Домашнее вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простые рецепты с фото и видео. Рецепт вина из черноплодной рябины. Как сделать в домашних условиях пошагово

Черноплодная рябина обладает множеством полезных свойств, одно из которых связано с нормализацией кровяного давления. Однако компоты и варенья из «черноплодки» не пользуются большой популярностью. Виной всему терпкий вкус, который для виноделия не помеха. Вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях, получается в меру терпким, имеет тонкий вкус и аромат, свойственные благородным винам. Но для того, чтобы приготовить такой напиток, нужно постараться. Незнание некоторых тонкостей технологии приводит к тому, что затея сделать домашнее рябиновое вино гибнет на корню.

Особенности технологии

Черноплодная рябина растет повсюду, так что набрать ее не составит труда, тем более что для вина годится и дикорастущая. Однако незнание некоторых особенностей этой ягоды, важных для виноделия, приведет к тому, что вся ягода пойдет на выброс.

• Рябиновое вино может горчить – все зависит от сорта ягоды. Однако, делая вино из черноплодной рябины, горечи можно избежать. Дело в том, что после замораживания рябина утрачивает лишнюю горечь. Значит, собирать ее надо не в любое время, а только после того, как ударит мороз.
• Вторая проблема, с которой сталкиваются при приготовлении вина из черноплодной рябины в домашних условиях, – это сложность получения из нее достаточного количества сока. Есть два способа заставить ее этот сок отдать. Первый – бланширование: ягоду заливают кипятком, через полчаса воду сливают, снова кипятят и повторяют процедуру, после чего черноплодную рябину заливают уже прохладной водой (той же самой, но остуженной до комнатной температуры) и вместе с ней тщательно разминают. Второй метод – забраживание. При этом способе размятую ягоду заливают водой, засыпают сахаром и ставят в теплое место бродить, накрыв ведро с мезгой тонкой тканью. Бродить «черноплодка» должна не 2–3 дня, как другая ягода, а намного дольше – 7–9 дней, только тогда она будет готова отдать сок. В течение всей недели мезгу следует перемешивать по меньшей мере 2 раза в день. Когда сок из нее выжат, ее не выбрасывают: в мезгу снова добавляют сахар, воду и оставляют ее бродить, но уже на более короткий срок (до 5 дней), после чего мезгу опять отжимают. Две порции сока сливают вместе. Сочетание двух способов даст отличный результат.
• При желании получить прозрачное и вкусное вино из черноплодной рябины как можно скорее его нужно во время брожения каждую неделю переливать в чистую емкость, стараясь не трогать осадок. Делать это надо до тех пор, пока брожение не закончится. Только после этого вино можно разлить по бутылкам, но пить его еще не стоит: молодое вино должно созреть. Настаивать его следует в плотно закрытых бутылках в течение трех месяцев. Если оно мутнеет, то в середине этого срока нужно слить его, освободив от осадка, и перелить в чистые бутылки. Если не соблюдать эти рекомендации, то ждать отстаивания и созревания вина из черноплодной рябины придется намного дольше.
• Брожения рябины можно вовсе не дождаться, если вы собирали ее после дождя или решили помыть. Смывать дикие дрожжи, находящиеся на ее поверхности, не стоит. Если такое все же произошло, придется приобрести дрожжи чистой культуры и добавлять их в соответствии с инструкцией на пакетике.

В заключение стоит сказать, что по-настоящему вкусными получаются из черноплодной рябины десертные вина, столовым зачастую недостает вкуса и аромата. Впрочем, находятся любители, которые ценят и их.

Вино из черноплодной рябины: классический рецепт

• черноплодная рябина – 10 кг;
• сахарный песок – 4 кг;
• вода (чистая родниковая или кипяченая) – 2 л;
• изюм (немытый) – 100 г.

Способ приготовления:

• Хорошо переберите рябину и немытой измельчите с помощью кухонного комбайна. Соковыжималкой пользоваться не стоит, так как она быстро засорится.
• Рябиновое пюре засыпьте сахаром в количестве 2 кг и залейте 1 л воды. Важно, чтобы она была теплой, но не теплее 30 градусов, иначе дрожжи погибнут.
• Накрыв емкость с рябиной марлей, поставьте в теплое место на неделю. Дважды в день перемешивайте ее содержимое, чтобы оно не заплесневело и не закисло.
• Спустя указанное время через обычное сито процедите сок, но мезгу не выбрасывайте.
• Сок перелейте в чистую стеклянную бутыль, закройте ее гидрозатвором.
• Мезгу залейте оставшейся водой и всыпьте в нее оставшийся сахар. В течение 3–5 дней перемешивайте ее, а после процедите через марлю. На этот раз жмых можно выбросить.
• Отжатую из мезги жидкость смешайте с первой порцией сока черноплодной рябины. Снова закройте гидрозатвором.
• Спустя неделю через тонкую трубочку перелейте сусло в другую чистую бутыль, закрыв ее после этого гидрозатвором. Такие действия нужно повторять еженедельно, пока брожение полностью не прекратится.
• Профильтруйте вино через марлю и разлейте по чистым бутылкам, наполнив их по самое горлышко. Закройте бутылки и ждите 3 месяца.
• Еще раз процедите вино и вновь разлейте по бутылкам, закупорив их и отправив на хранение.

Вино по этому рецепту получается достаточно сладким, но не слишком крепким – от 10 до 14 градусов. При температуре до 18 градусов хранить его можно в течение 5 лет.

Вино из черноплодной рябины с корицей

• черноплодная рябина – 5 кг;
• сахар – 4 кг;
• водка – 0,5 л;
• корица – 5 г.

Способ приготовления:

• Хорошо переберите ягоды, разомните их руками или деревянным пестом. Всыпьте сахар и корицу. Положите в свободную емкость с широким горлом (подойдут таз, ведро), накройте тканью, поставьте в теплое место.
• Как можно чаще перемешивайте, пока хорошо не забродит. Через 8–9 дней выжмите из мезги сок, несколько раз его тщательно профильтруйте.
• Поместите сок в бродильную емкость, дождитесь окончания брожения.
• Профильтруйте вино, смешайте с водкой и разлейте по бутылкам.
• Закупорьте бутылки и поместите в прохладное место.

Вино созреет через полгода. По вкусу приготовленное по этому рецепту домашнее вино из черноплодной рябины напоминает ликер.

Вино из замороженной черноплодной рябины

• сок из замороженной черноплодной рябины – 3 л;
• вода – 3 л;
• сахар – 2,4 кг;
• изюм – 200 г.

Способ приготовления:

• Из оттаявших ягод выжмите 3 л сока, подогрейте его до комнатной температуры.
• Смешайте сок с водой и сахаром. Сразу слейте сусло в бутыль, где будет происходить брожение. Туда же засыпьте изюм, ни в коем случае его не промывая.
• Установите гидрозатвор. Ждите, когда сусло забродит, перебродит и осветлится.
• Слейте вино, освобождая его от осадка, разлейте по чистым бутылкам и отправьте дозревать в прохладное место.

Через три месяца получится настоящее вино, довольно легкое и приятное на вкус.

Вино из черноплодной рябины: простой рецепт

• черноплодная рябина – 1 кг;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 2 шт.;
• корица – 2 г;
• лимонная кислота – 1 г;
• сахар – 100 г;
• водка – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте ягоды, раздавите их, засыпьте сахаром, залейте двумя стаканами воды и варите, помешивая, в течение получаса.
• Дайте остыть, выжмите сок. Жмых залейте оставшейся водой, добавьте специи и лимонную кислоту, снова проварите полчаса, остудите и отожмите.
• Смешайте соки первого и второго отжима, процедите, добавьте к ним водку, размешайте и разлейте по бутылкам.

Конечно, настоящим вином назвать получившийся напиток будет преувеличением, тем не менее он получается довольно приятным на вкус и вполне способен заменить вино на праздничном столе.

Вино из черноплодной рябины, приготовленное в банке

• черноплодная рябина – 0,7 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• изюм – 100 г;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Переберите ягоды и засыпьте их в чистую трехлитровую банку.
• Всыпьте в нее 0,3 кг сахара, немытый изюм, влейте воду.
• Закройте банку капроновой крышкой, проделав в ней небольшое узкое отверстие ножом. Поставьте в теплое место.
• Каждый день перемешивайте содержимое банки, наклоняя ее и слегка встряхивая.
• Через неделю откройте, добавьте 0,3 кг сахара, перемешайте, верните крышку на место.
• Через неделю процедуру повторите.
• Еще через месяц добавьте оставшийся сахар, вновь закройте банку и больше не трогайте ее, пока ягоды не спустятся на дно и вино не станет прозрачным.
• Перелейте готовое вино, процедите и разлейте по бутылкам.

Такой способ приготовления в домашних условиях вина из черноплодной рябины придется по душе начинающим виноделам, которые не успели обзавестись большими 20-литровыми емкостями.

Вкусными получаются купажированные вина из черноплодной рябины. Например, можно смешать 2 части рябины и 1 часть смородины. Возможны и другие варианты. При изготовлении вина из рябины есть возможность проявить фантазию и продемонстрировать свои винодельческие способности.

Черноплодная рябина — ягода, которую многие считают для заготовок бесполезной, разве что для цвета добавить в компот и для пикантности в яблочное варенье.

Однако, домашнее вино из черноплодки или аронии, так по-другому называют эту ягоду, очень вкусно, если его правильно приготовить.

Мы расскажем вам, как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях рецепт без дрожжей.

Будет нужно 10-12 кг ягод на 6-7 литров готового напитка. И первый вопрос, который возникает, если вы решили поставить вино: нужно ли мыть ягоды черноплодки?

Мытье смоет с поверхности очень важные дрожжевые бактерии, которые участвуют в процессе брожения. А если и есть какая-то пыль на ягодах, то она попадет в осадок и будет отфильтрована.

Кстати, для приготовления самодельного вина не годится и замороженная ягода, потому что бактерии эти гибнут при низких температурах.

В качестве емкости лучше всего выбрать большую стеклянную бутыль, в крайнем случае, тару из пищевой нержавеющей стали или эмалированную без единого скола.

Рецепт приготовления домашнего вина из черной рябины

1. Разомните каждую ягоду. Можно современным способом — в мясорубке. Но лучшее вино из черноплодной рябины получается, конечно же, при контакте с руками.Делайте это в старой, «рабочей» одежде, сок сильно пачкается.

2. Добавьте сахар из расчета 0,5 стакана на 1 кг ягодной массы, чтобы получить вкусное десертное вино. В черной рябине мало сахара, и сухое вино совсем без него получится очень кислым. Если добавить больше, то получится очень сладко.

3. Хорошо перемешайте, чтобы весь сахар растворился.

4. Накройте посуду и поставьте в теплое место, но не выше 25 градусов, пусть смесь побродит примерно неделю или больше. В это время нужно перемешивать сок и мезгу, иначе может появится плесень, и ваше вино из черноплодки в домашних условиях будет испорчено.

5. Через это все время ягоды всплывут вверх и набухнут, а если погрузить руку внутрь, появится пена. Это значит, что сок забродил. Отожмите мезгу от сока руками. Если есть пресс, можно воспользоваться им, но только не соковыжималкой, мезга ее забьет.

6. Мезгу отложите, а сок отфильтруйте через дуршлаг. Мелкие частицы отфильтруются позже.

Вино из чистого сока черноплодной рябины получается очень густым и не добирает аромата и пользы из ягод, а также будет очень кислым. Оставшейся мезге нужно дать побродить еще раз, добавив сахара и воды, чтобы потом добавить эту смесь к соку.

7. Добавьте к ней стакан сахара и 1,2 литра холодной бутилированной воды. Тщательно перемешайте, надавите, чтобы мезга осела вниз, накройте крышкой и оставьте примерно на неделю для брожения. Ежедневно нужно ее хорошо перемешивать, чтобы не заплесневела.

8. Процеженный сок перелейте в подходящую по объему стеклянную посуду. Для указанного количества хватит 2-х пятилитровых банок.

Вся посуда, в которую попадает вино, должна быть чисто вымыта с содой и хорошо просушена.

8. Для домашнего виноделия необходимо такое приспособление, как гидрозатвор, который отводит газы из емкости с вином через воду. Лучше купить готовый, а можно сделать своими руками:

• в центре крышки от банки, куда вы перелили сок, пробейте или просверлите отверстие, равное диаметру отводной трубки (шланга)
• вставьте трубку и осторожно нагрейте ее в месте касания с крышкой, например, на свечке, чтобы увеличился диаметр, и она плотно сидела в крышке для минимального контакта вина с воздухом снаружи
• второй конец трубки опустите в банку с водой

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

9. Закрытую гидрозатвором банку уберите в темное прохладное место (но с температурой не ниже 18 градусов), чтобы сок начал бродить.

10. Через неделю отожмите мезгу, но не сильно. Вторичный сок несколько раз процедите через сито.

11. Из банки с чистым первым соком снимите с поверхности пену.

12. Смешайте оба сока, разлейте по банкам, закройте гидрозатворами. Уберите в темное место с температурой 22-25 градусов.

13. Раз в неделю в течение месяца снимайте пену и пленку с поверхности и фильтруйте вино, чтобы уменьшался осадок. Это делается переливанием вина в другую посуду, с каждым разом все труднее, потом можно будет использовать сливной шланг. На второй месяц фильтровать вино можно раз в две недели.

Струя сливаемого напитка должна быть тонкой и длинной, чтобы «проветривать» вино, улучшая его качества и предупреждая порчу. Знайте, что осадок — это погибшие бактерии, которые могут повлиять на вкус вина.

14. Хотя бы раз в две недели после месячного брожения рекомендуется для стимуляции роста спиртуозных дрожжей подкормить их нашатырем. Понадобится всего лишь капля на литр вина. Это нужно для усиления жизнедеятельности бактерий, чтобы увеличить спиртовую крепость вина.

15. Через 1,5-2 месяца вино становится прозрачным, если вы, конечно, правильно поняли, как готовить вино из черной рябины. Его уже можно пробовать и корректировать вкус, процесс брожения еще идет. Оно кислое, не сладкое, но сладость в нем должна ощущаться. Если же оно слишком сладкое, то попробуйте его несколько раз «проветрить», переливая тонкой струйкой. Если ничего из этого не вышло, значит, крепость вина будет меньше, чем нужно, а процесс брожения закончен.

Примерно через 2 месяца после начала приготовления самодельного вина из рябины черноплодной оно станет прозрачным при рассмотрении на свет, а на дне посуды останется лишь легкий налет. Это значит, что можно его подслащивать.

16. Чтобы кислое на вкус молодое вино довести до десертного, нужно взять примерно столовую ложку на литр напитка. Сахар помещается в мешочек из хлопчатобумажной ткани на ниточке и, на манер чайного пакетика, погружается в вино на такую глубину, чтобы сахар был только-только покрыт им.

17. Зафиксируйте нитку в этом положении на банке и поставьте гидрозатвор, пока сахар не растворится, примерно на неделю.

Молодое домашнее вино из черноплодной рябины разлейте по чистым бутылкам и не плотно закройте, потому что оно может еще дображивать и взорвать бутылку. Когда полностью убедитесь, что углекислота больше не выделяется, можно укупоривать пробками.

Теперь вы знаете, как делать вино на черной рябине правильно. Обязательно попробуйте этот рецепт.

Черноплодная рябина (арония) богата многими полезными веществами — это витамины C, P, B1, B2, E, K, B6, бета-каротин, макро- и микроэлементы (железо, медь, бор, марганец, молибден, фтор), сахары (глюкоза, сахароза, фруктоза), а также дубильные и пектиновые вещества.

Черноплодка обладает многими лечебными свойствами, она понижает уровень холестерина в крови, нормализует артериальное давление, лечит гипертонию, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшает их эластичность и упругость.

Приготовление вина из черноплодной рябины является достаточно трудоемким занятием, которое требует не только строгого соблюдения всех правил и секретов виноделия, но и еще и неукоснительного следования всем правилам сбора плодов аронии (это второе название черноплодной рябины). Однако есть рецепты, которые позволяют сделать в домашних условиях потрясающее вино из черноплодной рябины без дрожжей. Причем некоторые делают этот напиток с листьями вишни. Или же добавляя яблоки - для получения оригинального привкуса. Итак, для того чтобы получилось хорошее вино, необходимо собирать только те плоды, которые немного «ударил мороз». В зависимости от климатических условий, сбор ягод приходится на сентябрь-ноябрь. Некоторые предпочитают делать вино вообще из замороженных плодов. В любом случае, вывод один – получить нужный вкус и аромат можно только из переспевших ягод. Иначе напиток получится не терпкий, а горький. Во всем остальном мнения виноделов расходятся – тут уж, как говориться, каждому – свое.

Вино из черноплодной рябины с листьями вишни: Простой рецепт приготовления в домашних условиях

Для того чтобы вино из черноплодной рябины получилось еще более ароматным, его делают с листьями вишни. Рецепт приготовления в домашних условиях достаточно прост.

Ингредиенты для вина из черноплодки с листьями вишни

• Плодов черноплодной рябины - 5 кг.,
• Воды - 3 литра,
• Сахара - 3 кг.,
• Листьев вишни - 300 гр.

Пошаговый рецепт вина из черноплодной рябины с листьями вишни

Полученное вино из черноплодной рябины с листьями вишни должно быть выдержанным - хотя бы полгода. Так простой рецепт приготовления в домашних условиях необычного вина позволит вам удивить своих гостей!

Рецепт глинтвейна из домашнего вина

Потрясающий напиток. Добавляете немного гвоздики, корицы, лаврового листа и кориандра, а затем несколько минут нагреваете вино на водяной бане. Но не доводить до кипения. В результате появляется на свет уникальный в своем роде напиток, который по своему вкусу не может сравниться ни с чем!

Вино без дрожжей из черноплодной рябины - рецепт приготовления в домашних условиях

Многие предпочитают делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей. Рецепт приготовления этого напитка достаточно прост.

Ингредиенты для приготовления вина из черноплодки без дрожжей

Потребуются следующие продукты:

• черноплодки - 5 кг.,
• Воды - 3 литра,
• Сахара - 3 кг.,
• Изюма темного - 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях вина без дрожжей из черноплодной рябины

1. Собранные ягоды моются, чистятся и засыпаются в эмалированную кастрюлю;
2. Добавляется к ягодам вода и сахар, после чего все перемешивается. Необходимо накрыть крышкой и поместить в темном помещении. Каждый день следует тщательно перемешивать, дабы ускорить процесс брожения;
3. Когда увидите, что ягоды всплыли – достаньте их, а полученную жидкость перелейте в бутыль, добавьте изюм;
4. Устанавливайте гидрозатвор и следите за процессом брожения – по окончанию выделения пузырьков вино разлить по стеклянным бутылкам и спрятать в погреб.

После того как напиток будет отправлен в погреб, стоит добавить мускатный орех в бутыли. Это придаст определенный привкус, который сделает напиток неповторимым!

Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях - простой рецепт получения благородного напитка

Простой рецепт приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях. Получится все даже у начинающего винодела.

Ингредиенты для простого рецепта вина с черноплодкой

• Черноплодка - 7 кг.,
• Вода - 4 литра,
• Сахар - 6 кг.,
• Шишки хмеля – 200 г

Пошаговое приготовление вина в домашних условиях из черноплодной рябины по простому рецепту

1. Необходимо очистить от стебельков ягоды аронии, промыть их трижды и подавить;
2. Добавление сахара и воды с последующим тщательным перемешиванием. Затем добавляем шишки хмеля (100 г), дабы ускорить брожение;
3. Отличие от предыдущего рецепта заключается в том, что после всплывания ягод они не удаляются, а остаются для дальнейшего приготовления;
4. Добавляете (100 г) шишек хмеля и ставите гидрозатвор, проверяете герметичность. По окончанию выделения пузырьков ждем еще 7-8 дней, и только потом можно будет вино разлить по стеклянным бутылкам и спрятать в погреб.

Некоторые виноделы рекомендуют подчеркнуть вкус изысканного вина пряностями. Стоит добавить немного кориандра и базилика – сразу же можно почувствовать потрясающее послевкусие, отдающее незначительной горчинкой. Кроме того, есть мнение, что было бы неплохо добавить в настаивающееся вино лавровый лист, который даст весьма специфичный аромат.

Как сделать вино из черноплодной рябины и яблок в домашних условиях без использования дрожжей: Простой рецепт

Вино из черноплодной рябины и яблок пользуется популярностью у виноделов, работающих в домашних условиях. Одним из факторов, способствующих этому, является одномоментное созревание этих фруктов (некоторые сорта яблок собирают в ноябре месяце).

Ингредиенты для домашнего вина с яблоками и черноплодкой

• Плоды аронии черноплодной - 5 кг.,
• Вода - 5 литров,
• Сахар - 8 кг.,
• Яблоки – 5 кг.

Простой пошаговый рецепт домашнего вина из яблок и черноплодной рябины

1. Плоды черноплодной рябины необходимо тщательно вымыть и просушить, после чего подавить. Яблоки почистить, удалить сердцевину и натереть на крупную терку;
2. После необходимо будет все смешать в одной емкости, добавить воду и сахар. Все тщательно перемешать и поставить в темном месте для брожения;
3. Перемешанная черноплодная рябина с яблоками не всплывет, поэтому степень готовности сусла оцениваем по появившемуся обилию пузырьков. Продукт будет готов, когда белые пузыри покроют всю поверхность;
4. Установка гидрозатвора на 3-4 месяца. По окончанию процесса брожения (когда перестанут отделяться газы плюс еще 1-2 недели) вино разлить по стеклянным бутылкам и спрятать в погреб.

Почему делать вино из черноплодной рябины с добавлением яблок в домашних условиях можно без использования дрожжей, причем вне зависимости от температуры окружающей среды. Яблоки будут существенно стимулировать брожение вина из черноплодной рябины. И дрожжей в этом случае не понадобится - результат будет достигнут и без них.

Вино из замороженной черноплодной рябины в домашних условиях - простой рецепт на видео

Один из самых оригинальных рецептов, реализуемых в домашних условиях - вино из замороженной черноплодной рябины.

Ингредиенты для вина из замороженной черноплодки

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Замороженных плодов черноплодной рябины - 5 кг.,
• Воды - 3 литра,
• Сахара - 3 кг.,
• Корицы – 100 г.
• Водки – 1 л

Пошаговый рецепт приготовления вина из замороженной черноплодной рябины в домашних условиях

1. Ягоды размораживаем (на это уйдет несколько часов – подогревать в микроволновой печи не стоит), засыпаем в кастрюлю и давим;
2. Добавляем воду и сахар (только половину), все перемешиваем самым тщательным образом. После этого отправляем отстаиваться в теплое помещение, удаленное от солнечного света (главное, чтобы не было попадания прямых солнечных лучей);
3. Каждый день помешиваете и через 3-4 суток добавляете оставшийся сахар. Ожидаете еще неделю, а затем сусло помещаете в бутыль;
4. Устанавливаете гидрозатвор на 3-4 месяца. По окончанию процесса брожения добавить корицу, а затем вино разлить по стеклянным бутылкам и спрятать в погреб. Выдерживается около 4-5 месяцев. Только после этого можно будет добавить водку. Получается очень специфический вкус, достойный даже самого требовательного гурмана!

Сохраняют ли полезные свойства замороженные ягоды черноплодной рябины, используемые для приготовления вина? Заморозка никак не повлияет на целебные свойства этого фрукта. Наоборот - замороженная арония становится только вкуснее!

Как видите, существует много способов, благодаря которым можно делать в домашних условиях вино из черноплодной рябины без дрожжей, а с листьями вишни или с яблоками.

Вино из черноплодной рябины – благородный напиток, который обладает очень специфическим, терпким вкусом с горчинкой. Ну и конечно же, главное его достоинство – неповторимый букет, которого нет больше ни у какого фруктового вина!

Черноплодная рябина не только декоративное растение в ландшафте садового участка, арония очень полезное растение, широко применяется в народной медицине. Из ягод черноплодки делают витаминные сиропы, компоты и варенье, сушат на зиму и замораживают в морозильной камере. Среди домашних виноделов плоды черноплодной рябины так же пользуются популярностью из них делают наливки и настойки, а особенно вкусным получается вино из черноплодки. Вино из неё получается красивого рубинового цвета с приятным ароматом. В некоторых рецептах сок из черноплодной рябины смешивают с соками других фруктов. Особенно хорошее сочетание получается из яблок и черноплодки. Сок яблок снижает слишком терпкий вкус ягод рябины.

Вино из черноплодной рябины просто сделать в домашних условиях. Рецепт вина схож с любым другим плодово-ягодным рецептом вина. Самое сложное получить сок из ягод черноплодной рябины. Сделать это можно тремя способами: 1- классическое отжатие сока; 2- отделение сока путем подбраживания мезги; 3 – получение сока используя кагорную технологию. При первой технологии из ягод отделяется сок при помощи соковыжималки и пресса, в этом случае мезга не используется, а ведь в ней остается наибольшее количество полезных веществ. Поэтому для приготовления вина в условиях дома чаще используют или второй или третий способ.

Когда собирать черноплодную рябину? Арония созревает в конце сентября, спелые плоды рябины могут провисеть на ветках еще два месяца, но их могут склевать птицы. Зонтики целиком срезают с веток, затем отделяют ягоды от плодоножек. Черноплодка хорошо транспортируется и может долго храниться при температуре +3-6°С. Для сушки лучше собирать ягоды после первых заморозков, в это время в них наибольшее количество полезных веществ и сахара. Перед тем как сделать вино из ягод черноплодной рябины, необходимо перебрать ягоды, отделить испорченные и заплесневевшие плоды. Важно ягоды рябины мыть не нужно, на поверхности рябины находятся дикие дрожжи нужные для брожения вина. На протяжении всего процесса производства вина необходимо соблюдать чистоту, все емкость должны быть начисто вымыты и продезинфицированы.

Пошаговый рецепт вина из сока черноплодной рябины

Ингредиенты:

• Ягоды черноплодной рябины – 10 кг;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Немытый изюм – 100 г;
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Чистые собранные ягоды раздавить, используя мясорубку, деревянную толкушку или размять просто руками. Лучшим результатом будет использование в домашних условиях специальной дробилки.
   
2. Раздавленные ягоды поместить в подходящую кастрюлю, добавить 1,5 кг сахара. В рецепте не используются дрожжи, вместо них добавляется изюм и, конечно же, сами дикие дрожжи ягод участвуют в процессе. Всыпать изюм и все размешать. Верх кастрюли накрыть марлей и поставить в теплое место с температурой 20-25 градусов. Ежедневно нужно перемешивать мезгу и топить образовавшую на поверхности пенную шапку. За это время ягоды набухнут, начнется брожение.
   
3. Когда закончится срок разбраживания, необходимо отжать сок из мезги. Это можно сделать используя мешок из плотной ткани, сгодится обычный полипропиленовый мешок или при помощи пресса. На крайний случай использовать дуршлаг. Отжатый сок слить в емкость для брожения оставив половину ёмкости пустой, в неё добавится в дальнейшем ещё сок, емкость закрыть гидрозатвором, сделать его можно из резиновой перчатки, один пальчик проколов иглой.
   
4. В оставшуюся мезгу всыпать 2,5 килограмма сахара и долить теплую воду температурой 30°С. Содержимое размешать, накрыть марлей и оставить еще на неделю, периодически раз в день перемешивать содержимое.
5. Через неделю еще раз отделить сок от мезги и добавить его в бродильную емкость, где уже бродит первая партия. Бродить вино должно при температуре 18-25° под гидрозатвором.
6. Спустя неделю внести еще 1 кг сахара, сделать это нужно отобрав 500 мл бродящего вина и растворив в нем сахар, затем сироп влить обратно в бутыль.
7. Основное брожение длится 1-2 месяца всё зависит от количества сахара в сусле, температуры брожения и работы дрожжей. По окончании брожения прекращается выделение углекислого газа, выпадает осадок, вино делается светлее.
   
8. В это время нужно слить вино с осадка (декантировать) при помощи тонкой трубки из ПВХ не задевая осадка. Слитое молодое вино из черноплодной рябины перелить в чистую сухую бутыль попробовать на вкус и если нужно добавить сахар, так же можно закрепить вино крепким алкоголем добавив водку, спирт или коньяк. Установить гидрозатвор и поместить вино в прохладное помещение с температурой 8-15°С.
9. Тихое брожение длится до 6 месяцев, во время этого времени при образовании осадка, нужно снимать вино с него, обычно это делать раз месяц.
10. Готовое вино разлить по бутылкам, хорошо закупорить и хранить в подвале. Крепость вина получается 10-12 градусов. Вино сделанное в домашних условиях из черноплодной рябины может хранится в прохладном подвале до 5 лет. Чем больше срок выдержки тем лучше становится вкус напитка.

Видео рецепт приготовления вина в домашних условиях

Домашнее вино из черноплодной рябины и яблок

Вино по этому рецепту получится мягче не такое терпкое как в первом варианте. Оно лучше осветляется и имеет более богатый букет во вкусе. Приготовить его не сложно, даже не имея особого опыта в виноделии.

Состав:

• Черноплодная рябина – 2 кг;
• Яблоки – 1 кг;
• Сахар – 3 кг.
• Вода – 2 л.

Как сделать:

1. Ягоды чёрной рябины потолочь или измельчить в блендере.
2. Яблоки протереть, удалить черешки и вырезать сердцевинки, измельчить или пропустить через соковыжималку.
3. В эмалированной посуде смешать яблочное пюре с черноплодкой, долить воды и всыпать 1 кг сахара. Горловину накрыть марлей и поставить на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивать смесь и топить шапку из поднявшегося жмыха яблок и рябины.
4. Через 7 дней отжать сок от жмыха влить его в бутыль для брожения. Установить на горлышко гидрозатвор или сделать его из печатки.
5. После недели брожения добавить 1 кг сахара в виде сиропа.
6. Еще через одну неделю повторить операцию и добавить остальной сахар растворенный в сусле вина.
7. Через 2 месяца вино слить с осадка и отправить в прохладное помещение(погреб или подвал) дображивать на 3-5 месяцев.
8. Готовое вино аккуратно сцедить с осадка, разлить в красивые бутылки. Вино из черной рябины с яблоками готово!

Рецепт винного напитка из черноплодки с листьями вишни

Простой и быстрый рецепт, позволит приготовить алкогольный напиток больше похожий на ликер чем на вино. Через три недели его уже можно будет дегустировать.

Ингредиенты:

• Рябина черноплодная – 0,5 кг;
• листья вишни – 100 шт.;
• водка или коньяк – 1,5 л;
• сахар – 200 гр;
• лимонная кислота – 1 ч.л.

Как приготовить рецепт:

1. Ягоды аронии промыть, прокрутить через мясорубку. Массу поместить в кастрюлю, добавить листья вишни. Добавить воды, нагреть до кипения и на небольшом огне поварить 15 минут.
2. Процедить отвар через мелкое сито, добавить сахар с лимонной кислотой. Хорошо размешать до полного растворения сахара.
3. Остудить смесь до комнатной температуры, перелить в подходящую банку добавить водку. Напиток получится намного вкуснее, если в рецепт в качестве алкогольной основы включить коньяк или бренди. Банку оставить в темном месте для настаивания на 3 недели. Готовый напиток профильтровать через ватно-марлевый фильтр разлить в бутылки и можно наслаждаться приятным ароматом и вкусом.

Польза и вред черноплодной рябины

В ягодах черноплодной рябины содержится огромное количество веществ которые полезны для организма человека. Это и масса витаминов, различные кислоты,сахара и микроэлементы. Черноплодная рябина приносит пользу и помогает при лечении многих заболеваний: снижает давление и холестерин. Обладает мочегонным эффектом. Нормализует работу печени и желчного пузыря. Вино из черноплодной рябины кроме пользы может нанести и вред, особенно людям с заболеваниями желудка и страдающим гипотонией. Нельзя употреблять его беременным и кормящим женщинам.

Найти в наших широтах черноплодную рябину просто, она растет в садах, лесах, посадках. Ее редко применяют для домашнего виноделия из-за отличительной горечи и терпкости. С другой стороны, черноплодка отличается особой пользой для организма. Правильный рецепт поможет сделать вкусное домашнее вино из этой ягоды. Вино из черноплодной рябины в умеренном количестве может решить много проблем со здоровьем.

Что такое черноплодка

Арония (черноплодная рябина) – плодовый кустарник или дерево около 2 м высотой. Листья на фото можно спутать с вишней. Блестящие ягоды черноплодки имеют черно-пурпурный или черный цвет с сизоватым налетом. Они имеют кисло-сладкий вкус с вяжущей терпкостью. Последняя сильно выражена, если ягоды недозревшие. Выращивать растение можно на собственном участке как декоративное, лекарственное или пищевое. Созревают ягоды в августе-сентябре.

Домашнее вино из черной рябины очень полезное. Ягоды аронии содержат богатый комплекс витаминов, микро- и макроэлементов, сахаров, дубильных и пектиновых веществ. В составе плодов – бор, фтор, железо, бета-каротин, глюкоза, фруктоза, сахароза и множество витаминов. В черноплодке содержится в 2 раза больше витамина Р, чем в черной смородине, в 20 раз больше, чем в яблоках, апельсинах. Содержание йода в 4 раза больше, чем в землянике, малине и крыжовнике.

Благодаря особым свойствам плоды используют для лечения и профилактики гипертонической болезни, атеросклероза. Большую пользу черноплодка приносит при гастрите с пониженной кислотностью. Советуют употреблять плоды растения при заболеваниях сосудов, которые сопровождаются ломкостью сосудистой стенки, высокой проницаемостью. К таким болезням относятся:

• корь;
• капилляротоксикоз;
• экзема;
• скарлатина;
• аллергический васкулит.

Пектиновые вещества выводят из организма радиоактивные вещества, тяжелые металлы, различные патогенные микроорганизмы. Пектины благополучно влияют на функционирование ЖКТ, снимают спазмы, выводят из организма лишнюю желчь. Черноплодка способна укрепить сосуды, сделать их стенки более эластичными и упругими. Домашнее вино из аронии нормализует артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови.

Черноплодку советуют употреблять при пониженном содержании тромбоцитов в крови, кровотечениях, атеросклерозе, сахарном диабете, ревматизме, аллергиях. Исследования врачей показали, что черноплодная арония улучшает работу печени. Регулярное употребление плодов приводит к укреплению иммунной системы, улучшает функционирование эндокринной системы.

Как приготовить вино из черноплодной рябины

Домашние вина всегда лучше и полезнее, чем магазинные аналоги. Виноделы вывели 3 техники приготовления напитка из черноплодной рябины:

1. классическую;
2. подбраживание;
3. как у кагора.

Классическая методика проста. Сок получают из свежих ягод черноплодки, мезгу не подвергают тепловой обработке. Потом к мезге добавляют сахар с дрожжами. Большой недостаток такой технологии – сок ягод используется не эффективно. Много сока и полезных веществ остается в кашице. Многие хозяйки не выбрасывают мезгу при использовании этой технологии, а готовят из нее джем и другие сладости.

Методика подбраживания – самая популярная у тех, кто делает домашнее вино из аронии. Ягоды тщательно разминают и выдавливают из них сок. Жидкость наливают в чистую емкость и отправляют на холод. Мезгу заливают водой, оставляют для процесса брожения. Смесь часто перемешивают, чтобы заготовка не испортилась. После этого мезгу отжимают, полученную жидкость соединяют с ранее отжатым соком. Далее процесс идет классическим путем. Единственный недостаток такой техники – мезга капризна, требует постоянного контроля.

Известна и технология кагора. Домашнее вино из черноплодки таким способом могут делать даже новички. Из размятых ягод следует отжать сок. Оставшуюся мезгу сразу заливают горячей водой – около 80 градусов. Смесь должна настояться сутки – до набухания. По истечении времени нужно отжать мезгу и смешать жидкость с ранее полученным соком. Термически обрабатывать мезгу можно до 3-х раз.

Рецепт домашнего вина из черноплодки

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях готовится часто, хоть и вызывает некоторые сложности при изготовлении. Проще всего заставить черноплодку отдать сок путем брожения. Процесс должен протекать 7–9 дней, перемешивать мезгу нужно 2 раза за день. Еще одна возможная сложность – любое питье из черной рябины может горчить. Избежать этого просто: собирайте ягоды после того как ударят морозы, тогда ягоды рябины утрачивают излишки горечи.

Домашнее вино из черной рябины будет прозрачным, если переливать его при брожении в чистую емкость 1 раз в неделю. Для активации брожения можно добавить изюм. Старайтесь при этом не трогать осадок. Проделывайте процедуру до полного окончания брожения. Потом разлейте вино по бутылкам и оставьте созревать. Если заметили, что домашний напиток мутнеет, слейте его в чистые бутыли.

С водкой

Такой рецепт является самым простым, практически базовым. Домашнее вино из черноплодки с водкой не имеет никаких лишних ингредиентов. При желании можно поэкспериментировать с количеством сахара для достижения приятного вкуса. Полученное крепленое вино имеет приятный древесный цвет и характерный запах рябины. Крепость не мешает наслаждаться вкусом, домашний напиток хорошо согревает зимой.

Ингредиенты:

• ягоды черноплодки – 1 кг;
• водка – 1 л;
• сахар – 500 г.

Способ приготовления:

1. Переберите, промойте ягоды черной рябины. Засыпьте их в банку.
2. Добавьте туда литр водки.
3. Добавьте 500 грамм сахара, тщательно перемешайте содержимое.
4. Закройте банку крышкой. Поставьте в темное место на 60–70 дней. Вино должно настаиваться при комнатной температуре. Раз в 4-5 дней сосуд нужно встряхивать.
5. В конце срока готовый напиток нужно процедить через марлю. Очищенное вино разлейте по бутылкам, плотно закройте пробками.

С вишневыми листьями

Вина из черной аронии ценятся своими особыми ароматами и терпким привкусом. Вишневые листья способны усилить аромат и вкус напитка. Такой рецепт вина из черноплодки позволяет сделать лечебный напиток максимально быстро. Готовить домашний напиток настолько просто, что с этим справится даже неопытная хозяйка. Вы можете сделать напиток вечером, подавать на стол уже на следующий день.

Ингредиенты:

• ягоды черной аронии – 1 стакан;
• вишневые листья – 100 г;
• вода – 1 л;
• водка – 0.5 л;
• сахар – 1 стакан;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Листья вишни с черноплодкой залейте водой, поставьте на огонь. Кипятите ингредиенты 15 минут.
2. Остудите, отожмите листья.
3. Добавьте лимонную кислоту и сахар в кастрюлю, кипятите на медленном огне 20 минут. Смесь не должна сильно бурлить.
4. Остудите напиток и профильтруйте.
5. В остывший отвар влейте водку и перемешайте.
6. Дайте вину настоятся 6–8 часов и можете приступать к питью.

С корицей

Приготовленное черноплодное вино в домашних условиях отличается особым вкусом и ароматом. Главное – четко следовать инструкциям до окончания процесса брожения. Вы поймете, что процесс закончился, когда вино посветлеет, а через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ. Полностью созревание закончится через 6 месяцев. Вкус напитка по этому рецепту напоминает сироп благодаря специи.

Ингредиенты:

• ягоды черноплодки – 5 кг;
• сахар – 4 кг;
• корица – 5 г;
• водка – 0.5 л.

Способ приготовления:

1. Переберите ягоды и разомните их деревянным пестом или руками. Не нужно мыть их. Немытые плоды содержат природные дрожжи.
2. Положите продукт в емкость с широким горлом, можно использовать таз или ведро. Накройте сосуд тканью и поставьте теплое место.
3. Перемешивайте ягоды как можно чаще, пока не начнется процесс брожения.
4. Через 8-9 дней выжмите сок из мезги и несколько раз его тщательно профильтруйте.
5. Поместите сок в бродильную емкость и дождитесь окончания процесса брожения.
6. Тщательно профильтруйте вино и смешайте с водкой. Разлейте напиток по бутылкам.
7. Плотно закупорьте бутылки и поместите в прохладное место.

Видео