Сколько в мире народностей, столько и кухонь. У каждой национальности особые блюда и способы их приготовления. В этой статье речь пойдет о бурятской кухне.

История и традиции бурятской кухни

Буряты – народ кочевой, в связи с чем у этого народа сложились свои традиции в питании. Образ жизни кочевников требует огромных энергетических затрат, поэтому кухня Бурятии отличается сытностью блюд и их калорийностью. Занимаясь скотоводством с незапамятных времен, этот народ имеет в своем рационе огромное множество мясных и молочных блюд.

Не только приготовление мяса, но даже разделывание туши - особый ритуал для бурятов. Из всех видов мяса в Бурятии особым расположением пользуется конина. Рецептов приготовления этого ценного мяса много, среди них: котлеты, пельмени, рулеты мясные, позы.

Лучшие блюда бурятской кухни

Поза, второе название – бууза, является национальным блюдом бурятской кухни. В кусочки теста заворачивают фарш, смешанный с внутренним жиром, и хотя блюдо невероятно калорийно, ни один бурят не променяет его ни на что другое.

А знаменитый бурятский плов – это гордость и украшение праздничного стола. Особый способ приготовления позволяет добиться невероятной мягкости и нежности мяса, и делает рис рассыпчатым и слегка хрустящим. Его секрет в том, что продукты: мясо, рис, чеснок и лук, сливочное масло не перемешиваются между собой, а укладываются слоями. Приправы, используемые в приготовлении плова, придают ему пикантность и остроту.

Молоко – второй основной продукт питания бурятов, после мяса. Ни один прием пищи не обходится без употребления молока или других молочных продуктов. Молоко, сливки или сметана обязательно присутствуют на столе, иначе трапеза не считается полноценной. Из молока буряты изготавливают сыр хурууд – национальный продукт Бурятии. Непременное условие изготовления сыра – цельное молоко и деревянная посуда. Не менее популярны кумыс и курунгу. А еще хозяйки умеют делать потрясающе вкусное лакомство – творожные снежки.

Образ питания бурятов не подразумевает перекусов. Они предпочитают полноценную трапезу. На столе обязательно присутствует первое блюдо. Шулеп, или суп-лапша, является национальным блюдом. Его рецепт строго охраняется и передается от одного поколения к другому. Другие бурятские бульоны также широко известны и очень популярны.

В Бурятии кроме национальных блюд есть и национальные напитки. Без сомнения это чай! Существует уникальная чайная церемония с множеством ритуалов, напоминающая священное действие. Предпочтение отдается зеленому чаю. Готовят его по особой технологии. Вначале листья чая доводят до кипения, избавляя их от горького привкуса, затем, добавив молоко, кипятят повторно.

Слегка необычным может показаться то, что некоторые представители народности, особенно пожилые люди, добавляют в чай немного… соли. К чаю обязательно подают шаньги – дрожжевые лепешки, замешанные на бараньем жире и пожаренные в сметане.

Секретов в приготовлении бурятских блюд большое количество, и не каждому доведется узнать их. Молодое поколение перенимает их у своих опытных мастеров кулинарного дела, и чтобы освоить их нужно приобщиться к культуре и традициям этого народа.

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

Верхне - Куйтинская основная общеобразовательная школа

Иркутская область

Нукутский район

Проект

« Традиционное питание бурят »

Руководитель: Андреева Елена Анатольевна, учитель биологии и географии

с. Куйта, 2014г.

Введение ……………………………………………………… 3

Бурятская кухня ……………………………………………... 6

1. Блюда из молока ………………………………………. 6

1. Блюда из мяса …………………………………………. 9

1. Чай и изделия из муки ……………………………….. 14

Анкетирование:

«Отношение обучающихся к бурятской кухне» ...................... 16

Заключение …………………………………………………… 18

Список используемой литературы ………………………... 19

Приложение ………………………………………………….. 20

« Здоровье тела куётся в кузнице желудка»

Мигель де Сервантес.

Введение

С древних времен люди понимали огромное значение питание для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости. И. И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120-150 лет.

Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец пища – источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

Здоровье и питание человека тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.

Цель исследовательского проекта: изучить традиции национальной бурятской кухни и создать брошюру «Рецепты бурятской кухни».

Задачи:

Показать особенности бурятской кухни

Раскрыть целебные свойства блюд

Провести анкетирование обучающихся и проанализировать результаты опроса

Выявить долгожителей села Куйта

Заинтересовать обучающихся в соблюдении традиций бурятской кухни

Объект исследования: традиции бурятской кухни.

Предмет исследования : кулинарные рецепты

Проблема: в связи с ростом числа хронических заболеваний, одной из причин которых является некачественное и неполноценное питание, к пищевым продуктам стали относиться как к эффективному средству поддержания физического и психического здоровья.

Актуальность: питание-это важнейший фактор сохранения здоровья и продолжительности жизни.

Место, сроки и продолжительность: проект выполнен в муниципальном бюджетном образовательном учреждении Верхне-Куйтинская основная общеобразовательная школа с. Куйта Нукутского района Иркутской области, продолжительность исследования с мая по октябрь 2014г.

Обзор литературы:

Наиболее полное собрание рецептов национальной кухни в книге Цыдынжапова Г.Ц., Бадуева Е.Б. «Бурятская кухня» – Улан – Удэ. Подробное описание рецептов, технология приготовления, красочные иллюстрации.

В материалах межрегиональной научно-практической конференции: «Бурятское население Иркутской области (губернии) и Усть-Ордынского Бурятского автономного округа в 20 веке» в статье Богданова Г.Н. затронуты характерные особенности хозяйственной жизни бурятского населения. Приводятся данные переписи хозяйств и скота. В 21599 хозяйствах: лошадей-71404гол., КРС-197505гол., овец-89843гол. Эти данные ещё раз подтверждают, что хозяйственный уклад жизни бурят основывался на скотоводстве.

«Культура бурят Прибайкалья» - раскрываются исторические предпосылки развития скотоводства, использования различных продуктов питания при проведении шаманских обрядов. Сакральное значение молочных продуктов.

Методы исследования:

Работа с первоисточниками

Анкетирование обучающихся

Опрос жителей села

Анализ полученных данных

По литературным источникам я ознакомилась с рецептами бурятской кухни, многие из которых мне знакомы и которые умею готовить, благодаря моей бабушке. Но всё же узнала много нового о молочных блюдах, о целебных свойствах конины, говядины, баранины, о приготовлении «именных» блюд, то есть уважаемому гостю преподносилось особым образом приготовленная голова животного.

Далее провела анкетирование среди учащихся 5-9 классов нашей школы. Полученные результаты дали мне много интересной информации. Именно анкетирование позволяет быстро и доступно получить информацию по определённой теме.

Опрос жителей села позволяет получить информацию не только о возрасте долгожителей, но и узнать историю страны на примере жизни человека. Рассказы очевидцев дают возможность по иному взглянуть на Великую Отечественную войну, на жизнь людей в тылу и в послевоенные годы. Эти исторические события становятся ближе и понятнее.

Практическое значение проекта: результат проекта обобщен в брошюре «Рецепты бурятской кухни». Брошюра распространена среди обучающихся нашей школы, района, округа и области. Она окажет большую помощь в распространении идеи о необходимости здорового питания, основанного на многовековых традициях бурятского народа.

Бурятская кухня

Поскольку буряты кочевой народ, это отложило отпечаток на их кулинарные традиции.

Питание бурят отличается высокой калорийностью, так как их образ жизни требовал больших энергетических затрат.

Основными блюдами, которые могли им предоставить такое количество энергии, являются молочные и мясные.

Особенно ценятся мясные блюда, такие как бухлёр, позы, убсун, хирмаса, хиимэ, кровяная колбаса и т.д.

В жизнеобеспечении народа важным являлось не только получение качественной продукции, но и умение ее эффективно использовать. Поэтому кулинарные рецепты, созданные народами, не случайны, не произвольны. Они сложились в результате долголетней эволюции и дают нам прекрасные образцы правильного и полного использования пищевых ресурсов, которые предоставляет природа. (Приложение 1)

1. Блюда из молока

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Молочные продукты у бурят, являются главными блюдами на любом праздничном столе. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты – молоком или другой молочной пищей. В книге «двенадцать моих драгоценностей» бурятского писателя Африкана Бальбурова записаны такие слова: «У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное, будь то сметана, сливки, будь просто молоко. С него начинается любое угощение. У нас чай пьют не иначе, как с молоком. Недаром говориться: «Чай с молоком – для друга!». Этот обычай, да и вообще преклонение бурят перед молочной пище, предопределён укладом жизни. Являясь исконным скотоводами, буряты, естественно, пользовались продуктами скотоводства.

С молочной пищей связан обычай сагаалха – «побелиться». Когда приезжал гость, хозяева первым долгом подавали в чашке молоко. При отправлении в дальнюю дорогу вслед брызгали молоком, чтобы путь был широким и чистым. Кропили молоком шерсть при валянии войлока. Белой пищей угощали духов местности – обоо тахихада. После рождения ребенка, совершая обряд захоронения последа, брызгали в ритуальный костер масло. При возведении дома или новой юрты, при возведении коновязи – сэргэ - место установки окропляли молоком.

Издавна молочные продукты делятся на 2 группы: скоропортящиеся и долгохранящиеся. К первым относятся молоко, сливки, сметана, пенки, простокваша, пресный мягкий сыр и безалкогольные молочные напитки. Они шли в пищу по мере их изготовления. К долгохранящимся и ежегодно заготавливаемым на зиму продуктам относятся масло, несколько разновидностей сушеного творога. Бурятам, как и другим скотоводческим народам Евразии известны 2 способа получения масла: перетапливание и сбивание. Больше ценится топленое масло, так как оно дольше и лучше хранится. Получают его путем перетапливания пенок и их последующего дозревания в сосудах желудков мелкого рогатого скота. Сосуды, сделанные из желудков коз и овец, предназначенные для длительного хранения, тщательно промывались и вымачивались в кумысе с солью. При соблюдении всех правил обработки и хранения в темноте законсервированный продукт мог не только храниться в этой упаковке длительное время, но и улучшить за это время свои питательные свойства.

Целебные свойства молока: в молоке содержится лактоза, необходимая для работы сердца, печени, почек. Основной белок молока – казеин содержит аминокислоту метионин, также полезную для почек и печени. В молоке содержатся полезные витамины. Витамин А для роста, а также для сохранения зрения. Витамин В1 необходим для усвоения сахара. Кальций необходим для формирования скелета, а для пожилых людей для профилактики остеопороза. Лактоза помогает лучше усваивать кальций.

В кисломолочных продуктах содержится уксусная и молочная кислота, антибиотики, что подавляют гнилостные процессы в кишечнике, улучшают пищеварение. Аскорбиновая кислота нормализует обмен веществ. Кисломолочные продукты незаменимое средство для укрепления здоровья и борьбы с преждевременным старением

Кулинарные рецептыиз молока.

1. Уураг (Молозиво)

Для его приготовления применяется молозиво второй и третьей дойки (молозиво - особый состав молока после отела коров в течение недели). Молозиво процеживается сквозь чистую марлю, к нему добавляются пшеничная мука и соль. Вся масса тщательно перемешивается, выливается в смазанную жиром сковороду или жаровню и ставится в духовку. Через 30-45 минут масса пышно поднимается и покрывается золотистой корочкой. После того, как масса хорошо пропечется, ее следует остудить. Блюдо готово, его можно подавать на стол. Уураг вкуснее с топленым сливочным маслом к зеленому чаю с молоком. На 1 л молозива 200 г муки. Соль по вкусу.

2. Урмэн (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд. Свежее молоко кипятят на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зимой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.

3. Тараг

Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т.е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления. Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба – закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко. На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба. (Приложение 2)

4. Шаначан зоохэй (Саламат)

Раньше для приготовления саламата использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают немного воды. Для приготовления саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно. (Приложение 2)

5. Сэгээ (Кумыс)

Прежде всего – лечебное средство при заболеваниях органов дыхания. Во-вторых, прекрасный тонизирующий напиток. Высоки диетические и питательные свойства кумыса. Кроме того, кумысом встречают почетного гостя. Широкой популярностью пользуется он и теперь. Технология его приготовления: 3 л процеженного кобыльего молока наливают в пятилитровую бутыль и добавляют 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого бутыль ставится на 3-4 суток в прохладное место. Таким образом, закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 л парного молока берут пол-литра готового кумыса, т.е. закваски, смешивают их. Через 3-4 суток получают лечебный диетический напиток – сэгээ (кумыс).

6. Хурууд (Домашний сыр)

Xурууд - натуральный сыр. Готовится следующим способом. Свежее цельное молоко в эмалированной посуде ставится в прохладное место. Через двое - трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консервированный продукт.

Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

7. Айраг или хурэнгэ

Замечательный диетический напиток, при пониженной кислотности желудка утоляет жажду в жаркое время года.

Для его приготовления применяется ээдэмэг (пахта) или свежее молоко.

В пахту, которая налита в специальную деревянную посуду, добавляется закваска, т. е. хурэнгэ прежнего употребления. Затем посуду закрывают крышкой и оставляют на 3-4 суток, чтобы произошло брожение. При этом необходимо регулярно помешивать деревянной мешалкой молочную массу. Когда на ее поверхности начнут выступать и лопаться мелкие пузырьки - считайте, что айраг созрел и готов к употреблению.

Айраг пьют, добавляя, по желанию, сметану, сливки и сахар. По мере употребления в хурэнгэ добавляют в небольших количествах молоко или ээдэмэг, затем взбалтывают его деревянной сбивалкой, чтобы оно длительное время сохраняло свои свойства и не слишком закисало.

1. Блюда из мяса

В бурятской кухне особенно ценятся мясные блюда. Бухлеры, позы, убсун, хирмаса, ореомог, хиимэ, кровяная колбаса, приготовленные умело, с соблюдением традиционных рецептов соответствуют всем требованиям гостеприимного стола, отвечают самым изысканным вкусам (Приложение 3). Традиции национальной кухни складывались на основе особенностей натурального скотоводческого хозяйства.

В каждый сезон года употреблялось мясо определённого вида животного. Так, летом предпочтение отдавалось баранине, содержащей преимущественно насыщенные жирные кислоты, что повышает устойчивость человека к теплу, ближе к зиме – конине, зимой – говядине, которые богаты ненасыщенными жирными кислотами, повышающими устойчивость к холоду.

Искусные скотоводы, буряты владеют секретами откорма животных, предназначенных на забой, великолепно знают их анатомию, разделывают тушу строго по частям, редко прибегая к топору. Каждая часть туши, каждый элемент субпродукта употребляется на приготовление определенного вида блюда.

Целебные свойства мяса

Баранина : содержит витамины группы В полезные для нервной системы, много фтора (защита от кариеса), содержит лецитин (регулирует уровень холестерина), железа на 30% больше, чем в свинине, много ценных аминокислот, стимулирует работу поджелудочной железы (профилактика диабета).

Говядина : много минеральных веществ, кроветворный эффект, усваиваются лучше, чем овощи и фрукты, осуществляет нейтрализацию соляной кислоты способствует нормализации кислотности в желудке, высокое содержание белка, высокая питательная ценность.

Конина : высокое содержание аминокислот, железа, фосфора, витаминов группы А, В, Е, РР. Нейтрализует вредные воздействия и радиацию. Восстанавливает и нормализует работу печени, обладает желчегонным эффектом, улучшает циркуляцию крови, снижает холестерин, улучшает обменные процессы в организме.

Кулинарные рецепты из мяса.

1. Позы (буузы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Гурманы шинкуют мясо ножом. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, воду. Желательно использовать свежее, охлаждённое мясо для получения большего количества бульона. Тщательно вымешивают.

Тесто готовится как для домашней лапши, скручиваем его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки. Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. На 4-5 человек – мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной – одна столовая ложка для связки сока в фарше, воды 130 г. Для теста – муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль.

В нашей местности используют следующий рецепт фарша для буузы: 3кг. говядины, 2кг. конины, 1кг. баранины (можно заменить свининой), 3 головки репчатого лука, соль, специи. (Приложение 3)

Бухлёр (Баранина, говядина, конина в бульоне)

Из передней части туши нарубить кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю, залить холодной водой. Затем опустить надрезанную головку репчатого лука.

Варить на несильном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания.

Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезанным соломкой, мелко нашинкованной петрушкой или укропом.

Для усиления целебных свойств бульона из баранины добавляют тмин. Мясо на костях считается самым нежным и вкусным. (Приложение 3)

Суп-лапша

Мякоть баранины нарезать соломкой.

Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное соломкой.

На одну порцию-100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Хирмаса (Суп из внутренностей)

Очищенную и промытую баранью брюшину, кишки, легкие и внутренний жир нарезать тонкими полосками длиной 5-6 см, положить в посуду, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить 20-30 минут. Затем посолить, поперчить и опустить домашнюю лапшу. В конце варки добавить толченый чеснок.

На 5-6 человек - брюшины 300 г, тонких кишок - 200 г, легких - 150 г, толстой кишки - 200 г, внутреннего жира - 100 г, 4 зубчика чеснока, соль, перец. Лапша домашняя - 200-250 г. Тесто для лапши - муки 250 г, 1 яйцо, 40 г воды, соль.

Рецепт моей бабушки Селезнёвой Софьи Семёновны - промытые кишки длиной 50см., тонко нарезанные полосками внутренний жир, желудок, легкие сплетаются в косичку. Продолжительность варки зависит от возраста животного.

Рецепт приготовления поз из внутренностей: кишки отваривают, мелко нарезают с луком и варят как обычные позы. (Приложение 3)

5. Теелэй

Это блюдо подается уважаемому гостю. Баранью голову (теелэй) остригают, палят до золотистого цвета, тщательно чистят и моют. Затем, отделив челюсти и язык, варят в подсоленной воде до размягчения кожи.

Подают на блюде, обложив с обеих сторон ребрами с мякотью, сделав на лбу треугольный надрез, и обязательно носиком к гостю. Распространено по правобережью р.Ангара.

Угощение это чисто символическое, означающее высокую степень уважения к почетному гостю. (Приложение3)

6. Дала.

Лопатка разделывается на три части: дала - собственно лопатка, атхаал - локтевая часть, харти - лучевая часть.

Для приготовления данного блюда берется лопатка и отделяется от хрящей. Затем ее моют, кладут в кастрюлю с водой вместе с двумя-тремя позвонками и ребрами. После того, как вода закипит, снимают пену, солят, добавляют мелко нарезанный лук, варят до готовности.

Варится около часа. Если при надрезе мясистой части лопатки покажется сок светлого цвета, то считается, что блюдо готово. Кладут в него специи, а потом снимают с огня.

Лопаткой вместе с позвонками и ребрами угощают почетного гостя. Бульон с мелко накрошенным луком, укропом, петрушкой подается в чашках или пиалах.

Атхаал и харти - локтевая и лучевая части передней ноги барана - отвариваются точно таким же способом, что и дала (лопатка). Подаются на стол также вместе с позвонками и ребрами. Согласно обычаю, предназначаются они юношам.

7. Убсуун

По хрящам отделить грудинку от ребер, промыть, залить водой. Варить целиком, добавив соль, лук и специи по вкусу.

Готовят грудинку и другим способом. При домашнем забое грудинку оставляют с кожей. Шерсть на ней предварительно опаливается. Затем грудинка варится, как и в первом случае.

Убсуун (грудинка отварная) является почетным угощением. Подают самому уважаемому гостю. Кладут ее на широкую тарелку вместе с можо сэмгэн (бедренная кость) в букете шейных позвонков.

8. Борсо

Мясо говядины нарезают длинными полосами и подвешивают на ветру в тени. Делают это зимой. К весне мясо высушивается и принимает серовато-белый цвет. Вкусовые и питательные свойства сохраняются полностью. Более того, мясо приобретает своеобразный вкус и запах, оно не портится. Весной и летом из него варят суп с лапшой, овсяной и просяной крупой, толченой пшеницей, кипятят до размягчения, добавляя зеленый или репчатый лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист. Очень вкусное блюдо. В военных походах это блюдо незаменимо. На 5 человек - 200 г борсо, 200 г крупы или лапши, 2-3 головки лука, 2-3 л. воды. Это блюдо широко использовалось в военных походах.

9. Мясо строганое с лапшой

Конину нарезают мелкими брусочками и припускают в сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком и специями до готовности. Затем мясо перемешивают с горячей отварной домашней лапшой. Замешивают лапшу только на яйцах.

Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец молотый черный, лист лавровый, соль.

10.Колбаска мясная

Толстую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и перевязывают через каждые 10–15 см, чтобы не вытекал сок. Затем колбаску варят в течение 20–25 минут. Подают горячей. Фарш: говядину вместе с репчатым луком и говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют муку, холодную воду, соль.

На 1 м толстой кишки – 1 кг фарша: говядина 850, жир говяжий 200, лук репчатый 100, мука 15, вода 130, черный молотый перец, соль.

11. Колбаса кровяная

Толстую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят колбасу в течение 20 минут. Фарш готовят из крови, молока, мелко нарезанного репчатого лука и жира.

На 1 м толстой кишки – 1 кг фарша: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук репчатый 50, соль.

1.3.Чай и изделия из муки

Несмотря на преобладание мясных, молочных блюд, бурятская кухня включает в себя также чай и изделия из муки. Чай, прежде всего, зеленый, поскольку он обладает целебными свойствами.

Целебные свойства зелёного чая: разжижает кровь, улучшает кровообращение, обновляет ее, дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, полезен при головных болях, используется как мочегонное средство. Как и в любой другой кухне к чаю предполагается «десерт», в бурятской кухне в его качестве выступает шаньги, бурятские блинчики. (Приложение 4).

Кулинарные рецепты чая и мучных изделий.

1. Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые люди пьют чай слегка солёным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента кофеина. На 3 л воды – 200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.

2. Улаажаргын сай (Иван-чай с молоком)

Буряты с незапамятных времен пили вяленый иван-чай, полезный для здоровья. Листья собирали глубокой осенью, когда листья Иван-чая, пожухнув, сворачивались в трубочки. Чай варят в котлах, в кипящую воду вводят чай, когда он вскипит, вливают молоко и дают вскипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Чай получается с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок. К чаю подают шаньги, блинчики. На 1 л чая 20-30 г иван-чая, 300-400 мл молока.

4. Бурятские шаньги

Замешивают дрожжевое тесто на кислом молоке, дают ему подняться. Созревшее тесто разделывают на крупные лепешки толщиной примерно 2 см. Смазывают их сверху густой сметаной, делают надрезы и помещают на противнях в жарочный шкаф. Готовность определяют по золотистой корочке и запаху горячего хлеба.

5. Тогооной бэлины (Блинчики по-бурятски)

Замешивают жидкое тесто на молоке с добавлением гашеной соды, соли и пшеничной муки. Можно добавить яйца. Блинчики пекут на раскаленных чугунных котлах, смазывая их жиром. Котлы устанавливают на таганчиках (гуламта) на открытом огне. Подают к блинам горячее топленое масло или прокипяченную сметану. На 10 человек – 1 л молока, 300-400 г муки, ½ чайной ложки соды, соли по вкусу и 5-6 яиц.

Мы изучили кулинарные рецепты бурятской национальной кухни и выяснили, что рецепты приготовления не изменились в течение многих веков. В настоящее время эти рецепты знают и используют в каждой семье нашего села, района, округа независимо от национальности. Наши предки были прекрасно осведомлены о полезных свойствах говядины, баранины, конины. А научными методами это было доказано только в 20 веке. Необходимо отметить, что питание бурят основывается на использовании экологически чистой продукции. Что при выращивании животных мы не используем ни гормонов, ни антибиотиков, ни стимуляторов роста. Домашние животные у нас пасутся на зелёных лугах, пьют родниковую воду и естественным путём набирают вес.

Анкетирование: Отношение обучающихся к бурятской кухне

В ходе анкетирования обучающимся были заданы следующие вопросы:

Назовите блюда бурятской кухни.

Какому блюду отдаете предпочтение?

Соблюдаете ли вы в своем питании традиции бурятской кухни?

Считаете ли вы полезными блюда бурятской кухни? (Приложение 5)

Отвечая на первый вопрос, все опрошенные назвали позы (100%), следующим – бухлёр (60%), саламат (32%).

Рассматривая второй вопрос, большинство обучающихся отдало предпочтение позам (98%). Обобщая ответы на первые два вопроса, можно утверждать, что позы являются символом бурятской национальной кухни.

В нашей школе в дни Сагаалгана (Новый год) проводится «позной день», когда в столовой стряпают позы и проводится конкурс: кто съест больше всех поз.

По результатам третьего вопроса 73 % обучающих соблюдают традиции бурятской кухни, так как во многих семьях есть представители старшего поколения, которые не только соблюдают традиции, но и прививают их младшему поколению.(Приложение 6)

Делая выводы по четвертому вопросу мы выяснили, что 92 % опрошенных согласны с тем, что блюда бурятской кухни полезны для здоровья. Следует предположить, что столь высокий результат связан с наглядным примером долгожительства старейшин нашего села.

Долгожители села Куйта

1. Петрова Клавдия Петровна – 1926 г.р.
2. Селезнёв Анцифер Петрович – 1926 г.р.
3. Хамаганов Михаил Николаевич – 1926 г.р.
4. Шодонова Анисья Архиповна – 1926 г.р.
5. Маласов Георгий Герасимович – 1931 г.р.
6. Селезнева Мария Савельевна – 1931 г.р.
7. Джегофарова Рахиля Гарифовна – 1932 г.р.
8. Поконова Валентина Петровна – 2932 г.р.
9. Содоева Антонина Петровна – 1933 г.р.

10. Гулимова Валентина Александровна – 1933 г.р.
11 .Атутова Евдокия Ефремовна – 1933 г.р.
12. Селезнева Мария Григорьевна – 1933 г.р.
13.Мармуева Ольга Николаевна – 1934 г.р.
14.Содоев Илья Николаевич – 1935 г.р.

Я провела опрос среди жителей села и выяснила следующее, что количество долгожителей, перешагнувших 80- летний рубеж составляет 14 человек на 345 жителей с. Куйта.

В годы Великой Отечественной войны они были подростками. По рассказам бабушек и дедушек в основном они питались молочной продукцией, потрохами, мяса было мало т.к. всё отправляли на фронт. Хлеба всегда не хватало, но на второй год войны в нашей местности появилось не высокое, невзрачное на вид растение, которое местные жители назвали «курлыч». Первыми семена этого растения попробовали дети, им понравилось. А взрослые стали собирать семена осенью, они были похожи на семена гречихи. Их растирали на жерновах, разводили водой и пекли лепёшки. Ничего вкуснее на свете не было. Курлыч помог жителям села в самое трудное время. А после войны растение исчезло. По словам старейшин: Всевышний помог нам выжить.

После войны постепенно восстановился традиционный тип питания, в котором преобладали молочные и мясные продукты.

Именно молочное и мясное питание спасало 17-летних девушек, которые по разнарядке попали в угольные шахты г. Черемхово и после года работ под землёй, возвращались домой исхудавшими до неузнаваемости.

Можно смело утверждать, что традиционный тип питания способствует сохранению здоровья и долголетию. А если учесть тот факт, что многие женщины при оформлении свидетельств о рождении уменьшали свой возраст на 3-4 года, чтобы выйти замуж, то число жителей старше 85-лет больше.

Следует отметить, что никаких серьёзных заболеваний у старейшин не отмечено, кроме возрастных проблем со зрением и слухом.

Заключение

Обобщая результаты проекта вполне можно сказать, что питание каждого народа определяется условиями, в которых он живет. Так как бурятский народ проживает в суровых условиях Сибири, питание стало неотъемлемым фактором для поддержания устойчивого и крепкого здоровья.

В связи с этим у бурятского народа появляются свои методы, и рецепты приготовления пищи. В пищу употреблялось не только мясо, но и потроха. Вполне можно сказать, что в первую очередь употреблялись именно потроха, поскольку они являлись основным источником микроэлементов и витаминов.

Кроме этого необходимо упомянуть целебные свойства блюд бурятской кухни. К примеру, бульон используется для укрепления жизненного тонуса. Конский внутренний жир «арбин» помогает при дефиците железа. При ангине употребляют внутренний бараний жир с молоком. Молочные продукты улучшают микрофлору кишечника и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Кумыс улучшает работу дыхательной системы.

В конце своей работы я пришла к следующим выводам:

в традиционной бурятской кухне используют мясные и молочные продукты т.к. питание бурят основывается на скотоводстве;

рецепты бурятской кухни обладает целебными свойствами;

для бурят характерно натуральное питание, которое основывается на экологически чистой пище;

для сохранения и укрепления здоровья, долголетия необходимо соблюдать принципы питания, основанные на многовековых традициях бурятского народа.

Список используемой литературы

Культура бурят Прибайкалья: Популярное издание. – Иркутск: Изд – во «Репроцентр А1», 2012. – 207 с.

Материалы межрегиональной научно-практической конференции: Бурятское население Иркутской области (губернии) и Усть-Ордынского Бурятского автономного округа в 20 веке. – Иркутск: Издание ОАО «Иркутская областная типография №1», 2002. – 284 с.

Цыдынжапов Г.Ц., Бадуева Е.Б. Бурятская кухня. – Улан – Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. – 91 с.

Приложение 3.

Блюда из мяса.

Позы (Буузы)

Потроха



Теелэй





Приложение 6.

Бабушка и я



Моя бабушка и я стряпаем буузы



У нас дома на столе: молоко, буузы, лапша, бухлёр, кровяная колбаса

Цыдыпов Тумэн

О традиционной белой пище бурят

Скачать:

Предварительный просмотр:

МОУ «Сахюртинская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательская работа

Тема

«Полезна ли белая пища»

Выполнил: Цыдыпов Тумэн

Ученик 3 класса

Руководитель: Рабданова Ц. Б.

с. Сахюрта

2014-2015 г.г.

Здоровье - это вершина, к которой нужно стремиться самому.

«У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное, будь то сметана, сливки, просто молоко. С него начинается любое угощение. У нас чай пьют не иначе как с молоком. Недаром говорится: «Чай с молоком – для друга!» У бурят белая пища из молока занимает особое место. Она считается священной, символизируя чистоту, достаток, благие намерения. Ее также подносят богам, угощают самых дорогих гостей и родственников .

К белой пище относятся молоко и кисломолочные продукты: простокваша, творог и другие.

Актуальность темы:

В прошлом году у меня возникли проблемы с желудком. Врач посоветовал мне включить в свой рацион питания натуральные молочные продукты как профилактические средства.

Поэтому наиболее доступный и очень эффективный способ сохранить свое здоровье - это внести в свой рацион питания молочные продукты т.е белую пищу. Я задумался: что же в молоке такого полезного, о чем я часто слышу от родителей.

Чтобы узнать я поставил цель:

• Выяснить, в чём польза молока;
• Изучить состав молока;
• Найти информацию о молоке и молочных продуктах

Для выполнения цели поставил задачи:

• Изучить необходимую литературу по данной теме.
• Сделать выводы о тех молочных, продуктах, которые полезны детям.
• Провести анкетирование в начальной школе.

Гипотеза:

Действительно ли молоко и молочные продукты являются ценными продуктами.

Объект исследования: молоко.

Методы:
1. Поиск и изучение специальной литературы.
2. Наблюдение.

3. Социологический опрос учащихся.

История молока.

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад . Испокон веков люди высоко ценили целебные свойства молока. Они называли его «соком жизни», «эликсиром жизни».

Что содержится в молоке?

• В молоке есть всё, что нужно человеку: в нем есть и вода, и жир, и сахар, и белок, и соли, и витамины
• . Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.
• Молочный белок усваивается из молока очень легко.
• Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов! А без них человек просто не может жить.
• Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.

Чем ценно молоко для человека?

Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого. Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания.

Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. В питании человека используется молоко различных животных, в большей степени коров, коз, верблюдиц, кобылиц, и оленей.

КОЗЬЕ МОЛОКО.

Укрепляет кости, ногти и волосы, не вызывает аллергии, укрепляет сердце, лечит желудок.

КУМЫС (МОЛОКО ЛОШАДИ)

Помогает при простуде, сердечных и кожных заболеваниях,

Полезно для желудка

ВЕРБЛЮЖЬЕ МОЛОКО

Помогает при диабете, аллергии,

Богато витаминами С и Д,

Хорошо утоляет жажду

ОЛЕНЬЕ МОЛОКО

Богато белками,

Предохраняет человека от многих болезней,

Прекрасное средство против старения.

Мои наблюдения:

Каждый человек должен сам решить для себя вопрос пользы белой пищи, что оно ему несет . Мы провели анкетирование в начальной школе. Попросили их ответить на несколько вопросов. В опросе принимали участие 41 учеников.

Анкета

Да Нет

Пьёте ли вы молоко? 34 7

Пьют ли молоко в твоей семье? 41 -

Как считаешь, молоко полезно? 41 -

Эксперимент

Я решил выяснить, что происходит с молоком в течение нескольких дней при комнатной температуре, и полезно ли то, что получается в процессе эксперимента .

Опыт №1. Коровье молоко поместил в банку и поставил в тёплое место.

1 день – молоко имеет обычный вид и запах молока. Нет ни каких изменений.

2 день – появился кисловатый запах, а к вечеру и вкус. Если наклонить банку, на стенках остаётся белый налёт. Молоко становится гуще.

3 день – молоко скисло. Оно загустело и при наклоне банки не стекает. Появился кислый запах. К вечеру третьего дня из молока я получил простоквашу.

Я сделал вывод: в тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания – простоквашу.

Простокваша . При систематическом употреблении простокваши у человека улучшаются обмен веществ и пищеварение, укрепляется нервная система.

Опыт №2. У меня возник вопрос: что будет с простоквашей, если её нагреть? Я поставил банку с простоквашей в кастрюльку с тёплой водой и довел до кипения. В простокваше появились густые белые хлопья и отделилась жёлто-зелёная жидкость. Я процедил эту массу через дуршлаг. Жидкость стекла, осталась густая масса. Я попробовала её на вкус. Оказалось, что это творог.

Творог

Творог как продукт кормления необходим всем, необыкновенно детям. и людям пожилого возраста. Широко используют творог в целебном кормленью больных язвенной хворью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническими заболеваниями желчного пузыря, панкреатитом, хворями кишечника. Он входит практически в любую диету.

Полезные свойства творога заключаются в его лечебном составе

Я сделала вывод: чтобы получить творог, надо простоквашу нагреть до кипения, а потом процедить.

Опыт №3 Эксперимент – изобретение. Я попробовал сделать сам молочный коктейль. В свежее коровье молоко добавил размороженные ягоды брусники, немного сахара и взбил миксером. Получился очень вкусный напиток. Я его назвал «Фантазия».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. В результате своих исследований я пришёл к выводу, что молоко – это самый полезный для человека продукт питания, это - «эликсир жизни».

Стакан молока в день – это проверенный веками рецепт долголетия!

2. С молоком можно экспериментировать в домашних условиях и получать новые молочные продукты питания: творог, простоквашу, молочный коктейль и другие.

Реализуй свое право на здоровье!

Введение……………………………………………………………………

1. История молока.……………………………

1. Что содержится в молоке?
2. Питательные ценности молока.
3. Молоко сельскохозяйственных животных.
4. Исследовательская часть:

1.Наблюдение………………………………………………………………

2.Эксперименты ………………………………………………………..........

Заключение……………………………………………………………

Литература……………………………………………………………

Литература

1. Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока

И молочных продуктов,М.: Колос, 2007

2. http://dic.academic.ru

3. http://www.kakest.com

Традиционная кухня Бурятии - пример того, как географическое положение и образ жизни могут оказывать влияние на гастрономические пристрастия. Она богата молочными, мучными, мясными продуктами и сытными блюдами, которые помогали выживать в суровых климатических условиях. Остаться в Бурятии голодным невозможно - нужно только знать, чем именно славится бурятская кухня.

Главные блюда традиционной бурятской кухни

В современной Бурятии местная кухня ассимилировалась с русской. Но жители республики верны своим традициям и о любимых блюдах не забывают. Далеко за пределами Бурятии известны буузы (или позы) - что-то среднее между мантами и пельменями. Фарш помещают в тесто и лепят буузы в форме, напоминающей юрты кочевников. Правильные буузы делают из смеси говяжьего и свиного фарша и готовят их на пару. Важно добавить лук и жир, тогда блюдо получится сочным. Хотя раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо - такой вариант тоже встречается в местных заведениях. Чтобы не обжечься, сначала принято надкусывать буузы, выливать бульон в ложку и выпивать его.

На столе у бурятов - сытные и простые в приготовлении супы. В кафе национальной кухни можно попробовать суп с домашней лапшой и бараниной. На баранине варят бульон бухлер , который при подаче заправляют свежей зеленью. Буряты особенно любят блюда из конины. Это мясо считается экологически чистым и более полезным, чем другие виды. Конину жарят с лапшой и чесноком, делают из неё колбасу. Не менее важны молочные продукты. Их не только добавляют в выпечку, но и ставят на стол во время каждой трапезы. Стоит попробовать домашний сыр хурууд и айрхан - творог сухой консистенции.

С давних пор буряты включали в рацион субпродукты. Они питательные, недорогие и выступали заменой мяса. Например, из бараньей печени здесь готовят шашлыки. Это не только вкусное, но и лечебное блюдо - позволяет пополнить запасы магния и фосфора.

Нельзя не попробовать бурятский вариант плова. Для него берут на первый взгляд обычные ингредиенты: мясо, чеснок, рис и лук. Но есть два важных момента: все продукты выкладывают слоями и добавляют щедрую порцию сливочного масла. Благодаря такому способу приготовления бурятский плов получается рассыпчатым, мясо в нём - сочным.

Бурятская традиционная выпечка и десерты

Из множества видов бурятской выпечки выделяется хуушуур . Это лепёшка с мясным фаршем, которую обжаривают до корочки. По форме она напоминает грушу, а по вкусу - беляши. На сладкое нужно оставить боовы - сладкие кусочки теста, по форме напоминающие ухо и обжаренные во фритюре. Иногда их посыпают сахарной пудрой или поливают сгущённым молоком. Ещё один популярный десерт может показаться необычным и даже странным. Это урмэ - лакомство из черёмухи, печенья, сметаны и сахара. Его едят как тёплым, так и слегка замороженным.

Бурятские напитки

Из молока делают популярный напиток тарасун со своеобразным вкусом. После одной перегонки получается слабоалкогольный напиток, после повторной - более крепкий вариант. Будучи большими любителями молочных продуктов, буряты пьют простоквашу, кумыс, местную разновидность кефира - такие напитки можно попробовать в любом городе Бурятии.

И всё же главным национальным напитком буряты считают чай. Стоит отведать зелёный чай с добавлением топлёного масла и молока, который отлично тонизирует и возвращает силы. Издавна чаем с молоком здесь принято угощать гостей. Иногда в напиток добавляют соль и подают чай с пресными дрожжевыми лепёшками.

Здравствуйте, дорогие читатели – искатели знаний и истины!

Бурятия – одна из удивительнейших национальных республик нашей необъятной Родины, но при этом будто целая страна — самодостаточная, самобытная. У нее свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что немаловажно, кухня.

В одной из прошлых статей мы познакомили вас с — ближайших родственников бурят. Сегодняшняя статья поведает про национальные блюда Бурятии.

Мы узнаем, откуда пошла ее кулинарная история, чем любят подкрепиться буряты, что составляет основу их питания. А еще – научимся готовить по местным рецептам пару несложных, но безумно вкусных кушаний.

Исторические особенности

Четкие контуры Бурятской республики нарисовались неожиданно. В XVIII веку власти Российской Империи отгородились от Китая конкретными границами. Среди жителей Забайкальского края наряду с местными народами оказались выходцы из племен монголов.

Их жизненный уклад, религиозная философия, традиции сложились воедино и образовали бурятский менталитет в таком виде, какой он есть даже сейчас. Будучи кочевым народом, они преодолевали километры ежедневно, трудились на пастбищах, где разгуливали суровые холода и ветра. Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит – калорийной пищи.

Буряты свято чтят свою культуру, поэтому национальная кухня не претерпела почти никаких изменений. Наши современники едят на завтрак, обед и ужин то же самое, что ели их прадеды, а праздничные столы сегодня украшают те же яства, что и десятилетия назад.

Бурятская кухня

Благодаря месту проживания народа и роду его деятельности еда бурят отличается невероятной экологичностью, чистотой и отсутствием главного бича современности – вредных добавок, красителей, усилителей. На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное – вкусное.

Блюда кочевников издревле были сытными, жирными, наваристыми. Именно поэтому самые популярные из них содержат в составе хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего – сразу несколько:

• мясо;
• молоко;
• мука.

Мясные блюда

Среди мяса буряты особенно выделяют баранье и конское. Из него делают самые разнообразные супы, колбасы, бульоны. На всю страну знамениты традиционные горячие кушанья этого народа.

• Бухлер

Наваристый суп готовится из большого количества мясистых кусков на кости. В бульон добавляются луковицы – целые или разрезанные пополам, и все заправляется зеленью. На этом ингредиенты заканчиваются.

Такой супчик очень просто готовить, и при этом он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют туда также картофель.

• Шулэп

Еще один суп на основе говяжьего бульона. В посуду добавляются овощи, свежая зелень и лапша, слепленная из теста вручную.

Похожие на крупные пельмени или манты «с дырочкой», они могут считаться главным козырем среди бурятских блюд. Буузы известны также под названием «позы» и требуют некоторой сноровки.

Сначала делается фарш из разных сортов мяса: конины, баранины, свинины. Он смешивается с жиром, и вся масса укладывается на кусочки теста особой формы. Искусные руки хозяйки лепят аккуратные «пирожочки», которые потом варятся в бульоне.

Сделать правильные позы не так легко – считается, что у хорошей хозяйки защипков должно быть ровно 33.

Молочные продукты

Продукты из молока являются в этих краях священными, во многом из-за белого цвета – символа чистоты, счастья и достатка. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем наступления буддийского Нового года, именуется в народе белым месяцем. В это время люди особенно налегают на блюда белого цвета, большинство из которых — из молока.

Очутившись в качестве гостя в бурятском доме, вы непременно получите из рук хозяев молочное угощение. Приведем самые любимые и почитаемые бурятами лакомства из молока:

• Айраг – местный кумыс. На основе кобыльего молока готовится напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Бытует мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
• Шаньги – маленькие лепешки из теста, заменяющие хлеб. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
• Хуруул – домашний сыр, полученный из высушенного цельномолочного творога.
• Саламат – каша из муки и сметаны.

Продукты молочного происхождения ни в коем случае не стоит есть вилкой – только ложкой или руками. Считается, что в ином случае корова может заболеть и перестать давать молоко.

После трапезы

За едой следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. То, что нам покажется удивительным, они пьют ежедневно сами и потчуют этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно же, с молоком, а еще – с маслом и солью.

Иногда к чаю подаются десерты. Чаще всего это выпечка, например боовы, посыпанные сверху сахарной пудрой.

Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на своей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные лакомства: супчик с говядиной и сладкие маленькие булочки.

Бухлер

Нам понадобится:

• Мясо говяжье на кости – 3 кг
• Лук репчатый – 6 шт.
• Петрушка – ½ пучка
• Черный перец
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Уложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
2. Добавить соль по вкусу и три лука целиком. Убавить огонь, оставить на огне около часа.
3. Оставшийся лук нарезать.
4. Сваренное мясо вынуть. В бульон добавить нарезанный лук, приправы. Варить 5-10 минут.
5. Разлить по тарелкам, выложить отдельно мясо.

Боовы

Нам понадобится:

• Мука – 1 кг
• Молоко – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Яйцо – 4 шт.
• Маргарин или масло – 1 пачка
• Соль – 1 ст. л.
• Сода– 1 ст. л.
• Сахарная пудра – по желанию

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Добавить молоко, соду и соль, тщательно перемешать.
3. Растопить маргарин, добавить в получившуюся массу.
4. Постепенно добавить муку, раскатывая крутое тесто – оно должно быть упругим, не липнуть к рукам.
5. Накрыть тесто и дать постоять 10 минут.
6. Раскатать тесто до плоского пласта.
7. Нарезать на небольшие прямоугольники (около 4 см).
8. Сделать на каждом кусочке надрез, слепить в завиток.
9. Пожарить в масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
10. Разложить по тарелкам. Можно посыпать сверху сахарной пудрой или подавать со сметаной, сгущенкой.

Приятного аппетита!

Заключение

Бурятия – такая особенная, неповторимая, и если до сих пор вы не собирались посетить это чудесное место, то, возможно, теперь вам захочется наведаться туда? А если вы уже были в Бурятии ранее, то расскажите об этом в комментариях — мы уверены, другим будет интересно узнать больше об этой уникальной республике.

Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Рекомендуйте нас социальных сетях, и будем искать истину вместе.