Баклажаны жареные в помидорной заливке на зиму. Вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму заготавливают многие люди. И хотя в наше время можно купить баклажаны круглый год, но любая хозяйка вам скажет, что из «не наших» баклажанов таких вкусных заготовок и салатов не получается. Хотя это и не совсем так.

Рецепты баклажанов на зиму так же разнообразны, как и приготовленных летом. Я считаю, что это очень здорово, всегда можно выбрать тот рецепт, который больше понравился. Я постараюсь помочь вам в этом.

Простые и вкусные заготовки на зиму из баклажанов в домашних условиях

Здесь я старался дать вам рецепты с различными ингредиентами, по разному приготовленные и на сковороде, и в кастрюле, и в духовке. Выбирайте что вам нравится и заготавливайте хоть понемногу. Вот увидите, что у вас получится намного вкуснее, чем в магазине. Успехов.

Меню:

1. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты:

На 3 полулитровых банки.

• Баклажаны — 1,5 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Укроп — 1 пучок
• Соль — 1 + ¼ ст. л.
• Уксус 9% — 70 г.
• Масло растительное — 80 мл.
• Перец острый по вкусу

Приготовление:

1. В большую кастрюлю, чтобы туда свободно уместились баклажаны, наливаем воду и ставим кипятиться на огонь.

2. Баклажаны моем и нарезаем некрупными кубиками. Можно нарезать кружочками, полукружочками, соломкой, как вам нравится. Разницы нет.

3. Нарезанные баклажаны выкладываем в кипящую воду и так как они лёгкие и все плавают на поверхности, притапливаем (погружаем в воду) их шумовкой. Такую процедуру (погружение в воду) нужно проделывать периодически во время варки баклажанов, чтобы они все равномерно проваривались.

4. Ждём когда вода снова закипит и даём повариться ещё 5 минут. Баклажаны прокипели 5 минут, сливаем воду через дуршлаг и даём отстояться баклажанам в дуршлаге, чтобы стекла излишняя жидкость.

5. Чеснок чистим и мелко нарезаем, можно выдавить его на чесночнице, ну в общем его надо измельчить. Выкладываем в глубокую мисочку. Делаем маринад.

6. К чесноку добавляем мелко нарезанный укроп, нарезанный мелкими полукружочками острый перец, всыпаем полную столовую ложку, без верха, соли и потом ещё 1/4 ложки, вливаем уксус и вливаем растительное масло.

7. Всё хорошо перемешиваем и отставляем пока в сторону, даём ему немножко настояться. Ждём когда остынут наши баклажаны и стечёт с них вся лишняя жидкость.

Начинаем раскладывать по банкам и закатывать

8. Баклажаны остыли, выкладываем к ним маринад. Аккуратно перемешиваем, чтобы сильно не помять баклажаны.

9. Наши «грибочки» готовы, раскладываем их по банкам. Банки, мы взяли полулитровые, наполняем плотно, чтобы не было воздушных прослоек.

10. Банки мы всегда предварительно стерилизуем, хотя в этом случае, наверное можно этого и не делать, потому что мы сейчас будем их снова стерилизовать, только уже с содержимым.

11. На дно кастрюли стелим полотенце или какую — нибудь тряпочку. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю. Кастрюлю ставим на плиту и наливаем воду. Я наливаю из под крана, но тёплую, чтобы быстрее нагрелась. Воду наливаем по плечики банкам.

12. Включаем огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и даём прокипеть ещё 15 минут. Достаём банки из воды и сразу закатываем.

Будьте осторожны! Всё горячее.

13. Банки переворачиваем и ставим на полотенце или на специальные подставки. Не ставьте на металл. Сразу проверьте не подтекают ли банки под крышечками.

14. Сверху утепляем банки полотенцем или одеялом и оставляем так до полного остывания.

Ну вот и всё. Наши баклажаны на зиму как грибы, а вернее напоминающие вкус маринованных грибов, готовы.

Доставайте зимой, открывайте и …

Приятного аппетита!

1. Баклажаны на зиму с морковью и чесноком

Ингредиенты:

На три литровые банки:

• Баклажаны — около 2 кг.
• Лук — 3 средние головки
• Морковь — 3 шт. (средние)
• Чеснок — 2 головки
• Острый перец — 1 стручок
• Томатный сок — 500 мл. (или 500 мл воды и 100 г томатной пасты)
• Соль, сахар по вкусу
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Растительное масло — около 50 мл.

Приготовление:

1. У баклажанов обрезаем плодоножку, разрезаем вдоль пополам. Укладываем на противень и смазываем растительным маслом каждую половинку, со стороны среза.

Солью мы их не посыпаем и не держим в солёной воде, что в основном делается для того, чтобы удалить горечь, так как современные сорта, как правило не горчат. А солью их посыпают, чтобы меньше впитывали масло. Но так как мы их будем запекать, а не жарить, то присаливать нет необходимости.

2. Ставим противень в предварительно разогретую до 180° С. духовку и печём примерно 30 минут, до готовности. Баклажаны должны стать мягкими и легко протыкаться кончиком ножа.

Пока готовятся баклажаны подготовим другие овощи

3. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

4. Чеснок мелко нарубаем, острый перец нарезаем тонкими кольцами. Самое острое в перце это семена. Поэтому вы можете регулировать остроту удаляя часть семян или вообще все. Мы, для этого блюда, обычно нарезаем с семенами.

5. На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем, выкладываем нарезанный лук и обжариваем до прозрачности пару минут. Добавляем морковь и тушим до полной готовности. Морковь должна стать мягкой.

6. В конце обжаривания подсаливаем. Мы всыпали чайную ложечку соли и чайную ложечку сахара. Всё это делайте по вкусу. Посолить желательно чуть солонее, чем мы обычно солим.

7. Добавляем нарезанные чеснок и острый перец, перемешиваем и снимаем с огня.

8. Из духовки достаём запечённые баклажаны. Баклажаны должны быть мягкими, легко прокалываться ножом. На них выкладываем обжаренные овощи. Овощи на баклажанах слегка уплотняем рукой, а потом складываем половинки баклажанов, чтобы получился как бы целый, с овощами внутри, баклажан.

Раскладываем по банкам и закрываем

9. Такими «целыми» баклажанами заполняем заранее простерилизованные банки. В литровую банку помещаются 3-4 штуки. Баклажаны укладываем плотно, но особенно не прижимая, чтобы между ними оставалось какое-то пространство для заливки.

10. На 3 литровых банки, нам понадобится 500 мл. томатного сока. Если сока нет кипятим 500 мл. воды, добавляем 100 г. томатной пасты мешаем, чтобы она растворилась и добавляем 2 чайных ложечки с горкой соли и 2 чайных ложечки сахара. Заливка должна быть чуть солонее, чем обычно, потому что у нас не солёные баклажаны.

11. Даём заливке закипеть. Поварим 2-3 минуты и заливка готова.

12. Разливаем горячую заливку по банкам. Заливаем не доходя до верха примерно пару сантиметров.

13. На дно кастрюли стелем какую-нибудь салфетку или можно поставить тарелку, лишь бы банки не касались дна кастрюли и ставим туда заполненные банки. Накрываем крышками и заливаем тёплую воду до плечиков банок.

14. После закипания, стерилизуем банки с овощами 10-15 минут. В конце вливаем по столовой ложке на каждую банку столового 9% уксуса.

15. Оставшуюся заливку доводим до кипения и доливаем банки до верха. Легонько завинчиваем крышки, достаём банки из кастрюли. В магазинах продаются специальные приспособления для этого. Ставьте банки на полотенце или специальные подставки, желательно деревянные, чтобы они не соприкасались с холодной поверхностью и не лопнули.

16. Закручиваем плотно банки специальным ключом. Также можно купить в магазинах. Сразу же переворачиваем банки крышками вниз. Проверяем не подтекают ли они где-нибудь и укутываем чем-нибудь тёплым, до полного остывания.

Такие банки мы храним в прохладном помещении или холодильнике. В составе мало уксуса и соли, поэтому я не уверен, что они смогут храниться при комнатной температуре.

Наши славные баклажаны на зиму с морковью и чесноком готовы.

Немножко ждём до зимы, открываем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

1. Баклажаны на зиму по-грузински с перцами и зеленью

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг.
• Перец сладкий (красный) — 3 шт.
• Чеснок -7 зубков
• Перец острый — 1шт.
• Зелень укропа и петрушки.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны на кружочки толщиной 1 см. Отправляем в глубокую чашку, хорошо посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 1-2 часа, чтобы они пустили сок.

2. Рубим петрушку и отправляем её в отдельную глубокую чашку. Нарезаем большими кусками сладкий перец. Его, острый перчик и чеснок перекручиваем на мясорубке и отправляем к петрушке, всё перемешиваем. Добавляем одну чайную ложку соли и одну чайную ложку сахара. Наша приправа для баклажанов готова. Отставляем её пока в сторонку.

3. С баклажанов сливаем появившуюся жидкость, немного придавливая их, как бы выжимая. На плиту ставим сковороду, наливаем в неё растительное масло и начинаем укладывать нарезанные баклажаны.

4. Жарим до золотистой корочки с двух сторон.

5. Перед тем как закладывать баклажаны и приправу в банки, в приправу добавляем уксус. Перемешиваем. Попробуйте на вкус. Что по вашему мнению и вкусу не хватает, добавьте.

6. Начинаем укладывать баклажаны. Уложили слой в баночку, (мы используем полулитровые, чтобы съедать за раз), сверху выложили заправку, ещё слой, ещё заправка, ну и так до заполнения всех баночек. По нашим ингредиентам, нам понадобились всего 2 баночки.

7. Банки прикрываем крышками и отставляем. В кастрюлю на дно выкладываем салфетку, наливаем воду, доводим её до горячего состояния, не очень сильно горячего и ставим туда наши баночки. Доводим воду до кипения, после закипания держим банки в кипящей воде ещё 10 минут.

8. Достаём банки из кастрюли и закатываем крышки. Будьте осторожны, одевайте специальные рукавицы и фартук, не обожгитесь.

Баклажаны на зиму с заправкой готовы. Храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

1. Баклажаны на зиму по — гречески с морковью, сладким перцем, помидорами и специями

Ингредиенты:

На 3 полулитровых банки.

• Перец сладкий — 250 г.
• Морковь — 250 г.
• Помидоры — 0,5 кг.
• Баклажаны — 300 г.
• Лук — 250 г.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло растительное — 50 мл.
• Уксус 9% — 25 мл.
• Сахар — 30 г.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Базилик — 0,5 ч. л.
• Красный перец по вкусу
• Зелень сухая — 1 ст. л. (смесь петрушки, зелёного лука, укропа и др.)
• Кориандр горошком — 0,5 ч. л.
• Перец (смесь) — 1 ч. л.
• Лавровый лист
• Чабер — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Все овощи крупно нарезаем, предварительно вымыв и обсушив. Каждый овощ кладём в отдельную посуду, кроме лука и чеснока. Их можно положить вместе.

2. В холодную большую сковороду или вок наливаем растительное масло, всыпаем сахар и соль, добавляем уксус и высыпаем нарезанную морковь, она готовится дольше всех, помешали. Ставим на средний огонь и тушим 30 минут. Если жидкость будет сильно выкипать, уменьшите огонь.

3. Отправляем к морковке чеснок и лук и сразу же отправляем к ним нарезанный перец. Перемешиваем, накрываем крышкой. Чеснок сразу же дал свой ароматный запах. Тушим 15 минут.

4. Через 15 минут в сковороду отправляем нарезанные баклажаны. Закрываем крышкой и тушим ещё 15 минут.

5. Прошло 15 минут, добавляем к баклажанам помидоры, выкладываем все специи, перемешиваем, уменьшаем огонь до меньше среднего и тушим ещё 15 минут.

6. Пробуем на вкус, всего ли хватает. Больше ничего не мешаем, а то у нас будет каша. Накрываем крышкой. Убавляем огонь до самого маленького и тушим ещё 15 минут.

Раскладываем по банкам

7. Выключаем плиту и раскладываем наши горячие баклажаны по стерилизованным банкам. Закатываем крышки и оставляем стоять до полного остывания. После чего ставим на хранение. Желательно в прохладном месте. Но можно хранить и при комнатной температуре.

Баклажаны должны постоять хотя бы 2 недели, для того, чтобы настояться. Тогда расцветут все вкусы. Каждый овощ чувствуется отдельно и в тоже время, всё сливается в один вкус, преобладающий вкус баклажанов.

Все овощи очень мягкие, даже морковка тает во рту. В общем наши баклажаны по-гречески удались.

Зимой все родные будут у вас, чтобы попробовать ваши баклажаны.

Приятного всем аппетита!

Особые рецепты заготовок из баклажанов на зиму используют все хозяйки. Овощ отлично гармонирует с картофелем, мясом или алкоголем. Готовить такую закатку просто, а результат выходит очень вкусным. Консервированные баклажаны с чесноком помогут заиграть простым блюдам новыми красками. Какой же рецепт приготовления лучше выбрать?

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык»

Если вы любитель острого, то этот зимний салат станет идеальным выбором. Блюдо знакомо каждому еще с советских лет. Специфический вкус баклажанов дополняют чесноком и ароматным перцем, в результате чего выходит отличный тандем. Салат уместно использовать в качестве перекуса или полноценного блюда к мясу или вареному картофелю. Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• синенькие – 4 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• болгарский перец – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• уксус – половина стакана;
• горький перец – 5 шт.;
• масло подсолнечника – 150 г;
• мелкая соль – 2 ст. л.;
• сахар – 200 г.

Такой аппетитный вариант приготовление блюда, как баклажаны с помидорами и чесноком на зиму с остринкой, делается в несколько этапов:

1. Вымыть все овощи, нарезать средники кусками.
2. Синенькие сложить в тазик, засыпать солью, а затем поместить под проточную воду (только холодную), чтобы горечь кожицы исчезла.
3. Томаты залить кипятком, через 1 минуту полить ледяной водой. Аккуратно снять шкурку, переместить их в блендер.
4. К томатам добавить зубчики чеснока, перцы, перемолоть до однородности.
5. В полученную кашицу добавить масло, специи, сахар, синенькие. Поставить на полчаса тушиться.
6. После этого в банки, которые прошли этапы стерилизации, разлить заготовку, закрыть крышками и закатать.
7. Хранить лучше всего в подвальном помещении или кладовке.

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком «Тройка»

Название блюда пошло от количества продуктов, которые используются для его приготовления. По виду полученная масса напоминает икру. Состав замечателен тем, что подойдет в качестве варианта закуски. Весомую роль играет процесс стерилизации. Если банки не обработать паром, а крышки не прокипятить, закатка может просто взорваться. Представленный консервированный салат из баклажанов с помидорами на зиму требует следующих ингредиентов:

• синенькие – 3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• паприка – 3 шт.;
• уксусный концентрат – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.

Готовить необходимо следующим образом:

1. Спелые свежие овощи среднего размера отмыть, нарезать средними кусками.
2. В емкость, где будет готовиться икра, вылить масло, уксусный концентрат, ложку соли и немного сахара.
3. После этого послойно выложить томаты, синие, лук, перец.
4. Готовить блюдо необходимо под закрытой крышкой 30-40 мин.
5. Когда овощи дадут сок, помешать, оставить приготавливаться еще приблизительно 10 мин.
6. Предварительно подготовить банки, разложить по ним салат и закатать.

Слоеные баклажаны на зиму с помидорами

Вкусный и незамысловатый рецепт не потребует от вас затрат времени или сил. Сочные консервированные жареные синие подойдут как для рядового обеда, ужина, так и для особого стола. Для этого рецепта лучше покупать высокие банки, тогда овощи будут иметь красивый вид и смогут напитаться ароматами друг друга. Чтобы приготовить жареные баклажаны с помидорами на зиму, любителям вкуснятины нужно заготовить такие продукты:

• синие – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• перцы – 1 кг;
• петрушка/укроп – 1 пучок;
• масло подсолнечника – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• концентрат уксусный – 100 г.

Готовить необходимо так:

1. Вымытые овощи необходимо резать средними кусками.
2. Синие жарить до золотистой корки, остальные составляющие потушить по отдельности по 10 мин.
3. Кружок синего смазать чесноком с маслом, положить на низ тары.
4. Сверху выложить слой томатов, присыпать зеленью, добавить сладкого перца.
5. Повторять последовательность, пока банка не заполнится до края.
6. Залить массу маринадом из уксуса, 100 грамм масла и специй, закатать.

Баклажаны на зиму с чесноком в томате

Если вы не знаете, как консервировать баклажаны на зиму, то навсегда запомните этот вкусный рецепт. Его преимущество в том, что синие остаются твердыми, хотя подвергаются длительному воздействию маринада. Пикантный хруст и кислый соус закатки оценят даже привередливые гурманы. Такие баклажаны с помидорами и чесноком на зиму будут отличным дополнением к застолью с крепким алкоголем. Для приготовления понадобятся:

• синенькие – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 10 долек;
• уксусный концентрат – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Делать нужно так:

1. Синие нарезать кольцами, посолить, готовить в районе 20 минут.
2. Помидоры среднего размера облить кипятком, быстро обдать ледяной водой, снять шкуру. Затем перекинуть в миксер, перемолоть.
3. В томатную пасту добавлять порубленный чеснок, тушить приблизительно 20 минут.
4. В готовый сок выложить синенькие, тушить 20 минут.
5. Добавить уксус, посолить и посахарить общую массу, готовить еще пару минут.
6. Полученный салат разлить по таре, закатать.

Узнайте, как приготовить вкусные

Баклажаны или всеми любимые «синенькие» – отличный ингредиент для зимних заготовок.

Особенно если они приготовлены с помидорчиками, чесночком и ароматными специями. Здесь собраны лучшие рецепты салатов и закусок из баклажанов с помидорами на зиму, которые улетят из погреба самыми первыми.

Баклажаны с помидорами на зиму – общие принципы приготовления

Для консервирования используются молоденькие баклажаны, не имеющие спелых и темных семян. Кожица должна быть нежной, не жесткой. В большинстве закусок ее нельзя удалять, так как она помогает сохранить форму кусочков. По этой же причине не рекомендуется резать баклажаны для консервирования мелко. Если в рецепте не указана форма, то шинкуем произвольно.

Как можно порезать синенькие:

Кружками или их половинками, четвертинками;

Брусочками;

Кубиками;

Полосками.

Для закусок баклажаны провариваются или тушатся вместе с помидорами и другими ингредиентами. Иногда требуется предварительно обжаривание.

Помидоры для салатов можно брать абсолютно любые, главное – спелые, сочные, вкусные. Если они будут измельчаться в соус, то можно брать с трещинами, кривые, переспелые, но без гнили и плесени. Если томаты нужно будет резать ломтиками, то лучше использовать плотные плоды, можно чуть недозрелые. Закуски получаются вкуснее с мясистыми сортами, без воды.

Кроме баклажанов и помидоров, в консервацию добавляют лук, чеснок, зелень, перец разных видов, морковь, специи и уксус. Особое внимание уделите маслу. Оно должно быть свежее, не иметь затхлого запаха, иначе в процессе хранения неприятный аромат усилится.

Вся консервация производится в стерильные банки, которые желательно подготовить заранее, чтобы не отвлекаться от процесса. Вариантов стерилизации тары несколько: над паром, в духовке, в микроволновой печи или по бабушкиному способу – прожаривание вымытых банок на солнышке. Выбирайте любой удобный. Крышки можно просто обдать кипятком.

Рецепт 1: Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Обжаренные колечки баклажанов, залитые томатным соусом с ароматом чеснока. Что может быть вкуснее? Отличная закуска из баклажанов с помидорами на зиму, которая несложно готовится.

Ингредиенты

По 2 кг баклажанов и спелых томатов;

300 граммов сладкого перца;

Стручок острого перчика;

120 граммов сахара;

2,5 ложки соли;

3 ложки уксуса;

Головка чеснока.

Приготовление

1. Нарезаем баклажаны кольцами, толщиной 5 мм. Если синенькие горчат, то вымачиваем в подсоленной воде, затем промываем и отживаем.

2. Обжариваем баклажаны на сковородке в раскаленном масле с обеих сторон, складываем в баночки, не утрамбовывая плотно, чтобы сквозь них хорошо просачивался сок.

3. Пропускаем через мясорубку томаты, перцы и ставим на огонь. Варим при небольшом кипении 15 минут.

4. Измельчаем очищенный чеснок, добавляем к томатной массе.

5. Всыпаем соль, уксус и сахарный песок, провариваем все вместе еще 5 минут.

6. Заливаем кипящим соком подготовленные банки с синенькими, закатываем и оставляем до остывания в перевернутом виде.

Рецепт 2: Баклажаны с помидорами на зиму по-быстрому

Салат из баклажанов в томатной заливке, который очень быстро и просто готовится. Не требует жарки, стерилизации, предварительной тепловой обработки отдельных ингредиентов. Достаточно сложить все ингредиенты в кастрюлю и проварить.

Ингредиенты

1 кг синеньких;

1 кг помидоров;

Масла 120 мл;

0,3 кг перца;

1 стручок чили;

Головка чеснока;

70 мл 9% уксуса;

50 граммов сахара;

Соли 1,5 ложки.

Приготовление

1. Нарезаем баклажаны маленькими кубиками 1×1 см. Складываем в кастрюлю, в которой будем готовить.

2. У сладких перчиков удаляем семена, также нарезаем мелкими кубиками и отправляем в кастрюлю.

3. Пропускаем томаты, чеснок, острый перец через мясорубку, заливаем получившийся сок к остальным ингредиентам.

4. Ставим кастрюлю на плиту и варим 20 минут после того, как закипит.

5. Высыпаем в общую массу соль, сахар, специи, вливаем масло и уксус. Провариваем 10 минут.

6. Разливаем по банкам и закатываем.

Рецепт 3: Баклажаны с помидорами на зиму «Огонек» с медом

Секрет этого рецепта скрывается в меде, который добавляется. Баклажаны имеют острый, насыщенный вкус. Лучше использовать плоды небольших размеров, чтобы кусочки не разваливались при жарке и лучше помещались в банке.

Ингредиенты

1,4 кг молоденьких баклажанов;

600 граммов помидоров;

2 стручка чили;

100 граммов чеснока;

120 граммов меда;

70 граммов уксуса 9%;

Соли 2 ч. л.;

Приготовление

1. У баклажанов отрезаем хвостики, шинкуем колечками и обжариваем с двух сторон в масле.

2. Готовим огонек. Для этого измельчаем вместе острый перец с помидорами, чеснок, добавляем соль, мед, уксус, овощи перемешиваем. Нужно, чтобы мед полностью разошелся в заливке, поэтому если он густой и засахаренный, то можно предварительно растопить.

3. В подготовлены баночки складываем кружочки готовых баклажанов, прослаивая огоньком. Наполняем до самого горлышка. Накрываем крышками.

4. На дно кастрюльки кладем ткань, ставим наши баночки и наливаем холодную воду. Включаем плиту, доводим до кипения и готовим 15 минут. Закатываем.

Рецепт 4: Баклажаны с помидорами на зиму по-корейски

Из этого количества ингредиентов получается 8 пол-литровых банок баклажанов с помидорами. Рецепт содержит базовые специи, но по вкусу можно добавить корейские приправы.

Ингредиенты

1, 8 кг баклажанов;

500 граммов помидоров;

250 граммов перца;

450 граммов моркови;

200 граммов лука;

Головка чеснока.

Для маринада:

170 мл масла;

90 мл уксуса 9%;

По столовой ложке сахара и соли;

Перец черный или красный.

Приготовление

1. Баклажаны нужно нарезать на кубики 2×2 см, опускаем в кипящую подсоленную воду и провариваем 4 минуты, сливаем на дуршлаг, оставляем до остывания и полного стекания воды.

2. Морковь натираем соломкой, помидорчики нарезаем ломтиками, перец и лук полукольцами.

3. Чеснок мелко рубим и соединяем все овощи с подготовленными баклажанами.

4. Смешиваем все ингредиенты маринада и выливаем в салат.

5. Раскладываем по баночкам, стерилизуем полчаса и закатываем.

Рецепт 5: Салат из фасоли и баклажанов с помидорами на зиму

Фасоль и баклажаны – два достаточно ярких продуктов, но они отлично гармонирую вместе. А помидоры выгодно оттеняют их вкус. Готовится без стерилизации и уксуса.

Ингредиенты

1,8 кг томатов;

1 кг сухой фасоли;

По 1 кг моркови, перчика и репчатого лука;

Пол-литра масла;

100 граммов сахара;

Приготовление

1. Фасоль заранее замачиваем минимум на 6 часов, отвариваем до готовности и приступаем к консервации.

2. Перец, баклажаны и лук режем кубиками, размером с отварную фасоль. Все складываем в казан.

3. Морковь очищаем, трем на любой крупной терке.

4. Помидоры прокручиваем на мясорубке или в блендере, добавляем к овощам.

5. Всыпаем отварную и сцеженную от жидкости фасоль, добавляем масло, сахар, соль.

6. Все перемешиваем, ставим на плиту и тушим 40 минут.

7. Раскладываем по таре кипящую массу, закручиваем крышечки.

Рецепт 6: Заготовка из яблок и баклажанов с помидорами на зиму

Добавление фруктов с салаты и закуски уже давно стало нормой, особенно если это яблоки. Вкусная заготовка, в которую лучше использовать зеленые яблоки кислых сортов.

Ингредиенты

1,2 кг баклажанов;

По полкило яблок, помидоров, перца;

30 граммов чеснока;

70 граммов сахара;

Приготовление

1. Нарезаем баклажаны произвольными кусочками, можно просто кубиками и быстро обжариваем на сковороде пару минут.

2. Нарезаем кусочками яблоки, помидоры, перец, чистим чеснок и все вместе измельчаем на мясорубке.

3. Соединяем обжаренные баклажаны с овощной смесью, ставим на плиту и варим 20 минут, солим, добавляем сахар. Можно положить любые специи на свой вкус.

4. Кипятим еще минуту, перемешиваем и разливаем горячую заготовку по банкам.

Рецепт 7: Баклажаны с помидорами на зиму «Тещин язык»

Тещин язык – одна из популярнейших закусок на основе баклажанов, имеющая огромное количество рецептов. Представляем базовый вариант, в который можно вносить свои изменения и класть по вкусу любые специи.

Ингредиенты

Баклажанов 4 кг;

1,4 кг помидоров;

3 острых перчика;

10 сладких перцев;

0,1 кг чеснока;

200 граммов сахара;

250 граммов масла;

50 граммов соли;

30 мл уксуса 70%.

Приготовление

1. У синеньких удаляем кончики с двух сторон и нарезаем овощ колечками по 7 мм. Если баклажаны крупные, то можно каждое кольцо разрезать пополам или на четверти.

2. Засыпаем баклажаны солью, даем постоять, затем промываем и отжимаем.

3. Чистим чеснок, освобождаем перчики от семян, режем помидоры и все вместе измельчаем любым удобным способом.

4. Соединяем все ингредиенты, добавляем специи, масло, уксус. Варим на медленном огне 30-35 минут.

5. Разливаем по банкам и сразу закатываем.

Рецепт 8: Салат из баклажанов с помидорами на зиму «Пальчики оближешь»

Жареные ломтики баклажанов прослаиваются помидорами, зеленью и все это томится в собственном соку. Салат получается красивым, насыщенным, кусочки овощей хорошо держат форму, так как готовится непосредственно в банках.

Ингредиенты

3 кг баклажанов;

1 кг томатов;

200 граммов чеснока;

Петрушка для пересыпки слоев;

Для маринада:

200 мл уксуса (9%);

Полстакана воды.

Приготовление

1. Режем кольцами баклажаны и обжариваем в масле.

2. Помидоры нарезаем кольцами.

3. Рубим зелень и чеснок, перемешиваем и подсаливаем.

4. Для маринада смешиваем воду с уксусом.

5. Каждый баклажан смачиваем в маринаде, кладем в банку, прослаиваем помидорами, пересыпаем зеленью с чесноком. Раскладываем все овощи, сверху утрамбовываем. Если осталось масло после обжаривания, то разливаем его по баночкам.

6. Стерилизуем 35 минут и закатываем.

Рецепт 9: Баклажаны с помидорами на зиму «Манжо»

Болгарский рецепт заготовки из баклажанов с помидорами на зиму. Все овощи режутся крупными кусками, закуска получается яркая, с выраженным томатным вкусом.

Ингредиенты

3 кг помидорчиков;

2 кг баклажанов;

2 кг сладкого перчика;

300 граммов моркови;

Килограмм лука;

Головка чеснока;

По 100 граммов соли, уксуса 9% и сахара;

200 граммов масла.

Приготовление

1. Баклажаны режем кружками, при необходимости вымачиваем от горечи.

2. Перец шинкуем толстой соломкой, добавляем к синеньким.

3. Туда же кладем нарезанный полукольцами лук и нашинкованную на корейской терке морковь.

4. Пропускаем через мясорубку томаты, очищенный чеснок, по вкусу можно добавить острый стручковый перец.

5. Заливаем томатную массу в овощи, добавляем специи, уксус, масло, перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и томим на маленьком огне 40 минут.

6. Раскладываем по таре и закупориваем.

Во многих рецептах приготовления баклажанов требуется предварительное обжаривание кусочков, которое утомляет хозяек. Но можно поступить намного проще. Выложите колечки на смазанный противень, сверху каждый ломтик смажьте маслом при помощи кисточки и запеките в духовке 20 минут, до появления легкой корочки. Используйте дальше по рецепту.

При раскладке горячих салатов по банкам, нужно каждый раз хорошо перемешивать заготовку снизу вверх, чтобы равномерно распределилось поднимающееся масло и не осталось много гущи на дне.

Многих хозяек процентное содержание уксуса заводит в тупик. В одних рецептах стоит 6%, в других 9%, а дома чаще всего бутылочка эссенции с 70%. Конечно, можно посмотреть этикетку и развести по пропорциям. Но на самом деле большинство салатов из баклажанов разливается по банкам в кипящем виде, поэтому не требуют консерванта. Уксус добавляется для вкуса, поэтому кладите столько, сколько нужно вам.

Если в салаты идет морковь, то лучше ее шинковать соломкой на корейской терке. Так закуска получается красивее, морковь сохраняет свою форму и не разваривается.

Помидоры кислые, невкусные и водянистые? Добавьте в закуску больше сахара. Он сделает вкус овощей насыщенней, ярче. Также можно добавить специи, например, сухую аджику или просто пару ложечек томатной пасты.

Заготовки на зиму из баклажан — в этой статье вы найдете рецепты приготовления самых вкусных закусок из баклажанов: маринованные, соте, в масле, сушеные, с чесноком и многие другие.

Заготовки на зиму из баклажан — самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Баклажаны на зиму — рецепт с фото

Сегодня спешим порадовать вас очередными вкусными заготовками из баклажанов. Начнем с баклажан с овощами в томатном соусе.

Если вы относитесь к любителям синеньких, обязательно присоединяйтесь к нам. Для рецепта используем минимальный набор овощей – баклажаны, перец, томаты и лук.

В качестве соуса отдаем предпочтение проверенным торговым маркам, или же заготавливаем томатный соус самостоятельно.

В итоговом результате мы получаем невероятно вкусные кусочки овощей, которые обволакивает нежный и ароматный соус.

Такая вариация заготовки всегда придется кстати, будь то неожиданные гости или намеченное торжество.

Подавать баклажаны к столу можно просто так, переложив их из банки в тарелку, также они подчеркнут и дополнят мясные или картофельные блюда.

Баклажаны с овощами в томатном соусе.

Ингредиенты:

• баклажаны – 450 г;
• помидоры – 240 г;
• сладкий перец – 270 г;
• лук репчатый – 250 г;
• острый кайенский перец – по вкусу;
• чеснок – 40 г;
• поваренная соль – 10 г;
• сахар – 15-20 г;
• томатный соус – 350 мл;
• уксус – 40 мл;
• масло растительное – 90 мл;
• паприка и другие специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Подготавливаем все овощи – вымываем в прохладной воде, просушиваем кухонным полотенцем. Баклажаны разрезаем вдоль на две равные части, предварительно удалив хвостики. Каждую половину реже брусочками средней толщины. Нарезка не должна быть мелкой, иначе вы просто рискуете блюдо превратить в икру.
• Помидоры режем на четыре части, предпочтение отдаем грунтовым томатам, например, сорт «сливка». Перцы очищаем от семян, вырезаем светлые мягкие прожилки. Нарезаем перцы крупными полосками.
• Очищенный репчатый лук также режем крупными полукольцами, затем руками разбираем лук.
• Подготавливаем сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием. Вливаем порцию растительного масла.
• Закладываем весь овощной набор, который мы подготовили. Перемешиваем. Отправляем на плиту, при умеренном нагреве доводим овощи до румяного состояния, времени потребуется около 7-10 минут.
• Теперь сдабриваем все порцией соли и сахарного песка, на этом этапе добавим чеснок и специи по своему вкусу.

• Вливаем томатный соус, перемешиваем, отправляем сотейник на плиту. Готовим баклажаны в течение 20 минут. За 5-7 минут до окончания процесса, вводим порцию уксуса.
• Обязательно вымываем банки с содой, стерилизуем удобным способом. Крышки опускаем в кипящую воду на три минуты.
• Фасуем баклажаны с овощами и соусом по банкам. Герметично укупориваем банки крышками.
• Переворачиваем каждую банку дном вверх, остужаем под пледом сутки. Храним заготовки в прохладном темном помещении.

Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

Заготовки на зиму из баклажан - баклажаны на зиму вкусно

Ингредиенты на 2 кг баклажанов:

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок
• 1 пучок
• 1 стручок чили
• 1 луковица
• 2 головки чеснока
• 0,5 л. растительного масла
• 2 л. воды
• 2 ст. л. соли
• 1 стакан 9%-ного уксуса

Приготовление:

1. В воду добавить соль и довести до кипения, затем добавить уксус и хорошо размешать. Поварить в течении 1-2 минут.
2. Баклажаны нарезать кубиками и отварить в рассоле в течении 12-15 минут. Откинуть на дуршлаг и сложить в большую миску.
3. Зелень нарезать и добавить к баклажанам. Мелко порубить лук, чеснок и чили и также добавить к баклажанам. Залить все маслом.
4. Все перемешать и разложить по сухим и чистым банкам. Банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость с нагретой до 70 градусов водой. Стерилизовать при температуре 100 градусов: 0,5 л. 50 минут, 1 л. – 90 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Консервированные рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

5 баклажанов

5 зубчиков чеснок

200 г. грецких орехов

2 болгарских перца

1 пучок тимьяна

Оливковое масло

Перец чили

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать вдоль тонкими длинными пластинками. Опу­стить баклажаны в кипящую соленую воду на 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.

Мелко нарубить чеснок и чили. Орехи измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину и порезать кубиками. Все ингредиенты перемешать. Положить немного фарша на каждую пластинку баклажана и свернуть рулет.

Рулетики уложить в стерилизованную банку. Переложить веточками тимьяна и залить оливковым маслом. Оставить в темном прохладном месте на 4 недели.

Жареные баклажаны на зиму

Ингредиенты:

1 кг. баклажанов

400 г. помидоров

200 г. моркови

1 пучок корней сельдерея

1 луковица

1 пучок зелени укропа

1 пучок зелени петрушки

1,5 ст. л. сахара

1 ч. л. муки

1 ст. растительного масла

3 шт. душистого перца

3 шт. черного перца

1 ст. л. соли

Приготовление:

Баклажаны вымыть и нарезать кружка­ми. Обжарить с двух сторон на расти­тельном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжа­рить до золотистого цвета. Коренья очистить и нашинковать соломкой, по­тушить до полуготовности. Зелень мел­ко нарубить и смешать с обжаренным луком и кореньями. Посолить.

Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить к пюре сахар, соль, перец и муку, проварить соус не­сколько минут на слабом огне.

Немного томатного соуса налить на дно банок. Уложить баклажаны до по­ловины банок, затем выложить сверху слой лука с зеленью, потом снова уло­жить слой баклажанов и залить все со­усом. Стерилизовать при 100 градусах 10-15 минут и герметично закрыть. Бан­ки перевернуть и укутать до остывания.

Консервированные жареные баклажаны

Ингредиенты:

• 4 кг. свежих баклажанов
• 500 г. растительного масла
• 2,5 лимона
• 250 г. зелени петрушки
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и нарезать квадра­тиками. Посолить и выдержать в тече­ние 15-20 минут, промыть.
2. Обжарить в растительном масле, охла­дить до 40 °С, уложить слоями в банки. Каждый слой покрыть тонкими пласти­нами лимона и петрушкой.
3. Наполненные банки залить охлажден­ным до 70 °С растительным маслом. Стерилизовать 1,5 часа, укупорить и ох­ладить.

Баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг. баклажанов
• 300 г. укропа
• 500 г. растительного масла
• 300 г. чеснока
• 200 г. острого перца
• 2 ст. л. 70% уксусной кислоты
• 5 л. воды
• 500 г. соли

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, разрезать попо­лам. В воду всыпать соль и варить в ней баклажаны не более 7 минут. Баклажа­ны охладить, нарезать на небольшие кусочки. Укроп нашинковать, перец на­крошить соломкой.
2. Все овощи смешать с чесноком, уксу­сом и запить кипящим маслом. Переме­шать и оставить на 15 минут.
3. Получившуюся массу выложить в под­готовленные банки и закрыть полиэти­леновыми крышками.
4. Хранить в про­хладном месте.

Заготовка на зиму из баклажан «по-деревенски»

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2 луковицы
• 0,5 ст. растительного масла
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистить некрупные баклажаны, на­шинковать соломкой, выложить в глу­бокую сковороду, влить растительное масло, обжарить на большом огне.
2. Нарезать мелко лук, обжарить вместе с баклажанами. Посолить. Довести до готовности на слабом огне под крыш­кой. Закатать в стерилизованные банки.

Пюре из печеных баклажанов

Ингредиенты:

• 1,8 кг. баклажанов
• 150 г. болгарского перца
• 150 г. красных томатов
• 150 г. лука
• 200 г. растительного масла
• 10 г. укропа
• 25 г. соли
• 5 г. молотого черного перца
• 20-40 г. 5% уксуса

Приготовление:

1. Баклажаны промыть, дать воде стечь, смазать растительным маслом и запечь в духовке, переворачивая несколько раз. Очистить от кожицы и измельчить.
2. Лук помыть, нарезать кружочками. Пе­рец помыть, извлечь семена, бланширо­вать 3-5 минут измельчить.
3. Томаты помыть, пропустить через мясо­рубку Зелень помыть и измельчить. Из­мельченные овощи и зелень выложить в эмалированную посуду, добавить соль, перец и уксус, довести до кипения и распределить в банки. Стерилизовать при температуре 100 "С 70 минут.

Сушенные баклажаны — рецепт приготовления

Ингредиенты: Спелые баклажаны

Приготовление:

1. Баклажаны промыть, нарезать вдоль дольками. Застелить противень пер­гаментной бумагой, выложить ба­клажаны одним слоем.
2. Сушить при температуре 50 °С при слегка приоткрытой дверце. Высу­шенные баклажаны сложить в чи­стые сухие банки, хранить в сухом прохладном месте или в холодиль­нике

Баклажаны с чесноком на зиму

Баклажаны разрезать посередине вдоль, отварить в подсоленной воде.

Положить под пресс на 5–6 ч. Затем каждый баклажан на разрезе натереть чесноком с солью.

Уложить в кастрюлю слоями: мелко нарезанная зелень укропа и сельдерея, баклажаны, зелень и т. д. до самого верха. Залить растительным маслом и положить пресс.

Оставить на 7–8 дней.

Потом разложить по банкам, при этом можно добавить свежую зелень, стерилизовать 3-литровую банку 45 мин.

Приправа из баклажанов на зиму

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч.

Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом.

Герметично закройте и храните в холодном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

1 кг моркови - натереть; по 1 кг лука, сладкого перца и баклажанов - нарезать; 2 кг помидоров - пропустить через мясорубку. 1 б. (1 л) фасоли варить до готовности.

Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу, тушить 1 ч.

Разложить по подготовленным банкам и закатать.

Баклажанная закуска на зиму

В равных пропорциях взять лук, морковь и сладкий перец.

Все нарезать, поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны.

Добавить тертые помидоры и потушить. Соль и молотый черный перец положить по вкусу.

Баклажанную закуску разложить по горячим банками и закатать. Желательно на сутки банки укутать одеялом.

Ассорти из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

По 1 кг баклажанов, сладкого перца, моркови, лука и помидоров, 100 г зелени петрушки, 200 мл уксуса, 3 головки чеснока, 0,5 л растительного масла, соль - по вкусу.

Готовим так:

Баклажаны, лук и морковь нарезать кружочками, перец - соломкой, помидоры разрезать на 4 части. Тушить или жарить овощи на растительном масле 40 мин.

Через 20 мин от начала их тушения добавить зелень петрушки, чеснок и соль.

Разложить салат горячим по литровым банкам, влить в каждую по 1 ст. л. уксуса и быстро закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания.

Вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, оставить на 2 ч.

Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, чеснок пропустить через чесночницу. Налить в тарелку уксус.

Баклажаны сполоснуть от выделившегося сока, отжать, если надо, еще подсолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

На сковороду выложить в один слой.

Каждый горячий кружок баклажана обмакивать в уксус и выкладывать в стеклянную банку или эмалированную посуду.

Каждый слой пересыпать измельченным чесноком и зеленью.

Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Закуска из баклажан и перца на зиму «Тройка»

По 3 баклажана, сладких перца, красных помидора и луковицы.

Все эти овощи помыть и сложить в кастрюлю.

Заливка: 1 ст. (250 г) растительного масла, 1 граненая стопка уксуса (100 мл), 1 ст. л. соли.

Варить овощи до готовности на медленном огне.

Готовые овощи разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, залить рассолом, в котором они варились, и сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и перцем на зиму

Баклажаны, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами. Баклажаны обжарить в масле.

В литровую банку выложить, утрамбовывая, слоями: баклажаны - помидоры - перец - лук (выкладывая до середины банки). Затем влить 2 ст. л. уксуса, всыпать 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.

Доверху опять все выложить слоями.

Стерилизовать 45 мин.

Баклажаны с перцем на зиму — вкусный рецепт

Ингредиенты:

• По 2 кг баклажанов и сладкого перца,
• 1 ст. растительного масла,
• 1 кг лука,
• 3 л томатного сока,
• 3 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 50 мл уксуса.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, пожарить с обеих сторон.
2. Перец (желательно красный) нарезать соломкой, лук - кольцами и тоже поджарить.
3. Томатный сок закипятить, добавить баклажаны, перец, лук, соль, зелень укропа, уксус и варить 20 мин.
4. Затем сразу разложить по горячим банкам и закатать.

Баклажаны закусочные на зиму

Ингредиенты:

• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 красный болгарский перец
• 1-2 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксуса
• 0,5 кг. баклажан

Приготовление:

1. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на дольки и положить на 3 часа в соле­ную воду. Дать воде стечь, слегка от­жать баклажаны и уложить в литровую банку.
2. В банку добавить разрезанный на 4 ча­сти помидор, нарезанный кольцами лук, чеснок, нарезанный ломтиками пе­рец, сахар, соль и уксус. Содержимое банки залить холодной водой, при­крыть крышкой и стерилизовать 40 ми­нут. Немедленно закатать.

Вкусный рецепт баклажанов по корейски

Ингредиенты:

• 4 кг. баклажанов
• 20 зубчиков чеснока
• 500 мл. 9% уксус
• 800 мл. растительного масла
• Соль по вкусу
• Молотый красный и черный перец по вкусу
• Сахар по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружоч­ками и обжарить в растительном мас­ле. Чеснок пропустить через давилку или измельчить, истолочь с солью, са­харом, перцем. Смешать с уксусом и растительным маслом.
2. Обмакнуть баклажаны в получившуюся смесь и плотно уложить в банки. Сте­рилизовать 15 минут. Закатать.

Закуска «Кубанская» из баклажанов и помидоров

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1,5 кг баклажанов,
• 400 г сладкого перца,
• 400 г лука,
• 400 г моркови, по пучку зелени укропа и петрушки,
• по 30 г соли и сахара,
• 400 г растительного масла, чеснок - по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кусочками, посолить, через час хорошо промыть. Остальные овощи нарезать кубиками (с помидоров снять кожицу).
2. В кастрюлю выложить слой моркови с луком, перцем, чесноком; затем - слой баклажанов, помидоров. И снова повторить в том же порядке.
3. Каждый слой присолить, посыпать сахаром и зеленью. Залить маслом. Тушить под крышкой до готовности.
4. Стерилизовать 30 мин. Закатать.
5. Выход - 5–6 пол-литровых банок.

Закуска «Огонек»из баклажанов

Баклажаны (не перезрелые) помыть, обсушить, нарезать кружочками в палец толщиной. Обильно посолить, чтобы пустили сок.

А в это время подготовить на 5 кг баклажанов: 5 крупных головок чеснока, 6–10 перчин ротунда (это полуострый перец).

Все пропустить через мясорубку, очистив предварительно чеснок, а из перца удалив сердцевину с семенами. В эту массу добавить 1 ст. уксуса.

Баклажаны, которые уже пустили сок, слегка отжать и обжарить с двух сторон до румяной корочки в растительном масле.

Обжаренные кружки баклажанов обмакнуть в смесь перца с чесноком и разложить по пол-литровым банкам.

Стерилизовать 20 мин. Закатать. Закуска получается очень острая, но очень вкусная.

Если нет перца ротунда, можно на 10 крупных болгарских перцев взять 5–8 стручков красного горького перца.

Аджика с баклажанами

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг баклажанов (очистить),
• 1 кг сладкого перца,
• 300 г чеснока,
• 2 стручка горького перца,
• 1 ст. растительного масла,
• 2 ст. л. соли (без верха), 100 мл
• 9 %-го уксуса.

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, поместить в эмалированную кастрюлю и кипятить 50 мин.

Уксус добавить в конце варки. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать.

Заготовка для салатов из баклажанов

Баклажаны помыть, проварить 5 мин. в кипящей воде. На дно литровой банки положить 1 свежий помидор, разрезанный на 4 части (в виде цветочка).

Синенькие укладывать в банку так, чтобы они не доставали до горловины банки 2–3 см.

Положить прямо в банку 1 ч. л. соли с горкой, 2 ст. л. уксуса и залить теплой кипяченой водой. Стерилизовать 20–30 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном для остывания.

Синенькие надо брать небольшого размера, чтобы не было семян, и разрезать их пополам.

Зимой, открыв банку и достав синенькие, нарежьте их небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и по вкусу - кому как нравится - измельченным луком и чесноком.

Получается вкусно.

Синенькие с яблоками — заготовка из баклажанов и яблок

Ингредиенты:

4 кг баклажанов, нарезанных кружочками, 300 г растительного масла, 2 л томатного сока, 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса.

Приготовление:

Все перемешать, закипятить, добавить 2 натертых яблока, 3 сладких перца, нарезанных соломкой, 1 стручок горького перца без семян, 100 г чеснока, пропущенного через чесночницу.

Всю массу прокипятить 30 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Соте из баклажанов «Сухуми»

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов,
• 2 кг помидоров,
• 1,5 кг сладкого перца,
• 200 г растительного масла,
• 100 г сахара,
• 100 г чеснока,
• 1 ст. л. соли,
• 3 пучка петрушки,
• 150 мл 9 %-го уксуса.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, баклажаны почистить, нарезать полукольцами, посолить, оставить до появления сока, промыть, просушить.

Томатное пюре закипятить со специями. Добавить в него перец и баклажаны, варить 10 мин. Добавить измельченные чеснок и зелень.

Я приветствую всех, кого волнует тема подготовки вкусных и полезных заготовок овощей на зимний период. Началась пора, когда полным ходом хозяйки варят, парят и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным и изученным рецептам. Но согласитесь, желание попробовать что-то новое возникает у каждой.

Красивые «синие» овощи — как в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же они содержат в себе очень маленькое количество калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны для каждого. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, купить овощи для консервации на зиму, не станет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Зато какое подспорье будет в дополнение к домашнему меню.

Закуски из баклажанов получаются всегда очень аппетитными, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить заготовки из них вовсе не сложно, справится даже хозяйка, которая впервые занялась этим делом. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт
• Айва — 2 шт
• Перец болгарский красный — 2 шт
• Вода — 500 мл
• Масло растительное — 150 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст.л.
• Перец чили — 1/2 шт

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

2. В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

3. Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

5. Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

Посмотрите несколько вариантов .

6. Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок!

В сезон сбора свежих овощей мы всей семьей стремимся приготовить как можно больше интересных и разнообразных заготовок из них. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открывать баночку к жареной картошечке или любым другим блюдам.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажанов удалите кожуру, действие это необязательное, нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Уложите в глубокую посуду, залейте соленой водой. Для того, чтобы ушла горечь, оставьте их постоять на 20-30 минут.

2. Накалите сковороду с добавленным в нее растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, так уйдет все лишнее масло с них.

3. Затем переложите их в чашу.

4. Морковь очистите, натрите на терке. Мелкой или крупной, значения не имеет, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюльку, после чего выдавите к ней очищенные зубки чеснока через чеснокодавку.

5. С лука снимите шелуха, ополосните в холодной воде. Нашинкуйте полукольцами и переложите в посуду с морковью. Хорошенько смешайте все.

6. Банки подготовьте заранее, вымойте, простерилизуйте. Закуска выкладывается слоями. На донышко положите нескольку кружков обжаренных баклажанов.

7. Поверх небольшое количество моркови смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладывания каждого слоя, придавите немного, чтобы закуска была в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле воду с сахаром, солью. Дождитесь закипания, а потом влейте уксус. Залейте маринадом закуску в баночках, после чего закатайте крышками.

Удачи в приготовлении зимних заготовок!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска для разного вида блюд. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Рецептом пользуюсь очень давно, никогда не подводил. Советую приготовить на пробу и вам.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский — 200 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — 4 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажанов срежьте кожицу, нарежьте на крупные по размеру кубики. Переложите в кастрюлю измельченные плоды, засыпьте солью, хватит одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчасика, так уйдет горечь с баклажанов. Жидкость, которая образуется, затем нужно слить.

2. С болгарского перца удалите сердцевину с семенами, вымойте. Измельчите соломкой, но не мелко.

3. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте растительное масло. Тушить нужно на слабом огне минут 10, чтобы овощи стали мягче, но не были полностью готовы.

4. Из помидор нужно сделать пюре, используя для этих целей мясорубку или блендер. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте тушить еще около 20 минут, перемешивая иногда. Крышку не снимайте.

5. Очистите чеснок от шелухи, измельчите его через пресс или нарубите как можно мельче ножом. Отправьте в кастрюлю к уже готовой овощной смеси, влейте уксус, перемешайте. Обязательно попробуйте на вкус, если есть необходимость добавьте соль, сахар.

6. Промойте как следует банки, заполните их закуской сразу после стерилизации, закройте плотно крышечками.

Вкусных заготовок, ешьте с удовольствием!

Печеные баклажаны с пряностями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и пряностей будет очень интересная по вкусу. Баклажаны целиком предварительно запекаются в духовке, а после тушатся в томатах.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Чеснок — головка
• Пряности — 1 ч. ложка
• Смесь перцев — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка

Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, обсушите полотенцем. Выложите на противень, проткните крупные плоды вилкой в нескольких местах. Запекайте в прогретом духовом шкафу при 200 градусах около получаса.

2. Помидоры промойте, удалите с них кожицу. Сделать это не сложно, просто опустите их в крутой кипяток на несколько минут, предварительно сделав крестообразный надрез на верхней части, после этого кожица без труда будет сниматься. Блендером перемелите до состояния пюре. Томатную массу перелейте в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на слабом огне. Затем всыпьте соль, сахар, пряности и смесь перцев.

3. С остывших печеных баклажанов удалите кожицу, нарежьте произвольно. Переложите их в томатный соус, перемешайте. Варите минут 5-7, потом добавьте чеснок, который пропустите через пресс перед этим.

4. Закуской заполните простерилизованные банки, закатайте крышками.

Вот такая незатейливая заготовка к зиме готова, попробуйте и вы приготовить!

Фаршированные баклажаны на зиму — рецепт на видео

Честно сказать, сама я не готовила по этому рецепту еще. Но мне очень понравилась сама идея. А как это все вкусно показано и рассказано на видео не передать словами. Я взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю вам успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше надо позаботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. К тому же уверена, у каждого бывают тяжелые дни, после которых стоять у плиты нет желания. Меня в этом случае консервация выручает всегда.

Готовьте запасы в хорошем настроении, вкусных заготовок вам и долго хранящихся!