Острые баклажаны на зиму
– это незаменимая закуска в период зимних холодов. Подать ее можно в качестве дополнения. Она прекрасно «разбавит» вкус любого второго блюда.
Баклажаны острые на зиму: рецепты
Первый вариант.Помойте 3 килограмма синеньких, срежьте у них хвостики, крупно порежьте. Посолите, тщательно помешайте нарезку, после часа выдержки промойте, залейте водичкой, после закипания проварите 5 минут. Слейте жидкость, охладите отваренные плоды. 3 штучки острого и 500 г болгарского перца очистите от хвостиков и семян. Почистите пару головок чеснока, смешайте со столовой ложкой соли, 4 столовыми ложечками сахарка и уксусной кислоты. Влейте 75 мл подсолнечного масла. Маринад размешайте, доведите до процесса закипания на огне. Залейте баклажанные плоды. Кастрюлю снова поставьте на огонь, после закипания варите еще примерно пять минуток. Горячими синенькими наполните стерилизованные баночки. Не забывайте наливать в них маринад. Заливать нужно очень аккуратно, чтобы емкости не лопнули. После закатки разверните вниз крышками и охладите. готовы!
Острая закуска из баклажанов на зиму.
3 синеньких покрошите колечками, поджарьте с двух сторон. Чеснок и перец пропустите через мясорубку, размешайте с маслом, 255 мл уксуса, парой ст. ложками соли. В овощи добавьте соус, прокипятите, расфасуйте по стерилизованным банкам, укупорьте.Острые баклажаны на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:Два плода синеньких
- чесночный зубок – 4 штучки
- соус соевый – 3 ст. ложечки
- половинка лимона
- пучок зеленого лука
- небольшая ложка сахара
- молотый жгучий перчик
- жареные кунжутные семечки
Как готовить:
Промойте как следует овощи, разрежьте пополам, запеките до готовности в духовочке. После запекания они должны остаться мягкими и упругими. Покрошите их средними брусочками, пересыпьте в салатницу. Покрошите сюда же чеснок с луком. Полейте лимонным соком, соусом, посыпьте приправами, семечками, сахаром, хорошенько размешайте, дайте постоять для пропитки несколько часов. Для того чтобы сохранить закуску в банках, необходимо приготовить маринад с добавление уксуса, а потом разложить по банкам и укупорить.
Острые баклажаны на зиму с фото.
Необходимые продукты:Баклажанчик, морковь – по 2 штуки
- небольшая луковая головка – две штучки.
- перец сладенький – 2 шт.
- соль, соевый соус – по столовой ложке
Приготовление:
Синенькие покрошите соломкой, подсолите, оставьте на часик для избавления от горечи. Поджарьте овощную соломку, морковь очистите, нарежьте кусочками. Луковицы нарежьте полукольцами, смешайте с морковью. Из перчин вырежьте семенные коробочки вместе с плодоножками, разделите ножом на тонкие полоски. Приготовьте заправку: смешайте соус, кислоту, масло. Ингредиенты помешайте, заправьте закуску, присолите, поставьте в холодильник. Разложите в банки и накройте пластиковыми крышками. Хранить закуску нужно только в месте с пониженной температурой. готов!
Секреты приготовления вкусной закуски из баклажан.
1. Для приготовления вкусных блюд нужно отбирать только свежие и молоденькие плоды. Перезревшие овощи содержат в себе вредные вещества. Цвет молодых овощей может быть темно-фиолетовым, светло-лиловым или золотисто-белым. Если они перезрели, то их окрас становится желто-бурым или серо-зеленым. Непрезревший плоды можно также определить по весу. Он будет составлять около 500 г. При этом его плодоножка будет иметь зеленый цвет.
2. Как только вы выбрали подходящие плоды, можно переходить к приготовлению. Овощи почистите, засыпьте на некоторое время солью и оставьте. Через некоторое время вы увидите, что начал выделяться сок. Вымойте плоды под потоком воды, промочите, отожмите от лишней жидкости. Синенькие нужно обязательно предварительно отварить. Засоленные и отваренные плоды вбирают в себя меньше масла во время жарки.
Острые баклажаны с чесноком на зиму.
Ингредиенты:Пара луковиц
- чили
- веточки сельдерея и петрушки
- пара синеньких
- чеснок
Для маринада:
Масло подсолнечное – 110 мл
- уксус – 50 мл
- сахарок – две столовые ложки
- кориандр, семена горчицы – по чайной ложке
- горошинки душистого и черного перца
- измельченый чили – ½ ч. л.
- соль
Этапы готовки:
Баклажанные плоды порежьте и посолите. Спустя 20 минуток бланшируйте плоды в кипящей воде, после двух минут слейте. Промойте в завершении прохладной водой. Лучок порежьте полукольцами, чили – тонкими колечками, чеснок – пластинками. Морковь нашинкуйте тоненькой соломкой. Подготовленные нарезанные овощи соедините в кастрюле, залейте готовым маринадом. Время от времени размешивайте. Выложите в баночки, укупорьте.
Узнайте и все об .
Баклажаны острые на зиму рецепт с фото.
Необходимые продукты:Перец сладкий – ½ кг
- синенькие – 2 кг
- луковая головка, морковка – по 3 штуки
- уксусная кислота – 155 мл
- соль – две столовые ложки
- кориандр, специи молотые – по 1 ч.л.
- водичка – 1 ст. л.
Как готовить:
Баклажаны разрежьте на 4 части. Налейте в кастрюлю 2,5 литра водички, насыпьте соли. Как только вскипит вода, отварите нарезанный овощ 5 минуток, выньте, охладите, покрошите. Лучок нашинкуйте полукольцами. Очищенный перчик – порежьте соломкой, потрите на терке морковь. Подавите чеснодавкой очищенный чеснок. В одной кастрюле смешайте все ингредиенты, размешайте, поставьте сверху пресс, придавите крышкой, поместите в холодильник на 6 дней. Разложите заготовку по банкам, стерилизуйте 40 мин. Завинтите закаточными крышками, закутайте.
Сделайте и .
Острые баклажаны на зиму рецепты приготовления.
Закуска «Грезы дракона».
Ингредиенты:
Синенькие (очищенные) – 2 кг
- соль, уксусная кислота – по 70 г
- один стакан растительного масла
- перец сладкий – 1 кг
- стручок горького перца
- помидоры – полтора килограммчика
- стаканчик сахарного песка
Продукты (кроме синеньких) перекрутите через мясорубку. Маринад вскипятите, выложите синенькие, варите 20 минут, закатайте по стерильным банкам.
Приготовление острых баклажан на зиму .
4 кг баклажанных плодов нарежьте соломкой, хорошенько посолите, дайте постоять 3 часа. Баклажаны отожмите, порциями обжарьте. Бросьте репчатый лук, нарезанный предварительно полукольцами, соедините с полосками сладкого перца и измельченным укропом. Нарезку перемешайте тремя столовыми ложками уксусной эссенции. Дайте настояться пару часиков. Несколько раз размешайте закуску. Добавьте измельченный стручок горькой перчинки и 210 г чеснока. Выложите по чистым банкам, закрутите металлическими крышками.
Не откажитесь и от приготовления .
Татарская закуска.
Три литра томатного сока доведите до кипения, соедините с двумя столовыми ложками соли, стаканчиком сахара, двумя стаканами растительного масла, стаканчик уксуса. Измельчите при помощи мясорубки 4 головки чеснока и несколько острых перчин, бросьте в кипящий томат. После закипания соедините сок с болгарским перцем, порезанным колечками. Добавьте кружочки баклажанных плодов, нарезанных кружочками. Варите их полчасика. Разложите по чистым баночкам. готова!
Синенькие в аджике.
Очистите томаты, опустите буквально на несколько минуток их в кипяточек, снимите кожуру. Пропустите при помощи мясорубки 3 очищенных перца, 200 г чесночных зубчиков и подготовленные помидоры. Посолите, посыпьте сверху столовой ложкой сахара. Прокипятите аджику 10 минут. Понемногу добавьте 155 мл уксусной кислоты, попробуйте на вкус. Синенькие вымойте, поджарьте, разложите, залейте аджикой, укупорьте.
Острый салат на зиму из баклажанов .
10 килограммов синеньких порубите кружочками, залейте присоленной водой, дайте постоять пару часов. Проверните через мясорубку 300 г чесночка, килограмм сладких перчин, 110 г горького перчика, влейте половину литра уксуса. Подсушите вымоченные баклажаны, поджарьте. Выньте вилочкой кусочки, обмокните острую массу, плотным слоем уложите в баночки. Влейте немного растительного масла прямо со сковородки, закатайте прокипяченными крышками.
А сегодня на ужин приготовьте .
Вкусная закуска.
5 кг баклажанных плодов покрошите поперек не очень большими кусками, присыпьте солью, переложите в плоскую мисочку, оставьте на полчасика, чтобы кусочки начали пускать свой сок. 1 кг болгарского перца и три горьких перчины, 320 г чесночка, пучок укроп пропустите через мясорубку. Налейте в массу 200 мл уксуса, посыпьте 100 г сахарка. Тщательно вымешайте, чтобы сахар полностью растворился. Выньте со сковородки каждый ломтик баклажанов, обмокните его в заправке, сложите слоями в пропаренные емкости, а потом укупорьте.
Закуска без хлопот.
Вскипятите воду с добавление 155 мл уксуса и 100 г соли, опустите в нее брусочки 2,5 кг баклажанов, варите пять минуток. В отдельной посудине прогрейте 265 мл растительного масла, переложите сюда проваренные синенькие. Тщательно помешайте закуску, сложите в стерилизованные, еще горячие баночки, закутайте до остывания.
Салат «Огонек»
6 кг синеньких нарежьте квадратными ломтиками, посолите, чтобы выпустить всю горечь, отварите в кипятке, после 5 минут варки охладите. Перемелите по пучку петрушки, укропа, 200 г чеснока, 3 горькие перчины. Добавьте к полученной массе 2,5 ст. ложки соли, 265 мл уксуса, пару стаканов растительного масла. Смесь добавьте к овощам, помешайте, расфасуйте, завинтите крышечками.
Острые закуски очень нравятся любителям пикантных блюд. Они могут кушать их ложкой, однако основное назначение этих закусок – разбавить вкус более пресных блюд. Для того чтобы вечером не стоять каждый раз у плиты, хозяйки придумали большое количество пикантных зимних заготовок, которые сразу же нашил своих поклонников. Очень много рецептов баклажанных закусок готовят в Грузии и Корее. Здесь они являются неотъемлемым атрибутом любого застолья. Помните о том, что слишком острые блюда нельзя употреблять тем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом. Состояние может резко ухудшиться.
«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.
Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!
Консервированные баклажаны - лучшие рецепты с фото
Последние записи
Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.
Ни для кого не секрет, что баклажаны, или «синенькие», как их ласково величают в народе, – это невероятно ценный и вкусный продукт. Своей пользе он обязан солям калия, которые положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. В диетическом питании баклажаны снискали славу «сжигателей жира».Поскольку сезон баклажанов невелик, хозяйки придумали, как закатывать баклажаны. Консервирование баклажанов включает в себя маринованные баклажаны, квашеные баклажаны, соленые баклажаны, различные баклажанные закуски и икру из баклажанов. Консервирование баклажанов – это закрутка их и в сыром, и в жареном виде.
Маринованные баклажаны на зиму
Маринованные баклажаны на зиму – еще одна вкуснейшая закуска с «грибным» вкусом. Это и самостоятельная закуска, и великолепное дополнение к мясным блюдам, а также горячей картошечке, приготовленной любым способом.
Чтобы замариновать баклажаны на зиму, потребуются самые простые продукты – собственно баклажаны, уксус и соль. Большой популярностью пользуются рецепты с луком, чесноком и жгучим перцем. В качестве приправ часто используются лавровый лист, черный перец горошком.
Замаринуем на зиму баклажаны по самому простому рецепту:
Баклажаны моют и нарезают кубиками. Кожицу удаляют, если она очень толстая – молодую можно не удалять. Также избавляются от семечек, вынув их ложкой.
Баклажаны рекомендуется немного подержать в соленой воде для избавления от характерной горечи (в завершение дать стечь), затем баклажаны моют соленой водой и укладывают в банки. Остается только вскипятить воду, насыпать соли. Когда вода закипит, нужно добавить уксус, довести до кипения и выключить. Теперь нужно залить маринадом и закатать. Консервированные баклажаны хранят в погребе и подают к праздничному и будничному столу.
Острая закуска из баклажанов на зиму
Если вы любите баклажаны в банках, то обязательно заготовьте острую закуску из баклажанов на зиму. Зимой эта сочная вкуснейшая баклажанная закуска сможет послужить вам самостоятельным завтраком или аппетитно дополнить сытный обед.
Остроту же вы вправе регулировать количеством использованного горького перца. Рецептурой предусмотрена умеренная острота, пригодная даже для детей. Для заготовки отберите фиолетовые баклажаны небольшого размера. Количество ингредиентов указано на 1 кг баклажанов, которое удобно увеличить пропорционально вашим запросам.
Внимание! Для этой заготовки может использоваться обычная сковорода или сковорода-гриль, тут дело вкуса. Если готовите овощи на сковороде-гриль, следует смазать ее слегка растительным маслом.
Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг
соль
перец сладкий (лучше красный) – 3-4 шт.
перец горький (лучше красный) – 1 шт.
чеснок – 1 головка
уксус 9% – 2 ст. ложки
масло растительное для жарки – около 1 стакана (сколько возьмут баклажаны)
Приготовление:
Баклажаны вымойте, обрежьте концы и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Хорошенько притрусите солью, перемешайте в глубокой миске и оставьте до выделения горечи в виде темной жидкости.
Тем временем вымойте и очистите от семян сладкий и горький перец и пропустите его вместе с очищенным чесноком через мясорубку. В полученную острую массу добавьте уксус и перемешайте. Можете немного присолить по вкусу (1-2 ч. ложки), но это не обязательно, если вы достаточно посолили баклажаны.
Жарьте баклажаны до румяной мягкости, отжав с них выделившуюся жидкость, и складывайте в глубокую миску.
К обжаренным баклажанам влейте острую массу и аккуратно перемешайте, чтобы кружки баклажанов не развалились.
Баклажаны в острой массе плотно уложите в стерильные банки емкостью 500 мл (из 1 кг баклажанов выйдет 2 банки закуски), стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, закатайте и переверните вверх дном до полного охлаждения.
Заготовку можно хранить в кладовке при комнатной температуре.
Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
В арабских странах такая закуска очень популярна, и подается на завтрак, обед и ужин. Настоящий рецепт – это иорданский вариант закуски, к которой обычно предлагают лепешки пита. Необходимы банки с плотно закручиваемыми крышками или защелками, чтобы при переворачивании не выливался рассол (если же пластмассовые – то очень плотные).
Ингредиенты:
Небольшие баклажаны – 1 кг
масло оливковое
соль
Для начинки:
Перец сладкий (желательно красный) – 2 шт.
чеснок – 12 зубчиков
грецкие орехи очищенные – 120 г
острый красный перец (хлопья) – 2 ч. ложки
соль – 1,5 ст. ложки (без горки)
Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой. Приготовление:
Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок очистите от покровных рубашек, истолките в ступке или пропустите через чесночный пресс.
Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними кусочками (не мелко и не крупно).
В глубокой миске соедините перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник.
Баклажаны вымойте, не обрезая хвостиков с чашелистиками, опустите в кипящую не соленую воду и варите до слегка мягкого состояния (но не переварите!) 7-10 минут, не больше. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг или сито и сполосните холодной водой.
У остывших баклажанов осторожно уберите чашелистики с хвостиками, а места их соединения тщательно посыпьте солью и оставьте на 1 час. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится.
На другой день с утра сбоку в каждом баклажане сделайте надрез (не до конца, в виде кармашка) и положите внутрь начинку.
В две банки емкостью 1л сложите баклажаны, посыпая каждый слой 2-мя щепотками соли. Прикройте банки марлей, не накрывая крышками, и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол.
Рассола будет примерно на полбанки, поэтому нижняя часть баклажанов за это время успеет просолиться. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки, чтобы просолилась верхняя часть.
Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник.
Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, имеют острый пикантный вкус. Они пригодятся вам зимой для бутербродов, разных закусок, в качестве гарнира с мясом, в дополнение к гарниру или как самостоятельное блюдо. Перец чили для заливки можно взять свежий или маринованный любым способом, например в растительном масле.
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 шт.
перец чили, свежий или маринованный – ½ на банку 330 мл
Для заливки:
Масло оливковое первого отжима – ¾ стакана
соль – ¼ ч. ложки
лимонная кислота – ¼ ч. ложки
чеснок – 5-6 зубчиков
Приготовление:
Баклажаны вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками, примерно около 2-3 мм толщиной. Для этой процедуры вам пригодится кухонная овощерезка.
Нарезанные ломтики поджарьте на сухой сковороде, чтобы лишить их лишней влаги. Отличной помощницей в этом деле будет сковорода гриль-барбекю.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Для заливки всыпьте в оливковое масло соль, лимонную кислоту, давленый чеснок и тщательно перемешайте.
Вымойте банки небольшого размера и стерилизуйте их удобным для вас способом – над паром, в духовке, микроволновке. Крышки прокипятите и обсушите.
На дно сухих стерильных баночек уложите кусочек перца чили и заполните до верху поджаренными ломтиками баклажанов, чередуя их с заливкой, чтобы каждый ломтик пропитался ею равномерно. Заливку используйте в холодном виде, без тепловой обработки масла.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно две баночки баклажанов емкостью 330 мл. Плотно укупорьте баночки или закрутите винтовыми крышками.
Стерилизовать заготовку не нужно, а значить и переворачивать вверх дном банки нет необходимости. Уберите банки на хранение в прохладное место – холодильник или погреб. Но даже в обычной затемненной кладовке они могут стоять довольно долго без утраты вкусовых качеств, ведь оливковое масло и чеснок – отличные консерванты.
Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле используйте зимой в качестве закуски, на гарнир, на бутерброды и в дополнение к мясным блюдам.
Соте из баклажанов на зиму
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.
Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
морковь – 3 шт.
перец сладкий – 3 шт.
помидоры – 5-6 шт.
чеснок – 1 головка
зелень петрушки – пучок (50-100 г)
Для рассола:
Растительное масло – около 200 мл
уксус 9% – 3 ст. ложки
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка
Приготовление:
Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Баклажаны острые маринованные
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Рецепт баклажанов острых маринованных понравится простотой приготовления и пряным пикантным вкусом. Попробовав первый раз, вы будете готовить эту вкусноту на зиму всегда. Острые маринованные баклажаны с чесночным ароматом хороши с горячей картошечкой или в качестве гарнира к мясному блюду. Такой овощной деликатес оценят и гости за праздничным столом.
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 кг
соль (крупная каменная) – 1,5 ст. ложки
уксусная эссенция 70% – 1 десертная ложка
чеснок – 300 г
горький перец – 2 стручка
сладкий перец (желательно разного цвета) – 600 г
масло растительное рафинированное – 10-13 ст. ложек
Приготовление:
Баклажаны вымойте, обсушите, отрежьте плодоножку и нарежьте в виде небольших кубиков. Затем сложите в миску, засыпьте солью, добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и оставьте на 5-7 часов мариноваться. В течение этого времени периодически перемешивайте овощи.
Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и мелко изрубите или пропустите через чесночный пресс.
Сладкий перец освободите от семян с плодоножками, сполосните холодной водой, обсушите, разрежьте вдоль на 2-4 части (в зависимости от размера стручков) и нарежьте в виде тонких полосок.
Горький перец вымойте, обсушите и измельчите. Удалять или не удалять семена из стручков – ваше решение, с семенами лечо будет острее.
В просторной посуде смешайте маринованные баклажаны (при желании можете маринад слить, добавив эквивалентное количество растительного масла) со сладким и горьким перцем, добавив чеснок. Все тщательно перемешайте.
Банки, предназначенные для заготовки, стерилизуйте в духовке или любым удобным вам способом, крышки ошпарьте кипятком и обсушите.
Разложите овощи в сухие стерильные банки и поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, в которую налита горячая вода для стерилизации. Стерилизуйте банки 500-600 мл – 35-40 минут после того, как в кастрюле на слабом огне закипит вода.
Затем выньте банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Баклажаны острые маринованные храните в темном прохладном помещении.
Баклажаны на зиму «Тещин язык»
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Тещиным языком народ остроумно прозвал жгучие овощи соответствующей формы в острой заливке. Каких только «языков» не встречается: из огурцов, кабачков, помидоров. Предлагаем рецепт баклажанов на зиму «тещин язык».
Эта баклажанная острая закуска давно стала классикой среди овощных зимних заготовок. Из заданного в рецептуре количества продуктов получается 6 литров вкуснейшего баклажанного «тещиного языка». Баклажаны жарятся на растительном масле и консервируются в маринадной заливке способом стерилизации.
Ингредиенты:
Баклажаны – 6 кг
соль
масло растительное для жарки – около 1 л (сколько возьмут баклажаны)
Для маринадной заливки:
Перец сладкий красный – 2 кг
горький перец – 2 стручка
чеснок – 5-6 головок
уксус 9% – 1 стакан
сахар – 1 стакан
соль – 2 ч. ложки
Приготовление:
Баклажаны вымойте, обрежьте кончики и нарежьте вдоль чуть наискосок пластинками, напоминающими свиной язык (толщиной 0,5-1 см, тоньше нельзя, чтобы не развалились при жарке).
Нарезанные из баклажанов «языки» засыпьте солью, перемешайте и оставьте часа на 2, чтобы овощи выделили горький сок.
Пожарьте обработанные баклажаны на среднем огне на растительном масле с обеих сторон до румяности.
Для заливки сладкий и горький перец, освобожденный от семян, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите от шелухи и тоже пропустите через мясорубку.
Соедините измельченный перец с чесноком, добавив сахар, уксус, растительное масло, соль. Перемешайте.
В стерильные банки укладывайте слоями жареные баклажаны и заливайте маринадной смесью. При укладке слегка придавливайте овощи, чтобы ушел воздух.
Банки емкостью 500 мл и 1 л стерилизуйте 40 минут с момента закипания воды. Закатайте или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.
Баклажаны по-корейски на зиму
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Если вы хоть раз заготовите баклажаны по-корейски на зиму, то поймете, что это невероятно удачная и вкусная закуска для праздничного стола и будничного поедания (вместо гарнира, как салат и к горячей картошечке).
Для заготовки отберите свежие качественные овощи. Причем, не обязательно до граммов придерживаться рецептуры в соотношении овощей. Количество чеснока оставьте неизменным, а закладку баклажанов, перца, лука и моркови можете изменять по своему желанию в пользу того или иного овоща в пределах общей массы.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
перец сладкий – 500 г
лук репчатый – 3 шт. (крупные головки)
морковь – 3 шт. (крупные)
чеснок – 1 головка (крупная)
Для маринада:
Масло растительное – 1 стакан
уксус 9% – 150 мл
соль – 1 ст. ложка (без горки)
сахар – 4 ст. ложки
перец черный молотый – 1 ч. ложка
перец красный молотый – 1 ч. ложка
кориандр молотый – 1 ст. ложка
вода – 1 л
Приготовление:
Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и противоположные концы. Разрежьте каждый баклажан вдоль на четвертинки и варите к кипящей воде около 15 минут (зависит от размера баклажанов, чтобы дольки стали мягкими, но не расползлись).
Откиньте отваренные баклажаны на дуршлаг и остудите под холодной водой. Затем нарежьте брусочками желаемого размера.
Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и нарежьте тонкими полукольцами.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупную терку. Лучше всего подойдет терка по-корейски, на ней получаются красивые тонкие полоски овощей.
У сладкого перца удалите плодоножки с семенами, сполосните изнутри и нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок разделите на зубчики, очистите каждый зубчик, порежьте на дольки и пропустите через чесночный пресс.
Подготовленные и измельченные овощи смешайте в глубокой миске. В отдельной емкости смешайте холодную воду с уксусом, растительным маслом, солью, сахаром, черным и красным перцем, кориандром. Мешайте до тех пор, пока растворится сахар и соль.
Полученный холодный маринад влейте в миску с овощами и перемешайте.
Придавите овощи в маринаде каким-нибудь прессом и оставьте на дней 6 для маринования (лучше в прохладном месте – в холодильнике или погребе).
Разложите овощи в чистые стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут. Затем плотно укупорьте и переверните вверх дном, укутав до полного охлаждения.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
фото с vk.com
Я приветствую всех, кого волнует тема подготовки вкусных и полезных заготовок овощей на зимний период. Началась пора, когда полным ходом хозяйки варят, парят и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным и изученным рецептам. Но согласитесь, желание попробовать что-то новое возникает у каждой.
Красивые «синие» овощи — как в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же они содержат в себе очень маленькое количество калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны для каждого. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, купить овощи для консервации на зиму, не станет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Зато какое подспорье будет в дополнение к домашнему меню.
Закуски из баклажанов получаются всегда очень аппетитными, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить заготовки из них вовсе не сложно, справится даже хозяйка, которая впервые занялась этим делом. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.
Консервированные баклажаны с айвой
Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт
- Айва — 2 шт
- Перец болгарский красный — 2 шт
- Вода — 500 мл
- Масло растительное — 150 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ст.л.
- Перец чили — 1/2 шт
Этапы приготовления:
1. Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.
2. В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.
3. Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.
4. Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.
5. Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.
Посмотрите несколько вариантов .
6. Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.
Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок!
В сезон сбора свежих овощей мы всей семьей стремимся приготовить как можно больше интересных и разнообразных заготовок из них. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открывать баночку к жареной картошечке или любым другим блюдам.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Морковь — 600 г
- Лук репчатый — 400 г
- Чеснок — 2 головки
- Вода — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 250 мл
Этапы приготовления:
1. С плодов баклажанов удалите кожуру, действие это необязательное, нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Уложите в глубокую посуду, залейте соленой водой. Для того, чтобы ушла горечь, оставьте их постоять на 20-30 минут.
2. Накалите сковороду с добавленным в нее растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, так уйдет все лишнее масло с них.
3. Затем переложите их в чашу.
4. Морковь очистите, натрите на терке. Мелкой или крупной, значения не имеет, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюльку, после чего выдавите к ней очищенные зубки чеснока через чеснокодавку.
5. С лука снимите шелуха, ополосните в холодной воде. Нашинкуйте полукольцами и переложите в посуду с морковью. Хорошенько смешайте все.
6. Банки подготовьте заранее, вымойте, простерилизуйте. Закуска выкладывается слоями. На донышко положите нескольку кружков обжаренных баклажанов.
7. Поверх небольшое количество моркови смешанной с луком и чесноком.
8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладывания каждого слоя, придавите немного, чтобы закуска была в банке как можно плотнее.
9. Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле воду с сахаром, солью. Дождитесь закипания, а потом влейте уксус. Залейте маринадом закуску в баночках, после чего закатайте крышками.
Удачи в приготовлении зимних заготовок!
Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке
Отличная закуска для разного вида блюд. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Рецептом пользуюсь очень давно, никогда не подводил. Советую приготовить на пробу и вам.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 500 г
- Перец болгарский — 200 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Растительное масло — 4 ст. ложки
Этапы приготовления:
1. С баклажанов срежьте кожицу, нарежьте на крупные по размеру кубики. Переложите в кастрюлю измельченные плоды, засыпьте солью, хватит одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчасика, так уйдет горечь с баклажанов. Жидкость, которая образуется, затем нужно слить.
2. С болгарского перца удалите сердцевину с семенами, вымойте. Измельчите соломкой, но не мелко.
3. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте растительное масло. Тушить нужно на слабом огне минут 10, чтобы овощи стали мягче, но не были полностью готовы.
4. Из помидор нужно сделать пюре, используя для этих целей мясорубку или блендер. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте тушить еще около 20 минут, перемешивая иногда. Крышку не снимайте.
5. Очистите чеснок от шелухи, измельчите его через пресс или нарубите как можно мельче ножом. Отправьте в кастрюлю к уже готовой овощной смеси, влейте уксус, перемешайте. Обязательно попробуйте на вкус, если есть необходимость добавьте соль, сахар.
6. Промойте как следует банки, заполните их закуской сразу после стерилизации, закройте плотно крышечками.
Вкусных заготовок, ешьте с удовольствием!
Печеные баклажаны с пряностями
Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и пряностей будет очень интересная по вкусу. Баклажаны целиком предварительно запекаются в духовке, а после тушатся в томатах.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 500 г
- Чеснок — головка
- Пряности — 1 ч. ложка
- Смесь перцев — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
Этапы приготовления:
1. Вымойте баклажаны, обсушите полотенцем. Выложите на противень, проткните крупные плоды вилкой в нескольких местах. Запекайте в прогретом духовом шкафу при 200 градусах около получаса.
2. Помидоры промойте, удалите с них кожицу. Сделать это не сложно, просто опустите их в крутой кипяток на несколько минут, предварительно сделав крестообразный надрез на верхней части, после этого кожица без труда будет сниматься. Блендером перемелите до состояния пюре. Томатную массу перелейте в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на слабом огне. Затем всыпьте соль, сахар, пряности и смесь перцев.
3. С остывших печеных баклажанов удалите кожицу, нарежьте произвольно. Переложите их в томатный соус, перемешайте. Варите минут 5-7, потом добавьте чеснок, который пропустите через пресс перед этим.
4. Закуской заполните простерилизованные банки, закатайте крышками.
Вот такая незатейливая заготовка к зиме готова, попробуйте и вы приготовить!
Фаршированные баклажаны на зиму — рецепт на видео
Честно сказать, сама я не готовила по этому рецепту еще. Но мне очень понравилась сама идея. А как это все вкусно показано и рассказано на видео не передать словами. Я взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.
Желаю вам успехов!
Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше надо позаботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. К тому же уверена, у каждого бывают тяжелые дни, после которых стоять у плиты нет желания. Меня в этом случае консервация выручает всегда.
Готовьте запасы в хорошем настроении, вкусных заготовок вам и долго хранящихся!
Loading...