Для формирования трубочек необходимо либо изготовить заготовки формы из пергамента или использовать готовые металлические формы.
Тесто нужно разморозить и нарезать в форме полосок шириной 1 см.
Раскатать скалкой заготовку до ширины 2 см.
Взять форму и, начиная с узкой стороны намотать на нее тесто внахлест.
Конец полоски завернуть спиралью и спрятать конец.
На противень укладывать трубочки так, чтобы хвостик был внизу, иначе она развернется, и эстетичный вид ее будет потерян.
Выпекать трубочки необходимо в разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета.
Готовые изделия охладить и отделить от формы.
Благодаря большому количеству жира в тесте оно отлично отделяется от формы и не пригорает.
Можно наполнить трубочки кремом, приготовленным из масла и сгущённого молока, но если вы любите крем более легкой консистенции, то можно изготовить заварной белковый.
Белковый крем для трубочек из слоеного теста
Для приготовления крема необходимо отдельно взбить белок и сварить сироп.
Белок поставить в морозилку на 5 минут для охлаждения, а из 3 столовых ложек сахара с горкой и воды сварить сироп.
Для этого сахар высыпать в емкость, добавить воду чтобы она покрыла весь сахар, включить средний огонь.
Готовность сиропа можно проверить следующим образом - взять миску с холодной водой, набрать немного сиропа и опустить в воду, пальцами в воде собрать из сиропа шарик. Когда шарик будет готов, сироп можно снимать с плиты.
К этому времени белок должен быть взбит с 25 г сахара до пенообразного устойчивого состояния.
Взбивая белок с сахаром постепенно выливать в него горячий сироп, взбивать крем пока он не остынет.
Используя шприц или кондитерский мешок выдавить в середину каждой трубочки крем. В завершение окунуть широким концом в крошку и выложить на блюдо.
Слоеные трубочки с заварным белковым кремом готовы.
Loading...