В сезон созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если захотелось солененького в любое другое время года, то есть отличный выход. Можно заготовить малосольные помидоры, которые делают несколькими способами, используя разные продукты (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов несложен, главное – придерживаться рецептуры.
Как замолосолить помидоры
Существует много вариантов, как приготовить малосольные томаты. Чтобы получились ароматные, красивые и очень вкусные помидорки, нужно детально ознакомиться с технологией кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготавливают все ингредиенты, а затем приступают непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно замолосолить красные плоды:
- Чтобы овощи получились более вкусными и ароматными, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или делают прокол зубочисткой в области плодоножки. К тому же они лучше просолятся.
- Малосольные томаты делают в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда емкость широкая и просторная.
- Для усиления вкусовых качеств можно нафаршировать плоды (красные, зеленые). В качестве начинки зачастую используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, перья лука, кинзу), капусту, салатный или острый перец.
- После засолки томаты лучше хранить в холодильнике, ведь так они дольше сохраняются. Еще один секрет: чтобы малосольная закуска не прокисла, крышку от баночки нужно изнутри смазать горчицей.
Какие сорта томатов выбрать
Рекомендуется брать плотные, без повреждений, непереспевшие овощи для засолки . Отлично подойдет сорт «сливка», помидоры черри и подобные варианты. Заготавливать можно красные, желтые и зеленые плоды. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кисловатый, пикантный вкус. Желательно, чтобы все плоды для засолки были одного размера и одинакового уровня зрелости.
Сколько солить помидоры
Продолжительность засолки, как правило, зависит от определенного рецепта, желаемого результата, способа заквашивания и сорта томатов. Средняя длительность приготовления малосольных помидоров составляет от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях понадобится около 1-2 месяцев. Например, засолка горячим методом длится 3-7 дней, а холодным – от 2 до 4 недель. Заготовить овощи можно и на зиму.
Рецепт малосольных помидоров
Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты. Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи. Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.
- Время: 30 минут (+ сутки для засолки).
- Калорийность: 34 ккал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: простая.
Первый способ приготовления ароматной, сочной и вкусной закуски – малосольные зеленые помидоры. Иногда плоды заменяют желтыми томатами. В маринад добавляется сахар, поэтому в процессе засолки происходит легкое брожение, что позволяет добиться пикантного, пряного вкуса . Главное, чтобы томаты были крепкими и неповрежденными. Делаются малосольные помидоры сравнительно быстро – около 24 часов.
Ингредиенты:
- сливка – 2 кг;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль – ½ ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус яблочный (5%) – 1 ст. л.;
- укроп – 1 пучок;
- перец чили – ½ часть;
- черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Овощи хорошо помыть, удалить плодоножки.
- Чеснок измельчить острым ножом.
- Воду вылить в бутыль или большую миску. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать. Затем добавить уксус.
- В банку уложить чеснок, веточки укропа (немного оставить).
- Сверху распределить зеленые плоды, поперчить и выложить чили.
- Залить рассолом. Добавить оставшийся укроп.
- Накрыть крышкой.
- Отправить в холодильник на сутки.
Соленые помидоры быстрого приготовления
- Время: 20-30 минут (+ день).
- Калорийность: 25 ккал.
- Предназначение: закуска, соленье.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Чтобы побаловать домашних чем-то вкусненьким, можно сделать помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Такая домашняя закуска выходит очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. В нее влюбляются с первой дегустации. По данному рецепту с фото малосолят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были без повреждений и имели плотную структуру.
Ингредиенты:
- сливка – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 10 зубков;
- перец-горошек – 4 шт.;
- вода – литр;
- зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Томаты тщательно промыть. Опустить их в кипяток на пару минут и удалить кожицу.
- Петрушку измельчить ножом.
- В банку положить помидоры, а сверху высыпать зелень.
- Добавить предварительно измельченные зубчики чеснока, перец.
- Приготовить рассол. Подогреть воду, всыпать соль и перемешивать до ее полного растворения.
- Залить томаты полученной жидкостью.
- Банку прикрыть крышкой.
- Оставить в холодном месте на 24 ч.
С чесноком и зеленью
- Время: 30 минут (+1,5 дня).
- Калорийность: 30 ккал.
- Предназначение: соленье.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Ароматная, нежнейшая, отличная закуска на все случаи жизни – малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Такой вариант подходит для семейного ужина или праздничного застолья . Всем, кто отдает предпочтение остреньким соленьям, обязательно понравится это блюдо. Для простого рецепта понадобится немного спелых томатов, чеснок, соль, сахарный песок и свежая зелень.
Ингредиенты:
- сливка – 10 штук;
- сахар – 1 ст. ложка;
- вода – литр;
- чеснок – 8 долек;
- соль – 2 ст. л.;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Чеснок очистить. Раздавить под прессом. Укроп мелко порубить. Смешать в одной емкости.
- На вымытых томатах с обеих сторон сделать крестообразные надрезы. Начинить полученной смесью.
- Выложить плоды в большую миску. Залить их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
- Солить овощи под гнетом при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.
С горчицей
- Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 суток).
- Количество порций: 7-10 персон.
- Калорийность: 33 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Еще один интересный вариант, как заготовить помидоры – замолосолить с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Если все сделать правильно, то уже через полтора-два дня можно будет порадовать себя ароматной, пикантной закуской из спелых томатов. Исходя из количества продуктов, соленье рассчитано на 8 порций.
Ингредиенты:
- горчица сухая – 12 ч. л.;
- овощи – 8 кг;
- соль – ½ ст.;
- душистый и горький перцы (молотые) – по ½ ч. л.;
- вода – 5 л;
- лаврушка – 6 шт.;
- листья черной смородины – 5 штук.
Способ приготовления:
- В крупную, глубокую емкость выложить сливку. Каждый слой перемежать с листьями смородины.
- Воду закипятить, всыпать соль, затем остудить.
- Добавить к рассолу горчицу, тщательно перемешать и оставить, пока маринад не станет прозрачным.
- Залить томаты, сверху установить гнет.
- Солить в прохладном месте 1,5-2 суток.
Малосольные помидоры в пакете
- Время: полчаса (+ 2 дня).
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность: 23 ккал.
- Предназначение: соленье.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Аппетитную закуску можно сделать в полиэтиленовом плотном пакете. Такое блюдо относят к разряду – легко, быстро и очень вкусно. Для данного рецепта малосольных помидорок не используется маринад, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус соленья, можно добавить немного салатного перца . Когда томаты будут готовы, их лучше переложить в банку.
Ингредиенты:
- сливка – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- болгарский перец – 3 шт.;
- свежая зелень (любая) – по вкусу;
- черный перец.
Способ приготовления:
- Заранее приобрести прочный пакет с zip-застежкой (можно использовать обычный).
- Положить внутрь крупно нарезанные томаты.
- Следом добавить соль, перец, приправы по вкусу.
- Хорошо закрыть пакет, осторожно потрясти ингредиенты, чтобы они смешались.
- Положить заготовку в холодильник на двое суток. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы малосольные помидоры основательно пропитались соком.
Рецепт приготовления в кастрюле
- Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
- Количество порций: 2-4 персоны.
- Калорийность: 32 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Вкусные, душистые овощи можно замолосолить не только в стеклянной банке. Для этих целей отлично подойдет вместительная кастрюля. Такой способ популярен среди домохозяек, потому что выкладывать томаты внутрь и доставать их после приготовления значительно удобнее. Перед тем, как засолить помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все нужные продукты.
Ингредиенты:
- овощи – 8 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- чеснок – 5 зубцов;
- соль – 1 ч. л.;
- вода – литр;
- укроп, петрушка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- острый, душистый перцы.
Способ приготовления:
- Томаты помыть, разделить на половины.
- Чеснок мелко порубить острым ножом, зелень порвать на веточки.
- На дно кастрюли выложить половину зелени, перец, чеснок и лаврушку.
- Следующий слой – сливка.
- Закипятить воду, всыпать сахар, соль. Когда они растворятся, залить овощи горячим маринадом.
- Положить к остальным продуктам оставшуюся зелень.
- Сверху прикрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
- Малосольные помидоры будут готовы через два дня.
Фаршированные помидоры
- Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность: 20 ккал.
- Предназначение: соленье.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Чтобы разнообразить закусочное меню и угостить любимых чем-то необычным, стоит воплотить в жизнь рецепт малосольных фаршированных помидоров. Если готовить блюдо строго по рецептуре, то оно получается нежным, сочным и аппетитно смотрится при подаче . Для закуски используется сорт «сливка» – такие томаты проще начинять, к тому же они не разваливаются при засолке.
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- соль – 4 ст. л.;
- сливка – 3 кг;
- морковка – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- белокочанная капуста – 1 вилок.
Способ приготовления:
- Томаты хорошо вымыть, срезать с них шляпки. Удалить сердцевину.
- Очищенную морковку измельчить на терке, капусту тонко нашинковать. Смешать продукты.
- Разложить фарш по стаканчикам из томатов, аккуратно утрамбовать начинку.
- Поместить в глубокую кастрюлю.
- В холодной воде растворить сахар, соль. Залить содержимое кастрюли.
- Поставить соленье под гнет на трое суток.
- Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку, а рассол процедить через сито или марлю.
- Хранить малосольные помидоры в холодильнике.
Помидоры по-армянски
- Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
- Количество порций: 2-4 персоны.
- Калорийность: 25 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Следующий рецепт – пряные, острые и невероятно вкусные помидорчики по-армянски. Их оценит по достоинству даже придирчивый гурман. Малосольные овощи быстрой засолки делаются легко, но зато результат выходит шикарный. Процесс приготовления занимает немного времени, а вот на засолку потребуется несколько дней. Пикантные, аппетитные малосольные плоды лучше хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 головки;
- сливка – 1-1,5 кг;
- петрушка – пучок;
- соль – 2 ст. л.;
- черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Зелень измельчить, соединить с мелко порубленным чесноком.
- С томатов срезать шляпки (сделать небольшие надрезы, не до конца).
- В каждый разрез положить щедрую порцию фарша из чеснока и петрушки.
- Поместить овощи в кастрюлю или большую миску рядами.
- Залить холодным рассолом (вода + соль).
- Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре. А потом еще на два дня в холодильник.
Квашеные малосольные помидоры
- Время: полчаса (+ 4 дня).
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность: 32 ккал.
- Предназначение: соленье.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если идеи закончились, а душа и тело просят солененького, то малосоленые квашеные помидоры – это идеальный выбор. Чтобы приготовить ароматную закуску, необходимо иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени. В рецепте используется классический рассол, сорт «сливка» и чеснок для придания пикантности . Продолжительность засолки – четыре дня.
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зубчиков;
- сливка – 1 кг;
- вода – литр;
- сахар и соль – по 1 ст. л.;
- лист лавровый – 3 шт.
Способ приготовления:
- Овощи помыть. Наколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
- Дольки чеснока разрезать на половинки.
- Томаты положить слоями в кастрюлю, чередуя с лаврушкой и чесноком.
- Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Перемешивать до полного растворения. Дать рассолу остыть (немного).
- Теплым маринадом залить томаты. Квасить под гнетом четверо суток.
- Готовые малосольные квашеные овощи хранить в холодильнике.
Быстрые помидоры с хреном
- Время: 30 минут (+ 3-ое суток).
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность: 35 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Следующий рецепт, как быстро сделать необычную закуску – томаты с хреном. Малосольные овощи получаются в меру пикантными и очень ароматными. Почитатели острых блюд будут просто в восторге. Закусочное блюдо солится трое суток, а подготовительные мероприятия занимаю около часа. Кроме хрена, к малосольным томатам добавляют любимые специи, свежую зелень.
Ингредиенты:
- хрен свежий – 1 корень + лист;
- укроп – пучок;
- овощи – 1 кг;
- сахар – 1 ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- соль – 3 ст. л.;
- лист лавровый – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- черный перец горошком.
Способ приготовления:
- Помидоры помыть проточной водой. Сделать проколы зубочисткой в каждом плоде.
- На дно глубокой миски выложить веточки зелени, целый лист хрена, мелко порубленный чеснок. Сверху распределить овощи.
- Сахар, соль растворить в холодной воде. Добавить лаврушку, нашинкованный корень хрена, перец. Закипятить.
- Залить содержимое миски горячим рассолом.
- Держать под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) трое суток при комнатной температуре.
Способы засолки помидор
Существует несколько методик, по которым можно сделать малосольные овощи. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:
- Холодный метод соления. Овощи заливают холодным маринадом, ставят сверху гнет (зачастую это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху – банка с водой). Такую закуску солят в бочках, ведрах, больших мисках и кастрюлях. Хранить заготовку нужно в холодном месте.
- Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а потом заливают закипевшим горячим рассолом.
- Еще один вариант – сухое соление (без использования маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, щедро посыпают солью, приправами, ставят сверху гнет или помещают в холодное место.
Видео
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ничего на свете вкусней нет, чем квашеный помидорчик. Его хочется не только в холодный сезон, но и когда уже есть уйма свеженьких овощей на прилавках. Думаю, что сколько бы баночек ты не закатал, все равно придется потом сделать еще пару баночек, так как запасы тают на глазах. Да и всегда удобно когда такая закусочка под рукой есть. На любой стол выложил в красивое блюдечко и уже не пусто. И главное, что под любое блюдо подходит! Думаю. вам понравятся и такие .
Но, чтобы квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой не стали ненавистными, мы приготовим их максимально простым способом. Минимум затрат по времени и сил. Вам не составит никаких проблем в хранение. Храним в холодильнике или погребе.
- 1,5 кг. помидоров,
- 0,5 ч.л. сахарного песка,
- 1 ст.л. соли,
- 5 зубчиков чеснока,
- 5 шт. перца горошком,
- 3-4 шт. лавровых листиков,
- учок укропа или зонтики укропа,
- 20 грамм 9% столового уксуса.
Рецепт с фото пошагово:
А теперь непосредственно приступим к основному процессу.
Берем эмалированную или из нержавейки кастрюлю и выкладываем все благоухающие пряности: специи (и конечно же не забываем про перец горошком), чесночек, лавровый лист, вымытый укропчик. (Если у Вас есть свои особые предпочтения, Вы можете добавить что-то на свое усмотрение).
Далее моем наши помидорки и укладываем сверху на все заранее приготовленные ароматные добавки. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Выбираем лишь те помидорчики, которые имеют плотную шкурку, так как они могут потрескаться, а это уже выглядит не так аппетитно, как могло бы.
Сверху хорошенько солим, не забываем еще и немного сахарком посыпать. 
Добавляем уксус.
И вливаем хорошо охлажденную воду, накрываем и оставляем на сутки при комнатной температуре.
Даем нашим помидорам хорошенько забродить. Обязательно посмотрите как приготовить .
Потом на 48 часов прячем в холодильник. Теперь можно приступать к главному - к дегустации!
Хранить можно в холодильнике. Чем дольше будут мариноваться помидорки, тем ядренее будет их вкус.
Приятного аппетита.
Томаты - полезные, вкусные и ароматные обитатели наших грядок. Содержат в себе множество витаминов и макроэлементов, очень широко используются в кулинарии. Существует множество способов заготовки данного овоща на зиму, и один из них - это квашение.
Польза квашеных помидоров
Издавна наши бабушки занимались квашением овощей на зиму. Сегодня учёными доказано, что квашение - один из полезнейших видов заготовок. При этом способе заготовки овощи практически не теряют своих полезных свойств, как это происходит при консервировании.
В процессе брожения сохраняется витамин С, который практически весь разрушается при засолке или консервировании. Также в процессе квашения вырабатываются полезные бактерии, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
Квашеные томаты выводят из организма тяжёлые металлы и токсины. Для людей, следящих за своей фигурой, такая заготовка тоже прекрасно подойдёт, так как является низкокалорийной.
Знаете ли вы? В квашеных помидорах содержится ликопин, который помогает организму бороться с раковыми клетками.
Подготовка
Если вы решили использовать этот способ заготовки томатов, вам потребуются:
- Помидоры. Можете брать любой сорт и любую степень зрелости. Учитывать стоит тот факт, что зелёные томаты будут кваситься дольше, поэтому, если вы будете закладывать плоды разной зрелости в одну ёмкость, менее спелые необходимо положить на низ.
- Тара. Если у вас имеется дубовая бочка - прекрасно, это наиболее подходящая ёмкость. У большинства такой бочки нет, поэтому вполне подойдёт стеклянная банка. Хорошо, если имеется бутыль литров на 5 и более, но можно использовать и трёхлитровую ёмкость. Также можно квасить в эмалированной кастрюле.
- Рассол.
Квасить можно томаты любой зрелости. Довольно необычными получаются зелёные томаты, приготовленные описанным ниже способом.
Ингредиенты
Для этого рецепта нам понадобятся:
- зелёные помидоры;
- каменная соль;
- вода;
- укроп;
- сельдерей;
- листья вишни;
- тархун;
- хрен;
- семена кориандра;
- семена горчицы;
- чеснок;
- перец;
- лавровый лист.
Знаете ли вы? Томаты стали использовать в пищу только в XYIII веке.
Процесс приготовления
Важно! При квашении овощи заливаются только сырой водой.
Если вам нужно заквасить много томатов, воспользуйтесь рецептом квашения для кастрюли.
Ингредиенты
- зрелые помидоры;
- листья хрена;
- листья вишни;
- листья чёрной смородины;
- семена укропа.
- вода - 5 л;
- соль - 1⁄2 стакана;
- горчичный порошок - 2-3 ст. л.
Процесс приготовления
Если вы будете держать кастрюлю с квашеными овощами в тепле, то попробовать первые томаты получится уже через две недели. Если кастрюля с квашением будет стоять на холоде, то готовые помидорки получится продегустировать не раньше чем через месяц.
Важно! В процессе квашения образуется кислая среда, которая будет разъедать металл в тех местах, где эмаль откололась. Тяжёлые металлы, накапливаясь, могут вызвать отравление.
Квасят не только помидоры, но и много других овощей, фруктов и даже ягод. И если соединить в одной ёмкости несколько разных плодов, может получиться интересное вкусовое сочетание. Предлагаем попробовать рецепт квашеных помидоров со сливами.
Ингредиенты
- зрелые помидоры;
- недозрелые сливы;
- корень петрушки или сельдерея;
- зелень петрушки;
- вода - 1 л;
- мёд -100 г;
- соль - 80 г.
Процесс приготовления
- Плоды тщательно вымыть, в нескольких местах зубочисткой проколоть кожицу.
- Корень сельдерея или петрушки натрите на крупную тёрку. Зелень хорошо промойте под проточной водой.
- На дно тары для квашения выложите часть зелени и натёртый корень сельдерея или петрушки. Вперемешку выложить томаты и сливы, стараясь укладывать плотно. Сверху выложите зелень, которая осталась.
- Залить маринадом, для приготовления которого необходимо смешать в воде мёд и соль, довести до кипения и немного остудить. Сверху поставить гнёт и убрать на холод.
- Через 2–3 недели квашеные томаты со сливами будут готовы.
Засолка помидор со сливами: видео
Хранение
Лучше всего хранить квашеные томаты в прохладном месте, оптимальной считается температура +5...+7 °C. При таком температурном режиме процессы квашения происходят постепенно, томаты успевают в полной мере пропитаться травами и полностью раскрыть свой вкус.
Храниться при такой температуре они могут до 8 месяцев.
Для хранения больше всего подойдёт подвал или погреб, не хуже себя будут чувствовать квашеные томаты и в холодильнике. Также можно хранить на балконе или лоджии до первых морозов.
Если всё-таки по каким-то причинам вы решили хранить вашу заготовку в квартире, то срок годности значительно уменьшается. Также следует учитывать, что при комнатной температуре кваситься помидоры будут быстрее и могут стать очень кислыми по вкусу.
Квашеные помидоры - очень лёгкая в приготовлении, но полезная закуска. Благодаря доступности и дешевизне всех ингредиентов, это универсальная закуска, которая подойдёт для любого застолья.
Рецепты приготовления квашеных помидор: отзывы
Сдам рецепт квашеных помидор, еще не поздно и можно найти на засол.
Значит так:
- 4 кг мелких помидор (лушче не сливку - они с сердцевиной и жесткие)
- 8 зубчиков чеснока (по 4 шт на трехлитровый бутыль)
- 10 горошков черного перца (по 5 на бутыль)
- Лавровый лист (по 2 шт на бутыль)
- 210 гр соли на трехлитровый бутыль холодной воды (это 7 столовых ложек с маленькой горкой)
- Половинка горького перца - около 4 см в длину (ее режем пополам, по половинке на 1 бутыль).
- В чистую банку кидаем 1 лавровый листочек.
- До половины укладываем помидоры.
- Выдавливаем на чесночнице 4 зубка чеснока.
- Кидаем 5 горошков черного перца.
- Туда же половинку половинки горького перца.
- Дальше до верха помидоры.
- Сверху помидор лаврушка.
Залить расколоченной солью в воде - трехлитровой банки воды хватит на два трехлитровых бутыля с помидорами.
Под капроновую крышку и на месяц-полтора (зависит от температуры) в кладовку или погреб.
А через полтора месяца достанете из бутыля ядерную помидорку, под водочку которой лучше нет.
Но основная прелесть этого рецепта даже не в помидорке. В РАССОЛЕ!!! Он воскрешает мертвых мужей)))
Проверено на собственном благоверном)))
Распространенным методом консервирования томатов является засолка. Существует несколько способов засаливания, которые подробно описаны в этой статье. Возможно, в ней вы также встретите знакомый бабушкин рецепт.
Способы засолки помидоров в кастрюле
Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.
Знаете ли вы? Рекордную гроздь помидоров - весила более 9 кг - вырастил фермер Бокуок из Англии.
Холодный
Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:
- спелые томаты - 1-10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
- соль - из расчета 100 г на 1 л воды;
- вода - 1 л;
- чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
- перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
- перец горошек – 3-4 шт. на 1 л воды;
- листья вишни, смородины, хрена, укроп - 1 пучок.
После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:
- Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
- Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
- Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
- В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
- Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
- Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
- Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.
Видео: как засолить помидоры холодным способом
Горячий
Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:
- Ёмкости любого размера и крышки к ним.
- Томаты - 1-2 кг (зависит от объёма и количества банок).
- Укроп - 30 г.
- Чеснок - 1 головка.
- Вода - 1,5 л.
- Соль, специи - 1,5 ст. л.
- Сахар - 2 ст. л.
- Уксусная эссенция - 1 ч. л.
Важно! Для рецепта необходима стерилизация банок. Крышки необходимо проварить 10 минут в кипятке.
После подготовки следует выполнить такие действия:
- Разложить на дне ёмкости чеснок.
- Заполнить банку овощами доверху.
- Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
- Разлить рассол по банкам.
- Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
- Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
- Закатать крышками.
- Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
- Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.
Видео: как засолить помидоры гарячим способом
Особенности засолки
У каждой засолки существуют особенности. Чтобы солить помидоры, можно использовать различные ингредиенты, такие как томатный сок, чеснок, зелень, стручковый перец. Рассмотрим подробнее рецепты такой консервации.
Важно! Быстрому созреванию зелёных помидоров способствует хранение их рядом со свежими яблоками.
С томатным соком
- помидоры - 7-9 штук среднего размера;
- чеснок - 2 зубчика;
- томатный сок - 0,5 л;
- соль - 1 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- душистый перец - 3 шт.;
- перец горошком - 5 шт.;
- уксус (9 %) - 1 ч. л.;
- лавровый лист - 1 шт.
Пошаговая инструкция засолки:
- В заранее подготовленные стерилизованные банки положить смесь перцев, лавровый лист и чеснок.
- Наполнить ёмкость доверху помидорами.
- Вскипятить воду и залить её в банки.
- Отставить их, накрыв крышками.
- Тем временем прокипятить свежевыжатый томатный сок в течение 5 минут, периодически снимая пену. Если имеется готовый томатный сок, то долго кипятить его нет необходимости.
- Посолить кипящую массу, добавить сахар и уксус.
- Слить воду из ранее оставленных банок.
- Равномерно распределить по банкам подготовленный томатный сок.
- Закатать банки, перевернуть их крышкой вниз и укутать одеялом.
Видео: как засолить помидоры в собственном соку
Острые
Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:
- зелёные помидоры - 7-9 штук среднего размера;
- чеснок - 1 головка;
- соль - 2 ч. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- острый перец - 6 стручков;
- зелень и специи - по вкусу.
Важно! В неспелых помидорах содержится ядовитое вещество соланин. Оно способно образовываться и в спелых плодах, которые долгое время находились под прямыми лучами солнца.
Пошаговая инструкция засолки в кастрюле:
- Положите на дно кастрюли чеснок.
- Заполните её овощами. Проколите каждый помидор вилкой, чтобы он пропитался солью.
- Сверху уложите острый перец, зелень и специи.
- Приготовьте рассол: добавьте в остывший кипяток соль.
- Залейте рассолом овощи в кастрюле.
- Накройте кастрюлю и установите гнёт.
- Спустя 3 недели томаты готовы.
Видео: как засолить помидоры в кастрюле
Предоставим несколько полезных советов по выбору, приготовлению и хранению томатов:
- Когда вы выбираете помидоры, обращайте внимание на целостность их кожуры и плотность плода.
- Прежде чем приступить к готовке, обдайте кастрюлю кипятком.
- Перед тем, как приступить к консервированию, замочите помидоры на 6 часов в растворе, приготовленном из поваренной соли. При этом его необходимо менять каждые 2 часа.
- Хранить готовую консервацию необходимо в подвале или в холодильнике при температуре 0...+2 градуса Цельсия.
Знаете ли вы? Самый большой помидор был выращен жителем Миннесоты (США) Дэном Маккоем. Вес плода достигал 3,8 кг.
Каждая хозяйка старается заготовить на зиму овощи. Отличным способом является их засолка в кастрюле, что делается быстро и, сменяя ингредиенты, можно создать любимый рецепт.
Для многих семей квашеные помидоры – это лучшая закуска, поэтому для хозяйки важно иметь под рукой хороший и вкусный рецепт. Приготовьте квашеные помидоры в кастрюле с холодной водой. Овощи быстрого приготовления с замечательным вкусом и ароматом. Поэтому не упустите возможность приготовить их дома. Я часто на рынке вижу квашеные помидоры, но всегда прохожу мимо, так как у самой есть отличный рецепт, которым пользуюсь много лет.
Накрывая стол, помните, что без солененького вы просто не сможете создать нужное настроение гостей, поэтому давайте вместе квасить овощи, в данном случае помидоры. Для закваски помидоры нужны не только овощи, но и специи. Для квашеных помидор непременно понадобится чеснок, укроп и лист хрена. Помидоры получатся просто отменными, с характерным кисловатым ароматом, который вы ни с чем не перепутаете. Как только наступает сезон свежих грунтовых помидор, то я начинаю потихоньку квасить, и вам советую.
Необходимые продукты:
- 1 кг спелых помидор,
- 2-3 веточки укропа (можно зонтики),
- 1 лист хрена,
- 2-3 зубка чеснока,
- 1 литр воды,
- 1 столов. л. поваренной соли.
Как приготовить квашеные помидоры в кастрюле
Возьмем эмалированную кастрюлю, сложим в нее специи: укроп, лист хрена и дольки почищенного чеснока. Укроп можно взять и веточки, и зонтики, будет ароматно и вкусно.
Помидоры вымыть, сложить на специи в кастрюлю. Помидоры лучше брать небольшие, они быстрее заквасятся и просолятся. Также небольшие помидоры будет удобнее складывать в кастрюлю.
Присыпать помидоры солью. С солью не переборщите иначе испортите помидоры. Пересоленные помидоры никто не сможет съесть, поэтому строго соблюдаем пропорции.
Заливаем холодной водой и прикрываем крышкой, оставляем кваситься на 2 дня в комнате никуда не убирая. Дольше двух дней не советую держать в комнате, иначе помидоры буду очень кислыми, что даже зубы будет сводить.
Потом видим такую картину: появилась пенка-пузырьки, и вода помутнела. Это верный признак заквашивания и брожения. Убираем помидоры в холодильник или погреб. В прохладном месте процесс кисления и брожения приостановится и помидоры останутся вкусными. Такие помидоры могут стоять до месяца, но я сомневаюсь, что вы сможете удержаться и не съесть их.
Loading...