Домашние заготовки всегда бывают очень кстати в зимнее время года. Особенно любимы у нас в стране фруктово-ягодные компоты. Но люди, которые стараются придерживаться принципов здорового питания, могут задуматься: а насколько домашние сладкие консервы соотносятся с этими принципами?
Польза или вред?
Что может быть лучше, чем холодным вечером открыть баночку домашнего компота из яблок, персиков или ягод и насладиться его освежающим вкусом, который так напоминает о теплом блугоухающем лете. Приготовление компотов – это один из наиболее распространенных видов консервирования. Но насколько они полезны для здоровья и фигуры?
С одной стороны, в компотах много сахара, да и витамины там вряд ли сохранились. С другой стороны, для их приготовления были использованы такие полезные фрукты и ягоды…
Как готовится компот
Безусловно, самый полезный компот – свежеприготовленный. Конечно, при нагревании и кипячении большая часть аскорбиновой кислоты разрушается, но все другие полезные вещества переходят в воду. Свежий компот очень рекомендуется для детского питания.
Но как свежие фрукты, так и компоты быстро портятся, и предусмотрительные хозяйки издавна научились консервировать их на зиму, стерилизуя и закатывая в стеклянные банки. Таким образом, главной целью консервирования являлось максимальное сохранение всех полезных веществ в ягодах и фруктах, недопущение их порчи вследствие деятельности бактерий.
Плоды промывают, после чего складывают в простерилизованную банку и заливают подготовленной водой. Затем их герметично закатывают в банки и сохраняют в холодном прохладном месте. Консервированные компоты могут храниться годами. Однако лучше все-таки использовать их как можно раньше.
Не верьте тем, кто утверждает о безусловном вреде домашних консервов, в том числе, компотов. Наши предки не зря широко использовали данный метод сохранения продуктов. В консервированных компотах остается до 30% витамина С (особенно много его в продуктах из черной смородины) и много других полезных веществ. Конечно, их ценность не сравнить с ценностью свежих фруктов, но в условиях недостатка витаминов и натуральных продуктов компоты могут быть очень кстати, особенно для детей. Медики рекомендуют выпивать компоты в течении 6 месяцев, максимум – одного года после приготовления.
То, что, в частности, позволяет компоту так долго храниться и не забродить, и одновременно самое вредное в нем – это немалое количество рафинированного сахара. Поэтому, безусловно, сладкими компотами злоупотреблять не стоит. Можно также разбавлять их водой.
Консервация была изобретена для того же, для чего человечество придумало холодильник, только первое возникло еще в древнем мире и никогда не выходило из пищевого обихода. Успешное хранение излишков продуктов в течение полугода-года было залогом выживания и сытой зимы, а со временем консервация пригодилась для обеспечения провиантом путешествий, долгих походов, войн, плаваний. Первые опыты консервации не слишком впечатляли: уплетать за обе щеки солонину могли разве что изголодавшиеся моряки; но усовершенствованные методы консервирования продуктов сделали подобную еду не просто съедобной, но вкусной, благодаря чему на нее обратили внимание даже обладатели хорошо оснащенных кухонь, имеющие возможность в любой момент закупать свежие продукты.
В первую очередь, консервированные продукты подкупают простотой своего использования: открываешь банку - и готово! Особенно удобны консервированные продукты, с которыми сложно возиться, например, фасоль или бобы: их нужно подолгу вымачивать в воде и варить иногда часами, а с бобовыми из банки нет никаких проблем. Еще один фактор - скорость: вы берете баночку консервированного горошка, опрокидываете его в миску с салатом и тем самым экономите массу времени, которое вы бы потратили, если бы отваривали свежий или замороженный горошек. Кроме того, в массе - не считая эксклюзивных и экзотических продуктов - консервы недороги, долго хранятся, могут быть «запасом на черный день». В общем, сплошные достоинства и преимущества. Почему же в таком случае не стоит увлекаться консервами?
Потому что, несмотря на все «плюсы», консервированные продукты никак не являются первоклассной едой - во многих смыслах - и вот почему.
Опасность ботулизма. Возбудители ботулизма находятся в почве и именно таким образом - через продукты - могут попасть в организм человека. Но весь фокус в том, что опасным является ботулотоксин, который генерируется возбудетелями ботулизма в среде, лишенной воздуха. А сам процесс консервирования как раз и создает идеальную среду для выработки ботулотоксинов - даже если были соблюдены все технологии. Причем ботулотоксины могут присутствовать как в домашних, так и в заводских консервах.
Важно! Ботулотоксин может никак себя не обнаруживать, но часто зараженные консервы вздуваются, выглядят испорченными. Поэтому ни в коем случае нельзя есть консервы со вздувшейся крышкой, поврежденной банкой и т. д. Запах, цвет и вид продукта внутри должен быть абсолютно здоровым, нормальным. Особенно будьте осторожны с грибными консервами (хотя ботулотоксин может быть в любых - мясных, рыбных, овощных).
Но вред консервированных продуктов не ограничивается опасностью столкнуться с ботулотоксином, есть и другие причины избегать консервов:
- Избыточная термическая обработка. Обработка, которой подвергаются консервированные продукты, убивает большую часть полезных микроэлементов, витаминов. Львиная доля продуктов после такой обработки превращаются в инертные пищевые объекты, состоящие из белков, жиров и углеводов. Они насыщают, дают энергию, но не приносят той пользы, которая есть в свежих продуктах.
- Сомнительные продукты. При консервации вкус продуктов очень часто подавляется, что предоставляет недобросовестным производителям обширное поле для всевозможных махинаций с сырьем. Так в консервы попадает водянистая морковка, гнилая капуста, несвежее мясо, протухшая рыба и т. д. Особенно опасны в этом отношении дешевые мясные консервы и смеси. Если консерва содержит большое количество жиров и масел, масла не всегда бывают хорошего качества. Тут можно дать только один совет: внимательно читайте состав на этикетке, доверяйте своему вкусу и старайтесь не покупать откровенно дешевых консервов.
- Много «химии». Консервы очень редко обходятся без синтетических добавок - усилителей вкуса (например, глутамата натрия), ароматизаторов, красителей, консервантов. Все это призвано придать продукту товарный вид, запах и вкус, а также увеличить срок годности консервов. Синтетические добавки - это не смертельно; редко какие готовые продукты в наше время без них обходятся, но все же полезными их не назовешь. Кроме того, их концентрация в консервированных продуктах может быть весьма внушительной.
- Много соли, сахара, уксуса. Даже если в консервы не входят химические добавки, как правило, в них полно соли, сахара и уксуса. Избыток соли нарушает водно-солевой обмен в организме, сахар является быстрым - и вредным - углеводом, портит зубы и способствует ожирению, уксус и кислоты в больших количествах могут вредить пищеварительной системе. При употреблении консервов очень трудно следить за тем, сколько соли и сахара попадает в ваш организм, из-за чего вы можете съедать и того, и другого больше, чем намеревались.
Не следует демонизировать консервы: во-первых, они действительно незаменимы в некоторых случаях (для хранения на даче, для путешествий), во-вторых, если вы их употребляете изредка, по необходимости или 1–2 раза в неделю, ничего страшного с вашим здоровьем не случится. Особенно если при этом вы в целом питаетесь правильно, стараетесь много готовить самостоятельно, регулируете количество сахара и соли в своем рационе. Выбирайте консервы с умом и используйте их только по назначению!
Для хранения морепродуктов люди с давних пор применяют метод консервации. Ведь вкусные сардины, скумбрию, кильку, треску, тунца, шпроты в масле и мн. др. любят как взрослые, так и дети.
К сожалению, современные изготовители не всегда добросовестно относятся к собственному производству, используя некачественное сырье и нарушая технологию. Поэтому вопрос касательно пользы рыбных консервов по сегодняшний день стоит очень остро. Как не крути, хранение продуктов в металлической таре не всегда безопасно. Тем не менее, популярность консервов от этого не снижается. Чем же хороши эти лакомства, и что они дают нашему организму, мы вам сейчас расскажем.
Польза и вред рыбных консервов
Бытует мнение, что сам процесс консервации убивает в продуктах все полезные вещества и витамины, что в свою очередь вызывает множество сомнений на счет их положительных свойств.
Из-за этого по поводу пользы и вреда рыбных консервов существует немало споров. На самом деле, не все полезные соединения разрушаются под воздействием высоких температур. Даже после термообработки, по количеству кальция рыбные консервы могут уступить лишь кунжуту. К тому же в них содержатся необходимые для нас аминокислоты и антиоксиданты.
Тем, кто следит за фигурой стоит обратить внимание на калорийность рыбной консервы. Если вы на диете, стоит забыть о скумбрии – 200-317 ккал на 100 г; шпротах – 363 ккал на 100 г; печени трески – 653 ккал на 100 г продукта. В среднем - же калорийность рыбных консервов составляет от 88 – 350 ккал. Этот показатель зависит непосредственно от способа приготовления и вида рыбы.
Говоря о пользе и вреде рыбных консервов, нужно отметить, что само хранение продукта в металлической таре отнюдь не безопасно. Любая деформация жестяной банки может привести к вредной окислительной реакции внутри. К недостатками консервов относится большая вероятность заражения токсинами бактерии ботулизма. Поэтому, чтобы избежать подобных неприятностей, перед употреблением рыбные консервы лучше самостоятельно стерилизовать.
Рыбные консервы
Сегодня на прилавках можно приобрести консервы из любого вида рыбы, встречаются как элитные сорта из морских глубин, так и жители рек и водоемов. Консервы из рыб удобны в употреблении, их можно применять в качестве самостоятельного блюда или в роли ингредиента. Как определить пользу и вред рыбных консервов? Рассмотрим все нюансы этого популярного продукта.
Польза
Полезные свойства рыбы связаны с содержанием в ней витаминов и незаменимых элементов. Сохраняются ли эти вещества при термической обработке? Натуральные рыбные консервы не теряют качеств при консервации. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется состав первоначального сырья.
В рыбном консервированном продукте есть фосфор, насыщенные жирные кислоты, которые необходимы для полноценного развития и питания мозга. Употребление рыбных продуктов благоприятно для хорошей деятельности эндокринной системы человека. Стоит потреблять натуральные консервы из рыбы при тяжелых физических нагрузках, кардиологических проблемах. Использование консервированного продукта сокращает время приготовления, его можно брать в поездки, использовать в качестве быстрого перекуса. Рассмотрим пользу популярных консервов по отдельности.
Сайра
Консервированная сайра сохраняет полезные элементы, что и свежая рыба. Регулярное потребление продукта позволяет снижать риск сердечно-соудистых заболеваний. Сайра лидер по содержанию докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот.
Горбуша
В составе рыбы содержится значительное количество кислот, они необходимы для нормальной работы обменных процессов, положительно влияют на состояние кожного покрова, укрепляют иммунитет. В составе горбуши много белка, который очень легко усваивается.
Кета
Красная рыба имеет в составе питательный белок, фосфор, обладает нежным вкусом, используется для приготовления первых и вторых блюд. Употребление натурального продукта улучшает работу головного мозга, укрепляет память, снабжает организм жирными кислотами.
Бычок в томатном соусе
Консервы из бычка обладают приятным вкусом, содержат в составе диетическое мясо, они подходят людям, следящим за своим весом. После термической обработки в составе остается достаточный объем витаминов - кальций, никель, железо, калий, хром, йод и фтор.
Килька в томатном соусе
Килька относится к источникам белка, не перегружает пищеварительный тракт, является источником фосфора, кальция и витамина D.
Шпроты
Жирная рыба содержит незаменимые аминокислоты, витамины А и Е, витамин D. В составе шпрот большое содержание кальция, витамин необходим для костей. Шпроты приятны на вкус, являются хорошей основой для приготовления бутербродов.
Тунец
Натуральные консервы из тунца могут сравниться со свежей рыбкой. Тунец содержит фосфор, жирные кислоты, калий. Потребление консервированного тунца хорошо влияет на зрение, нормализует давление и иммунитет.
Вред
Вред рыбной консервированной продукции в том, что они содержат много специй и соли. Вещества задерживают жидкость, провоцируют отеки, повышают холестерин. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга. В продукт часто добавляют консерванты, чрезмерное потреблении химии вредно для организма. Если выбирать между свежей рыбой и консервами, то рекомендуется именно натуральный продукт. В консервах полезных веществ все же меньше. Содержание растительного масла в некоторых консервах прибавляет калорийности, поэтому нежелательно налегать на блюдо при лишнем весе. Самые калорийные консервы - шпроты и скумбрия. Еще одна опасность потребления консервации - возможность заражения ботулизмом. Палочка ботулизма вызывает тошноту, боль в животе, ухудшает самочувствие, нарушает работу кишечника и желудка. Опасные микробы появляются в банках при неправильном хранении, истекшем сроке годности.
Противопоказания
- почечная недостаточность;
- гипертония;
- остеопороз.
Можно ли беременным и кормящим женщинам
Беременным женщинам не рекомендуется включать в меню рыбные консервы по нескольким причинам. В промышленную консервацию часто добавляют препараты антибактериального значения, различную химию. Консервирующие вещества содержат много аллергенов. Важно! Беременным нельзя потреблять консервированный тунец. В этой рыбе высоко содержание ртути, она накапливается в организме и создает опасность для плода. В ситуации кормления малыша нужно тщательно проверять состав продукта. Вводить в рацион консервы можно только через два месяца после рождения. Если малыш склонен к аллергии, то сначала пробуют маленький кусочек и следят за реакцией. Нельзя потреблять продукцию с консервантами, многие вещества недопустимы для кормящих мам.
Состав
Витамины и минералы в составе консервов зависят от рыбы, которая в них содержится. Большое содержание витамина А и Д имеется в консервах из печени тресковых рыб. 200 грамм рыбных консервов способны обеспечить 4 % суточной потребности организма в витаминах В12, А, С и В1. Сильно колеблется содержание витамина РР в разной продукции. В натуральных консервах лососевых и сардины содержится пантотеновая кислота. Рассмотрим усредненную таблицу содержания элементов на 100 грамм. Стоит учитывать, что элементы могут отличаться в зависимости от сорта рыбы.
Калорийность различных рыбных консервов:
- Горбуша свежая - 142
- Зубатка отварная - 114
- Камбала жареная - 223
- Кета соленая - 184
- Килька балтийская - 137
- Лосось соте - 379
- Минтай под маринадом - 211
- Палтус отварной - 216
- Сайра в масле - 283
- Сардина в масле - 221
- Скумбрия в масле - 278
- Щука в томатном соусе - 108
Как готовить
Натуральные консервы готовят из цельной рыбы, в нее добавляют только специи и соль. Самые дорогие сорта рыбы - осетровые и лососевые. При обработке с кусков рыбы обрезаются хвост и плавники. Обрезанные куски рыбки в консервах достаточно дешевле цельных.
Хранение
Хранят консервы в сухих помещениях, нужно обязательно учитывать температурный режим. Существуют следующие нормы хранения:
- натуральный продукт хранятся при температуре 0-+10оС
- в масле - 0-+20оС
- в томатном соусе - 0-+5оС.
Общий срок хранения - до трех лет. Натуральная консервированная рыба хранится от 6 до 24 месяцев. Продукты в масле от 12 до 24 месяцев. Консервы в томатном соусе от 6 до 18 месяцев. Содержимое вскрытой банки нужно сразу переложить на тарелку из стекла или в стеклянную емкость. Желательно употребить открытый продукт в течение суток. Когда на рыбу начинается воздействие кислорода, то продукт быстро окисляется. При долгом хранении в открытом виде возрастает риск отравления.
Как выбрать
При покупке нужно обратить взгляд на этикетку жестяной банки. На ней обычно указан сорт сырья, вид рыбы, способ приготовления, питательный и химический состав. К натуральным относится продукт в собственном соку, без добавления масла. Чтобы усилить вкус в консервы обычно добавляют специи, масло, томатный соус. Это продукцию обычно относят к закусочным. Нужно внимательно отнестись к сроку хранения, отследить дату изготовления. Часть сортов рыбы обычно превращают в консервы после размораживания замороженной рыбы, а некоторые сразу подвергают консервации. Полезной считается рыбка, которая не подвергалась предварительному замораживанию. Банка не должна быть вздутой, помятой, иметь дополнительных повреждений. Если банка хоть немного вздута, то от нее нужно сразу избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом. После вскрытия стоит обратить внимание на внешний вид, рыбе подобает иметь естественный вид, в ней не должно присутствовать подозрительных изменений и вкраплений. Если продукт имеет аромат прогорклого жира, то его не следует употреблять в меню. Канцерогены могут нанести вред здоровью. Консервы с икрой изготавливают весной, срок изготовления должен быть март и начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления.
С чем сочетается
Рыбные консервы сочетаются с овощами, их часто добавляют в различные салаты. Часто именно этот продукт становится главным компонентом холодной закуски. Стоит попробовать смешать консервы с яйцом, луком, морковкой. Получится знаменитый салат «Мимоза». Сочетается продукт с зеленым горошком, свежим огурцом, листьями салата, вареным рисом. Продукт часто используют для супов, в первое блюдо добавляют картофель, рыбу в консервированном виде и рис. Итак, рыбные консервы имеют не только пользу, но могут нанести вред. Следует с осторожностью употреблять их при некоторых заболеваниях, есть ограничения при беременности и кормлении грудью. Имеются особенности выбора продукта, важно следить за сроком годности и не хранить длительное время в открытом виде.
Сардины в масле - польза и вред
Эти консервы легко найти на полках практически любого магазина, они могут использоваться для приготовления салатов или же просто подаваться в качестве закуски. Но стоит ли употреблять их в пищу, или же лучше не подавать их к столу? Для того чтобы принять верное решение, надо знать, какую пользу и вред могут принести сардины в масле.
Польза сардин в масле
Эти рыбные консервы содержат довольно большое количество белка, причем он, в отличие от того, который находится в мясе, усваивается более легко. Именно поэтому многие женщины полагают, что кушать их можно и даже нужно. Кроме того, если подробно изучить состав сардин в масле, то в них можно обнаружить витамины РР, А и Е. Согласно мнению специалистов, всего 100 г этих консервов в день обеспечат 15% суточной нормы этих веществ, а это довольно большое количество. Ну а содержание в подобной рыбе хрома, фтора, кобальта, йода, калия, кальция и железа, безусловно, делают их еще более полезными. Подобное сочетание веществ и микроэлементов благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными, оказывают стимулирующее действие на работу самого сердца. Также наличие витаминов А и Е способствует предотвращению преждевременного старения клеток эпидермиса и препятствует появлению новообразований (онкологических опухолей).
Одни уверенны, что после термической обработки овощи и фрукты не принесут пользы, другие же напротив - уверенны, что дозу полезных микроэлементов наш организм все же сможет получить.
Миф 1: Во время консервации овощи и фрукты теряют полезные свойства
Бытует мнение, что во время консервации овощи и фрукты теряют полезные свойства - это безусловно так, витаминов становится меньше. Однако пользу организм все равно получает.
Так, например, во время термической обработки многие витамины и микроэлементы действительно разрушаются, например витамин С. В то же время ликопин и бета-каротин в подогретом виде гораздо проще усваиваются организмом. Например, ликопин содержится в большом количестве в помидорах, а также овощах и фруктах с красным оттенком и известен тем, что расщепляет жиры и обладает антиоксидантными свойствами.
В свою очередь бета-каротин помогает организму сохранить целостность клеток, в целом борется со старением, укрепляет иммунитет и также обладает антиоксидантными свойствами.
В то же время некоторые микроэлементы попросту не разрушаются даже при термической обработке - например, кальций и магний. Выходит, что дозу полезных веществ и микроэлементов наш организм все же получит.
Миф 2: Консервацию можно вводить в рацион при гастрите и язве
В этом случае, как бы вам не хотелось отведать маринованого огурчика или помидорчика, все же лучше воздержаться. Дело в том, что консервация негативно воздействует на желудок, а иногда даже может усугубить болезнь. Медики в особенности не рекомендуют употреблять консервацию при гастрите и повышенной кислотности.
Миф 3: Для магазинной консервации используют некачественные родукты
Стоит помнить, что при использовании некачественных овощей и фруктов рецепт попросту не сработает - способ обработки плодов не позволяет использовать испорченные.
Миф 4: Для консервации не стоит использовать йодированную и морскую соль
Миф о том, что для консервации не стоит использовать йодированную соль появился несколько десятилетий назад и с тех пор путает хозяек. Дело в том, ранее в процессе обогощения соли йодом использовали йодит калия, который мог негативно сказаться на качестве домашних солений и консервации. Однако в современном процессе йодирования используют йодат калия, которій никоим образом не испортит домашние закрутки.
В то же время медики подчеркивают, что для консервации важна чистота соли, различные примеси могут испортить не только вид, но и вкус солений.
Повара и диетологи сошлись во мнении, что морская соль, которая содержит порядка 40 микро- и макроэлементов, является лучшим вариантом не просто для приготовления блюд, но и для консервирования. К тому же в ней гораздо больше пользы, чем в обычной, а соответственно и консервация станет полезнее.
Миф 5: Консервация ухудшает аппетит
Ученые и диетологи уже давно пришли к выводу, что консервация не только содержит полезные микроорганизмы, но и ускоряет метаболизм. Правда, от употребления консервации по вечерам медики все же советуют воздержаться - содержание соли может на утро привести к отечности.
Миф 6: Консервация относительно новый способ сохранить продукты
Во время раскопок гробниц Тутанхамона археологами были обнаружены глиняные формы запечатанные специальной смолой. Как оказалось в них помещали различные овощи и фрукты, а после заливали их оливковым маслом, что позволяло мариновать и дольше сохранять продукты. Так, что консервация отнюдь не новый способ сохранить продукты.
К слову
|
Простые советы помогут сделать вашу консервацию еще вкуснее.
Маленькие хитрости:
Чтобы банки не взорвались, добавьте в рассол щепотку горчичных семян.
Несколько тонких ломтиков корня хрена, положенные под крышку, защитят огурцы от плесени. предохранит от взрыва также 1 ст.л спирта или водки.
Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
Чтобы огурцы быстрее засолились, обрежьте им хвостики или наколите их вилкой.
Эти советы помогут сделать домашние заготовки еще вкуснее.
Маленькие хитрости:
Перед консервированием помидоры хорошенько промойте в теплой воде.
Отсортируйте помидоры - не стоит смешивать в одной банке помидоры разных сортов и степени созревания. Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также отсортируйте их по размерам – большие, мелкие и средние.
Лучше всего для консервации подходят мелкие и средние помидоры. Не стоит использовать очень крупные томаты - они подойдут для приготовления сока для заливки.
Следите, чтобы плоды были без пятен, дефектов, трещин и плодоножек.
Отдавайте предпочтения плодам средней степени зрелости, которые в дальнейшем не будут лопаться. Чтобы они не растрескивались, их можно наколоть в месте расположения плодоножки деревянной иголкой.
Помидоры можно консервировать с кожицей и без нее. В любом случае, их необходимо предварительно бланшировать на пару в течение 2 минут, а затем охладить. После такой обработки кожица легко снимается. А если вы не собираетесь ее снимать, то это просто убьет все микробы.
Самый главный миф о консервации - это то, что в консервированных овощах и фруктах нет полезных элементов. Да, при термической обработке в процессе консервирования многие микроэлементы и витамины, как например, витамин С, действительно разрушаются. Но ликопин и бета-каротин усваиваются организмом легче в подогретом виде. Ликопин придает красный оттенок овощам и фруктам, в большом количестве присутствует в помидорах, он расщепляет жиры и обладает антиоксидантными свойствами. Бета-каротин помогает сохранить целостность клеток, борется со старением организма, является антиоксидантом и помогает укрепить иммунитет.
Некоторые микроэлементы никак не разрушаются в процессе консервации. Это, например, кальций, магний и другие. Так что в любом случае наш организм пополняется полезными веществами, которые содержатся в консервированных продуктах.
Еще один миф - это то, что на производстве зачастую для консервации используют некачественные, испорченные продукты. Это не так. Дело в том, что способ обработки овощей и фруктов во время консервации не позволяет использовать подпорченные продукты. Рецепт просто не сработает. Что уж говорить о домашних консервах, в банках у наших мам и бабушек самые отборные помидорки и огурчики.
Миф третий - в банках с консервированными продуктами содержится одна химия.
Одно из главных правил консервации - это использовать свежесобранные овощи и фрукты. Они не проходят никаких химических обработок, а в качестве консервантов используются природные компоненты, такие как соль, лимонная кислота и специи. Кстати, о соли стоит сказать отдельно.
Ведь существует миф, что йодированную соль нельзя использовать при консервировании продуктов, т.к. йод в ее составе может изменить цвет и вкус продуктов.
Миф о том, что нельзя йодированную соль добавлять в процессе засолки рыбы, овощей, сала, грибов и т.д., пришел к нам из прошлого. Раньше (лет 15-20 назад) в процессе обогащения соли йодом использовался йодит калия, который как раз таки и мог повлиять на качество домашних солений и консервации. В современном процессе йодирования соли используется йодат калия, который абсолютно никак не влияет на домашние засолки.
Очень важна чистота соли, так как применение некачественной соли и нефильтрованных рассолов изменяют вкус продукта далеко не в лучшую сторону. От некачественной соли формируются твердые нерастворимые частицы, внешний вид которых напоминает плесень. Примеси сернокислых солей магния и кальция в поваренной соли способствуют неприятному привкусу продукта. Поэтому соль для солений и квашений должна быть чистой и свободной от примесей.
Повара и диетологи сошлись во мнении, что морская соль является лучшим вариантом не просто для приготовления блюд, но и для консервирования.
Благодаря природному способу добычи: выпаривание морской воды под воздействием солнца и ветра, морская соль ТМ «Salute di Mare» не содержит камешков, грязи и других органических примесей. В ней в 28 раз меньше нерастворимого осадка, чем в обычной соли, что позволяет дольше хранить консервацию.
Кроме того, морская пищевая соль по сравнению с обычной каменной содержит более 40 микро- и макроэлементов.
Морская соль обладает мягким вкусом и свежим ароматом. Средние и крупные кристаллы соли, медленно растворяясь, в процессе засолки и консервации продуктов извлекают из них влагу, делая при этом их более сочными, хрустящими и позволяя долго сохранять консервацию.
И еще один миф - что консервация - это относительно новый, недавно придуманный способ сохранять продукты. На самом деле при раскопках гробницы Египетского императора Тутанхамона были найдены продукты в глиняной посуде, залитые оливковым маслом и закупоренные особой смолой. Эти продукты, которые пролежали в законсервированном виде более 3 тысяч лет, остались в целости и сохранности. Так что консервировать еду человечество придумало очень давно.
Развенчав мифы о консервации, стоит сказать и о правдивых утверждениях.
Соленья, которые мы закрываем на зиму, стимулируют аппетит, дают нам витаминно-минеральную подпитку в холодное время года.
Правильно хранить консервацию в прохладном темном месте и подвал для этого - идеальное место. Лучше не хранить консервированные продукты более 2х лет. Свежие заготовки полезнее и вкуснее!
Loading...