибор. Процесс варки очень простой и не отнимет много времени, понадобится всего полтора часа. Вам не нужно будет следить за тем, не слишком ли сильный огонь включен на плите, не пригорает ли варенье. Узнайте, как приготовить джем из смородины в мультиварке правильно.
Ингредиенты:
- красная смородина – 2 кг;
- вода – 0,4 л;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды переберите, помойте. Выложите в емкость мультиварки, налейте воды.
- Готовьте на режиме «Тушение» до кипения.
- Получившуюся массу через сито перелейте в большую миску, ягоды протрите.
- Чистый сок снова влейте в мультиварку. Высыпьте сахар. Варите джем на «Тушении» полчаса с момента закипания, не закрывая крышку. Периодически помешивайте, снимайте пенку.
- Разлейте горячий сироп по простерилизованным чистым банкам, герметично закройте.
Холодным способом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 305 ккал в 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: низкая.
Большинство рецептов предполагает варку смородинового джема. Однако есть один способ заготовки, при котором ягоды не поддаются термической обработке. Во-первых, готовить так значительно быстрее, а во-вторых, красная смородинка сохраняет максимальное количество полезных веществ и витаминов, не находясь под воздействием высокой температуры. Изучите, как готовить «холодный» джем.
Ингредиенты:
- смородина красная – 2 кг;
- сахар – 4 кг.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте, переберите ягоды, обсушите.
- Перекрутите их через мясорубку, пюрируйте блендером или протрите через мелкое сито.
- В полученную массу добавляйте 4 килограмма сахара. Перемешивайте до тех пор, пока все крупинки не растворятся.
- Разложите горячий джем по простерилизованным банкам, накройте полиэтиленовыми крышками. После полного остывания храните в холоде.
Джем из красной смородины с желатином
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 318 ккал в 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Варенье из красной смородины с желатином получается густым, наваристым и тягучим. У джема желейная однородная консистенция, яркий аромат, насыщенный сладкий вкус. Из-за густоты варенье можно есть не только как самостоятельное блюдо, но и использовать как начинку для домашней выпечки. Особенно хорошо джем пойдет в дрожжевые пирожки, песочные торты, рулеты, пирожные.
Ингредиенты:
- смородина красная – 2 кг;
- лимонный сок свежевыжатый – 4 ст. л.;
- фильтрованная вода – 1 л;
- желатин – 100 г;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Растворите желатин в небольшом количестве теплой воды. Оставьте минут на 20-25 для набухания.
- Переберите, помойте, обсушите ягоды.
- Перетрите смородинку через сито. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь. Варите ягодный сок, не прекращая помешивание, 10 минут.
- Процедите смесь через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Всыпьте сахар, налейте лимонного сока, перемешайте.
- Поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пенку, введите желатин.
- Варите, помешивая. Когда желатин полностью растворится, разлейте смородиновый сироп по простерилизованным банкам. Закатайте крышками. Когда желеобразное варенье полностью остынет, уберите его в холодное место.
С апельсином
- Время приготовления: 75 мин.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 218 ккал в 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: выше среднего.
Джем с апельсинами и смородиной насыщенного красного цвета получается очень оригинальным по вкусу, с легкой кислинкой. Ягоды и цитрусовые на удивление хорошо сочетаются между собой. Если вы сомневаетесь в этом, то просто попробуйте однажды приготовить конфитюр, воспользовавшись следующим рецептом. Вы получите потрясающий десерт, который можно будет использовать для любой выпечки.
Ингредиенты:
- смородина красная – 1 кг;
- лимонная кислота – 10 г;
- апельсины – 0,8 кг;
- желатин – 1 ст. л.;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Переберите, помойте смородину.
- Очистите апельсины. Удалите все прожилки, перепонки. Измельчите мякоть.
- Сложите в эмалированную кастрюлю ягоды. Добавьте желатин, 4 столовых ложки сахара, лимонную кислоту.
- Доведите до кипения, перетрите смородиновую массу через сито.
- Вылейте густой сок в кастрюлю, добавьте остаток сахара. Кипятите три минуты.
- Добавьте апельсины. Старательно перемешайте. Уберите кастрюлю с плиты.
- Разлейте варенье по простерилизованным банкам, закатайте.
С арбузом
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 216 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: низкая.
Джем с арбузной мякотью и красной спелой смородиной очень вкусный и даже фото с его изображением пробуждает у любого человека аппетит. Делать такое варенье очень просто и есть его можно практически сразу же. Попробовав конфитюр впервые, вам гарантировано захочется закатать побольше баночек на зиму, чтобы наслаждаться его потрясающим вкусом и ароматом круглый год.
Ингредиенты:
- красная смородина – 0,6 кг;
- вода – 60 мл;
- арбуз – 0,6 кг;
- кукурузный крахмал – 25 г;
- сахар – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Переберите спелые ягоды, помойте. Перетрите.
- Смородиновый сок без жмыха вылейте в кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставьте на плиту.
- Арбуз очистите от кожуры и косточек. Измельчите блендером.
- После полного растворения сахара влейте в кастрюлю арбузное пюре. Варите 5 минут.
- Крахмал растворите в холодной воде. Введите тонкой струйкой в кипящий джем.
- Разлейте варенье по простерилизованным баночкам и герметично закройте. Остудите в комнатной температуре, а потом уберите в холод.
С вишней
- Время приготовления: 55 мин.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 316 ккал в 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Красная смородина и вишня отлично сочетаются между собой, и вы сможете лично в этом убедиться, если приготовите из этих ягод ароматный конфитюр. Он великолепно подойдет для бутербродов, бисквитов. Варенье получается очень красивым по цвету, рубиновым, что хорошо заметно даже на фото. Узнайте, как приготовить джем с вишнями и красной крупной смородиной.
Ингредиенты:
- смородина сочная красная – 1,4 кг;
- сахар – 1,4 кг;
- вишни – 1,4 кг.
Способ приготовления:
- Переберите и помойте все ягоды. Достаньте косточки из вишен.
- Смородину высыпьте в кастрюлю. Добавьте вишни. Пюрируйте ягоды блендером на максимальной скорости.
- Добавьте сахар. Перемешайте и поставьте на плиту.
- Доведите смородиновое пюре до кипения. Варите полчаса на умеренном огне.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
С имбирем
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 295 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вы положите в смородиновый джем имбирь, то будете удивлены тем, насколько изменится вкус, он станет в несколько раз интереснее и пикантнее. Еще в это варенье добавляется молотая корица. У десерта восхитительный аромат. Консистенция джема желейная, вязкая. Тост с ним станет прекрасным завтраком для вас или ваших деток.
Ингредиенты:
- смородина крупная красная – 2,2 кг;
- корица – 1 ч. л.;
- сахар – 2,2 кг;
- имбирь – 40 г.
Способ приготовления:
- Перебранную и промытую смородину перетрите через сито.
- Пюре влейте в кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставьте на медленный огонь.
- С момента кипения варите 10 минут.
- Добавьте тертый имбирь, ваниль. Перемешайте.
- Варите джем еще 10 минут, потом уберите с огня и разлейте по банкам.
С крыжовником
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 253 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: низкая.
Крыжовник – очень вкусная и полезная ягода, которая замечательно сочетается с красной, зрелой смородиной и подходит для приготовления джема. Варенье получается в меру сладким, имеет приятную легкую кислинку. Джем из крыжовника и красной пюрированной смородины понравится как взрослым, так и детям. Готовить его легко и вы обязательно справитесь с процессом.
Ингредиенты:
- смородина зрелая красная – 1 кг;
- сахар – 2 кг;
- крыжовник – 3 кг.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите ягоды. Удалите завязь и черенки.
- В отдельной емкости растолките крыжовник.
- Смородину протрите через сито. Перемешайте ее с сахаром.
- Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, не прекращая помешивать джем.
- Добавьте крыжовник.
- Постоянно мешая джем, варите 20 минут на маленьком огне. Периодически снимайте пенку.
- Уберите кастрюлю с огня. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.
Видео
Для любителей домашних вкусняшек к чаю, настоящей находкой будет джем из красной смородины. Рецепты джема есть разные, с желатином и без, в мультиварке, вообще без варки, традиционный рецепт. Можно комбинировать красную смородину с другими ягодами и получается тоже очень вкусно.
Вообще красная смородина, кроме своей особой пользы, отличается хорошей способностью к желированию, поэтому заготовки на зиму, такие как желе, повидло или джем делать из неё очень просто. Можно вообще обойтись безо всяких загустителей, пектины, входящие в состав красной ягоды обеспечат необходимую консистенцию вашему угощению.
Джем из красной смородины имеет приятный сладковатый вкус, особенно нравится он тем, кто не любит слишком много сладкого. Очень вкусны с ним печёные пирожки или большие праздничные пироги к чаю.
Для приготовления джема не обязательно выбирать только спелые ягоды, можно брать и слегка недозревшие, кстати, именно в них больше всего пектинов.
Ягоды перед приготовлением надо очистить от мусора и хорошо промыть. В отличие от чёрной, красная смородина нежнее, кожица у неё тоньше, поэтому, чтобы не подавить, её нужно мыть аккуратнее. Нельзя долгое время держать залитой водой или в дуршлаге, иначе нижние ягоды начинают давиться и из них начнёт вытекать сок.
Идеально для варки джема подходит посуда из нержавейки, она не так пригорает, как эмалированная, и не дает металлического привкуса, как алюминиевая. Многие любят готовить джем без варки, ведь в нём более всего сохраняются все витамины. Но для такой заготовки нужно тщательно соблюдать стерильность, чтобы ваш джем не испортился до наступления зимы.
Для хранения готового джема лучше брать небольшие банки. Поллитровые или даже 0,33 мл совершенно достаточно, чтобы хватило на один раз для выпечки. Конечно, можно брать и литровые, но не больше. Не обязательно закатывать крышки, можете использовать закручивающиеся.
Рецепты джема из красной смородины
Джем из красной смородины, быстрый рецепт
Для приготовления быстрого рецепта смородинового джема понадобятся только сахар и ягоды красной смородины, в количестве:
- Сахар-песок – 1 кг
Способ приготовления джема:
Этот, быстрый рецепт для тех, кто не любит долго возиться с заготовками. В этом рецепте отсутствует вода Значит сокращается время на выпаривание, да и бланширование тоже не понадобится.
Ягоды красной смородины хорошо промываем и обрываем все хвостики, затем измельчаем блендером и сразу протираем сквозь сито, чтобы удалить кожицу и семена. Получившееся смородиновое пюре перекладываем в нержавеющую посуду, в которой будем варить джем. засыпаем туда сразу весь сахар, тщательно их смешиваем и ставим на медленный огонь, чтобы не пригорело.
Так мы варим наш джем при непрерывном помешивании деревянной лопаткой или ложкой. Варим до тех пор, пока не уварится он до нужного нам состояния. Вы увидите, как джем начнёт густеть. Кстати, остывая уже в банках, он загустеет ещё сильнее, это учитывайте. Расфасовывать его нужно горячим и остужать при комнатной температуре.
Рецепт джема из красной смородины к чаю без варки
Для этого рецепта нужно соблюдать особую чистоту, ягода должна быть тщательно промыта и обсушена. Надо избежать присутствия лишней влаги.
Ингредиенты:
- Ягоды красной смородины – 1 кг
- Сахар-песок – 2 кг
Способ приготовления джема без варки:
Уже обсушенную ягоду нужно перетереть блендером в пюреобразную массу. Потом всё делаем как и в первом рецепте, то есть протираем её (массу) через сито. Но только мы не будем её варить, а засыпаем сахар и всё перемешиваем до тех пор, пока он полностью не растворится. Остаётся разложить его по стерильным банкам и плотно закрыть. Всё!
Вкуснейший, полезный ждем из красной смородины, будет радовать вас зимой своим вкусом, а если ещё заварить чашку хорошего чая, удовольствие будет вообще бесподобным!
Традиционный рецепт джема из красной смородины
Ингредиенты:
- Красная смородина – 1 кг
- Сахар-песок – 1,5 кг
- Вода – 300 мл
Способ приготовления:
Ягоду конечно очистить и промыть. Ставим в кастрюльку кипятить воду, а ягоду засыпаем в дуршлаг и прямо в нём опускаем в кипящую воду минуты на две. Откидываем смородину в посуду, где планируем варить джем.
Раздавливаем бланшированные ягоды деревянным пестиком, добавляем воду и высыпаем сахар, перемешиваем, чтобы сахар весь растаял.
Теперь можно включать несильный огонь и начинать приготовление джема. Варим его, пока не загустеет, потом просто перекладываем в стерильные баночки и даём остыть при комнатной температуре.
Джем из красной смородины в мультиварке
Можно варить джем не только в кастрюльках, стоя у плиты. Представляем вашему вниманию, четвёртый рецепт джема из красной смородины, который делается в мультиварке.
Для приготовления джема нам нужны :
- Ягоды красной смородины – 1 кг
- Сахар-песок – 0,5 кг
Как приготовить вкусный джем из красной смородины в мультиварке:
Промытую ягоду заливаем водой и оттушиваем две минуты. Потом разминаем деревянной толкушкой и выкладываем в чашу мультиварки. Засыпаем сахаром, перемешиваем.Закрываем крышку и выставляем час в режиме тушения. Готовый джем фасуем в банки. Просто и без стояния у плиты!
Выбирайте понравившийся Вам рецепт джема из красной смородины и готовьте на зиму вкусное и полезное угощение.
Джем представляет собой продукт, который варят из различного рода ягод и плодов до вязкого (желеобразного) состояния. Такое повидло может выглядеть довольно различно: как густая масса из тертых плодов, так и в виде целых ягод и кусочков фруктов. От варенья джем отличается тем, что плоды в нем хорошо развариваются и имеют однородное состояние.
Замечательными продуктами для повидла являются красная и черная смородина. Готовый джем из абрикосов, вишни или любых других фруктов по консистенции похож на желе. Такое вязкое состояние получается благодаря желирующему свойству некоторых ягод и фруктов. Этому способствует содержащийся в них пектин. В смородине находится довольно много этого вещества, поэтому джем из красной смородины или черной так популярен. Запомните, что данное блюдо лучше готовить из немного недозревших ягод, так как пектина в них больше, нежели у перезревших. Поэтому джем будет иметь нужную консистенцию. К тому же в смородине находятся такие полезные для организма вещества, как железо и калий, поэтому джем будет не только вкусной сладостью, но и лекарством в вашем доме.
Рецепт приготовления джема из красной смородины
Для того чтобы приготовить джем из красной смородины, необходимы такие ингредиенты: красная смородина (1 кг), сахар (500 грамм), вода (0,5 стакана). Перед тем как приступить к готовке блюда, надо перебрать ягоды, очистить их от веточек, помыть и дать воде стечь. Затем нужно приготовить сахарный сироп: высыпаем его в воду, ставим на небольшой огонь и размешиваем. В готовый раствор потихоньку добавляем ягоды. Процесс варки необходимо повторить два или три раза - до полной готовности. Между данными приемами требуется сделать небольшой перерыв в несколько минут. Нельзя забывать о том, что при варке необходимо постоянно снимать пену. Из нее, кстати, получается довольно вкусное лакомство к тостам и чаю. Но это еще не все: после приготовления джем необходимо (обязательно в горячем виде) разлить в стерилизованные банки. Для этого их нужно пастеризовать в среднем 20 минут и только после этого закатывать варенье. Джем из красной смородины можно приготовить даже в микроволновой печи. Для этого вам понадобится больше сахара (1 кг) и меньше воды (200 мл). Если при готовке ягоды немного полопаются, не пугайтесь, это нормально.
Приготовление джема из черной смородины
Черная смородина также очень полезна. В ней содержится большой процент аскорбиновой кислоты (витамина С), калия и железа. Джем из черной смородины готовится по такой же схеме, как и из красной, только рекомендуется добавить еще один ингредиент - лимонную кислоту (1/2 десертной ложки). Готовить можно по-разному: как из целых ягод, так и из тертых. Также можно добавлять в данное блюдо другие ягоды или плоды. Они могут быть совершенно разными: апельсины, яблоки, груши и даже арбуз. Все зависит от вашего вкуса и желания. Помните, что приготовив джем из красной смородины или черной, вы сможете зимой спать спокойно. Никакая простуда или авитаминоз вам и вашей семье грозить не будет! Конечно, при условии еженедельного употребления хотя бы 3-4 ложек смородинового джема.
Вот и зацвела в моём саду красная смородина, всевозможные заготовки на зиму из неё я собирала много десятилетий. И не просто потому, что нравится ягода, очень она полезная, а некоторые вкусности только из неё и получаются. Какой ароматный компот, выпивается банка семьёй за один вечер. А желе невообразимо переливающееся на солнце, не из какой другой ягоды такое не получится.
Некоторые спорят, какая же из смородин полезнее, чёрная или красная. Да все они хороши по своему, состав их отличается и воздействие на организм тоже. Но полезны и та, и другая.
Красная смородина имеет свойство понижать уровень сахара в крови, что очень нужно для диабетиков. Ещё она хорошее потогонное и мочегонное средство. Может выводить из организма и токсины, и шлаки. Ну, и, конечно же витамины, которые передаются всем продуктам, сделанным с душой и любовью на долгую зиму.
- 1 Красная смородина на зиму, рецепты
- 1.1 Желе из красной смородины
- 1.2 «Живое» варенье из красной смородины без варки
- 1.3 Джем из красной смородины
- 1.4 Варенье из красной смородины
- 1.5 Повидло из красной смородины
- 1.6 Сок из красной смородины
- 1.7 Компот из красной смородины
- 1.8 Варенье из красной смородины с яблоками
- 1.9 Замороженная красная смородина
Красная смородина на зиму, рецепты
Лично мне известно очень много рецептов из красной смородины. У меня отведён довольно большой участок под кусты. Но я стараюсь использовать рецепты с минимальной термической обработкой или вообще без неё. Вкус вкусом, но хочется чтобы сохранилось побольше витаминчиков, которые нам так нужны зимой.
Много есть рецептов, для которых ягоду требуется измельчить. С современными кухонными помощниками это не проблема, но я всё же предпочитаю протирать через сито или отжимать сок через марлю, как-то вкуснее получается.
Желе из красной смородины
Да, именно с этого рецепта нужно начать, ведь именно из красной смородины лучше всего получается желе. Желируется ягода великолепно безо всяких добавок.
Нам будет нужно:
- Кило ягоды
- Кило сахара
- Пол литра воды
Как приготовить желе из красной смородины:
Ягоды мы хорошенько моем и выбираем веточки, удаляем хвостики. засыпаем в ёмкость и заливаем туда воду, включаем среднюю температуру и доводим до кипения, как раз до того момента, когда вода начинает бить ключом. Снимаем с плиты и устанавливаем дуршлаг на другую кастрюльку, куда мы и будем сливать жидкость и протирать сок. Для того, чтобы добиться чистого сока без попадания косточек и шкурок, возьмите мелкое сито и деревянную ложку. Ягода уже побывавшая в кипятке очень легко протирается. Протираем сок в воду, где она варилась.
Отдельно приготовим марлечку, сложенную вчетверо, чтобы хорошо отжать жмых. У нас в кастрюльке получится чистый сок, в который нужно высыпать сразу весь сахар и поставить на огонь, сначала выставляем среднюю температуру, потом, после закипания уменьшаем и варим полчаса.
Когда время пройдёт желе можно разлить по баночкам, берите небольшие, не больше пол литра. Сверху на желе можно насыпать по чайной ложке сахара или положить пергамент. При остывании баночки не нужно переворачивать.
«Живое» варенье из красной смородины без варки
Хранится такое варенье только в холодильнике, поэтому много его не сделать. Но какая польза от одной баночки, открытой зимой, сколько витаминов!!!
Что будет нужно:
- Кило ягод
- Два кило сахара
Как готовить живые витамины:
Нам как всегда в начале ягоду нужно всю перебрать. Тут нельзя допустить попадания недозревших плодов или уже переспелой ягоды, так же внимательно удаляем все хвостики. Потом нужно хорошенько дать стечь воде и обсушить ягоду.
Простерилизуем все предметы, которыми мы будем пользоваться для приготовления этого варенья, можно просто кипятком ошпарить.
Ягоду прокручиваем на мясорубке, мне проще измельчить блендером. Потом тщательно протираем её через сито, чтобы удалить все косточки. В полученный сок высыпаем сахар. Да, ещё жмых нужно отжать, там остаётся много сока. Сахар размешиваем деревянной лопаткой или ложкой до полного растворения. Потом раскладываем варенье по стерильным сухим баночкам и убираем в холодильник.
Джем из красной смородины
Если желе можно в качестве начинки добавлять в торты и выпечку из песочного теста, то джем из красной смородины просто великолепен в домашнем праздничном пироге.
Для его приготовления мы возьмём:
- Кило смородины
- Полтора кило сахара
- Пол литра воды
Как приготовить джем:
Джем готовить хоть и дольше, чем желе, но несколько проще. Так же хорошенько промываем перебранную ягоду и оставляем в дуршлаге. Закипятим в кастрюльке немного воды и в этом же дуршлаге опустим ягоду на парочку минут для бланшировки. Потом высыпаем её в ту ёмкость, где джем будет вариться до готовности, и потопчем деревянным пестиком, или можно размять деревянной ложкой.
Заливаем в ягодную массу воду и сразу весь засыпаем сахар. Начинаем варить, процесс будет долгий, уварить нужно больше, чем в два раза. Нужно потом проверить, чтобы капля не растекалась. Вот тогда будет готово. Остаётся разложить по баночкам. Хранить можно просто дома.
Варенье из красной смородины
Нам будет нужно:
- Кило ягод
- Кило сахара
Как приготовить варенье из красной смородины:
Ягодки перебираем и промываем под краном в дуршлаге, оставляем так на некоторое время, чтобы вода стекла. Но не оставляйте так больше получаса, нижние ягоды начнут давиться.
Высыпаем ягоды в нержавеющую ёмкость и засыпаем сразу всем объёмом сахара. даём постоять пару часов, больше не нужно, смородина очень быстро отдаёт сок.
Переносим ёмкость на плиту и при помешивании доводим до кипения, кипятим всего парочку минут, этого для красной смородины достаточно. Сразу же разливаем всё по баночкам и можно хранить под капроновыми крышками, если они тугие.
Повидло из красной смородины
Повидло делается практически так же, как желе, только масса получается более густой, за счёт длительного уваривания. Повидло очень удобно хранить, холодильник не требуется, да и домашняя выпечка с ним получается очень вкусная.
Что нужно для повидла:
- Кило красной смородины
- Кило сахара
Как варить повидло из красной смородины:
Для повидла можно брать и переспевшую, помятую ягоду. перебираем её, моем и удаляем воду, можно рассыпать на полотенце в один слой, чтобы обсохла. Потом раздавливаем ягоду деревянным пестиком. Если не нравятся косточки в повидле, можно протереть ещё и через сито.
Ягодную массу смешиваем с сахаром сразу в варочной ёмкости и начинаем варить. Вначале можно поставить среднюю температуру, пока всё не закипело. Но потом обязательно нужно убавить и варить уже на самой минимальной, варить придётся долго, пока не добьётесь нужной консистенции. Обычно повидло готово, когда начинает отслаиваться от стенок кастрюли. Повидло, как и джем можно хранить в обычном шкафчике на кухне.
Сок из красной смородины
Натуральный и ароматный, он нравится всем без исключения. Готовится быстро и хорошо хранится.
Что потребуется:
- Три кило ягоды
- Пол кило сахара
- Полтора литра воды
Как сделать сок:
Ягоды перебираем, но веточки можно оставить, будет ароматнее, да они и не мешают. Заливаем в кастрюльке водой и варим около 10-ти минут. Потом нужно отцедить ягоды и протереть через сито, можно отжать через марлю, так получается лучше. В полученный сок насыпать сахар и дать покипеть на слабеньком огне пять минут. Расфасовать по баночкам.
Компот из красной смородины
Чего-чего, а компота из красной смородины я всегда закрываю много, потому что пить его мы начинаем не дождавшись зимы, а как только остынут банки.
Что нам будет нужно:
- Ягода
- Сахар
Как готовить:
Ягодки хорошенечко моем. Я для компота хвостики не обрываю, стараюсь наоборот побольше сорвать с гроздьями, так красиво смотрятся. Делаю компот только в трёхлитровых банках. Наполняю ягодами на треть, может чуть больше. Измеряю количество воды, просто в банку с ягодой заливаю холодную и потом выливаю в кастрюлю.
На каждую трёхлитровую банку добавляю полтора стакана сахара, варю сироп, вариться он должен около пяти минут, пока не станет прозрачным. и сразу кипящий заливаю в ягоды, по самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздуха. Закатываю, переворачиваю на крышки и закутываю в тёплое одеяло.
Что ни говорите, очень удобно так готовить варенье. Некоторые вообще всё варенье готовят только в мультиварке.
Что потребуется:
- Два кило ягоды
- Полтора кило сахара
Как будем готовить:
Нужно ягоду промыть, удалить весь мусор и дать подсохнуть. Потом засыпаем в чашу вместе с сахаром и даём постоять, пока не начнёт появляться сок и сахар не растает. Перемешиваем деревянной ложечкой и на режиме тушения готовим 20 минут при закрытой крышке. Сразу же раскладываем по баночкам.
Варенье из красной смородины с яблоками
Нам будет нужно для приготовления:
- Кило ягоды
- Пол кило яблок
- Полтора кило сахара
- Лимонки пол чайной ложечки
Как приготовить:
Ягоду нужно обмыть, убрать весь мусор и разложить чтобы обсохла в один слой. Яблочки нужно освободить от сердцевины и кожуры, порезать маленькими кубиками и, чтобы не потемнели, подержать полчаса в воде с лимонной кислотой. Потом тоже слить с них воду и дать по возможности обсохнуть.
В воду нужно засыпать сахар и сварить сироп, потом в него засыпать подсохшие кусочки яблок и варить десять минут. Затем туда же высыпать ягоды и только довести до кипения. Дать остыть, в конце поставить опять на плиту и уже варить, пока не будет готово. Расфасовать по баночкам.
Замороженная красная смородина
Из ингредиентов нужна будет только чистая ягода без мусора, желательно обсушенная и хорошей спелости.
Как готовить:
Саму ягоду перебрать, перемыть и расстелить на полотенце в один слой. Подождать, пока высохнет. Потом раскладывать по контейнерам или пакетам и сразу помещать в холодильник, в морозильную камеру. Хранить такую ягоду можно до следующего сезона, это если вы не будете её размораживать. Из неё зимой можно варить компоты, есть просто с сахаром, добавлять в начинки.
Loading...