Холодец - коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя "изюминка". В общем случае холодец бывает с желатином и без него.
Ингредиенты
Чтобы приготовить холодец с желатином потребуется:
- Голень говяжья - 3-4 кг;
- Морковь - 3 шт;
- Репчатый лук - 3 шт;
- Желатин - 6 упаковок;
- Лавровый лист;
- Соль;
- Перец черный горошек.
Приготовление
Голень тщательно вымыть, разрезать и опустить в кипящую воду. Когда вода с мясом закипит, уменьшить огонь и продолжать варить. Необходимо постоянно следить за процессом варки. снимая при этом пену с бульона. Как только пена станет появляться в незначительном количестве, снять емкость с огня, голень переложить в другую кастрюлю, бульон слить.
Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. В середине процесса посолить, добавить специи. Выключить плиту, достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, чтобы удалить из него специи и мелкие косточки.
Как развести желатин для холодца
Именно желатин помогает холодцу быстрее застыть и приобрести форму. Приготовление его обычно не составляет особого труда, если следовать основным правилам. Во-первых, значительную роль в застывании холодца играет мясо - выбирать его следует с косточками, в которых также содержится желатин - природный. Что касается непосредственно добавки, перед применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, так как иногда она может отличаться. Стоит обратить внимание, что желатин бывает двух типов - обычный и быстрорастворимый. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым.
Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. Предварительно его необходимо остудить. Высыпаем в него желатин, тщательно перемешивая и подогревая, но не доводя бульон до кипения. В общем случае такая процедура займет порядка 15 минут.
Как добавить желатин в холодец
После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его и овощи в формы, залить предварительно приготовленным бульоном и убрать в прохладное место. Время застывания опять таки зависит от типа желатина и мяса. Для того, чтобы удостовериться, что холодец застыл, можно просто подвигать форму с ним - если он не жидкий, а имеет консистенцию желе - значит готово.
Еда и напитки 8 мая 2014Холодец - это традиционная холодная закуска русской кухни. Готовится блюдо нечасто. В основном подают его к праздничному столу.
В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, которое готовили в состоятельных русских семьях на второй день после большого пиршества. Для этого остатки мясных изделий от первого дня праздника собирали вместе, измельчали и, залив бульоном, охлаждали в леднике. Внешний вид такой еды не вызывал большого аппетита, поэтому кормили им прислугу.
Холодец
Во времена большой популярности французского образа жизни в России в страну приглашали много иноземных специалистов, в том числе и поваров. Во французской кухне было похожее блюдо под названием галантин. Основой его был густой наваристый бульон из нескольких сортов мяса и дичи, в который добавляли готовые мясные продукты, измельченные в фарш. Доводили до вкуса с помощью специй и сырых яиц. Полученную смесь накрывали прессом и выдерживали на холоде.
Основываясь на принципе приготовления галантина, французские повара частично изменили технологию приготовления холодца, в результате чего появился студень. Благодаря осветлению бульона и введению в него лимонной цедры и шафрана обычный холодец стал выглядеть необычайно красиво и аппетитно. Новое блюдо считалось изысканным, подавали его в богатых домах. Студень стали делать не только из мясных, но и рыбных продуктов: осетрины, стерляди, щуки.
В меню простых людей остался традиционный холодец. Варили его зимой в период между большими постами. Чтобы холодец хорошо застывал, в бульон обязательно клали мясные ноги (голяшки), головы, уши и губы. В этих продуктах содержится большое количество желирующих веществ, благодаря чему холодец получается очень крепким.
Современная русская кухня разнообразила старинное кушанье необычными составляющими. Сегодня никого не удивить холодцом из петуха, баранины, речной рыбы. Немного экзотично выглядят блюда из морепродуктов, овощей и фруктов. Так как они не содержат в себе веществ, способствующих застыванию, в блюда приходится вводить специальную добавку - желатин.
Это вязкий белок, получающийся при длительном вываривании животного коллагена (соединительной ткани). Продукт полезен для здоровья и содержит в своем составе фосфор, кальций, азот. Присутствие в желатине глицина, природного источника энергии, улучшает жизнедеятельность организма.
В переводе с латыни желатин (gelatus) означает «застывший» или «замерзший». В высушенном виде продукт выглядит как прозрачный гранулированный порошок желтоватого цвета без вкуса и запаха. Пищевая промышленность выпускает также желатиновые пластинки.
Область применения желатина достаточно широка. В пищевой сфере им пользуются при изготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе. В общественном питании желатин используют для ускорения процесса застывания холодца, студней, заливных блюд.
Стоит отдельно рассмотреть, как приготовить холодец с желатином. Для современного человека такое блюдо, как студень, это по-прежнему праздничная еда. Но вовсе не из-за дороговизны продуктов, а из-за длительного процесса приготовления. В нынешней быстротекущей жизни просто не хватает времени на долгое и медленное вываривание бульона с его последующим неспешным застыванием. Для ускорения процесса приготовления вкусного блюда на помощь приходит желатин.
Как развести желатин для холодца?
Обычно на упаковке есть указания по правильному применению быстрорастворимого порошка. Его следует развести охлажденной кипяченой водой в соотношении один к пяти, а затем оставить для набухания на десять минут. Затем ввести в горячий бульон и тщательно перемешать.
Как развести желатин для холодца правильно? Важно всегда помнить о том, что приготовленный желатиновый раствор следует вводить в закипающий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкость нужно интенсивно помешивать для предотвращения образования комочков. Разливать бульон для застывания следует только после охлаждения до комнатной температуры. Чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, нужно знать, как развести желатин для холодца правильно.
Видео по теме
Неплохой вариант
Стоит рассмотреть еще один полезный способ. Итак, как добавить желатин в холодец? Распустить желатиновый лист в холодной воде в течение получаса. Затем поместить на водяную баню и нагревать до полного растворения.
Влить полученный раствор в готовый мясной бульон. Непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения. Нужно внимательно следить за тем, чтобы желатин не прилипал ко дну посуды. Процеженным бульоном залить отварное мясо и отправить охлаждаться.
Для приготовления вкусного и прозрачного студня из курятины нужно знать, как развести желатин для холодца. Настаивать сухой порошок в холодном бульоне необходимо в течение часа. Затем в раствор добавляют чеснок, специи, соль, после чего разводят литром бульона и нагревают, не доводя до кипения.
Важное замечание
Чтобы понимать, сколько желатина в холодец нужно добавить для нормального застывания, следует всегда пробовать полученный раствор. Одну ложку растопленного желатина следует смешать с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они слипаются и разъединяются с небольшим усилием, то в студне всего уже вполне достаточно. Избыток желирующего вещества может испортить холодец, превратив его в резиновую массу.
Холодец, или студень (как его еще называют), - популярное и любимое блюдо, которое уместно и для торжественного стола, и для повседневного питания. Когда добавлять желатин в холодец? Об этом и пойдет речь в статье.
Польза этого блюда
Кроме того что холодец вкусен и питателен, он еще и полезен. В нем высоко содержание коллагена, который включает пектины и аминокислоты. Они питают и поддерживают суставы, связочные и хрящевые ткани организма, даже межпозвоночные диски. Коллаген не только питает, но и поддерживает эластичность составляющих компонентов опорно-двигательной системы человека.
Когда добавляют желатин в холодец
У каждой хозяйки существуют свои традиции в приготовлении холодца. Кто-то уверен, что хорошо проваренное мясо с костями и кожей само даст гарантию застывания бульона. Но для этого процент отдачи желатирующего вещества во время приготовления должен быть очень высок. Для этого кости, хрящи и кожа должны быть добавлены в кастрюлю в достаточном количестве. Вариться они должны долго - от 6 до 8 часов. Если нет уверенности, что холодец застынет самостоятельно, то на помощь придет
Незаменим он и в приготовлении заливного. Это оговорено в любой рецептуре данного блюда. Заливаемые мясо, язык, рыба варятся самостоятельно. Бульон из них, не содержащий костного и хрящевого навара, самостоятельно лишь слабо зажелатируется. Поэтому здесь не обойтись без пищевого желатина.
Как, когда добавлять желатин в холодец и сколько? Давайте это обговорим.
Когда следует добавить желатина и какое количество
Так когда добавлять желатин в холодец? Это нужно делать на последних стадиях приготовления. Замачивается он заранее и добавляется в горячий готовый бульон, о чем будет более подробно рассказано далее.
Пропорции добавляемого желатина нужно рассчитывать исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании - это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым.
Следует помнить правило, что развариваемые компоненты будущего холодца лучше будут отдавать свой коллаген в бульон и быстрее готовиться, если соль добавить лишь в конце варки.
Холодец ни в коем случае не должен быть пересолен не только потому, что это испортит его вкусовые достоинства, но и потому, что это снизит гарантию застывания как самостоятельного, так и с добавлением желатина. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.
Когда добавить желатин в куриный холодец
Интересным фактом является то, что если в кастрюлю для холодца попадает не курица, а петух, то желатин в готовый бульон можно не добавлять. Кости и кожа птицы при продолжительной варке отдадут весь коллаген, и холодец застынет сам. Но для этого нужно быть уверенным, что это именно петух, особенно выращенный на домашнем подворье.
Городскому жителю, купившему курочку с магазинного прилавка, следует знать, что в холодец из нее нужно добавлять желатин. Это касается и холодца, сваренного из или горлышек.
Когда добавлять желатин в За час до окончания кипения бульона следует замочить пищевой желатин, исходя из пропорций, указанных на пакетике.
Курице следует хорошо провариться с добавлением специй. Жир с поверхности снимается ложкой. После этого мясо должно быть разделано и разложено по тарелкам или формам. По желанию мясо украшается зеленью, яйцами, кружками морковки. Любимым компонентом в холодце является чеснок.
Лишь после этого в горячий (но не кипящий!) бульон выливается предварительно замоченный и разбухший желатин. Можно бульон перед этим процедить. Главное, не допустить нового кипения, а просто добиться полного растворения. Некоторые рецепты говорят о добавлении желатина в конце варки, что понимается как продолжение кипения. Но тогда сила застывания может уменьшиться.
Наполненные мясным составляющим тарелки заливаются бульоном с желатином и ставятся на холод.
Когда добавлять желатин в холодец из индейки
Для обычно выбирают голени, крылья. Эта птица дает более крепкий навар, чем курица, за счет более крупных и крепких костей, хрящей и толстой кожи. Варится она также дольше куры. Для схватывания бульона, разделывая мясо по тарелкам, многие хозяйки мелко-мелко нарезают и кожицу птицы. Однако для гарантированного застывания в бульон из индюшки стоит добавить желатин.
Так когда добавлять желатин в холодец? Этот компонент также нужно влить в конце приготовления по той же технологии, что и в куриное блюдо.
Добавляем желатин в холодец из свинины
Свинина в холодце традиционна в славянской кухне. При приготовлении в ход идут ноги (копыта, голени, рульки). Взяв за основу перечисленные составляющие, в кастрюлю добавляется и мясная мякоть для обеспечения насыщенности готового холодца. Варить следует долго, до семи часов. Свинина дает много жира, поэтому его надо снимать с поверхности на протяжении всего кипения. В противном случае ваш холодец при застывании покроется не только жирной пленкой, но даже белой корочкой.
Если у хозяев принято при разделывании мелко резать шкурку с ножек и перемешивать с мясом, то гарантия застывания в тарелках будет выше. Если же шкурки после вываривания удаляются вместе с костями, то рекомендуется добавить желатин.
Когда добавлять желатин в холодец из свинины? Делается это также в последней стадии приготовления. Предварительно замоченное желатиновое вещество выливается в горячий процеженный бульон.
Свиное мясо требует побольше специй при варке, побольше чеснока при разделывании и оформлении в емкости и тарелки.
Добавляем желатин в холодец из говядины
Требуют самой длительной варки по сравнению со всеми другими видами мяса. Но и отдача желатирующего вещества при их приготовлении высока. Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Но следует отметить, что говядина, как непосредственно мясо, так и язык, часто используется для заливного и варится без костей. В этом случае пищевой желатин добавляется обязательно, по тому же рецепту, как было указано выше: перед концом приготовления. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности. Мясо не разделывается на волокна, а режется порционными кусочками.
Вот теперь вам известно, как и когда добавлять желатин в холодец.
Рецепт приготовления холодца
Теперь вашему вниманию будет представлен один из рецептов приготовления этого блюда. Добавлять желатин или нет - это на ваше усмотрение.
Выше описывалось приготовление холодца из одного вида мяса. Но чаще всего используются составные бульоны для этого блюда. Вот один из рецептов:
- На пару свиных копыт и одну рульку взять один килограмм говяжьей мякоти, одну голень индейки и пять голеней курицы. Свиную и говяжью составляющие после тщательного промывания опустить в холодную воду и варить три часа, после чего опустить в кастрюлю голень индейки, варить еще час. После этого добавить туда же и варить уже все вместе еще пару часов. Вместе с куриным мясом следует добавить перец, лист лавра, лук, морковь.
Разделывается все мясо традиционным способом, сдабривается чесноком, украшается. Гарантия самостоятельного застывания такого бульона высока. Но для уверенности можно добавить желатин.
- Выбираем правильные свиные или говяжьи головы или ножки
- Определяемся с дополнительными видами мяса
- Варите холодец в кастрюле или в скороварке.
- Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки
- За час до окончания варки холодец нужно посолить. Это является важнейшим секретом приготовления холодца, так как малосольный холодец совсем не вкусен пресен.
- Продолжительность варки холодца должна составлять от 6 до 12 часов.
- Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.
- Чтобы холодец застыл без добавления желатина, необходимо при варке не добавлять воды в бульон. Сразу налейте воды побольше и варите на тихом огне - так, чтобы бульон не сильно вываривался.
Для того что бы желатин сделал холодец желеобразным нужно что бы он сварился в бульоне, то есть желатин нужно добавлять перед закипанием холодцовой массы, тогда желатин полностью растворится и в результате остывания застынет в нужной форме.
по идее он там и не нужен,но если конечно сомневаетесь что хорошо застынет-бывает что мяса больше чем костей,то после того как свариться вс.разобрать мясо,процедить бульон и добавить уже распущенный желатин в ту мкость где будет застывать.
Я не добавляю желатин в холодец,просто при его приготовлении помимо мяса добавляю рульки свиные-это нижняя часть ноги,но не копыта.
Когда мясо отварено и легко отстает от костей процеживаем бульон, разбираем мясо и выкладываем его по емкостям, в которые будем заливать бульон. Чесночок мелко режем и добавляем к мясу. Желатин разводим по инструкции, добавляем к успевшему немного остыть бульону, перемешиваем и заливаем формы. Даем застыть убрав в холодное место и холодец готов.
Если холодец без желатина не застывает (недостаточно наваристые кости, много мяса, а не костей, недостаточно времени варились кости, вода при варке выкипела и пришлось долить, на большое количество воды костей и мяса получилось маловато - причин может быть множество и они самые разнообразные), то можно добавить немного желатина. Как правило, на большую 3-5-литровую кастрюлю холодца достаточно 0,5-1 пакетика желатина. Предварительно разведенный по инструкции желатин добавляется в кастрюлю с бульоном и перемешивается непосредственно перед тем, как бульон будете разливать по формам. Лучше, когда мясо и кости из бульона уже вынули и разобрали по формам.
Желатин стоит добавлять в бульон, тогда когда в нем уже нет мяса, то есть в подготовленный для заливки разобранного мяса. Желатин предварительно нужно замачить на пол часа. Замачивать можно в том же бульоне, отлив пару стаканов. Далее добавляет желатин в бульон, хорошо размешиваете, доведя до кипения. И уже после можете разливать по мискам с мясом.
Хозяйки часто варят,как холодец,так и заливное.И оба данных блюда очень востребованы в любой сезон года.Но они отличаются по методу приготовления и составу продуктов.Нужно знать тот факт, что на самом деле в холодец желатин не добавляется, если он будет вариться по правилам и из нужных для холодца компонентов.Это должны быть желеобразующие продукты мясные,а именно ножки,голова,голень и даже куриные крылья.
Желатин используется тогда,когда варят заливное,т.е там варят мясо,а не те продукты,которые используются для приготовления холодца.
Ну если вы не уверены,что вами сваренный холодец застынет,то желатин вы вводите в бульон,когда холодец будет уже сварен и бульон остынет.Разводите желатин,согласно описания,которое прописано на его упаковке, а затем вводите его в бульон после того,как он набухнет.
И потом раскладываете готовые мясопродукты по тарелкам, а затем вы их заливаете бульоном,в которым был растворен желатин.
Я в холодец не добавляю желатин, потому что бульон обычно сам прекрасно становится желеобразной массой. Просто очень важно варить свиные уши, ножки, хвост, рульку. Они дают бульону возможность загустения и застывания. Ну, и мясо, какое вам нравится, добавьте.
Однако если вы все же не надеетесь на свой бульон, то разведите желатин (в пределах одной пачки, если много бульона), лучше тем же бульоном, пусть постоит и разбухнет.
Потом разложите по формам мясо, добавьте любимые специи (черный перец, чеснок), кто любит, добавьте отварную морковь и половинку сваренного вкрутую яйца.
В это время бульон пусть остывает. Затем введите в него разбухший желатин, хорошо размешайте, дайте постоять и выливайте в формы.
Обычно желатин добавляется в холодец во время варки, именно в этот момент желетин легко растворяется, но так же можно добавить желатин в уже готовый, но не застывший холодец если желатин растворить отдельно в воде.
Правильно приготовленный холодец не нуждается в желатине, ведь он варится из мяса и костей с большим количеством хрящей. Именно из хрящей, рульки и получается застывающая желирующая масса.
А вот в заливное хрящей почти не кладут, чтобы заливное было прозрачным, поэтому и желатин там нужен для застывания.
Желатин бывает химический и натуральный. Натуральный имеет привкус холодца и не годится для фруктовых желе, а кроме того нужно помнить, что кипятить его нельзя! Он немного теряет от этого и свои желирующие свойства, а самое главное - приобретает вкус клея.
Желатин заранее заливают кипяченной водой для набухания, поэтому после его добавки вкус бульона будет менее соленый.
Поэтому лучше всего после закипания процеженного бульона, когда кости из холодца или заливного уже убраны и он посолен как надо, дать минут 10 покипеть и отлить пару стаканов для остывания. В них и развести потом желатин и дать настояться не меньше полчаса.
А вот добавить затем его в бульон все же лучше после того, как заливное или холодец уже готовы и плита отключена. Добавили, перемешали и подождать минут пять, чтоб разошлось. И только теперь можно разливать по формам.
При приготовлении холодца можно и вовсе обойтись без желатина, если конечно вы не из обычной воды хотите сделать это блюдо. Если в состав вашего холодца входят говяжьи и свиные ноги (куриные лапы тоже подойдут) и все это вы будете варить на медленном огне в течении четырех-пяти часов - то вам и вовсе не понадобиться желатин, так как бульон застынет без него.
Ну а если все-таки вы все равно хотите его добавить, то делать это нужно в самом конце приготовления, то-есть перед тем как будете разливать ваше варево по формам.
Обычно желатин в холодец не добавляют. Он прекрасно застывает сам, если конечно вс приготовлено правильно.Что за блюдо холодец? Каждый вам скажет, что это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.
Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного отличается по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из рыбы (щуки).
Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения.
Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы.
В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи.
Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.
Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!
Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки.
Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец.
если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки.
Холодец не варят в маленьких кастрюлях, поэтому вам понадобится емкость хотя бы литров на пять. Или даже на семь, для того, чтобы все мясо поместилось и бульона было достаточное количество.
И сразу же озаботьтесь еще одной емкостью куда вы будете наливать уже готовый холодец. Э
Овощи варят вместе с мясом.
Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 1.5 часа.
Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия.
Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи.
При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу!
Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.
Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус холодца будет отменным!
Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция.
После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду.
Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса.
Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным.
Очень часто хозяйки используют пищевой желатин для приготовления холодцов. Благодаря этому блюдо получается более красивым и изысканным. Однако для достижения данной цели его нужно правильно разводить. В принципе, инструкция по растворению желатина написана на каждой упаковке. Но если вы приобрели желатин от нового производителя, перед приготовлением обязательно прочтите инструкцию и только после этого приступайте к действиям.
Следует учесть и тот факт, что желатин является продуктом, который не содержит в своем составе вредных веществ. Он улучшает состояние кожи, волос, ногтей и т.д. Применяют его для приготовления зефира, желе, студней, мармелада и заливного.
Однако покупая желатин для холодца, нужно обязательно проверять его срок годности. Если же это вещество хранится уже давно, оно может испортить вкус вашего кулинарного шедевра.
Как правильно развести?
Сегодня пищевой желатин можно приобрести в виде крупинок, порошка или листиков. Но лучше всего для приготовления холодца остановить свой выбор на порошке, так как он растворяется намного быстрее.
Инструкция по применению:
- Вещество растворите в стакане воды (холодной).
- Оставьте смесь на 1 час для того, чтобы она немного набухла.
- После этого перелейте ее в небольшую кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Мешайте до полного растворения желатина.
- Процедите раствор через заранее приготовленную марлю.
- Размешайте его с бульоном, предназначенным для холодца.
Также довести желатин до кипения можно и в микроволновке. Это займет у вас меньше времени.
Важно помнить
Есть определенные правила, которые нужно обязательно соблюдать для того, чтобы правильно растворить желатин для холодца. Итак:
- если вы используете в своем рецепте морковь, режьте ее мелко. Все дело в том, что по крупно нарезанным овощам вещество скользит;
- обязательно соблюдайте пропорции: 20 грамм желатина на 1 литр воды;
- не кипятите желатин, так как он загустеет;
- если остужать смесь, приготовленную из желатина в морозилке, она станет кристалличной.
Не забывайте и о том, что излишнее применение желатина может превратить холодец в резину, испортив при этом его вкус и запах. Поэтому старайтесь не злоупотреблять этим чудо-веществом. Также вы сможете проверить пальцами, не переборщили ли вы с желатином. Для этого наберите в ложку жидкости, намочите в нее пальцы и проверьте, если они липнут, но отсоединяются с легким усилием, то все хорошо.
Loading...