Торт подарочный рецепт. Бисквитный торт из детства с арахисом «Подарочный. Приготовление блюда по шагам с фото

Однажды кондитеры фабрики им. Карла Маркса в Киеве забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка для бисквита. Чтобы скрыть ошибку коллег, на следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Петренко вместе с 17-летней помощницей кондитера Надеждой Черногор переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецепт по ГОСТу

полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22 - 420 г
крем «Шарлотт» номер 39 - 366 г
крем «Шарлотт» шоколадный номер 45 - 175 г
коньяк для крема - 5 г
фрукты в сиропе - 34 г

Как приготовить дома:

Коржи:

200 г белков
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
150 г орехов
235 г сахара

Заквасить белки, оставить их при комнатной температуре (не выше 40 градусов) на 12-24 часа.

Сквашенные белки взбить в пышную пену, добавить ванильный сахар и сахар-песок, еще раз взбить.

Подробить орехи (можно в кухонном комбайне). В оригинале торт делается с кешью, но можно брать фундук или арахис. Смешать ореховую крошку с сахаром и мукой.

В белки аккуратно ввести ореховую смесь и аккуратно перемешать, чтобы белки не опали.

Разложить смесь в две подготовленные, выстланные бумагой для выпечки формы (в идеале одна должна быть чуть больше другой в диаметре). Больший корж потом подрезать (крошка для обсыпки нужна будет для крема). Выпекать 2 часа при 150°С. Готовые коржи оставить на 12-24 часа для упрочнения структуры в формах и только потом отделить бумагу. Они должны получиться бежевого цвета.

Положить меньший корж на больший и подрезать бока, обрезки покрошить.

Крем «Шарлотт»:

200 г сахара
1 яйцо
150 мл молока
250 г масла
10 г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка

Для сиропа : тщательно смешать молоко с яйцом, всыпать сахар, снова перемешать и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, пока не начнут образовываться пузыри. Перелить готовый сироп в миску, накрыть пищевой плёнкой и остудить. Взбить масло с ванильным сахаром добела. Добавляя по столовой ложке охлаждённый сироп, продолжать взбивать.

Отделить 200 г крема и смешать с какао. Взбить миксером. В белый крем добавить коньяк.

«Сборка» торта

Один корж намазать 2/3 белого крема, накрыть вторым. Бока и верх промазать шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой. Оставшимся кремом украсить. Можно добавить в часть крема пару капелек свекольного или морковного сока, получится цветной крем.

Торт «Птичье молоко»

В 1936 году варшавская фабрика «E.Wedel» начала выпуск конфет «Ptasie mleczko» (птичье молочко), начинка которых готовилась по рецепту зефира, но без добавления яиц. Эти конфеты во время поездки в Чехословакию в 1967 году попробовал министр пищевой промышленности. По его возвращении свои конфеты «Птичье молоко» начали выпускать в СССР. На их основе московский кондитер Владимир Гуральник создал торт «Птичье молоко». В его начинке, однако, вместо традиционного желатина использовалась особая водоросль агар-агар.

Рецепт по ГОСТу

Бисквит со сливочным маслом номер 12 - 260 г
Суфле номер 105 - 584 г
Какао-масло - 6 г
Шоколад или шоколадная глазурь - 150 г

Как приготовить дома:

Мука - 140 г
Сливочное масло - 350 г
Сахарный песок - 400 г
Шоколад - 75 г
Яйца - 2 шт.
Яичные белки - 60 г
Сгущенное молоко - 100 г
Лимонная кислота - 0,5 чайной ложки
Агар-агар - 4 г
Ванильный экстракт - 2 мл

Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 г сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.

Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200°С 10 минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

Сгущенное молоко и 200 г масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).

Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минут 10, добавить 300 г сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.

Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме).

Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.

Растопить шоколад с 50 г масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта «Птичье молоко» форму.

Торт «Прага»

Как и торт «Птичье молоко», «Прага» была придумана Владимиром Гуральником - начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага». Этот ресторан был открыт к 10-летию освобождения Праги от немцев и специализировался на чешских национальных блюдах. Ресторан тесно сотрудничал с чешскими кулинарами. Кондитерский цех тоже ориентировался на чешскую кухню. Чех-кондитер показал, как нужно правильно делать торт «Прага». Рецептура этого торта была разослана по всей стране по линии Треста ресторанов и столовых, курировавшего тогда весь общепит.

Рецепт по ГОСТу

бисквит «Прага» номер 7 - 472 г
крем «Пражский» - 359 г
помада шоколадная номер 60 - 116 г
повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 г

Как приготовить дома:

Яйца - 6 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Мука - 115 г
Сахарный песок - 150 г
Какао-порошок - 35 г
Сливочное масло - 280 г
Сгущенное молоко - 120 г
Ванильный сахар - 7 г
Абрикосовый джем - 55 г
Шоколад - 70 г

Отделить яичные желтки от белков. Шесть желтков взбить с 75 г сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 г сахара и продолжать взбивать до пышности.

Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.

Влить в тесто 40 г растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28-30°С, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200°С, полчаса.

Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха - чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и остался сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. После этого - завернуть в пищевую пленку.

Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.

Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Охладить.

Взбить 200 г сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко - понемногу, каждый раз взбивая.

В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 г какао-порошка.

Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.

Растопить 70 г шоколада и 40 г сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.

Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту - Подарочный. Люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса - это необыкновенное лакомство. Раньше его можно было купить в любой кондитерской бывшего Советского Союза, но сегодня качество современных десертов не внушает доверие, поэтому сделаем его в домашних условиях. Торт Подарочный приготовим по ГОСТу, правда, с небольшим изменением: предлагаю использовать больше орехов - будет еще вкуснее!

В основе этого замечательного торта - классический белый бисквит, пропитанный сахарным сиропом с коньяком. Начинкой послужит масляный крем Шарлотт, которым мы также покроем верх и бока торта. Украшение этого десерта более чем незамысловато: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и изумительно вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт Сказка , поэтому любители подобной выпечки его точно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

Бисквит:

Пропитка:

Крем Шарлотт:

Посыпка:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Так как домашний торт Подарочный мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Вначале подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку (высшего сорта), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).

Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через - как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).

Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.

Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.

За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!

Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).

Традиционно торт Подарочный делается квадратным, но в домашних условиях можно запросто сделать его и круглой формы. У меня же квадратная силиконовая форма для выпечки (20х20 сантиметров), дно которой я застелила отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.

Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке (у меня работает только нижний подогрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) - это нормально.

Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Подарочный завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше - 10-12. Это необходимо для того, чтобы при разрезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.

На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Подарочный. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.

Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.

Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт. Нам понадобится сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), одно куриное яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.

Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем сырое куриное яйцо, добавляем 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2-3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как яйца могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Подарочный. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (150 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.

Пора собирать домашний торт Подарочный. Бисквит разрезаем вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать с помощью хлебного ножа (с зазубринками), простой нити или специальной лески.

Выбираем плоское блюдо, на котором будем подавать торт. Кладем нижний пропитанный корж.

Почему люди, которым больше 35 лет все время вспоминают блюда, которые продавали в Советских магазинах и подавали в столовых. Причина одна – все делали по ГОСТу. То есть был государственный стандарт, и отступать от него было нельзя. Что мы имеем сейчас? Конечно есть Российские ГОСТы, но в них загустители, ароматизаторы и еще куча непонятных слов и букв. Существует еще ТУ (технические условия) но тут еще хуже. Поэтому все вспоминают колбасу, сосиски, шоколад и торты по ГОСТу. Достать сложно было некоторые из них, особенно в Советской глубинке, но вкус натуральный и приготовлены они были из настоящих продуктов, мяса, какао-бобов и масла. Торты не хранились по 10 дней, и колбасу нужно было съесть за 2-3 дня, но это было вкусно.

Даже знаменитая колбаса по 2 рубля 20 копеек была намного вкуснее современных дорогих колбас, а если удавалось купить по 2 рубля 90 копеек, то это было настоящее счастье, особенно для детей. Конечно за тортами, которые стоили несколько дороговато для повседневных покупок, народ не ломился. Покупали их только на праздники, а хозяйки искали рецепт того или иного торта и пытались готовить их сами. Так как самый простой торт «Сказка» с масляным кремом стоил 2 рубля 64 копейки, а про остальные и говорить страшно, потому что они были дороже.

Сначала было яйцо

Самое интересное, что торт «Наполеон» в начале своей карьеры был вовсе не тортом, а треугольным пирожным, которое продавалось по 30 копеек за штуку.

По внешнему виду напоминало треуголку великого французского императора, за что и получило свое императорское название и только в 80 году прошлого столетия приобрело вид прямоугольного торта. В кинофильме «Берегите женщин», который вышел на экраны страны в 1981 году торт «Наполеон» уже был круглым. А так же там звучит не менее запоминающаяся фраза: «Мужчина, способный готовить и печь «Наполеон», обязан стирать себе сам!». Один из моментов фильма просто изобилует названием данного лакомства, так как рецепт данного торта стал входить в моду.

Из данного следует, что рецепт передавался не только от женщин к женщинам, но и мужчины знали, что должно входить в классический рецепт торта. Так же были замечательные журналы «Работница» и «Крестьянка» которые с завидной периодичностью печатали на своих страницах рецепты самых популярных в стране тортов и пирожных. При этом использовались не только рецепты от читателей, но от знаменитых кондитеров того времени.

Если посмотреть на кулинарные тетрадки того времени, то можно заметить интересную особенность.

Рецепт вырезался из газеты или журнала, наклеивался на листок, а рядом уже карандашом или ручкой подписывались собственные доработки.

Многие знаменитые кулинарные шедевры не избежали данной участи, так как ГОСТ был очень точным и рецепт выглядел так, как будто проводилась химическая реакция с дорогостоящими препаратами. Яйца, сахар, масло, мука измерялись в граммах с точностью до единицы. Если сказано, что необходимо 127 гр. того или иного продукта, то в общепите так и клали. Но позвольте, как хозяйке на домашней кухне измерить вес яичной массы без скорлупы, а еже сложнее отдельно желтки или белки для приготовления простого бисквита.

Точных кухонных весов в то время днем с огнем не сыщешь, не пользоваться же весами для химических экспериментов, которые продавались во многих магазинах предназначенных для закупки школьного инвентаря. Поэтому, все делалось на глаз и приблизительный вес, яйца мерились штуками, мука и сахар стаканами. Масло только приходилось брать приблизительно, так как еще не было пачек, а продавался данный продукт на развес.

Но вернемся к замечательному, вкуснейшему слоеному торту «Наполеон». Стоил он довольно дорого, более 3 рублей за килограмм, поэтому купить его было большим праздником в семье. Не каждый советский человек мог позволить себе такую роскошь в любой день.

Важно знать!

По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

Рецепт знаменитого торта по ГОСТу

Но Наполеон знаменит не только тем, что у него много слоев и очень точные цифры в ингредиентах, но так же сложностью приготовления. Одно слоеное тесто чего стоит. Пока над ним корпишь, так и сладкого уже не хочется. Вообще приготовление делится на четыре этапа, и о благо тесто может храниться в холодильнике в течение 3 суток, поэтому многие хозяйки делали слоеное тесто заранее, а остальные этапы приходились на день перед подачей торта на стол. При этом все пытались соблюсти не только рецепт, но и правильный размер торта Наполеон, который по ГОСТу должен был быть 22 см. шириной и 22 см длиной. При этом иметь 15-16 коржей.

Так что же необходимо для выпечки с императорским именем Наполеон:

Вода – 170 мл.;
Сахар – 90 гр.;
Лимонная кислота – 1 гр.;
Молоко с жирностью 3,2% — 65 мл.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Ванильный сахар – 4 гр.;
Коньяк – 1 ст. ложка;
Соль – 3 гр.;
Мука – 440 гр.;
Масло сливочное – 410гр.

Вот и познакомились со всеми составляющими теста и крема для выпечки Наполеон, хорошо хоть рецепт точно не указывает, коньяк какой выдержки нужен, хотя есть оговорка по части масла – его можно заменить маргарином сливочным высшего качества.

Теперь об этапах приготовления:

Приготовление слоеного теста;
Выпекание коржей;
Приготовление крема;
Сборка торта.

Кажется, что для того чтобы испечь Наполеон по стандартам установленным министерством надо было издавать отдельную книжицу копеек за 5 в которой бы точно в картинках был бы полностью описан весь процесс. Книжка разлетелась бы на «Ура».

Начинаем приготовление теста.

В большой чашке смешиваем муку с солью и немного перемешиваем, чтобы соль немного разошлась по всему количеству муки. В стакан наливаем воду и добавляем лимонную кислоту, и хорошо перемешиваем. Теперь выливаем кислую воду в муку. Разбить туда же одно яйцо и начать замешивание теста.

Масло взбивается с небольшим количеством муки, после чего кладется на полиэтилен, заворачивается в него, и отправляется в холодильник.

Теперь посыпаем стол мукой и выкладываем подготовленное тесто. Раскатываем его до квадрата, но смотрим, чтобы то масло, которое пока находится в холодильнике, легло на середину и закрылось углами полностью. Достаем масло, выкладываем в центр квадрата и загибаем углы. Должен получиться квадрат по размеру масляного куска.

Помещаем скалку на пару минут в морозильную камеру, после чего раскатываем масляный конверт в пласт толщиной не более 1 см. Дальше сводим концы с двух сторон к середине, потом еще раз и еще, пока не получится 8 слоев теста. Затем то, что получилось, сворачиваем пополам. После чего, завернув тесто в пленку, убираем его в холодильник на 30 минут. Прошло 30 минут, достали тесто, раскатали и делать необходимо уже 64 слоя, это все получается при загибании краев к середине. Опять на 30 минут в холодильник, а по истечении данного времени снова раскатываем, и так до тех пор, пока не получится 256 слоев. Когда досчитаете до этой цифры, заверните тесто в пленку и уберите на 2 часа в холодильник. Первый этап закончен.

Правда возникает вопрос – это рецепт для обычных людей, или для профессоров, закончивших математический ВУЗ?

Как ни странно в рецепте не указано точное количество всех ингредиентов для теста. Понятно только, что муку надо использовать всю, так же воду и лимонную кислоту с солью, а вот на предмет масла ГОСТовский Наполеон ничего не говорит.

Наступает момент, когда надо выпекать коржи, и готовить крем.

С кремом все так же непонятно, но попробуем разобраться.

Посмотрев приготовление данного торта в кулинарной книге 80 годов выяснилось, что 310 гр. масла в тесто, а 100 гр. в крем.

Ну теперь все ясно и начинаем готовить сам крем. Масло достаем из холодильника минут за 40 до начала приготовления. Молоко соединяем с яйцом и хорошо взбиваем. Процеживаем данную смесь через сито или марлевую ткань и в получившуюся жидкость добавляем оба вида сахара. Всю смесь надо тщательно перемешать, поставить на огонь, и при непрерывном помешивании добиться консистенции сгущенного молока. После чего убрать с плиты, закрыть посуду пищевой пленкой, и поставить до полного остывания на столе.

Масло взбиваем миксером, начинать надо в тот момент, когда, приготовленный заранее сироп полностью остыл. Постепенно во взбиваемое масло, добавляем сироп. При этом нельзя выключать миксер. В последний момент добавляем коньяк. Еще минуту взбиваем и крем готов.

Выпекаем коржи.

Разогреваем духовку до 220 градусов, застилаем противень бумагой для выпечки и раскатываем коржи. Отмеряем 22 см по длине и столько же по ширине и обрезаем корж. Затем выкладываем корж с обрезками на подготовленную поверхность противня и выпекаем 30 минут при температуре разогрева.

Коржи вынимаем и оставляем для остывания. Все коржи должны быть комнатной температуры, чтоб при собирании торта крем не начал течь. Обрезки измельчаем и складываем в отдельную чашку.

Вот так медленно, но верно мы добрались до сборки готового торта. Промазываем корж кремом и закрываем его следующим. Хорошо прижимаем руками. Продолжаем данное действие, пока не закончатся коржи. Затем обмазываем торт со всех сторон кремом и обсыпаем крошкой. Можно подавать данный шедевр на стол.

Вот такой торт по советскому стандарту у нас получится, конечно, труднее всего сделать тесто, считать замучаешься. Но результат будет стоить затраченных усилий. Думаю, что приготовление теста для кондитерских магазинов происходило на специальном оборудовании, так как целый день считать слои не смог бы ни один кондитер.

Привет, друзья-товарищи!

Как ваше самочувствие?

Уже очень давно я обещала вам рассказать про один из моих любимых тортов детства — торт Подарочный — из нежнейшего бисквита, неповторимого масляного крема Шарлотт и насыщенной арахисовой обсыпки. И готовить мы его будем по ГОСТу СССР . Ура, товарищи! Да здравствует Госстандарт!

Это чудо кондитерского мастерства поражает своей простотой и отчетливостью вкуса. Мне нравится он тем, что здесь не намешано стопиццот разных вкусов, которые в итоге образуют размытое вкусовое месиво.

На первом плане здесь очень четко вырисовывается арахис. Его здесь ну очень много. Все остальное — это просто для поддержки штанов, так сказать. Бисквит и крем только лишь тактично подчеркивают неповторимый вкус арахиса .

Я знаю, что не у всех детство было скрашено этим прекрасным десертом. И ностальгировать особенно не о чем. Но если вы относитесь к этой категории людей с тяжелым детством:-), то вам уж тем более положено попробовать эторт торт. Он просто не может пройти мимо вашей жизни. Я вас уверяю, что это будут совершенно новые ощущения для ваших вкусовых рецепторов.

Это единственный торт с арахисом в моей жизни, который заслуживает особого места на пьедестале. Тем более, если учесть, что арахис является одним из самых дешевых орехов.

Да, и в целом себестоимость этого торта очень низкая , поэтому позволить его себе может каждый.

Блин… пишу статью… на часах 2 часа ночи… а мне так захотелось Подарочного… хоть вставай и иди делай…

Так что, давайте быстрей напишу вам рецепт да пойду спать, пока не начались ночные рейды к холодильнику…

Список продуктов:

Для бисквита:

яйца — 5 шт.
сахар — 150 гр.
мука — 150 гр.
ванильный сахар — 10 гр.

Для крема:

сахар — 180 гр.
молоко — 120 мл
яйцо — 1 шт.
сливочное масло, размягченное — 200 гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для сиропа:

сахар — 100 гр.
вода — 110 мл
коньяк — 25 гр.
ромовая эссенция — несколько капель (опционально)

Для обсыпки торта:

жареный арахис — 150 гр.
сахарная пудра — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Бисквит:

Духовку разогреваем до 170ºС. Дно квадратной формы размером приблизительно 22Х22 см застилаем бумагой для выпечки.
Яйца взбиваем миксером около 1 минуты и тонкой струйкой всыпаем сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до образования густой пышной массы белого цвета (5−10 минут)
В чашу со взбитыми яйцами просеиваем муку и аккуратно перемешиваем шумовкой или силиконовой лопаткой, приподнимая тесто снизу вверх.
Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке в течение 50 минут — 1 часа. Готовность бисквита проверяем на сухую шпажку.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, оставляем на 5 минут в форме, после чего переворачиваем бисквит на решетку и оставляем настояться на ночь.

Сироп:

В сотейничке смешиваем сахар с водой и доводим до кипения, добавляем коньяк, несколько капель ромовой эссенции и снимаем с огня.
Сиропу даем полностью остыть перед тем, как пропитать им бисквит.

Крем:

В небольшом сотейнике смешиваем 100 гр. сахара с молоком и доводим до кипения.
В отдельной миске слегка взбиваем яйцо и тщательно перемешиваем с оставшимся сахаром (80 гр.)
Как только молоко закипит, вводим третью часть молока в яйцо, постоянно перемешивая венчиком.
Переливаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
При постоянном помешивании ложкой ждем пока смесь слегка загустеет
Затем снимаем с огня, переливаем в миску и оставляем до полного остывания.
Остывший сироп по консистенции должен напоминать сгущенное молоко.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушной массы белого цвета (минут 5−10)
Продолжая взбивать на средней скорости, по одной ложке вводим молочно-сахарный сироп.
Следующую порцию сиропа вводим только после того, как предыдущая порция полностью соединилась с маслом.
В конце вводим ванильный экстракт и взбиваем крем еще 1 минуту.

Сборка торта:

Настоявшийся бисквит разрезаем вдоль на три равных коржа.
Выкладываем первый корж на блюдо, пропитываем сиропом, распределяем 1/3 часть крема, покрываем вторым коржом и повторяем процедуру.
Третий корж пропитываем со стороны мякоти и переворачиваем корочкой вверх. Обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
Жареный арахис слегка измельчаем на крупные кусочки и посыпаем верх и бока торта, прижимая руками арахис, чтобы он «приклеился» к торту.
Сверху просеиваем сахарную пудру и оставляем торт на пару часов пропитаться и стабилизироваться.

Вот и все. Торт получается просто изумительный! И, как видите, готовится очень просто. Обещаю вам, что вы ни на секунду не пожалеете, что его приготовили.

Не забывайте следить за выходом новых рецептов — подписывайтесь на почтовую рассылку ⇓ и соцсети ⇑ .

И, конечно, делитесь впечатлениями и фотографиями тортика.

Всем спасибо за участие и за напоминания:)

До встречи.

Удачи вам, любви и терпения.

Предлагаем в домашних условиях воспроизвести очередной замечательный десерт советских времен - торт «Подарочный» по ГОСТу. Это кондитерское изделие имеет очень простой состав - стандартный бисквит, масляный крем Шарлотт и жареный арахис. Ничего необычного, но вкус сбалансированный и безупречный. А тем, кто помнит тортик с детства, рецепт навеет приятные ностальгические воспоминания.

Итак, сначала печем классический пышный бисквит с ароматным светлым мякишем, по возможности даем ему время «отлежаться». Далее приступаем к «сборке» - поливаем коржи сладким сиропом и промазываем кремом. Оформление десерта самое элементарное - полностью покрываем верх и бока жареным арахисом и чуть-чуть присыпаем сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яичные белки - 6 шт.;
яичные желтки - 5 шт.;
сахар - 150 г;
мука - 150 г;
ванильный сахар - 1 ч. ложка.

Для пропитки:

вода - 100 мл;
сахар - 100 г;
ром или коньяк - 1 ст. ложка.

Для крема Шарлотт:

яичный желток - 1 шт.;
яйцо - 1 шт.;
молоко - 150 мл;
сливочное масло - 150 г;
сахар - 100 г;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
ром или коньяк - 1 ст. ложка.

Для обсыпки торта:

арахис - 200 г;
сахарная пудра - 1 ч. ложка.

Торт «Подарочный» по ГОСТу рецепт с фото

Торт «Подарочный» готовится на основе классического бисквита, в состав которого не входит ни сода, ни разрыхлитель, поэтому работать с тестом стоит особенно бережно и внимательно! Белки и желтки распределяем по разным сухим и идеально чистым мискам. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость оборотов и подсыпая маленькими порциями 100 г сахара. Не прекращаем работать миксером до тех пор, пока белковая смесь не превратится в стойкую белоснежную массу. Тщательно взбитые белки должны стабильно держаться на месте при наклоне и переворачивании миски.
Остатки сахарного песка всыпаем к желткам, для аромата добавляем порцию ванильного сахара (один желток не забываем отложить для крема в отдельную посуду и убрать в холодильник, накрыв крышкой). Взбиваем до получения пышной, гладкой и густой массы светлого цвета. Работаем миксером около 4-5 минут.
К желткам небольшими частями (в 3-4 подхода) переносим пышные белки, вмешивая каждую порцию снизу вверх в одном направлении.
Не допускаем резких движений - работаем не торопясь, очень плавно и аккуратно, чтобы нежная «воздушная» масса не опала. Перемешивать тесто удобно силиконовой лопаткой.
Отмеряем порцию муки и постепенно просеиваем над пышной яичной смесью, опять же в 3-4 захода.
Снова бережно вмешиваем каждую порцию - проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх, как бы заворачивая тесто во внутрь. Добиваемся исчезновения всех мучных сгустков и получения гладкого состава. Стараемся сохранить объем и не осадить тесто!
Торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, поэтому для выпечки бисквита подбираем соответствующую емкость со стороной 22-24 см, не более. Дно застилаем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Распределяем ровным слоем тесто, разравниваем верх. Если нет подходящей квадратной формы, в домашних условиях не возбраняется использовать обычную круглую.
Прогреваем духовку до 180 градусов, а затем отправляем туда бисквит. Выпекаем около 30-40 минут. Стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей, чтобы бисквит не осел. Проверяем готовность с помощью деревянной шпажки/зубочистки - палочка должна выходить из теста полностью сухой.
Форму с испеченным бисквитом переворачиваем и ставим на решетку или на две перевернутые чаши. Оставляем в таком положении до остывания. Этот шаг предотвратит возможное оседание верхушки мякиша.
Извлекаем остывший бисквит - проходимся лезвием ножа вдоль бортиков формы, отделяя выпечку от стенок. Достаем корж, снимаем пергаментную бумагу. Перед дальнейшим приготовлением позволяем бисквиту отлежаться при комнатной температуре не менее 5 часов, тогда мякиш будет меньше крошиться при разрезании и лучше впитает пропитку.
Для приготовления пропитки сахар высыпаем в небольшую кастрюлю, добавляем воду.
Помещаем на огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем сладкую жидкость, для аромата добавляем алкоголь.
Крем для торта «Подарочный» по ГОСТу рецепт
Желток, оставшийся после приготовления бисквита, соединяем с яйцом и третьей частью молока. Тщательно размешиваем.
Остатки молока смешиваем с сахаром (ванильным и простым), доводим до кипения на небольшом огне.
Непрерывно помешивая, одним движением вливаем к молочному сиропу смесь яиц и молока. Варим, не переставая перемешивать, до легкого загустения.
Чтобы проверить готовность, можно набрать порцию крема на лопатку и провести линию пальцем — след не должен сразу заплывать. Следим, чтобы крем не перегрелся, иначе яйцо может свернуться. Работаем на маленьком огне и постоянно помешиваем массу. Дожидаемся полного остывания готового крема.
Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.
Постепенно (небольшими порциями) вводим полностью остуженный молочный крем, продолжая работать миксером. В процессе взбивания добавляем ложку коньяка/рома.
Получаем пышный и однородный масляный крем Шарлотт.
Сборка торта «Подарочный»
«Отлежавшийся» бисквит разрезаем на два коржа. Нижний тщательно поливаем сиропом.
Наносим чуть больше половины крема, разравнивая масляный слой.
Второй корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Покрываем торт со всех сторон остатками крема.
Для обсыпки торта арахис поджариваем на сухой раскаленной сковороде, помешивая, примерно 7-10 минут.
Остудив, очищаем арахис от шелухи, а затем слегка рубим ножом (до крупной крошки).
Обсыпаем торт со всех сторон. Слегка прижимаем арахис ладонью, чтобы он лучше зафиксировался на десерте.
Сверху присыпаем торт просеянной через мелкое сито пудрой. Ставим на 4-5 часов в холодильник, а затем можно угощаться десертом.