Овощные блюда не только вкусные, но и полезные. Особое внимание стоит обратить на соте из баклажанов. Готовится оно не сложно. Вся суть рецепта заключается в том, что входящие ингредиенты обжариваются по отдельности на сковороде. Но в процессе приготовления есть свои нюансы, на которые обязательно стоит обратить внимание.
Чтобы во время жарки овощи не подгорали, необходимо периодически их слегка встряхивать на сковороде. Ни в коем случае не перемешивайте их лопаткой. Иначе ингредиенты потеряют свой вид и весь сок из овощей выпариться.
Ведь не зря соте в переводе с французского означает «прыжок», то есть во время встряхивания овощи как бы подпрыгивают. От такого действия и произошло название блюда.
Тонкости приготовления соте из баклажанов
Но прежде чем приступить к готовке, следует узнать все тонкости такого блюда. Ведь вопрос, как правильно приготовить соте из баклажанов, волнует не одну хозяйку.
Для готовки нам понадобится кастрюля с толстым дном, чтобы овощи в ней не подгорали, и сковорода с глубокими бортиками для обжарки ингредиентов. В принципе, кастрюлю можно заменить небольшим чугунным казанком. А сковорода должна иметь длинную ручку, чтобы было удобно встряхивать овощи.
В классический рецепт соте из баклажанов входят такие ингредиенты:
- баклажаны;
- болгарский перец;
- томаты;
- репчатый лук.
Но в нынешнее время опытные кулинары предлагают большое количество интересных рецептов соте, которое готовится с другими овощами и специями.
Пошаговый рецепт соте из баклажанов и кабачков
Очень вкусным получается соте из баклажанов и кабачков. Готовить его несложно. Главное следовать всем рекомендациям и у вас обязательно все получится.
Ингредиенты:
- 4 штуки моркови;
- 3 больших баклажана;
- 2 средних кабачка;
- 1 луковица;
- 3 средних помидора;
- 2 крупных болгарских сладких перцев;
- 1 большой пучок зелени;
- 1 зубок чеснока;
- 60 мл подсолнечного масла;
- соль, сахар и специи по вкусу.
Этапы приготовления:
Если во время жарки овощей, растительное масло закончится, можно понемногу его добавлять, особенно это касается лука. При недостаточном количестве масла лук может подгореть и испортить вкус блюда горечью.
Перед подачей соте из баклажанов должно как бы «настояться» в течение 30 минут. За это время все ингредиенты напитают сок, который выделился во время запекания в духовке. Подавать такое блюдо можно как гарнир к мясу.
Кстати, по этому рецепту соте из баклажанов можно приготовить в мультиварке. Единственное отличие состоит в том, что обжаривать овощи необходимо в режиме «Жарка», а запекать в режиме «Выпечка» 40 минут.
Рецепт соте из баклажанов на зиму
Соте из баклажанов можно приготовить и на зиму. Если вам по нраву острые блюда, то можно добавлять количество специй на свой вкус. Главное соблюдать общие правила приготовления блюда, а дополнительные ингредиенты в виде пряностей и специй - это уже по вашему желанию.
Ингредиенты заготовки из баклажанов:
- 12 средних баклажанов;
- 12 средних томатов;
- 12 крупных луковиц;
- 1,5 головки чеснока;
- 1 большой пучок зелени петрушки;
- 1,5 штуки красного горького перца;
- 1,5 столовой ложки уксусной эссенции 70%;
- соль, сахар и специи по вкусу;
- 1,2 стакана подсолнечного масла.
И так, чтобы правильно приготовить соте из баклажанов на зиму, нам поможет рецепт с фото. Ну что ж, приступим к готовке.
Баклажаны тщательно помыть в нескольких водах, удалить плодоножки и разрезать их пополам. В глубокой миске выложить их слоями и посолить. Оставить на 1 час. Такая процедура поможет избавить овощи от горечи. Если у вас нет времени ждать, то баклажаны можно проварить в течение 3 минут в соленой воде.
Репчатый лук очистить от шелухи, промыть и нашинковать маленькими полукольцами или соломкой.
Помидоры помыть и разрезать каждый из них на 4 части.
Для соте лучше брать немного недозревшие томаты. Сочные, спелые плоды во время готовки развалятся, и блюдо будет скорее похоже на рагу.
Баклажаны промыть в нескольких водах от соли и разрезать на 4 части каждую из половинок овоща. Затем все подготовленные ингредиенты переложить в большую кастрюлю и добавить растительное масло. Все аккуратно размешать и поставить на газовую плиту. Варить соте из баклажанов минут 40. Причем время от времени овощи следует помешивать деревянной лопаткой.
По истечению 40 минут в кипящую массу добавить измельченную зелень, чеснок, соль и сахар, а также мелко измельченный перец чили и специи по вкусу. Все хорошенько размешать и тушить еще минут 20-25.
В самом конце влить уксусную эссенцию, разложить овощи по предварительно простерилизованным банкам и плотно закупорить жестяными крышками. Перевернуть банки и укутать теплым пледом или одеялом до полного остывания.
Вот такие простые, но вкусные рецепты соте из баклажанов. Как видите, можно самостоятельно добавлять любимые овощи к данному блюду. Ведь баклажаны прекрасно сочетаются практически со всеми овощами. Так что можно смело экспериментировать и делать соте по своему вкусу.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!!!
Любой хозяйке знакомо рагу из баклажанов, но не все догадываются, что соте – это примерно то же самое, отличающееся только способом готовки. Блюдо с низкой калорийностью пришло из французской кухни, делается на основе синеньких, смешанных с другими овощами. Готовить его легко, а есть – одно удовольствие.
Как приготовить соте из баклажанов
От рагу приготовление соте из баклажанов отличается принципом перемешивания – овощи нужно подбрасывать, чтобы предотвратить пригорание, а не пользоваться при этом лопаткой. Основными компонентами блюда являются лук, болгарский перец, помидоры и специи. Существует много рецептов, как приготовить соте из баклажан с добавлением бобовых или других овощей.
Подготовка баклажанов к приготовлению
Чтобы приготовить соте из баклажан, нужно верно подготовить компоненты. Основные из них – баклажанные плоды, режутся крупно, не очищаются от кожуры для сохранения упругости и цвета. Чтобы из них ушла горечь, баклажанные кружки присыпают солью и оставляют на 15-20 минут для выхода сока. После этого их нужно промыть, обсушить и смешивать с остальными компонентами для получения вкусного блюда.
Рецепты
Очень просто найти вкусный рецепт соте из баклажанов, который будет облегчен пошаговой инструкцией изготовления и красивыми фото и видеоуроками. Благодаря этому любой хозяйке удастся приготовить соте из баклажан, которое порадует всю ее семью и гостей. Помимо классического блюда, есть вариант зимней витаминной заготовки, которую приятно открыть в холода.
На зиму
Самым популярным рецептом среди хозяек является соте из баклажанов на зиму Пальчики оближешь, которое очень аппетитно выглядит в банке и вызывает желание его немедленно съесть. Закуска на осень получается кисло-сладкая, со слегка островатым привкусом и пряным ароматом специй. Хорошо есть салат самостоятельно или подать на стол к мясным, рыбным, блюдам из картошки.
Ингредиенты:
- баклажановые плоды – 9 шт.;
- 3 луковицы;
- томаты – 12 шт.;
- 3 морковки;
- паприка – 3 шт.;
- чеснок – головка;
- острый красный перец – 2 стручка;
- соль – 8 г.
Способ приготовления:
- Баклажанные плоды порезать кубиками, посолить, оставить на 2/3 часа. Сладкий перец и лук порезать кубиками, морковь нашинковать соломкой, помидоры – полукольцами.
- Баклажанные кубики поджарить на подсолнечном масле, на другой сковороде обжарить лук и морковь до золотистого оттенка, смешать паприку и через 3 минуты всыпать томаты, посолить. Тушить до готовности.
- Смешать обе массы, потушить на сильном огне 3-4 минуты, выдавить чеснок, всыпать измельченный перец чили. Потомить пару минут.
- Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, стерилизовать четверть часа в горячей воде, закатать.
С кабачками
Каждой хозяйке пригодится знать, как приготовить соте из баклажанов и кабачков, потому что это универсальное постное блюдо из овощей подойдет на любой обед или ужин. Данная разновидность рататуя получается нежной, вкусной, имеет пикантный летний вкус. Для готовки идеально подойдет глубокая толстостенная сковорода или казан – так овощи станут еще вкуснее.
Ингредиенты:
- баклажанные плоды – 2 шт.;
- один цукини;
- репчатый лук – 2 шт.;
- томаты – 2 штуки;
- петрушка, базилик – пучок;
- паприка – 3 штуки;
- чеснок – 3 дольки.
Способ приготовления:
- Порезать луковицы полукольцами, чеснок – кусочками, зелень мелко порубить. Остальные овощи порезать кубиками крупного размера.
- Вылить на дно сковороды 1,5-сантиметровый слой масла, обжарить лук с чесноком на среднем огне до мягкости, посолить, всыпать томат и зелень, обжарить 3 минуты, всыпать болгарский перец. Жарить 4 минуты, всыпать кабачки, баклажаны, быстро обжаривать, встряхивая овощи. Готовить 5 минут.
В мультиварке
Для экономии времени хозяйки можно сделать соте из баклажанов в мультиварке. Оно будет отличаться от приготовленного с использованием сотейника более сочной и мягкой консистенцией, отсутствием выраженного зажаристого вкуса. Готовится блюдо быстро, требуется лишь порезать овощи и засыпать их в чашу мультиварки. Остальное умный прибор сделает сам.
Ингредиенты:
- 2 морковки;
- чеснок – 3 дольки;
- баклажанные плоды – 2 шт.;
- куриное филе – 150 г;
- одна луковка;
- помидор – 2 шт.;
- паприка – 1 шт.;
- зелень – пучок.
Способ приготовления:
- Курицу порезать кубиками, брусочками нарезать луковицу и перец, морковь потереть. Баклажановую мякоть порубить кубиками, присыпать солью, оставить на треть часа, панировать в муке, обжарить.
- Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть порезать кубиками. Чеснок раздавить, зелень мелко порубить.
- Влить на дно чаши масло, выложить филе, морковь, луковицу, жарить на режиме выпечки четверть часа, влить немного воды, всыпать паприку, переключить на режим тушения, готовить 10 минут.
- Всыпать все компоненты в чашу, посолить, поперчить, продолжать тушить до окончания режима. Приправить чесноком, зеленью, дать настояться 10 минут.
Без стерилизации
Простым и доступным рецептом является заготовка соте на зиму без стерилизации. Это существенно экономит время хозяйки, позволяя сделать вкусное ароматное лакомство меньше, чем за час. Получившаяся зимняя заготовка отличается ярким насыщенным цветом, полезным витаминным содержанием и пряным ароматом овощей из острой консервации.
Ингредиенты:
- баклажановые плоды – 8 шт.;
- помидоры – 10 шт.;
- морковь – 3 штуки;
- паприка – 3 шт.;
- 3 луковицы;
- чеснок – головка;
- острый перец – 2 шт.;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Морковь крупно потереть, луковицы нашинковать, порезать все остальные овощи кубиками, чеснок с острым перцем измельчить.
- Поочередно обжарить все овощные компоненты, смешать с солью.
- Банки простерилизовать, выложить в них овощи, закатать.
Овощное соте с баклажанами
Вкусным и полезным получается овощное соте в духовке, потому что запеченные овощи сохраняют свой естественный вкус и аромат. Запеканка выглядит очень аппетитно, манит своим пряно-острым ароматом. Она хороша, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, рыбе, птице. Хорошо сочетаются с ней измельченная зелень, дольки лимона, сухое вино и сыр с плесенью.
Ингредиенты:
- баклажановые плоды – 2 шт.;
- 2 помидорки;
- паприка двух цветов – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук шалот – 3 штуки;
- чеснок – 3 дольки;
- зелень – пучок;
- оливковое масло – 70 мл;
- сахар – 20 г;
- уксус – 20 мл.
Способ приготовления:
- Баклажанные кольца натереть солью, оставить на 10 минут.
- Томаты очищают от шкурки, разрезают на 6 частей.
- Перцы порезать на 6 частей, морковь нашинковать крупными брусками.
- Пожарить на сковороде баклажанные, морковные и дольки перца. Выложить на противень, запекать при 180 градусах в духовке.
- Морковь, луковицы обжарить до золотистого цвета, снизить огонь до минимального, смешать с сахаром и уксусом, потушить, выложить на противень вместе с чесноком.
- Запекать 2/3 часа.
С помидорами
Вкусным и витаминным получается соте из синеньких с помидорами, которое отличается ярким позитивным цветом. За счет сочетания разноцветных овощей закуска хорошо смотрится на фото, вызывает аппетит и желание ее съесть как можно быстрее. Этому способствует и пряный аромат специй, насыщенный вкус зелени и пикантная нотка молотого кориандра в составе.
Ингредиенты:
- синенькие – 4 шт.;
- паприка – 3 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- 2 луковки;
- чеснок – 3 дольки;
- острый перец – ½ стручка;
- кориандр – щепотка.
Способ приготовления:
- Синие порезать кубиками, посолить, оставить на полчаса, пожарить на сковороде.
- Порезать ломтиками перец, луковицы нашинковать, обжарить на масле.
- Смешать с баклажанной мякотью, паприкой, измельченными помидорами, чесночной стружкой и чили. Приправить солью, перцем, кориандром.
- Тушить под закрытой крышкой треть часа.
С перцем
Популярным блюдом является соте из синих и перца, которое сочетает в себе пикантную остроту чеснока, лука и сладость паприки. Усиливают эту гармонию вкуса помидоры и зелень, образуя красивое разноцветное блюдо, вызывающее аппетит. Хорошо подавать его с пылу с жару – горячим, чтобы согреться и прочувствовать все вкусы и ароматы, его составляющие.
Ингредиенты:
- синенькие – 2 штуки;
- помидоры – 5 шт.;
- паприка – 1 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- луковица;
- морковь – 2 шт.;
- кинза, базилик, петрушка – пучок.
Способ приготовления:
- Баклажанные плоды порезать кружками, помидоры – кольцами, луковицу – полукольцами, морковь крупно потереть, чеснок раздавить, зелень порубить.
- На дно сотейника вылить масло, обжарить луковицу 3 минуты, прибавить морковь, жарить 6 минут, посолить.
- Выложить кружки, посолить, поперчить, посыпать зеленью с чесноком. Следующим слоем станут помидоры, посыпанные солью, перцем, чесночной стружкой. Затем выложить паприку, повторить слои, чтобы последними стали томаты.
- Закрыть крышкой, тушить полчаса. После выключения огня настоять 10 минут.
Необычным вкусом обладает соте из синих с грибами, которое сможет сделать любая хозяйка. Для готовки подойдут белые, лисички, вешенки или шампиньоны – их вид не имеет значения. Блюдо отлично насыщает организм, обладает пикантным вкусом за счет добавления грибов. Его хорошо подавать самостоятельно в виде закуски или как дополнительный гарнир.
Ингредиенты:
- баклажановые плоды – полкило;
- лук – 1 шт.;
- паприка – 2 шт.;
- грибы – 0,4 кг;
- томаты – 3 шт.;
- томатная паста – 20 мл.
Способ приготовления:
- Грибы порезать ломтиками, жарить на сильном огне и масле 5 минут. Туда же всыпать луковые полукольца, обжарить еще такое же количество времени.
- Всыпать кубики паприки, жарить 6 минут, баклажанные полукольца – 10 минут.
- Измельчить блендером томаты, всыпать в сотейник, приправить солью, перцем, специями. Прокипятить 5 минут.
- Развести томатную пасту в половине стакана воды, залить овощи. Протушить 10 минут.
С мясом
Если хочется сытного блюда, то можно приготовить соте из баклажанов с мясом. Эта закуска станет прекрасной альтернативой ужину или обеду, потому что сочетает в себе сразу гарнир и основное мясное блюдо. Соте хорошо выглядит, пробуждает аппетит, быстро утоляет голод. Его невероятный аромат привлекает всех домочадцев и гостей, так что вполне может стать фирменным блюдом домашней хозяйки.
Ингредиенты:
- говядина – 400 г;
- баклажановые плоды – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- паприка – 2 шт.;
- томаты – 4 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- сыр – 100 г;
- майонез – 50 г;
- прованские травы – щепотка.
Способ приготовления:
- Баклажанные плоды порезать кружочками, посолить, оставить на 10 минут, пожарить до румяной корочки.
- Морковь потереть, порезать остальные овощи кубиками, мясо нашинковать полосками.
- На дно формы или противня для запекания выложить баклажанные кружки, морковь, луковицы, паприку, половину томатов, мясо, вторую половину помидоров. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
- Приправить черным перцем, прованскими травами.
- Запекать в духовке при 180 градусах под фольгой. Через 35 минут снять фольгу, запекать еще 10 минут.
Вкусное соте из баклажанов – секреты приготовления
Простым и легким станет приготовление соте из овощей, если знать некоторые секреты, раздаваемые шеф-поварами:
- соте из баклажан будет выглядеть особенно красиво, если все ингредиенты порезать одинаковыми кусочками;
- при готовке используется сильный огонь – так овощи не теряют витамины, экономится время;
- сочетать овощи можно с приправами, мясом или сыром.
Видео
Соте, как способ приготовления и блюдо относится к французской кухне. Это очень быстрая жарка предварительно подготовленных продуктов в небольшом количестве масла. Главное правило – их не перемешивают, а трясут сковороду-сотейник. Потом овощи перекладывают в кастрюлю и тушат в собственном соусе.
Приготовить соте можно из любых овощей – баклажанов, кабачков, картофеля, моркови, а так же из абсолютно любого мяса. Все продукты предварительно нарезаются одинаковыми кусочками, если необходимо – отвариваются или маринуются. Такое блюдо, благодаря быстрой обжарке, считается низкокалорийным. Кроме того, вкусное овощное соте с баклажанами приятно разнообразит постный стол. Предлагаем вам несколько рецептов этого блюда.
Простой рецепт соте из баклажанов
Для приготовления соте нужно выбрать «правильные» баклажаны. Хороший спелый овощ имеет гладкую блестящую тёмную кожицу, а внутри у него слегка тёмные зёрнышки. Соте можно готовить как из очищенных, так и не очищенных овощей. Если жарить, не снимая с них кожуру, то кусочки сохраняют свою форму, а блюдо не превращаются в пюре.На приготовление соте из баклажан потребуется около 45 минут. Из указанного количества продуктов получится четыре порции.
Вкус Инфо Закуски из овощей
Ингредиенты
- Баклажаны – 2 шт. (среднего размера);
- Оранжевая морковь – 1 шт. (крупная);
- Чеснок – 2 зубчика;
- Лук белый репка – 1 шт.;
- Зелень укропа и петрушки – по одному небольшому пучку;
- Растительное масло рафинированное – 50 мл;
- Соль морская некрупная– 0,5 ст. л.;
- Смесь перцев по вкусу.
Как приготовить соте из баклажанов
Чтобы синие овощи не горчили, нарежьте их кубиками (2см на 2см) и не просто посыпьте, а натрите большим количеством соли (0,5 ст. л.). Натёртые солью баклажаны должны постоять минут 15 – 20, для того, чтобы из них выделился горький сок.
А вы тем временем подготовьте к обжариванию остальные овощи. Натрите крупно морковь, нарежьте кубиками лук, нашинкуйте зелень, натрите чеснок. Размер кусочков должен быть примерно как на фото.
Через 15 минут баклажаны дадут сок и немного потемнеют. Положите их в дуршлаг и ополосните кипятком, вместе с горячей водой с поверхности баклажанов смоется выделившийся горький сок. 
Разогрейте в сотейнике растительное масло и положите туда баклажаны для жарки. Жарьте их 5 минут.
Затем добавьте к баклажанам лук и морковь, обжаривайте овощи ещё 10 мин.
Когда лук, морковь и баклажаны станут мягкими, добавьте в сотейник натёртый чеснок и перемешайте овощи.
В последний момент добавьте нарезанную зелень, соте перемешайте и сразу подавайте, в этот момент, когда зелень ещё не успела изменить свой цвет, соте из баклажанов особенно вкусное. 
Подайте к соте чёрный бородинский хлеб и перец, желающие смогут поперчить баклажанное соте прямо в тарелке.
Тизерная сеть
Соте из баклажан и кабачков
Соте можно приготовить практически из любых видов овощей и мяса. Будет очень вкусно, если соединить в одном блюде кабачки и баклажаны. Получится легкое, диетическое блюдо. Можно подать к нему соевый соус и отварные морепродукты.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 400 г;
- Кабачки или цуккини – 0,8 кг;
- Репчатый белый лук – 1 шт.;
- Морская соль – 0, 3 г;
- Свежий чеснок – 1 зубчик;
- Белый перец – по вкусу;
- Растительное рафинированное масло.
Приготовление:
- Помойте и нарежьте баклажаны. Кусочки должны быть не большие примерно 0,8-1 см. Пересыпьте их солью, и оставьте стоять пока не выделится горький сок. Потом смойте его кипятком.
- Кабачки помойте. Если шкурка тонкая, то ее можно не снимать. Нарежьте их на такие же кусочки, как и баклажаны.
- Почистите и нашинкуйте репчатый лук.
- В сотейнике разогрейте растительное масло. Обжаривайте на нем баклажаны, периодически встряхивая сковороду, чтобы они не подгорали. Потом переложите их в кастрюлю.
- Обжаривайте кабачки, так же встряхивая сотейник. Время термической обработки примерно 7-10 минут. Готовые овощи сложите в кастрюлю.
- Обжарьте лук до золотисто цвета и так же положите его в кастрюлю.
- Залейте овощи остатками масла из сотейника, посолите и поперчите. Почистите чеснок и мелко нарежьте его либо пропустите через пресс. Перемешайте соте из баклажан и кабачков и подавайте его к столу, как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Соте из баклажан в мультиварке
Овощные блюда не только полезны, но и очень аппетитны на вид. Приготовление их в мультиварке не доставит хлопот и максимально сохранит витамины. Соте можно так же приготовить таким способом – главное правильно нарезать овощи. Добавляйте их по своему вкусу и по сезону.
Ингредиенты:
- Поваренная соль;
- Красные томаты – 0,5 кг;
- Белый репчатый лук – 1 шт.;
- Баклажаны – 2 крупных;
- Морковь красная крупная – 1 шт.;
- Рафинированное масло растительное – 30 г;
- Смесь перцев молотая.
Приготовление:
- Вымойте и нарежьте баклажаны на небольшие кубики. Засыпьте их солью и оставьте постоять минут 20-15. После этого промойте сначала горячей, а потом холодной кипяченой водой.
- Морковь и лук почистите, и нарежьте на небольшие одинаковые кусочки.
- Помидоры поместите на минуту в кипяток, потом снимите с них шкурку. Нарежьте их довольно крупные куски.
- На дно чаши мультиварки налейте масло. Выкладывайте овощи слоями. Сначала лук, потом морковь, потом баклажаны, сверху помидоры. Солите и перчите каждый слой.
- Готовьте в режиме «Тушение» 50 минут.
- В это блюдо можно добавить цветные болгарские перцы, кабачки, цуккини, картофель, цветную капусту, чеснок.
Овощное соте из баклажан в духовке
Запеченные овощи гораздо полезнее, чем приготовленные на сковороде в масле. Однако у них есть недостаток – при нагревании со всех сторон, жидкость из продуктов испаряется и блюдо получается сухим. Предотвратить это можно предварительным обжариванием. Приготовьте соте в духовке по этому рецепту и вы получите овощи сочные внутри с ароматной корочкой снаружи.
Ингредиенты:
- Морская соль крупная;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Помидоры – 300 г;
- Оранжевая морковь – 200 г;
- Баклажаны – 400-450 г;
- Болгарский перец – 300-400 г;
- Белый лук репчатый – 150 г;
- Рафинированное масло растительное для жарки и смазывания противня;
- Молотый черный перец.
Приготовление:
- Баклажаны порежьте на некрупные кубики, предварительно тщательно помойте.
- Приготовьте концентрированный солевой раствор – 1 ч. л. соли на 100 мл воды. Замочите в нем порезанные баклажаны на полчаса или чуть больше. Потом слейте раствор и промойте овощи под проточной водой.
- Болгарские перцы лучше взять разных цветов, так блюдо будет ярче. Почистите их от плодоножек и семян, потом нарежьте на небольшие кусочки.
- Морковь очистите от шкурки и нашинкуйте на кружки.
- Помидоры нарежьте на 6-8 частей каждый. Если есть желание – обдайте их кипятком и снимите шкурку.
- Почистите и нашинкуйте лук.
- Когда все овощи будут нарезаны, разогрейте в сотейнике масло и обжаривайте их там по очереди. Сначала баклажаны, потом морковь, лук, перцы. Во время обжаривания встряхивайте сковороду.
- Помидоры готовят последними и совсем недолго. Когда томаты буду почти готовы, почистите чеснок и выдавите его через пресс.
- По мере обжаривания складывайте все овощи на смазанный растительным маслом противень. Помидоры с чесноком должны быть сверху. Посолите и поперчите. Запекайте в духовом шкафу на среднем нагреве около 30-40 минут. В конце приготовления, если есть, можно включить гриль.
Соте из баклажанов с болгарским перцем
Овощное соте из баклажанов вкусное, как в горячей подаче, так и в охлажденном виде.
Ингредиенты для получения 1,5 кг соте:
- растительное масло,
- помидоры - 250 г,
- морковь - 150 г,
- баклажаны – 1 кг,
- сладкий мясистый болгарский перец - 700 г,
- лук - 150 г,
- чеснок - 50 г,
- соль, перец.
Приготовление рагу займет не более часа.
Пошаговый рецепт с фото:
Баклажаны очистить от кожицы. 
Нарезать баклажаны крупным кубиком и сразу посыпать их солью. 
Аналогичным образом нарезать морковь и перец. 
Крупно нашинковать лук и мелко порубить помидоры. 
Отжать из баклажан выделившуюся влагу и обжарить их в масле. 
В освободившейся после баклажан сковороде начать обжаривать лук, морковь. Как только лук приобретет некую прозрачность, добавить в сковороду болгарский перец. Все обжарить. 
Через пару минут добавить к овощам на сковороде кусочки помидоров. 
Соединить все обжаренные овощи в объемном салатнике. Добавить измельченный чеснок и аккуратно, стараясь не деформировать кусочки овощей, все перемешать. 
Прекрасное овощное соте с баклажанами готово. Причем вкус горячего и холодного блюда будет заметно отличаться, но в обоих случаях он будет отменным. Такую баклажанное соте можно просто накладывать на хлеб или подать его со свежей зеленью к основному блюду.
Приготовить соте можно из любых продуктов, но для того чтобы получилось аутентичное блюдо, надо соблюдать технологию:
- Солят соте после обжаривания. Дело в том, что соль вытягивает жидкость из продуктов, а блюдо должно быть максимально сочным;
- Старайтесь не перемешивать обжаривающиеся кусочки лопаткой, это может привести к тому, что они потеряют форму;
- Масла должно быть совсем немного;
- Мясо и картофель надо заранее довести до готовности, замариновать или отварить;
- Все продукты заранее нарезаются на относительно одинаковые кусочки;
- Кусочки еды обжариваются в специальной сковороде – сотейнике, у него толстое дно и высокие борта. Так же можно воспользоваться казаном или любой толстодонной посудой;
- Прежде чем приступать к обжариванию, хорошо разогрейте сотейник с маслом, а потом уменьшите нагрев;
- Для соте продукты обжаривают, потряхивая сковороду, делать это надо резкими и уверенными движениями, толкая посуду от себя, будьте аккуратны – не ошпарьтесь горячим маслом;
- Обжаренные овощи и мясо складывают слоями в кастрюлю или на противень, после чего можно сразу подавать к столу, а можно еще тушить или запекать.
Соте из баклажанов – нетрудоемкое, вкусное и полезное блюдо. Приготовить его можно разными способами, добавляя ингредиенты по сезону и желанию. Любой подберет для себя подходящий рецепт.
Соте из баклажанов рецепт непременно должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Если у вас еще нет такого, то мы предлагаем вам на выбор несколько вариантов.
Как приготовить соте из баклажанов
Для приготовления этого вкусного блюда вам понадобится кастрюля с толстым дном, чтобы овощи не пригорели, а также сковородка для обжаривания овощей. Однако самым лучшим вариантов является специальный сотейник с высокими бортиками и длинной ручкой. Основными продуктами для соте являются баклажаны, помидоры, лук, болгарский перец. В некоторых случаях можно также добавить морковку, зелень, чеснок, специи и т.д.Соте из баклажанов фото рецепт
Соте «Любимое».Ингредиенты:
Средний баклажан – 4 штуки
- перец болгарский, морковка – по 2 штуки
- головка репчатого лука
- укроп, петрушка
- чеснок, помидоры – 4 штуки
- масло растительное
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружочками поперек, хорошенько посолите, отложите на 30 минут, чтобы они дали сок.
2. Помидоры нарежьте крупными кубиками, перец и лук нашинкуйте тоненькими полукольцами, морковку – натрите.
3. В сковородке раскалите масло, выложите по очереди. Сначала лук, потом перец, морковку, а потом – помидоры.
4. Массу из овощей посолите, потушите слегка до мягкости.
5. Плоды баклажанов промойте водой, тщательно отожмите, обжарьте до легонькой корочки, переложите в кастрюлю, покройте обжаренными овощами, посыпьте чесноком и зеленью.
6. Массу вскипятите, потушите на слабеньком огне минут десять.
7. При необходимости досолите, размешайте, подайте.
Как готовить соте из баклажан «Ароматное».
Ингредиенты:
Крупные баклажаны, луковица, болгарский перец – по 2 штуки
- головка чеснока
- крупная морковка
- пучок петрушки
- спелый красный помидор – 3 штуки
- соль
- молотый черный перец
- жгучий перец
- растительное масло
Приготовление:
1. Баклажаны вместе с кожурой присыпьте солью для удаления горечи.
2. Лук нарежьте неширокими кольцами, обжарьте, переложите в кастрюлю.
3. Слоями выложите овощи. Каждый из слоев присолите.
4. Морковку нашинкуйте тонкими кружочками, обжарьте, выложите на лук.
5. Сверху выложите сладкий перец, нарезанный лапшой.
6. При желании добавьте жгучий перец.
7. Чеснок нашинкуйте тонкими пластинками, вместе с измельченной петрушкой посыпьте поверх перца.
8. Следующим слоем выложите баклажаны, которые предварительно нужно отмыть от соли, отжать и обжарить до состояния румяной корочки, посыпьте петрушкой с чесноком.
9. С помидоров снимите кожицу, предварительно их ошпарив, почистите, нарежьте кружочками или дольками, накройте ними слой баклажанов, высыпьте оставшуюся часть чеснока с зеленью, накройте крышкой.
10. Содержимое кастрюли вскипятите, убавьте огонь до минимума, потомите минут 50 при закрытой крышке. Слои перемешивать не стоит.
11. В конце приготовления добавьте молотый перец и при необходимости соль.
12. Готовое соте из баклажанов посыпьте зеленью.
А как вам ?
Соте «На скорую руку».
Ингредиенты:
Перец болгарский, баклажаны, луковица – по 2 штуки
- зубчик чеснока – 4 штуки
- сахар – столовая ложка
- зелень петрушки
- масло растительное – половина стакана
- соль, перец
Приготовление:
1. Помидоры, баклажаны вместе со шкуркой нарежьте кружочками, перец с луком – полукольцами. Баклажаны берите молодые, тогда их не нужно будет замачивать.
2. Овощи рядами сложите в кастрюлю, немного присолите, повторите еще раз.
3. Последним слоем выложите помидоры.
4. Сверху посыпьте блюдом сахаром, чесноком, рубленой зеленью, полейте маслом, прикройте крышкой, потушите 40 минут.
В качестве альтернативы вы также можете попробовать . Разнообразие наших рецептов вас просто поразит!
Соте из баклажанов по-грузински.
Ингредиенты:Луковица – 2 штуки
- баклажаны, морковка – по 4 штуки
- соль – 2 чайные ложки
- мука – 2 столовые ложки
- пучок укропа
- стакан томатного сока
- растительное масло – 10 столовых ложек
- мука – пара столовых ложек
- пучок петрушки
Приготовление:
1. Плоды баклажанов вымойте, обрежьте «попку» и «носик», нарежьте толстыми кружочками.
2. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
3. Очищенную морковку натрите.
4. В тарелку насыпьте муку, обваляйте в ней кружочки баклажанов.
5. На сковородке прогрейте пару ложек растительного масла, выложите подготовленные кружочки баклажанов, прожарьте минуты 4.
6. Переверните, обжарьте еще 4 минуты.
7. На отдельной сковородке приготовьте лук, переложите его в тарелочку.
8. Добавьте пару ложек растительного масла, выложите морковку, помешивайте каждые пару минут. Морковка должна стать мягкой.
9. Добавьте лук, обжарьте еще пару минут.
10. Зелень нарежьте.
11. В казанок начните закладывать продукты: баклажаны, слой зажарки из лука и морковки, зелень, повторите слои. Последним слоем выложите баклажаны.
12. Овощи залейте томатом.
13. Уровень жидкости должен быть на пару сантиметров ниже уровня овощей.
14. Казанок поставьте на огонь, прикройте крышкой, потушите минут 10.
А приверженцы здорового питания по достоинству оценят .
Соте из баклажанов в духовке
Пирог с овощным соте.Ингредиенты:
Цуккини, баклажаны – по 420 г
- желтый и красный болгарский перец
- красный лук – 155 г
- зубок измельченного чеснока
- свежий розмарин – пара чайных ложек
- лист слоеного теста – 4 шт.
- соль
- масло оливковое
- черный перец
- измельченная моцарелла – 75 г
Приготовления:
1. Духовку прогрейте до двухсот градусов.
2. Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками либо ломтиками.
3. На противень одним слоем выложите овощи, посыпьте чесноком, чайной ложкой розмарина, сбрызните оливковым маслом. Добавьте соль с перцем.
4. Овощи выпеките минут 40.
5. В форму с высокими бортиками (жаропрочную) выложите 4 слоя теста, смажьте каждый из них маслом, поставьте запекаться в духовку.
6. Огонь в духовке убавьте до 160 градусов.
7. Печеные овощи пересыпьте в форму, посыпьте сыром, розмарином, поставьте пирог в духовку, дайте сыру расплавиться.
Побалуйте себя также .
Соте из баклажанов в мультиварке
Ингредиенты:Крупная морковка
- небольшой баклажан – 2 штуки
- перец сладкий – 2 штуки
- помидор – 3 штуки
- лук - средняя головка
- зубчик чеснока – 2 штуки
- молотый перец
- растительное масло – столовая ложка
- соль
Приготовление:
1. Лук с морковью почистите, нарежьте соломкой или кубиками, сложите в чашу мультиварки. Предварительно сюда нужно налить немного растительного масла.
2. Выставьте режим «Жарка/Выпечка», на пять минут оставьте.
3. Баклажаны помойте, почистите, нарежьте кубиками.
4. Помидоры бланшируйте, нарежьте кубиками.
5. Перцы помойте, почистите, нарежьте соломкой.
6. Уложите баклажаны, перец, помидоры в чашу мультиварки, установите на час режим «Тушение». При желании можно добавить немного воды.
7. За десять минут до окончания программы выложите чеснок. Обратите внимание, что калорийность соте из баклажанов
будет не очень высокой.
Очень вкусным также являются .
Соте из баклажанов и кабачков
Ингредиенты:
Кабачок
- баклажаны – 2 штуки
- растительное масло
- луковица
- морковка – 2 штуки
- помидор – три штуки
- зубец чеснока – 4 штуки
- специи
- соль
Приготовление:
1. Баклажаны почистите, нарежьте кубиками, на десять минут замочите в воде с солью.
2. Кабачок почистите, нарежьте такими же ломтиками, как и баклажаны.
3. Морковку натрите, лук – нарежьте, обжарьте.
4. На другую сковородку выложите кабачки и баклажаны, обжарьте минут 8.
5. Выложите зажарку из лука и морковки.
6. Помидоры нарежьте кубиками, добавьте к овощному соте, перемешайте.
7. Чеснок измельчите ножом.
8. По желанию добавьте специи, соль, чеснок, горький перец.
9. Соте размешайте, потушите минут 15.
Вам также понравится .
Соте из баклажанов с мясом .
Ингредиенты:
Картофель – 6 штук
- свинина – 520 г
- помидор – 4 штуки
- баклажан – 5 штук
- морковка, перец болгарский – по 2 штуки
- луковица – 3 штуки
- зелень
- сахар – чайная ложка
- вода
- зубчик чеснока – 3 штуки
- масло растительное
Приготовление:
1. Продукты промойте, нарежьте кубиками мясо, кружочками помидоры, картофель, баклажаны, морковку – соломкой, перец – кольцами.
2. Мясо, морковку, баклажаны обжарьте по отдельности.
3. В казанок слоями выложите: мясо, перец, лук, картофель, морковку, помидоры, баклажаны. Все слои повторите.
4. Добавьте воду, сахар, соль, жгучий перец, поставьте минут на 30 на слабый огонь.
5. Готовое блюдо посыпьте чесноком и зеленью.
Порадуйте себя также .
Соте из баклажанов на зиму .
Ингредиенты:
Перец болгарский – 6 штук
- баклажан – 2 штуки
- помидоры – 1 килограмм
- морковка – 6 штучек
- соль – две столовые ложки
- песок сахарный – 70 г
- стручок острого перца
- веточки петрушки – 10 штук
- зубчик чеснока – 5 штук
- масло подсолнечное – 500 г
Приготовление:
1. Все овощи тщательно промойте в теплой водичке. Если баклажаны молодые, то их необязательно чистить.
2. Чеснок и морковку натрите.
3. Острый перец и петрушку меленько нарежьте.
4. Помидоры, перец болгарский, баклажаны нарежьте средними кубиками.
5. Помидоры выложите в отдельную кастрюлю, добавьте сахар, соль, тщательно вымешайте, минут десять дайте постоять.
6. В сотейник выложите помидоры вместе с соком, влейте растительное масло, добавьте острый перец, петрушку, тертую морковку, перец болгарский, баклажаны, размешайте, прикройте крышечкой, оставьте минут на 50.
7. Чеснок добавьте за 5 минут до окончания готовности, размешайте.
8. Готовое соте из баклажанов выложите в подготовленные банки, закупорьте.
Еще один вариант зимней заготовки – .
Соте из баклажанов для меня - блюдо, которое я раньше обычно готовила в конце августа - в начале сентября. Именно тогда у меня в доме были все необходимые овощи со своей дачи. Сейчас, к счастью, это блюдо можно готовить круглый год, когда появляется желание съесть чего-то баклажанно-вкусного.
У меня уже давно сложились пропорции овощей для этого блюда. Поскольку, в основном, я готовлю две порции, то расчет простой: на порцию соте из баклажанов беру 1 баклажан и по половине каждого овоща. В итоге, на две порции - 2 баклажана и по одному овощу. Получается вполне достаточная порция соте на едока.
ВАЖНО: "Соте" - это способ приготовления, при котором все овощи сначала отдельно обжариваются, а затем тушатся вместе в казане или толстостенной кастрюле. Можно овощи добавлять в сковороду поочередно, в зависимости от необходимого времени для их прожарки, именно так делаю я, исключение - баклажаны, их я буду обжаривать на отдельной сковороде.
Итак, подготовим все продукты для соте из баклажанов.
Начнем с баклажанов, помоем их и нарежем нетолстыми кружочками.
Обильно посыпаем баклажаны солью и оставляем их в соли на 20 минут.
Пока баклажаны избавляются от своей горечи, мы обжарим остальные овощи для соте.
Лук очистим и нарежем полукольцами.
В сковороду нальем 1 ст.л. растительного масла и обжарим лук на среднем огне 4 минуты, до мягкости и прозрачности.
Морковь нарежем тонкой соломкой, болгарский перец - полукружочками.
Добавим морковь и перец к луку и тушим овощи еще 10 минут. Обязательно помешиваем овощи, чтобы они не подгорели.
С баклажанов отожмем всю выделившуюся жидкость и обжарим их в растительном масле (2 ст.л.) в сковороде, на сильном огне, выложив их в один слой.
Обжаренные баклажаны выкладываем в сковороду к остальным овощам.
Помидор нарезаем очень мелким кубиком и добавляем к остальным овощам, солим и перчим соте по вкусу. Накрываем сковороду с соте из баклажанов крышкой и тушим овощи 10 минут.
Затем добавляем нарезанные мелко чеснок и зелень петрушки. Перемешиваем все ингредиенты еще раз, тушим соте 7 минут и снимаем с огня.
Готовое соте из баклажанов можно подать как горячую закуску, подойдет соте и в качестве гарнира к основному блюду. Очень мне нравится, что соте остается вкусным и в холодном виде тоже.
Соте из баклажанов - это вкусно, полезно, красиво! Угощайтесь!
Loading...