Этот рецепт скорее идейный и филосовский, ведь я уже выкладывал различные способы засолки красной рыбы, например: и . А идея заключается в том, что весь «атлантический» лосось (сёмга, форель), который представлен на нашем рынке, по сути это рыба, выращенная на фермах и не имеющая к Атлантике никакого отношения. Конечно, вкусовые и эстетические качества этой рыбы выше всяких похвал. А детей хочется кормить натуральными продуктами, ведь совершенно не ясно, как ускорители роста, применяемые в производстве повлияют на растущий человеческий организм. Вот здесь, к нам на помощь приходит нерка. Самый жирный и очень красивый вид Тихоокеанского лосося, который пока откармливается исключительно в океане.
Ингредиенты для солёной нерки (пропорции в рецепте):
свежая нерка
каменная соль
душистый горошек
чёрный перец горошком
Приготовление солёной нерки:
Это крупная рыба, продаётся, как правило, целиком. Поэтому её проще солить в рассоле. Поэтому начнём с варки тузлука. По сути это насыщенный раствор соли. Кипятим воду и растворяем в ней соль, пока не перестанет растворяться. Это где-то 350 гр. соли на литр воды. В готовый тузлук на литр воды можно добавить небольшой лавровый лист, пару столовых ложек с горкой сахара, перечисленные перцы горошком. Перечисленные специи можно класть или не класть по вкусу. Готовый тузлук нужно охладить. Я предпочитаю разделать рыбу на филе, чтобы потом есть, а не возиться.
Нерку складываем в ёмкость для засолки. Заливаем охлаждённым тузлуком. Накрываем сверху кружком и придавливаем гнётом, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом. Убираем всю контракцию в прохладное место.
Теперь остановимся на длительности засолки. Нерка – рыба жирная и ей нужно время созреть. Конечно, пробовать можно и через пару часиков… Однако я предпочитаю следующую схему. Для слабого посола я держу рыбу сутки в тузлуке. Затем перекладываю в полиэтиленовый пакет, где рыба дозревает ещё сутки. После чего нерку можно подавать к столу. Ещё несколько дней она спокойно полежит в этом же пакете.
Тем, кто покупает эту рыбу мороженой, подобная процедура не нужна. При этом промышленная заморозка будет даже предпочтительней домашней.
Сравнивать вкус нерки с сёмгой и форелью я бы не стал – их нельзя сравнивать, они совсем разные. А вот своих соседей по тихому океану: горбушу и кету в солёном виде она точно превосходит по вкусу. Приятного аппетита!!!
В глубокую посуду выкладываем часть смеси, а сверху кладем кусок форели вниз кожей и посыпаем солью со специями. Затем сбрызгиваем рыбу лимонным соком. Сверху кладем второй кусок рыбы, посыпая его засолочной смесью. Далее на форель следует поставить гнет и убрать посуду в теплое место на пару часиков. В качестве гнета можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа убираем груз, закрываем кастрюлю крышкой и ставим ее в холодильник. Сколько времени солить красную рыбу (форель)? Процесс засолки длится один-два дня, в зависимости от толщины кусков филе. За это время в посуде появится рассол, пока его не нужно сливать. А вот как только рыба будет готова, нужно убрать и жидкость, и засолочную смесь. А само филе протереть салфеткой. Форель готова к употреблению.
Несколько рецептов быстрого приготовления
Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро? Есть несколько быстрых рецептов приготовления.
Куски филе натираем солью с сахаром, добавляем сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольших количествах. Рыбу складываем в емкость и придавливаем гнетом на несколько часов. Далее через два часа отправляем кастрюлю в холодильник. Через шесть часов форель готова.
Есть и другой рецепт быстрой засолки. Форель необходимо нарезать тонкими ломтиками, а затем слоями сложить в банку куски рыбы, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу. Можно экспериментировать с компонентами. Так, например, в банку можно добавить лимон или апельсин. Посуду закрывают, встряхивают несколько раз и ставят в холодное место на шесть часов. Рыба готова.
Форель можно засолить за десять часов. На один килограмм рыбы необходимо взять три чайные ложки соли и полстакана рафинированного масла. Разделанную рыбу протираем салфетками и режем на куски. Ломтики складываем в посуду, солим и заливаем маслом, все компоненты хорошо перемешиваем. Далее ставим кастрюлю в холодильник. Через десять часов форель готова.
Вместо послесловия
В нашей статье мы привели основные Как вы могли убедиться, в самостоятельном приготовлении деликатеса нет ничего сложного. Главное - уметь выбрать качественный продукт. И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.
Красная рыба – это отличная пища, которая нравится очень многим. Существует немало видов красной рыба – это лосось, форель, семга, сима, горбуша, кета, кижуч, нерка и многие другие. Еще больше существуют способов и рецептов приготовления лососевых рыб. Один из самых простых, вкусных и популярных рецептов – это приготовление малосольной рыбы. Сегодня я расскажу два рецепта, два простых способа, как засолить красную рыбу в домашних условиях.
Когда впервые видишь лососевую рыбу в разрезе, видишь ее красное мясо, филей, то удивлению нет предела. Вот природа потрудилась!
Фишка в том, что у лососевых рыб меняется окраска кожи и цвет мяса, в зависимости от того, где рыба находится. Пока кета или горбуша нагуливается в море, она является “серебрянкой”, т.е. имеет светлую серебристую окраску кожи. А внутри очень красное яркое мясо. Особенно своей краснотой славится нерка и, чуть в меньшей степени, но кижуч. Кета, горбуша, сима, равно как и атлантические лососи – несколько бледнее.
Как только красная рыба заходит в реку на нерест, ее внешний облик начинает приобретать темный окрас, появляется т.н. брачный наряд (яркие или темные полоски, пятна). А мясо рыбы, напротив, начинает бледнеть. И уж совсем высоко по реке, в районе нерестилища у рыбы мясо теряет свою красноту практически полностью. Так что, красная рыба пойманная в бухтах, в районе устьев рек и в их нижнем течении, считается самой ценной.
Ну что же, отойдем от теории, и пойдем на рынок купить красной рыбки. Да, дело обстоит на Дальнем Востоке, и тут свежую или свежемороженую красную рыбу отличного качества можно купить всю осень и первую половину зимы, просто на рынке за очень скромные деньги. Жителям же других регионов придется идти в супермаркет и уповать на качество приобретаемой заморозки.
Вот, я купил приличного кижуча и половинку еще более крупную кету. Итак, первый способ засолки красной рыбы в домашних условиях. Для этого способа я взял целого кижуча и половину кеты. Другую половину кеты я оставил, чтобы показать вам, чуть ниже, второй способ засолки.
Если рыба свежая, то много зависит от того, самка ли это, и на какой стадии зрелости находится икра (если рыба продавалась с икрой, ну, а если вы сами поймали самку красной рыбы – ответ очевиден…). Если рыба поймана еще в море, возле устья или в нижнем течении, то, скорее всего, икра в т.н. мешочках. Тогда мы аккуратненько вспарываем рыбе брюшко и вынимаем икру. Если икра уже совсем созрела и рыба была поймана незадолго до нереста, то икра может просто доится. Подставляем миску и, слегка придавив на брюшко сдаиваем икру.
Убрав для иных целей икру или молоки рыбы, продолжаем подготовку красной рыбы к засолки. Удаляем внутренности, отрезаем голову. Голова пойдет . Туда же можно приобщить и хвост рыбы. Рыбу промываем, вытираем из внутренней полости всю грязь, остатки крови и остатки воды, при помощи одноразовых кухонных полотеничек.
Если рыба мороженная, то даем полностью разморозиться естественным путем, при комнатной температуре. Если рыба неразделанная, то удаляем внутренности и голову, как и описано выше. Если купили уже разделанную рыбу без головы, то просто протираем внутреннюю полость полотенцами, не моем.
Рыбину острым ножом разрезаем вдоль, по хребту. И, как бы, разворачиваем, раскрываем рыбу. Если рыба очень толстая, крупная, то можно сделать несколько поперечных надрезов по спинке, чтобы та лучше просолилась.
Подготовим смесь для посола. Для этого нам потребуется кухонная соль крупного помола, и сахарный песок. Обычно используют пропорцию один к одному. Но, если вы хотите посолонее, то можно соли 2 части на 1 часть сахара. На 4 кг подготовленной рыбы я взял две столовые ложки соли со средней горкой и 1 столовую ложку сахара. Перемешиваем соль и сахар.
Для дальнейшего процесса засолки нам потребуется довольно большой кусок х/б ткани, например, кусок старой простыни и т.п (ткань, естественно чистая, предварительно выстиранная ).
Расстилаем ткань на чистый пол или большой стол. Кладем распластанную рыбу на ткань кожей. Равномерно посыпаем поверхность рыбы смесью соли и сахара. Посыпаем равномерно, умеренно.
Половинки просоленной таким образом рыбы складываем обратно.
И плотно заматываем рыбину в ткань. И оставляем замотанную таким образом на 3-5 дней, в зависимости от размера рыбы. У нас крупная рыба, так что, мы будем просаливать рыбу 4.5-5 дней. Если бы мы солили некрупную симу или горбушу, то достаточно 3-х дней.
В процессе засолки мы переворачиваем рыбу с бока на бок по 1-2 раза за сутки. Когда время пройдет, то просто вынимаем из ткани, засовываем рыбу в пакет и отправляем в морозилку. Ткань – в стирку, до следующей порции засолки.
Такую рыбу достаем из морозилки, когда надо, даем оттаять. Когда рыба еще не полностью оттаяла – нарезаем ее тонкими полосками. Удаляем кости и фрагменты хребта. И, когда красная рыба полностью оттаивает, используем ее для бутербродов, тарталеток или в иных подачах малосольной красной рыбы. Получается отличная, очень просто приготовленная малосольная красная рыба в домашних условиях.
Второй способ приготовления малосольной красной рыбы, пожалуй, еще проще, чем предыдущий.
В нашем случае, мы солим кету. Рыбину, когда она еще не полностью разморозилась, разрезаем поперек, на куски толщиной порядка 2-2.5см. Для засолки нам понадобится среднее ведерко из пищевого пластика, с крышкой. Например, контейнер из-под соленой сельди или другой рыбы…
Сыпем на дно ведерка несколько небольших щепоток соли. Укладываем слой рыбы. Главное, чтобы было поплотнее. Все зависит от размера сечения рыбины и площади сечения ведерка. Это может быть или один кусок – один слой, или 2-3 куска рыбы на слой. Поверх уложенного слоя рыбы посыпаем соль, также умеренно, 2-3 маленькие щепотки соли равномерно посыпаем на срез рыбы. Далее следующий слой, и так, практически до полного заполнения ведерка. Количество соли на глаз. Пробуйте, и в зависимости от солености полученной рыбы регулируйте степень посола следующих партий.
И все ведерко заливаем подсолнечным маслом. Придавливаем рыбу рукой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Надо добиться, чтобы масло полностью покрывало рыбу.
Закрываем ведерко крышкой и ставим сразу в холодильник (не держим в комнате и не в морозильник, а просто, в обычное отделение холодильника). Через 4 дня рыба готова к употреблению.
Вот такие два простых и крайне удачных рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Я так солил кету, симу, кижуча, нерку, горбушу – и всегда получалось отлично!
Солёная красная рыба считается деликатесом в европейской части страны. Это связано с тем, что стоимость продукта очень высока, и люди могут купить его только для праздничного стола. Однако свежая рыбка стоит почти в 2 раза дешевле, поэтому некоторые хозяйки хотят узнать, как посолить нерку в домашних условиях вкусно. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Жители Дальнего Востока могут купить незамороженную и даже живую рыбку.
Во многих магазинах этого района страны живая рыба продаётся в обычных супермаркетах. А также её можно приобрести по утрам у рыбаков.
Существует несколько правил выбора незамороженной рыбы:
- если в магазине представлено несколько особей, то нужно покупать самую подвижную и активную из них;
- красные и упругие жабры говорят о свежести нерки;
- если рыба свежая, то при нажатии на кожу вмятина быстро исчезает.
В большинстве регионов рыбку можно купить только в мороженом виде. Не стоит выбирать тушку, если она покрыта ржавыми пятнами. Они говорят об окислении жира и несвежести продукта. При выборе тушки необходимо обращать внимание на глаза. Они должны быть прозрачными. Некоторые хозяйки также внимательно осматривают контуры рыбки. Наличие острых углов говорит о многократном замораживании тушки.
Некоторые хозяйки думают, что мелкие рыбки являются самыми вкусными и полезными. Это не совсем так, ведь лосось очень быстро набирает вес, соответственно большая масса не говорит о старости особи. Минусом мелких тушек является обилие костей. Их сложно вынимать при разделке рыбки .
Правила разделки нерки
Любой рецепт засолки нерки в домашних условиях предполагает использование незамороженного сырья. Поэтому, если была куплена мороженая тушка, её необходимо разморозить. Лучше всего размораживать рыбу на верхней полке холодильника. Нельзя класть нерку под горячую воду, так как структура мяса может измениться. Размораживание в свч-печи тоже не пойдёт рыбке на пользу.
Известно, что лучше всего солить филе, а не целую тушку. Для разделки рыбы необходимы кулинарные ножницы и острый нож. Сначала необходимо отрезать голову от тушки так, чтобы сразу же вынуть внутренности. Это легко сделать, если рыбка небольшая. У крупной тушки сначала отрезают голову, а внутренности убирают после того, как разрежут брюшко. Делать разрез нужно очень аккуратно, чтобы не повредить пузырь. Если же он повреждён, нужно быстро промыть рыбу.
После удаления головы необходимо отрезать хвост . Затем нужно очень аккуратно срезать филе с двух сторон хребта. На нём может остаться мясо, поэтому кости часто используют для приготовления ухи.
После отделения филе нужно срезать рёберные кости и плавники. Некоторые хозяйки также удаляют кожу, но это делать совсем не обязательно. Засолить рыбку можно вместе с ней.
Самые популярные рецепты
Слабосоленую нерку можно приготовить разными способами. Самым простым считается сухой засол. Необходимы следующие ингредиенты:
- тушка весом 1,5 кг;
- 100 г крупной соли;
- 10 г сахара;
- 3 г чёрного перца.
Сначала необходимо отделить филе от костей. Если рыбу планируется использовать для приготовления бутербродов, то целесообразно нарезать её подходящими по размеру кусочками. Соль, сахар и чёрный перец стоит перемешать. Если есть аллергия на перец, то от него можно отказаться.
Половину рыбы следует выложить в стеклянную посуду и посыпать смесью для засолки. Затем выкладывают оставшиеся куски и высыпают остатки специй. После этого нужно закрыть контейнер крышкой и несколько раз встряхнуть. Это нужно для равномерного распределения смеси для засолки. Если все сделать правильно, деликатес будет готов через 24 часа .
Малосольную рыбу можно приготовить более сложным способом. Хозяйки используют следующие ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе;
- 8 ст. л. соли;
- 1 стакан растительного масла без запаха;
- 1 л кипячёной воды.
Рецепт приготовления нерки предполагает использование рассола. Воду нагревают до температуры 30-40 градусов и растворяют в ней соль. Не стоит бояться того, что рыба пересолится. Она должна находиться в соляном растворе всего полчаса. Некоторые хозяйки кладут филе в раствор целиком, другие же заранее нарезают его на небольшие кусочки. Рыбку достают из рассола и складывают в стеклянную посуду с крышкой. Её заливают растительным маслом и убирают в холодильник на 10 часов.
Солёную нерку в домашних условиях можно приготовить всего за 4 часа, если знать некоторые хитрости. На 1 кг филе берут 50 г соли и 25 г сахара. Сначала филе нужно нарезать на небольшие кусочки. Их следует хорошо обвалять в специях и сложить в эмалированную широкую кастрюлю. Сверху рыбы кладётся перевёрнутая тарелка.
На неё нужно поставить гнёт. Чаще всего используют обычную банку с водой. Рыбку можно есть через 4 часа.
Как засолить солить (семгу, форель, кижуча, нерку, кету, горбушу) в домашних условиях правильно .
Общий или первый рецепт засолки красной рыбы:
Необходимо тщательно вымыть рыбу и очистить от всех внутренностей, затем насухо обмочить салфеткой. Вдоль хребта на порционные кусочки разрезать правильно форель или нерку, горбушу, семгу, кижуча, кету. Теперь можно приступать к самой засолки.
Для этого необходимо рассчитывать на один килограмм рыбы следующие ингредиенты:
1 . Две столовые ложки крупной соли.
2 . Одну столовую ложку сахара.
3. Половина столовой ложки приправы для рыбы, а именно для засолки (желательно Avokado).
Смешать все это и натереть снаружи и внутри данной смесью рыбу. Для завершения необходимо сбрызнуть на рыбу несколько капель лимонного сока и, положив рыбу в эмалированную посуду поставить сверху груз. На сутки или полторы прячем рыбу в холодильник, после чего можете наслаждаться вкусной соленой рыбой, но предварительно убрав с нее слой приправы и сока.
Видео как быстро солить красную рыбу
Как солить красную рыбу горбушу, семгу, форель и др. - второй рецепт :
Для засолки красной рыбы вы можете выбрать семгу, форель, кижуч, нерку, горбушу или кету и наши полезные советы. То есть в основном любую рыбу из семейства лососевых. Но все же есть маленький совет - при засолке кеты или горбуши они получаются немного жесткие и суховатые. А вот форель или семга для этого подойдет идеально. Если же у вас имеется горбуша или кета, то лучше всего их закоптить или же пожарить. Солить можно свежую и свежезамороженную рыбу - здесь это особой роли не играет. Очень многим людям нравиться засаливать именно свежезамороженную рыбу, так как она получается более нежной и мягкой, но это как говориться - дело вкуса. Перед тем как приступать к засолке семги или форели необходимо для начала подготовить все необходимые ингредиенты, чем мы и займемся далее. Конечно можно сделать все так, как показано на видео выше.
Поэтапное руководство к действию как засолить семгу, форель, кижуча, нерку, кету, горбушу в домашних условиях
Правильная засолочная смесь приготавливается из равных пропорций: крупной соли (можно взять каменную или первого помола), сахарного песка. На один килограмм рыбы необходимо около трех или четырех столовых ложек данной смеси. Сюда можно добавить одну или две чайные ложки молотого черного перца, а так же молотые сухие травы. Так же вам потребуется душистые перец в горошке, лавровый лист и ваши любимые приправы. Их следует брать по вкусу. Но все же не стоит чересчур злоупотреблять ими, иначе вы рискуете потерять вкус самой рыбы, а это очень важно.
Следующим этапом является разделка красной рыбы. (Смотрите видео ниже) Если вы приобрели рыбу с головой и хвостом, тогда вам необходимо будет отделить данные части от рыбы. Выбрасывать хвост и голову не стоит. Так как они могут вам понадобиться для приготовления вкусного рыбного супа или ухи, но для засолки они не понадобятся. С оставшейся тушки рыбы необходимо срезать все плавники. Саму же тушку нужно разрезать на максимально большие куски, но которые должны будут войти в вашу приготовленную посудину. Секрет в том, что большие куски засаливаются так, как надо, и более того из них потом можно делать красивые нарезки, нежели с маленьких кусочков рыбы. Рыбные куски необходимо срезать прямо со шкуры. Теперь положите их на доску.
Приступаем к очередному этапу, то есть к филировке рыбы. Для этого необходимо подготовить большой и хорошо заточенный нож. . Очень важно, что бы нож был очень острый. Со стороны спины начинайте надрезать кусок рыбы, немного отступив от линии спинного плавника, старайтесь будто «распахнуть» рыбу. Ножом, постарайтесь чувствовать, каждую линию надреза, ведь очень важно, чтобы в итоге получились куски с большей филейной частью и с наименьшим количеством костей. Когда вы дойдете до позвоночника, старайтесь и дальше пытаться отгибать мясо красной рыбы (этот способ подходит для семги, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши и прочей рыбы) на шкуре, благодаря этому вам удастся оставить ненужные ребра внизу. Так необходимо делать до самого брюшного разреза. Такое же действие проведите и с другой половиной рыбы, только уже здесь необходимо стараться отгибать позвоночник с ребрами вверх. У вас должно получиться две половинки рыбы, а точнее филе рыбы на шкурке. У вас должен остаться позвоночник с ребрами и небольшим количеством мяса - вы можете его оставить на суп, но если вы являетесь любителем пива, то все же стоит так же засолить эту часть.
Видео как делается филировка/разделка лосося, форели и др. красной рыбы
Филе рыбы абсолютно готово, теперь можно приступать к укладке рыбы. Что хотелось бы сказать в начале, так это то, что на удивление такую рыбу как семга, нерка, форель, кижуч и другие обладают уникальным свойством - при засолке их очень трудно, а точнее невозможно испортить. В том смысле, что красную рыбу, как и сало, невозможно пересолить. Так как она берет в себе ровно столько, сколько ей необходимо. И что самое интересное, что количество взятой ей соли отлично совпадает с вкусовыми предпочтениями человека. Но все же о засолке. Возьмите неметаллическую емкость (все дело в том, что метал, может испортить весь вкус рыбы, дав ей и рассолу металлический привкус, поэтому, чтобы засолить красную рыбу правильно в домашних условиях, придерживайтесь рекомендаций) и на ее дно насыпать немного засолочной смеси. Затем добавить туда несколько листочков лаврового листа и пару горошин душистого перца. Теперь, шкуркой вниз уложите в посудину первый кусок рыбы. Обильно посыпьте его приготовленной заранее засолочной смесью, вновь положите несколько горошин душистого перца и два или три лаврового листа.
Теперь можете уложить сверху вторую половину рыбы, а можно уложить «пивные» косточки (если вы все же решили их засолить тоже). Вновь посыпьте смесью и добавьте лавровый лист и душистый перец. Теперь, когда вы уложили всю рыбу, посудину необходимо закрыть. Но если у вас не найдется подходящей крышки, вы можете просто сверху накрыть салфеткой. И последний штрих - необходимо выставить рыбу в прохладное место, можно в холодильник. Если же вы решитесь поставить рыбу на балкон, то следите, чтобы температура не была выше минус десяти градусов. Соль и сахар благотворно воздействует на рыбу, после чего она должна дать обильный сок, то есть должен получиться свойственный рассол. Но сливать его пока не стоит.
Сколько солить рыбу?
Когда семга, форель, кижуч, нерка, кета или горбуша засолится, а это после часов 8 - 24 (на любителя) вы можете вкусить ее удивительный вкус. Но перед нарезкой необходимо достать красную рыбу из емкости и подождать пока стечет с нее весь рассол. Затем нужно смести все приправы. Которые остались на рыбе с помощью нежесткой щетки или же простой салфетки. Но не нужно ополаскивать рыбу, тем более, если она не сразу пойдет на стол. Для того чтобы рыба не оставалась в рассоле и на блюде, ее необходимо лишь промокнуть салфеткой.
Можете нарезать рыбу маленькими и аккуратными порционными кусочками, слегка сбрызнуть на них лимонный сок и красиво уложить на блюдо. Рядом так же можно положить несколько кусочков тонко нарезанного лимона или же посыпать зеленью.
Рыба, на самом деле получается очень вкусной и нежной, если Вы знаете как солить рыбу в домашних условиях правильно, на видео показан простой и быстрый способ. Лимон и зелень придаст свой неповторимый вкус рыбе. Для зелени можно выбрать как укроп и петрушку, так и кинзу, а может что-то другое, что нравится вам. Засоленная рыба собственными руками вдвойне вкусней и приятней. И более того, вы всегда сможете удивить гостей такой вкусной и незабываемой закуской. И, конечно же, красная рыба, (семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) засоленная в домашних условиях значительно отличается от соленой рыбы, купленной в магазине. Эти вкусы даже можно не ставить в сравнение. Так что стоит уделить немного времени и сил, чтобы потом вкушать поистине незабываемое блюдо. Теперь Вы знаете как засолить семгу, горбушу, форель в домашних условиях правильно. Этот деликатес подойдет как для большого торжества на стол, так и для закуски в приятной компании друзей под стопочку водочки.
Loading...