Многие современные хозяйки уже не помнят, как именно делать натуральный кисель из ягод и фруктов. Между тем, этот напиток остается одним из самых вкусных для жаркого летнего дня и любимым лакомством детей. Вы можете делать кисель не только из свежих ягод, но и из замороженных, поэтому, даже зимой обеденный стол украсит этот напиток. Его основой может стать молоко, тогда вы удивите свою семью и гостей необычным вкусом киселя, который будет скорее напоминать экзотический итальянский десерт. Попробуйте несколько рецептов из данной статьи.
Как приготовить вишневый кисель на воде
Классический рецепт данного напитка сочетает в себе именно спелые ягоды. Возьмите за основу вишню либо смешайте её с малиной – результат вас приятно удивит. Вам понадобится:
- 500 мл чистой воды. Вы можете просто прокипятить её либо использовать очищенную из фильтра.
- На пол литра воды вам понадобится 500 гр ягод. Учтите это, если собираетесь приготовить больше киселя. В случае, когда вы используете замороженные ягоды, вам нужно сначала их разморозить и только потом взвешивать.
- 1.5 столовые ложки крахмала. Кукурузный или картофельный – особой разницы не имеет.
- 120 гр сахара.
Приготовление:
- Поставьте воду на огонь в кастрюле с толстым дном, добавьте туда вишню. Вам нужно точно подловить момент, когда следует снимать отвар с плиты: вода должна только-только закипеть. Не давайте своему киселю вариться, так как из него пропадут все полезные вещества, а вкус вишни будет только затухать в процессе варки.
- Сняв кастрюлю с плиты, процедите отвар через сито или дуршлаг, чтобы отделить от него ягоды. Отложите их в отдельную миску и разотрите до жидкого пюре. Используйте вилку и сито, чтобы мельче стереть ягоды. На этом же этапе удалите все косточки.
- В холодной воде разведите крахмал, чтобы он не взялся комочками, и добавьте к отвару. Смешайте полученное вишневое пюре, сахар и отвар. Снова поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Снимите кисель с плиты и оставьте остужаться на окне, потом вы сможете поставить его в холодильник.
Как приготовить медовый кисель на молоке
Особенно понравится такой рецепт сладкоежкам и любителям всего сливочного. Кисель получается нежным и больше похожим на десерт, чем на напиток. По своему желанию вы можете добавить в него мелко нарезанный апельсин, что только добавит напитку изюминки. Возьмите такие ингредиенты:
- 150 гр мёда. Он должен быть не засахаренным и тягучим.
- 500 мл молока средней жирности.
- 2 столовые ложки крахмала.
- 3 столовые ложки лимонного сока.
- По желанию добавьте гвоздики или корицы для вкуса.
Приготовление:
- Добавьте в молоко специи и доведите его до кипения. Сразу снимите с плиты и процедите через сито, чтобы убрать частички специй.
- Снова поставьте на плиту и добавьте крахмал, заранее разведенный в холодной воде.
- Постоянно помешивая, выключите плиту и добавьте мед. Вам нужно тщательно перемешать кисель, чтобы мед равномерно распределился по напитку.
- В полностью остывший десерт добавляют лимонный сок и так же хорошо перемешивают.
Обратите внимание, что киселю не дают закипеть, чтобы сохранить свойства ягод и других фруктов, которые вы добавляете в него. Процеживают его по нескольку раз, чтобы не оставить крупных частиц. Некоторые хозяйки добавляют в кисель несколько щепоток лимонной кислоты в процессе варки ягод, чтобы окрасить воду в более яркий цвет.
Украсьте охлажденный кисель ягодами и кремом, чтобы превратить его в нежный десерт. Подавайте на стол и как блюдо, и как напиток, в зависимости от ваших целей и пожеланий.
Добрый день! В летнюю жару все мы очень много употребляем жидкость, это вода, какой-нибудь сок или компот, а можно сварить русский обалденно вкусный кисель.
Существуют мнения, что от этого напитка есть большая польза для организма человека, но в некоторых ситуациях он может навредить, т.е имеет свои противопоказания, как и любой другой продукт.
Сегодня в статье я покажу только проверенные рецепты приготовления этого чуда напитка, вы узнаете как правильно варить кисель в домашних условиях на плите или в мультиварке, и также расскажу как сделать за 5 минут быстрорасторимый, т.е уже готовый пакетированый или в брикете.
Многие его едят или пьют. Вы как больше любите употреблять? Конечно это зависит от густоты. Существуют варианты варки на картофельном крахмале, кукурузном или рисовом, и даже на пектине. Я предпочитаю картофельный, считаю это вещество «волшебным». А вы?
Интересно! Калорийность на 100 г готового продукта составляет 53 ккал, белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 13 г
Вся моя семья просто обожает этот напиток, детям я его начинала давать с 1 года. Даже в детском саду варят и дают на обед это вкусное лакомство. У нас в саду даже делают кисели из шиповника. Состав любого киселя это крахмал, вода, ягоды или фрукты, морсы или компоты. Есть вариант и без крахмала, это на основе овсянки.
Большинство хозяек интересует один очень важный момент, особенно неопытных, только что начинающих. Каково соотношение крахмала на 1 литр воды?
Интересно! ГОСТовские пропорции крахмала на 1 литр воды: если вы хотите увидеть жидкий кисель, то тогда берите 1 ст.л, средней густоты — 2-3 ст.л, очень густой — 4-6 ст.л
Как сварить кисель из крахмала и варенья? Какие самые главные компоненты нам нужны для этого чудесного напитка. Конечно же качественный крахмал из картофеля.
Важно! Если вы готовите это блюдо первый раз, то соблюдайте пропорции. В варианте даны пропорции для большого объема, если вы хотите для маленького, так сказать, если вы делаете это впервые, то уменьшите все ингредиенты в 2 раза. 🙂
Нам понадобится:
- Варенье смородиновое или другое- 1 ст.
- Вода - 4-5 ст. (0,5 ст воды понадобится для разведения крахмала)
- Сахар - 1-2 ст.л
- Картофельный крахмал - 3-4 ст.л (количество крахмала для негустого варианта)
Способ приготовления:
1. Итак, самое главное, это варенье, его лучше брать немного с кислинкой, для этой цели лучше всего подходит смородиновое. Но можно взять абсолютно любое, то какое у вас есть, персиковое, абрикосовое, лимонное, вишневое, клубничное, малиновое, из жимолости, яблочное и др. Поместите его в чистую кастрюлю.
2. Остальное варенье уберите в сторонку.
3. Налейте в кастрюлю обычной питьевой воды b сахар. Включите огонь и доведите жидкость до кипения.
4. Пока, вода с вареньем стоит на плите и варится, займитесь разведением крахмала.
Важно! Выбирайте крахмал только той фирмы, которой вы доверяете, или уже испробовали. Если у вас получилась мутная консистенция, то значит вас обманули и положили в пакет вместо картофельного крахмала, рисовый или кукурузный, именно они дают такую мутноту.
5. В любую емкость насыпьте ложкой крахмал, а в него уже холодную воду.
Важно! Заливайте крахмал, только холодной водой, иначе он сварится, и кисель точно не получится.
6. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.
7. После того, как смесь закипела, сразу же аккуратно не торопясь вылейте разведенный крахмал.
8. Заново доведите до кипения ароматную жидкость. Как увидите вот такую пенку, выключите. Желательно варить не больше 1-2 минут после того, как все заново закипит.
Важно! У многих возникает вопрос, почему кисель получился сильно жидкий, что делать, или совсем не получился, так вот это вы переварили его. Или же добавили мало крахмала, или крахмал попался не качественный.
9. Ложечкой уберите пенку. Хотя я ее очень люблю.
Уберите с плиты, дайте немного остыть, разлейте по чашечкам и подавайте с пышками или ватрушками. Приятного аппетита.
Видео о том, как варить кисель из ягод
Кисель с крахмалом и замороженными ягодами
Своими руками вы можете с легкостью сварить такой напиток из свежих или замороженных фруктов или ягод. Я очень люблю варить из жимолости и облепихи в зимнее время, достав из морозилки мешочек я этими ягодками. На мой взгляд это самые вкусные варианты. 🙂
Нам понадобится:
- ягоды замороженные или свежие — крыжовник, черника и смородина, вишня, можно и другие
- вода — 2 л
- крахмал картофельный — 4 ст.л
- сахар — 1 ст. или по вкусу
Способ приготовления:
1. Разведите сначала в холодной воде крахмал, возьмите полстакана холодной воды и хорошо в ней перемешайте крахмал, чтобы не было сгустков.
2. Все ягоды поместите в кастрюлю, залейте их водой, добавьте сахар и поставьте на плиту вариться. Как только вода закипит сразу же выключите.
Важно! Если вы располагаете временем, дайте этой горячей жидкости настояться 1 час под закрытой крышкой, получится витаминизированный напиток. Если же у вас время ограничено, то придется его немного прокипятить и сразу же добавить крахмальную смесь, получится вкусно, но почти без пользы.
3. При желании или на свой вкус вы можете убрать ягоды из полученного морса, или же оставить их.
4. После того, как пройдет 1 час поставьте заново кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом сразу же помешивая влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Дайте смеси закипеть еще раз и сразу же выключайте.
5. Вот такой ароматный и по настоящему полезный напиток богов, 😛 получится и у вас, если вы приложите немного усилий и хорошего настроения!
Можно было этот вариант сварить в мультиварке, да в принципе абсолютно любой. Просто все тоже самое делайте в чаше из под чудо-помощницы. Выберите режим «Жарка» с открытой крышкой и варите также как и в обычной кастрюле.
Подавайте на полдник с любимым хрустящим хворостом.
Густой кисель из крахмала, который можно резать ножом
Что может быть лучше в домашних условиях порадовать свою любимую семью интересным блюдом. Таким как густой кисель, только подавать мы его будем как десерт, можно сказать молочный пудинг, который легко можно порезать на кусочки.
Заметьте, что этот вариант подойдет практически всем, ведь в нем используются такие простые продукты, которые есть в любом доме, тем более их используется по минимуму.
Важно! Чтобы все получилось, и напиток был густым и держал форму, обязательно выдержите его в холодильнике, примерно 5-6 часов.
Такой кисель мои домочадцы едят с огромным удовольствием,особенно дети. Если вы не любите густой вариант этого блюда, то варите его жидким, просто тогда на 1 литр молока, возьмите 1 ст.л картофельного крахмала.
Нам понадобится:
- молоко — 2 л
- крахмал — 8 ст.л
- сахар — 6 ст.л
- ванилин — 1 пакетик
Способ приготовления:
1. Крахмал предварительно растворите в 1 ст. холодного молока, так чтобы не было комков. Молоко (1,8 л) доведите до кипения совместно с сахаром и ванилином на плите и сразу же вылейте разведенный картофельный крахмал тонкой струей, помешивая жидкость. Заметьте, как густо уже получилось. Смотрите не переварите, как только жидкость закипит, почти сразу выключите.
Важно! Не кипятите долго, а то кисель станет жидким.
2. Разлейте по формочкам, если нет форм возьмите обычные тарелки.
3. Сверху присыпьте сахаром, зачем посыпать сахаром спросите вы? чтобы на поверхности не образовалась пленка. Украсьте веточкой ягод или фруктов. Отправьте блюдо в холодильник на ночь или на 5-6 часов.
4. Можно тарелочку или формочку перевернуть и вот какое лакомство получится, просто великолепно смотрится, а на вкус еще вкуснее.
5. Также можно на дно тарелки сначала полить любой фруктовый джем или пюре.
А сверху соответственно белый молочный пудинг (густой кисель). Как вам такая идея? Дети будут просто в восторге.
Можно украсить орешками или бананами, в сезон клубники, этими ароматными красными ягодками.
Также есть вариант с шоколадом и малиной, или шоколадно-сливочный, который можно посмотреть в этом видео с ютуба:
На самом деле вы можете готовить какой вам больше всего хочется.
Рецепт овсяного киселя
Этот вариант считается самым полезным, ведь овсяные хлопья это кладезь витаминов и полезных веществ. Обычно его пьют для похудения, или для лечения желудка, или назначают при панкреатине, гастрите.
Хотя раньше на Руси его пили, да и сейчас пьют, ведь не даром во всех русско-народных сказках упоминались молочные реки и кисельные берега. Первым в столь далекие времена был именно овсяной кисель, и он был с кислинкой, отсюда и название кис-ель. Именно такой русский вариант сделает вас красивыми, стройными и здоровыми. Попробуйте по старинному бабушкиному способу варки.
Нам понадобится:
- овсяные хлопья «Геркулес» — 800 г
- вода — 2 ст.
- соль — 1 ч.л
- ржаной хлеб — 1-2 кусочка
Способ приготовления:
1. Возьмите любую чистую емкость, например кастрюльку или миску. Положите в нее геркулес и залейте его водой.
Важно! Быстрого приготовления хлопья овсяные не подойдут, имейте это в виду.
2. Положите сверху кусочек ржаного хлебушка и дайте так постоять 1-2 дня в теплом месте.
3. После уберите хлеб и хорошо все перемешайте, вы должны увидеть пузырьки.
5. Эту получившуюся жидкость называют сцежей. Так вот поставьте ее на плиту, посолите и доведите до кипения. Варите на медленном огне пока, сцежа не загустеет до той консистенции какая вам нравится.
6. После разлейте по чашечкам и дайте остыть. Употребляйте с медом, вареньем или сгущенным молоком. Приятного аппетита!
Существует еще другой вид с овсяными хлопьями по рецепту Изотова и Момотова.
Вкусный кисель из ревеня с яблоком
Ну очень вкусный, ароматный, полезный а самое главное простой и быстрый вариант приготовления.
Нам понадобится:
- ревень — 250 г
- сахар — 0,5 ст.
- яблоко — 2 шт.
- вода — 6 ст.
- крахмал картофельный — 6-8 ст.л
Способ приготовления:
2. Свежие яблочки тоже хорошо промойте, удалите кожурку, а затем нарежьте маленькими кубиками.
3. Положите нарезанные ингредиенты в кастрюлю, в которой будете варить. Залейте водой и присыпьте сахаром.
4. Если вы хотите добиться красивого розового цвета, можно закинуть еще кусочки свежей свеклы. Теперь поставьте кастрюлю на плиту и как закипит удалите из нее свеклу, чтобы она не добавила в этот напиток свой аромат, нужно чтобы она оставила свой цвет. Варите примерно ревень с яблоком 10-15 минут на небольшом огне. Затем при помощи картофелемялки растолките в пюре.
В отдельной посуде разведите крахмал в холодной воде, чтобы не было комочков. В кипящее пюре вылейте тоненькой струйкой крахмал, помешивая ложкой в кастрюле.
5. После внесения крахмала доведите кашицу до кипения и выключите, уберите с плиты. Разлейте по креманкам или чашечкам. Подавайте со взбитыми сливками или со сметаной. Получается очень нежно и вкусно.
Густой кисель из компота и крахмала
Нам понадобится:
- сухофрукты — 400 г
- вода — 6 ст.
- сахар — 110 г
- крахмал — 3 ст.л
Способ приготовления:
1. Вы можете использовать любой компот, можно взять любой из зимних запасов. А можно сделать самим из любых ягод, фруктов или сухофрутков, кураги. Налейте воду и положите сухие фрукты.
Важно! Перед варкой, хорошо помойте ягоды или фрукты.
2. Сварите компот, добавив сахар на свой вкус. Далее при помощи шумовки уберите всю гущу.
3. В холодной воде 0,5 ст. разведите крахмал, чтобы он был без комков и добавьте его постепенно в кипящий компот. Не забывайте, нужно хорошо помешивать. Из этого соотношения крахмала получится густой консистенции, если вам нужно жидкий, то уменьшите количество крахмала вдвое.
4. Доведите до кипения и уберите с плиты. Ваш напиток готов, разлейте по стаканчикам.
Хранить готовый продукт следует в холодильнике не больше 3 суток.
Фруктовый кисель для ребенка
Нам понадобится:
- вода — 1,5 л
- груша или яблоко — 3 шт.
- малина — 150 г или земляника
- черника — 160 г или голубика
- крахмал — 5 ст.л
- сахарный песок по вкусу или 100 г
Кисель считается одним из вкуснейших и полезнейших напитков. Многие дети любят его, поэтому с удовольствием пьют кисель дома, в детском саду и школе. К сожалению, с возрастом люди начинают пренебрегать этим напитком: они редко готовят его сами и покупают готовый в магазине. Большинство взрослых не знают или не помнят, как варить кисель.
Приготовить ароматный тягучий напиток несложно, этот процесс не займет много сил и времени. Главное – следовать простым рекомендациям.
Правильный кисель
Традиция варить и пить кисель имеет многолетнюю историю. Сегодня этот напиток сильно отличается от своего предка. Современный кисель жидкий, его принято пить, и готовят его на основе крахмала. Раньше, много веков подряд, кисель был густым, его ели и делали на закваске из злаков. В первую очередь – из овса. От слов «кислый», «закисать» произошло название напитка.
Крахмал применяли редко, только в качестве добавки к основной закваске, для приготовления самых густых киселей.
Сегодня, несмотря на изменения в рецептуре, кисель остается отличным напитком. Для его приготовления необходимы 2 компонента – жидкость и крахмал. В качестве жидкости можно взять воду, молоко, сироп, сок, настой, отвар. Напиток варят на основе самых разных продуктов: ягод, фруктов, овощей, зелени, молока, шоколада, овса и многих других.
Крахмал желательно брать картофельный, он позволяет приготовить прозрачный кисель и практически не меняет вкуса напитка. Кукурузный и рисовый, наоборот, смягчают вкус, но делают кисель мутным и малопривлекательным внешне. Их можно использовать для молочного или миндального напитка.
Количество крахмала зависит от того, насколько густым должен быть кисель.
Дополнительно в напиток можно положить сахар, соль, ванилин, корицу, лимонную кислоту. Последняя позволяет сохранить яркий цвет и вкус киселя, ее разводят в холодной воде из расчета 0,2 грамма на 1 порцию и соединяют с напитком.
Для того чтобы кисель получился вкусным, в процессе приготовления следует соблюдать простые правила:
- Нельзя варить напиток в алюминиевой кастрюле. В первую очередь это касается фруктово-ягодных киселей, они могут поменять цвет.
- Сначала необходимо вскипятить жидкость, потом развести в холодной воде крахмал и соединить ингредиенты вместе. Заранее готовить крахмал не стоит: он не растворяется в жидкости, поэтому быстро оседает.
- Разведенный крахмал следует быстро вводить в жидкость при непрерывном помешивании киселя.
- Нельзя долго кипятить напиток. Он становится жидким. Густой кисель стоит немного поварить, постоянно помешивая, на небольшом огне (около 1 минуты). Готовый напиток нужно сразу разлить по емкостям, предварительно смоченным в холодной воде, и остудить. Жидкий или средний по густоте кисель достаточно только довести до кипения. В зависимости от предпочтений хозяйки его можно поставить на стол и пить горячим или остудить и подать холодным.
- Для того чтобы предотвратить образование пленки, необходимо посыпать поверхность напитка сахаром.
Фруктово-ягодный кисель
Замечательный кисель можно приготовить из любых фруктов и ягод, лучше выбирать те, у которых вкус и аромат ярко выражены, или соединять несколько разновидностей продуктов. Чаще всего используют клюкву, малину, вишню, чернику, черную смородину, яблоки, лимоны, апельсины. Можно брать как свежие, так и замороженные фрукты и ягоды. Хороший кисель получается из варенья, но для сохранения цвета и вкуса нужно положить в напиток лимонную кислоту.
Клюквенный кисель
Одним из самых известных и любимых напитков является клюквенный кисель. Для его приготовления потребуется:
- вода – 4 стакана;
- свежая клюква – 1 стакан;
- сахарный песок – ¾ стакана, без горки;
- картофельный крахмал – 2–3 столовых ложки (точное количество зависит от того, насколько густым должен получиться напиток).
Перебрать клюкву, промыть ее и обдать горячей водой. Затем выжать сок и поставить его в прохладное место.
Мезгу не выкидывать. Ее необходимо залить горячей водой (взять 3 стакана), отварить и тщательно процедить. Шкурки можно выбросить.
Снова нагреть отвар, добавить сахар. Одновременно следует развести крахмал в холодной воде (1 стакан). Получившийся раствор быстро влить в отвар и довести все до кипения. Снять кисель с огня. После того как напиток немного остынет, влить в него сок. Кисель готов.
Для того чтобы на поверхности не образовалась пленка, посыпать напиток сахаром. Кисель можно пить со сливками, молоком или без добавок.
Лимонный кисель
Для того чтобы приготовить 2 порции напитка, нужно:
- вода – 300 мл;
- лимон – крупный, 1 штука;
- сахарный песок – ½ стакана (количество примерное, так как сахар добавляют по вкусу);
- картофельный крахмал – 2 чайных ложки, без горки;
- сахарная пудра, ванильный сахар и сливки – для украшения.
Сначала натереть цедру и выжать сок из лимона, потом вскипятить воду, 200 мл, положить сахар, всыпать цедру и варить все вместе 10 минут. Процедить получившийся сироп, соединить с соком и перемешать.
Снова поставить напиток на огонь. Пока жидкость будет нагреваться, развести крахмал в воде, 100 мл. Раствор аккуратно и быстро влить в сироп. Напиток необходимо постоянно помешивать. Как только кисель закипит, он готов.
Напиток получается вкусным и ароматным, его пьют горячим и холодным. Остывший кисель легче усваивается. При желании его можно украсить сливками, взбитыми с сахаром и пудрой. Густой напиток удобнее пить через трубочку.
Овощной кисель
Овощные кисели менее популярны, но не уступают фруктово-ягодным по вкусу и полезным свойствам. Для приготовления напитка используют морковь, тыкву, свеклу. Оригинальный кисель получается из щавеля и ревеня. Для улучшения вкуса к овощам можно добавить фрукты и ягоды.
Тыквенный кисель
Для приготовления напитка требуется:
- тыква – очищенная, без шкурки и семечек, 100 г;
- апельсиновый сок – 200 мл;
- картофельный крахмал – 1 столовая ложка;
- сахарный песок – количество зависит от предпочтений хозяйки и наличия сахара в соке апельсина.
Порезать тыкву и измельчить до пюреобразного состояния. Затем соединить тыквенное пюре, апельсиновый сок (оставить для крахмала примерно 30 мл) и сахар. Массу поставить на огонь и вскипятить.
Развести крахмал в 30 мл холодного сока и влить в кастрюлю, постоянно помешивая содержимое. Довести напиток до кипения и снять с огня.
Кисель необходимо посыпать сахаром, а также можно украсить его дольками апельсина. Напиток желательно охладить, тогда он приобретет более насыщенный вкус.
Молочный кисель
Кисель из молока – великолепный десерт с нежным ароматом. Для его приготовления необходимо:
- молоко – 1¼ литра;
- сахарный песок – 125 г;
- крахмал – 2–3 столовых ложки (лучше использовать кукурузный, он смягчит вкус напитка и не повлияет на цвет, так как молочный кисель непрозрачный);
- ванильный экстракт – 2 капли.
Взять 1 литр молока и довести его до кипения. Нужно следить, чтобы молоко не убежало. Потом добавить сахар и экстракт. Развести крахмал в ¼ стакана холодного молока и соединить с кипящей жидкостью. Когда кисель закипит, немедленно снять его с огня. Напиток можно пить теплым и холодным.
Шоколадный кисель
Это густой и насыщенный напиток. Для десерта потребуется:
- молоко – 1 литр;
- шоколад – любой, 200 г;
- сахарный песок – 150 г;
- картофельный крахмал – 6 столовых ложек;
- соль – 1 щепотка;
- ванильный экстракт – 2 капли.
Сначала крупно натереть шоколад. Потом вскипятить 900 мл молока, добавить к нему сахар, соль, ванильный экстракт и шоколад. Вскипятить массу и варить, помешивая, пока шоколад не растворится.
Развести крахмал в холодном молоке, 100 мл, влить раствор в кастрюлю, хорошо перемешать. Как только он закипит, немедленно снять с огня. Необходимо сразу разлить кисель по емкостям, потому что он быстро густеет.
Овсяный кисель
Настоящим классическим напитком считается овсяный кисель. Способ его приготовления отличается от перечисленных выше рецептов. Кисель делают на закваске без использования крахмала. Овсяный напиток известен отличным вкусом и лечебными свойствами. Состав киселя богат лизином, триптофаном, лецитином, холином и метионином – важными и незаменимыми аминокислотами.
Для приготовления напитка нужно:
- овсяная крупа – 1 кг (можно взять хлопья геркулеса);
- кефир – 500 г;
- вода;
- сахар, соль, варенье, корица, гвоздика, сливочное масло – по вкусу хозяйки.
Взять трехлитровую банку и насыпать в нее крупу, затем добавить кефир и теплую кипяченую воду. Последней взять столько, сколько потребуется, чтобы заполнить банку до горлышка (оставить до края около 4 см).
Поставить смесь для брожения на 1–2 дня.
Готовую массу процедить. Для этого подойдет дуршлаг с отверстиями диаметром около 2 мм. Жмых можно выбросить, для киселя нужна только жидкость. Промывать овес удобнее небольшими порциями, поливая водой и хорошо перемешивая. В итоге должна остаться жидкость, в 3 раза превышающая по объему исходный настой.
Как сварить кисель - такой вкусный, полезный и любимый нами с детства? Речь идет не о готовых магазинных брикетах, в домашних условиях самим приготовить этот напиток совсем не сложно, а использовать можно любую основу - от фруктовой до молочной. Есть любители овсяных киселей - кстати, единственных, которые можно сварить без добавления крахмала.
Как приготовить кисель?
Приготовление киселя - вовсе не сложное занятие. Просто нужно знать некоторые правила, о которых мы хотим рассказать тем, кто пока не пробовал сварить его в домашних условиях.
Хотите густой кисель - возьмите 3-4 столовые ложки картофельного крахмала на 1 литр воды. Чтобы получить среднюю густоту, понадобятся 2-2,5 ложки, а для жидкого напитка будет достаточно 1 столовой ложки с верхом.
Перед тем как добавлять крахмал в горячую основу, его нужно развести в холодной воде и процедить. И тут же быстро, пока не застыл, влить в кастрюлю, постоянно помешивая. Затем довести жидкость до кипения и выключить.
Если станете кипятить, то напиток получится жидким. А вот для получения густого киселя массу после добавления крахмала несколько минут варят на небольшом огне, при этом помешивая ложкой, лучше деревянной.
Чтобы сварить молочный кисель, лучше использовать маисовый крахмал, у него вкус нежнее.
В ягодные и фруктовые кисели можно добавить немножко лимонной кислоты (не больше 0,3 г на одну порцию), которую разбавляют в холодной, желательно кипяченой воде. Это придаст напитку приятный вкусовой оттенок и яркий цвет.
А сахаром сверху присыпают, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Витаминный клюквенный кисель
Кисель из клюквы — не только вкусный напиток, это еще и сладкое лекарство при простудах и гриппе, мы расскажем, как его сварить для своих захворавших домочадцев, особенно детей.
Нам понадобятся:
- 2 литра воды;
- 300-400 г клюквы (свежей или замороженной);
- 3 столовые ложки крахмала;
- сахар по вкусу.
Как сварить:
- промываем клюкву водой, давим деревянной ложкой, отжимаем при помощи марли из ягод сок;
- разводим крахмал холодной водой в количестве примерно пол-стакана;
- смешиваем отжатый сок клюквы и разведенный крахмал;
- вливаем эту смесь в кипящую воду, добавляем сахар (в среднем около стакана, но количество можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений);
- когда смесь закипит, варим минуты 3 и убираем с огня.
Клюквенный кисель хорош и в холодном, и в теплом виде.
Кисель из яблочного сока
Не меньше, чем ягодные и фруктовые, вкусны и напитки из соков, варенья и джемов. А готовить их еще проще и быстрее.
Нам понадобятся:
- 2 стакана яблочного сока;
- 2 стакана воды;
- 3 столовые ложки крахмала;
- по вкусу — сахар, корица, цедра апельсина или лимона.
Как сварить:
- смешаем сахар, специи и воду, смесь прокипятим;
- крахмал разведем яблочным соком, выльем в горячий сироп;
- дадим киселю покипеть пару минут и снимем с огня.
Густой кисель «Целебный» из шиповника
Кисельный напиток из шиповника поможет побороть простуду и станет отличным профилактическим средством от болезней в холодное время года.
Нам понадобятся:
- шиповник - 100 г;
- вода - 5 стаканов;
- сахар - 5 столовых ложек;
- крахмал - 3 столовые ложки;
- ягодки смородины для украшения.
Как сварить:
- сушеный шиповник зальем двумя стаканами теплой воды и на пару часов оставим набухать;
- процедим эту жидкость через марлю, а сами ягоды промоем водой;
- разомнем шиповник в ступке, переложим в кастрюлю и зальем водой;
- варим 15 минут, процедим и соединим с водой, в которой шиповник настаивался;
- добавим сахар, по желанию - лимонную кислоту;
- разведем крахмал и вольем его в кастрюлю, варим до загустения - минут 10;
- охлаждаем, разливаем в порционную посуду, украшаем ягодками смородины.
Молочный кисель
Это рецепт быстрого, вкусного и полезного десерта, который понравится и детям, и взрослым.
Нам понадобятся:
- пол-литра молока;
- 100 г сахара;
- 50 г крахмала (отмерить точное количество помогут кухонные гаджеты , например, электронная мерная ложка);
- 2 желтка;
- 20 г сливочного масла;
- ваниль - по вкусу.
Как сварить:
- разведем крахмал в трех столовых ложках холодного молока;
- вольем его в кипящее молоко, постоянно помешивая;
- когда смесь будет загустевать, снимаем с огня, добавляем к ней приготовленную массу из желтков, растертых со сливочным маслом и сахаром, ваниль;
- хорошенько вымешиваем массу и даем остыть. Подаем с любым джемом или вареньем.
Не только вкусно, но и полезно
Очевидна польза киселей для пищеварения: они вязкие и потому действуют на состояние желудка очень благотворно. Их хорошо пить даже при гастрите и язвенной болезни , они, обволакивая воспалившиеся стенки желудка, снимают боль. Тем, у кого кислотность повышена, тоже полезен этот целебный напиток.
Фруктово-ягодные кисели укрепляют иммунитет, яблочный хорош как профилактическое средство от анемии, черничный полезен для глаз, вишневый имеет антисептические свойства и помогает при болезнях органов дыхания.
О том, как сварить овсяный кисель без добавления крахмала, рассказывается в этом видеосюжете:
Забирай себе, расскажи друзьям!
Читайте также на нашем сайте:
Показать еще
Лето – пора свежих фруктов и ягод, по которым мы так скучали весь год. Но так уж устроен человек, что даже самые замечательные вещи быстро ему надоедают, начинает хотеться разнообразия. И в отношении сочных летних плодов это правило, к сожалению, тоже работает. Поэтому даже сорванные с ветки фрукты порой так хочется обработать перед едой: сварить, запечь в пирогах или хотя бы пересыпать сахаром. Ничего плохого в этом нет, тем более, что большинство блюд, приготовленных с использованием натуральных плодов и ягод, сохраняют их естественную пользу и яркость вкуса. А для того, чтобы расширить ассортимент ваших летних лакомств, предлагаем внести в ежедневное меню еще один прекрасный напиток – кисель. Причем, в отличие от некоторых других лакомств жаркого сезона, кисель можно приготовить и тогда, когда за окном похолодает, чтобы он напоминал о солнечных днях. Для этого нужно лишь достать с полки заранее заготовленные варенье или компот, вынуть из морозилки замороженные летом ягоды. Но обо все по порядку. И о том, как сварить кисель дома, и о том, какую пользу он принесет вам и вашим домочадцам.
Кисель: история, состав и пользаКисель – напиток очень древний, причем некогда он даже считался вполне самостоятельным блюдом. И это не удивительно, учитывая его питательность и насыщенность множеством полезных веществ. Первые упоминания о киселе можно встретить еще в летописях Древней Руси, где поэты и историки тех лет отзываются о нем с нескрываемым почтением и любовью. Причем вы наверняка удивитесь, узнав, что тогда кисель не пили, а… резали ножом и ели вприкуску с мясным бульоном. Объясняется это просто: наши далекие предки варили кисель не совсем, а точнее – совсем не так, как мы с вами. Для его приготовления они использовали горох, разные виды муки, закваски и овощи. Сладкими кисели стали значительно позже, а изначально даже само слово «кыслъ» («кыселъ») означало кислое, или квашеное, яство. Но уже тогда кисель, сладкий или соленый, текучий или застывший, считался лакомством и подавался по исключительным случаям либо как угощение для дорогих гостей. Его дополняли растительным маслом, молоком, жареным луком.
Знаменитая «Повесть временных лет» сообщает, что около 1000 лет назад кисель традиционно подавался на поминках. И примерно тогда же он начал постепенно приобретать черты знакомого нам сладкого напитка, когда для его приготовления стали использовать сквашенное овсяное молочко, а затем употреблять не только овсяный, но и пшеничный, ржаной кисель все чаще и чаще, вплоть до превращения его в повседневное и сладкое блюдо. Хотя, конечно, трудно узнать одно и то же лакомство в привычном для нас киселе и ястве, для создания которого нужно было с вечера залить водой овсяное толокно, положить в него кусок ржаного хлеба для закваски, а наутро процедить скисшую мучную массу через сито и, добавив соль и помешивая, кипятить до приобретения густой и вязкой консистенции. Таким киселем можно было запросто досыта накормить целую деревенскую семью. В отличие от него, современные кисели считаются напитками диетическими. Но стали они такими далеко не сразу, а лишь постепенно, в процессе медленной, но верной трансформации рецептуры, отказа от использования масла, замены отрубей и муки крахмалом, а хлеба – фруктами и цельными злаками. Благодаря этим преобразованиям сегодня кулинары уже могут позволить себе подавать кисель в качестве десертного блюда, а заботливые мамы потчевать своих детей не только вкусной, но и кране полезной сладостью.
Химический состав и пищевая ценность киселя определяются наличием в нем крахмала (или иногда другого высокоуглеводного загустителя) и натуральных плодов (фруктов, ягод и т.д.). Разумеется, подробный состав и свойства готового блюда напрямую зависят от того, из каких именно составляющих он приготовлен, а также от их качества, но в любом случае можно рассчитывать на то, что даже порция свежезаваренного плодово-ягодного киселя снабдит организм:
- энергией за счет сложных углеводов, часть из которых находится в крахмале, часть – в сладких ягодах и фруктах.
- пищевыми волокнами, необходимыми для нормального пищеварения и усвоения питательных веществ.
- витаминами: группы В, аскорбиновой кислотой (витамином С), жирорастворимыми А и Е, РР.
- макроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием (это основной состав, который может быть дополнен с помощью изменения состава киселя).
- микроэлементами: в основном железом, но возможны и другие редкие составляющие.
- водой как главным химическим элементом для всех живых организмов и поддержания скорости обмена веществ.
- белками, жирами и органическими кислотами, которые содержатся в киселе в незначительных количествах, но и эти важные нутриенты играют свою роль – в первую очередь, способствуя всасыванию остальных компонентов химического состава.
Любой кисель обладает мягким мочегонным, желчегонным и слабительным эффектом. В качестве диетического блюда он входит в состав сразу нескольких лечебных диет (санаторных столов), в том числе при заболеваниях печени и желчного пузыря. Прописывается для очищения крови, улучшения ее состава и плотности, профилактики анемии и гиповитаминоза. Замечено, что оздоравливающе действие киселя распространяется даже на улучшение остроты зрения, упругости и чистоты кожи, блеска волос и крепости ногтей. Но при этом кисель нужно с осторожностью употреблять людям со склонностью к аллергическим реакциям, обращая внимание на состав напитка и избегая потенциально опасных компонентов (некоторые фрукты и ягоды обладают сильным раздражающим действием, несмотря на смягчение за счет вязкой крахмальной консистенции киселя). Не стоит увлекаться киселями тем, кто склонен к полноте – усе же углеводов, хоть и сложных, в нем очень много. И, конечно же, все похвальные отзывы в адрес киселя относятся исключительно к свежеприготовленному напитку из качественных продуктов. Кисель, который долго хранился с нарушением требований санитарной безопасности (в тепле, под открытыми солнечными лучами и т.д.) может быть не только не полезным, но и потенциально опасным для здоровья из-за развития в нем патогенных микроорганизмов. Поэтому обязательно соблюдайте рецептуру приготовления и правила употребления киселя и в домашних условиях, и в заведениях общественного питания.
Рецепты киселя в домашних условиях
Любой кисель – это в первую очередь вода, фрукты (ягоды) и загуститель. А дальше начинается самое интересное: кулинарное творчество. Ведь можно использовать совершенно любые плоды и их сочетания, в том числе не только свежие, но и замороженные, консервированные и даже сухофрукты. Загуститель тоже позволяет экспериментировать: с крахмалом, овсом и даже кисломолочными продуктами. И, конечно же, никто не запретит добавить в кисель ваши любимые ароматизаторы (лучше натуральные) и пряности: ваниль, корицу, гвоздику, имбирь и пр. – от этого его вкус, аромат и полезные свойства только выиграют! В зависимости от времени приготовления и количества ингредиентов можно варьировать густоту и прозрачность киселя, подавать его в виде напитка или десерта, пить из стакана через коктейльную соломинку или есть ложкой. Красиво украшенный и поданный в оригинальной посуде, ваш домашний кисель придется по душе и взыскательным гурманам, и неуемным сладкоежкам, и капризным малышам. Осталось только выбрать рецепт на свой вкус и немедля сварить кисель дома:
- Кисель из свежих ягод.
Возьмите грамм 300 спелой клюквы (можно заменить смородиной, вишней или другой ягодой), 3 столовых ложки с горкой картофельного крахмала, сахар (на указанное количество сырья от 6 столовых ложек для получения киселя с кислинкой до 10 столовых ложек для сладкого киселя), три литра питьевой воды. Промойте ягоды под проточной водой, удалите листочки, плодоножки и испорченные части. Положите ягоды в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь средней интенсивности. Пока вода с ягодой достигает температуры кипения, растворите крахмал в стакане дополнительной воды при комнатной температуры, размешайте до полного избавления от комков. На время отставьте крахмальную воду в сторону, а закипевшую ягоду вынуть из воды (если она сохранила целостность) или процедить через марлю. Жмых больше не понадобится, а в ягодную воду, убавив огонь под кастрюлей до минимального уровня, тонкой струйкой медленно влейте воду с крахмалом, непрерывно помешивая. Всыпьте сахар и перемешайте. Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит, и смело выключайте огонь. Еще раз перемешайте кисель, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
- Кисель из замороженных ягод
– рецепт для любого времени года, когда под рукой не окажется свежих плодов. Возьмите упаковку (примерно полкило) замороженной вишни, смородины и/или клюквы (можно использовать один или сразу несколько видов ягод), 2 литра воды, 3 полных столовых ложки картофельного крахмала, 6 столовых ложек сахара (можно больше), дольку лимона. Не размораживая предварительно, залейте ягоды в кастрюле водой и доведите до кипения. После закипания положите в кастрюлю сахар и дайте содержимому покипеть на среднем огне минут 7. Процедите ягоды через сито, удалите жмых, а в жидкость положите лимон и верните кастрюлю на плиту. Крахмал растворите в стакане воды комнатной температуры или теплее, тщательно размешайте. Когда ягодная вода в кастрюле снова закипит, тонкой струйкой влейте в нее воду с крахмалом, непрерывно размешивая. После этого оставьте кисель кипеть еще 3-4 минуты, не больше (иначе напиток получится слишком жидким из-за разрушения крахмала). Снимите с огня и дайте остыть перед подачей. Сахар по вкусу можно добавлять в готовый кисель.
- Овсяный кисель
– альтернатива крахмальному киселю, даже более полезная и вкусная. В отличие от десертных напитков, описанных выше, он считается лечебным средством при панкреатите и некоторых других заболеваниях, и известен также как кисель Изотова по имени врача, создавшего и запатентовавшего рецепт. Приготовить овсяный кисель Изотова можно и самостоятельно – для этого возьмите полкило овсяных хлопьев, 100 мл кефира и 1,5 литра воды. Налейте кефир в стерильную трехлитровую банку, положите туда же хлопья и залейте водой комнатной температуры, перемешайте. Плотно закройте крышкой и поставьте в темное место на 2-3 суток. По истечении этого срока в банке образуется закваска, необходимая для дальнейшего приготовления киселя. Дважды отфильтруйте ее через сито в глубокую кастрюлю, и вы получите два полезных продукта: белесую мутную жидкость из-под хлопьев и сами хлопья. Жидкость – это концентрат киселя, а хлопья вы можете использовать на свое усмотрение для приготовления каши, супов и т.п.
Отфильтрованный от хлопьев концентрат киселя верните в банку и снова оставьте при комнатной температуре в темноте, теперь на сутки. На следующий день жидкость должна разделиться на две фракции: белый осадок и прозрачную жидкость. Жидкость можно сразу пить, а осадок использовать для варки киселя: 5 столовых ложек растворить в двух стаканах воды и 5 минут варить, помешивая. Затем добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и 50 грамм сливочного масла. Остудить. Кисель получается густым и насыщенным, и для наибольшей полезности его рекомендуют есть на завтрак вместе с кусочком ржаного хлеба. Что касается концентрата, то его можно использовать, пока не закончится, в течение еще двух-трех недель, если хранить в холодильнике. Кроме того, овсяный кисель Изотова нередко встречается в рецептах полезной домашней выпечки. - Молочный кисель
, о котором так часто упоминают в русских народных сказках, приготовить не сложно. Для этого возьмите 1 литр молока, 3-4 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки картофельного крахмала, пакетика ванильного сахара или немного натуральной ванили, 4 столовых ложки ягодного варенья без косточек (или джема). Отделите 1 стакан молока и растворите в нем крахмал, размешав до полного избавления от комочков. Остальное молоко доведите до кипения в кастрюле, а затем аккуратно и медленно влейте молоко с крахмалом. Снова дождитесь закипания киселя и, помешивая, варите его в течение 4 минут. Добавив ваниль, сахар и варенье. После того, как молочный кисель остынет, его можно подавать с медом как напиток или на несколько часов поставить на нижнюю полку холодильника, где он превратится в мягкое желе и может быть использован как десерт.
- Кисель из компота.
Еще один «зимний» рецепт, для реализации которого подойдет и домашний, и магазинный компот, консервированный в банке. Можно использовать и сок. Возьмите 1 литр сока, жидкого компота (без мякоти и фруктов), 4 столовых ложки картофельного крахмала, пакетик ванильного сахара или ванилина, сахарный песок по вкусу (зависит от сладости самого компота), корицу или другие пряности по вкусу. Перелейте компот в кастрюлю, добавив к нему ваниль, сахар, корицу. Поставьте на огонь и дождитесь закипания. Крахмал разведите в половине стакана питьевой воды до полного растворения. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте крахмальную воду в закипевший компот. Снова доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Подавайте остывшим, предварительно перемешав и сняв с поверхности киселя образовавшуюся крахмальную пленочку.
- Кисель из варенья (джема, повидла).
Кисель из сухофруктов. Оба эти рецепта были придуманы в холодное время года и предполагают варку киселя по той же, описанной выше, технологии, с предварительной подготовкой жидкой фруктовой составляющей. В первом случае варенье растворяется в питьевой воде, чтобы получилось подобие компота. Во втором необходимо сварить компот из сухофруктов, удалить из него мякоть, а жидкость использовать для варки киселя. Безусловно, такие кисели по питательной ценности и содержанию витаминов значительно уступают напитку из свежих плодов, но все равно они принесут больше пользы, чем кисель, приготовленный из пищевого концентрата. Поэтому при желании приготовить кисель в отсутствие натуральных ингредиентов не ленитесь проявить фантазию и найти выход, применив джем, курагу, сушеные яблоки, финики, изюм и т.д.
Loading...