Подлива – народное название соуса. Главное предназначение этого великолепного кулинарного изобретения – придавать пище особенную сочность и насыщенный вкус. Существует огромное количество рецептов подлив, которые могут использоваться для мяса и мясных продуктов. Большой популярностью пользуются сметанные соусы, делающие основное блюдо мягким и нежным, а также изумительные смеси овощей, зелени и пряностей.
Рецепты подлив для мяса
Как сделать сметанную подливу для мяса
Сметана жирностью 20–30% (1 л);
Мягкое сливочное масло (2 столовые ложки); - мука пшеничная высшего сорта (2 столовые ложки); - соль поваренная и свежемолотый черный перец по вкусу.
Вскипятите сметану на медленном огне в эмалированной или чугунной посуде, постоянно помешивая. Раскалите сухую сковородку, быстро обжарьте на ней просеянную муку, после чего убавьте огонь и введите сливочное масло при постоянном помешивании. Мука должна приобрести золотистый цвет. Если образуются небольшие комочки, разведите полученную смесь небольшим количеством холодного молока, процедите, после чего вновь поместите на сковороду и нагрейте.
Осторожно, маленькими порциями влейте в поджаренную мучную массу горячую сметану, заправьте солью и перцем по своему вкусу и тщательно все перемешайте. Доведите соус до кипения и подавайте на стол в горячем виде. Такую сметанную смесь можно подливать не только к блюдам из мяса, но и к рыбе, закускам, овощам.
Готовую подливку можно подавать в отдельной посуде к жареному или вареному мясу и изделиям из фарша либо поливать ею блюдо. Кроме того, соусы часто используются для тушения или запекания продуктов
Томатная подлива для мясных блюд
Соус на основе помидоров отлично подходит для блюд из мясного фарша, например, тефтелей. Им можно поливать гарнир; в него также можно поместить мясные шарики и запечь в духовом шкафу или довести мясо до готовности в глубокой сковороде. Для простого томатного соуса вам будут необходимы:
Томатная паста (2 столовые ложки); - репчатый лук (1 головка); - морковь (1 шт.); - растительное масло рафинированное (2 столовые ложки); - сметана с жирностью 20% (2 столовые ложки); - специи, пряности и зелень по вкусу.
Мелко нарубите луковицу, натрите морковь на терке. Поместите измельченные овощи в чугунную сковороду и обжарьте на растительном масле (подсолнечном или оливковом), пока они не приобретут золотистый цвет. Добавьте в посуду томатную пасту, разведенную в двух стаканах кипяченой воды, затем специи и пряности (например, сахарный песок, смесь перцев, лавровый лист, орегано). Дайте подливе прокипеть в течение 2–3 мин. на медленном огне, положите в нее сметану и через 3 мин. выключайте. Соус готов к употреблению. Перед подачей к столу посыпьте на него свежую рубленую зелень.
Мясная подлива отлично гармонирует фактически с любым гарниром. Ее дозволено подать с картофельным либо гороховым пюре, отварными макаронами, гречкой и рисом. Мясная подлива – это аппетитно и сытно. Приготовив мясную подливу на ужин, дозволено легко накормить всю семью. Ее дозволено взять в контейнере и на работу в качестве обеда (если имеется вероятность разогреть еду). Готовить подливу дозволено из всякого имеющегося мяса.
Вам понадобится
- 1. 500 г мяса (курица
- свинина
- говядина).
- 2. 3-4 столовые ложки готовой горчицы.
- 3. 2 крупные головки лука.
- 4. 2 столовые ложки муки.
- 5. 2 стакана кипяченой воды.
- 6. Соль
- перец
- лавровый лист
- зелень.
- 7. Подсолнечное масло либо маргарин.
- 8. Сковорода.
- 9. Толстостенная кастрюля.
Инструкция
1. Промойте мясо, порежьте небольшими кусками, обваляйте в горчице, обжарьте в сковороде на подсолнечном масле либо маргарине примерно до готовности. Переложите мясо в толстостенную кастрюлю.
2. Порежьте лук, потрите морковь, обжарьте. Переложите овощи в кастрюлю к мясу.
3. Добавьте в кастрюлю к мясу и овощам лавровый лист, горошины перца, залейте водой и тушите приблизительно 30 минут.
4. Разведите муку в маленьком числе холодной воды, размешайте, дабы не было комочков.
5. Добавьте к мясу зелень, разведенную муку, доведите до кипения. Посолите. Потушите мясную подливу , помешивая, еще минут 5.
6. Подавайте к столу подливу совместно с гарниром жгучими. Славного аппетита!
Аппетитная и благоуханная мясная подливка станет необходимым дополнением к вашим блюдам из отварного риса, отварного картофеля либо картофельного пюре. Ее приготовление займет у вас некоторое время, но оно подлинно того стоит.
Вам понадобится
- говядина (грудинка либо лопатка)- 600г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1шт;
- мука – 1-2ст.л.;
- томатная паста – 4-5 ст.л.;
- винное белое сухое либо полусухое – 100мл;
- растительное либо оливковое масло – 2ст.л.;
- черный молотый перец
- лавровый лист;
- сушеные травы – укроп
- петрушка
- розмарин (по вкусу)
Инструкция
1. Мясо разморозьте, если оно было заморожено, промойте его под холодной проточной водой. Слегка обсушите полотенцем либо бумажной салфеткой. Зачистите мясо от пленок и сухожилий. Нарежьте мясо на куски по 25-30г.В кастрюлю налейте 4 стакана воды, слегка подсолите и доведите до кипения. В кипящую воду опустите ломтики мяса. Варите около 30 минут, периодично снимая образующуюся пену.
2. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковь очистите, и натрите на мелкой терке. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте до золотистого цвета вначале морковь, после этого добавьте лук. Обжаривайте овощи совместно, периодично помешивая, около 10 минут.
3. Сваренное мясо выньте шумовкой из кастрюли на тарелку и дайте ему немножко остыть. Остывшее мясо пропустите через мясорубку с огромной насадкой либо перемелите в комбайне. Получившийся фарш выложите в сковороду с овощами и слегка обжарьте. После этого выложите в сковороду томатную пасту и равномерно все перемешайте. Обжаривайте все совместно еще несколько минут. Позже этого добавьте к овощам и фаршу белое сухое либо полусухое вино и скрупулезно все перемешайте. Через несколько минут добавьте муку, еще раз все перемешайте и тушите еще 2 минуты. Получившуюся смесь выложите ложкой в жгучий мясной бульон, перемешайте. Добавьте соль, черный перец, лавровый лист, доведите подливу до кипения и варите на слабом огне около 10 минут, периодично помешивая.За 5 минут до готовности добавьте в подливу сушеные травы. Кастрюлю накройте крышкой и оставьте доходить на слабом огне.Мясная подлива отменно подойдет к отварному рису, макаронам, картофелю либо картофельному пюре.
Видео по теме
Полезный совет
Взамен говядины вы можете применять свинину – лопатку, переднюю ногу, грудинку, шею. Также дозволено сделать смешанную подливу из говядины и свинины.
Луково-сметанная подлива – очаровательное дополнение к мясным блюдам. Нежная сметанная основа придает мясу смачность и великолепный вкус. Ваши домочадцы и гости по превосходству оценят такое дополнение к основному мясному блюду.
Вам понадобится
- 4 огромных луковицы
- 250 гр. сметаны
- 3 столовые ложки муки
- 1 стакан воды
- 0,5 стакана мясного бульона
- черный молотый перец
- растительное масло для жарки
- зелень
Инструкция
1. Лук почистить и мелко нашинковать.
2. Слегка обжарить в масле.
3. Убавить огонь до минимума, залить лук бульоном, закрыть крышкой и тушить 20 минут.Лук должен потушиться примерно до кашеобразного состояния.
4. В сметану добавить муку, соль и перец. Все скрупулезно перемешать до однородной массы, дабы не было комочков.
5. В сметанную массу, непрерывно помешивая, добавляем теплую воду. Мешаем до однородного состояния.
6. Выливаем сметану в лук, прибавляем огонь и безостановочно помешивая, доводим до кипения.
7. Выключаем и добавляем в подливу зелень.
8. Подливу дозволено готовить как отдельно, так и с тушеным мясом.
9. За 20 минут до готовности мяса добавляем лук, доливаем бульон и тушим.
10. После этого вливаем сметанный соус и доводим до кипения.
11. Луково-сметанная подлива к мясу готова. Славного аппетита.
Видео по теме
Мясная подливка – красивый метод сделать повседневную трапезу на скорую руку аппетитной и питательной. Ее дозволено приготовить из всякого мяса, а добавление сливок, зелени и специй трансформирует подливку в полновесное блюдо с соусом, безупречно подходящее к любым гарнирам.
Вам понадобится
- 500 г свиной вырезки;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 300 г брюссельской капусты;
- 1 пучок зелени;
- 250 мл сливок (30%);
- 1,5 ст. л. муки;
- 2,5 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- чеснок
- перец.
Инструкция
1. Промойте свиную вырезку в холодной проточной воде, обсушите с подмогой бумажного полотенца, нарежьте маленькими ломтиками. Возьмите небольшой чугунный казан либо сковородку, налейте на дно 0.5-1 столовую ложку растительного масла, разогрейте и слегка обжарьте свинину.
2. Вымойте, очистите морковь и лук, мелко нашинкуйте, разогрейте на сковороде 1 столовую ложку растительного масла, высыпьте лук, обжарьте до легкого золотистого цвета, не забывая помешивать. Добавьте морковь и жарьте овощи до готовности.
3. Вымойте и обсушите брюссельскую капусту, срежьте с нее поврежденные части, если они есть. Потушите ее с небольшим числом растительного масла, дабы она стала мягкой, но не утратила формы (до полуготовности). Если кочанчики огромные, то разрежьте весь на две-четыре части.
4. Растопите на отдельной сковородке 2 столовые ложки сливочного масла, всыпьте 1.5 столовых ложек просеянной пшеничной муки, и жарьте ее на среднем огне, безостановочно помешивая, пока она не станет золотистого цвета и однородной по консистенции.
5. Добавьте к жареной муке 250 миллилитров сливок 20-30% жирности и тушите, помешивая, пока соус не загустеет. Следите, дабы из муки не образовались комки. Снимите сковородку с огня.
6. Скрупулезно вымойте и обсушите зелень, мелко нарубите ее, вмешайте в сливочный соус, пока он еще жгучий и закройте сковородку крышкой. Соус должен протомиться минут 10-15. Когда он немножко остынет и сделается теплым, перелейте его в большую посуду и слегка взбейте с подмогой блендера. По вкусу дозволено добавить чеснок, соль, перец либо другие специи.
7. Вылейте соус к мясу, добавьте жареную морковку и лук, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу, отменно перемешайте и поставьте сковородку на небольшой огонь. Выложите на подливу брюссельскую капусту, опрятно перемешайте, дабы не повредить кочанчики, и тушите до готовности.
Видео по теме
Аппетитный и стремительный рецепт приготовления подливы с мясом и овощами. Она хорошо дополнит всякий гарнир: макаронные изделия, крупы либо картофель. Продукты в рецепте дозволено изменять по своему желанию.
Вам понадобится
- – 500 грамм свинины;
- – 200 грамм толстой сметаны;
- – 50 грамм всякий томатной пасты либо кетчупа;
- – 1 алый болгарский перец;
- – 3-4 зубчика чеснока;
- – 1 огромная морковь;
- – 1 луковица;
- – подсолнечное масло;
- – черный молотый перец;
- – соль по вкусу.
Инструкция
1. Подготовить овощи – вымыть и очистить алый болгарский перец, чеснок, морковь и лук. Все эти продукты дозволено измельчить всякими комфортными методами. Чем огромней будут ломтики перца, тем больше очевидно он будет чувствоваться в готовом блюде.
2. Добавить все измельченные овощи на сковороду, добавить к ним подсолнечное немного и слегка их обжарить. Если дома не оказалось какого-нибудь продукта из перечисленных, его отважно дозволено заменить на иной. Скажем, взамен красного болгарского перца применять помидоры. Таким образом хозяйка сумеет экспериментировать и находить все новые увлекательные вкусы.
3. Промыть свинину под холодной проточной водой, отбить ее особым молоточком, нарезать на небольшие ломтики, посолить и поперчить со всех сторон, а после этого высыпать к овощам. Огонь при этом выключать не необходимо. Дальше нужно скрупулезно обжарить овощи совместно со свининой до мягкости красного болгарского перца и полуготовности мяса.
4. В сковороду с мясом и овощами по очереди добавить сметану, томатный соус либо кетчуп, а также малое число кипяченой воды. Жидкость должна всецело покрыть имеющиеся в сковороде продукты. Дальше блюдо следует скрупулезно перемешать, досолить и доперчить по вкусу, накрыть крышкой и оставить тушиться на неторопливом огне на 15-20 минут.
5. Получившаяся густая благоуханная мясная подлива с овощами подойдет примерно к любому гарниру. Ее дозволено подать к рису, гречке и иным крупам, макаронным изделиям, тушеным овощам либо картофелю. При желании сверху блюдо дозволено украсить свежей зеленью.
Видео по теме
Обратите внимание!
Если алый перец не будет довольно обжарен совместно с другими овощами, то он не поспеет размягчиться, а значит, будет досадно хрустеть в готовой подливе. Дюже значимо следить за степенью его готовности.
Полезный совет
Чем тщательнее будет отбито мясо, тем нежнее и мягче оно получится в готовом блюде.
Тефтели представляют собой запанированные в муке небольшие шары из мясного фарша. Помимо мяса в фарш добавляют крупы, овощи, специи. Подают тефтели с благоуханной подливой, в которой они тушились.
Вам понадобится
- Для мясных тефтелей:
- - 0,5 кг мякоти говядины;
- - 100 г белого хлеба;
- - 100 мл молока;
- - 1 зубчик чеснока;
- - 1 репчатый лук;
- - 1/4 стакана кедровых орешков;
- - 1 яйцо;
- - 2- 3 ст. ложки муки;
- - растительное масло;
- - соль
- черный молотый перец по вкусу.
- Для сливочно-сырного соуса:
- - 2 стакана сливок (жирностью 9%);
- - 100 г сыра;
- - по 3 веточки укропа и петрушки.
- Для кисло-приторного соуса:
- - 2 репчатых лука;
- - 2 моркови;
- - 1 ст. ложка муки;
- - 1 ст. ложка томатного пюре;
- - 1 лавровый лист;
- - 4 шт. чернослива;
- - 50 мл кислого вина;
- - молотый черный перец
- черный перец горошком
- сахар
- соль по вкусу.
- Для томатного соуса:
- - 1 репчатый лук;
- - 1 морковь;
- - 1 болгарский перец;
- - 1 помидор;
- - 1 ч. ложка муки;
- - 3 ст. ложки томатной пасты;
- - 1 стакан воды либо бульона;
- - соль
- сахар
- специи по вкусу.
Инструкция
1. Вымойте и обсушите мясо. Нарежьте его небольшими кусками и пропустите через мясорубку либо измельчите в блендере до состояния фарша.
2. Почистите лук и чеснок. Репчатый лук мелко порубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Обжарьте кедровые орехи на разогретой сковороде без масла в течение 4 - 5 минут, непрерывно помешивая. Измельчите орешки в мелкую крошку. Хлеб замочите в молоке и немножко отожмите.
3. Выложите фарш в миску. Добавьте лук, чеснок, кедровые орехи и размоченный хлеб. Посолите и поперчите по вкусу, вбейте яйцо. Скрупулезно вымесите до однородного состояния.
4. Скатайте из фарша небольшие шары диаметром 3,5 - 5 см. Всякий обваляйте в муке. На сковороде с высокими бортиками разогрейте растительное масло и обжарьте тефтели со всех сторон по 2 минуты.
5. Влейте приготовленный соус в сковороду к мясным шарикам. Тушите на маленьком огне без крышки около 10 минут, периодично переворачивая тефтели. Подавайте готовые мясные тефтели с крупами, овощами, макаронами. Сверху полейте подливкой, оставшейся позже тушения.
6. Сливочно-сырный соус.Вымойте зелень и измельчите. Сыр натрите на мелкой терке. Подогрейте сливки, но не доводите до кипения. Добавьте сыр и зелень. Массу скрупулезно взбейте.
7. Кисло-приторный соус.Нарежьте мелко лук. Морковь нашинкуйте. Чернослив порежьте на ломтики. Потушите лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте ложку муки, томатную пасту и чернослив. Тушите около 5 минут. Влейте в соус вино. Засыпьте сахар, соль и специи. Кипятите соус еще 2 - 3 минуты.
8. Томатный соус. Порежьте луковицу и болгарский перец небольшими кубиками. Морковь и помидор натрите на терке. Обжарьте на растительном масле лук и морковь. Добавьте перец, натертый помидор и томатную пасту. Разведите муку в воде и объедините с соусом. Тушите около 3 минут. После этого влейте воду либо бульон. Засыпьте специи и доведите до кипения.
Мясные тефтели с густой подливой и гарниром из благоуханного картофельного пюре – это подлинный вкус детства. Такое примитивное, но аппетитное и пригодное блюдо дозволено приготовить и теперь, дабы порадовать всю семью.
Ингредиенты, нужные для приготовления тефтелей:
– 0,5 кг фарша (дозволено смешанного);
– 1/4 стакана круглого риса;
– средняя луковица;
– по 1 ст. ложке сметаны, муки и томат. пасты;
– соль, лавровый лист.
Готовим мясные тефтели с подливой:
1. Рис отварить в большом числе воды до полуготовности, слить воду и промыть.
2. Лук пропустить через мясорубку и смешать с фаршем, посолить.
3. К фаршу добавить сваренный рис, всё отлично смешать, сформировать небольшие колобки-тефтели.
4. Тефтели надобно старательно обвалять в муке и положить на нагретую сковороду с маслом с высокими стенками.
5. Обжарить их с 2-х сторон, после этого добавить стакан (либо чуть поменьше) жгучей воды, немножко соли, а также смесь из сметаны, томатной пасты и оставшейся муки.
6. Подливу опрятно перемешать, положить лавровый лист и оставить тушиться под крышкой на 15 минут.
7. Такие тефтели дозволено подавать с любым гарниром – отварным рисом либо гречкой, картофельным пюре, а также тушеными либо отварными овощами. Тефтели с подливой также дюже классно гармонируют с всякими макаронными изделиями.
Обратите внимание!
Позже вступления в подливу муки, ее необходимо мешать почаще, дабы мука не начала приставать ко дну кастрюли.
Полезный совет
Если за время приготовления мясной подливы огромная часть воды выкипела, а требуется много соуса, добавьте в кастрюлю жгучей воды. Не позабудьте досолить блюдо.
Когда речь идет о подливке, вы представляете себе вкусную густую массу. Никому не нравится водянистая подливка. К сожалению, некоторые рецепты подливок бывают именно такими. Если вы позвали гостей или просто готовите для себя, существует несколько способов быстро исправить жидкую подливку.
Шаги
Добавление муки или кукурузного крахмала в подливку
- Вместо желатина попробуйте использовать сухое пюре. Добавьте небольшое количество сухого пюре в подливку. Для начала насыпьте пол чайные ложки, и по мере необходимости можете увеличить его количество.
- Вы также можете улучшить вкус подливки. Добавьте 1 столовую ложку густых сливок (двойные сливки) или 15 грамм сливочного масла на каждые 250 грамм жидкой подливки. Это поможет сделать жидкую подливку намного вкуснее.
- Подливка с большим содержанием комочков останется водянистой. Пропустите подливку через сито, чтобы разбить комочки. После этого нагрейте подливку и посмотрите, стала ли она гуще после этой процедуры. В качестве еще одного способа можете вылить подливку в блендер и с его помощью разбить комочки. Не наливайте горячий соус в блендер, так как крышка может вздуться, а содержимое разбрызгаться по всей кухне.
- Beurre manie (кусочки масла) можно добавить в подливку, ведь заранее приготовленные и хранимые в холодильнике они могут выступать в качестве загустителя. Учитывая тот факт, что в них уже есть мука, вы сможете избежать образования комочков.
- Небольшое количество томатной пасты сделает подливку гуще. Однако в этом случае вам должен нравиться вкус, который придает томатная паста.
Купите муку или кукурузный крахмал. Вы сможете найти оба эти продукта в ближайшем магазине. Мука или кукурузный крахмал применяются в качестве загустителей для соусов, и подливка не исключение. Этот способ является самым быстрым для исправления ситуации, но только если вы при этом сможете избавиться от комочков.
Смешайте муку или кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. Воды должно быть немного больше, чем остальных ингредиентов. Здесь нет точных пропорций, и все зависит от количества имеющейся подливки. Это не точная наука, поэтому вам придется готовить «на глаз», однако приблизительно вам понадобится две столовые ложки кукурузного крахмала на один стакан подливки. . Приготовьте смесь в отдельной посуде. Тщательно смешайте ингредиенты до получения однородной массы.
Добавьте смесь воды и муки или кукурузного крахмала в подливку. Не выливайте все сразу, а делайте это постепенно. Добавляете понемногу, постоянно перемешивая. Продолжайте до тех пор, пока не выльете всю смесь в подливку. Теперь вам нужно тщательно размешать подливку, чтобы разбить все комочки кукурузного крахмала.
После загустения подливки уберите ее с плиты. По достижении подливкой вязкой консистенции она, скорее всего, уже готова к употреблению. Вы также можете попробовать ее на вкус, чтобы убедиться в этом лично. Все зависит от ваших предпочтений. Главное не давать ей подгореть. Теперь вы можете подавать вашу подливку!
Растопите сливочное масло или жир в тяжелой кастрюле. Вам понадобится тяжелая кастрюля для большей устойчивости во время постоянного перемешивания ее содержимого. Готовьте заправку на среднем огне, однако уменьшите его сразу же, если она начнет подгорать. Все зависит от типа вашей плиты.
Добавьте аналогичное количество муки в растопленное масло или жир. Постоянно помешивайте заправку деревянной ложкой. Непрерывное помешивание поможет избежать образования комочков. После закипания смеси перелейте ее в подливку. До этого момента пройдет приблизительно пять минут.
Перемешайте заправку с подливкой. Помните, что следует тщательно перемешать заправку и подливку. В противном случае ваша подливка приобретет необычный вкус. Продолжайте помешивать до тех пор, пока подливка не загустеет, что и будет сигнализировать о ее готовности. При получении недостаточно густой консистенции вы можете повторить заново весь процесс приготовления заправки.
Постоянно помешивайте аррорут до тех пор, пока подливка не закипит. Прелесть аррорута в том, что он остается прозрачным, что особенно важно, если вы хотите сохранить светлый цвет подливки. Не нужно усиленно мешать подливку, а просто слегка помешивайте ее до тех пор, пока она не закипит.
Сегодня приготовим аппетитное и красочное блюдо из мякоти говядины и овощей. Выбираем кусок сочного мяса без костей, оперативно обжариваем с овощным «миксом», а затем доводим до полной готовности посредством тушения под крышкой. Из обычной питьевой воды, консервированной томатной пасты и небольшого количества пшеничной муки делаем вкусную подливку. В конце дополняем ингредиенты зеленью и наслаждаемся вкусным и сытным блюдом. Тушеное мясо с подливкой по этому рецепту понравится любителям как овощных блюд, так и мясных.
Ингредиенты:
- говядина (мякоть без кости) - 500 г;
- морковь - 1 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- соль, специи - по вкусу;
- кинза или петрушка - небольшой пучок;
- растительное масло - 2-3 ст. ложки.
Для подливки:
- мука - 1 ч. ложка;
- питьевая вода - 200 мл;
- томатная паста - 1 ст. ложка.
Тушеное мясо с подливкой и овощами рецепт с фото
Как потушить говядину с овощами
- Разогреваем сковороду, влив 2-3 ложки масла. Очищенную луковицу шинкуем мелкими кубиками и выкладываем на раскаленную поверхность. Обжариваем на умеренном огне, помешивая.
- Как только лук размягчится, загружаем к нему натертую средней стружкой морковь. Пассеруем морковно-луковую смесь пару минут, не забывая помешивать.
- Промытую мякоть говядины нарезаем произвольными кусочками и закладываем к овощному «ассорти». Обжариваем все вместе, периодически помешивая.
- Болгарский перец промываем, срезаем плодоножку, вычищаем все семена и мягкие перегородки. Шинкуем овощ кубиками среднего размера и загружаем к остальным составляющим блюда, когда испарится вся влага, выделенная мясом. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды до легкого зарумянивания говядины. Далее вливаем питьевую воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Доводим жидкость до кипения, а затем снижаем нагрев до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим говядину около 40-50 минут (до размягчения волокон).
- Для подливки в отдельную емкость наливаем 200 мл теплой, но не горячей воды. Добавляем томатную пасту и просеиваем муку. Энергично все перемешиваем, избавляясь от мучных комков. Переливаем полученную смесь в сковороду с уже мягкой говядиной.
- Бросаем соль, любимые специи и продолжаем томить тушеное мясо с подливкой на медленном огне еще 10 минут. Пучок зелени промываем, обсушиваем, мелко шинкуем и добавляем к говядине минут за 5 до окончания готовки.
- Подаем тушеное мясо с подливкой и овощами вкупе с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Подлива - отличное дополнение к самым разным гарнирам. Ее можно подавать с гречей, рисом, картошкой, всеми видами макаронных изделий. Прекрасно сочетается она и с овощами, подходит к котлетам, тефтелям, биточкам. Как сделать подливу, знают все опытные хозяйки, однако рецепт у каждой свой.
В основном подливу делают из муки и томатной пасты, замешивая ее на мясном бульоне. Можно сварить ее с фаршем, мясом, курицей, луком, специями. Из посуды потребуется глубокая сковорода или кастрюля, крышка.
Как сделать подливу с фаршем
Ингредиенты:
- 100 грамм измельченного мясорубкой мясного фарша
- 3 луковички
- 2 средних зубчика чеснока
- 1 плавленый сырок без добавок
- 2 ложки любой томатной пасты
- 1 ложка с горкой муки
- растительное масло
- соль, вода
Приготовление:
- Обжариваем фарш на сковороде, налив туда растительное масло
- Режем очень мелко репчатый лук, трем на мелкой терке плавленый сырок. Все перемешиваем с томатной пастой и жарим на другой сковородке
- Пересыпаем полученную смесь к прожаренному фаршу, заливаем холодной водой и ставим тушиться под плотную крышку
- Через 10 минут после закипания добавляем измельченный чеснок, досаливаем, можно посыпать молотого перца для остроты
- За минуту до готовности добавляем муку, размешанную в теплой воде, дожидаемся закипания
Подлива с фаршем готова. Можно подавать ее к картофельному пюре, рожкам или макаронам, спагетти, рису, посыпав сверху зеленью для аромата.
Как сделать подливу со свининой или говядиной
Ингредиенты:
- полкило говядины или свинины на выбор
- 2 средние морковины
- 2 луковицы
- ложка муки
- 4 ложки густой томатной пасты
- масло для обжаривания
- соль, молотый перец
Приготовление:
- Свинину или говядину нужно вымыть, просушить и нарезать острым ножом на квадратные кусочки, обжарить на сковороде почти до готовности
- Морковь и лук следует очистить от кожуры, измельчить: морковь на терке, лук - ножом
- Затем следует обжарить морковку и репчатый лук на отдельной сковороде, после этого смешать с мясом и снова немного пожарить
- Перед окончанием готовки надо посыпать мясо сверху мукой, добавить к нему пасту, стакан воды, поставить тушиться
- Тушить под закрытой плотно крышкой свинину - 15 минут, говядину - 25 минут, иногда помешивая
Какую мясную подливу делать, густую или жидкую, зависит только от предпочтений, нужно просто долить воды, если показалось маловато.
Как сделать подливу с грибами и мясом
Ингредиенты:
- килограмм свежей говядины или телятины
- 100 грамм красного несладкого вина
- 1 морковина
- 2 луковицы
- стакан мясного бульона
- 3 ложки с горкой муки
- растительное масло
- 300 грамм любых грибов
- 3 зубчика чеснока
- перец, соль
Приготовление:
- Мясо порезать на маленькие кубики, обвалять слегка в муке, пожарить в масле
- Выложить его на тарелку, в эту же сковороду положить натертую морковь, нарезанные шампиньоны и лук, пожарить
- Влить туда же вино, мясной бульон, добавить соли, перца, измельченные кусочки чеснока
- Дождаться закипания, высыпать в сковороду говядину, тушить еще 15 минут
- Выключить газ, оставить на 20 минут настояться под крышкой
Подлива получается очень ароматной и сытной, грибы придают ей нежный вкус, а перец - остроту.
Как сделать подливу с курицей
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки без костей
- стакан густой сметаны
- луковица
- маленькая банка шампиньонов
- 2 ложки без горки муки
- соль, любые приправы
Приготовление:
- Куриные грудки нарезать кусочками, обжарить в сухой сковородке без масла 5 минут
- Порезать шляпки шампиньонов и луковицу, перемешать с куриным мясом, тушить 10-15 минут
- На другой сковородке пожарить муку до слегка темного цвета, вылить в нее сметану, добавить соль, перец, около стакана воды, потушить после закипания
- Вылить эту смесь в сковороду с мясом и шампиньонами, добавить для запаха лавровый лист, зелень
- Потушить еще 10 минут, выключить газ
Эту мясную подливу лучше подавать с рисом, пюре, овощным гарниром. Курицу можно при желании заменить другим мясом, свинина или говядина тоже получатся сочными и ароматными в соусе из сметаны.
Как сделать вкусную подливу к котлетам
Ингредиенты:
- полстакана молока
- кусочек сливочного масла
- ложка муки
- соль, перец
Приготовление:
- Чтобы сделать подливу к котлетам, вначале нужно налить в кастрюлю молока, разбавить его холодной водой и вскипятить на газу
- Добавляем туда же соль, перец, масло
- Разбавляем муку в чашке с водой, чтобы не было комков, потихоньку вливаем в кастрюлю
- Варим на плите, пока подлива к котлетам не загустеет
Любая подлива прекрасно сочетается с гарнирами и овощами, подходит к котлетам, тефтелям. Можно делать ее с мясом, мукой или томатной пастой, добавлять разные специи. Домашние по достоинству оценят такое вкусное блюдо и обязательно попросят добавки.
Loading...