Рецепт плова от настоящего узбека. Пошаговый рецепт с фото и видео. Вместо баранины можно взять и говядину или свинину, но это будет уже не классический вариант

Чтобы приготовить вкусный узбекский плов в домашних условиях не обязательно быть профессиональным кулинаром. Достаточно иметь желание. Мы научим вас, как готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан - страна, где почти каждый день готовят узбекский плов абсолютно во всех городах республики. Рецепты узбекского плова и поваров свои и секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Представляем вашему вниманию следующие рецепты:

Классический узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова совсем несложный и включает в себя ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Готовить можно с разным мясом, но мы сейчас рассмотрим вариант с барашком.

Мясо (баранина) - 0,5 кг. (можно говядину, или свинину)
Масло растительное (оптимальный вариант - хлопковое, но на подсолнечном тоже очень вкусно) - 0,5 стакана.
Рис - 2 полных стакана, сорт девзира или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
Лук репчатый - 2-3 шт.
Морковь - 4-5 шт.
Зира, соль - по вкусу.

Этот пошаговый рецепт научит, как приготовить плов рецепт узбекский. Он одинаково вкусный получится как с бараниной так и с говядиной, или даже со свининой.

Если масло не рафинированное, то прокаливаем его и немного остужаем, чтобы не брызгало во время закладки мяса.

Все фото кликабельны, нажмите на фото для увеличения.

Нарезанные и промытые мясные куски помещаем в казан и обжариваем на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина мы нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и продолжаем жарку минут 5-10.

Чтобы мясо и лук не пригорели нужно периодически их перемешивать.

До начала готовки шинкуем морковку соломкой. Как только лук приобрел золотистый цвет, кладем в казан нарезанную морковь и заливаем кипятком. Солим и всыпаем приправы либо очищенные и промытые барбарис, изюм и зиру. Прикрываем крышкой и на слабом огне тушим 25-30 минут.

Пока готовится основа мы перебираем и промываем рис несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

Как только морковка сварится, загружаем рис, разравниваем поверхность шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток.

Запомните, что избыточное количество воды превратит плов узбекский в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть ровно столько, чтобы закрыть собою рис на 4-5 мм.

Увеличиваете температуру до высокой и варите палов. Так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает в себя воду, надо шумовкой перевернуть верхний слой, отделить рис от стенок казана и ложкой сделать глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума, закрываем крышку плотно и даем потушиться 5 минут. После выключения плиты крышку не снимаем еще 10 минут, чтобы дать яству наполниться ароматом приправ.

Блюдо для плова желательно брать большое, чтобы уместить на кушанье в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем слой морковки с луком и уже на самую верхушку нарезанное небольшими кубиками мясо.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если подавать к нему узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми плов сочетается. Вот некоторые из них.

Салат «Ачучук»

Ингредиенты:

Овощи помыть и очистить от кожуры, помидоры чистить не нужно. Нарезать в глубокую миску. Посолить, заправить маслом и перемешать. Также вместо масла можно заправлять салат каймаком, сметаной или кефиром. Кому как нравится!

Салат из редьки

1 редьку среднего размера очистить и помыть. Натереть ее на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Можно немножко посолить.

Лук с уксусом

1 репчатый лук нашинковать кольцами, заправить уксусом и подавать к блюду.

Приятного аппетита!

Плов относится к блюдам восточной кухни, по своим вкусовым особенностям он является достаточно сытным и колоритным. Оригинальный рецепт этого яства имеет несколько вариаций, вследствие чего в каждой стране блюдо готовят по-разному. Рассмотрим самые распространённые рецепты приготовления.

Классика жанра

Важной особенностью приготовления плова по такому рецепту считается правильный выбор риса. Для данной технологии не подходят полумягкие сорта, отдавайте предпочтение твердозерновому рису («Девзира», «Лазер», «Аланга»).

Что касается мяса, плов по-ташкентски готовится из баранины либо говядины. Согласно оригинальному рецепту нужно использовать хлопковое масло, но в некоторых случаях его заменяют обычным подсолнечным рафинированным.

рис - 650 гр.
говядина (баранина) - 650 гр.
натуральное масло (хлопковое, растительное) - 100 мл.
стручковый перец - 2 шт.
лук репчатый жёлтый - 4 шт.
чеснок - 1 головка
морковь - 500 гр.
аджика молотая (сухая) - 5 гр.
зира - 10 гр.
приправа для плова

Вымойте и очистите морковь, нарубите её кубиками, порежьте стручковый перец тонкой соломкой, лук - полукольцами, баранину или говядину - небольшими кубиками размером 4*4 см.
Возьмите казан или толстодонную сковороду, поставьте на большой огонь, налейте хлопковое (подсолнечное) масло и прогрейте до возможного максимального порога. Когда это произойдёт, всыпьте луковые полукольца, обжарьте их до золотистого цвета в кипящем масле.
После того как лук обжарится, добавьте к нему кубики мяса, убавьте огонь до средней отметки и хорошо прожарьте. Нужно довести мясо до такого состояния, чтобы оно схватилось коркой, оставив при этом сок внутри. Не доводите до готовности, в процессе приготовления оно само дойдёт. По истечении срока обжарки мяса отправьте в казан кубики моркови, томите её, постоянно помешивая.
Почистите чеснок, порежьте на небольшие кусочки 3 зубчика чеснока, смешайте с зирой, специями для плова и солью. Отправьте содержимое к остальным ингредиентам, добавьте немного воды, чтобы жидкость покрывала состав. Томите на медленном огне около получаса, после этого откройте крышку и дождитесь частичного выкипания воды.
Пока основа томиться на огне, приступайте к обработке риса. Промойте его под проточной водой 7-8 раз, чтобы сливаемая жидкость стала полностью прозрачной. Далее залейте зёрна крутым кипятком, чтобы уровень жидкости поднимался на 1 см., накройте крышкой и оставьте на четверть часа.
После настаивания риса выложите поверх содержимого казана мелко рубленный чеснок, прижмите его лопаткой, поместите плотный слой риса. Затем опять чеснок и рис. Когда все зёрна будут выложены, накройте крышку, залейте водой, томите около 10 минут.
По окончании срока соберите рис со стенок к середине ёмкости, откройте казан и позвольте жидкости выкипеть. После того как вся вода испарится, накройте кастрюлю, убавьте огонь, оставьте состав пропитываться ещё 20 минут.

В конечном итоге у вас должен получиться рассыпчатый пропаренный рис без повреждённых зёрен. Подавайте блюдо с салатом из овощей и сыра, а также дополняйте его зелёным чаем с жасмином или мелиссой.

рис (пропаренный) - 750 гр.
репчатый лук белый - 3 шт.
морковь - 2 шт.
помидоры - 4-5 шт. (на усмотрение)
чеснок - 1 головка
свинина или баранина (мякоть) - 650 гр.
масло оливковое - 175 мл.
специи

Нарежьте лук полукольцами, нашинкуйте морковь соломкой или тонкими ломтиками. Хорошо разогрейте казан, пожарьте овощи до состояния полуготовности. После этого измельчите мясо кубиками, обжарьте его на среднем огне таким образом, чтобы выступил сок.
Промойте рисовые зёрна под проточной водой несколько раз, затем поместите их плотным слоем сверху обжаренного лука, моркови и мяса. Почистите и порежьте чеснок, воткните его в рис, залейте содержимое очищенной водой, смешанной с пряностями.
Накройте крышкой, томите около получаса, чтобы вода частично выкипела. Когда это произойдёт, разместите на поверхности кубики помидоров, не мешайте, вновь залейте жидкостью.
Выждите 20 минут, за это время вода должна испариться. Соберите рис со стенок к центру ёмкости, чтобы получилась своеобразная горочка. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимальной отметки, томите ещё четверть часа.

Людям, которые по определённым причинам не кушают мясо, приходится искать альтернативные способы приготовления плова. Поскольку нежное рыбное филе проходит термическую обработку в короткий срок, лучше воспользоваться мультиваркой или пароваркой.

морская рыба без костей (филейная часть) - 400 гр.
рис «Аланга» или «Лазер» - 450 гр.
сметана жирностью от 20% - 300 гр.
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 50 мл.
морковь - 1 шт.
укроп, петрушка
приправа для плова

Промойте рыбу, высушите её с помощью вафельного или бумажного полотенца, нарубите небольшими кубиками или ломтиками
Нарежьте репчатый лук кольцами. Обжарьте его в мультиварке до золотистого цвета, предварительно добавив растительное масло. Выберите соответствующий режим «Экспресс» или «Жарка».
Когда луковые кольца будут готовы, натрите морковь на тёрке с крупной секцией. Отправьте её и рыбное филе к остальным ингредиентам, готовьте до получения румяной корки (10-15 минут). На протяжении всего срока ставьте прибор на паузу и помешивайте содержимое, чтобы все компоненты прожарились равномерно.
Промойте рис через дуршлаг 8-10 раз, замочите его на 15 минут в кипятке. Смешайте сметану со специями, добавьте измельчённую петрушку и укроп.
Когда лук, мясо и морковь придут в состояние готовности, выложите поверх них рис и заправьте сметаной смесью, перемешайте, выставите режим «Тушение», «Крупа» или «Каша» (зависит от производителя мультиварки/пароварки).
Дождитесь выключения таймера, после этого не открывайте крышку, оставьте блюдо созревать ещё на полчаса. Перед подачей на стол сбрызните плов лимонным соком, смешанным с соевым соусом.

Многие предпочитают куриное филе бараньей (говяжьей, свиной) вырезке, и это неудивительно. Быстрый рецепт приготовления не требует много сил, курица легко пропитывает рисовые зёрна, вследствие чего блюдо получается нежным.

куриное филе или грудка - 550 гр.
пропаренный рис - 600 гр.
репчатый лук - 3 шт.
морковь - 2 шт.
приправа
оливковое масло
свежая зелень

Натрите морковь на средней тёрке или измельчите её тонкими кольцами/соломкой. Порубите лук на мелкие кусочки, смешайте его с морковью, добавьте приправу, чёрный молотый перец и соль.
Налейте в казан оливковое масло, нагрейте посуду до максимальной отметки, затем сразу же отправьте туда овощи для жарки. Дождитесь момента, когда они приобретут золотистый оттенок.
Разделайте куриную грудку (филе) на небольшие кубики, отправьте обжариваться вместе с луком и морковью. Когда курица схватится корочкой, залейте смесь 100 мл. очищенной воды и потушите ещё 10 минут.
Пропустите рис через дуршлаг, обработайте его проточной водой, чтобы убрать лишнюю шелуху и крахмал. Всыпьте зёрна в казан с мясом и овощами, не перемешивайте. Залейте водой, накройте крышкой, тушите около 10 минут.
Порубите петрушку, укроп и базилик, присыпьте зеленью рис, оставьте на четверть часа. Всё это время вода будет выкипать, её необходимо подливать.
По истечении срока перемешайте плов, выставите конфорку на минимальную мощность, тушите блюдо около 15-20 минут. Когда время выйдет, не торопитесь подавать плов к столу, оставьте его доходить ещё на полчаса.

Рецепт рассчитан на людей, которые предпочитают грибы мясу и рыбе. Минусом такого плова принято считать его долгую усвояемость, поскольку грибы перевариваются около 5-6 часов. Особую популярность блюдо обрело у вегетарианцев, которые употребляют его вместе с овощным салатом и соусом тар-тар.

грибы (шампиньоны или лисички) - 400 гр.
помидоры - 4 шт.
рис (длинозернёный, пропаренный) - 400 гр.
перец болгарский - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый белый - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков
сливочное масло
специи для плова
укроп - 1 пучок
куркума (по желанию)

Промойте рис через дуршлаг 6-8 раз, налейте в ёмкость фильтрованную воду, добавьте кубики льда, подсолите зёрна и замочите их на 1 час.
Разрежьте морковь на тонкие ломтики, порубите лук. Измельчите болгарский перец соломкой, а помидоры - полукольцами. Помойте грибы, очистите их, разрежьте на дольки вдоль ножки.
Разогрейте толстостенную кастрюлю или казан, добавьте много сливочного масла, обжаривайте на нём грибы до полуготовности. Затем всыпьте морковь, лук, болгарский перец и помидоры, залейте водой. Добавьте соль, перец, пропущенный через давилку чеснок и специи для плова, перемешайте. Тушите массу на медленном огне около 10 минут.
Процедите рис, затем равномерно распределите его по поверхности овощей, добавьте воду, чтобы она покрывала зёрна на 5 см. Накройте крышкой, томите 20 минут. По окончании времени выключите плиту, перемешайте и дайте блюду настояться ещё 1 час.

Принято считать, что классикой называют ташкентскую технологию с аджикой и говядиной (бараниной). Однако плов также может быть приготовлен с использованием помидоров, курицы, рыбы и даже грибов. Выбирайте понравившийся рецепт, после чего смело приступайте к приготовлению.

Видео: как приготовить настоящий узбекский плов

Узбекский плов в казане — мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт с фото. Восточная кухня подарила миру немало вкусных блюд, среди которых достойное место занимает ароматный и рассыпчатый узбекский плов. Это блюдо из риса, овощей и баранины давно полюбилось нашим хозяйкам, и сложно найти семью, в меню которой не присутствует это кушанье.

Конечно, в городских квартирах довольно сложно соблюсти все нюансы приготовления плова, да и узбекские кулинары тщательно охраняют секрет его рецептуры. Тем не менее, если у вас есть чугунный казан и возможность выехать за город, вы вполне можете попытаться самостоятельно сделать это удивительно вкусное блюдо. В казане также можно готовить плов и в доме, плов практически не будет отличаться по вкусу.

Ингредиенты

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, вам также понадобятся специальные продукты. К ним относятся:

Баранья нога на кости весом примерно 1200 грамм;

1 кг моркови (желательно желтой узбекской);

4 луковицы;

20 грамм сушеного барбариса;

1 головка чеснока;

1 кг специального риса для плова (можно заменить рисом для ризотто);

По 10 грамм сушеного шафрана и зиры;

400 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова

Шаг 1. Прежде чем приступать к приготовлению плова, подготовьте мясо. Для этого мякоть баранины срежьте с кости и поделите на небольшие кусочки. В отдельную посуду положите кости с небольшим количеством мяса на них, в другую емкость поместите филе баранины (так, как показано на фото с ингредиентами).

В настоящий узбекский плов кулинары всегда кладут очень много моркови. Конечно, желательно приобрести для этого блюда настоящую желтую морковь, называемую «узбекской», но если вам это не удалось, придется воспользоваться традиционным овощем оранжевого цвета.

Морковь для плова следует вымыть, очистить и затем нарезать крупной соломкой.

Шаг2. Луковицы также очистите и порежьте крупными кольцами.

Шаг 3. Казан раскалите на огне до высокой температуры и вылейте в него растительное масло. Когда оно закипит, бросьте в емкость кости и обжарьте их до золотистого цвета.

Шаг 4. Затем добавьте лук и, помешивая, жарьте продукты до тех пор, пока луковые колечки не станут коричневатыми.

Шаг 5. Теперь положите в казан порезанное кусочками филе баранины.

Шаг 6. Перемешайте продукты и держите их на огне минут 15, а затем добавьте в казан нарезанную морковь.

Шаг 7. Еще раз помешайте мясо и овощи. Залейте содержимое казана водой, чтобы она полностью покрывала продукты, а в середину положите головку чеснока. Посолите блюдо и тушите его на небольшом огне 40 минут.

Шаг 8. Рис для плова лучше купить на рынке, в крайнем случае можно заменить его на продукты для приготовления ризотто. Если вы хотите приготовить классический восточный плов, никогда не берите пропаренный рис — он не впитает в себя нужное количество влаги.

Перед использованием рис тоже следует подготовить — замочите его в подсоленной воде на 40 минут. Когда зирвак (так называют приготовленное в казане мясо, лук и морковь) потушится, добавьте к нему приправы.

Шаг 9. Помешайте продукты и сверху выложите на них слой риса.

Держите блюдо на огне до готовности крупы. Каждые 10-15 минут рис нужно аккуратно перемешивать, при этом зирвак должен оставаться нетронутым, то есть вам нужно мешать только рис.

Шаг 10. Когда рис станет мягким, уберите огонь, накройте казан крышкой и оставьте его на 10 минут. Затем перемешайте все продукты в казане и подавайте готовый плов на стол.

Приятного аппетита!

Смотрите видео пошагового приготовления узбекского плова:

Рецепты приготовления плова

плов по узбекски пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

105 ккал

5 /5 (1 )

Мой муж – большой поклонник восточной кухни. А мой кулинарный опыт до замужества был весьма скромным. Многому пришлось учиться у свекрови, так как первое время мы жили вместе. Именно она раскрыла мне секреты узбекского плова, который поразил меня простотой и неповторимым вкусом. Сама свекровь училась готовить у своей бабушки, а все полученные знания бережно записывала в старую тетрадь. В ней, среди прочих кулинарных шедевров, отыскался рецепт настоящего узбекского плова. Так что, хозяюшки, вооружайтесь блокнотами и ручками.

Как приготовить классический узбекский плов – рецепт с фото пошагово

Кухонная техника: плита, разделочная доска, нож, казанок.

Ингредиенты

Баранина	900 г
Рис	900 г
Морковь	5 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Чеснок	3 головки
Сахар	0.5 ч. л.
Масло подсолнечное	1 ст.
Соль	4 ч. л.
Черный молотый перец	2 ч. л.
Зира	1 ч. л.
Карри	0.5 ч. л.
Барбарис	1.5 ч. л.
Куркума	1 ч. л.
Вода

Как правильно выбрать ингредиенты для плова

Рис. Для плова лучше всего использовать рис «Девзира». Но он не везде есть. Прекрасной заменой ему станет пропаренный рис, басмати или специальный для плова. Поверхность крупы должна быть ребристой, а сама крупа без специфического запаха, ГМО и добавок. Для приготовления плова подходит только длиннозерный рис.
Мясо. Идеальный вариант – это баранина (грудинка или задняя часть). Но опыт многих хозяюшек утверждает, что подойдет любое мясо и узбекский плов получится таким же вкусным, если по этому же рецепту приготовить его со свининой или с говядиной. Стоит учесть, что плов из свинины может получиться более жирным и калорийным, а – более постным и суховатым. Главное, чтобы мясо было свежим и без специфического запаха.
Морковь. Очень важно для яркого сочного плова выбрать хорошую морковь. Маленькая, сморщенная, залежавшаяся – не подойдет. Хорошая морковь пустит сок, придаст блюду неповторимый вкус и красивый оттенок, плохая – испортит его. Поверьте моему горькому опыту. Итак, узбекский плов из баранины, ниже – рецепт с фото.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

Подготовьте овощи. Почистите лук, морковь. Подготовьте мясо. Если нужно, заблаговременно все разморозьте.
Подготовьте казанок.

Если такового нет, подойдет любая кастрюля или глубокая сковорода, только обязательно с толстым дном. Заслуженные повара утверждают, что узбекский плов в казане на костре – это и есть настоящий плов, а рецепт во всех случаях примерно одинаков.
Поставьте казанок на огонь, дайте ему прогреться. Когда казан нагреется, влейте в него половину масла.
Пока масло греется, нарежьте мясо.
Нарежьте морковь соломкой.
В раскаленное масло выложите мясо и аккуратно помешайте и оставьте поджариваться.
Пока обжаривается мясо, нарежьте лук тонкими полукольцами или так, как вам удобно, только не очень мелко.
На этом этапе положите 1 ч. л. соли и 1 ч. л. молотого перца. Перемешайте содержимое так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.
Когда лук и мясо приобретут золотистый цвет, добавьте воды так, чтобы полностью покрыть содержимое. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте казан крышкой и тушите все 15 минут.
Добавьте морковь и тушите еще 15 минут.
Добавьте все приправы, кроме куркумы и соли. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут.
Засыпьте рис в казан и аккуратно разровняйте.

Добавьте оставшуюся соль и куркуму.
Добавьте воды на две фаланги указательного пальца (длина ногтя, естественно, не учитывается). У меня это получилось 4,5 см. И накройте казан крышкой.
Очистите чеснок от верхней шелухи. Добавьте слегка очищенные головки чеснока в казан, легонько вдавив в рис и продолжайте тушить дальше до испарения воды.
Когда вся вода испарилась, уберите огонь до минимума, сделайте проколы в рисе и продолжайте тушить еще минут 10-15.
Аккуратно выложите плов на блюдо и подайте к столу.

Видеорецепт

Как готовят не просто плов, а узбекский, его рецепт, способ подачи на стол и традиционные салаты вы можете узнать просмотрев это видео.

Узбекский плов

Узбекская кухня. Как приготовить узбекский плов.
Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
Подписаться на «ЕДА»: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

Мастер-класс от Голиба Саидова. Он — мастер восточной кухни и хранитель национальных традиций, создает новое представление о восточной кулинарии. Все тонкости и нюансы узбекской кухни из первых уст!

«Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Диетические рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Если ужин быстро нужен: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
Жарка в натуре!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
Как почистить/открыть/нарезать: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Кухня по заявкам: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Мировой повар (национальная еда): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
Мясо. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Необычные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
Принципы приготовления: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
Птица. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Соусы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
Сладости, выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
Сырники без комплексов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Теле-теле-тесто: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

https://youtu.be/v_12cS1MtIA

2014-11-12T10:10:03.000Z

С чем подавать плов

В моей семье любят есть плов вприкуску со свежими огурцами и помидорами. Кто-то в дополнение выкладывает соленые и маринованные овощи, а кто-то предпочитает ничем не забивать вкус этого восхитительного блюда. В Узбекистане к плову традиционно подают салат из редьки с зернами граната или салат из лука и помидоров Саччик-Чучук.

Для того, чтобы приготовление плова отняло у вас минимум времени и вы смогли это сделать просто, быстро и очень вкусно, возьмите себе на заметку несколько моментов:

Купите все продукты заблаговременно. Если вам нужно идти за мясом, рисом и приправами на рынок, то весь процесс приготовления плова займет значительно больше времени.
Можно подготовить и нарезать мясо и овощи сразу, чтобы потом не отвлекаться от процесса приготовления.
Потереть морковь на терку значительно быстрее, но лучше нарезать. Тертая морковь изменит вкус блюда далеко не в лучшую сторону.
Если лук для плова нарезать очень мелко, он может сгореть в раскаленном масле и испортить все блюдо. Оптимальная нарезка – четверть полукольца.
Если вам уж совсем захотелось восточной экзотики, то можно приготовить узбекский плов с нутом. Его еще называют ферганским пловом.

Важно! Если у вас дома есть круглый рис для плова его лучше не использовать. Из него получится вкусная рисовая каша, а не тот плов, который вы хотите приготовить.

Для любителей диетической еды отлично подойдет плов из курицы, он содержит намного меньше калорий.

Есть много других вариантов приготовления плова, например, . Этот рецепт – находка для любителей и вкусной, и полезной еды.

Если вам интересно, пишите вопросы, комментарии, сбрасывайте фото приготовленных блюд. Нам, хозяйкам, всегда есть чему поучиться друг у друга.

Недавно снова готовили плов. Ждали гостей, и хотелось приготовить для них что–нибудь вкусненькое! А так как это вкуснейшее узбекское блюдо всегда является желанным за любым столом, то не задумываясь долго, я решила его и приготовить.

К моему удивлению, двое из присутствующих гостей сказали, что они и сами теперь часто готовят его дома. А к моему приятному удивлению, они сказали, что готовят его по моим рецептам с блога. Сказали, что наконец, научились его готовить, и теперь у них он всегда получается без сюрпризов.

Тем более, что один из гостей выразил пожелание, что неплохо было бы иметь сразу несколько рецептов в одной статье, чтобы не тратить время на поиск. Да, время сейчас ценно для всех.

Ну что же, выполняя просьбу моего друга, и сама находясь в приподнятом настроении, ведь плов не только кушать — вкусно, но и говорить о нем — здорово, я приступаю к сегодняшнему рассказу.

И начнем мы, пожалуй, с самого востребованного на сегодняшний день. Также, предлагаю его взять за основу ко всем последующим рецептам. В нем я самым подробным образом опишу непосредственно подготовку к процессу приготовления, ну и сам процесс, конечно.

Поэтому, если будете готовить по второму, или последующим рецептам, обязательно читайте и первый. В нем все очень подробно описано.

Готовится он быстро, получается всегда вкусным. И что немаловажно, является достаточно экономным блюдом. И хотя классические варианты готовятся в основном из баранины и говядины, этот вариант очень любим в народе. У меня уже есть на блоге , поэтому выбирайте сами, какой понравится больше.

Нам понадобится:

курица — 800 гр
лук — 400 гр
морковь — 600 гр
рис — 600 гр
чеснок — 2 головки
растительное масло — 0, 5 стакана
специи — зира, кориандр, розмарин
соль — неполная столовая ложка
перец красный и черный молотый — по вкусу

Еще нам понадобится казан и шумовка, а также деревянная палочка, можно приготовить китайскую. Если таковой нет, то приготовьте ложку с длинной ручкой, позже расскажу для чего она нам понадобится.

Подготовка:

Приготовление любого из блюд восточной кухни требует к себе особого подхода, и конечно же плов не является в этом деле исключением. За его приготовление надо приниматься без спешки и суеты, всегда с отличным настроением, имея достаточно свободного времени.

Требуется также соблюдать все правила приготовления, выдерживать необходимое время на каждом из этапов варки. В общем, к делу надо отнестись достаточно серьезно и ответственно. Только это может гарантировать приготовление настоящего узбекского блюда именно таким образом, как его готовят на его родине.

Но скажу сразу, задача вполне разрешимая. Ничего невозможного в этом нет. И когда говорят «что настоящий узбекский плов может приготовить только узбек», не верьте этому, это не правда. Приготовить может каждый, и особенно тот, кто этого очень хочет.

1. Для начала займемся курицей, ведь именно с ней мы и будем сегодня готовить. Для приготовления блюда лучше приобрести свежую или охлажденную курятину. Не используйте только грудки, или только бедрышки, или крылья. Лучше всего, чтобы курочка была целой. Разное мясо даст более богатый и насыщенный вкус.

И следует помнить, что любой плов получится вкусным только тогда, когда на мясе есть косточки. Это касается абсолютно любого мяса, из которого соберетесь готовить.

Обычно в Узбекистане для него берется на 500 гр риса — 500 гр моркови и столько же мяса. Но я всегда кладу мяса побольше, чтобы никто не смотрел друг на друга и хватило всем. Чего-чего, а мясо, как правило, съедается в первую очередь.

Но если Вы пожелаете, берите мяса меньше.

2. Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать довольно крупно. Если резать ее мелко, то все мясо разварится, так как варится она достаточно быстро. Будет лучше, если кусочки сохранятся в целом виде

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Для этого надо иметь достаточно острый нож, иначе тоненько не получится. А нам важно порезать именно так, чтобы лук во время варки успел выпариться, отдав весь сок готовящемуся блюду.

4. Морковь порезать вначале по диагонали, нарезав его длинными тонкими пластинами толщиной не более 0,5 см. А затем сложив стопочкой несколько пластин, порезать ее соломкой. Старайтесь резать морковь аккуратно, чтобы не порезаться. Когда стопочка достаточно большая, нож может легко соскользнуть. Поэтому для начала, режьте одновременно не более 2 — 3 пластин.

Поэтому наберитесь терпения и порежьте, как положено.

Роль моркови очень важна, она дает сладость, сочность, цвет и внешний вид. А если морковь потереть, то мы не получим нужного эффекта. Также как, если порезать ее кубиками или толстыми брусочками.

Да, целая наука! Но надо постараться ее освоить, если хотите кушать вкусную еду!

5. Рис — это тоже особая тема. Любой купленный в магазине рис не подойдет. Выбирайте сорта риса удлиненной формы, круглозерные сорта для приготовления плова не подходит. Хороши пропаренные сорта, они при варке не развариваются, и рис получается рассыпчатым, каким и должен быть.

Часто на базаре в Средней Азии можно увидеть такую картину, при покупке риса его пробуют на зуб. Так вот, если зерно легко надкусить, то такой рис для плова не годится, из него можно сварить разве что кашу. Зерно должно быть твердым, такое точно не разварится и не слипнется.

Рис необходимо промыть, поместив его в миску, до прозрачности воды. Так выйдет лишний крахмал, и рис получится рассыпчатым. Пропаренные сорта риса промываются достаточно быстро. А вот некоторые другие сорта понадобится промывать и по 10 минут, и больше.

К тому же такие сорта еще и оставляют ненадолго в воде, дают полежать, чтобы рис набух и быстрее приготовился.

6. Нужны также специи, без зиры он не получит нужного аромата. Она дает настоящий запах и вкус, без нее блюдо не получится по настоящему узбекским.Часто добавляют еще и молотый кориандр. Барбарис также никогда не будет лишним. Поэтому заранее приобретите их.

7. Для аромата также добавляют чеснок. Полностью очищать его от кожицы и резать на части не надо. Надо лишь счистить место, где располагались корни, там могут быть остатки земли, и снять верхние слои рубашки. Также чеснок нужно тщательно промыть.

8. Плов желательно готовить в казане, так он получается самым вкусным. Это происходит за счет толстых стенок и равномерного прогрева. Если казана нет, то приготовить его можно и в толстостенной сковороде с высокими бортиками. На большую кампанию там не разойдешься, но вот семью накормить можно вполне.

Вот вроде бы и все приготовили. Можно начинать готовить.

Приготовление:

1. Масло налить в казан и прогреть его до сизого дымка. Не смотрите, что масла много, не убавляйте его количество. Ингредиентов также много, и надо чтобы каждая частичка была слегка промасленной.

2. Осторожно, чтобы не обжечься поместить части курицы в казан. Чтобы масло не брызгало, курица должна быть обсушенной. Ни солить, ни перчить ее заранее не надо. Нам необходимо добиться быстрой румяной корочки, чтобы мякоть внутри осталась сочной. Для этого нам нужен максимальный огонь.

Обжарить курицу до румяной корочки. Периодически перемешивая содержимое шумовкой.

3. Добавить лук, тут же перемешать. Если он начнет гореть, то можно убавить огонь до среднего и довести лук до мягкости или золотистого цвета.

4. Налить стакан горячей воды и дать возможность луку потомиться 10 минут, пока вся вода не выкипит. За то время лук станет практически прозрачным.

5. Теперь самое время для моркови. Как мы помним она дает вкус и цвет. А чтобы получился золотистый цвет, морковь надо слегка обжарить, так чтобы она пустила сок. Сильный огонь при этом делать не надо. Морковь должна больше томиться, чем жариться.

Потомив морковь минут десять, не забывая при этом перемешивать содержимое казана, переходим к следующему шагу.

6. Теперь самое время добавить специи, соль и перец. Перемешать, после чего прямо в серединку воткнуть две головки чеснока. Втыкайте посильнее, чтобы он не всплыл, когда будем добавлять воду.

После этого мы уже не будем ничего мешать до самого конца приготовления.

7. Ровным слоем выложить промытый рис. Хорошенько разровнять его по всей поверхности.

8. Затем очень важный момент, нужно его правильно залить водой. Вода нужна горячая, поэтому заранее вскипятите чайник.

Наливать воду в казан надо обязательно через отверстия в шумовке. Это простое действие позволит рису остаться на месте. Необходимо, чтобы морковь не всплывала. А если будем лить воду из чайника прямо на рис, образуется воронка и морковь тут же всплывет.

9. Воды нужно налить столько, чтобы она покрыла рис на 1,5 — 2 см. Обычно мерилом является указательный палец. Если сунуть его в воду (хотя будет горячо), то первая фаланга должна быть полностью прикрыта.

Дать закипеть содержимому на большом огне, затем убавить его до среднего.

10. Дождавшись пока вода закипит, дать ей покипеть 5 минут, после чего попробовать бульон. Пока есть бульон, его можно посолить, если соли не хватает. Когда бульон выкипит, то солить уже будет поздно, соль не успеет разойтись.

11. Варим рис практически до готовности, кипение должно происходить равномерно по всей поверхности. Иначе с одной стороны рис сварится, а с другой может остаться сырым.

За это время на поверхности уже совсем не должно остаться жидкости. Но она еще осталась внутри. Нам необходимо, чтобы она тоже выкипела, иначе у нас получится обычная каша.

Для этого, аккуратно собираем горочку из риса. Чтобы это сделать правильно, надо взять шумовку и собрать рис от края к центру. У краев рис уже полностью готов, а вот в серединке ему было дойти до готовности сложнее. Поэтому мы ему в этом поможем.

Перемещая рис от края к центру, мы как бы прикрываем сырую серединку уже готовым. Когда горочка готова, берем китайскую палочку, или же ложку с длинной ручкой, и вращательными движениями проделываем по всей поверхности горки отверстия. Их нужно проделывать до самого дна, именно поэтому простая ложка не подойдет, просто не хватит длины ее ручки.

Вся вода, которая осталась у нас внизу, теперь имеет выход наружу. А выходя, она попутно поможет еще сырому рису дойти до нужного состояния. А чтобы это произошло, и к тому же нижний слой не пригорел, огонь нужно убавить до минимума и накрыть казан крышкой.

12. Потомить его в таком виде 15 минут. После чего огонь выключить и не открывая крышку, накрыть ее полотенцем, чтобы пар не выходил через отверстия. Он пропарит то, что осталось еще не пропаренным.

Оставить блюдо в таком состоянии минут на 15. После чего крышку открыть, при этом, чтобы конденсат, который образовался на крышке, не попал обратно в казан.

13. Плов можно аккуратно перемешать в казане, после чего выложить на большое блюдо. Однако, есть особые виды приготовления, и мы сегодня о них поговорим, где его не перемешивают, а выкладывают слоями. Вначале рис, затем морковь и последним слоем выкладывается мясо. Все венчает чеснок.

Он сохранил свой вид, но вот вкус его кардинально изменился. Отдав свой аромат рису, он в свою очередь впитал в себя все ароматы блюда и его вкус. Попробуйте его обязательно! У него есть и свои поклонники, и свои противники. Кому- то такой чеснок очень нравится, и я в их числе. А кто-то не понимает такого вкуса.

В любом случае свою работу он уже сделал, и поэтому, если не будете его кушать, просто выкиньте.

Кусочки курицы можно по — желанию оставить целиком, а можно порезать на более мелкие порции, кто-то при этом убирает и все косточки. Здесь уже дело вкуса!

14. Подавать плов на большом плоском блюде, посыпав свежей зеленью.

Также обычно подается он с салатом из свежих огурцов и помидоров с луком, приправленным растительным маслом.

И никакого майонеза и кетчупа! Настоящий плов не нуждается ни в каких добавках.

А то я встречала таких людей, которые просят к нему то, или другое. Не давать! Вкусный плов вкусен настолько, что незаметно можно съесть «даже ложку».

Вот в принципе и все! Написано много, согласна. Но это лишь для того, чтобы всем все было понятно! Делается все быстрее!

Ну как Вам рецепт? Уже наверное почувствовали, как вкусно получится? И правильно почувствовали, иначе и быть не может. Ну, а если не устали, то переходим к следующему рецепту.

Плов из говядины по классическому рецепту - «Ферганский»

Настоящий классический рецепт родом из Ферганы, и поэтому имеет название «Ферганский»

Сразу поясню, почему именно этот рецепт является классическим. Ну во-первых, это самый готовящийся рецепт в Узбекистане. Его готовят повсеместно. Во-вторых, он является основой всех других. Уже по этой основе, готовятся и все остальные варианты, с добавлением многих других ингредиентов. Некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Этот рецепт очень подробно описан у меня в одной из статей. И поэтому сегодня я лишь коротко напомню все основные положения. Кто захочет приготовить по этому рецепту, на подробное его описание.

Нам понадобится:

баранина — 700 -800 гр
курдючный жир — 100 гр
лук — 400 гр
морковь — 600 гр
рис — 600 гр
зира — 1 чайная ложка
специи — для плова (по желанию)
чеснок — 2 головки (по желанию)
соль — 1 ст. ложка
перец — по вкусу
зелень — для посыпки

Приготовление:

В этом рецепте также есть этап подготовки, он такой же, как и в первом рецепте. Здесь я лишь коротко обозначу все шаги, а подробности смотрите выше.

1. Здесь есть одна особенность, на которой следует остановится более подробно. В рецепте должно использоваться мясо на косточках и мякоть. Желательно для этого использовать баранину. Но если не удалось найти хороший кусок такого мяса, то покупайте говядину. Очень хорошо, если мясо будет свежим или охлажденным.

Мясо на косточках моем и обсушиваем. А мякоть режем небольшими кусочками, размером 2-3 см., не более.

Также нам понадобится курдючный жир. С ним любой плов становится намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Его надо порезать кубиками размером 2 на 2 см. Но если его у Вас не нашлось, то тогда используйте только растительное масло. Но его в этом случае нужно будет брать 200 мл.

2. Теперь нам надо порезать лук полукольцами. Морковь тонкой соломкой. Рис промыть до прозрачности воды. И можно начинать готовить.

3. Казан поставить на огонь и хорошенько прогреть его. Затем огонь убавить до среднего и выложить нарезанный курдючный жир, выпарить его до шкварок.

Затем добавить растительное масло.

4. Или же сразу налить масло, хорошенько прогреть его до сизого дымка и аккуратно, чтобы не обжечься поместить в казан мясные косточки. Обжарить их до румяной корочки на большом огне. На необходимо, чтобы сок «запечатался» в мясе, и оно не стало сухим. Для этого и нужен большой огонь.

5. Добавить порезанный лук, жарить его до слегка золотистого цвета или до мягкости.

6. Добавить нарезанную мякоть. Ее нужно выложить равномерно поверх косточек и лука, но не перемешивать, иначе температура масла резко упадет. Перемешать можно, когда мясо согреется, то есть примерно через 4 — 5 минут.

7. Обжариваем и это мясо. Масло у нас горячее, и оно обжарится достаточно быстро. Оно также должно слегка зарумяниться.

8. И как только это произошло, добавляем морковь. Также даем ей пару-тройку минут, чтобы согреться и только после этого перемешиваем все содержимое шумовкой.

Обжариваем морковь на среднем огне 5 минут, за это время она слегка обмякнет и зарумянится.

В Узбекистане специально выращивают желтую морковь, с ее использованием блюдо имеет менее сладкий вкус. Такая морковь там очень распространена для приготовления плова. К сожалению у нас такой моркови нет, и мы пользуемся нашими привычными сортами.

9. Насыпать в содержимое половину зиры и залить все холодной водой. Она должна полностью покрыть морковь, но не более того. Варить на медленном огне 30 минут. За это время морковь пустит сок, и бульон приобретет приятный солнечный цвет. В дальнейшем это даст приятный цвет и всему блюду в целом.

То, что сейчас у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак», то есть это некая основа для плова. Она дает цвет, аромат и вкус всему блюду в целом. Поэтому «зирвак» должен быть вкусным.

10. Если используете чеснок, то вставляем его между косточками. Кстати, здесь есть один момент. Бывает, что на этом этапе кости уже легко можно достать из мяса. Их и достают, выложив мякоть обратно.

Но можно и оставить, чтобы убрать потом. Я так и поступаю. Пусть они отдадут в бульон больше навара.

Также на этом этапе нужно посолить, поперчить и добавить специи. Из специй можно добавлять лишь зиру (ее мы уже добавили) и молотый кориандр. Хорош еще и барбарис. Если он у Вас есть, то смело добавляйте, целую столовую ложку. Будет очень вкусно. У риса появится легкая приятная кислинка.

11. На всю поверхность зирвака ровным слоем выложить промытый рис. Если рис не пропаренный, то предварительно замочите его в едва теплой воде на 20 минут.

12. Через отверстия в шумовке долить воду, чтобы она покрывала рис на высоту фаланги указательного пальца, или примерно на 1,5 — 2 см. Довести до кипения, затем убавить огонь до состояния, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка побулькивала. Попробовать соль

13. Примерно через 15 минут практически вся вода должна выпариться, рис к тому времени должен быть уже готовым на 90 %. Если он по какой-то причине еще сырой, то можно добавить еще немного горячей воды.

14. Если же рис практически готов, сформировать горку и сделать в ней отверстия до самого дна. Досыпать остатки зиры, перетерев ее в ладонях для аромата.

15. Устанавливаем совсем маленький огонь и томим, прикрыв крышку полотенцем, чтобы в отверстия не выходил пар. Он хорошо пропарит тот рис, который еще не дошел до нужного состояния. Томим 15 — 20 минут.

16. Затем газ выключить, крышку не открывать. Дать постоять еще 10 — 15 минут, чтобы блюдо отдохнуло.

17. После чего, открыть крышку, и аккуратно перемешать содержимое прямо в казане. Использовать для этого шумовку. Мясо на косточках при этом достать, косточки убрать, а мясо порезать.

18. Выложить плов в большое плоское блюдо. Сверху разложить кусочки мяса и чеснок целиком. Посыпать зеленью.

19. Кушать с удовольствием!

А иначе и не получится. Очень вкусное получилось у нас сегодня блюдо. Уже не можешь, а все равно ешь, рука непроизвольно тянется к ложке.

Кушайте, не бойтесь. Это настолько полезное и полностью сбалансированное блюдо, что вреда от него будет никакого. Только одна польза.

Если Вы еще не устали, то я перехожу к следующему рецепту.

Видео о том, как приготовить плов из говядины и риса девзира

Рис сорта девзира растет только в одном месте на нашей планете – это Ферганская долина в верховьях Сырдарьи солнечного гостеприимного Узбекистана. Он имеет коричневато-розовый цвет. Это пудра из оболочки обмолотого зерна. Когда рис промываешь, пудра смывается, а вот коричневые бороздки на зерне остаются.

Благодаря этому можно отличить настоящая это девзира, или нет.

Этот сорт отлично впитывает воду, все соки из овощей и жиры. И поэтому получается очень вкусным.

Купить его можно на рынке у знающих людей, либо в дорогих супермаркетах. В последний раз я покупала его на заказ на рынке по 350 рублей за килограмм.

Если такого риса у Вас нет, то ничего страшного. Можно готовить его и из обычного длиннозерного, лучше пропаренного. Он не разварится и плов получится на все 100% рассыпчатым.

Как готовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Плов из свинины? Извините меня, дорогие узбеки. Я знаю, что не готовите Вы блюда из свинины. Но у нас в России готовят их повсеместно. Поэтому я дам рецепт, чтобы если кто-то захочет приготовить из свинины, то пусть сделает это правильно.

Этим летом я впервые для себя приготовила . Получилось очень вкусно! Готовила я его по просьбе друга, можно сказать, в полевых условиях. Для меня это был прекрасный опыт.

Сегодня, чтобы не повторяться я хочу предложить совсем другой рецепт, и приготовить его с грибами. Конечно же, его можно приготовить не только из свинины, но и традиционно для Узбекистана — из баранины, или говядины. Как его впрочем и готовят. Ведь рецепт я хочу Вам дать все же узбекский. Готовят его там ранней весной, когда начинаются самые первые грибы — сморчки.

Когда мы жили в Самарканде, то ездили специально в горы за ними. Как-то в местных горах под названием Аманкутан я нашла два огромных сморчка по килограмму, или даже больше, каждый. Плов сварили из одного, прямо в горах на ночевке. Варили без всякого мяса. Вкусно было невероятно!

У нас также растут сморчки, и кто собирает их в мае, сварите из них плов, это очень вкусно!

Хотя готовить можно абсолютно со всеми грибами, и свежими, и замороженными, и даже с шампиньонами. И как Вы уже поняли, готовить можно как с мясом, так и без него. Я готовлю сегодня с мясом. Если же решите готовить без мяса, то просто уберите его из рецепта, как будто его и нет, а все остальное оставьте без изменения.

Для вегетарианцев и в пост — это будет прекраснейшее сытное блюдо!

Нам понадобится:

мясо свинина (или другое) — 400 гр
грибы — 400 гр
морковь — 600 гр
лук — 250 гр
рис — 600 гр
топленое масло — 100 гр
растительное масло — 100 гр
чеснок — 1 головка
зира, кориандр — по 1 ст. ложке
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить и порезать кусочками со стороной 3 — 4 см. Можно использовать как мякоть, так и мясо на косточках, например, ребрышки.

2. Свежие грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Если грибы замороженные, то разморозить их и просушить бумажным полотенцем.

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Морковь — соломкой. Как это сделать, смотрите в 1 рецепте. Чеснок промыть, убрать верхнюю шелуху и тщательно очистить место, где были корни. Головку оставляем целиком и в «рубашке».

4. Рис промыть до прозрачности воды. Если он не пропаренный, но довольно твердый, то замочить его в теплой воде на 20 минут.

5. Казан прогреть и налить в него растительное масло, согреть его также до легкого дымка. Осторожно, чтобы не обжечься выложить в масло мясо. Для этого можно пользоваться шумовкой.

6. Быстро обжарить мясо до румяной корочки. Обжариться оно должно достаточно быстро, так как масло горячее. Быстрая обжарка дает корочку, благодаря которой сок сохранится внутри, и мясо не получится пересушенным.

7. Тут же добавить топленое масло и лук. Обжарить его также до золотистого цвета и мягкости.

8. Затем добавить грибы. Они должны быть нарезаны достаточно крупными кусочками, чтобы после приготовления их не пришлось выискивать. К тому же, следует учесть, что при обжаривании грибы уменьшатся в объеме как минимум в два раза. Обжарить все вместе 5 — 7 минут.

9. Затем добавить морковь, специи, соль и перец. Перемешать и обжарить ее минут 10 до легкой румяности и мягкости. У нас получился красивый и ароматный зирвак. Добавляем в него чеснок, который стараемся утопить поглубже в толщу мяса, грибов и моркови.

Если необходимо, убавить огонь, ничего не должно пригорать.

10. Засыпаем рис, раскладывая его тонким ровным слоем. Стараемся прикрыть им всю морковь, чтобы она не всплыла, когда добавим воду.

11. Через отверстия в шумовке налить горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5 -2 см, или на фалангу указательного пальца. Дать закипеть на большом огне, после чего убавить огонь. Через 5 минут попробовать бульон, если Вам покажется, что мало соли, то посолите бульон равномерно.

12. Выпарить всю воду, рис к тому времени должен быть практически готов. Если он оказался сыроват, то можно добавить немного воды.

Если же его готовность составляет 90 %, то делаем горочку, собирая рис от краев к центру, делаем отверстия деревянной палочкой до самого дна. Затем надо убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и положить на нее полотенце, чтобы из казана не выходил пар. Он должен справиться со своей работой и довести рис до готовности.

13. Через 15 минут огонь выключить, а плов оставить томиться еще на 15 минут под крышкой.

14. Готовый плов перемешать прямо в казане, делать это аккуратно, чтобы не поломать рис и не повредить грибы. Затем выложить его на большое плоское блюдо. Посыпать зеленью и кушать с удовольствием!

Вкусный и ароматный плов готов! Надеюсь, что он Вам понравится. Также надеюсь, что Вы поняли, как готовить его без мяса? Если не поняли, то спрашивайте в комментариях, я с удовольствием Вам отвечу!

Узбекский плов из говядины с айвой

Чтобы не повторятся с рецептами, этот вариант плова я хочу приготовить с айвой, или ее можно заменить на тыкву.

Это чисто осенний вариант приготовления. Его готовят тогда, когда айва или тыква вбирают в себя весь солнечный свет, и становятся вкусными и ароматными.

Я готовлю сегодня с айвой — красавицей. Но Вы смело можете менять слово айва, на слово тыква, так как и с тем, и с другим блюдо готовится одинаково.

Я должна Вам сказать, что получается он безумно вкусным. Честно говоря, мы в нашей семье настолько избалованы различными вариантами этого блюда, что для нас это уже давно стало просто повседневным блюдом. Но когда я готовлю его с айвой, это всегда событие! Поэтому, когда муж принес с рынка большой и вкуснопахнущий плод, он сразу же обозначил «Это для плова». И это не обсуждалось.

Нам понадобится:

баранина (говядина) — 600 гр
курдючный жир — 100 гр
айва — 350 -400 гр
масло растительное — 0,5 стакана
лук — 300 гр
морковь — 600 гр
рис — 600 гр
зира — 1 ч. ложка
кориандр молотый — 1 ч. ложка
барбарис — 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

По подготовке ингредиентов и нарезки подробно читайте в первом рецепте. А здесь же сосредоточимся на самом рецепте.

1. Мясо используем хоть баранину, хоть говядину. Можно также готовить и из свинины. В Средней Азии из этого мяса не готовят, но мы то можем. Поэтому берите то мясо, из которого хотите приготовить.

Нужна опять же мякоть и нужны мясные косточки. Я снова использую баранину, да и курдючный жир у меня есть в запасе. Если у Вас его нет, то готовьте на масле. Но в этом случае понадобится его несколько больше, чем половина стакана, а конкретно 200 мл.

2. Мясо порезать крупными кусочками размером с мясные косточки. Жир порезать небольшими кусочками.

3. Готовить будем в казане. Греем его, затем выкладываем жир и слегка обжариваем его. Можно обжарить до шкварок и затем их убрать. Я же хочу их сохранить для вкуса, и поэтому обжариваю лишь слегка, а затем достаю в отдельную тарелку.

В казан налить масло, хорошо прогреть его и выложить мясные косточки. Обжарить их до золотистого цвета на большом огне. Хорошо обжаренное мясо сохраняет весь сок внутри и быстрее готовится.

4. Как только косточки обжарятся, добавить кусочки мяса и жир, который достали. Подождать 3 минуты, пока они согреются паром, затем перемешать и обжарить все вместе, так же до румяности. Важно не пережарить мясо, иначе бульон потом получится темным, и от этого плов будет коричневого цвета. Да и не только цвет, вкус тоже пострадает.

5. В казан выложить лук. Снова подождать 3 минуты, пока он прогреется и затем перемешать его с мясом. Жарить, пока он не станет золотистым. Затем налить горячую кипяченую воду и варить содержимое, пока мясо не станет отходить от кости.

Может понадобиться от 30 минут до часа. Если мясо молодое, то оно приготовится быстрее. Время также зависит от того, какие костистые части мяса Вы используете. Одни варятся быстрее, для других может понадобиться чуть больше времени.

За время варки лук также потеряет свою форму, станет похожим на пюре. Это хорошо, он напитает бульон, в котором будет вариться рис своим вкусом. Курдючный жир также весь выпарится и станет совсем невидимым.

6. Пока варится мясо, займемся айвой. Хорошо иметь вкусную спелую айву, желательно, чтобы она не имела вяжущего вкуса.

Ее надо хорошенько промыть, затем разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем нарезать ее некрупными дольками в виде полумесяца, толщиной 0,5 см. Если плод крупный, каким он оказался у меня, то каждую дольку разрезать еще на две половинки.

7. Обжарить дольки на минимальном количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем выложить на бумажную салфетку.

Следует помнить, что айва очень быстро темнеет в разрезанном виде, поэтому перед обжаркой ее можно немного подержать в холодной воде. Затем выложить на бумажные полотенца и обсушить. Так дольки не потемнеют и останутся красивого солнечного цвета.

8. Когда мясо дошло до готовности, достать мясо на косточках, и косточки удалить. Мясо отправить обратно.

Это нужно сделать обязательно, если готовите блюдо для гостей. Если же готовите для себя, то косточки можно и оставить. У нас например, очень любят, когда мясо выкладывается именно на косточках. И муж всегда просит не убирать их раньше времени. А я не против. Ведь плов будет готовиться еще минут 40, поэтому навара от них за это время прибавиться еще больше.

9. Как бы Вы не поступили, настало время для моркови. Выкладываем ее поверх мяса и не мешая выдерживаем 2 — 3 минуты, чтобы она прогрелась. Затем перемешиваем и тушим все вместе минут 10. Следим, чтобы морковь не горела. Если для этого не хватает собственного сока и бульона, то можно добавить немного горячей воды.

10. Добавляем зиру, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Также добавляем барбарис. Таким образом, готов наш зирвак.

Барбарис используется во всех вариантах приготовления, он дает прекрасную легкую кислинку всему блюду в целом. Его можно добавлять, как черный крупный, так и красный помельче, разницы нет никакой.

11. Ко времени, когда морковь слегка обмякнет, должен быть подготовлен рис. В первом рецепте подробно описано, как его нужно подготовить, поэтому я не повторяюсь.

Выкладываем его равномерным слоем по всей поверхности мяса и моркови. И заливаем кипяченой водой, воду наливаем через отверстия в шумовке, чтобы рис не поднимался от струи воды и не обнажал морковь, она должна остаться прикрытой.

Вода должна быть выше моркови на 1,5 — 2 см.

12. На большом огне доводим до кипения, затем убавляем его, даем покипеть 5 минут и пробуем бульон на соленость. По необходимости добавляем ее. Пока вода есть, она разнесет ее равномерно по всей поверхности готовящегося блюда.

13. Доводим рис до готовности на 85 -90 %, воды к тому времени на поверхности оставаться не должно. Выкладываем дольки айвы, и собираем горку, чтобы айва осталась внутри.

Если по краям у стенок также воды не видно, то аккуратно делаем палочкой в горке отверстия до самого дна. Стараемся при этом не протыкать айву. Когда палочкой упретесь в кусочек, обходите его. При этом палочку нужно вращать, она сама вытолкнет в сторонку всю айву.

Закрываем крышкой и прикрываем ее полотенцем, чтобы пар не выходил в щелки.

14. Убавляем газ до минимума и тушим 10 -15 минут. Затем газ выключаем, крышку открывать не надо и выдерживаем еще 10 — 15 минут.

15. После чего аккуратно перемешиваем содержимое и выкладываем на большое блюдо. Кусочки мяса выкладываем по верху готового блюда.

16. Теперь надо посыпать плов свежей зеленью, и подать к восхищению всех присутствующих. Кушать с удовольствием!

А удовольствие и восхищение будет обязательно! Рассыпчатый рис, томленая морковь и айва, с ароматом зиры, дополнительным кисловатым вкусом барбариса, легкий вкус курдючного жира, который заботливо обволакивает буквально каждую рисинку! Это просто какое волшебство! Полное наслаждение вкусом и ароматом. Я даже не знаю, что может быть вкуснее!

Вот, всего 3 рецепта, а статья получается уже совсем не маленькой. Это плов! О нем или никак не писать, или писать от души, а это значит много! Иначе нельзя! Особое блюдо, требует к себе особого отношения!

Если же Вы готовы получить еще рецепты, то я готова ими делиться дальше!

Очень вкусный самаркандский плов

Не могу оставить сегодняшнюю подборку без этого вкуснейшего рецепта. Это мой самый любимый. Может потому, что я долгое время жила в Самарканде, а может потому, что училась готовить блюдо именно по этому рецепту, а может потому, что это просто самый удивительный и красивый плов, из всех мне известных.

Я уже очень подробно описала в одной из статей, как он готовится. И поэтому, Вы найдете его и сможете приготовить.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что после приготовления, рис не смешивается со всеми другими ингредиентами. На блюдо он выкладывается слоями, так же как и готовился. Вначале выкладывается рис, затем морковь и последним выкладывается мясо и чеснок.

Морковь не обжаривается, а парится. Благодаря этому цвет блюда остается светлым, морковь имеет насыщенный яркий цвет и такой же богатый томленый вкус.

Мясо режется крупными кусками, обязательно используется мясо на косточках. Перед выкладкой в блюдо кости убираются и мясо режется мелкими кусочками.

Подается с крупно порезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью и зеленым луком.

Если любите готовить плов, и никогда не готовили его в таком варианте, то приготовьте обязательно! Поверьте, это того стоит! Вам понравится, я уверена!

Свадебный узбекский плов с горохом и изюмом

Ну и какая же свадьба без плова? О всей свадьбе в целом в Узбекистане судят по тому, какой был плов. Поэтому, чтобы его приготовить правильно и вкусно, приглашают специальных мастеров, которые имеют огромный опыт готовки. И это при том, что все присутствующие на свадьбе мужчины, да и женщины умеют его готовить.

Чтобы жизнь у молодых была счастливой и богатой в плов добавляют зерна граната, узбекский горох, изюм. Каждый ингредиент символичен и обозначает, например, чтобы в семье было много детей, чтобы богатство и изобилие жили в доме, чтобы любовь была постоянным и верным спутником. Также кладется барбарис, который означает крепкое здоровье и долголетие.

Может также добавляться курага, и порезанное отварное яйцо.

Из — за большого количества компонентов важно, чтобы все в плове получилось сбалансировано, чтобы ни один из ингредиентов не выбивался из общего вкуса.

Я предлагаю сегодня приготовить плов со всеми компонентами, но Вы можете приготовить его по этому рецепту, используя лишь горох нут, или только изюм, или гранат.

Нам понадобится:

мясо баранина или говядина — 700 гр
курдючный жир или растительное масло — 200 гр
рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
лук — 250 гр
чеснок — 2 головки
морковь — 600 гр
изюм — 100 гр
горох нут — 100 гр
барбарис — 50 гр
гранат — 1 шт (200 гр)
зира — 1 ст. ложка
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Горох нут следует замочить заранее, желательно даже за сутки до начала приготовления. В течении этого времени, можно пару раз сменить воду. За это время горох должен увеличиться в размере в два раза. При надкусывании его, он уже не будет твердым и должен жеваться.

2. Готовим мясо. Его следует помыть, обсушить и порезать крупными кусками по 150 — 200 гр. Курдючный жир порезать небольшими кубиками, размером 2 на 2 см. Если жира нет, то приготовить растительное масло. Можно также использовать 100 гр масла и 100 гр жира.

3. Для свадебного плова используется специальный сорт риса, который называется девзира. Этот сорт специально выращен для его приготовления. Он достаточно редок и стоит дорого. Растет только в одном месте в Ферганской долине солнечного Узбекистана. Это крупный, удлиненной формы рис, который покрыт слоем розовой пудры. Поэтому он называется розовым жемчугом Востока.

Этот рис не шлифуют, благодаря этому он сохраняет все свои питательные свойства, имеет массу витаминов и микроэлементов. И еще он достаточно твердый, и поэтому в процессе приготовления не слипнется и останется рассыпчатым.

Если у Вас есть такой рис, то это уже удача. Вкусный плов Вам обеспечен. К сожалению, даже на рынках в Средней Азии можно легко нарваться на подделку. Поэтому надо обладать специальными знаниями и умением его выбирать.

Так как он очень твердый, его надо предварительно замочить на несколько часов в слегка подсоленной воде.

Если же такого риса нет, то можно использовать пропаренный, который продается в каждом магазине, в этом случае его надо только тщательно промыть до прозрачности воды. Замачивать его не обязательно.

4. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь тонкой соломкой размером — толщиной 3 см и 5 — 6 см длиной.

5. Перебрать изюм и барбарис, удалив у них палочки. И начинаем готовить.

6. Поставить казан на огонь и хорошенько прогреть его. Выложить курдючный жир и выпарить его до шкварок, после чего достать их шумовкой.

Если используете масло, то налить его и хорошенько прогреть.

7. Обжарить на масле мясо, после обжаривания должна получиться румяная корочка. Добавить половину зиры и 1/3 часть лука и продолжить жарить, периодически помешивая шумовкой. Жарить на большом огне и мясо, и лук, пока лук также не зарумянится.

8. Поверх лука выложить морковь, разровнять ее по всей поверхности, но не перемешивать. Затем горох, с которого предварительно слили всю воду и ополоснули в чистой воде. Его также не перемешиваем.

9. Затем очередь слоя изюма, который равномерно, в свою очередь, посыпать барбарисом. Выложить чеснок.

10. Залить содержимое холодной водой, наливая ее через отверстия в шумовке, чтобы слои не перемешались. Воды нужно столько, чтобы она лишь наполовину покрыла слой с горохом. Посолить по вкусу.

Даем возможность воде закипеть. После чего огонь убавить до минимума. Оставить томиться на 40 — 50 минут. За это время мясо и горох будут практически готовы, а все компоненты хорошо распарятся и отдадут все свои вкусовые достоинства в зирвак.

11. Долить немного горячей воды, дать покипеть 5 минут и аккуратно удалить мясо. Стараемся при этом сильно не нарушать слои.

12. Прибавить огонь до максимума и ровным слоем выложить рис. Посолить.

Посыпать немного зиры. Долить воду по необходимости, она должна прикрывать рис на 1 см. Помним, что доливать ее надо через отверстия в шумовке.

13. Довести до кипения. Следить, чтобы оно было равномерным по всей поверхности. Если кипение будет неравномерным, то и рис сварится также. Варить, пока не выпарится вся вода. К этому времени рис должен уже быть готов на 85 — 90 %.

Если это так, то выкладываем снова мясо в казан, при этом легонько вдавив его в рис.

14. Оставшуюся часть лука перемешать с оставшейся зирой и выложить сверху. После чего накрыть плотно крышкой, сверху можно для верности прикрыть полотенцем, чтобы не выходил пар, и оставить томиться на очень медленном огне 20 -25 минут.

15. Открыть крышку. Аккуратно вытащить верхний слой лука в отдельную миску. Мясо выложить на разделочную доску и порезать его хоть кусочками, хоть пластинами, кому как больше нравится.

16. На большое блюдо выложить плов в виде горочки. Предварительно его можно аккуратно перемешать в казане, а можно выложить вначале рис, а уже потом сверху горох с изюмом и морковью.

Сверху аккуратно разложить кусочки мяса. Обильно посыпать зернами граната.

17. Лук подать в отдельной миске в качестве закуски. Также подать свежие овощи, зелень и зеленый лук.

18. Кушать с удовольствием!

Вот такой интересный и вкусный рецепт!

А вот еще один рецепт праздничного плова, который готовится совсем по–другому.

Помимо предложенных сегодня рецептов есть еще масса рецептов, которые предложить все в одной статье просто невозможно! Так, например, плов можно приготовить с голубцами из виноградных листьев.

Для этого их вначале готовят, затем насаживают на толстую кулинарную нить в виде ожерелья.

Плов готовится по такой же схеме, как например ферганский, классический. Только после приготовления зирвака вначале выкладываем ожерелье из виноградных листьев и варим их до готовности примерно минут 40. Затем достаем и кладем рис. Когда он будет готов на 80 %, вновь кладем голубцы и тушим при закрытой крышке еще 10 -15 минут. После чего огонь выключаем и даем потомиться еще 10 — 15 минут.

По такой же схеме можно приготовить блюдо с небольшого размера болгарским перцем. Также получается довольно вкусно.

Существуют еще варианты и вариации в соответствии с местностью, где его готовят. Например бухарский плов, который готовится с изюмом, или кокандский, или хорезмский, на приготовление которого уходит целый день. Ну или уже вышеперечисленные самаркандский и ферганский варианты.

Вообще, понимая, что для чего делается в процессе приготовления, можно приготовить любой плов. И сейчас я постараюсь дать основные положения для всех видов и разновидностей.

к приготовлению этого блюда всегда нужно подходить только с хорошим и позитивным настроем
приготовление блюда не терпит суеты и поспешности
все ингредиенты следует приготовить заранее — порезать овощи, промыть и подготовить рис, положить под руку специи, вскипятить воду. Во время приготовления не желательно отвлекаться на эти вещи. Требуется максимальная сосредоточенность на самом процессе приготовления
для варки желательно иметь казан, или толстостенную посуду с высоким стенками. Только в такой посуде жар будет распределяться равномерно и блюдо получится таким, как надо. В обычной посуде, например, рис быстрее приготовится у стенок, и останется сырым внутри. Перемещать и доваривать его будет сложно, к тому времени рис у стенок разварится.
мясо используется в основном баранина или говядина. Готовят также из курицы. Ну, а мы еще готовим и из свинины.
если есть возможность запастись курдючным жиром, то сделайте это, не пожалеете. С ним любой плов вкуснее вдвойне. К тому же еще и полезнее.

чтобы мясо было вкусным его надо обжаривать на большом огне, чтобы оно быстро «запечаталось» и покрылось румяной корочкой. По этой причине мясо предварительно не солят, это не позволит получить быструю корочку, сок вытечет и мясо не будет вкусным.
лук необходимо резать полукольцами очень тонко. Лук дает сок и вкус, за время приготовления он становится пюреобразным и совершенно не видим в плове. Кубиками лук для приготовления не режут.
морковь нельзя тереть на терке, резать кубиками, толстыми брусочками. Хотя слово «нельзя» наверное не совсем правильное, можно, но для плова так не режут. Резать морковь следует соломкой длиной 5 — 7 см и толщиной не более 0,5 см.
для приготовления вкусного и настоящего узбекского блюда обязательно нужно иметь зиру, или ее еще называют кумин. Без нее плов не готовят.
в качестве специи может еще использоваться и кориандр, это молотые зерна кинзы. Также очень вкусным блюдо получается с добавлением барбариса.

рис для плова должен быть длиннозерным, хорошо, если на пакете написано пропаренный. Такой рис не склеивается и получается рассыпчатым. Зерна не должны быть колотыми, при надкусывании они не должно легко ломаться.

круглозерные сорта лучше не использовать. В них много клейковины и он хорош для разваристых каш, но не для плова.
во время варки риса его нельзя перемешивать, иначе получится каша.
лучший сорт риса для варки плова — это девзира. В магазине он не продается, его можно купить только на рынках в Узбекистане. И то, можно легко обмануться. Прежде, чем его покупать, почитайте в интернете, как его правильно выбирать.
каждый сорт риса при варке требует определенного количества воды. Это можно определить лишь опытным путем.

Что делать, если вся вода выкипела, а рис еще не готов?

— долить немного горячей воды, причем если уже сделаны отверстия в горочке, то долить воду можно прямо в них, чтобы рис пропарился равномерно.

Что делать, если рис уже готов, а воды осталось еще много?

— открыть крышку и прибавить огонь. Используя шумовку, можно слегка отодвинуть рис от стенки, чтобы горячие стенки помогли быстрее испариться воде.

В этом случае, надо быть внимательными, чтобы на дне ничего не подгорело.

кипение во время варки риса должно быть равномерным по всей поверхности казана, иначе он проварится неравномерно
после того, как плов будет полностью готов, открывайте крышку так, чтобы конденсат, скопившейся на ней, не попадал обратно в казан. Лишняя вода в рисе ни к чему.
не подавать блюдо с майонезом и кетчупом. Также не подавать к нему салатов с майонезом.

Приготовление плова сродни искусству. Поэтому, чтобы сотворить настоящий кулинарный шедевр надо учиться. А учиться можно только готовя его, с каждым разом постепенно оттачивая свое мастерство. Тогда Вы начнете замечать все нюансы, и постигните все тонкости.

Вот вроде бы и все. Статья получилась большой и я надеюсь, полезной для Вас. Напишите в комментариях, нашли ли Вы ее для себя полезной? Узнали ли что — то новое для себя в приготовлении этого вкуснейшего узбекского блюда? А также пишите, все ли получилось, если готовили по одному из рецептов. Если что — то не вышло, не отчаивайтесь, пишите, описывайте, что не вышло и я помогу Вам. В следующий раз получится обязательно!

А также делитесь с друзьями. Я буду благодарна лайкам, поставленным Вами.

Ну, а я на этом заканчиваю. Всего Вам доброго, и приятного аппетита тем, кто готовил сегодня плов!