Пироги – это визитная карточка славянской и, в частности, русской кухни. Одним из видов открытых пирогов являются шаньги. Как правило, это несладкая выпечка, у которой начинка не помещается внутрь и наносится сверху. Наиболее популярны шаньги с картошкой. Приведем несколько рецептов приготовления этого блюда.
Шаньги или шанежки по своему внешнему виду немного напоминают ватрушки. По сути, это лепешка из теста, на которой должно быть достаточно много начинки. Основным отличием от ватрушек является то, что шаньги несладкие. Готовят их с разными начинками, но чаще всего, с картошкой.
Тесто для классических шанежек готовят на дрожжах. В коми-пермяцком регионе тесто на шаньги делают из ржаной муки, а вот в Сибири, где тоже очень любят печь шаньги, чаще, используют белую муку.
Есть и разновидности шанежек, приготовленных из пресного теста. Они получаются не менее вкусными.
Для начинки используется картофельное пюре, сдобренное маслом и молоком. Выпекаются шаньги в духовке, а после выпечки сразу же смазываются топленым маслом или сметаной. Подают шаньги теплыми к первому блюду, а также, с молоком или с чаем.
Интересные факты! По происхождению шаньги являются финно-угорской выпечкой, но со временем рецепт распространился по всему русскому северу и Сибири. Причем в разных регионах появились свои излюбленные разновидности выпечки.
Шанежки «Как у бабушки»
Предлагаем простой рецепт «как у бабушки», шанежки, приготовленные по нему, получаются мягкими, пышными и очень вкусными.
- 0,5 литра молока либо кефира, ;
- 30 гр. свежих дрожжей или 1 пакет сухих дрожжей;
- 0,25 стакана растительного масла;
- 1 столовая ложка сахара (набираем без горки);
- 1 чайная ложка соли;
- 3-3,5 стакана муки.
Начинка :
- 700-800 гр. ;
- 150 гр. сливочного масла + масло или сметана для смазки готовых изделий;
- 2 яйца;
- соль по вкусу.
Готовим опару. Сначала нужно подогреть молоко. Если используем кефир, то не стоит греть его на плите или в микроволновке, кисломолочный продукт может свернуться. Лучше всего, положить неоткрытый пакет с кефиром в теплую воду на некоторое время.
В теплой жидкости растворяем сахар и размешиваем дрожжи. Затем добавляем несколько ложек муки, должно получиться жидкое тесто, примерно, как для выпечки блинчиков. Прикрываем миску с опарой салфеткой и ставим в теплое место на полчаса или чуть более. Масса должна значительно вырасти в объеме, а поверхность теста должна быть покрыта многочисленными пузырьками.
В опару добавляем соль и муку. Муку предварительно просеем. Добавляем муку постепенно, хорошо вымешивая тесто. Когда тесто станет похожим на массу для выпечки оладий, добавляем растительное масло.
Точное количество муки указать сложно, при замешивании смотрим на состояние теста. Оно должно быть мягким, но не липким. Тесто вымешиваем сначала ложкой, затем выкладываем на стол или разделочную доску, посыпанную мукой, и вымешиваем руками не меньше 10 минут.
Читайте также: Пирог с картошкой и луком – 18 рецептов
Выкладываем тесто в чистую глубокую миску, прикрываем крышкой или салфеткой и ставим в тепло для подъема. Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно обмять рукой. И дать ему еще раз хорошо подняться.
Для начинки отвариваем очищенный картофель. Отвар сливаем, а картошку разминаем в пюре. Добавляем 100-120 гр. сливочного масла, солим. Добавляем одно целое яйцо и один белок, хорошо взбиваем, пюре должно быть мягким и пышным. Даем начинке остыть.
Оставшееся масло размягчаем, растираем с сырым желтком. Это будет намазка. Готовое тесто разделываем на шарики-булочки. Каждый колобок прижимаем сверху ладонью, чтобы получилась толстенькая лепешка высотой около 2-2,5 см.
Выкладываем лепешки на смазанный противень, прикрываем чистым полотенцем и даем постоять 10 минут. Затем сверху на лепешки укладываем картофельное пюре по всей поверхности. И смазываем приготовленной намазкой. Шаньги готовим в духовке при 200 градусах около получаса. Испеченные шаньги смазываем кусочком сливочного масла или домашней сметаной.
Шаньги с картошкой без дрожжей
Можно приготовить шаньги с картошкой без дрожжей из белой муки. Картофельную начинку сделаем с луком.
Тесто :
- 400 мл кефира;
- 3 стакана муки;
- 10 гр. соли;
- 5 гр. соды;
- 50 гр. сливочного масла.
Начинка :
- 70 гр. сливочного масла;
- 1-2 луковицы в зависимости от размера;
- 1 яйцо;
- 100 гр. сметаны для смазки, сметану лучше взять домашнюю. Если используется магазинная, то стоит выбрать с максимальным процентом жирности.
Для начинки картофель очистим, сварим с добавлением соли до готовности. Отвар выльем, картошку разомнем в пюре. Лук нашинкуем мелко и обжарим его на сливочном масле. Жарить нужно на слабом огне, не допуская сильного поджаривания лука.
Добавляем лук вместе с маслом со сковороды в картофельное пюре, перемешиваем. Вбиваем сырое яйцо и хорошо взбиваем. Пробуем начинку, если нужно, добавляем соли.
Для приготовления теста смешиваем кефир с содой, даем постоять минут пять. Затем добавляем соль, растопленное сливочное масло, перемешаем. Подсыпаем просеянную муку до получения мягкого теста, которое не липнет к рукам. Даем тесту «отдохнуть» полчаса.
Делим тесто на кусочки, каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной примерно 0,7 мм. Из краев лепешки формируем бортики. Выкладываем начинку из картошки с луком. Сверху смазываем сметаной. Выпекаем при 200 градусах около 20 минут.
Рецепт из слоеного теста
Вкусными получаются шаньги, приготовленные из слоеного теста. Тесто проще всего купить готовым, причем, можно взять и дрожжевой и бездрожжевой вариант. В первом случае выпечка получится мягкой, во втором – рассыпчатой и хрустящей. Начинку приготовим с добавлением грибов, будем использовать свежие шампиньоны. Но можно взять и другие грибы, в том числе и консервированные.
- 500 гр. слоеного теста;
- 300 гр. ;
- 100 гр. грибов;
- 1 луковица;
- 100 гр. сливочного масла (70 гр. в пюре и 30 гр. для заливки);
- 100 гр. жирной некислой сметаны или сливок;
- 1 яйцо;
- соль по вкусу.
Слоеное тесто размораживаем, разрезаем на кусочки и раскатываем в лепешки толщиной 0,5-0,7 см. Формируем на лепешках бортики и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.
Читайте также: Пирожки с картошкой – 11 рецептов быстро и просто
Для приготовления начинки отварим и разомнем в пюре картофель. На сливочном масле поджарим мелко нашинкованный лук. Как только он станет полупрозрачным, добавим нарезанные мелкими ломтиками шампиньоны. Готовим на среднем огне, пока не выпарится весь сок, и грибы не начнут поджариваться. Добавляем к грибам сметану, солим и даем покипеть пару минут. Затем перекладываем приготовленную грибную массу в растолченную картошку, перемешиваем.
Остывшую начинку раскладываем поверх приготовленных лепешек из слоеного теста. Готовим заливку, смешав размягченное масло с яйцом. Смазываем приготовленной заливкой шанежки. Выпекаем до готовности 20-25 минут при 200 градусах.
Шаньги с картошкой из ржаной муки
Нередко готовят шаньги из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки. Этот вариант теста приготовим без использования дрожжей.
- 5 картофелин ;
- 150 мл молока;
- 180 гр. сливочного масла;
- 4 столовые ложки ржаной муки;
- 200 гр. муки пшеничной;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 200 гр. сметаны (20-25%);
- 1 яйцо;
- соль по вкусу.
Приготовим начинку. Почистим картошку, порежем их на более мелкие кусочки и сварим до готовности.
Пачку масла весом 180 гр. разделим на три части, 100 гр. пойдет в тесто, 50 гр. в начинку и оставшиеся 30 гр. для намазки.
100 гр. масла растопим, добавим 150 гр. сметаны, посолим и хорошо перемешаем. Добавим ржаную муку и разрыхлитель. Пшеничную муку подсыпаем постепенно, хорошо вымешивая тесто. Как только оно перестанет прилипать к рукам, добавлять муку прекращаем. Возможно, уйдет муки меньше, чем указано в перечне, а может быть потребуется чуть больше. Готовое тесто заворачиваем в пакет и ставим в холодильник на полчаса.
Растопим сливочное масло для намазки, добавим оставшиеся 50 гр. сметаны и сырое яйцо, перемешаем. С готового картофеля сливаем отвар, добавляем сливочное масло и горячее молоко, хорошо взбиваем.
Духовку разогреем до 200 градусов, противень застелем пергаментом. Тесто поделим на 8 кусочков, скатав из каждого шарик. Затем руками или при помощи скалки превращаем шарики теста в лепешки толщиной около 0,7-0,8 см, приподнимаем невысокие бортики. Выкладываем в получившиеся «чашечки» из теста пюре и ложкой поливаем заливкой. Выпекаем до зарумянивания 20-25 минут.
Рассыпчатые шаньги из песочного теста
Реже готовят шанежки из песочного теста, они получаются нежными и рассыпчатыми. Для начинки будем использовать картофель и сыр.
Тесто :
- 200 гр. муки;
- 150 гр. сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 1 желток;
- 3 столовые ложки воды.
Начинка :
- 300 гр. ;
- 75 гр. сливочного масла;
- 100 гр. сыра;
- немного молока;
- жирная сметана для смазки.
Масло для приготовления теста должно быть холодным, поэтому его лучше заранее положить в морозильник. Холодное масло натираем на терке или нарезаем ножом. Добавляем к маслу просеянную муку, смешанную с солью, перетираем. Отдельно взбиваем желток с водой. Вливаем желток в муку с солью, быстро замешиваем тесто. Оно должно собраться в комок и не рассыпаться. Долго месить тесто не нужно, как только тесто собралось в комок – готово. Заворачиваем его в пакет и кладем в холодильник минимум на час.
Совет! Песочное тесто можно замесить накануне вечером, а печь шаньги на следующее утро.
Отвариваем очищенный картофель. Разминаем, добавляем масло, взбиваем. Если получилось густовато, подливаем немного горячего молока. В горячее пюре добавляем половину тертого сыра, размешиваем.
Песочное тесто разделяем на кусочки, формируем из него круглые лепешки толщиной около 2 см. Выкладываем лепешки на противень, застеленный пергаментом. Поверх лепешек раскалываем приготовленную начинку. Затем посыпаем оставшимся тертым сыром. Выпекаем при 200 градусах около 20 минут.
Шаньги с картошкой – это пирожки, которые очень похожи на ватрушки по внешнему виду. Главная разница между двумя видами выпечки – это то, что в одном случае начинка соленая, а во втором – сладкая. Согласно старым рецептам ее просто размазывали сверху кусочка теста и не делали углублений. Этот вариант отлично подходит для чаепития или в качестве закуски к первому блюду.
Как приготовить шаньги с картошкой?
Чтобы сделать вкусную выпечку, придерживаются таких правил:
- При выпекании не стоит выкладывать шаньги близко друг к другу, иначе они слипнутся.
- Тесто для шанег с картошкой может быть дрожжевым или слоеным.
- Готовым пирожкам дают время настояться под полотенцем. Это нужно, чтобы они стали мягкими и нежными.
Шаньги с картошкой из дрожжевого теста
Традиционные картофельные шаньги из дрожжевого теста особенно распространены на Русском Севере (Архангельская, Вологодская, Мурманская области, Коми, Карелия). Если замесить тесто без яйца, а сливочное масло заменить растительным, получится постный вариант пирожков. Они бывают от 10 до 30 см в диаметре с толстым слоем густой сытной начинки. Классический вариант пекут с картошкой, но намазка может быть и с горохом или даже вязкой кашей.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- молоко – 1,5 стакана;
- дрожжи – 1 пакетик;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- картофельное пюре – 500 г.
Приготовление
- В дрожжи добавить сахар, влить теплую воду. Поставить в теплое место до образования пены.
- Часть муки просеять. Добавить сухие ингредиенты и тонкой струйкой влить молоко. Так же поступить и с раствором из дрожжей. Перемешать и убрать в теплое место на три часа.
- Сделать начинку – в пюре вбить 2 яйца, добавить сливочное масло.
- Тесто вымесить, дать постоять 2 часа.
- Разделить на шарики, раскатать. На середину каждого распределить начинку.
- Выпекать шаньги с картошкой 30 минут.
Шаньги с картошкой без дрожжей – рецепт
Единственный минус дрожжевого теста – его замешивание отнимает много времени. Поэтому, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо, лучше воспользоваться таким вариантом как с картошкой без дрожжей. Особенность пирожков, приготовленных по этому рецепту, заключается в том, что в горячем виде они аппетитно хрустят. Если дать им остыть под полотенцем, то они станут очень мягкими.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- картофель – 6 шт.;
- кефир – 400 г;
- сметана – ½ стакана;
- сода – ½ ч. л.
- соль – ½ ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 60 г.
Приготовление
- Из вареной картошки, яйца и 30 г масла приготовить пюре.
- Для теста смешать кефир, 30 г масла и соль. Перемешать и добавить муку с содой. Вымесить тесто и продержать его 30 минут.
- Разделить тесто на части, раскатать. Начинить пирожки пюре, сверху промазать сметаной.
- Выпекать шаньги с картошкой 20 минут.
Шаньги с картошкой на кефире
Одним из основных компонентов, которые используются для приготовления классической основы, является молоко, которое часто берется средней жирности. Однако рецепт можно несколько изменить и сделать картофельные шаньги из пресного теста, в состав которых входит кефир. Они будут характеризоваться более легкой структурой.
Ингредиенты:
- мука – 3,5 стакана;
- картофель – 1,5 кг;
- кефир – 1 стакан;
- молоко – 150 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- масло сливочное – 70 г.
Приготовление
- Муку просеять горкой, чтобы было углубление в центре.
- Соль растворить в кефире и вылить жидкость в муку. Присоединить подсолнечное масло и сделать замес. Тесто отправить в холод на полчаса.
- Сделать начинку из пюре, яиц, молока, сливочного масла.
- Сформировать шаньги с вареной картошкой и выпекать их 20 минут.
Шаньги из ржаной муки с картошкой – рецепт
В старину пирожки начиняли всем, что было в закромах, – салом, шкварками, топленым маслом, тогда они получались жирными и сытными. Одним из оригинальных традиционных рецептов являются ржаные шаньги с картошкой. Тесто должно получиться эластичным, тугим и хорошо раскатывающимся, поэтому формировать из них лепешки и начинять – настоящее удовольствие.
Ингредиенты:
- ржаная мука – 400 г;
- молоко – 250 мл;
- яйца – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- дрожжи – 1 пакетик;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль;
- картофель – 1 кг;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- молоко – 250 мл.
Приготовление
- Картофель отварить и растолочь, сдобрить молоком, сливочным маслом и яйцом.
- В теплом молоке растворить дрожжи, добавить стакан муки. Опару поставить в теплое место.
- Добавить в нее соль, желток, растертый с сахаром, перемешать. Частями всыпать муку и оставить еще на час.
- Тесто разделить на шарики, раскатать, сверху положить начинку.
- Смазать шаньги с белком и выпекать 20 минут.
Уральские шаньги с картошкой
Непревзойденным вкусом характеризуются северные картофельные шаньги, которые очень похожи на ватрушки, только вместо творога начинкой служит пюре. Считается, что блюдо появилось в XVII веке на Урале. Шарики из теста рекомендуется формировать небольшого размера, после выпекания они получаются хрустящими.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
- желтки – 2 шт.;
- сахар – ½ ч. л.;
- картофель – 4 шт.;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- сливки – 4 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Дрожжи и сахар залить 1/3 стакана теплой воды. Поставить в тепло на 10 минут.
- Соль, сметану, желтки и растопленное масло смешать.
- Соединить массу с дрожжевым раствором и мукой. Замесить тесто, оставить его на 1,5 часа.
- Картошку растолочь, добавить сливки, яйцо, перемешать.
- Тесто разделить на шарики, раскатать, выложить начинку.
- Выпекать картофельные шаньги 30 минут.
Шаньга с картошкой из слоеного теста
Существует рецепт шаньги с картофелем, который можно сделать чрезвычайно просто. Это обусловлено тем, что для готовки применяется готовое . За счет своей структуры оно придает выпечке воздушность и одновременно сытность и питательность. Количество компонентов можно варьировать по усмотрению хозяйки.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- картофель – 4 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливки – 100 мл;
- соль.
Приготовление
- Тесто разморозить и раскатать.
- Картошку отварить, растолочь. Добавить яйцо и сливки, взбить.
- Тесто заполнить начинкой, а края смазать яйцом.
- Выпекать шаньги с картошкой из готового теста 20 минут.
Шаньги с картошкой на сметане
Чрезвычайно нежными и одновременно сытными выходят шаньги с картошкой, рецепт которых включает сметану. Тесто делается на ее основе, оно имеет эластичную структуру, благодаря чему из него очень удобно формировать лепешки. По желанию в начинку можно присоединить лук, морковь или какие-либо другие компоненты.
Ингредиенты:
- сметана – 700 г;
- мука – 1 кг;
- сода – ½ ч. л.;
- картофель – 5 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль.
Приготовление
- Смешать сметану с мукой, содой, щепоткой соли, сделать замес.
- Сделать начинку из пюре с яйцом, выложить ее на лепешки.
- Запекать шаньги 20 минут
Шаньга с картошкой и сыром
Традиционный можно разнообразить по своему вкусу. Начинка для шанег с картошкой может состоять не только из этого компонента, но и включать какие-либо дополнительные составляющие части, например, сыр твердых или мягких сортов. Такая выпечка станет отличным дополнением как к будничному, так и к праздничному обеду или ужину.
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- свежие дрожжи – 15 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сыр – 60 г;
- сметана – 70 г;
- соль.
Приготовление
- Замесить тесто из муки, дрожжей, масла, сахара, дать ему подняться.
- Лук нарезать, соединить с отварным картофелем, солью, перцем и сметаной.
- Распределить начинку по лепешкам, сверху посыпать сыром.
- Выпекать шаньги полчаса.
Ленивые шаньги на батоне с картошкой
Когда нет времени или желания возиться с тестом, стоит прибегнуть к такому хитрому рецепту, как шаньги на батоне с картошкой. Такая выпечка особенно популярна в Перми. Ее несомненным преимуществом является то, что на готовку уйдет минимальное количество времени, а результат превзойдет все ожидания и позволит насладиться вкусным блюдом.
Шаньги с картошкой – это хлебобулочное изделие, распространённое у северных народов нашей страны. Выпекаются они из дрожжевого или пресного теста, начинка не должна быть сладкой.
Выпечка представляет собой лепёшку диаметром 20 см, смазанную сверху начинкой. В ней в отличие от ватрушки не делается углубление. По этой причине лучше делать более густую начинку, чтобы она не стекла, когда тесто поднимется. В этом плане идеально подходит картошка.
Шаньги можно подавать к столу в качестве выпечки к чаю или есть их вприкуску к супу – именно так её и использовали на севере.
Как только вы достанете ароматную румяную выпечку из теста, смажьте лепёшки сметаной или сливочным маслом – картошка станет мягче и нежнее.
Шаньги с картошкой как у бабушки
Небольшие лепёшки готовятся очень быстро и легко – особых кулинарных умений не потребуется. Вы можете готовить шаньги из любого теста, но, чтобы вспомнить вкус детства, придерживайтесь рецепта и всех важных нюансов.
Ингредиенты:
- 200 мл. молока;
- 20 гр. сахара;
- 500 гр. муки;
- 100 гр. сметаны;
- 2 ч.л.сухих дрожжей;
- 20 гр. масла сливочного;
- 1 луковица;
- 400 гр. картофеля.
Приготовление:
- Молоко подогрейте – температура должна быть такой, чтобы в него комфортно было опускать палец.
- Всыпьте сахар, соль. Добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
- Добавьте в молоко 2 ст.л. сметаны и небольшой кусочек размягчённого сливочного масла.
- Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в молоко.
- Замесите тесто руками. В нём не должно остаться мучных комочков. Сформируйте шар и оставьте тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
- В это время можно приготовить начинку. Картошку отварите, раздавите в пюре.
- Лук обжарьте, добавьте в картошку. Влейте 30 мл молока.
- Раскатайте тесто в широкую колбаску, нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см.
- Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.
- Смазывайте каждую начинкой.
- Выпекайте 30 минут при 190 °С.
Ржаные шаньги с картошкой в духовке
Попробуйте более полезный вариант уральской выпечки – ржаные лепёшки. Тесто получается насыщенным и плотным. А в сочетании с нежной картошкой у вас получится очень вкусная выпечка.
Ингредиенты:
- 300 гр. картофеля;
- 200 гр. муки пшеничной;
- 200 гр. муки ржаной;
- 100 гр. сметаны;
- 250 мл. молока;
- 1 луковица.
Приготовление:
- Муку просейте. Добавьте сметану, немного посолите. Влейте тёплое молоко. Замесите тесто руками.
- Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
- Картошку отварите, разомните в пюре. Соедините с луком.
- Раскатайте в палец толщиной. Стаканом или формой вырежьте лепёшки. На каждую уложите сверху картофельную начинку.
- Запекайте в духовке 30 минут при 190°С.
Шаньги с картошкой по-уральски
Секрет воздушного теста кроется в добавлении меланжа. Подавайте такие шаньги с молоком или к куриному бульону.
Ингредиенты:
- 300 гр. муки;
- 1 ч.л.сахара;
- 40 гр. сливочного масла;
- 2 яйца;
- 5 гр. соды;
- 5 гр. лимонной кислоты;
- 250 гр. сметаны;
- 300 гр. картошки;
- пучок укропа;
- 1 луковица.
Приготовление:
- Приготовьте меланж. Разбейте яйца. Добавьте к ним 30 мл прохладной воды. Пропустите через сито.
- Лимонную кислоту, соль и сахар растворите в воде. Соедините с меланжем. Тщательно перемешайте.
- Размягчённое масло немного взбейте вилкой. Вводите меланж небольшими порциями.
- Муку просейте, смешайте с содой. Добавьте тонкой струйкой к масляной смеси.
- Очень быстро замесите тесто.
- Картошку отварите. Разомните в пюре.
- Лук нарежьте кубиками и обжарьте. Соедините с картошкой. Добавьте мелко рубленный укроп.
- Раскатайте тесто, вырежьте формой или стаканом лепёшки. На каждую сверху выложите картофельную начинку.
- Выпекайте 40 минут при 180°С.
Шаньги с картошкой из дрожжевого теста
Если сделать тесто более жидким, то можно приготовить наливные шаньги. Вам не нужно раскатывать тесто, вы сразу наливаете лепёшки на противень необходимыми порциями. Ещё этот рецепт удобен тем, что изделия можно обжаривать на сковороде.
Ингредиенты:
- 300 гр. картошки;
- 1 луковица;
- 5 яиц;
- 400 мл. молока;
- 400 гр. муки;
- 10 гр. сухих дрожжей;
- 1 ч.л.сахара;
- щепотка соли;
- 2 ст.л.сметаны.
Приготовление:
- Яйца разбейте в ёмкость. Всыпьте сахар и соль.
- Молоко нагрейте до комнатной температуры. Влейте к яйцам.
- Всыпьте дрожжи и просеянную муку. Оставьте тесто на полчаса в тёплом месте.
- Картошку отварите, разомните в пюре.
- Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте. Соедините с картошкой.
- На противень наливайте небольшие лепёшки – помните, что они увеличатся в размере при запекании. Располагайте шаньги на расстоянии в два пальца между изделиями.
- Сверху на каждую лепёшку уложите начинку.
- Выпекайте 40 минут при 180°С.
- Готовые изделия смажьте сметаной.
Шаньги на кефирном тесте
Нежные и мягкие шанежки можно сделать и без дрожжей, ведь кефирное тесто ни в чём не уступает дрожжевому. Сметана и яйцо делают начинку более однородной и сытной.
Ингредиенты:
- 400 мл. кефира;
- 500 гр. муки;
- 1 ч.л.соли;
- 1 ч.л.разрыхлителя;
- 30 гр. масла сливочного;
- 5 картофелин;
- 1 яйцо;
- 50 гр. сметаны.
Приготовление:
- Отварите картошку, разомните её в пюре. Когда она остынет, добавьте сырое яйцо и сметану.
- Кефир нагрейте до комнатной температуры. Добавьте размягчённое сливочное масло. Посолите. Перемешайте.
- Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Введите в кефир.
- Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса.
- Раскатайте в пласт, вырежьте стаканом лепёшки. На каждую выложите начинку.
- Выпекайте 40 минут при 180°С.
Картофельные шанежки готовятся очень легко. Вы можете делать эту выпечку из самого простого теста. Вам понравится это вкусное блюдо, которое требует минимальных усилий и вложений.
Шаньги - традиционное блюдо сибирской кухни. На Урале почти каждая хозяйка печет их для своих близких. Внешне блюдо напоминает ватрушки, но на самом деле это лепешки, смазанные начинкой, чаще всего картофельной. Чтобы начинки поместилось чуть больше, при формировании лепешек их вдавливают в центре, чтобы получилось хотя бы небольшое углубление. Традиционно шаньги делают из дрожжевого теста, но современные хозяйки все чаще используют для приготовления этого кушанья пресное тесто на кефире, сметане или молоке, иногда даже на воде, и формируют из него корзиночки, в которых начинки помещается особенно много. Приготовить шаньги с картошкой как по современным, так и по классическим рецептам не сложно, нужно только запастись временем и узнать особенности технологии.
Особенности приготовления
Процесс приготовления уральских пирожков с картошкой не является сложным, но, если делать их, согласно традиции, из дрожжевого теста, он занимает много времени. Если правильно организовать работу, можно немного ускорить получение результата. Не обойтись и без знания некоторых тонкостей технологии, чтобы готовое блюдо максимально напоминало уральские шаньги.
- Продукты для приготовления дрожжевого теста используются теплые. Для этого воду и молоко нужно вскипятить и остудить до нужной температуры заранее. Если вы делаете пресное тесто на кефире, его рекомендуется достать из холодильника заранее, чтобы он хоть немного согрелся.
- Классические уральские шаньги готовятся из смеси пшеничной и ржаной муки, но современные хозяйки предпочитают обходиться пшеничной. Какую бы муку вы ни использовали, ее необходимо просеять, чтобы насытить кислородом и очистить от мелкого сора, если он вдруг попадется. Пышные шаньги из непросеянной муки не выйдут.
- Начинают приготовление шанежек с замеса теста, так как ему нужно время, чтобы подняться. Пока тесто подходит, готовят картофельное пюре для начинки.
- Поднявшееся тесто обминают, чтобы насытить кислородом и оставляют еще на час, только после этого приступают к формированию шанежек. Они представляют собой достаточно пышные лепешки размером с ладонь.
- Чтобы начинка была вкусной, в картофельное пюре добавляют яйца и сливочное масло. Перед помещением в духовку шаньги покрывают сметаной или яйцом (или даже их смесью). Готовые лепешки смазывают сливочным маслом и накрывают полотенцем, оставляют в таком виде на 15 минут, чтобы они стали более мягкими, пропарившись и пропитавшись маслом.
Шаньги с картошкой получаются сытными, и пары таких пирожков достаточно, чтобы накормить взрослого человека с хорошим аппетитом. Они вполне способны заменить не только перекус, но и основной прием пищи, но их не принято подавать в качестве основного блюда. Обычно шаньги предлагают к чаю или молоку.
Шаньги с картошкой на дрожжевом тесте (классический рецепт)
- мука пшеничная или смешанная пополам с ржаной - 0,4 кг;
- прессованные дрожжи - 25 г;
- теплая вода - 125 мл;
- сметана - 20 мл;
- сахар - 20 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- сливочное масло - 180 г;
- молоко - 50 мл;
- картофель - 0,5 кг;
- соль - по вкусу;
- растительное масло - сколько уйдет.
Рецепт по случаю:
:
Способ приготовления:
- Дрожжи распустите в теплой воде, добавьте сахар, перемешайте.
- Просейте муку. Примерно полстакана всыпьте к дрожжам, перемешайте. Оставьте на 20–30 минут в теплом месте, чтобы опара подошла.
- В отдельной емкости смешайте 100 г размягченного сливочного масла, яйцо и половину чайной ложки соли.
- Получившуюся смесь соедините с опарой, хорошо перемешайте.
- Частями подсыпая муку, замесите тесто. Положите его в кастрюлю, прикройте тканью и поставьте на 40–60 минут в теплое место.
- Очистите картофель, нарежьте его средними кусками произвольной формы, залейте водой, подсолите по вкусу, отварите до мягкости.
- Слейте лишнюю воду, добавьте молоко и сливочное масло (50 г), разомните картофель специальным приспособлением.
- Добавьте в картофельное пюре яйцо, взбейте его миксером или хорошо размешайте вручную (блендер для этой цели не подойдет).
- Смочите руки водой, обомните тесто, оставьте его еще на такое же время.
- Отделяя от теста куски размером с перепелиное яйцо или чуть больше, сформируйте лепешки.
- Противень застелите пергаментом, промаслите его растительным маслом.
- Положите лепешки на противень, сделав в них углубление, положите картофель, обмажьте им лепешки сверху.
- Оставьте изделия на 15–20 минут, тем временем разогрейте до 180 градусов духовку.
- Венчиком взбейте оставшееся яйцо, смажьте им шаньги.
- Отправьте противень в духовку, выпекайте до готовности. О готовности изделий вы поймете по внешнему виду: они станут румяными. Времени на это потребуется немного - около 20 минут.
- Выньте шаньги их духовки. Растопите оставшееся масло, смажьте им пирожки. Сложите их в миску и накройте полотенцем.
Можно ставить чайник и, как только чай будет готов, звать домочадцев к столу - шанежки к этому времени тоже будут готовы.
Шаньги из теста на молоке и сухих дрожжах
- молоко - 0,5 л;
- вода - 100 мл;
- сухие дрожжи - 11 г;
- сахар - 20 г;
- соль - 10 г;
- сметана - 40 мл;
- растительное масло - 50 мл;
- яйца куриные - 3 шт.;
- сливочное масло - 100 г;
- картофель - 1 кг;
- мука - 0,8 кг.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте примерно до 40 градусов, разведите кипяченой водой.
- Всыпьте в молоко дрожжи и сахар, размешайте.
- Отдельно соедините растительное масло, ложку сметаны и соль.
- Добавьте в опару. Хорошо перемешайте.
- В три приема добавьте предварительно просеянную муку. После добавления каждой порции муки тесто следует хорошо перемешивать.
- После введения последней части муки мешайте тесто примерно 15 минут. На этом этапе тесто размешивается туго, но процесс этот необходим.
- Поместите тесто в кастрюлю, прикройте, поставьте на 30–40 минут в теплое место. Спустя указанное время обомните тесто влажными руками. Оставьте тесто подниматься еще на час. За это время 1–2 раза его обомните.
- Очистите картофель, нарежьте, отварите его и разомните с помощью картофелемялки или специальной насадки миксера. Добавьте сливочное масло (60–70 г), хорошо размешайте. Разбейте в емкость с картошкой два яйца. Взбейте картофельное пюре миксером.
- Готовое тесто посыпьте мукой и разделите на 14–16 кусков примерно одинакового размера. Сформируйте из них лепешки размером примерно с ладонь. В каждой лепешке сделайте углубление, надавив на нее кулаком.
- Разложите по лепешкам картофельную начинку. Дайте им подойти в течение 15 минут.
- Оставшееся яйцо взбейте с ложкой сметаны и обмажьте этой смесью лепешки.
- Положите шаньги на противень, застланный пекарской бумагой. Отправьте противень в духовой шкаф, разогретый до 180–200 градусов. Готовьте 15–20 минут.
После выпечки шаньги требуется смазать растопленным сливочным маслом (30–40 г), накрыть полотенцем и подождать 15 минут, чтобы шаньги распарились и немного обмякли. После этого они готовы к подаче к столу, съесть их желательно до того, как они остынут.
Шаньги из пресного теста
- пшеничная мука - 0,3 кг;
- кефир - 120 мл;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- соль - крупная щепоть;
- растительное масло - 40 мл;
- сода - щепоть;
- картофель - 0,4 кг;
- молоко - 50 мл;
- сливочное масло - 50 г;
- сметана - 20 мл.
Способ приготовления:
- Отварите картошку, сделайте из нее пюре, добавив картофель и сливочное масло.
- В теплый кефир всыпьте соду. Затем взбейте его с яйцом и растительным маслом.
- Просейте муку, смешайте ее с солью.
- Соедините муку с кефирно-яичной массой. В результате у вас должно получиться тесто, не прилипающее к рукам. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 20 минут, чтобы оно стало более податливым.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 мм, вырежьте из него при помощи формочки или блюдца круги диаметром 8–10 см.
- Скрепите края получившихся лепешек так, чтобы получились бортики.
- Разложите по ним картофельное пюре.
- Смажьте начинку сметаной.
- Поставьте шаньги в разогретую до 180 градусов духовку и пеките примерно 20–25 минут.
Это вариант приготовления шанежек является одним из самых простых. Такие шаньги напоминают удмуртские перепечи.
Шаньги - сытные лепешки, покрытые картофельной начинкой. Блюдо вкусное и сытное, относится оно к уральской кухне. Если вы не бывали в Сибири, но хотите познакомиться с ее кухней, вам стоит приготовить шанежки в домашних условиях. Если точно следовать рекомендациям в рецепте, с этой задачей справится даже неопытный кулинар.
Матрица продуктов: 🥄
Традиционно готовят шанежки на дрожжевом тесте, но есть и рецепты без дрожжей, когда основу делают на песочном тесте, с кефиром или на молоке. Самая популярная начинка - картофельная или другая соленая, например, из гречневой каши с вареным яйцом.
Сегодня мы будем готовить очень вкусные шаньги с картошкой, как у бабушки, без дрожжей - замесим простое тесто на кефире с содой. Выпечка получится мягкой, сытной и ароматной. Подавать лучше всего в горячем виде, можно с молоком или с простоквашей, с кофе или с чаем, со щами или с соленой рыбой. Шанежки очень сытные, одной-двух штук хватит, чтобы наесться.
Общее время: 90 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 14 шт. | Калорийность: 180.69 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука – 3 ст. (450 г + на подпыл)
- 1,5% кефир – 400 г
- сода – 0,5 ч. л.
- соль – 1 ч. л. без горки
- сливочное масло – 30 г
Для начинки:
- картофель – 600 г
- соль – по вкусу
- куриное яйцо – 1 шт.
- сливочное масло – 30 г
- сметана – 0,5-1 ст. л.
Для смазывания:
- сметана – 2-3 ст. л.
- сливочное масло – 20 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Замесить тесто. В глубокой миске смешать кефир (комнатной температуры, можно подогреть, кефир выбирайте хорошо подкисший), соль и 30 г растопленного сливочного масла. Перемешать все венчиком или ложкой.
Всыпать 1 стакан муки и 0,5 ч. л. соды. Еще раз все хорошенько перемешать.
Далее подсыпать оставшуюся муку, вымешивая ложкой, а потом руками. Муки может уйти разное количество, ведь кефир у всех разной густоты. Ориентировочно - всего для замеса понадобится 3 стакана муки, 450-500 г. Тесто должно получиться незабитым мукой, мягким. Оставьте его в теплом месте на 30 минут.
Параллельно приготовить начинку . Картофель промыть, очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности - примерно 30 минут. Добавить сливочное масло и растолочь в пюре.
Слегка остудить и в горячее пюре вбить целое куриное яйцо (из холодильника, чтобы не свернулось). Добавить 0,5 ст. л. сметаны и тщательно все перемешать. Начинка для шанежек должна получиться достаточно густой, чтобы когда вы размажете ее по тесту, она удержалась на поверхности. Но и слишком сухой она быть не должна, так что если у вас пюре получилось суховатым, то добавьте еще 0,5 ст. л. сметаны.
Слепить шаньги. Разделить тесто на колбаски, каждую разрезать на части (кусочки примерно по 55-60 г) и раскатать в лепешки.
Разложить по центру лепешек начинку, оставляя свободными примерно по 1 см от краев. В принципе, можно выпекать уже в таком виде, а можно сделать декоративный узор.
Для этого нужно пройтись по краю лепешки, делая широкие защипы.
Вы должны как бы поднять слегка бортики, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с хинкали, но мешочек не нужно закрывать, просто сделайте по 6-8 защипов вдоль борта).
А теперь пройдитесь руками с внешней стороны, где были защипы - получатся своего рода «иголочки», они будут исполнять декоративную роль.
Выпекать шаньги в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов. Для румяности можно подержать под грилем под конец приготовления (я обработала газовой горелкой). Из указанного количества продуктов у меня получилось 14 штук диаметром примерно 10 см.
По мере выпечки готовые, еще горячие шаньги нужно сложить в миску и смазать топленым маслом. Накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить для отдыха минут на 10.
Вот такие вот замечательные получились шаньги с картошкой - как у бабушки, мягкие и очень вкусные. Подавать их лучше всего в горячем виде. Если что-то останется на завтра, то после остывания лучше всего переложить в пакет и убрать в холодильник, а потом разогреть в духовке или в микроволновке. Приятного аппетита!
Loading...