Существует множество разных рецептов приготовления ароматных алкогольных напитков из вишни. Ягодное вино не требует добавления каких-либо редких или дорогостоящих ингредиентов, за что и ценится любителями домашних заготовок. Если в вашем саду растут вишневые деревья, то производство данного напитка практически ничего не будет вам стоить. Можете смело экспериментировать, добавляя сливу, черную либо красную смородину, черешню, крыжовник и малину. Это не испортит вкус, а подарит букету необычное, неповторимое звучание.
Как правильно выбрать ягоды
Вишневое вино лучше делать, используя простые, а не гибридные сорта ягоды. Для приготовления алкогольного напитка берите спелые, молодые вишни. Перезревшие плоды, покрытые темные точками под влиянием вредителей либо болезней дерева, лучше не брать за основу. Такие испорченные ягоды могут исказить вкус конечного продукта и все усилия, потраченные на приготовление наливки, пропадут.
Собирайте фрукты исключительно при сухой погоде как возможно ближе к дате приготовления наливки. Если плоды были собраны заранее, храните их в холодильнике. Однако дольше трех суток ягоды держать в холодильной камере или любом другом месте нельзя – они станут непригодными для виноделия. Чтобы получить оригинальный результат, можете брать несколько сортов вишни, но в определенных пропорциях. Кислых ягод должно быть несколько больше, чем сладких, иначе ваш напиток будет безвкусным.
Какая посуда понадобится
Для создания вишневого вина понадобится как минимум один объемный сосуд типа бочки либо ведра (он нужен во время брожения) и несколько трехлитровых банок (для хранения). Емкости для брожения стоит выбирать большие, поскольку жидкость в процессе будет сильно пенится и подниматься к краям сосуда. Подбирайте такую посуду, чтобы сусло составляло не более 70% общего объема. Сосуд должен обязательно иметь крышку, чтобы перекрыть доступ кислорода, и широкое горло, ведь вам время от времени придется размешивать сусло.
Вся посуда для виноделия может выполняться из стекла, нержавейки, пищевого пластика либо быть эмалированной. Идеальным решением станет дубовая бочка, но такой сосуд значительно усложняет процесс приготовления напитка, поэтому новичкам брать ее не рекомендуется. Стенки емкостей не должны быть прозрачными, ведь вино не любит солнечных лучей. Стеклянные сосуды лучше обернуть каким-то плотным материалом: войлочной тканью или газетами. Эта мера, кроме того, поможет защитить сусло от температурных перепадов.
Лучшие рецепты
Чтобы самодельное вишневое вино получилось насыщенным, следует правильно рассчитать, сколько ягод для его приготовления вам понадобится. Учтите, что конечный продукт составит около 55-60% от первоначального объема заготовки (вода, сахар, вишни). Если сусло постояло несколько дней, а брожения нет, добавьте в жидкость горсть изюма. На завершающем этапе брожения, он отцедится вместе с остальным осадком.
Классический рецепт
Как яблоки и крыжовник, вишня является лучшим после винограда плодом для приготовления вина. Домашний вишневый алкоголь получается очень пряным, ярким и вкусным. Сок ягод отличается высокой кислотностью и относительно малым содержанием сахара. Вишня имеет богатый, яркий аромат и терпкий, приятный вкус, что объясняется находящимися в составе ягоды дубильными веществами. Вино выходит устойчивым к закисанию и прекрасно самостоятельно осветляется без каких-либо приемов виноделия.
Ингредиенты:
- 3 кило сахара.
- 10 л вишни.
- 10 л воды.
Приготовление:
- Подготовьте ягоды согласно общей технологии: достаньте косточки, разомните вишни, залейте очищенной водой, отожмите.
- Перелейте в большой сосуд полученную жидкость, надев сверху латексную перчатку.
- Спустя 2-3 дня начнется процесс брожения, который продлится порядка месяца. Оставьте емкость с вином в темное, теплое место.
- Когда воздух покинет перчатку, а жидкость перестанет пузыриться, попробуйте вишневое вино. Если оно в меру сладкое и кислое – все готово.
- Если вам необходимо сохранить домашнее вино на протяжении долгого времени, к примеру, оставив на зиму, добавьте в него 500 мл водки или 40% спирта. Крепость напитка возрастет, но зато оно будет защищено от прокисания.
Из сока
Благодаря тому, что вишневые ягоды являются общедоступными и недорогими, они часто применяются для изготовления домашнего алкоголя. Рецепт столового вишневого вина очень простой, однако приготовленный с его помощью напиток будет радовать вашу семью отменным вкусом. Для того чтобы сделать домашнее вино не нужны какие-либо редкие компоненты, все возможно приобрести в ближайшем супермаркете или на рынке.
Ингредиенты:
- 4 литра чистой воды.
- 3 кило вишен.
- Полтора кило сахара.
- 2 лимона.
Способ приготовления:
- Очистите вишню, удалив палочки и косточки. Старайтесь свести к минимуму потерю сока.
- Доведите до кипения воду, залейте подготовленные ягоды. Перевяжите горлышко бутыля марлей и держите сусло в теплом, темном помещении несколько дней.
- Когда столовое вино начнет бродить: пенится, шипеть, подниматься – процедите гущу с помощью сита либо марли, чтобы профильтровать остатки ягод.
- Выжмите лимонный сок из двух плодов среднего размера и добавьте в вино вместе с сахаром. Проследите, чтобы эти компоненты полностью растворились в напитке, можете размешать жидкость длинным чистым инструментом.
- Переместите в сосуд для брожения сусло, закрепив сверху резиновую перчатку с маленьким отверстием на пальце. Оставьте вишневую настойку в теплом (необходимая температура около 20 градусов) и темном помещении на 2-3 недели. Причем ежедневно следует перемешивать гущу, чтобы в ней не появлялись уксусные кислые зоны.
- Когда перчатка сдуется, в бутыле появится осадок, а жидкость приобретет светлый оттенок, еще раз процедите домашнее вино сквозь плотное сито или марлю и разлейте по красивым бутылкам, плотно закупорив пробками.
- Храните вишневый слабоалкогольный напиток не дольше года в прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи, типа погреба.
Крепленое из замороженной вишни на водке
Домашние алкогольные напитки, как правило, получаются густыми, имеют яркий аромат и насыщенный вкус. Вино из вишни с водкой, невзирая на свою крепость, очень мягкое и душистое. Благодаря пряному, сладкому вишневому запаху, ваши гости не догадаются, что этот чудесный напиток был сделан из замороженной заготовки на основе самой настоящей водки.
Ингредиенты:
- 100 мл качественной водки.
- 8 литров чистой воды.
- 3 кило мороженных ягод вишни.
- Полкило сахара.
- Необязательно размораживать плоды перед готовкой, можете насыпать их в банку и присыпать сахаром.
- Оставьте вишни на несколько часов в тепле, дав им пустить сок и впитать сладость сахара.
- Налейте в емкость к плодам воды, тщательно размешайте сусло, закупорьте крышкой с водозатвором.
- Когда домашний напиток побродит 2,5-3 недели в условиях комнатной температуры, процедите его и перелейте в сосуды для хранения. По желанию долейте в каждую бутылку немного водки – это сделает вишневое вино более стойким, долгохранящимся.
- Поместите бутылки в холодильник на пару суток. Домашний пряный напиток готов к употреблению.
Сухое вино из забродившего компота
Если по какой-то причине у вас нет возможности приобрести свежие вишни, для приготовления домашнего вина возможно использовать даже компот. Вино из забродившего компота вишни готовить недолго, процесс его брожения быстрый, а вкус ничем не уступает напитку на основе свежих ягод. Легкость приготовления предоставляет возможность изготавливать домашнее вино даже начинающим виноделам.
Ингредиенты:
- 6 литров вишневого компота.
- 0,4 кг сахара.
- 50 грамм винограда.
Способ приготовления:
- Оставьте ягодный компот на пару дней в теплом месте, пока сверху он не покроется тонкой пленкой плесени. Если компот уже забродивший, пропустите этот этап.
- Смешайте напиток с сахаром и изюмом, поместите на горлышко перчатку либо крышку с гидрозатвором.
- Поставьте сусло в теплое место для брожения.
- Отфильтруйте домашнее вишневое вино, разлейте по стеклянным сосудам. Готовый алкогольный напиток следует выдержать в прохладе как минимум 16 недель.
Приготовление из черноплодной рябины
Черноплодную рябину взращивают не только как плодовое, но и как декоративное либо лекарственное растение. Она содержит большое количество бета-каротина, железа, бора, фтора, меди, не обходимых организму витаминов C, K, P, B6, B1, B2, E. Лечебные свойства растения позволяют использовать даже листья рябины. Вино, созданное на основе этой чудодейственной ягоды, считается одним из самых вкусных.
Ингредиенты:
- Вишневые листья (60-80 шт.).
- Стакан плодов рябины.
- Стакан сахара.
- Литр воды.
- 500 мл водки.
- Половина чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление:
- На слабом огне в подготовленной воде варите вишневые листья и рябину.
- Когда компоненты прокипят 8-10 минут, остудите и процедите жидкость.
- Добавьте к будущему вину лимонную кислоту, сахар (можете заменить его медом).
- Варите на медленном огне еще 15 минут, остудите напиток.
- Долейте водку, распределите напиток по бутылкам, крепко закрыв крышками.
- Дайте домашнему вину настояться 14 дней там, куда не попадают солнечные лучи.
Наливка из плодов вишни и красной смородины без дрожжей
Перед приготовлением домашнего вина всю используемую посуду необходимо вымыть с содой, чтобы уничтожить все микробы и частички уксусной кислоты. Причем мыть сосуды нужно даже те, которые используются вторично после первой стадии брожения, то есть при переливе в одну и ту же емкость, ее снова следует тщательно обрабатывать содой и водой.
Ингредиенты:
- Кило красной смородины.
- 6 кило вишни.
- 500 г сахарного песка.
Приготовление:
- Переберите, помойте вишни, удалив косточки. Перемелите с помощью соковыжималки или блендера.
- Смородину очистите и разомните пестиком.
- Вишневый и смородиновый соки слейте в одну емкость, добавьте сюда же сахар и вишневые косточки.
- Тщательно перемешайте, закупорьте бутыль перчаткой с маленькой дырочкой, через которую будет происходить воздухообмен.
- Поставьте сосуд на брожение (3-4 месяца). Процедите напиток, разлив по бутылкам. Дайте домашнему вишневому вину настояться еще пару месяцев, после чего можете его пить.
Что делать если сусло не бродит
Частыми причинами отсутствия реакции у домашнего вина являются:
- Недостаточное время брожения. Процесс начинается лишь спустя несколько дней после установки гидрозатвора на бутыль, содержащимся в напитке натуральным дрожжам необходимо время для активации. Понаблюдайте за вишневым вином еще 4-5 дней.
- Неправильный температурный режим. Дрожжи начинают работать при 10-30 градусах. Если помещение, где находится вино более холодное, они «спят», а в жарком – погибают. Следите, чтобы домашняя настойка не подвергалась резким перепадам температур, поместите емкость в более «комфортную» для вина обстановку. При необходимости, добавьте в сусло винную закваску либо неспиртовые дрожжи.
- Плохая герметизация. Воздух покидает бутыль и брожение не происходит. Есть угроза, что вино закиснет, поэтому старайтесь реже открывать емкость. Допускается делать это не больше двух раз за сутки, чтобы добавить сахар или убрать пену. Для достижения максимальной герметичности, замажьте места соединения перчатки с бутылем тестом.
- Вино слишком густое. Вишневый напиток трудно фильтруется, а густая консистенция плохо поддается брожению. Разбавьте домашнее вино очищенной водой (не больше 15% от общего объема).
- Много либо мало сладости. Сахар – еда для дрожжей, поэтому его содержание должно быть около 15-20%. Попробуйте сусло на вкус, если оно слишком сладкое, добавьте воду, кислая гуща говорит о недостатке сахара – досыпьте его с расчетом 50 грамм на литр воды.
- Плесень. Возможно вы плохо вымыли емкость либо вишни были испорченными и в домашнее вино попал грибок. Снимите пленку плесени, перелейте вино с помощью трубочки в новую чистую емкость и дождитесь повторного брожения.
- Некачественные дрожжи. Добавьте специальные винные дрожжи, новые раздавленные ягоды (на 10 литров воды хватит 5 виноградин), домашнюю закваску и дайте домашнему напитку время для брожения.
Польза и вред
Огромное количество полезных веществ, включая органические кислоты (фолиевую), минералы, витамины и пектины – все это содержат вишневые ягоды. Плоды имеют в составе незаменимые для человеческого организма ферменты, натуральный сахар, азотистые и дубильные вещества. Такой богатый состав популярного сырья для приготовления домашнего вина, при правильно подобранной дозировке, оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека.
Однако, кроме полезных свойств, вишня имеет опасные компоненты, к примеру, сильную концентрацию кислот. Особенную опасность для нас представляет синильная кислота, находящаяся в косточке плода. Поэтому при добавлении данного ингредиента в домашнее вино, следует четко соблюдать пропорции. Людям с повышенной кислотностью и заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва) вовсе нельзя употреблять вишневые алкогольные напитки. В больших количествах кислоты, находящиеся в ягодах, вредят зубной эмали.
Вишня - широко распространенная ягода, которую часто используют в виноделии. Любители алкогольных винных напитков из вишнен знают, что для приготовления вина из такой ягоды не требуется никаких особых добавок. А если у Вас имеется несколько плодоносящих вишневых деревьев, то стоимость приготовления напитка будет минимальна. Существует множество рецептов, четко дающим ответ на вопрос, как сделать вино из вишни.
Включайся в дискуссию
Какие ягоды вишни лучше всего подходят для вина
Для приготовления хорошего вишневого вина рекомендуется использовать только простые сорта ягод. Гибридные сорта малопригодны для этих целей. Основу необходимо делать из зрелых ягод. Перезревшие плоды, а так же испорченные болезнями ягоды лишь испортят вкус напитка.
Старайтесь собирать вишню в сухую погоду, непосредственно перед приготовлением вина. Если ягоды были собраны заранее, то холодильник поможет сохранить их свежесть. Следует помнить, что ягоды пригодны для виноделия в течении трех суток. Чтобы напиток не был безвкусным, наберите чуть больше кислых ягод.
Необходимая тара для вишневого вина
В процессе изготовления алкогольного напитка из вишни обязательно потребуется один вместительный сосуд и несколько сосудов поменьше. В качестве вместительно тары можно использовать ведро, бочку или бутыль большого объема. В этой посуде будет происходить процесс брожения. Менее вместительная тара необходима для хранения готового продукта. Для этих целей подойдут, к примеру, трехлитровые банки.
В процессе брожения вина из вишни будет образовываться большое количество пены. Поэтому подбирайте посуду такого объема, чтобы объем сусла составлял не более 2/3 всего объема сосуда. Вся тара должна быть с затемненными стенками, так как вино может испортиться от попадания солнечных лучей. Если в наличии имеется только прозрачная тара, то ее можно затемнить тканью или газетами. Подобные меры помогут обеспечить защиту от перепада температур.
Как сделать домашнее вино из вишни с косточками или без — простой рецепт с перчаткой
Вишня, после винограда, считается лучшим сырьем для вина. Классический рецепт вина из вишни позволяет изготовить напиток, который будет обладать приятным и ярким вкусом. Такие особенности вишневых ягод, как повышенная кислотность и наличие дубильных веществ сделают напиток терпким и устойчивым к закисанию.
Список ингредиентов для вишневого вина
- 10 л. вишневых плодов;
- 10 л. воды;
- 3 кг сахара.
Приготовление вина из вишни по классическому рецепту
Для защиты от прокисания при долгом хранении рекомендуется в вино добавить 0,5 л. водки. Это немного повысит крепость и защитит его от прокисания. Общее время приготовления вина из вишни по простому рецепту составляет 3-4 недели.
Рецепт столового вина из вишни в домашних условиях — рецепт без дрожжей
Рецепт приготовления столового вина в домашних условиях отличается простотой и доступностью ингредиентов, а также отменным вкусом готового продукта.
Список ингредиентов для вишневого вина без дрожжей
- 4 л. очищенной воды;
- 3 кг. плодов вишни;
- 1,5 кг. сахара;
- 2 лимона среднего размера.
Приготовление вина из вишни в домашних условиях без дрожжей
Столовое вишневое вино следует хранить в прохладном помещении, защищенном от солнца, не более года.
Как сделать домашнее вино из замороженной вишни — рецепт с водкой
Вино из замороженной вишни характеризуется повышенной крепостью, по той причине, что оно готовится с добавлением водки. Крепость напитка будет скрыта за сладким ароматом вишни.
Список ингредиентов для домашнего вишневого вина
- 0.1 л водки высокого качества;
- 8 л очищенной воды;
- 3 кг замороженных плодов вишни;
- 0,5 кг сахара.
Приготовление вина из замороженной вишни пошагово
После розлива в тару для хранения и охлаждения в холодильнике домашнее вишневое вино можно употреблять
Вино из вишни в домашних условиях, видео-рецепт без перчатки
Плоды вишни содержат целый набор полезных веществ и витаминов. В процессе приготовления алкогольного напитка все полезные вещества сохраняются. Именно поэтому домашнее вино считается таким полезным. Видео-рецепт поможет вам узнать, как сделать домашнее вино из вишни.
Почему вино из вишни не бродит
В процессе создания домашнего вишневого вина, может наблюдаться отсутствие брожения. Причиной этому может быть несколько событий:
- Прошло слишком мало времени. Процесс брожения начинается по истечению нескольких дней после установки водозатвора на сосуд. Если через 3 дня процесс брожения не наблюдается, оставьте бутыль еще на несколько дней и понаблюдайте за ней.
- Слишком низкая или слишком высокая температура в помещении. Микроорганизмы, за счет которых протекает процесс брожения, ведут свою жизнедеятельность при 10-30 градусах. Если температура слишком низкая, микроорганизмы впадают в спячку, при более высокой температуре они погибают.
- Недостаточная герметизация. При утечке воздуха может наблюдаться медленное брожение вина из вишни или вовсе его отсутствие. В этом случае вино может закиснуть. Для более качественной герметизации можно смазать границу соединения тестом.
Недостаток или избыток сахара. Сахар является пищей для дрожжей. Для их нормальной жизнедеятельности необходимо поддерживать концентрацию сахара на уровне 15-20%. Если сусло слишком сладкое, то необходимо добавить воды. При недостатке сладости сахар добавляется в расчете 50 гр на литр.
Доступность и отменные вкусовые качества вишни делают ее универсальным сырьем для использования в кулинарии, консервации, а также для приготовления ароматного вина. Чтобы получить в конечном результате вкусный и полезный напиток, необходимо придерживаться всех рекомендаций в процессе приготовления. Но, как говорят опытные виноделы, «чем проще технология, тем лучше вино».
Главное в статье
Можно ли сделать домашнее вино из вишни?
Для приготовления домашнего вина вишня — самая подходящая ягода после винограда. Дубильные вещества и кислотность, содержащиеся в вишневой мякоти, повышают устойчивость напитка к различным болезням. А богатый химический состав ягоды превращает вино в целебный эликсир. Главное — подобрать подходящие спелые плоды и подготовить все необходимое для волшебного превращения ягод в домашнее вино.
Вишневое вино в домашних условиях: что понадобится?
Вкусовые качества вина прямым образом зависят от сорта вишни. Зрелость, кисло-сладкий вкус, приятный аромат — основные характеристики подходящей для вина ягоды.
Переспелые или зеленоватые вишни не подойдут для работы, и даже могут испортить вкус напитка. Ягода должна быть чистой, без малейших повреждений и следов гнили. Ни в коем случае не стоит мыть ягоды, поскольку на их поверхности находятся специальные дрожжи, которые и будут делать свою основную работу в дальнейшем.
Существует огромное количество рецептов полезного напитка. Для приготовления классического домашнего вина понадобятся:
- вишни;
- вода;
- сахар;
- в качестве тары нужна большая неметаллическая емкость для брожения сусла и стеклянный бутыль для переливания полученного вишневого сока.
Вишневое вино своими руками: пошаговый рецепт
Для приготовления домашнего вина из вишни следует приготовить следующие компоненты:
- 10 кг вишни;
- 3 кг сахара;
- 10 л воды.
Способ приготовления:
- Спелые ягоды перебираем, очищаем от плодоножек, поврежденные отбрасываем в сторону.
- Оставляем на 3 дня в холодном месте.
- Очищаем вишню от косточек.
- Готовые ягоды помещаем в стеклянную или пластмассовую емкость, соединяем с теплой водой.
- Досыпаем треть сахара и тщательно перемешиваем.
- Отставляем в теплое место на 3 дня, предварительно накрыв чистой марлей. Во избежание образования корочки, вишневую смесь помешиваем 2 раза в сутки.
- По истечении 3 дней процеженную жидкость соединяем еще с частью сахара. Хорошенько перемешиваем.
- Полученную вишневую жидкость наливаем в соответствующую тару и закрываем резиновой перчаткой, предварительно проколов несколько отверстий иголкой, чтобы при брожении выходил углекислый газ.
- Через несколько дней сливаем 1 л жидкости и соединяем с оставшимся сахаром. Выливаем назад в посуду и ставим на 1-2 месяца в теплое помещение для брожения.
- О готовности молодого вина скажет опущенная перчатка, а также наличие осадка на дне посуды. Осторожно переливаем напиток в другую посуду.
- Каждые 2 недели наблюдаем за осадком и сливаем вино в чистую емкость.
- Через 3-4 месяца вино разливаем в бутылки, закупориваем и снова помещаем в прохладу.
Рецепт вина из вишни с косточкой
Для приготовления хорошего вишневого вина с терпковатым вкусом берем:
- 3 кг спелой вишни,
- 5 л воды,
- 2 кг сахара.
Способ приготовления:
- Чистые и отборные ягоды разминаем до кашеобразного состояния.
- Добавляем воду и сахар, тщательно перемешиваем.
- Емкость с вишневой смесью накрываем и, помешивая 2-3 в сутки, выдерживаем 10 дней.
- Жидкость процеживаем и переливаем в стеклянную емкость, накрываем гидрозатвором.
- Через неделю на дне емкости образуется осадок. Аккуратно переливаем жидкость, оставляя осадок на месте. Спустя 2 недели процедуру повторяем.
- Процесс брожения приходит к завершающему этапу через 3 месяца. Тогда вино переливаем в бутылки и закрываем пробками.
Крепленое вино из вишни: простой рецепт в домашних условиях
Чтобы получить крепленый напиток с вишневым ароматом необходимо подготовить следующие компоненты:
- 1 ведро спелых ягод;
- 2 л воды;
- 2 кг сахарного песка;
- пол литра спирта.
Способ приготовления:
- Чистые отборные вишни, перебираем и разминаем до кашеобразного состояния.
- В процеженную жидкость добавляем теплую воду.
- Часть сахара (3/4) растворяем в вишневой жидкости и отставляем для брожения на 7-8 дней.
- По истечении этого времени добавляем спирт и выдерживаем еще 5-6 дней.
- Процеживаем, добавляем сахарный песок.
- После тщательного перемешивания разливаем в стеклянную посуду и плотно закрываем.
Как приготовить сухое вино из вишни?
Сухое вишневое вино отличается необыкновенным вкусом с кисловатыми нотками. Это делает его одним из самых любимых вин во времена застолья.
Для создания этого дивного напитка понадобится:
- 10 кг ягод вишни,
- 4 кг сахара,
- 1-2 л воды.
Способ приготовления:
- Освобождаем спелые ягоды от косточек.
- «Сахарим» и хорошо перемешиваем.
- Накрываем емкость марлей и отставляем на 1 месяц в тепло.
- Затем процеживаем через сито и переливаем в бутыль. Закрываем гидрозатвором и выдерживаем около 10 дней.
- По истечении этого времени молодое вино дегустируем — если вкус слишком концентрированный, добавляем немного воды и сахара.
- Тщательно размешиваем, переливаем в стеклянные сосуды и закупориваем.
Вино из вишни с водкой: рецепт с фото
Ароматную вишневую настойку с водкой в народе называю наливкой. Это один из самых древних хмельных напитков, который пользуется популярностью и в настоящее время. Для приготовления вина возьмем:
- 1 кг вишни,
- 1 л водки,
- 400 г сахара.
Процесс приготовления:
- Ягоды перебираем, тщательно моем и помещаем в стеклянную тару.
- Наполняем сосуд водкой и оставляем в темном месте настаиваться.
- Через 2 недели жидкость сливаем, а ягоды засыпаем сахарным песком.
- Засахаренные вишни оставляем еще на 2 недели, периодически встряхивая емкость.
- Затем вишневый сироп сливаем, смешиваем с настойкой, и разливаем по бутылкам. Настаиваем 5-6 недель.
Рецепт приготовления вина из замороженной вишни
Не менее вкусным хмельным напитком является вино из замороженной вишни. Правда, в процессе приготовления придется ускорить процесс брожения, но это нисколько не влияет на качество вина.
Ингредиенты:
- 5 кг замороженных ягод;
- 5 л воды;
- 2 кг сахара;
- 50 г изюма.
Процесс приготовления:
- Размороженную вишню освобождаем от косточек. Измельчаем с помощью блендера до состояния пюре.
- Затем добавляем изюм и оставляем на 4-5 дней в тепле.
- Через несколько дней добавляем теплую воду и хорошенько перемешиваем.
- В отцеженную вишневую жидкость добавляем сахар.
- Переливаем в стеклянный бутыль или банку, при этом накрыв ее гидрозатвором или, как вариант, резиновой перчаткой.
- Через 1-2 месяца вино разливаем в бутылки и помещаем в прохладное место, где оно хранится до готовности.
Домашнее вино из вишневого варенья
Варенье из вишни никогда не задерживается в доме надолго. Но если у вас оказалась лишняя баночка этого вишневого чуда, вы можете стать творцом великолепного ароматного вина.
Для этого берем:
- 1 л вишневого варенья,
- 1 л теплой воды,
- горсть темного изюма.
Процесс приготовления:
- Соединяем варенье и теплую воду, добавляем изюм.
- Ставим на 8-10 дней в темное теплое место, предварительно накрыв марлей.
- Отфильтрованной смесью заполняем бутыль для дальнейшего брожения.
- Через 40-50 дней вино разливаем по бутылкам.
Вино из компота вишни: простой рецепт
Для тех хозяек, которые запаслись консервацией из вишни в виде компотов, можно подумать о превращении безалкогольного напитка в насыщенное и вкусное вино.
Для приготовления вина возьмем:
- 3 л компота,
- 10 г изюма,
- 0,5 кг сахара.
В процеженную жидкость всыпаем сахар и изюм, перемешиваем. Переливаем в стеклянную емкость и закрываем герметично. Через 3-4 недели вино переливаем в бутылки для полного созревания.
Как сделать вино из сока вишни?
Создание вишневого вина из сока отличается невероятной простотой приготовления, с этим справится любой винодел-новичок.
Берем:
- 3 л вишневого сока,
- 0, 5 л воды,
- 400 г сахара,
- 0,5 л дрожжевой закваски,
- 0,5 л спирта.
Процесс приготовления:
- Очищенные от косточек вишни измельчаем и процеживаем.
- Добавляем воду, дрожжи и сахар, перемешиваем до полного растворения.
- Ставим в теплое место на 7-8 дней.
- Затем молодым вином заполняем чистую стеклянную посуду, добавляем спирт и плотно закрываем.
- Настаиваем около 5-6 месяцев.
Видео-рецепт вишневого вина в домашних условиях
Как видим, рецептов приготовления чудного вишневого вина большое количество. Единственная сложность состоит в том, чтобы выбрать подходящий вариант и приложить совсем немного усилий для создания вкуснейшего вишневого эликсира. Этот полезный рубиновый напиток выручит при любом приеме гостей и станет гордостью каждого винодела!
Домашнее вино из вишни с насыщенным цветом, неповторимым ароматом и слегка терпким горьковатым вкусом наверняка не оставит равнодушным истинных ценителей божественного нектара. В результате приготовления получается замечательный напиток. Он очень легок. Как известно, основным продуктом для приготовления вина служит виноград. Но вино, не уступающее по своему качеству и вкусовым данным вполне реально приготовить и из других ягод или фруктов. Вишня занимает почетное второе место.
Вишневый сок подлежит быстрому брожению и без труда приобретает светлый оттенок. Приготовление вина на фруктовой основе по своей технологии не имеет отличий от виноградного вина. Но есть один весьма важный нюанс. Рецепт виноградного вина дополнительных компонентов не требует, а вот если взять рецепт на фруктах и ягодах, то только их сока будет недостаточно. Объясняется это оптимальным содержанием кислоты в винограде. Тогда как вишне содержание кислоты избыточно и ощущается существенный недостаток сахарозы. Поэтому вино из чистого сока получается недостаточно крепким и имеет кисловатый привкус. С этими целями основу вина корректируют, то есть в вишневый сок добавляется вода, а нужная крепость достигается добавлением сахарного песка.
Как бродит вишневое вино
Все знают, что фруктовые соки через некоторое время начинают бродить. При брожении источается и специфический запах. Этот процесс был долгое время непонятен, пока по приказу Наполеона III Луи Пастер провел опыты и выяснил, что процесс брожения вызван размножающимися в соке дрожжевыми грибками. Но следует отметить, что существуют абсолютно разные грибки, и эффект брожения от них тоже в корне различается. Существуют грибки, способные перебродить сахар в спирт. Они и составляют основу виноделия. Существуют грибки уксусного брожения, которые могут превратить спирт в уксусную кислоту.
Не будем вдаваться в мельчайшие подробности, ибо ясно, что для получения вина требуется спиртовое брожение.
Нельзя допускать дальнейшего процесса, когда оно переходит в уксусное. В условиях полного отсутствия кислорода винные дрожжи способны задохнуться. Сусло бродит с трудом. В результате получается низкокачественное вино. Поэтому при процессе брожения крышку надо оставить слегка приоткрытой. Таким методом вы обеспечите малое попадание кислорода в сусло. При таких условиях увеличивается действие дрожжей.
Расчет выхода продукта
Выход продукта рассчитывается следующим образом. Из 100% первоначального объёма сырья получается в среднем 60% сусла. Из 100% объема сусла выходит 80% вина. Все остальное уходит за счёт мезги и осадка. Советуется не делать маленькую пропорцию. Чем больше сусла, тем лучше показатели брожения вина и меньший риск окисления. За минимальную пропорцию принято брать 10 литров вина. Но лучше взять полную порцию на 20 литровый выход. Оптимальное предложение - выход в 40 - 45 литров.
- Для вишневого вина больше всего подходят обычные сорта вишни (негибридные). Ягоды используются спелые и промытые. Вишни, достигшие перезревания, испорченные вредителями лучше будет не использовать, так как они могут отрицательно сказаться на вкусе конечного продукта. Собирать ягоды лучше при сухой погоде. Если вы собрали вишни за день раньше до начала приготовления вина, то поместите их в холодильник или в прохладное место. Если ягоды лежали у вас больше 3 дней они становятся непригодными для виноделия.
- Если вино стояло на протяжении двух дней, но процесс брожения не наблюдается или замедлено, то в этом случае вам поможет добавление небольшого количества темного изюма. При окончании приготовления вам придется его процедить вместе с осадком. Зато брожение будет идти быстрее, ваш труд не пройдет даром, а вину от этого никакого вреда не будет.
- Бывает, что хочется сделать не вишневое вино, а ассорти. В этом случае возможно дополнение к ягодам смородины, сливы или малины. Вино на выходе испорченным не будет. Оно приобретет свой неповторимый вкус. Главное, чтобы количество вишен составляло от 60 - 70% вашей смеси.
Подготовка вишневой основы
Существует не один рецепт приготовления вина на основе вишен. Для того чтобы получить вишневое вино превосходного качества вне зависимости от примененного рецепта отведите больше внимание технологии приготовления вишневого сока, который и станет основой будущего вина.
Вишню тщательно переберите и выбейте из нее косточки. Можно их и не вытаскивать. Есть такие рецепты, в которых вишню используют прямо с ними. Так поступают любители миндального привкуса вина. Именно цельные ягоды способны вызвать подобный эффект.
Большинство рецептов гласит, что при приготовлении вина вишню мыть не надо. Но при желании ее можно промыть. Разомните плоды и залейте чистой водой. Оптимальным вариантом станет вода, купленная в магазине. Полученный сок из вишни придаст вину кисловатый вкус. Через сутки смесь тщательно отжимается.
Классический рецепт вина из вишни
Ему достаточно много лет. Им пользовались и в советские времена, так как этот рецепт был весьма известен.
Для его приготовления потребуется:
- одно 10 литровое ведро спелых вишен;
- одно 10 литровое ведро воды;
- 3 кг сахара.
Подготовка плодов проводится в соответствии с вышеописанными приемами: удаление косточек, разминание. Разбавление водой и отжим. Далее полученную жидкость переливают в бутыль. На его горлышко надевается резиновая перчатка. Несколько дней спустя начинается процесс брожения. Оно продолжается примерно 1 месяц. В это время бутыль должен находиться в условиях тепла. Когда вы заметите, что ваша аптечная перчатка поверх горлышка значительно сдулась, а признаков брожения больше не наблюдается, можно попробовать полученное вишневое вино. В случае если вы имеете желание сохранить его на продолжительный срок, то советуется добавить в содержимое 500 гр. крепкого алкоголя. В его роли могут выступать 40% спирт или водка высокого качества. Бесспорно, в этом случае вы прибавите своему напитку крепость, но вы ликвидируете нежелательное развитие микроорганизмов.
Крепленное вино из вишни
Этот рецепт отличается от предыдущего. Крепость набирается моментально, прямо при приготовлении. Поэтому такое вишневое вино имеет совсем иные вкусовые качества.
Для приготовления такого вида вина вам понадобятся:
- одно 10 литровое ведро ягод вишен;
- 2 литра воды;
- 2 кг сахарного песка;
- пол-литра водки или 40% спирта;
- 1 пакетик винных дрожжей.
Произведите предварительную подготовку вишен, как гласит вышеуказанный рецепт. В полученную жидкость всыпаются винные дрожжи в той пропорции, в какой указано на пакетике. По истечении 10 дней жидкость переливают в бутыль. При этом осадок переливать не надо. Производите перелив посредством трубочки из резины. Теперь в содержимое вливается водка или спирт, и добавляется сахар. После этого дайте настояться получившемуся содержимому еще 10 дней. По истечении установленного срока полученное вино подлежит фильтрации. Его следует разлить в прошедшие стерилизацию стеклянные бутылки. Хранится вино в прохладном месте.
Изготовление напитка «Вишняк»
Этот рецепт просто замечательный. При выходе вино получается концентрированным. По своим вкусовым качествам оно похоже на наливку. Следует отметить, что при его приготовлении косточки из вишен не вытаскивают.
Для приготовления понадобятся:
- одно 10 литровое ведро вишен;
- 4 кг сахарного песка.
Ягоды при приготовлении этого напитка не моются. Их следует положить в стеклянную емкость и засыпать сахарным песком. Затем обвяжите горлышко емкости марлей. Процесс приготовления вина проходит в теплых условиях. Поставьте емкость на подоконник, на который попадает больше солнечных лучей. Через месяц полученная смесь подлежит процеживанию. Ягоды перетираются и отжимаются. Полученный сок от ягод добавляется в жидкость, которая выдерживается на протяжении 3 дней на этом же подоконнике. Накройте горловину марлей. После этого вино вновь хорошенько процеживается и ставится уже не на окно, а в теплое место. Вино издает душистый аромат. В случае если оно покажется вам излишне концентрированным, вы можете разбавить его чистой холодной прокипяченной водой.
Вино из замороженной вишни
При приготовлении вина из обмороженных ягод используется либо классический рецепт, либо рецепт приготовления крепленного. При использовании первого рецепта добавьте в сок, который будет бродить немного немытого изюма темного сорта или же винные дрожжи. В остальном состав вина будет схожим с предыдущими винами. Бесспорно, можно добавить некоторое количество сахара, но тут все зависит от личных вкусовых пристрастий, и от того какое вино вы желаете получить при выходе, сухое десертное или же столовое.
Вам понадобятся следующие продукты:
- одно 5 литровое ведро замороженной вишни;
- 5 литров воды;
- полтора килограмма сахарного песка к количеству вы может прибавить еще 500 гр. по вкусу;
- одна горсть темного изюма.
Вишня размораживается и превращается в пюре. Косточки выбиваются заранее или же при разминании не повреждаются. Добавляется изюм. Залейте ягоды вишни прокипяченной тепловатой водой и дайте полученной смеси настояться двое суток. После этого полученная жидкость процеживается, отжимается и в нее добавляется сахарный песок.
Следует отметить, что способов получения вина из вишни довольно много. За основу в большинстве своем берутся вышеизложенные рецепты. Разницу составляет количество используемых продуктов. Главное здесь - количество сахарного песка.
Древнейший напиток, который полюбился большинству людей – это вино. Оно подходит ко многим блюдам и в некоторых странах является национальным атрибутом. Вишневое вино с косточками отличается от других напитков легким привкусом миндаля и горчинкой. Нельзя забывать о том, что несоблюдение правил при приготовлении сделает его невкусным и вредным для организма.
Каждый год новый вкус — таково вино из вишни с косточками
Классический рецепт вина
Первым делом, чтобы приготовить вишневое , и получить вкусный напиток в домашних условиях с косточками, необходимо изучить технологию его изготовления. Начинают с выбора ягод, они должны быть спелыми, без повреждений и плесени.
Такое вино всегда получается разным, ведь его вкус напрямую зависит от сорта ягод. Таким образом всегда будет получаться уникальный напиток. Домашнее вино намного вкуснее и ароматнее покупного и не содержит консервантов и красителей.
Для приготовления вишневого вина понадобится подготовить:
- 1 кг. спелых ягод;
- Сахар-песок – 700 грамм;
- 1 литр чистой воды.
Как сделать напиток быстро и просто:
- Начинают с приготовления сусла. Для этого ягоды выкладывают в емкость для брожения и толкут до появления сока;
- Добавляют в тару с вишней воду и сахар. Тщательно перемешивают, накрывают плотно крышкой и убирают в погреб, чтобы было прохладно, на 7-10 дней;
- Будущий напиток необходимо помешивать каждые 3 дня, а когда выделение пузырьков прекратиться, оставить сусло еще на 5 дней;
- Сок процеживают и оставляют в стеклянной таре на 14 дней;
- После того, как выпадет осадок, приступают к процессу фильтрации. Процеженный напиток убирают в погреб или холодильник еще на 10 дней, а затем разливают по бутылкам.
Важно! Если сусло имеет горький привкус, прежде чем положить сахар, рекомендуется убрать вишневые косточки. Это улучшит вкус напитка и сделает его приятнее.
Срок хранения вина из ягод вишни, приготовленного с косточкой, не более года. Перед подачей на стол, его рекомендуется охладить до комнатной температуры.
Потрясающий цвет и всем знакомый манящий аромат — это вишневое вино!
Рецепт вина на водке
Домашнее вишневое вино обладает мягким вкусом и легким ароматом спелых ягод. Плоды перебирают, убирают листочки и хвостики. Для такого простого рецепта понадобится:
- 3 кг спелых вишен;
- Сахар-песок – 500 грамм;
- Водка – 100 мл;
- Чистая вода – 8 литров.
Чтобы вишневое вино с косточками получилось качественным, важно выбирать проверенную водку. Это позволит получить вкусный напиток без горечи.
Приготовление:
- Подготовленные вишневые ягоды высыпают в емкость и засыпают сахаром;
- Закрыв тару крышкой, ее убирают на несколько часов в теплое место, чтобы сахар растворился, а ягоды дали сок;
- В емкость добавляют воду и водку, затем перемешивают и плотно закрывают крышкой. Оставляют вино на 3 недели, чтобы оно забродило;
- После того, как пузырьки перестали появляться, напиток процеживают и разливают в бутылки;
- Оставляют вино на несколько дней в прохладном месте – погребе или холодильнике.
На заметку! Чтобы процесс брожения происходил быстрее, вишнёвое вино помешивают каждые 2-3 дня.
Приготовленное по такому рецепту, вино получается очень легкое, с приятным ароматом. Его подают к столу, разливая в высокие бокалы.
Вино из замороженных ягод
Из замороженной вишни с косточками получается не менее вкусно вино, чем из свежих ягод. Главное, чтобы плоды были слегка подсушены, а уже затем заморожены. Для улучшения брожения используют изюм.
Необходимые ингредиенты, чтобы сделать вино:
- Замороженные плоды вишни – 2.5 кг;
- Чистая вода – 1.5 литра;
- Сахар-песок – 750 грамм;
- Изюм черный – 50 грамм.
Процесс приготовления:
- Вишню достать из морозильной камеры и дождаться ее полной разморозки;
- Затем, ягоды размять руками и переложить в эмалированную емкость;
- Добавить сахар, воду и изюм, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 7 дней;
- После того, как смесь перестала бродить, ее процеживают и переливают в бутыли. Оставляют до того момента, пока процесс брожения не закончится;
- Обязательно устанавливают гидрозатвор;
- После этого напиток еще раз процеживают, чтобы не сталось осадка и разливаю по бутылям для хранения.
На заметку! Из замороженных ягод можно сначала сварить сок, а уже потом делать из него домашнее вино.
Изготовление домашнего вина из вишни не требует особых навыков, с этим справится даже новичок. Правильно хранение продлит срок годности напитка, сохранит его вкус и аромат.
Рецепт крепленого напитка
Крепленое вино содержит не более 22% алкоголя. Оно долго хранится и обладает необычным вкусом. Интересно, что такой напиток повышает аппетит и улучшает пищеварение.
Необходимые ингредиенты:
- Плоды вишни – 10 литров;
- Чистая вода – 2 литра;
- Сахар-песок – 2 кг;
- Водка – 500 мл;
- Винные дрожжи – 1 пакетик.
Интересно, что, если употреблять небольшое количество вина регулярно, оно способствует снижению риска заболевания сердечно-сосудистой системы, а также улучшению памяти.
Как приготовить крепленый напиток:
- Вишню разминают и заливают водой на 24 часа;
- Будущее вино процеживают, добавляют дрожжи и оставляют жидкость на 10 дней;
- Аккуратно сливают вино, чтобы осадок остался в емкости;
- Добавляют сахар и водку. Оставляют бродить еще на 10 дней.
Небольшой бокал вишневого вина скрасит томный вечер
Необычный рецепт
Ранее, для приготовления , использовали дубовую бочку, которую со всеми ингредиентами закапывали в землю на 3 месяца. Современные виноделы придумали более простой рецепт, который готовят дома.
Для приготовления вкусного и необычного вина понадобится:
- Спелые плоды вишни – 1 кг;
- Свежий мед – 0.5 кг;
- Кора дуба – 25 грамм;
- Стеклянная тара.
Как приготовить напиток:
- Ягоду тщательно перебирают;
- Затем в стеклянную бутыль выкладывают слоями вишню, поливая ее медом и прокладывая между ними дубовую кору;
- На горлышко обязательно надевают резиновую перчатку, она подскажет как идет процесс брожения;
- Убрать тару в теплое место на 3 месяца, прикопав ее в ящик с песком;
- После этого процеживают, хорошо выжимая гущу.
Разливают готовое вино по бутылкам для хранения. В темном и прохладном месте оно может стоять не более 6 лет.
Приготовление «Вишняка»
Концентрированное вино хорошо храниться, и с его помощью можно создать напиток любой крепости. Вишняк отличается терпким вкусом, и насыщенным оттенком, при этом делается достаточно просто.
Для его приготовления понадобится:
- Спелые ягоды вишни – 10 литров;
- Сахар-песок – 4 кг.
Технологический процесс:
- Ягоды следует перебрать, но не мыть и выложить в стеклянную тару;
- Засыпать плоды сахаром, отверстие закрыть марлей и оставить на солнце на 1 месяц;
- После того, как смесь забродила, ее следует тщательно процедить, отдав весь сок из ягод. И снова выдержать вино на солнце не менее 3 дней;
- Процедить напиток еще раз, перелить в чистую емкость и оставить в темном и теплом месте еще на 2 недели.
Ароматный, с терпким привкусом ягод и миндаля
Готовый напиток разлить по бутылям. Он получается ароматным, с терпким привкусом ягод и миндаля. Перед подачей его рекомендуется развести чистой водой. Приготовленное по такому рецепту вино особо понравится женщинам, так как оно легко пьется.
Советы специалистов помогут приготовить вкусное вино из вишни, используя как простой рецепт, так и сложный. Правила приготовления напитка:
- Плоды мыть не рекомендуется, так как на них присутствуют натуральные дикие дрожжи. Если вишня слишком грязная и ее пришлось помыть, для брожения добавляют изюм или покупные винные дрожжи;
- Нельзя использовать зеленые, а также гнилые ягоды. Они испортят вкус вина и сделают его горьким;
- Чем выше температура воздуха в помещении где стоит вино, тем быстрее происходит процесс брожения;
- Чтобы получился привкус ликера, специалисты советуют измельчить несколько косточек вишни, так как внутри они с горчинкой;
- Для вина лучше брать сладкие и кисло-сладкие сорта вишни, чтобы оно получилось более приятным по вкусу;
- Чтобы придать вину необычный вкус в него добавляют изюм, терн, чернослив. Можно добавлять и травы, такие как мята, полынь или корица;
- Чтобы получить светлый оттенок напитка – выбирают более розоватые плоды, для получения темного – бордовые ягоды;
- Косточки придадут вину терпкий, слегка горьковатый вкус;
- Вишню, при желании, можно сочетать с другими ягодами, такими как: красная смородина, малина, слива.
У каждого, кто занимается виноделием, свой рецепт домашнего вина. Они могут отличаться способом изготовления, пропорциями и временем выдержки. Вишневое вино – это такой напиток, который придется по вкусу каждому.
С чем сочетается винный напиток
Правильная подача вина позволяет правильно оценить «букет» ароматов и его вкус. Сладкие сорта идеально подходят к десертам и мороженому, а также к любым фруктам. Красное вино подают к мясным и горячим блюдам. Обязательно к вину рекомендуется подавать разнообразные сыры. Как известно, сыр помогает раскрыть глубокий вкус напитка.
Крепленое сочетается с мясными блюдами и закусками, например, с салом или ветчиной. К овощам. Приготовленным в любом виде, подают полусладкий напиток.
В древние времена вино обладало высокой ценность и являлось средством для покупки товаров. Его можно было обменять на различные металлы и продукты, а в Римской империи – на рабов. В современном мире приготовление домашнего вина — это возможность получить вкусный напиток без особого труда.
Loading...