Малину собирают в сухую погоду, в сухую тару, осторожно, чтобы малина не помялась. Прежде чем положить ягоду в тару, её освобождают от цветоложа.
Ягоды не моют, так как под воздействием воды они быстро начинают портиться. Лучше мыть их только перед самым употреблением.
Ремонтантная малина способна дозревать на срезанной ветке, поставленной в воду. Зеленые ягоды созревают, становясь красными, приобретают хорошие вкус и аромат. На одном побеге может дозревать до сотни ягод, и представьте, насколько роскошным будет букет из нескольких веток. Такими букетами можно украсить и дом, и банкетный зал. В срезке побеги сохраняют свежесть до 10 дней. Нередко ягоды на таких побегах становятся даже более крупными, чем выращенные в грунте.
Как хранить свежую малину?
Оптимальное место в холодильнике для хранения свежей малины – верхняя его часть, но не слишком близко к морозильной камере. В самом низу холодильника малину хранить не следует. Лучше, чтобы с малиной не соседствовали резко пахнущие продукты.
И малины в домашних условиях - простые способы побаловать себя и близких в зимнюю пору летними вкусными и ароматными ягодами, сохранившими свои полезные свойства. Только бы не упустить момент!
Как замораживать свежую малину?
Для хранения ягод в замороженном виде стеклянная и металлическая тара не нужна, её заменяют пакеты из бумаги или полиэтилена и т.п.
Сохранить ягоды в свежем виде на срок до года позволяет применение метода «шоковой заморозки». При быстрой заморозке плодов и ягод сохраняется полностью их витамины, и после размораживания они практически не отличаются от свежих.
Для этого свежие ягоды и фрукты (только-только с куста) помещают в специальную камеру с температурным режимом от -25°С до -40°С. Ягоды замерзают моментально, и структура их клеток не успевает разрушиться. После этого ягоды для хранения перекладывают в более нижнюю морозильную камеру с менее низкой температурой.
Использованные материалы: agroxxi.ru/plodovo-jagodnye/plodovo-jagodnye-hranenie/zamorozka-fruktov-na-zimu.html
Как сушить свежую малину?
Сушка - древний и простой способ хранения фруктов и ягод с сохранностью всех полезных веществ и микроэлементов. Содержание воды при сушке снижается примерно до 10-15%.
Чем температура воздуха больше, тем быстрее процесс сушки, однако часть микроэлементов при более высокой температуре разрушается. При температуре воздуха в 30-50° малина не теряет своих полезных свойств.
При сушке усиливается вкус ягоды малины, она становится более сладкой. Сушёная малина может использоваться как полезный подсластитель для выпечки и для других блюд. В отличие от малинового варенья, сушеная малина не противопоказана людям, старающимся урезать потребления сахара, и особенно диабетикам.
Как лучше сушить малину на зиму, в электросушилке или духовке?
Несомненно лучше сушить малину в электросушилке. В ней есть вентилятор для циркуляции тёплого воздуха, а также несколько лотков для сушки большого количества ягод одновременно. Однако надо пользоваться более дорогими моделями, оснащенными регулятором температуры воздуха, что позволяет легко поддерживать необходимый температурный режим.
В домашних условиях в обычной духовке также можно сушить малины. Важно, чтобы она могла поддерживать температуру не выше 50-60° (для сохранения полезных свойств малины).
Сушка малины в духовке требует хорошей циркуляции воздуха, поэтому дверцу духовки оставляют приоткрытой на 5-10 см.
При сушке важно соблюдать правила:
Ягоды на лотке раскладывать так, чтобы они не соприкасались.
Регулятор температуры в сушилке ставить на 30-50°, в духовке - не выше 50-60°.
Присматривать за сушкой малины каждый час. Время сушки в электросушилке примерно 3-4 часа, в духовке - 5-6 часов. Главное - не оставлять прибор включенным после окончания сушки!
По окончанию сушки дать ягодам охладиться, затем пересыпать их в герметичные банки и хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.
Малину не мыли. Так как ягодки были придавленные и слипались, то каждую ягодку выложили на лотки вручную по отдельности.
Если ягоды малины у вас не придавленные, то можете высыпать малину на лотки, а затем встряхнуть лотки, чтобы они равномерно распределилась по всей площади. Это значительно сэкономит вам время.
Сильно придавленную малину мы перекрутили в блендере и вылили на смазанный поддон установленный на лотке.
Малиновая пастила сушилась 12 часов, а цельная малина сушилась 42 часа при температуре +50 °C.
Чтобы сэкономить время и электроэнергию рекомендуем заготавливать малину в виде пастилы и в сочетании с фруктами, чтобы уменьшить концентрацию семян ягод в высушенной пастиле.
Из 2.8 кг малины получилось:
350 грамм сушеной малины
45 грамм малиновой пастилы
Усыхание в 7 раз.
************************************************************************
Малина - одно из популярных растений среди дачников и огородников. Ее любят за великолепный вкус, тонкий аромат и полезные свойства. Дикорастущая ягода была известна древним римлянам и грекам. Упоминания в Европе о садовой культуре приходятся на XVI век. К началу XIX века в России велись активные селекционные работы по выводу новых сортов и уже разводились кустарники с красными, желтыми и черными плодами.
Ягоды малины - нежные плоды, требующие аккуратного обращения. В свежем виде малина не подлежит долгому хранению. Поэтому люди научились заготавливать ее впрок, и один из способов - это сушка.
Сушилка для ягод Ezidri облегчит процесс, значительно сократит время сушки и сохранит полезные свойства продукта.
Выбор ягод для сушки
Для сушки стоит выбирать зрелые и свежие плоды, собранные в сухую погоду. Они должны быть целыми и здоровыми. Для сушки не годится помятая, перезрелая и, наоборот, недозрелая малина (об этом свидетельствуют зеленоватые и коричневые участки). Если на малине уже есть следы плесени, то ее тоже использовать не стоит. Для сушки используют как дикорастущую, так и садовую ягоду.
Плоды окультуренной малины гораздо крупнее лесной. А вот если упоминать полезные свойства сушеной малины, то здесь садовое растение немного уступает дикорастущему собрату. Отлично для сушки подходят крупноплодные сорта: Мария, Дачная, Обильная, Пересвет, Солнышко, Августина. Если хотите, чтобы заготовки отличались душистым ароматом, выбирайте сорта Анна, Линда, Валентина, Утренняя роса.
Полезный состав малины
Ягода богата витаминами A, C, B1, B2, B9, PP;
. содержит кальций, калий, кобальт, цинк, медь, железо;
. важны для организма органические кислоты: яблочная, салициловая, лимонная;
. сушилка Изидри в процессе сушки сохраняет дубильные вещества, пектины, каротин, пищевые волокна, антоцианы, флавоноиды.
Кому полезна малина?
Ягоды необходимы для улучшения аппетита, нормализации пищеварения и борьбы с расстройствами кишечника. В народной медицине продукт используется в качестве противорвотного средства. Малина помогает справиться с изжогой и тяжестью в желудке. Правда, на стадии обострения желудочно-кишечных заболеваний от нее лучше отказаться. Пектины, содержащиеся в малине, выводят из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. Лучше всего с данной задачей справляется черная малина.
Одно из главных свойств малины - укрепление стенок сосудов. Если вы подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, ранее перенесли инсульт или инфаркт, обязательно включите в рацион сушеную малину. Благодаря бета-ситостерину и жирным кислотам, малина используется для лечения и предупреждения атеросклероза. Также сушеные ягоды малины способствуют нормализации давления и снижению холестерина. Отвар из сушеной малины советуют принимать людям, страдающим от хронического ревматизма.
Регулярное употребление сушеных ягод благотворно влияет на состояние кожи и цвет лица. Считается, что ягоды способны справиться с головной болью, повысить общий тонус организма и даже замедлить его старение. Стероиды, содержащиеся в сушеных плодах и листьях, участвуют в нормализации гормонального баланса.
Витамин С способствует лучшему усваиванию железа, поэтому ягода полезна при малокровии. Нельзя не сказать и о пользе малины при простудных заболеваниях. Малиновые отвары помогают быстрее справиться с гриппом, пневмонией, бронхитом и ларингитом. Чтобы приготовить целебный отвар, достаточно залить 2 столовые ложки сушеного продукта стаканом кипятка.
Сушеная малина в кулинарии
У многих ягода ассоциируется именно с малиновым чаем. Этот напиток не только вкусный и ароматный, но еще и полезный. Традиционно чай используется при простудах в качестве жаропонижающего, противовоспалительного и потогонного средства. Но чай с малиной вполне можно употреблять и совершенно здоровым людям. Помимо малины, в него добавляют другие садовые и лесные ягоды, а также различные травы. С добавлением сушеной малины можно готовить и другие напитки, например компоты, морсы, кисели, лечебные отвары.
Малина может быть использована в роли ароматного компонента многих блюд. Ее добавляют в кондитерские изделия: торты, пирожные, кексы и всевозможные пироги. Сушеные ягоды могут использоваться как в роли начинки, так и в качестве украшения. Малина прекрасно дополняет «сухую» выпечку: пряники и печенье. Сушеную малину кладут в сладкие запеканки, мороженое, самодельные молочные коктейли и фруктово-ягодные салаты. Ягода хорошо сочетается с кисломолочными продуктами: ее добавляют в творог, йогурт, кефир.
Малина прекрасно гармонирует с крупами: гречневой, овсяной, манной. Любой ребенок более охотно будет есть кашу, в которую добавлены вкусные ягоды и фрукты. Сладкая сушеная малина полностью готова к употреблению, поэтому ее вполне можно есть и без дополнительных ингредиентов.
По количеству полезных свойств сушеная ягода превосходит даже знаменитое малиновое варенье. Насушите малину впрок, и не придется дожидаться лета, чтобы полакомиться ароматным деликатесом.
Одним из простых и надежных способов заготовки малины на зиму является ее сушка. Сушить можно ягоды и листья малины, которые в процессе такой заготовки сохраняют свои целебные свойства. В частности зимой пригодится сушеная малина благодаря содержанию салициловой кислоты, которая без побочного эффекта мягко снижает повышенную температуру тела. Также чай из сушеной малины обладает выраженным потогонным действием. И потом это просто вкусно! К тому же сушеная малина считается самой ароматной из всех видов ягод. Так что достаточно причин для заготовки этой ягоды таким способом.
Ингредиенты:
На 5 лотков примерно 1,5 кг ягод малины.
Как правильно сушить малину в электросушилке
Если есть собственный малинник, то следует собирать чуток недозревшую малину, поскольку спелые ягоды слишком мягкие и легко мнутся. При этом должна стоять сухая погода и на малиннике не должно быть росы. На рынке или в магазине вряд ли удастся купить недозревшие плоды. К обработке малины следует приступить как можно раньше, поскольку это скоропортящийся продукт. При переборке ягод отбраковываются испорченные и подмятые плоды, удаляются попавшиеся плодоножки, веточки и листья. В идеале ягода не моется, поскольку плоды быстро набирают в себя влагу и могут даже раскиснуть. Но с покупной малиной такую роскошь себе не позволишь, а потому ее аккуратно под небольшим напором воды следует промыть, используя дуршлаг. После этого желательно ее подсушить, разложив на сито (надо, чтобы стекла лишняя влага).
Потом ягоды аккуратно раскладываются на лотках. Не следует укладывать плоды плотно друг к другу – это будет препятствовать свободной циркуляции горячего воздуха.
Рекомендуемая температура для сушки малины – 60-65 градусов (для владельцев электросушилок, оснащенных терморегулятором). В процессе сушки лотки обязательно меняются местами, иначе на нижних лотках малина может пересушиться, а на верхних остаться влажной, что скажется на качестве высушенных плодов.
Высушенным ягодам надо дать остыть до комнатной температуры, после чего их можно убирать на хранение. Сушеная малина при правильных условиях (проветриваемое, сухое и прохладное место) хранится до двух лет. Для хранения высушенных ягод малины подходят: пакеты с зиппером, стеклянные банки, тканевые мешочки.
Каким еще способом можно засушить малину? На солнце эти нежные ягоды легко могут заплесневеть, а потому этот способ не рекомендуется. Однако если очень хочется, то можно. Малина, которая будет сушиться на солнце, не моется! Ягоды рассыпаются тонким слоем на сито, сетчатые поддоны или чистую плотную ткань (бумагу). Желательно плоды предварительно подвялить в тени. После чего поддоны выставляются под прямые солнечные лучи. Конечно, должна стоять сухая погода. На ночь желательно ягоду заносить в закрытое помещение, чтобы исключить попадание на плоды утренней росы. В ходе естественной сушки поддоны встряхивают, чтобы ягоды переворачивались. Хорошая солнечная погода позволяет высушить малину за 3-7 дней. Чем дольше дней продолжается сушка, тем выше шансы, что плоды заплесневеют. Чтобы сократить срок сушки рекомендуется немного поработать и сделать гирлянды из малины, нанизав ягоды на нитку, создав между ними небольшое расстояние. Благодаря проветриванию таких «гирлянд» со всех сторон сокращается срок сушки.
В духовом шкафу малина сушится на поддонах при температуре в пределах 60-65 градусов. Периодически надо будет заглядывать в духовку, перемешивать ягоды, следя, чтобы они не пересохли и не подгорели. Кстати, перед сушкой в духовке малину можно подвялить на солнце – достаточно 1-2 дня.
Правильно высушенные ягоды малины довольно плотные на ощупь. Они не окрашивают руки, не слипаются в комки. На цвет высушенная малина серовато-бордовая. Удачной сушки и приятного аппетита!
Когда урожай выдался на славу, лучший способ сохранить витамины на зиму - это закатать варенье в банки или заморозить плоды на зиму. Но так ли много места остается в морозилке и так ли удобно спускаться каждый раз в подвал, чтобы побаловать семью малинкой?
В таком деле на помощь приходит сушка ягод, которая живительную силу сберегает и ароматом своим радует. Хранить малину в таком виде можно в течение двух лет, места много не потребуется, да и применений найдется немало. Остается только разобраться в теории и переходить к практике.
Ошибки при сушке малины
Чтобы малина радовала своих хозяев долгое время, необходимо правильно собрать урожай и подготовить его к сушке. В первую очередь учитывают степень зрелости ягод. Если они переспеют, то впоследствии под собственной тяжестью плоды перемнутся, и начнет выделяться сок. Опытные домохозяйки выбирают слегка зеленоватый урожай, который под действием сушки сохранит свою форму.
Поскольку малина быстро впитывает влагу и также неожиданно выделяет ее, то не следует собирать ягоду после дождя или расы. Не стоит ее споласкивать перед сушкой. Погода должна быть ясная, чтобы плоды были подсохшими. При сборе аккуратно отделяются плодоножки, дабы оставить все в целости и сохранности.
Одна из главных ошибок, которые совершают домохозяйки при высушивании ягод - это неправильная вентиляция. Не достаточно просто выложить малину на противень или иную поверхность и оставить ее на солнце для естественной сушки. Поскольку воздух будет обдавать плоды лишь с открытых участков, то та часть, которая окажется снизу превратится в кашицу и даст сок.
Естественная сушка
Существует несколько способов высушивания ягод. Одним из таких является естественная сушка, при которой человеческий фактор играет малозначительную роль. Необходимо насадить малину на иглу с толстой нитью (вроде как бусы получаются), после чего развешать их на солнце. Этот достаточно трудоемкий процесс сократит время сушки от недели до 4-5 дней.
При этом необходимо следить, чтобы на ягодах не скапливалась утренняя роса. Лучше всего заносить их на ночь домой в помещение без сквозняков и сырости, а с наступлением утра вновь вывешивать бусы на солнышко, изредка перебирая их, чтобы сушка произошла со всех сторон.
Механическая сушка
Чаще всего сушить малину в домашних условиях позволяет духовой шкаф. Достаточно разложить ягоды на противень одним слоем и поместить в духовку, варьируя температуру от 40°C до 70°C. Периодические помешивания и 8-ми часовой режим сушки подарят вам ароматные и богатые витаминами плоды. Но стоит запомнить, что если дверца шкафа будет постоянно закрыта, ягода начнет запекаться. Поэтому периодически открывайте духовку на пару-тройку минут.
Максимально облегчить процесс засушивания малины и иных плодов позволяет сушильный аппарат. Устройство работает таким образом, что встроенные вентилятор и нагреватель, а также возможность регулировки температуры позволяют выставлять наиболее подходящий режим сушки. Время готовки сокращается до 5 часов, а действия сводятся к минимуму. Потребуется лишь несколько раз переставить решетки местами.
Садовая и лесная малина – кладезь полезных макро и микроэлементов. Поэтому она так популярна в народной медицине. А благодаря своему нежному ароматному вкусу и сочетаемости с большинством продуктов, она полюбилась приверженцам натурального хозяйства и поварам, часто применяющим ее в своих невероятных десертах. Сушеная малина обладает не меньшим количеством положительных свойств, чем ее свежий аналог.
Состав сушеной малины
Малина – одна из немногих ягод, которая содержит в себе весомую часть необходимых организму питательных веществ. Больше всего в ней витамина С и пектиновых компонентов, которые способствуют выведению из организма токсинов и укрепляют общий иммунитет. Богата сухая малина калием, марганцем, медью, молибденом, кобальтом и бором – в ста граммах продукта содержится до 10% от суточной нормы этих веществ.
Кроме указанных, в составе малины присутствуют бета-каротин и витамин А непосредственно, практически все витамины группы В, кроме В12, антиоксидант – витамин Е, ниациновый эквивалент и биотин. Дополняют линейку микро и макроэлементов в составе малины магний, кальций, фосфор, которые, в среднем составляют, до 4% от суточной нормы в ста граммах продукта. До двух процентов от суточной нормы содержатся в малине хлор, натрий, сера, цинк, фтор.
Стоит отметить, что в садовой малине в несколько раз больше витамина С, А и Е, так как она произрастает в более благоприятных условиях. Из-за того, что зреет она преимущественно на солнце, ее вкус и аромат более выражены.
Полезные свойства и вред сушеной малины
Всем известно действие малины, как потогонного средства, которое позволяет максимально сбить температуру во время жара при гриппе и простудных заболеваниях. Главное преимущество такого средства в том, что оно безвредно, как для детей, так и для взрослых. Актуально пить малиновый чай или настой не только при лихорадке, но и при отравлениях – активные вещества продукта помогают в короткие сроки вывести из тканей токсины и гнилостные вещества, угнетающие иммунную систему человека.
Принимают настои и отвары сушеной малины с листьями для лечения колитов, улучшения работы почек, мочеполовой системы, в целом. При сезонных обострениях ОРВИ и ОРЗ малиновый чай можно пить просто для профилактики этих недугов, а также как противокашлевое средство.
Способность малины выводить из организма вредные вещества положительно влияет на структуру покровных тканей. С помощью добавления сушеной малины в еду или регулярное ее употребление в виде отвара, можно побороть покраснения и зуд на коже, незначительные высыпания, улучшить цвет лица, благодаря обогащению крови питательными веществами и улучшению кровоснабжения эпидермиса. Употребление малины в холодное время года способствует естественному запасу энергии для прогрева организма, а в жаркое – помогает справляться со зноем, провоцируя обильное потоотделение.
Хорошо пить малиновый морс, квас, чай или отвар в бане или сауне, восполняя потерю жидкости. Такая комбинация лечебных методов поможет очистить внутренние системы организма, наладить работу желудка и кишечника, а также привести в норму состояние всей площади эпидермиса. Положительно влияет такая процедура и на слизистые оболочки тела.
Полезна будет сушеная малина и худеющим, прежде всего, как источник грубых волокон. Добавляйте ее в утреннюю кашу, фруктовые салаты, варите с ней соус для мяса – это прибавит аромата и пикантности вашим блюдам, сделав их еще более полезными. Но особенно хороши для похудения напитки из малины – морсы, компоты, киселя с минимумом сахара. Пейте их ежедневно в течение всего срока диеты, чередуя с простой водой и другими напитками – это поможет естественным путем избавляться от лишней жидкости в организме и нормализовать лимфоток. На первом этапе это позволит сбросить 1-5 килограмм за пару недель.
Но есть у приема сухой малины и противопоказания. В частности, нельзя употреблять данный продукт людям со слабым кишечником – им стоит обратить внимание на натуральный кисель из малины, который содержит много пектиновых веществ, слегка скрепляющих стул и способствующих мягкой дефекации. С осторожностью нужно употреблять отвары малины в очень жаркую погоду. С одной стороны – они помогают снизить температуру тела и препятствуют перегреву организма, с другой – при недостатке употребления простой воды в течение суток, малиной чай или компот может спровоцировать обезвоживание организма из-за повышенного потоотделения.
Из-за большого количества пуриновых веществ в малине, ее не рекомендуют употреблять в пищу людям с подагрой и нефритом. Перед использованием данного продукта стоит исключить и аллергическую реакцию.
Как сушить малину в домашних условиях
Существует три основных способа высушить малину на зиму. Но перед тем как вы с ними познакомитесь, запомните несколько основных правил, как нужно к этому процессу малину подготовить:
- все ягоды аккуратно промойте холодной водой – старайтесь не повредить мякоть, иначе малина даст сок и забродит;
- после промывки просушите ягоды на «вафельном» полотенце или бумажных салфетках так, чтобы на малине не осталось воды;
- удалите все сердцевинки, любые веточки и листья;
- разложите ягоды так, чтобы они не касались друг друга и между ними мог циркулировать воздух.
Варианты высушивания малины
1. Натуральный – сельскохозяйственный! Речь идет о естественном высушивании ягод на солнце. Днем разложенную малину выносят на солнце и периодически перекладывают их, чтобы солнце могло подвялить ягоды со всех сторон. Вечером ягоды забирают домой, в тень, и накрывают чистой хлопчато-бумажной тканью. Если одного солнечного дня было достаточно, то ягоды убираются в просторную тару или полотняной мешочек.
2. Домохозяйский – когда солнце долго не выглядывает из-за туч, но дома есть хорошая духовка и свободное время. Разложенные на противне ягоды ставятся в разогретую до 60оС духовку. Ее дверцу оставьте слегка открытой для циркуляции воздуха и регулярно проверяйте состояние ягод. В таких условиях они могут сушиться от четырех до шести часов.
3. Современный – городской. Сильно облегчают трудоемкую работу хозяюшкам современные сушилки. В них малина сушится три-четыре часа, перемешивать ягоды не нужно, что сразу же освобождает массу времени на другие дела. В зависимости от ваших возможностей, можно приобрести бюджетный вариант с постоянной температурой, либо потратиться на модель с термостатом и контролировать потоки горячего воздуха самостоятельно, в зависимости от того, что и сколько вы сушите.
Готовая малина должна храниться в сухом, затененном месте. Срок годности у нее довольно большой, если она не будет лежать рядом с источниками тепла. Применять такой продукт можно для приготовления самых разных блюд, а также для их украшения, ведь сухая малина имеет привлекательный, ярко-розовый оттенок. Кондитеры всего мира используют этот продукт для преображения пирожных и тортов.
Loading...