Шурпа из баранины - густой, насыщенный суп, который пользуется огромной популярностью в восточной кухне не одну сотню лет. Шурпа первой подается на самых больших торжествах.
Согласно традициям, шурпа варится в казане. Особенно вкусная шурпа та, которая варится на костре. Самое главное при приготовлении - мясо должно быть молодого барашка. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.
Варится, томится суп на небольшом огне. При закипании супа снимается вся пена. Суп будет прозрачным и лучшего вкуса.
Восточное кушанье готовьте без спешки и суеты не один час. Ингредиенты выкладываются в бульон в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено точно по рецепту, то обязательно домочадцы оценят ваш труд и кулинарный шедевр.
Шурпа — пища не диетическая. Классический рецепт супа из жирной баранины на кости. В ней сочетается полноценный гарнир и горячее первое блюдо.
Рассмотрим рецепты приготовления.
Как приготовить шурпа из баранины - 15 разновидностей
Вкуснейшая шурпа - суп наваристый, ароматный, готовится легко и быстро
Суп из баранины необыкновенно вкусный. Мясо на кости делает его наваристым, перчик чили - острым, зелень и специи - ароматным, чеснок - пикантным.
Ингредиенты:
- Баранина -750 г.
- Картофель - 400 г.
- Перец болгарский -2 шт.
- Морковь -2 шт.
- Помидоры -2 шт.
- Чеснок -1 головка
- Лук репчатый -2 шт.
- Зелень - пучок
- Сушеный перец чили -1 шт.
- Специи: перец черный, зира, кориандр
Приготовление:
Для приготовления выбраны ребрышки барашка и свежие овощи.
В кастрюлю на 3,5 литра выложите баранину, налейте воды. Бульон должен долго томиться на медленном огне.
Все овощи нарезайте крупно. Морковь нарежьте полукольцами, помидоры и картофель - дольками, перец - крупными кусочками.
Обжаривать овощи не надо - для сохранения полезных свойств.
Через 25 минут после снятия пены, положите в бульон морковь и лук. Проварите его минут двадцать. Положите картофель, соль, специи, варите минут 15.
Затем положите в суп помидоры, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Потомите суп еще минут 10. Вкуснейшая шурпа готова.
В состав супа входит молодая баранина, ароматные специи, сочные овощи.
Готовится блюдо просто, очень вкусное и красивое в тарелке.
Ингредиенты:
- Баранина — 800 г.
- Помидоры — 500 г.
- Морковь — 2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Перец острый — 1 стручок
- Лук (синий и репчатый) — 4 шт.
- Базилик — 3 веточки
- Соль, укроп, зира, перец — по вкусу
- Вода — 2 литра
Приготовление:
Очистите овощи. Мясо порежьте на куски, положите в кастрюлю, налейте воду. Томите до готовности.
Нарежьте картофель кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружочками. острый перец — мелкими кусочками. Снимите с помидоров кожицу.
В готовый бульон добавьте морковь, лук и варите 25 минут. Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолите, поперчите, положите специи. Суп варите до готовности картофеля.
Дайте шурпе настояться 15 минут.
К столу подавайте с измельченной зеленью.
Суп густой, овощи разваренные, нежные, насыщенные ароматом трав и специй.
Ингредиенты:
- Баранина (мякоть) - 0,5 кг.
- Нут - 1 стакан
- Морковь - 2 шт.
- Картофель - 300 г.
- Чеснок - 3 зубка
- Репа - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Соль, перец молотый черный и красный - по вкусу
- Зелень (базилик, укроп, кинза) - по вкусу
- Вода - 3,5 литра
Приготовление:
Положите в казан куски баранины, замоченный заранее нут, залейте водой.
После закипания воды, посолите, положите целую луковицу, сварите мясо до готовности.
Обязательно замачивайте нут на 10 — 12 часов. Он хорошо разварится и станет мягким. Варить бульон нужно с целой луковицей, которую затем удаляют. Бульон будет более ароматным.
Порежьте крупно картошку, репу, морковку и добавьте в бульон за полчаса до окончания томления. Вместо репы можно использовать капусту.
Перед выключением огня, посыпьте суп рубленой зеленью.
Суп должен настояться до подачи на стол.
Блюдо необыкновенно вкусное, полезное, аппетитное. Перец чили придает остроту, маринованный синий лук - невероятно легкую кислинку.
Ингредиенты:
- Баранина - 500 г.
- Картофель - 400 г.
- Морковь, лук, помидоры - по 3 шт.
- Перец, лук синий - по 1 шт.
- Сахар - 1 ст. л.
- Кориандр - 1 ст. л.
- Перец чили (зеленый) - ½ стручка
- Перец чили сушеный - 1 стручок
- Сель, перец - по вкусу
- Лайм (лимон) - ½
- Вода - 3 литра
Приготовление:
Положите ребрышки баранины в кастрюлю, налейте воду.
Порежьте морковь красивыми крупными брусочками, лук - мелко. Добавьте к мясу и варите полчаса.
Болгарский перец отделите от семян. Порежьте на не большие кусочки перец и помидоры, зеленый перец чили - не большими колечками.
Переложите овощи в миску.
Синий лук порежьте полукольцами и слегка замаринуйте в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Выдержите в маринаде 20 минут.
Добавьте в бульон картофель, специи, соль, сушеный чили, варите до готовности картофеля. Положите помидоры, болгарский перец и проварите 10 минут. Добавьте маринованный лук, зелень и проварите суп еще 1 минуту. Ароматная шурпа готова.
Именно в казане суп приобретёт вкус и аромат, за который его любят в Казахстане и Татарстане. Ранее в кишлаках готовили только в толстостенном тяжёлом казане.
Ингредиенты:
- Баранина - 500 г.
- Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры - по 3 шт.
- Курдючное сало (любое не рафинированное масло) - для обжарки
- Специи (кориандр, зира) — по 1 ч. л.
- Соль, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) - по вкусу
- вода - 2,5 литра
Приготовление:
Выберите жирный кусок баранины. Обжарьте в большом количестве жира в казане. Положите лук, морковь, порезанную на крупные куски, полоски перца и порезанные помидоры, перемешайте.
После того, как всё прожарится, влейте воду, посолите.
Томите суп около 50 минут.
Положите в бульон кубики картошки и специи. Проварите ещё четверть часа.
Употреблять шурпу нужно только в горячем виде. При остывании, жир поднимется на поверхность, застынет. При этом значительно снизятся его прекрасные вкусовые качества.
Шурпа по — узбекстки с овощами по классическому рецепту
Классический рецепт шурпы предусматривает использование жирной баранины, лучше на кости. Она невозможна без спелых, свежих овощей, большого количества специй.
Ингредиенты:
- Баранина (рёбрышки) - 600 г.
- Перец болгарский перец - 4 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Лук красный (более сочный) - 5 головок
- Картофель - 5 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Репа узбекская (калган) - по желанию;
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Специи - перец молотый и горошком, кориандр, базилик сушёный
- Соль, сметана, зелень - по вкусу
- Вода - 3 литра
Приготовление:
Переложите разделенные ребра в кастрюлю, налейте воду, посолите.
Варите примерно 1,5 часа. Отделите мясо от кости и положите в бульон.
Помидоры порежьте дольками, перец - вдоль, морковь - брусочками, картофель и репу - кубиками.
Добавьте в бульон калган, морковь. Через 5 - 7 минут после закипания, положите перец, помидоры, картофель.
Лук обжарьте на масле, порезав полукольцами. Положите в кастрюлю лук,
специи и варите минут 10 на слабом огне.
Шурпа должна немного настояться. От этого она станет более душистой.
Горячую шурпу заправьте зеленью, сметаной и можно подавать к столу.
Суп насыщенный, мясо нежное, ароматное.
Ингредиенты:
- Баранина - 1,5 кг.
- Картофель - 1 кг.
- Морковь - 300 г.
- Болгарский перец и помидоры - по 300 г.
- Лук - 2 головки
- Чеснок - 1 головка
- Зелень: укроп, кинза, петрушка, - по 70 г.
- Соль - по потребности
- Специи: чили и черный молотый перец, кориандр, зира - по вкусу
- Лист лавра - 2 шт.
- Вода - 3 литра
Приготовление:
Очистите помидоры от кожуры. Поместите мясо, порубленное на куски в кастрюлю. Если мясо очень жирное, часть лишнего жира срежьте. Добавьте мелко порезанный лук и залейте водой.
Если после закипания воды, не удалось собрать всю пену, добавьте холодную воду. Вода опять закипит и можно легко убрать оставшуюся пену.
Очистите болгарский перец, порежьте его и помидоры кубиками. Морковь порежьте полукругами, картофель - на крупные дольки, зелень - мелко.
Если мясо сварилось, то положите в кастрюлю морковь и картофель. Когда картофель станет почти готов, добавьте болгарский перец и помидоры. После того, как они немного проварятся, добавьте специи, выдавите чеснок. В конце варки добавьте измельченную зелень. Блюдо должно настояться минут пятнадцать. Оно станет более насыщенным, густым и вкусным.
Вкус шурпы, приготовленной на пикнике, может составить достойную конкуренцию шашлыку. Вкус бесподобен.
Ингредиенты:
- Баранина - 750 г.
- Картофель - 300 г. (лучше брать мелкие клубни, чтобы не резать)
- Сахар - ½ ст. л.
- Помидоры, морковь, лук - по 2 шт.
- Томатная паста - 100 г.
- Чеснок - 3 зубчика
- Жир (масло) - для обжарки
- Зелень - 2 пучка
- Соль, перец
- Специи (кумин, хмели - сунели) - по вашему вкусу
Приготовление:
Нагрейте до кипения в котелке над огнём костра жир, обжарьте порезанное на крупные куски мясо.
Все овощи, кроме лука и чеснока, порежьте крупными кусками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Добавьте к мясу порезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешайте. Немного потушите, не накрывая крышкой.
Залейте в котелок воду, положите соль, перец и варите около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности, добавьте специями и мелко порезанный чеснок.
Окуните в шурпу пучки зелени и дайте супу прокипеть. Разварившуюся зелень, отдавшую весь аромат, необходимо вынуть перед тем, как снять с огня.
В каждую тарелку насыпьте измельченную зелень. Можно добавить и порезанный тонкими пластинками помидор. Вкус блюда станет нежнее, а вид у супа станет более красочным.
При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.
Ингредиенты:
- Баранина - 600 г.
- Картофель - 5 шт.
- Морковь и сладкий перец - по 2 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Перец острый чили - 1 стручок
- Соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу
- Лимон - 1/2 фрукта
Приготовление:
Помойте хорошо мясо, порежьте большими кусками, выложите в чашу мультиварки.
Овощи очистите, крупно порежьте и положите в чашу. Острый перец не режьте.
Налейте воду, положите перец, соль, лист лавра.
Используйте для приготовления режим «Тушение». На этом режиме суп томится и будет наваристым и густым. Баранину варить не менее 1,5 часов.
После звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса варки супа, достаньте чашу. Блюдо должно настояться.
После окончания «Тушения», можно использовать режим «Подогрев». Оставить шурпу в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет еще вкуснее.
Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружков лимона.
Овощи самые популярные и доступные. Они закладывайте в сыром виде и в определенной последовательности.
Мясо придает насыщенность бульону. Чеснок и специи придают блюду аромат и пикантность.
Ингредиенты:
- Баранина —1 кг.
- Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — по 2 шт.
- Баклажан —1 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Соль, перец горошек, укроп, лист лавра - по вкусу
Приготовление:
Положите баранину в кастрюлю, налейте воду и поставьте на огонь. После снятия пены, томите бульон один час.
Очистите морковь, картофель, перец. Морковь нарежьте крупными кусками, лук - мелким кубиком. Положите лук в бульон. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут. Добавьте морковь в шурпу и проварите 10 минут.
Нарежьте на крупные куски перец, картофель - пополам, помидоры - на четвертинки, баклажан - на крупные кубики.
Добавьте картофель, затем баклажан и помидоры в бульон. После закипания бульона, положите перец горошком, соль, лист лавра. Все перемешайте и положите болгарский перец.
В конце приготовления добавьте головку чеснока. Разлейте шурпу по тарелкам, добавьте порезанную зелень.
Шурпа напоминает узбекскую, но имеет меньшую жирность. Мясо такое же сочное, полезное, нежное.
Ингредиенты:
- Баранина - 1,5 кг.
- Жир курдючный жир - 100 г.
- Лук - 2 головки (обычная желтая и белая салатная)
- Картофель, помидоры (сливки) - 6 шт.
- Сладкий перец и морковь - по 2 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Перец чили - 1 шт.
- Базилик - 1 пучок
- Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец и пр.)
- Соль, лист лавра - по потребности
Приготовление:
Порежьте мясо небольшими кусками, разделите по одному ребрышку. Думбу (жир) нарежьте очень мелкими кубиками.
Залейте мясо водой, доведите до кипения. Опустите в казан целыми лук и морковь, жир, перчик чили, лавровый лист, специи. Уменьшите огонь, и оставьте томиться бульон часа на 1,5 - 2. Картофель разрежьте пополам и опустите в бульон.
Мелко порежьте чеснок, помидора - на две половинки. Сладкий перец порежьте довольно крупно, салатный лук - тончайшими полукольцами, базилик - измельчите.
Когда мясо будет готово, вытащите лист лавра. Положите в бульон картофель. Перед добавлением картошки и других овощей, лук и морковь вынимают. Морковь нарезают не крупно и вновь опускают в казан.
Через 10 минут после добавления картофеля, положите сладкий перец, помидоры. Добавьте чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу настаиваться около получаса. Зелень добавляется в готовый суп, после его настаивания.
Можно подать отдельно мясо, овощи и бульон. Можно выкладывать в тарелки овощи и заливать бульоном.
Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря курдючному жиру, суп более вкусный и полезный. Особый аромат придает зира, без нее немыслима узбекская кухня.
Ингредиенты:
- Баранина (мякоть, ребрышки) — 600 г.
- Помидоры — 150 г.
- Морковь — 200 г.
- Картофель — 300 г.
- Болгарский перец —100 г.
- Лук — 300 г.
- Курдючный жир - 30 г.
- Перец острый — по вкусу
- Специи (зира, базилик, паприка, кориандр молотый) — 1 ч. л.
- Соль, зелень, перец молотый — по вкусу
Приготовление:
Разделите ребрышки, мякоть порежьте небольшими кусками. В казан выложите мясо, налейте воду. Варите на небольшом огне около часа.
Порежьте лук тонкими полукольцами, картофель и морковь - на 2-4 части, болгарский перец - кольцами.
Варите мясо до тех пор, пока оно не будет с легкостью отделяться от кости. Добавьте овощи, жир, порезав на очень мелкие кусочки. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.
За 5 минут до готовности, добавьте молотый перец. Блюдо должно еще настояться, насытиться вкусом. Нарежьте зелень и посыпьте суп сверху.
Суп шулюм готовится только мужчинами на природе, на костре. Шулюм - шурпу готовят и в домашних условиях. Она готовится только из самой свежей баранины. Блюдо наваристое, сытное с невероятным вкусом.
Ингредиенты:
- Баранина 1,3 кг.
- Картофель (среднего размера) - 10 шт.
- Морковь, перец болгарский, лук - по 1 шт.
- Соль, душистый перец, специи - по вкусу
- Вода - в зависимости от желаемой консистенции супа
- Помидоры вяленые (свежие) - по вкусу
- Лист лавра - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
Нарежьте мясо большими кусками, выложите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы покрыла мясо, положите лист лавра.
Порежьте картофель на 4 части, перец, морковь, лук - произвольной формы и размеров.
Когда мясо сварится, добавьте все овощи, кроме чеснока, душистый горошек и специи. Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.
Дехканская шурпа из костей - самое дешевое блюдо из баранины
«Где бедность - там пестрота» (Алишер Навои). Дехканская шурпа отличается простотой, пестротой и изысканностью. Горстку костей, помидоры, картофелины, зеленый лук может найти дома любой дехканин. При этом все он объединяет в своем наваристом красивом блюде.
Ингредиенты:
- Баранина (кости без мяса) - 500 г.
- Картофель - 4 шт.
- Помидоры - 5 шт.
- Лук - 1 шт.
- Лук зеленый лук - пучок
- Специи: смесь зиры и кориандра - 1 ст. л.
- Перец, соль - по вкусу
- Вода - 2,5 литра
Приготовление:
Положите кости в кастрюлю вместе с луковицей. Налейте воду, томите на малом огне часа три.
Если от костей в процессе варки отделится полоска мяса, желеобразная масса, то нужно снять, мелко нарезать и положить в бульон.
Картофель разрезать на кусочки и положить в бульон и варить 15 мин. Добавьте щепотку черного перца и соль.
Помидоры натрите на терке. В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.
Выньте картофель и полейте томатной массой. Влейте бульон и присыпьте зеленым луком.
Дулма шурпа - необычное блюдо с фаршированными перцами вместо кусков мяса
В дулме овощи не поджариваются. В супе вместо мяса плавают два-три фаршированных перчика. Добавляется картофель и морковь.
Ингредиенты:
- Баранина - 600 г.
- Сладкий перец - 10 шт.
- Картофель, морковь, лук, по 2 шт.
- Рис - 1/2 стакана
- Помидоры - 4 шт.
- Яйца - 1 шт.
- Сельдерей, петрушка, лук зеленый - по вкусу
- Смесь семян кориандра и зиры - 1 ст. л.
- Лист лавра - 3 шт.
- Соль, черный перец - по вкусу
- Вода - 2 литра
Приготовление:
Сложите кости в кастрюлю, налейте воду. Томите около 1 часа на небольшом огне.
Измельчите баранину в мясорубке.
Удалите семена из 2 перцев и нарежьте соломкой, лук и петрушку - мелко. Морковь нарежьте небольшой соломкой, картофель - брусочками. Помидоры нарежьте кубиками.
Смешайте: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавьте яйцо и перемешайте фарш.
Начините фаршем перцы, опустите в горячий бульон и варите полчаса. Положите морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый и варите до готовности картофеля.
Положите соломку сладкого перца и помидоры. Варите еще 10 мин.
В тарелки положите по 2-3 нафаршированных перца, овощи и залейте бульоном. Украшайте блюдо зеленым луком.
Радуйте родных прекрасной шурпой!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сегодня я хочу приготовить удивительное блюдо узбекской национальной кухни, которое не менее популярно, нежели или плов. Это очень вкусное, наваристое первое блюдо называется шурпа. Есть несколько вариантов приготовления этого блюда, с учётом не только вариации ингредиентов, но и технологии приготовления.
Мне кажется, что для начала нужно научиться готовить основной рецепт, а потом, уже зная какой вкус мы хотим получить, можно пробовать разные рецепты. По своей сути, шурпа - это очень густое первое блюдо, которое готовиться из предварительно обжаренных мясных продуктов и овощей.
Впервые я познакомилась с этим блюдом в одном ресторанчике, который специализируется на восточной кухне. Мне очень понравился такой необычный суп, но я не догадывалась, что его вполне можно приготовить дома. Мне казалось, что его рецепт так же недоступен, как и состав ингредиентов, который я так и не смогла определить во время дегустации.
Но вот, спустя некоторое время, просматривая очередное кулинарное шоу, я смогла увидеть пошаговый мастер класс по приготовлению шурпы. К моему удивлению, особых сложностей в её приготовлении я не обнаружила. Да, она варится не так быстро и просто, как овощной суп или другое первое блюдо, но при желании можно даже приготовление шурпы довести до автоматизма и готовить это блюдо с закрытыми глазами.
Шурпа из баранины по-узбекски, рецепт приготовления которой я предлагаю может быть приготовлена из любого мяса. Это может быть баранина, говядина или курица. Но вы должны понимать, что от этого очень будет отличаться вкус готового мяса, потому что, например, баранина вообще мясо со специфическим вкусом и её нужно уметь выбирать.
Также нам понадобится горох нут, а чтобы он хорошо был разваренным, мы его предварительно замочим на ночь. Кроме традиционных суповых овощей, мы будем добавлять в шурпу салатный перец и спелые плоды томатов, а вкус блюда усилим восточными специями. Можно купить готовую смесь для шурпы, но, если такой не найдете, то купите просто зиру.
Ингредиенты:
- мясо (баранина) - 0,5 кг,
- лук-репка - 1 шт.,
- корнеплод моркови - 2 шт.,
- спелые плоды томатов - 2 шт.,
- плоды салатного перца - 1 шт.,
- клубни картофеля - 5-6 шт.,
- масло подсолнечное - 1/3 стакана,
- соль, специи, лист лавра,
- зира,
- зелень – лук перьями.
Рецепт с фото пошагово:
Прежде всего, промываем нут в холодной воде и замачиваем его на ночь.
Свежее мясо промываем, а затем нарезаем крупными кусками.
Очищенный лук шинкуем кольцами.
В казан вливаем масло и как только оно разогреется, всыпаем лук, пассеруем его несколько минут, но не пережариваем.
Через 3-4 минуты добавляем очищенную и нарезанную морковку, перемешиваем и продолжаем обжаривать.
Теперь кладём мясо и также жарим до румяного цвета.
После пришла пора всыпать соль и специи, горячую воду (в расчете 1,5-2 стакана на едока). Засыпаем замоченный горох.
И варим, снимая пенку примерно 1 час.
В это время очищенный картофель разрезаем на несколько частей.
У томатов снимаем кожицу и разрезаем их на четвертинки.
Салатный перец очищаем от семян и нарезаем крупно.
Когда нут будет сварен до полуготовности, в казан кладём картофель и перец.
Примерно за 8-10 минут до готовности, добавляем в шурпу томаты, лист лавра и мелкорубленую зелень - лук.
Доводим блюдо до вкуса солью и специями и даём настояться 10-15 минут.
Попробуйте приготовить
ШУРПА — это восточный суп, незамысловатый и простой в приготовлении в домашних условиях. Тем не менее, шурпа из баранины, выполненная по классическому рецепту, порадует Вас и Ваших близких своим насыщенным ярким вкусом.
Ингредиенты для Шурпы:
— Баранина шейка — 0,5 кг.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Помидор свежий — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Картофель — 6 шт.
— Чеснок дольки — 2 шт.
— Кинза — 10 г.
— Укроп — 10 г.
— Перец сладкий красный — 1 шт.
Пошаговое приготовление Шурпы:
Шаг 1.
Выбираем кастрюлю, а лучше классический казан объемом 6-7 литров.
Шаг 2.
Нарезаем мелкими кубиками лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Если варите шурпу в кастрюле, то обжаривать надо в кастрюле. Важно, чтобы на протяжении всей готовки огонь был очень умеренный. Оптимальный вариант — меньше среднего.
Шаг 3.
Нарезаем кусочками мясо, добавляем к луку и обжариваем его. Мясо пустит сок и будет слегка тушиться.
Шаг 4.
Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Тут же надо добавить часть или один целый острый перчик. Остроту Шурпы делайте на свой собственный вкус.
Шаг 5.
Нарезаем крупными дольками помидор и тоже добавляем к мясу.
Шаг 6.
Ещё раз перемешиваем и заливаем все горячей водой — чуть больше половины кастрюли.
Шаг 7.
Накрываем крышкой и даем закипеть на медленном огне.
Шаг 8
. Когда мясо будет готово, можно добавить картофель. Его тоже надо нарезать крупными ломтиками. В некоторых случаях в шурпу кидают картофелины целиком (почищенные, конечно же), если клубни не крупные.
Шаг 9.
Доливаем воду так, чтобы уровень доходил почти до верха кастрюли. Ждём пока закипит. Огонь при этом не добавляем!
Шаг 10.
Когда картофель будет готов, можно добавить мелко порезанный зубчик чеснока. Соль, специи и измельченную зелень насыпаем по вкусу. Даем покипеть еще пару минут.
Шурпа по классическому рецепту готова! Зовите домашних к обеду. Приятного аппетита!
Видео-рецепты Шурпы из Баранины:
Рецепт Шурпы от Сталика Ханкишиева:
Узбекский рецепт супа:
Любите выезжать по выходным на пикники и готовить на природе? Тогда вместо традиционной полевой каши приготовьте узбекскую шурпу, самую лучшую, самую вкусную узбекскую шурпу. Вы думаете, что это сложно? А, вот и нет. Специально для вас у меня самый простой рецепт узбекской шурпы. И, кстати, шурпу по-узбекски можно готовить дома. Ароматная, пропитанная дымком, невероятно вкусная узбекская шурпа - это то, что надо для семейного обеда в выходной день. Обязательно сохраните себе рецепт узбекской шурпы.
Ингредиенты:
- мясо - 1,5 кг (телятина, говядина, баранина);
- вода - 3,5 литра;
- морковь - 3 штуки;
- репчатый лук - 3 штуки;
- соль - по вкусу (приблизительно 2 столовые ложки);
- приправа для шурпы - 2 столовые ложки;
- заготовка из перца и помидоров - 2 столовые ложки;
- картофель - 1,5 кг;
- пучок петрушки;
- пучок кинзы.
Самая лучшая узбекская шурпа. Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо: промойте его и просушите, чтобы с него не стекала вода. Нарежьте его хорошими порционными кусками, приблизительно грамм по 70. Старайтесь для шурпы купить свежее молодое мясо. Старое будет очень долго вариться, и шурпа будет уже не такой. Совет: для шурпы идеально подойдет задняя часть мяса, шея или лопатка. При покупке мяса уточните у продавца, какое именно мясо он продает. Идеальным вариантом будет мясо самки, тогда вкус готового блюда будет гораздо вкуснее и насыщеннее.
- Разводим огонь и ставим на него казан, в который уже налита холодная вода.
- Прямо в холодную воду опускаем куски нарезанного мяса.
- Пока мясо будет закипать на огне, почистим и порежем лук. Очищенный лук режем полукольцами.
- Морковку чистим и режем на две части, затем каждую часть еще пополам, чтобы получились довольно крупные куски.
- Когда бульон закипит, снимаем с него пену.
- В закипевший бульон опускаем морковь и репчатый лук.
- Варим бульон с овощами 40-60 минут, в зависимости от мяса. Если мясо молодое, то оно сварится гораздо быстрее, если немного староватое, времени потребуется больше.
- Через час бульон подсолим, обязательно попробуйте его по вкусу.
- Добавляем приправу для шурпы. Помешиваем бульон. Следом за нею добавим пару ложек консервации из сладкого перца и помидоров, в летнюю пору овощи берем свежие. Совет: если вы не знаете, где у вас продается готовая приправа для шурпы (обычно это рынки), то приготовьте ее сами, смешав зиру, кориандр, хмели-сунели и чабер. Поверьте, будет очень вкусно.
- Картошку чистим, моем и разрезаем на две половины. Опускаем в бульон с мясом и овощами. Доводим до кипения и варим до готовности, еще минут 20.
- Зелень (петрушку и кинзу) моем и мелко рубим ножом. Ее мы добавим в уже готовый суп. Петрушка и кинза не должны вариться в шурпе, именно свежие, в горячем супе, они отдадут свой аромат.
- Через 20 минут шурпа готова, еще раз ее перемешайте. Готовность вы почувствуете по аромату, который невозможно передать словами.
Горячую шурпу, которую только что сняли с огня, разливаем по пиалам, щедро посыпаем зеленью и подаем к столу. Узбекский суп-шурпу кушать надо горячим, именно тогда вы почувствуете все нотки пряностей и вкус мяса, пропитанный дымком костра. Ну а если у вас нет возможности выбраться на природу и вы живете в многоэтажном доме, то приготовьте шурпу на плите, это тоже будет вкусно. Непременно пригласите к себе на обед друзей - отведать бесподобно вкусную узбекскую шурпу. И не забывайте про наш сайт «Очень вкусно», на нем вы найдете самые лучшие блюда различных стран мира. Приятного аппетита!
Рецепты шурпы
шурпа из баранины
8-10
2 часа 30 минут
125 ккал
5 /5 (1 )
Когда традиционные супы уже надоели, когда на улице сильно похолодало, но хочется быстро согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни. Шурпа из баранины – это самый распространенный суп Узбекистана. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она варится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюсти очередность закладывания компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом нужный температурный режим.
Давайте научимся варить этот сытный суп, а заодно прикоснемся к культуре Узбекистана.
Шурпа из баранины по-узбекски
Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.
Ингредиенты
| вода | 3000 мл |
| баранина | 1 кг |
| лук | 160 г |
| морковь | 250 г |
| картофель | 450 г |
| баклажан | 220 г |
| помидоры | 200 г |
| болгарский перец | 150 г |
| соль | 15 г |
| перец горошком | 6-8 шт. |
| лавровый лист | 5 шт. |
| чеснок | 40 г |
| укроп | пучок |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
- Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
- Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
- Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
- Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
- Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
- Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.
Рецепт пошагово
Первый этап
Второй этап
Приготовление и подача.
Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.
Видео рецепт шурпы из баранины
Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.
https://youtu.be/Se-ajGEWhWA
Шурпа из баранины в мультиварке
Как сварить шурпу из баранины в мультиварке? Очень просто! Шурпа идеально подходит для приготовления в мультиварке. Ведь в ней все компоненты равномерно прогреваются, не развариваются, сохраняют форму, при этом становясь ароматными и мягкими. Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты крупно режутся, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянно внимания. Процесс разделим на 2 части. Сначала сварим бульон, это позволит обеспечить ему прозрачность. Затем к бульону добавим все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8-10.
- Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.
Ингредиенты
Рецепт пошагово
Первый этап
Приготовление бульона и подготовка овощей.
Второй этап
Приготовление шурпы и подача.
Видео рецепта приготовления супа
Необычайно просто можно приготовить этот суп в мультиварке. Смотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.
Шурпа в мультиварке. Ароматный суп с бараниной в мультиварке. Суп в мультиварке
Больше интересных рецептов и полезных советов вы найдете на нашем сайте!
http://www.multivarochka.com.ua/
Шурпа в мультиварке. Ароматный суп с бараниной в мультиварке. Суп в мультиварке
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Свежий видео рецепт от проекта Мультиварочка - шурпа в мультиварке. Готовим ароматный суп в мультиварке с бараниной и овощами. Шеф-повар рассказывает, как правильно должна выглядеть шурпа из баранины и какие ингредиенты нужны для приготовления, делится секретом, как приготовить шурпу быстро, а главное, вкусно. — http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Итак, предлагаем приготовить рецепт шурпы в мультиварке вместе. Для Вас, шурпа в мультиварке редмонд, поларис, панасоник, филипс, мулинекс и других мультиварках.
Больше интересных рецептов, полезных советов и нестандартных идей вы найдете на нашем сайте! Готовим с удовольствием! — www.multivarochka.com.ua
Ингредиенты:
Баранина на кости - 1 кг
Картофель - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Красный перец - 1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Кинза - 1 пуч.
Соль, перец
Приготовление:
1. Отправляем баранину в холодную воду. Добавляем душистый перец горошком и луковицу. Устанавливаем режим Суп. Следим за образованием пены в чаше и периодически ее снимаем.
2. Через 60 минут солим практически готовый бульон. Кладем в него крупно нарезанные картофель, морковь и перец. Снова включаем режим Суп, время 60 минут.
3. Достаем из чаши косточку, срезаем мясо. Мясо кладем тарелку, туда наливаем шурпу. Приправляем чесноком, кинзой и черным перцем. Готово. Приятного аппетита!
Одноклассники: http://ok.ru/multivarochka
Вконтакте: https://vk.com/vmultivarochke
Твиттер: https://twitter.com/multivarochka
https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg
https://youtu.be/TEte6-yQy9A
2016-01-28T10:33:06.000Z
- Не любите баранину? Узнайте, как приготовить .
- Ваш бульон будет более наваристым, если для него вы возьмете не только мякоть мяса, но и мясо на кости.
- Не солите бульон в процессе приготовления: соль будет способствовать образованию пены.
- Шурпа – пряный суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
- Подавая шурпу, нужно, чтобы в каждой тарелке были все компоненты супа, особенно кусок мяса.
- К шурпе часто подают сметану для заправки.
- Едят шурпу очень горячей, иначе бараний жир застынет, а вкус супа испортится.
Если вам понравилась шурпа, попробуйте углубиться в азиатскую кухню и приготовьте традиционный . Как и во всех супах, вы можете использовать другие, более привычные для нас сорта мяса и попробовать . Любите пожирнее? К вашим услугам .
Азиатская кухня очень богата, вкусна, ароматна и сытна, изучать ее можно бесконечно, оттачивая свои кулинарные навыки.
Шурпа – суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей. Прием гостей, свадьба, любой праздник не обходится в Узбекистане без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы точно удивите домашних и порадуете своих гостей. В комментариях поделитесь, удалась ли ваша шурпа из баранины?
Loading...