С началом лета появляется ароматная и красивая алыча. Предлагаем приготовить на зиму острый соус из алычи с помидорами и чесноком. Вкус алычового соуса получается насыщенный и пикантный.
Приготовление алычового соуса по этому домашнему рецепту требует наличия:
— алыча 500 грамм;
— помидоры 500 грамм;
— чеснок 250 грамм;
— зелень и соль по вкусу (я использую кинзу и укроп).
Как приготовить соус на зиму опишем пошагово.
Из алычи и помидоров приготовим пюре. В этом рецепте можно использовать и красную, и желтую, и зеленую алычу. Для измельчения я использую блендер или мясорубку. Поставим наше пюре на плиту. Варим до тех пор, пока его не станет в два раза меньше.
Измельчим чеснок, лучше порезать мелко и положим зелень, соль.
Приготовим банки. Их надо очень хорошо помыть и простерилизовать, а то вся ваша заготовка до зимы может не достоять. Крышки сложить в маленькую кастрюльку и тоже прокипятить. Одно из главных условий успеха в заготовках на зиму – чистота банок и крышек.
Когда наша заправка покипит на тихом огне минут 15-20, раскладываем по банкам до самого верха, чтобы воздуха почти не оставалось и закатываем крышками.
Банки ставим перевёрнутыми крышками вниз и укрываем чем-нибудь теплым и толстым, чтобы они таким образом стерилизовались. Оставляем так на три/четыре часа.
Хранить лучше в погребе.
Этот острый соус из алычи хорош к мясу, к пицце, и как аджика к макаронам или рису, очень вкусно будет, если намазать этот пикантный соус на свежий выпеченный хлеб. Наслаждаемся сами и удивляем гостей зимой очень вкусным соусом из алычи и вспоминаем лето.
Овощи
Описание
Соус из алычи на зиму достаточно легко приготовить самостоятельно. При этом, самой важной составляющей такого соуса является алыча, которая гарантирует насыщенность вкуса. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используется желтая алыча, но можно вполне заменить ее красной, и качество соуса от этого никак не пострадает.
Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, куда его применить, то такое угощение отлично сочетается с мясом, особенно со свининой и курятиной. Очень вкусными получаются салаты с таким соусом, а также его можно добавлять в пиццу и несладкую выпечку.
В том случае, если вам очень нравятся острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или сацебели из алычи значительно острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако, постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда. Алычу для приготовления соуса нужно выбирать только спелую, неповрежденную и не загнивающую, так как недозревшие или испорченные плоды способны перечеркнуть все ваши старания и немного подпортить вкус готового соуса.
Приготовить в домашних условиях такое блюдо очень просто, вам нужно всего лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в котором мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного соуса из алычи на зиму.
Ингредиенты
Шаги
Подготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использоваться при готовке вкусного домашнего соуса из алычи. Головки чеснока необходимо выбрать таким образом, чтобы они были достаточно крупными, перцы же должны быть мясистыми, а сама алыча – спелой и упругой.
Все ингредиенты, кроме чеснока, следует хорошенько промыть в проточной воде, а у алычи вынуть косточки, а также обрезать хвостики. Нарежьте алычу на две части и сложите ее в емкость для блендера, после чего измельчите ее до состояния пюре .
Если блендера под рукой не имеется, вы можете воспользоваться мясорубкой, перекрутив на ней алычу. Затем в пюре следует добавить немного воды .
Кастрюлю с измельченной алычой следует поставить на плиту и довести до кипения. Кипятить смесь после закипания нужно около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.
Далее, пока варится алыча, можно приступить к подготовке других продуктов. Перцы следует вымыть и избавить от семян, после чего нарезать на мелкие кубики, точно также следует поступить и с зеленью. Чеснок нужно пропустить через пресс и измельчить в кашицу.
Все нарезанные на кусочки пряности и приправы добавьте в кастрюлю к алыче, тщательно перемешайте все это и продолжайте варить, помешивая смесь регулярно.
В ту же кастрюлю необходимо добавить сахар с солью, а также уксус, чтобы соус из алычи дольше хранился. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как отрегулировать содержание соли потом будет очень тяжело .
Кипятить соус вместе с остальными ингредиентами следует не менее пятнадцати минут, при этом он станет достаточно густым. Не забывайте все время мешать его, чтобы блюдо не пригорало ко дну кастрюли.
Банки, в которых вы будете закрывать соус ткемали из алычи на зиму, необходимо заранее стерилизовать, после чего разливать в них уже готовое блюдо. Крышки тоже необходимо проварить в кипятке на протяжении пяти минут.
Закатывайте банки крышками и убирайте в теплое место настаиваться на ночь, после чего можете переставлять соус из алычи в погреб и открывать его уже зимой .
Приятного аппетита!
Любая национальная кухня славится своими блюдами. Подход к приготовлению пищи в каждой стране разный. Повара учитывают эти особенности, поэтому и существуют блюда, которые являются визитной карточкой того или иного государства. К ним можно причислить соус ткемали. В Грузии практически ни одно мясное блюдо без него не обходится. Его подают к цыплёнку, шашлыку, мясу на вертеле, филе, приготовленному разными способами. Этот соус дополняет многие блюда из макарон и картофеля.
В классическом варианте соус ткемали готовят из слив кислых сортов. Кроме них в соус добавляют чеснок, перец и много-много зелени. Чаще всего это укроп и кинза.
Обязательным условием является добавление в соус болотной мяты. Считается, что без неё приготовление соуса не может быть полностью завершённым. Благодаря болотной мяте исключается брожение слив в процессе приготовления.
Но есть правила, и есть исключения. Поэтому повара часто допускают вольность, заменяя одни ингредиенты другими. Например, вместо слив многие берут алычу – ее кислую родственницу. Но от этого соус ткемали хуже не становится, и у него много почитателей по всему миру.
Соус ткемали из алычи: тонкости приготовления
- Для соуса можно использовать алычу любого цвета: жёлтую, красную, зелёную. Так как алычу для соуса варят и в процессе термической обработки её становится раза в четыре меньше, то нужно позаботиться о достаточном её количестве.
- Травы и пряности добавляют в соус в зависимости от сорта алычи. Жёлтая хорошо сочетается со свежей зеленью. Соус из красной лучше ароматизировать сушёными пряностями и травами. Зелёная алыча хорошо сочетается как со свежей зеленью, так и с сухими пряностями.
- Если хозяйка не может раздобыть болотную мяту, то не стоит переживать. Соус можно приготовить и без неё.
- Благодаря большому количеству лимонной кислоты, которая есть в алыче, ткемали хорошо хранится в холодном месте. Если нет подходящих условий для хранения, то соус сразу после приготовления в горячем виде разливают в стерильные сухие банки и герметично укупоривают.
- Расфасовывать ткемали лучше всего в небольшие банки, чтобы, открыв зимой баночку, соус можно было быстро использовать.
- Кроме природного консерванта – лимонной кислоты, в соус кладут большое количество чеснока, перца и соли. Все ингредиенты для него проходят тщательную термическую обработку в виде варки, поэтому соус не нуждается в стерилизации. Если соблюдены все правила приготовления, а готовый продукт расфасован в стерильные сухие банки, то он прекрасно хранится.
Соус ткемали из жёлтой алычи на зиму
Ингредиенты:
- алыча жёлтая – 1 кг;
- чеснок – 125 г;
- перец красный – 5 г;
- зелень кинзы и укропа – 150 г;
- соль – 50 г.
Способ приготовления
- Заранее подготовьте полулитровые банки. Для этого их сначала вымойте с содой, а потом простерилизуйте, не забыв обработать и крышки.
- Плоды алычи переберите, удалите подпорченные. Оборвите плодоножки. Тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
- Надрежьте алычу с одного бока и выньте косточки.
- Сложите плоды в кастрюлю, засыпьте их солью и оставьте на некоторое время, чтобы алыча дала сок.
- Поставьте кастрюлю на огонь и при слабом кипении варите алычу до размягчения. На это вам может потребоваться 30 минут.
- Мягкую алычу выложите в сито вместе с отваром. Протрите её в кастрюлю. Вся мякоть окажется в посуде, а кожица останется на сите.
- На малом огне уваривайте пюре из алычи до густоты сметаны. Время, затраченное на это, будет зависеть от сорта алычи и её сочности.
- Пока алыча варится, измельчите зелень и чеснок.
- Пряности и перец добавьте к алыче в самом конце приготовления. Хорошо перемешайте. Варите 4-5 минут.
- Снимите с плиты. Сразу же расфасуйте в прогретые сухие стерильные банки и герметично закройте стерильными крышками. Желательно остудить в перевёрнутом виде, укутав одеялом.
Соус ткемали из жёлтой или зелёной алычи на зиму
Ингредиенты:
- зелёная или жёлтая алыча – 5 кг;
- кинза свежая – 2 пучка;
- семена кинзы – 3 ч. л.;
- фенхель свежий – 1 пучок;
- мята свежая – 2 пучка;
- зелень укропа – 2 пучка;
- чеснок в головках – 5 шт.;
- красный перец острый (молотый) – по вкусу;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – по вкусу;
- вода – 1 ст.
Способ приготовления
- Алычу переберите, удалите веточки и подпорченные плоды. Также не должно быть червивой алычи. Плоды тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
- Алычу сложите в кастрюлю, налейте воду. Поставьте на умеренный огонь и варите до мягкости плодов.
- Отваренную алычу переложите в дуршлаг, который установите на кастрюлю. Оставьте в нём, чтобы она немного остыла. Теперь начинайте её протирать через дуршлаг. Процесс долгий, но он стоит того, чтобы немного помучиться.
- Через некоторое время в дуршлаге останутся одни косточки с небольшим количеством кожицы, а в кастрюле будет отличное пюре из алычи.
- Затем подготовьте зелень и пряности. Измельчите укроп, фенхель, мяту, кинзу. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
- Измельчите семена кинзы. Вместо них можно использовать молотый кориандр (что одно и то же).
- Сложите в блендер чеснок и зелень. Превратите их в однородную массу.
- Кастрюлю с алычой поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Добавьте перемолотую зелень с чесноком, а также перец, соль и сахар (если алыча очень кислая). Если нужно, добавьте немного кипячёной горячей воды. Варите на слабом огне 30-40 минут.
- В конце варки зачерпните чуть-чуть соуса, остудите, попробуйте, чтобы определить, достаточно ли соли и перца. Если добавите специи, то варите ещё 10-15 минут.
- Пока соус варится, вы должны подготовить стерилизованные банки с крышками. На момент заливки в них соуса они должны быть горячими, иначе от перепада температур могут лопнуть.
- В кипящем состоянии расфасуйте соус в банки и сразу же герметично закатайте. Остудите в перевёрнутом виде под одеялом.
Соус ткемали из красной алычи на зиму
Ингредиенты:
- красная алыча – 2 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- кинза свежая – 1 пучок;
- хмели-сунели – 2 ст. л.;
- сахар – 1-2 ст. л. (по желанию);
- соль – 2-3 ст. л.;
- красный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Алычу переберите, удалите повреждённые насекомыми и гнилью плоды. Тщательно вымойте в холодной воде.
- Из алычи выньте косточки.
- Подготовленную алычу сложите в кастрюлю, посолите, оставьте до выделения сока.
- Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите алычу до мягкости.
- Слегка остужённую массу положите в блендер и измельчите до состояния пюре.
- Снова переложите её в кастрюлю и на умеренном огне доведите до кипения.
- Зубчики чеснока очистите от шелухи, вымойте. Пропустите через кулинарный пресс. Зелень измельчите. Соедините с алычой. Сюда же положите перец, хмели-сунели, сахар. Перемешайте. Варите всё вместе 15 минут.
- В горячем виде расфасуйте в стерильные сухие баночки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом и остудите.
Хозяйке на заметку
Вместо свежей зелени можно использовать сухие пряности. В этом случае их измельчают в порошок и добавляют за 15-20 минут до окончания варки.
Соус ткемали можно хранить без герметизации. Готовый соус в горячем виде разливают в баночки и остужают. Закрывают обычными крышками и хранят в холодильнике. В таком случае в соусе должно быть достаточно соли, чтобы он не прокис.
Ткемали из алычи – рецепт, без которого не обходится ни одна грузинская семья, готовя соус с появлением первого урожая незрелых кислых плодов. Результатом исполнения определенной технологии станет вкуснейшее дополнение к блюдам из мяса, рыбы, компонент для супа-харчо и других кавказских блюд.
Как приготовить ткемали из алычи?
Приготовить соус ткемали из алычи в домашних условиях можно, опираясь на доступные рецепты с проверенными пропорциями составляющих, и усвоив основные базовые моменты, сопровождающие каждую выбранную технологию.
- Алыча для приготовления соуса в идеале должна быть немного недозревшей или даже зеленой и обязательно кислой на вкус.
- Первоначально промытые плоды отваривают до размягчения и легкого отделения косточек, которые после остывания ягодной массы выбирают руками, а мякоть перетирают через сито или измельчают в блендере.
- Полученное пюре приправляют и проваривают от 5 до 20 минут.
- Специи для ткемали из алычи можно подбирать, ориентируясь на свой вкус, но незаменимым набором, без которого трудно представить грузинский соус является чеснок, болотная мята омбало, набор из зелени кинзы, укропа и петрушки, перец и микс уцхо-сунели.
- Отступая от классической технологии, можно заменить омбало классической мятой в сочетании с чабрецом или мелиссой.
- Для заготовки на зиму раскладывают горячий соус по стерильным банкам, наливают сверху по 1-2 ложке растительного масла, укупоривают.
Ткемали из красной алычи – грузинский рецепт
Представленный далее рецепт ткемали из красной алычи давно зарекомендовал себя с лучшей стороны и весьма почитаем во многих грузинских семьях. Потребителям, имеющм отдаленные представления о кавказской кухне, классический вкус соуса может показаться чрезмерно кислым. Тогда ситуацию можно исправить, добавив сахар по вкусу.
Ингредиенты:
- красная алыча – 1,5 кг;
- укроп, петрушка, кинза, мята – по 0,5 пучка;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 0,5 стручка;
- соль и сахар – по вкусу.
Приготовление
- Уваривают до мягкости алычу, избавляют от косточек, измельчают.
- В блендере перемалывают стручок перца, чеснок и зелень, добавляют к пюре.
- Приправляют из алычи, проваривают 5 минут.
Ткемали из желтой алычи – рецепт классический
Ткемали из алычи – рецепт, который с не меньшим успехом можно исполнить из желтых ягод. Итогом будет соус иной по цвету, но не менее вкусный и ароматный. Традиционные грузинские миксы из пряностей и специй в данном случае заменит молотые горошины кориандра и имеретинский шафран, а болотную омбало обычная мята.
Ингредиенты:
- желтая алыча – 1 кг;
- укроп, кинза, мята – по 0,5 пучка;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 0,5 стручка;
- кориандр и шафран – по 1 ч. ложке;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 3 ч. ложки.
Приготовление
- Проваривают и избавляют от косточек алычу, измельчают.
- В блендере перемалывают чеснок, перец, зелень и специи, добавляют к ягодному пюре.
- Кипятят ткемали из желтой алычи 10 минут.
Ткемали из зеленой алычи в домашних условиях
Ткемали из зеленой алычи – рецепт, максимально приближенный к классической вариации. Изрядно недозревшие ягоды станут основой для получения характерного насыщенно кислого вкуса соуса с приятной умеренной остринкой и потрясающим ароматом, который достигается за счет добавления чеснока, зелени и пряностей.
Ингредиенты:
- зеленая алыча – 1 кг;
- кинза, мята омбало – по 1 пучку;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 0,5-1 стручок;
- уцхо-сунели и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар (по желанию) – по вкусу.
Приготовление
- Проваривают алычу до размягчения, избавляют от косточек, мякоть превращают в пюре.
- Добавляют измельченный в блендере перец чеснок и зелень, подсаливают ткемали из зеленой алычи, приправляют.
Ткемали с томатной пастой из алычи – рецепт
Сбалансированным по всем параметрам, умеренно острым и пикантным получается . Данный рецепт далек от классического и особенно порадует тех, кого отпугивала ранее чрезмерная кислотность грузинского лакомства. Указанные пропорции составляющих зарекомендовали себя с лучшей стороны и со времен советской эпохи радуют гармоничным итоговым вкусом соуса.
Ингредиенты:
- алыча – 2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- острый перец – 1 стручок;
- паста томатная – 350 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- семена кинзы – ¼ стакана;
- сахар – 2/3 стакана.
Приготовление
- Проваривают до мягкости алычу, протирают через сито.
- Добавляют пасту, измельченный перец, чеснок, кинзу, соль и сахар.
- Проваривают соус 20 минут.
Ткемали из алычи и абрикосов
Ткемали из алычи – рецепт, который можно исполнить с добавлением других ягод или фруктов. В данном случае дополнительным компонентом станут абрикосы, сладость которых скрасит чрезмерную кислотность базового продукта. Изысканней и оригинальней станет аромат соуса, а его текстура легко обретет нужную густоту и насыщенность.
Ингредиенты:
- алыча – 0,5 кг;
- абрикосы – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 шт.;
- кинза, мята – по 1 пучку;
- соль, сахар – по вкусу;
- уцхо-сунели или хмели-сунели – 1 ст. ложка.
Приготовление
- По отдельности проваривают абрикосы и алычу, перетирают через сито.
- Соединяют два вида пюре, добавляют измельченный перец, чеснок и зелень.
- Приправляют ткемали из алычи и абрикосов, проваривают 10 минут.
Ткемали из алычи с помидорами и яблоками
Еще один превосходный способ разнообразить вкус любимого соуса – добавить в его состав порцию свежих помидоров и яблок, которые внесут дополнительную изюминку. Томатные и предварительно очищенные яблочные плоды нужно будет измельчить, пропустив через мясорубку или перемолов в чаше стационарного блендера.
Ингредиенты:
- алыча – 1 кг;
- помидоры – 250 г;
- яблоки – 250 г;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 стручок;
- мята и укроп – по 0,5 пучка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- соль, сахар – по вкусу;
- уцхо-сунели – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Алычу отваривают до мягкости, воду сливают, мякоть перетирают через сито.
- Яблоки и томаты измельчают, проваривают 30 минут.
- Измельчают остальные овощи и зелень, добавляют к сливовому пюре, которое соединяют с томатами и яблоками, приправляют соус ткемали из алычи по вкусу и проваривают 10 минут.
Ткемали из алычи с помидорами – рецепт
Из алычи на зиму можно и только с помидорами без участия яблок. Особенный вкус в данном случае придаст пучок фиолетового базилика, который нужно перемолоть и вмешать в базовое пюре вместе с другими добавками. Нужный баланс вкуса можно обеспечить медом и уксусом, добавив их по вкусу.
Ингредиенты:
- алыча – 2 кг;
- помидоры – 500 г;
- чеснок – 1,5 головки;
- острый перец – 1 стручок;
- мята, петрушка и укроп – по 0,5 пучка;
- базилик – 1 пучок;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- мед и яблочный уксус – по 1 ст. ложке или по вкусу;
- соль – по вкусу;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Подготавливают пюре из алычи, проварив и пропустив плоды через сито.
- Томаты, чеснок, перец и зелень измельчают, добавляют к пюре, приправляют, проваривают 10 минут.
Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой
– рецепт, обожаемый многими хозяйками за вариативность и универсальность. Даже если какого-то дополнительного компонента не оказалось под рукой, результат будет иным, но не менее привлекательным. В данном случае вкус соуса определяется кинзой, которая добавляется в состав в виде зелени и семян.
Ингредиенты:
- алыча –1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 стручок;
- кинза – 1 пучок;
- кориандр (семена кинзы) – 1 ч. ложка;
- соль, сахар – по вкусу;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Проваривают и перетирают алычу.
- Измельчают чеснок, перец и кинзу, добавляют в кипящее пюре, которое приправляют по вкусу солью, сахаром, хмели-сунели и молотым кориандром.
- Проваривают ткемали из красной алычи 10 минут.
Ткемали из желтой алычи в мультиварке
Приготовление ткемали из алычи в домашних условиях можно исполнить при помощи мультиварочного устройства. Важно не пропустить момент готовности плодов и как только шкурка полопается, извлечь их шумовкой для дальнейшей переработки. Как правило, для этого хватает и пяти минут варки в режиме «Суп».
Ни одно мясное, рыбное блюдо на Кавказе не обходится без знаменитого соуса ткемали, который прославился в этой стране и на весь мир, его называют «национальным соусом Грузии». Ниже будут описаны популярные рецепты из алычи для создания этой приправы почти ко всем блюдам грузинской кухни.
Как приготовить ткемали из алычи
Соус этот используется, как правило, для придания особой пикантности мясу. Рецепт ткемали из алычи очень простой, все пропорции ингредиентов могут быть изменены согласно личному вкусу: больше, меньше перца, чеснока, добавить или убрать какую-то зелень. Прелесть приготовления в том, что начинать готовить алычовый соус можно, когда ягоды еще совсем зеленые. От этого приправа станет более пикантная с кислым привкусом и соответствующего плодам цвета.
Подготовка банок
Приготовление любого соуса для закрытия требует стерилизации банок. Проще всего это делать с помощью микроволновой печи, особенно если закрывать вы будете 2-3 штуки. Для этого нужно сделать следующее:
- Хорошо промойте тару без моющих средств (можно использовать соду), высушите ее.
- Налейте 15 мм воды внутрь посуды.
- Поставьте в микроволновку. Выставьте мощность 700-800 Ватт.
- Запустите печь на 3 минуты. Часть воды испарится и банки обработаются паром, а дополнительную стерилизацию проведут волны СВЧ.
Что понадобится для приготовления
Для приготовления соуса всегда используется одинаковый набор ингредиентов, а вот их количество можно изменять согласно вашим личным предпочтений. Ягода может быть желтой, красной или зеленой на ваш выбор. Рецепт приготовления ткемали на 10 порций включает такие ингредиенты:
- алыча – 2,5 кг;
- соль, сахар – 1 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- чеснок – 20 зубков;
- зелень (мята, укроп, базилик, кинза, аджика) – 150 грамм;
- кориандр (семена) – 2 ч. л.
Рецепт соуса ткемали в домашних условиях
Рецепт ткемали на зиму немного отличается от классического варианта. Готовить эту приправу можно дома не только непосредственно к приему пищи, но и для консервирования (заготовки). Некоторые хозяйки закрывают его в банках и используют во время приготовления красного мяса, рыбы, курицы. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму:
Ингредиенты:
- желтая, красная алыча (на выбор) – 1 килограмм;
- чеснок – 5 зубков;
- хмели-сунели – 1 ложка столовая;
- свежая кинза – 1 пучок;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- перец молотый красный – на вкус.
Приготовление:
- Из ягод необходимо вынуть косточки, а мякоть с кожицей сложить в глубокую кастрюлю.
- Установите на медленный огонь, дождитесь, когда начнет выходить сок.
- Мелко нарубите чеснок.
- Добавляете к ягодам сахар, соль, бросьте молотый перец, хмели-сунели, чеснок.
- Перемешайте все и на протяжении 20 минут томите соус на минимальном огне.
- Нашинкуйте кинзу, добавьте к блюду, варите на огне еще 30 минут.
- Разливайте по банкам, закатайте крышками.
Как сделать ткемали из алычи по-грузински
Известный грузинский рецепт ткемали готовится на основе алычи. Цвет соуса будет зависеть от ягоды, которую вы вязли (зеленая, красная, желтая). Вкусная, терпкая, ароматная приправа подчеркивает вкус мясных блюд. Иногда вместо алычи можно использовать кислую сливу, а для пикантности вкуса – мелиссу или омбало (дикая мята с лимонным привкусом). Процесс приготовления следующий:
Ингредиенты:
- чеснок – ½ головки;
- плоды алычи – 1 кг;
- специи (уцхо-сунели, кориандр молотый) – 1 ст. л. каждого;
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.;
- острый перец чили – 1 шт;
- травы (кинза, укроп, омбало) – 30 г каждой.
Приготовление:
- Залейте в кастрюлю половину стакана воды, поместите сюда же вымытую ягоду, закройте крышкой.
- Включите маленький огонь, варите 20 минут, плоды должны размякнуть.
- Выложите в дуршлаг с мелкими дырочками. С помощью деревянной лопатки хорошо перетрите над миской плоды. В сите должны остаться только косточки, кожура. Выбросите отходы.
- Полученное пюре верните опять на огонь, его нужно довести до кипения.
- Выключите конфорку и добавьте кориандр, сахар, соль, уцхо-сунели.
- Мелко порежьте зелень, очистите от семян перец, измельчите. Через пресс пропустите очищенный чеснок.
- Все подготовленные ингредиенты добавьте к соусу, хорошо перемешайте.
Выше был описан классический грузинский вариант ткемалевого соуса, но можно приготовить его из более привычных продуктов. Для этого рецепта вам понадобится:
Ингредиенты:
- тимьян – 1 пучок;
- алыча – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- зелень – 100 г;
- перец, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Сложите ягоды в кастрюлю, налейте туда 100-200 мл воды, сразу же бросьте тимьян.
- Варите содержимое в течение 15 минут.
- Дайте плодам остыть, перетрите их через сито для получения кашеобразного состава, отделения кожицы и косточек.
- На медленном огне полученную массу варите 60 минут, регулярно снимайте пену.
- В это же время вымойте, высушите зелень, очистите чеснок. Нарежьте их или измельчите блендером.
- Добавьте в ягодное пюре соль, перец, сахар, зелень, чеснок.
Рецепт ткемали из красной алычи
Рецепт ткемали может содержать ягоды разного цвета. Ниже будет вариант с красными плодами, которые придадут бордовый оттенок соусу. Процедура такая:
Ингредиенты:
- ягоды красные – 2 кг;
- свежая вода – 1 стакан;
- помидоры – 500 г;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 6 зубков;
- перец острый – 1 шт.;
- мята свежая – 4 ветки;
- мед цветочный – 1 ст. л.;
- кориандр – 30 г;
- сахар – 6 ст. л.;
- яблочный уксус – 2 ч. л.;
Приготовление:
- Хорошо вымойте ягоды, достаньте косточки, сложите в кастрюлю очищенные плоды.
- Долейте к ним воду, поставьте на медленный огонь, на протяжении 10 мин. варите.
- Через дуршлаг перетрите в кастрюлю плоды, чтобы получилась кашица и вновь томите на слабом кипении.
- Через мясорубку пропустите очищенный чеснок, перец красный, спелые помидоры, зелень.
- Полученную смесь добавьте в кастрюлю вместе с медом.
- Долейте немного уксуса, положите соль, сахар, проварите 5-7 минут.
- Чтобы приправа не сгорела, постоянно помешивайте.
Рецепт ткемали из желтой алычи
Цвет ягод – не самое главное условие в рецепте, но он значительно влияет на конечный внешний вид приправы. Ниже приведен рецепт соуса из желтых плодов:
Ингредиенты:
- ягода желтая – 3 кг;
- свежая вода – 2 стакана;
- мята (свежая), укроп – 250 г;
- кинза – 300 г;
- масло растительное;
- чеснок – 4 зубка;
- специи;
- горький красный перец – 2 шт.;
- сахар – 1 ложка столовая.
Приготовление:
- Вымойте и переберите плоды, положите в кастрюлю, долейте фильтрованную воду. Варите 20 минут на медленном огне.
- С помощью сита или дуршлага перетрите плоды до кашеобразного вида, чтобы отделить косточки, кожуру.
- Свяжите укроп в пучки, положите вместе с солью, перцем в ягодную массу.
- На минимальном огне варите 30 мин.
- Зелень, чеснок измельчите блендером.
- Выньте укроп (аккуратно, чтобы не обжечься), положите подготовленную зелень.
- Томите 15 минут.
Из зеленой алычи
Начинать готовить ткемали можно уже тогда, когда ягоды только появились. Незрелость плодов будет придавать соусу кисловатый привкус. Рецепт ткемали из зеленой алычи следующий:
Ингредиенты:
- соль, сахар – 1 ст. л.;
- алыча зеленая – 2,5 кг;
- вода – половина стакана;
- чеснок – 15 зубков;
- зелень свежая – 100 г;
- горький красный перец – 1 шт.;
- кориандр (семена) – 2 ч. л.
Приготовление:
- Вымойте тщательно ягоды, залейте водой, варите 20 мин.
- Слейте отвар в отдельную емкость, ягоду перетрите через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями.
- Измельчите мелкую соль с семенами кориандра блендером, добавьте туда же зелень, очищенный чеснок. Должна получиться однородная масса.
- Переложите полученную массу к ягодному пюре.
- Бросьте перец, проварите на слабом огне 3 минуты.
- Попробуйте на вкус, добавьте специй, соли, если не хватает.
Видео: как приготовить соус ткемали из алычи
Loading...