Как приятно сделать наваристую ароматную уху и ощутить ее насыщенный нежный вкус. Мы представим классический рецепт ухи и много других сытных и вкусных вариантов.
Такой суп получается прозрачным, питательным и нежным. Для него лучше всего подходит судак или окунь.
Вам понадобится:
- два лавровых листа;
- вода – 2 л;
- сазан – 1 кг;
- сухой укроп – 15 г;
- картошка – 0,2 кг;
- соль – 30 г;
- две луковицы;
- 10 горошин черного перца;
- лимонный сок – 20 мл;
- молотый перец – 10 г.
Алгоритм действий:
- Выпотрошить и помыть рыбину, но оставить голову и хвост. Промыть, не очищая луковицы.
- Положить тушку рыбы на дно кастрюли, налить холодную воду, добавить две половинку неочищенной луковицы, лавровый лист и перец в форме горошка.
- Подождите, пока содержимое кастрюли закипит и поварите еще 15 минут.
- Через марлю или дуршлаг процедите бульон.
- Мягкую рыбу выньте на разделочную доску. Отделите мясо.
- Рыбные кусочки посыпьте черным перцем, укропом и солью.
- Почистите оставшиеся овощи.
- Картофельные клубни нашинкуйте кубиками.
- Лук и морковь покрошите небольшими кусочками.
- Бульон влейте обратно в кастрюлю и доведите до состояния кипения. Добавьте соль и налейте лимонный сок.
- Насыпьте в бульон кубики овощей и готовьте суп, пока овощи не станут мягкими.
- Осталось разлить по тарелочкам потрясающую ароматную уху и положить кусочки рыбы, украсив зеленью.
Готовим с пшеном из головы
Пшено разбавит вкус рыбы и сделает блюдо еще более питательным.
Основные продукты:
- три клубня картофеля;
- одна семга;
- два лавровых листа;
- три помидора;
- укроп;
- пшено – 90 г;
- соль – по вкусу;
- одна морковь;
- четыре стрелки зеленого лука;
- черный перец по вкусу;
- две луковицы;
- стебель сельдерея.
Как готовится уха с пшеном из головы:
- Этот вариант готовится с использованием рыбьей головы. Так что отрезаем голову, промоем ее под краном и опускаем в кастрюлю с холодной водой.
- Одну луковицу очищаем от шелухи и, когда закипит жидкость, бросаем ее в кастрюлю. Если в бульоне появилась пена – убираем ее ложкой. Добавляем лавровые листья и горошины черного перца. Варим будущий суп 15 минут на слабой мощности огня.
- Перекладываем сварившуюся голову и лук на тарелку, бульон процеживаем.
- Очищенную жидкость выливаем обратно в кастрюлю, ссыпаем туда картошку, порезанную брусочками.
- Обрабатываем морковь на терке, вторую луковицу мелко шинкуем. Добавляем овощи в кастрюлю спустя 10 минут после картофеля.
- Под краном обрабатываем пшено и высыпаем в уху. Готовим еще 10 минут.
- Отдельно обрабатываем голову, снимаем с костей мясо и возвращаем его в суп.
- Кубиками рубим помидоры, бросаем к остальным ингредиентам.
- Насыпаем черный перец, соль и варим 10 минут.
- Осталось покрошить рубленую свежую зелень и подать тарелочки с дымящейся ухой на стол.
Финская уха со сливками
Из морской рыбы с добавлением сливок получается нежное изысканное блюдо, которое можно подавать даже на праздничный стол.
Состав рецепта:
- сливки 20% — 200 мл;
- одна луковица;
- соль и душистый перец – по вкусу;
- шесть картофельных клубней;
- одна семга.
Как готовится уха из красной рыбы:
- Заложить промытую и почищенную рыбину в кастрюлю с холодной водой.
- Бросаем в бульон очищенную целую луковицу, насыпать душистый перец и добавить лаврушку.
- Готовим рыбу в бульоне 40 минут. После этого кладем в суп кусочки рыбного филе и варим 10 минут.
- Убираем из кастрюли рыбину и остужаем.
- Пропускаем бульон через сито и переливаем в старую кастрюлю.
- Крупно рубим очищенные от кожуры картошины и засыпаем их в суп.
- Как только картофельные кусочки размягчатся и жидкость забурлит, вливаем сливки.
- Добавляем соль, крошим измельченную ножом зелень и насыпаем черный перец.
- Разливаем ароматное лакомство по тарелкам и наслаждаемся сытной ухой.
Как приготовить из форели?
Компоненты рецепта:
- пучок зеленого лука;
- вода – 3 л;
- соль – 15 г;
- картофель – 3 клубня;
- пучок укропа;
- лук – 1 шт.;
- щепотка черного перца горошком;
- форель – 2 кг;
- лаврушка – 5 листочков.
Как готовится уха из форели:
- Удаляем с рыбины внутренности и чешую со слизью. Сверху насыпаем немного соли.
- Кладем форель в миску, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 15 минут.
- Доводим до кипения воду в кастрюле, насыпаем соль.
- Очищенные картофелины нарезаем в форме средних кубиков.
- Высыпаем картофельные кусочки в кипящую жидкость.
- Мелко рубим лук, с которого предварительно сняли кожуру.
- Когда картошка станет мягкой, добавляем в суп луковые кусочки.
- Насыпаем горошек перца и лавровые листья. Ждем 15 минут.
- Опускаем в уху охлажденную форель.
- Поварим суп еще пол часа. Рыбное мясо выкладываем в отдельную посуду. Бульон порционно разливаем по тарелкам, крошим зелень и добавляем по вкусу кусочки форели.
Рыбный суп из семги
Блюдо просто и легко в приготовлении.
Что нужно взять:
- горошины душистого перца – 5 шт.;
- семга – 0,5 кг;
- две щепотки соли;
- одна морковка;
- вода – 2 л;
- лавровый лист;
- картофельные клубни — 4 шт.;
- половина пучка укропа;
- одна луковица;
- щепотка молотого перца.
Уха из семги – готовим пошагово:
- Все овощи очищаем от кожицы и кожуры.
- Маленькими кубиками рубим луковицу, средними квадратиками нарезаем картошины, тонкими кружочками шинкуем морковку.
- Разделайте тушку семги, удалите кости, глаза с головы и чешую. Все остальное порежьте кусочками.
- Доведите в кастрюлю до кипения воду, положите в бурлящую жидкость кусочки рыбы.
- Уберите с поверхности бульона пену, убавьте огонь до минимума.
- Высыпаем в суп все измельченные овощи, добавляем перец и лист лавра.
- Подождем, пока уха закипит, снова убавляем огонь и готовим блюдо 25 минут.
- За 5 минут до окончания готовки, насыпаем соль и порошковый черный перец.
- Оставьте яство томиться под крышкой в течение 10 минут и накрывайте на стол.
Классическая донская уха
Компоненты рецепта:
- горошины черного перца – 8 шт.;
- судак – 1,5 кг;
- три помидора;
- вода;
- луковица – 1 шт.;
- три лавровых листа;
- картофель – 6 клубней;
- свежая петрушка;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- Почищенную и выпотрошенную рыбку посыпать солью и оставить на час.
- Доводим воду в кастрюле до состояния кипятка и опускаем в него судака. Начинаем варить. Время от времени снимаем появившуюся пенную массу.
- Проводим через терку с крупными звеньями очищенный корень моркови.
- Луковицу шинкуем в виде полуколец.
- Пассируем измельченные овощи в сотейнике.
- Когда судак станет мягким, вынимаем его из бульона. Саму жидкость переливаем в другую кастрюлю через сито.
- Дожидаемся ее закипания и отправляем туда кубики картофеля.
- Варим 5 минут и выкладываем поджарку, горошек перца, кусочки свежих помидор и лаврушку.
- Готовим до готовности всех овощей, добавляем соль по вкусу.
- Разливаем в супницы уху, крошим свежую петрушку и выкладываем кусочки рыбы. Вкус изумительный!
Уха по-царски из щуки – пошагово
Вам понадобятся:
- вода – 2 л;
- луковица – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- щука – 1 шт.;
- свежие укроп и петрушка – 0,1 кг;
- один лимон;
- морковка – 1 шт.;
- один листик лавра;
- три картофельных клубня;
- манная крупа – 50 г.
Как готовится уха из щуки:
- Ставим для закипания воду на плиту.
- Удаляем с почищенной щуки голову и хвост.
- Обрабатываем все овощи, почистив их и помыв.
- Морковь проводим сквозь терку. Мелко рубим луковицу.
- В кипящую жидкость добавляем соль, измельченные овощи и щуку.
- Шинкуем клубни картофеля на средние кубики, запускаем в кастрюлю.
- Через 10 минут насыпаем в бульон манную крупу и готовим 5 минут.
- Кладем лавровый лист и нашинкованную петрушку.
- Из лимона выжимаем 20 мл сока и выливаем его в суп.
- Ароматная пряная уха из щуки готова! Наслаждайтесь ее неповторимым вкусом.
Список продуктов:
- перловка – 65 г;
- пол лимона;
- одна морковь;
- вода – 5 л;
- один лавровый лист;
- водка – 150 г;
- несколько веток петрушки;
- свежая рыба;
- картофель – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- четыре помидора;
- кусочек масла;
- горошек перца – 6 шт.
Алгоритм действий:
- Только что выловленную рыбу раскладываем на две кучки. Первая – мелкая рыбешка, вторая – крупные экземпляры.
- С мелкой рыбы удаляем чешую, тушки бросаем в котелок. Крупные – полностью обрабатываем. Убираем плавники, головы, хребет, хвост.
- Голову и хвосты добавляем в котелок, наливаем воду, бросаем помытую луковицу в шелухе, почищенную морковь и зелень петрушки.
- Варим над костром 40 – 50 минут.
- Разваренную рыбу вылавливаем из котелка, мелкие экземпляры убираем.
- Бульон процеживаем через слои марли и выливаем обратно. Ждем, пока жидкость закипит.
- Добавляем перец, перловку, лавровый лист, крупные кубики очищенной картошки. Варим все вместе 15 минут.
- Насыпаем соль, вливаем водку и лимонный сок, кидаем кусочек масла.
- Закрываем котелок крышкой и даем настояться 10 минут.
Говорят, настоящую уху можно готовить только на рыбалке. Дескать, тут рыба свежее и атмосфера располагает. Так себе доводы, ведь вкусно получится и на кухне, главное - знать, как приготовить уху дома. Для этого мы дадим вам несколько важных советов и два рецепта наваристой ухи.
Мастера приготовления ухи утверждают, что научиться этому нельзя: необходим талант. Чепуха! Все, что необходимо, - это соблюдать основные правила и практиковаться.
Итак, вот главные секреты приготовления этого блюда:
- Не всякая рыба подходит. Лучший бульон получается из окуня, сазана, карася, судака, щуки, семги и карпа. Их мясо сладковатое, нежное и обладает достаточной клейкостью. Из морских видов спокойно отправляйте в казан нототению, треску и палтуса.
Важно : никудышная уха выходит из мяса тарани, воблы, любой селедки. Лещи и плотва также не подходят.
Бывалые кулинары советуют класть в бульон несколько сортов рыбы. Так уха получается насыщеннее.
- По поводу овощей есть одна главная рекомендация: их не должно быть слишком много, иначе уха превратится в рыбный суп. Знатоки советуют нарезать картофель и морковь крупными кусками. Луковицы разрезают пополам, так они лучше отдают сок.
Что касается зелени и пряностей, то здесь список практически не ограничен. В различных рецептах, кроме петрушки и укропа, можно встретить: мускатный орех, анис, шафран, имбирь и фенхель.
- Как варить уху? Навсегда запомните, что готовится она на медленном огне. Кроме того, не накрывайте казан крышкой. Это необходимо, чтобы бульон получился ароматным и прозрачным.
Чтобы у ухи был насыщенный вкус, рыбу закидывают не в сырую воду, а в отвар из овощей. Старайтесь не отходить от казанка надолго, чтобы вовремя снимать пену.
Важно не передержать мясо на огне. До готовности морской рыбы должно пройти не менее 10–15 минут, речной - от 8 до 20 минут в зависимости от размера кусков. Крупные северные виды нужно томить в бульоне не менее получаса. Когда рыба готова, ее мясо отстает от костей.
Несколько фишек в нагрузку:
- Снимайте кожу с осетровых: у нее неприятный вкус.
- Не перемешивайте отвар, чтобы не превратить уху в кашу. Вместо этого кастрюлю слегка потрясите.
- Солите уху непосредственно перед разливом по тарелкам, иначе рискуете испортить вкус.
- Голова и плавники - обязательные ингредиенты.
- Чтобы избавиться от специфического запаха, бросьте в казан небольшую дольку лимона.
- Отвар из костлявой рыбы перед подачей лучше процедить.
Как варить уху из карася
Рецепт ухи из карася прост, так как это доступная и неприхотливая в обработке рыба. Кроме того, она очень вкусная. Для приготовления понадобится:
- карась - 1 кг;
- морковь - 1–2 шт.;
- вода - 2 л;
- репчатый лук - 2 средние луковицы;
- корень петрушки (или сельдерея) - 1 шт. или 30 г;
- картофель - 3–4 клубня;
- петрушка - 1 ст. л;
- пшено - 70–100 г;
- чеснок - 2 дольки;
- лавровый лист - 2 шт.;
- перец молотый - 3 г;
- перец душистый - 3 шт.;
- черный перец (горошек) - 5 шт.
Как готовить уху из карася:
- Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Головы отрежьте и обязательно выньте жабры и желательно глаза.
- Тщательно промойте тушки и положите в кастрюлю вместе с головами.
- На медленном огне доведите до кипения и варите двадцать минут. В процессе не забывайте снимать пену.
- Когда караси почти сварятся, выложите их на отдельную тарелку и займитесь овощами (этим можно заниматься и параллельно).
- Почистите картофель и порежьте клубни на 4–6 частей. С луковиц снимите кожуру и разрежьте пополам.
- Морковь порубите кольцами. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терке.
- Промойте пшено. Дополнительно можно обдать кипятком.
- Чеснок порежьте мелкими кусочками.
- Овощи и корень петрушки поместите в бульон и доведите до кипения, добавьте пшено и варите около 20–25 минут, пока не сварится картофель.
- Верните карасей в компанию чеснока, лаврового листа, перца и петрушки. Пусть еще 10 минут покипит и можно снимать.
Посолите уху и подавайте на стол. Если этот рецепт не устраивает, рассмотрим еще один.
Уха из судака: рецепт
Одной из самых вкусных считается уха из судака. Бульон из этой рыбы получается наваристым, да и готовится сравнительно быстро.
Чтобы приготовить блюдо, запаситесь продуктами:
- судак - 400–500 г;
- картофель - 3–4 средних клубня;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- петрушка или укроп - по вкусу;
- перец горошком - 3–5 шт.;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец - по вкусу.
Некоторые «знатоки» с пеной у рта доказывают, что в ухе из судака не должно быть ничего, кроме рыбы, лука и картошки. Что ж, каждый имеет право на мнение, однако, чтобы блюдо получилось более насыщенным, без моркови, зелени и специй не обойтись. Иногда, чтобы сделать уху плотнее, в нее добавляют пшено.
Как приготовить уху из судака:
- Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренние органы и жабры, отрежьте голову. Чтобы тушка легче чистилась, несколько секунд подержите ее в кипятке.
Примечание : судак - колючая рыба, поэтому перед чисткой рекомендуется срезать плавники и хвост.
- Отрезанные части рыбы опустите в кастрюлю с холодной водой. На медленном огне доведите до кипения и варите 30 минут. Не забывайте снимать пену.
- Почистите морковь и лук. Морковку порубите на средние кружочки, луковицу разделите пополам. Все это вместе с лавровым листом бросьте в бульон и варите еще полчаса.
- Процедите отвар. Голову, плавники и хвост можно убрать. Морковь и лук верните обратно.
- Очистите картофель и порежьте на 4–6 частей. Рыбную тушу разделите на порционные куски и вместе с картошкой опустите в бульон.
- Добавьте молотый черный перец и горошек. Варите на среднем огне до готовности картофеля. В среднем на это уходит около 10–15 минут.
- За несколько минут до конца присолите уху, добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп.
- Перед тем как подавать на стол, дайте настояться еще около 10 минут.
В приготовлении ухи нет ничего сложного, главное - соблюдать порядок действий и следить за временем. Чтобы блюдо получилось вкуснее, возьмите на вооружение маленькие хитрости, которые мы обсудили в начале статьи.
Надеемся, рецепты придутся вам по вкусу. Удачи и приятного аппетита!
Существует несколько мнений относительно того, как готовить классическую уху . Первое: уха всегда готовится из одного сорта рыбы. Поэтому бывает уха из сёмги , уха из щуки , уха из форели , уха из карпа , уха из стерляди , уха из окуня , уха из горбуши , уха из судака , уха из карася , уха из сома , уха из осетра , уха из сазана , уха из лосося , уха из леща , уха из сайры , уха из трески , уха из ершей , уха из минтая , уха из трески , уха из скумбрии , уха из пеленгаса , уха из толстолобика , уха из налима , уха из плотвы . Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне. Уха, рецепт которой предусматривает её приготовление на курином бульоне, также называется уха из петуха.
Калорийность ухи зависит от сорта рыбы и варьируется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов. Белая уха – уха из речной рыбы: из ерша (считается, что из ершей получается самая вкусная уха - из-за ершиной слизи), окуня, судака, сига. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Уха из красной рыбы называется красная уха. Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях. Рыбацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки. Как видно, существует много способов, как приготовить уху. Приготовление ухи нередко имеет свои местные особенности. Например, уха с пшеном или другой крупой, издавна была распространена среди казаков. На Русском Севере, среди поморов - уха из голов сёмги. Типично волжская уха – это уха из стерлядки. Оригинальный рецепт имеет уха по-фински. Финляндия – страна тысячи озёр, как приготовить уху финны знают. Уха по-фински со сливками мало кого оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже уха из консервов. Рецепт ухи из консервов подкупает своей простотой: забросил рыбные консервы в отвар овощей, и уха из консервов готова.
Если вы ищете: уха из сёмги рецепт, уха из щуки рецепт, уха из форели рецепт, уха из окуня рецепт, уха из горбуши рецепт, уха из карася рецепт, уха из стерляди рецепт, уха из осетра рецепт, царская уха рецепт, уха из сома рецепт, уха из сазана рецепт, уха рецепт с фото, то найдете на нашем сайте много вариантов вкусных рецептов.
Как правильно варить уху .
Не варите уху в алюминиевой посуде.
Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.
- Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.
После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.
Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.
Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.
Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа
Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.
Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.
Как приготовить уху
Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено. С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная). Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.
Из семги
Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:
- суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
- филе – 300 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- укроп, базилик, сельдерей (корень);
- томат – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Как варить уху:
- Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
- Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
- Держат на печи полчаса, процеживают.
- Добавляют кусочки семги.
- Готовят 10 минут.
- Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
- Добавляют в кастрюлю все компоненты.
- Ждут 15 минут.
- Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.
Классическая уха
Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:
- окунь свежий – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- водка – 50-80 мл;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- масло – 1 ложка.
Как варить уху:
- Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
- Ждут 25 минут.
- Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
- Готовят 10 минут.
- Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
- Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
- Ожидают 15 минут.
- Добавляют водку, настаивают.
Из горбуши
Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
- суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
- горбуша – 300 г;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло – 1 ложка.
Как приготовить:
- Сварить бульон из супового набора со специями.
- Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
- Варить 5 минут.
- Добавить подготовленные кусочки горбуши.
- Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
- Когда закипит, выключить.
- Настоять 20 минут перед подачей.
Уха из судака
Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- рыба – 500 г;
- картофель – 5-6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г.;
- лимон – ½ часть;
- специи.
Этапы приготовления:
- Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
- Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
- Моют и режут овощи.
- Морковь обжаривают.
- Процеживают бульон.
- Добавляют овощи.
- Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
- За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.
Из речной рыбы
Какие продукты потребуются:
- свежая рыба – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- крупа (пшено, рис) – 50 г.
Как приготовить:
- Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
- Процеживают бульон.
- Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
- Овощи чистят, мелко режут.
- Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
- Варят 25 минут.
По-царски
Что потребуется для рецепта:
- курица для супа – ½ часть;
- мелкая рыба – 0,8 кг;
- щука – 0,5 кг;
- сазан – 0,5 кг;
- водка – 50 мл;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- молоко – 0,3 л.;
- мука – 1 ст.
Как приготовить:
- Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
- Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
- Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
- ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
- Нарезают картофель.
- Морковь с луком измельчают, пассеруют.
- Добавляют в суп все компоненты, варят.
- Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.
Уха - это одно из самых противоречивых первых блюд. Одни считают ее полноценным рыбным супом, другие утверждают, что это лишь наваристый рыбный бульон, в который даже необязательно добавлять другие ингредиенты, кроме самой рыбы. Кто же все-таки прав? Для того чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться во всех тонкостях приготовления ухи.
Точного рецепта ухи не существует, но есть базовые принципы, которые важно соблюдать. Прежде всего, старайтесь выбирать только свежую или, в крайнем случае, замороженную рыбу. Никакие рыбные консервы в это блюдо добавляться не должны, хотя многие так делают. Уха варится в несколько этапов и для получения наваристого бульона лучше использовать несколько видов рыбы с костями.
Технология приготовления ухи
Безусловно, у каждого настоящего рыбака есть свой рецепт ухи. Но и здесь все зависит от улова. Вкус блюда напрямую зависит от того, какую рыбу мы в него добавляем. Идеальнее всего готовить уху в котелке на костре, но и на домашней кухне получится не хуже, особенно если следовать всем нашим рекомендациям.
В самом начале из мелкой рыбешки варится первый бульон. Для этого отлично подойдут пескари, ерши и окуньки. Рыбу нужно обязательно выпотрошить, а вот чешую можно оставить. Считается, что она придает рыбному отвару более насыщенный вкус. Пропорция здесь 1:1, то есть на половину кастрюли рыбы вам потребуется полкастрюли чистой холодной воды.
Не допускайте сильного кипения воды во время варки. Когда глаза у рыбы побелеют, можно снять кастрюлю с плиты. Дальше мы советуем оставить бульон в кастрюле на 10-15 минут, чтобы он успел немного настояться, а затем процедить через марлю или мелкое сито. Саму рыбу обычно выбрасывают.
На следующем этапе приготовления в рыбный отвар добавляют воду и более крупную рыбу, нарезанную кусками. Это может щука, форель или, например, судак. Потрошенную и очищенную рыбу варят в бульоне до готовности на медленном огне, не допуская сильного кипения. Также старайтесь не перемешивать содержимое кастрюли. В противном случае куски рыбы развалятся, и суп получится мутным.
Дальше нам остается только аккуратно переложить отварную рыбу на тарелку и слегка ее посолить. Подаваться она будет отдельно, а мы тем временем приступаем к заключительному и вовсе не обязательному этапу приготовления ухи - добавлению в бульон овощей.
Дополнительные ингредиенты
Как мы уже рассказывали в самом начале, многие называют ухой именно этот рыбный отвар, который дополняют только отварной рыбой. Для того чтобы получить более сытный суп, можно добавить лук, а также крупно нарезанный картофель и морковь. Кстати, именно морковь помогает нейтрализовать резкий рыбный запах, придает супу приятный цвет и сладковатый привкус.
С целью устранения сильного запаха рыбы в суп иногда добавляют сельдерей и корень петрушки. Когда процесс готовки полностью завершен, настоящие ценители ухи рекомендуют добавлять в суп рюмку водки. Считается, что водка не только делает вкус более насыщенным, но и устраняет привкус тины, который может появиться при использовании некоторых сортов речной рыбы. Одновременно с водкой суп солят и перчат.
Правильная подача ухи
Если вы готовите уху на природе, то соблюдение формальностей, о которых пойдет речь ниже, вовсе не обязательно. Однако не игнорируйте эти нюансы, если хотите порадовать свою семью и гостей, подав наваристую уху, приготовленную по всем правилам. Разложив суп по тарелкам, добавьте в него немного рубленной зелени и четвертинку лимона. Будет очень здорово, если вы непосредственно в тарелку положите кусочек сливочного масла. Тая, он придаст супу более мягкий и немного сливочный вкус.
А вот рыбу, на которой варился второй бульон, подают в отдельной тарелке, а затем каждый по желанию добавляет ее в суп. Также отдельно подают отварные морепродукты и раковые шейки. Их добавляют в уху, что мгновенно превращает это простое рыбацкое блюдо в настоящий деликатес. Истинные гурманы обязательно оценят и почувствуют разницу.
Loading...