Паста с курицей и грибами в сливочном соусе. Макароны с курицей в сливочно-сырном соусе

В Италии одним из самых распространенных блюд является паста. Ее подают с разными соусами, вследствие чего она каждый раз приобретает новый вкус. Благодаря простоте и быстроте приготовления, отменным вкусовым качествам, она стала популярна во всем мире. Одна из любимых у многих гурманов вариаций этого блюда – паста с курицей в сливочном соусе. Рецептов ее приготовления существует достаточно много, но общим для них является нежный сливочный вкус и аромат. Некоторые варианты можно включать в диетическое меню при условии, что макароны сделаны из твердых сортов пшеницы, а в состав подливы не входят обжаренные, копченые, жирные ингредиенты.

Особенности приготовления

Макароны являются одним из самых простых в приготовлении блюд: нужно лишь вскипятить воду, опустить в нее сухие изделия, спустя определенное время откинуть на дуршлаг и промыть. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс приготовления пасты имеет свои тонкости. Раскисшие или слипшиеся макароны не редкость, они свидетельствуют о том, что пока еще не все хозяйки знают, как отваривать пасту правильно. Избежать ошибок помогут советы опытных кулинаров.

Самая редкая, но критичная ошибка, которую может допустить начинающий повар при варке макарон, – это промывание их перед готовкой или закладка в холодную воду. Пасту опускают в кипящую воду в сухом виде, иначе макароны слипнутся и превратятся в бесформенную массу.
Чтобы макароны во время варки не слипались, варят их в большом количестве воды. На 100 г сухих макаронных изделий должно приходиться не менее 1 л жидкости.
Воду подсаливают до того, как опустить в нее макаронные изделия.
Паста бывает длинной и короткой. Длинную, к которой относятся спагетти, подают с жидким и гладким соусом, без кусочков. С курицей в сливочном соусе лучше будут гармонировать короткие изделия (рожки, ракушки, спиральки).
Выбирайте пасту, сделанную из твердых сортов пшеницы. Только она не повредит вашему здоровью и не станет причиной резкого повышения уровня сахара в крови или прибавки в весе.
Опустив пасту в кипящую воду, обязательно размешайте ее – это предотвратит слипание.
Не превышайте время варки макарон, указанное на упаковке. Если собираетесь подавать их с соусом, это время стоит даже уменьшить примерно на минуту, чтобы макароны остались аль денте. Ведь они будут прогреваться с соусом и за это время успеют дойти до готовности.
Готовые макароны промывают, чтобы они не слиплись. Если не хочется, чтобы они остыли, пользоваться следует горячей водой. Другой вариант – откинуть пасту на дуршлаг и вернуть в кастрюлю, не промывая, но тут же добавить к ней сливочное или оливковое масло, перемешать. Вместо масла можно добавить соус.
Поливать пасту соусом следует непосредственно перед подачей ее к столу, иначе макароны раскиснут.

Технология приготовления пасты с курицей в сливочном соусе может варьироваться в зависимости от рецепта. Внимательное изучение инструкции избавит от ошибок.

Классический рецепт пасты с курицей в сливочном соусе

макароны – 0,4 кг;
пармезан – 150 г;
оливковое масло – 40 мл;
куриное филе – 0,4 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
сливочное масло – 40 г;
сливки – 0,2 л;
итальянские травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте филе куриной грудки. Нарежьте поперек волокон. Отбейте. Чтобы волокна не прилипали к кулинарному молотку, мясо птицы можно поместить в пакет. Подсолите и посыпьте пряными травами.
Разогрейте на сковороде небольшое количество растительного масла (примерно 20 мл) и обжарьте в нем куриные куски до румяной корочки, периодически переворачивая. Жарить нужно на среднем огне 10 минут.
Выложите из сковороды филе, на его место положите мелко порезанный чеснок.
Когда он немного обжарится, влейте сливки. Добавьте немного итальянских трав.
Когда сливки закипят, добавьте мелко потертый пармезан и нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло.
Перемешайте, накройте крышкой и оставьте пару минут потомиться на тихом огне.
Вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в нее макароны, перемешайте. Добавьте столовую ложку оливкового масла, перемешайте еще раз. По истечении нужного времени откиньте пасту на дуршлаг.
Разложите пасту по тарелкам, полейте соусом. Сверху положите куски куриного филе.

Чтобы куриное филе было сочнее, его можно пожарить в облатках из пергамента, смазанного маслом и посыпанного пряными травами. Такие облатки можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. В этом случае сок, выделившийся из куриной грудки, никуда не вытечет, она останется сочной.

Паста с курицей в сливочном соусе с беконом и томатами

куриное филе – 0,4 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
белое сухое вино – 120 мл;
сливки – 120 мл;
бекон – 40 г;
макароны – 0,25 кг;
консервированные помидоры – 100 г;
куриный бульон – 0,25 л;
соль, зелень, красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку отварите до готовности, остудите и нарежьте брусками.
Тонкими полосками порежьте бекон.
Чеснок мелко порубите ножом.
На сковороде обжарьте бекон, добавьте куриное филе и слегка его подрумяньте.
Добавьте чеснок и пожарьте еще пару минут.
Залейте белым вином, спустя минуту добавьте сливки, еще через минуту – бульон. Доведите до кипения. Подсолите и приправьте по вкусу, снимите с огня.
Отварите макароны, откиньте их на дуршлаг. Верните в кастрюлю или сотейник, залейте соусом. Прогрейте в течение 2–3 минут и подавайте к столу, разложив по тарелкам и украсив дольками консервированных помидоров.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, выглядит красиво и аппетитно, обладает нежным сливочным вкусом, получается очень сытным.

Паста с копченой курицей в сливочном соусе

макароны – 0,35 кг;
копченая грудка – 0,4 кг;
маслины без косточек – 150 г;
чеснок – 2 зубчик;
оливковое масло – 40 мл;
сливки – 0,2 л;
соль, майоран, кардамон – по вкусу.

Способ приготовления:

Макароны отварите. Отлейте 60 мл отвара, после этого макароны откиньте на дуршлаг и промойте.
Чесночные дольки разрежьте пополам.
Маслины порежьте колечками.
Некрупными кубиками порежьте копченую курицу.
Разогрейте в глубокой сковороде масло и обжарьте в нем в течение 5 минут чесночные кусочки. Чеснок выньте.
В ароматное масло добавьте специи, сливки и отвар из-под макарон.
Потушите все вместе 2–3 минуты.
Положите в сковороду макароны, курицу и маслины, перемешайте и прогрейте в течение 5 минут.

Паста с копченой курицей со сливочным соусом обладает соблазнительным ароматом и пикантным вкусом.

Паста с курицей и шампиньонами в сырно-сливочном соусе

паста – 0,4 кг;
филе куриной грудки – 0,2 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
твердый сыр – 0,2 кг;
сливки – 0,25 л;
репчатый лук – 75 г;
оливковое масло – 60 мл;
соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе порежьте брусками небольшого размера.
Шампиньоны, вымыв и обсушив, порежьте тонкими пластинками.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
Сыр крупно натрите.
В разогретом растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук.
Добавьте курицу и обжарьте ее в течение 5 минут.
Положите к курице с луком шампиньоны. Поперчите и посолите. Готовьте, пока не выпарится лишняя жидкость.
Залейте сливками.
Когда они начнут закипать, добавьте сыр, прогрейте соус на медленном огне 5 минут.
Пока готовится соус, постарайтесь успеть отварить макароны.
Разложите макароны по тарелкам, сверху положите курицу с грибами и полейте оставшимся на сковороде горячим сливочным соусом.

Такой вариант пасты с курицей под сливочным соусом понравится любителям грибов. Блюдо получается настолько вкусным, что его можно предложить гостям.

Паста с курицей в сливочном соусе – сытное блюдо, вкус которого нравится почти всем. Приготовить его можно за короткое время, даже не имея каких-либо кулинарных навыков.

Вкусно приготовленные макароны с курицей в сливочном соусе можно подать не только к повседневному обеду, но и к праздничному столу. Аппетитная подливка пропитает гарнир и мясо, сделав их особенно нежными. Состав соуса можно изменять по своему вкусу, добавляя в него сыр, чеснок, грибы, томатный соус и другие подходящие компоненты.

Классические макароны с курицей в сливочном соусе

Ингредиенты:

250 г широкой пасты (макароны);
4 куриные голени;
1 головка репчатого лука;
50 г масла сливочного;
50 мл жирных сливок;
2 – 3 веточки свежей петрушки;
½ ст. тертого Пармезана;
½ ч. л. муки;
мускатный орех, соль и перец.

Пасту стоит выбирать широкую и длинную. Особенно хорошо подходят к такому блюду ее яичные сорта.

Приготовление:

Вымыть голени курицы, снять с них кожу. Острым ножом срезать все мясо и порубить его на ломтики.
Пасту сварить до состояния аль денте.
Растопить на сковородке сливочное масло и зажарить на нем куриные ломтики до румянца.
К мясу отправить кубики лука, добавить соль и все специи.
Жарить ингредиенты до полной готовности.
Всыпать в сковородку муку, хорошо все перемешать и жарить еще немного.
Влить сливки, досолить и томить массу на медленном огне до желаемой консистенции соуса.
Выложить в него пасту и готовить блюдо еще пару минут.
Петрушку перебить блендером с Пармезаном. Получившуюся массу разложить поверх порций пасты.

Рецепт приготовления с сыром

Ингредиенты:

300 г филе курицы;
250 г макаронных изделий;
1 полный стакан сливок средней жирности;
100 – 150 г уже тертого сыра;
вода;
соль;
итальянские травы;
масло оливы;
пара зубчиков свежего чеснока.

Приготовление:

Кусочки чеснока обжарить на масле оливы до румяности. Далее выбросить их или по желанию оставить. Они использовались для придания маслу специфического аромата.
Влить сливки. После их закипания засыпать сыр, перемешать продукты и томить до полного расплавления последнего.
Добавить мелкие кусочки филе, посолить массу и сдобрить специями. Оставить ее на огне до готовности курятины.
Сварить макаронные изделия до готовности. Не промывать их!
Выложить макароны порциями на тарелки и щедро полить готовым соусом из сковороды.

С куриной грудкой

Ингредиенты:

350 – 450 г пасты;
300 г куриной грудки;
400 мл нежирных сливок (10%);
50 г уже тертого полутвердого/твердого сыра;
50 мл белого сухого вина;
черный молотый перец;
соль;
растительное масло;
сушеный базилик.

Приготовление:

Пасту сварить до полной готовности.
Курятину снять с кости, порубить брусочками и обжарить до легкой румяности на разогретом масле.
Добавить соль, базилик, перец. Влить вино и потомить до испарения жидкости.
Ввести сливки и тушить массу еще 6 – 8 минут. За это время соус должен загустеть.
Выложить пасту на тарелку и полить порцией соуса с куриным мясом. Сверху присыпать все тертым сыром и сразу подать блюдо к обеду.

В сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты:

4 – 5 куриных грудок;
4 – 6 зубков чеснока;
2 ст. жирного молока;
50 г вяленых помидоров в масле;
3 ст. л. просеянной муки;
100 г среднежирной сметаны;
400 г макаронных изделий;
соль и растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Нарезать мясо с куриной грудки мелкими кубиками. Так же порубить и чеснок.
Обжарить курятину на разогретом масле до осветления. Всыпать чесночные кубики.
Добавить муку, вяленые помидоры и пару больших ложек масла от них. Перемешать продукты.
Влить сливки, добавить сметану и соль. Можно использовать любимые специи.
Максимально убавить огонь и томить соус на самом медленном огне до нужной густоты.
Сварить макароны и отправить в кастрюлю с курицей. Перемешать и оставить блюдо на огне на 1 минуту.
Разложить угощение по тарелкам. По вкусу можно украсить его рубленой зеленью.

Паста с копченой курицей

Ингредиенты:

200 г копченой куриной грудки;
1/3 ст. нежирных сливок;
100 г плавленого сыра;
½ головки репчатого лука;
200 г пасты;
2 зубка чеснока;
масло оливы;
соль;
1 щепотка прованских трав.

Приготовление:

Сварить пасту, но не до полной готовности.
Лук и чеснок мелко порубить, обжарить вместе на хорошо разогретом масле.
Добавить в зажарку небольшие кусочки копченой куриной грудки.
Через 2 – 3 минуты готовки переместить в сковородку плавленый сыр и вылить сливки. Сразу посолить массу и добавить специи.
Дождаться, когда сыр расплавится, и отправить в соус макаронные изделия.
Готовить пасту с копченой курицей на медленном огне еще пару минут. Подать к столу горячей.

С добавлением грибов

Ингредиенты:

300 г свежих шампиньонов;
2 филе курицы;
1 головка лука;
1 ст. сливок (20%);
150 г уже тертого сыра;
соль, сушеный базилик;
растительное масло;
1 стандартная пачка спагетти.

Приготовление:

Сразу сварить спагетти до готовности по инструкции на упаковке.
Мелкие кусочки лука обжарить с пластинками очищенных шампиньонов. Готовить ингредиенты нужно до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся жидкость, выделившаяся из грибов.
Добавить к зажарке небольшие кусочки мясного филе. Посолить массу и присыпать базиликом. Жарить 5 – 6 минут.
Залить все сливками, накрыть крышкой и томить на небольшом огне 17 – 20 минут.
Добавить сыр, дождаться его полного расплавления и переложить в сковороду спагетти. Готовить массу еще 3 – 4 минуты.
Разложить блюдо порционно. Подать со свежими овощами.

Макароны с курицей под сливочно-томатным соусом

Ингредиенты:

6 куриных бедер;
400 г феттучини;
1 ст. среднежирных сливок;
400 г помидоров в собственном соку;
1 средняя луковица;
2 сладких перца;
соль;
жир для обжаривания.

Приготовление:

Сварить феттучини до готовности.
Вырезать из куриных бедер все кости. Оставшиеся части обжарить до золотистости и готовности на любом жире. Переложить на тарелку.
В оставшемся после курятины жире обжарить мелкие луковые кубики.
Добавить кусочки перца и готовить продукты вместе 7 – 8 минут.
Томаты вместе с жидкостью из банки перемолоть в блендере и отправить в сковороду.
Туда же выложить обжаренные бедра и посолить ингредиенты.
Томить массу под крышкой на среднем огне 20 – 25 минут.
Готовую курицу разложить по тарелкам.
В соус вылить сливки, довести до кипения и выключить.
На тарелки к курице отправить макароны. Сверху залить все соусом.

Как вкусно приготовить в мультиварке

Ингредиенты:

400 г спагетти;
200 г филе курицы;
1 головка чеснока;
1 пучок свежего зеленого лука;
2 ст. л. муки;
100 г очень жирной сметаны;
100 мл куриного бульона;
соль;
масло;
укроп.

Приготовление:

В отдельных кастрюлях сварить спагетти и куриное филе. От мяса оставить бульон.
В чаше прибора разогреть масло и обжарить на нем кусочки вареной курицы. Посолить.
Смешать муку со сметаной и бульоном. Добавить соль.
Всыпать в соус измельченный укроп по вкусу и вылить его на курицу.
Активировать режим тушения на 20 минут.
Выложить на тарелки готовые макароны и сверху распределить кусочки курицы в сметанном соусе.
Подать обед горячим с овощным салатом.

Для приготовления такого блюда можно использовать любые части курицы – бедра, грудку, крылья. Филе сделает угощение более диетическим. По желанию, можно изменить рецепт и готовить соус, например, на основе мяса индейки.

Курица со сливочно-грибным соусом – одно из классических и самых гармоничных вкусовых сочетаний. Оптимальным гарниром к простому, но чрезвычайно вкусному блюду итальянской кухни считается спагетти. Добавление пряных трав придаст этому кулинарному изыску тонкий аромат и подчеркнет вкус нежного куриного филе.

Название:	Спагетти с курицей
Дата добавления:	21.04.2016
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(1 , ср. 5.00 из 5)

Ингредиенты

Рецепт спагетти с курицей в сливочном соусе

Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, присолить. Поместить в воду спагетти и варить 5-8 минут с момента повторного закипания, затем слить воду. Филе промыть, нарезать ломтиами. Разогреть на сковороде оливковое масло, выложить курицу. Помешивая, обжаривать 5 минут.

Грибы промыть в проточной воде, нарезать тонкими пластинами, добавить к куриному филе. Присолить, сдобрить перцем и итальянскими травами. Обжаривать смесь ингредиентов 7-10 минут. Чеснок очистить и нарубить, соединить с курицей и грибами. Сливки разогреть до температуры 40 градусов.

Нежный сливочный соус подойдет для любого вида пасты Влить сливки в сковороду, довести до кипения и сразу же снять с огня. Выложить пасту на порционные тарелки, добавить курицу в сливочном соусе. Твердый сыр мелко натереть. Петрушку промыть в проточной воде, обсушить, мелко нарубить. Присыпать петрушкой и сыром каждую порцию.

Предлагаю приготовить простое блюдо на каждый день - спагетти с курицей в сливочном соусе. Блюдо готовится просто, сегодня я придам этому блюду средиземноморскую нотку, добавив немного вяленых томатов, но можно обойтись и без них.

Подготовим все продукты по списку. Спагетти берем любые, у меня в этот раз - цветные, но это непринципиально.

Прежде всего отварим спагетти. В кастрюлю нальем воду, посолим ее и дадим воде закипеть. После этого опускаем спагетти в кипящую воду и готовим согласно инструкции на упаковке.

Пока варятся спагетти, мы займемся курицей в сливочном соусе.

Куриное филе нарежем небольшими полосками. В сковороде разогреем оливковое масло, выложим нарезанное мясо и обжариваем его 10-12 минут, присолив по вкусу.

Лук репчатый очистим и нарежем мелким кубиком. Вяленые томаты нарежем мелко.

К обжаренному куриному филе добавим лук. Жарим курицу с луком еще 7-8 минут, до прозрачности лука.

Теперь выложим в сковороду вяленые томаты.

Перемешаем все ингредиенты, протушим все вместе еще 5 минут.

Вольем в сковороду сливки.

Добавим черный молотый перец и прованские травы, при необходимости досолим блюдо. Тушим куриное филе в сливочном соусе еще 10 минут.

С готовых спагетти сливаем воду, отбросив их на дуршлаг.

Спагетти выкладываем на порционное блюдо, сверху выкладываем курицу в сливочном соусе. Можно сразу в сковороде смешать спагетти с курицей в сливочном соусе и затем уже распределить по порционным тарелкам. Какой бы вариант подачи вы ни выбрали, это блюдо понравится всем вашим домашним!

Приятного аппетита!