С приходом осени в магазинах царит свежее парниковое изобилие. Казалось, помидоры яркие и крупные, огурцы, как нарисованные, а вкус не тот. Да и организм в преддверии холодов все больше требует кислинку. Капуста, квашенная с хреном, пожалуй, самая необходимая закуска в нашем ежедневном меню.
Она не отмечена яркой оригинальностью, но наделена выразительным, хрустящим вкусом. Соленая капуста вместе с колечками свежего лука и ароматным маслом составит вкусную компанию сваренному на скорую руку картофелю в кожуре или интеллигентному французскому мясу и волшебным жареным карасикам.
Оригинальная добавка из корней хрена обогатит вкус пикантной остротой, а морковь внесет яркую сладость. Капустные головки выбирайте тугие, сочные, пригодные для засолки. Особо крупными экземплярами увлекаться не стоит, поскольку именно такие головки впитали максимум химических добавок. Не забудьте подготовить соль.
- 2 килограмма белокочанной капусты,
- 100 грамм свежевыкопанного корня хрена,
- 1,5 литра отфильтрованной воды,
- 7-10 горошин перца черного,
- 200 грамм моркови нового урожая,
- 2 листа лавра,
- 2 столовые ложки крупной соли,
- 100 грамм рафинированного сахарного песка.
Способ приготовления
Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.
Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.
Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.
Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.
В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.
Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.
Квашеная или маринованная капуста является прекрасной закуской, которая не только вкусна, но и полезна и низкокалорийна. Если вы до сих пор не заготовили капусту на зиму, то не стоит терять время, а пора начать следовать нашим рецептам из данной статьи, в которых мы научим вас готовить с хреном.
Рецепт квашеной капусты с хреном
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- хрен – 80 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 10 г.
Приготовление
Капусту мелко шинкуем, хрен натираем на мелкой терке. На огонь ставим кастрюлю с 0,5 литрами воды, доводим воду до кипения, добавляем соль и сахар. Нашинкованную капусту слегка переминаем с хреном и заливаем полученным рассолом (он должен быть теплым). Ставим на капусту гнет и оставляем при комнатной температуре на 3 дня, после чего переставляем в прохладное место. На 6-ой день вы сможете наслаждаться острой и хрустящей домашнего приготовления.
Капуста, маринованная с хреном
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан (около 1 кг);
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- хрен – 100 г;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 1 л;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком – 4-5 шт.
Приготовление
Капусту мелко шинкуем, морковь и хрен трем на мелкой терке, чеснок пропускаем через чеснокодавку, лук нарезаем тонкими кольцами. Воду для рассола ставим на огонь, доводим до кипения, солим, добавляем сахар, уксус, перец и лавровый лист. Капусту перемешиваем с измельченными овощами и заливаем теплым рассолом. Даем капусте постоять 2 часа при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. Как только капуста остынет – она готова к употреблению.
Капуста со свеклой и хреном
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- мед – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ст. ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- свекла – 1 шт.;
- хрен – 30 г.
Приготовление
Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, а хрен - на мелкой, чеснок пропускаем 
через пресс, свеклу нарезаем толстыми пластинами. Все овощи (кроме свеклы) перемешиваем и обминаем – чем больше обминаете, тем менее хрустящей получится капуста. На дно эмалированной кастрюли укладываем свеклу, а поверх кладем капусту с остальными овощами.
Литр воды доводим до кипения, солим, добавляем мед. Даем рассолу остыть до теплого, после чего заливаем им капусту и ставим ее под пресс. Процесс брожения займет от 3 до 5 дней, после чего капусту необходимо охладить, и можно подавать к столу!
Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.
Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.
Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
- 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
- 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
- 3 шт корня хрена
Для маринада:
- 3 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 3 ч.л. уксуса
- Если вы хотите, чтобы капуста схреном получилась менее кислая, уксуса можно положить меньше — 1-2 ч.л.
- Так как капуста маринуется достаточно быстро, можно не заготавлить впрок слишком много, а каждый раз делать свежую порцию.
- Для больше остроты можно добавить острые перчинки чили по своему вкусу.
Приготовление маринованной капусты с хреном
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.
Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.
Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.
Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.
На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.
Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.
Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.
Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.
Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.
Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.
Приятного аппетита!
Существует множество рецептов заготовок на зиму. Они передаются в каждой семье из поколения в поколение, и из года в год мамы и бабушки тратят множество времени и сил на приготовление таких блюд. Зато как бывает приятно открыть баночку с вкуснейшими соленьями и вареньями и вспомнить о былом тепле и лете. Особенной популярностью пользуются также заготовки, которые не требуют длительного приготовления, к примеру, квашеная капуста. И существует довольно много рецептов такого блюда. Так очень вкусна квашеная капуста с яблоками, но мы уже рассматривали рецепты ее приготовления. Сегодня же давайте уточним, как готовится квашеная капуста, рецепт с хреном и морковью и морковью со свеклой приведем проверенный.
Квашеная капуста с хреном и морковью
На пять килограмм белокочанной капусты нужно использовать четыре крупных морковки, полкилограмма свежих корней хрена, пять столовых ложечек соли и такое же количество сахара.
Вилки капусты очистите от верхних листиков и нашинкуйте помельче. Корни хрена вымойте и хорошо очистите, после пропустите через мясорубку. Добавьте их к капусте. Морковку очистите, вымойте и натрите на терочке.
Выложите все подготовленные овощи в довольно большой таз либо прямо на чистый стол. Размешайте их руками так, чтобы получить равномерную массу. Не стоит мять их либо растирать, необходимо лишь перемешать. Сложите в подходящую емкость – таз, эмалированную кастрюлю либо бочку.
Воду доведите до кипения в небольшой эмалированной кастрюльке. Растворите в ней соль и сахар. После остудите полученный рассол в течение часа и залейте ним подготовленные овощи.
Прикройте капусту крышкой, чтобы она полностью опустилась в емкость (легла на овощи) и установите на крышке гнет (например, обычный вымытый и ошпаренный камень). Капуста должна кваситься в холодном месте (на веранде либо в погребе). Ее нужно ежедневно протыкать насквозь, чтобы обеспечить выход образующихся газов. При появлении сверху пены, устраняйте ее аккуратно чистой ложкой.
Квашеная капуста в банке с хреном, морковью и болгарским перцем
Для приготовления такой заготовки нужно запастись двумя килограммами капусты, полукилограммом болгарского перца, пятью-шестью морковками, парой палочек хрена и двумя головками чеснока. Также используйте литр воды, столовую ложечку сахара, столовую ложечку соли (с горкой), столовую ложечку уксуса (9%) и столовую ложечку растительного масла. Кроме того вам понадобится немного черного молотого перца или перца горошком в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Для приготовления маринада поставьте на огонь воду, доведите до кипения, растворите в ней сахар и соль, добавьте перец. Проварите пять минут, остудите, вмешайте уксус и растительное масло.
Нашинкуйте капусту, перец нарежьте тонкой соломкой, морковку, хрен и чеснок натрите на терочке. Перемешайте все овощи. Утрамбуйте полученную массу в банку (не сильно плотно) и залейте полностью остуженным рассолом. Прикройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Уже спустя три-четыре дня капуста готова.
Квашеная капуста с морковью и свеклой - рецепт № 1
Для приготовления такой вкусной и ароматной заготовки нужно запастись двумя килограммами белокочанной капусты, парой средних морковок, двумя свеклами, одним красным жгучим перцем и парой литров воды. Также используйте пару столовых ложек соли, столовую ложечку сахара, одну крупную чесночину, горошинки душистого перца и пять лавровых листиков.
Нарежьте капусту на одинаковые прямоугольные кусочки размером примерно шесть-семь сантиметров. Морковку и свеклу натрите на средней терочке и перемешайте.
Возьмите чистую трехлитровую банку и заполните ее. На дно банки выдавите через чесночницу немного чеснока. После укройте его слоем капусты, далее разместите слой свеклы с морковкой. Лавровый листик разломайте на несколько кусочков и добавьте. Перец чили кусочками добавьте по вкусу, если есть желание. Повторяйте слои доверху.
Доведите до кипения воду, добавьте в нее соль, сахар и перец. Остудите до семидесяти градусов и влейте в банку. Прикройте поплотнее пластмассовой крышкой и отправьте в довольно прохладное место.
На следующий день откупорьте банку и придавите ее содержимое ложкой или проткните спицей, чтобы выпустить воздух. Повторяйте каждый день. Уже спустя три-четыре дня капуста будет готова.
Квашеная капуста со свеклой и морковью - рецепт № 2
На пять килограмм капусты используйте полкилограмма морковки, триста-триста пятьдесят грамм свеклы, сто грамм соли, двадцать-тридцать горошинок черного перца, пять-шесть горошинок душистого перца, пару лавровых листиков и корочку ржаного хлеба. Также вам понадобится некоторое количество тмина, листиков смородины и вишни (в зависимости от наличия и от ваших вкусовых предпочтений).
На дно емкости для закваски положите кусочек хлеба и прикройте его капустным листом. Капусту нашинкуйте помельче (или крупно, как больше любите), свеклу и морковь натрите на терку. Смешайте все овощи между собой, добавьте к ним все подготовленные специи, перемешайте и разомните до появления сока. Отправьте полученную смесь в емкость для закваски, хорошенько утрамбовывая. Прикройте кружком (например, плоской тарелкой) и установите гнет (например, банку с водой). Раз в двенадцать часов прокалывайте капусту деревянной палочкой. Спустя два с половиной-три дня капуста готова. Разложите ее по чистым банкам и уберите в холодильник.
Квашеная капуста - закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.
У меня сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.
Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты, показанные на фото.
Основные рабочие инструменты в данном рецепте - шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом.
Морковь чистим, моем и трем на терке.
Хрен также очищаем и натираем на терке.
Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.
Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно - капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.
Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть.
Квашеная капуста с хреном и морковью готова.
Приятного аппетита!
Loading...