Говядина в фольге в духовке – это прекрасные, удивительные и поразительно вкусные блюда, как для торжественного застолья, так и для повседневного употребления. Рецептов приготовления существует огромнейшее количество. Самые интересные и аппетитные мы представляем Вашему вниманию.
Говядина является неотъемлемым компонентом в диетическом питании после птицы. В ней содержится большое количество полезных микроэлементов, а на сто грамм мяса приходится 18г белков. Запеченная говядина считается очень полезной пищей, поскольку при такой термической обработке не теряются многие полезные свойства и качества.
Можно применять разные виды мясного ингредиента: будь то отбивные, стейки, цельные куски мяса, мелко нарезанные кусочки, фарш и т.д. Способ готовки в фольге примечателен тем, что блюда получаются сочными, ароматными, нежирными и питательными.
Немаловажно то, что можно готовить с добавлением различных овощей, соусов, маринадов, варьировать ингредиенты так, что в итоге Вы получаете каждый раз новое своеобразное блюдо с неповторимым вкусом.
Как долго запекать говяжье мясо?
Время приготовления в фольге зависит от таких факторов как: размер кусков мяса, температурный режим, дополнительные ингредиенты. При высоких температурах (250 градусов) 1 килограмм говядины будет запекаться порядка 1-1,5 часов. При температуре в 150-160 градусов время выдержки продукта в духовке вырастет до 2-х часов.
Готовность запеченного кушанья можно определить по краям фольгированных листов, начинающих чернеть от подгорающего мясного сока.
Так же можно проколоть кусочек ножом – сок, вытекающий в месте прокола должен быть прозрачным и бесцветным.
Какую пользу или вред несет говядина, тушенная в фольге?
Запекание – всегда было приоритетным при диетах, полезном питании. При таком способе термической обработки не требуется добавление жиров – продукты готовятся в собственном соку.
Если запечь говядину в фольге, то максимально сохраняются полезные свойства, влага и вкус исходного продукта. Такое питание подойдет тем, кто стремится к снижению веса и наращиванию мышц.
Не стоит забывать, что употребление мяса не рекомендуется людям с заболеванием ЖКТ, двенадцатиперстной кишки и печени, так как переваривание мясных продуктов создает большую нагрузку на желудок и пищеварительную систему.
Аппетитная говядина, запеченная куском в маринаде.
Если Вы хотите угостить гостей нетипичным и изысканным блюдом, то можно запечь говядину в духовке куском в фольге. Такое яство придется по вкусу гостям на любом празднике, поскольку выглядит необычно, а также обладает чудесным, отменным вкусом!
Итак, для приготовления вам потребуется:
- Охлажденное филе телятины 1 кг.
- 4 шт. зубчика чеснока
- Приправы: паприка, орегано, розмарин, перец черный молотый,
- Морковь 2 шт.
- Лимонный сок 4-5 ч. ложки
- Соевый соус 50 мл.
- Оливковое масло 50 гр.
Технология запекания.
Мясо промойте, удалите пленки, просушите бумажным полотенцем, натрите смесью приправ и соли.
Чеснок раздавить чеснокодавилкой, смешать с маслом оливы, лимонным соком, солью и молотым перцем. Соусом хорошенько смазать филе, оставить мариноваться примерно на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Морковку очистить, нарезать на тонкие полу-кружочки.
На куске мяса сделать надрезы, в них заправить кружочки морковки и чесночок.
Неплотно обернуть нашу заготовку в металлизированный лист, поместить в духовой шкаф на 1 час. Температура запекания 200-220 градусов.
Как приготовить неповторимый стейк?
Стейк – блюдо нетипичное для русской кухни, зачастую многие хозяйки не берутся его готовить в домашних условиях, считая это довольно сложным процессом. Однако спешим Вас заверить – сложно не будет!
И хотя правильнее готовить стейк на открытом огне, тем не менее, стейк в духовке из говядины в фольге получается фантастически вкусным!
Что для этого потребуется:
- Мякоть говяжья 1 кг
- Помидоры 4 штуки
- Масло растительное 6 ст. ложек
- Соль, перец черный, базилик, розмарин (по вкусу)
Мякоть промыть, дать подсохнуть и разрезать на куски толщиной 2 см поперек волокон.
На сковороде раскалить масло, обжаривать мясные заготовки 10 минут
В маленькой емкости соедините соль, специи и масло, получившимся соусом смажьте куски. Для удобства можно воспользоваться кисточкой.
Помидоры помыть, порезать кружочками.
На противень постелить фольгу, смазать растительным жиром, выложить стейки, а сверху положить кружочки томатов. Аккуратно все оберните, чтобы не вытекала жидкость, и запекайте при t 200C в течение 30 минут.
Говядину на кости в духовке в фольге можно приготовить по рецепту описанному выше. Единственный момент – антрекоты можно предварительно не обжаривать на сковороде, но при этом увеличится время запекания в духовке – готовить нужно уже около 1 часа.
Потрясающая телятина с картошкой, грибами и травами
Мясо, запеченное фольге – очень вкусно! А если добавить грибы и картофель, и приукрасить специями – кушанье заиграет новыми яркими красками, и, несомненно, не оставит никого равнодушным!
- Мякоть телятины 1 килограмм
- Картофель 14 штук
- Морковка 2 штуки
- Лук 2 штуки
- Шампиньоны 400 гр.
- Масло растительное
- Сметана 75 гр.
- Сыр твердый 100 гр.
- Столовый уксус 15 гр.
- Соль, перец, молотый кориандр
- Болгарский перец крупный 1 шт.
Технология
Мякоть очистить от пленок, удалить прожилки, порезать ломтиками толщиной 2-3 см.
Картошку, грибы и морковь очистить, порезать кубиками.
Удалить сердцевину и семечки перца, нарезать тонкой соломкой.
В небольшой миске соединить уксус, соль, специи и сметану, получившийся соус перемешать с кусочками говяжьей мякоти и дать настояться 1 час.
Жаропрочную стеклянную или керамическую емкость застелить фольгированным листом, выложить все продукты, сверху посыпать нарезанными кольцами белого лука. Накрыть еще одним листом и запекать в духовке при t 200C один час.
Овощи и телятина – это вкуснятина!
Если Вы на диете или просто большой любитель овощей – этот рецепт вполне подойдет Вам. Говяжье мясо вкупе с овощами прекрасно усваивается организмом, способствует похудению и обогащению организма клетчаткой и витаминами.
Необходимые ингредиенты:
- Говяжья шея или вырезка 300 гр.
- 4 небольших кабачка
- 4 картофелины
- 2 луковицы
- 100 гр. Нежирной сметаны
- Соль, перец, зелень
Вырезку нарезать маленькими кубиками.
Картошку и кабачки нарезать кружочками, измельчить лук, морковь натереть на средней терке.
Все продукты перемешать и поместить в миску, сдобрить сметаной, специями и солью, оставить наставиться в холодильнике в течение двух часов.
Жаропрочную форму застелить металлизированным листом, выложить на него продукты, накрыть еще одним листом и запекать в течение одного часа при температуре 180С.
Зелень мелко нарубить, украсить блюдо перед подачей.
Прекрасная закуска из фарша и кабачков
Это блюдо довольно просто в приготовлении, прекрасно подойдет для торжественного стола в качестве закуски. Для приготовления нам потребуется:
- Говяжий фарш 150 гр.
- Майонез 40 гр.
- Кабачки 2 штуки
- 1 томат
- Отварной рис 50 гр.
- Соль, перец
- Мука 2 ст. ложки
- 1 небольшая луковица
- Сыр Гауда 50 грамм
Мелко нашинкуйте лук и обжарьте с фаршем до полуготовности на сковороде.
Снять с кабачков кожуру, нарезать кольцами шириной 3 сантиметра, аккуратно удалить сердцевину. Кольца кабачка обваляйте в муке и слегка поджарьте на подсолнечном или оливковом масле.
Отварной рис смешайте с фаршем, получившуюся начинку разложите в серединки кабачков.
С томата удалите шкурку, нарежьте кольцами и положите на фарш и рис.
Смажьте помидорчики майонезом и переложите закуски в керамическую форму, накройте фольгой так, чтобы было свободное пространство между закуской и листом. Запекать в духовке при t 160C 40 минут. По истечении времени посыпать тертым сыром и запекать 10 минут, не накрывая форму.
Перед подачей украсьте закуски листочками петрушки.
При выборе мяса для запекания многие отдают предпочтение телятине. Так блюдо получится сочнее и мягче.
Важную роль в запекании в фольге играют специи. Благодаря травам и пряностям, блюда из говядины приобретают утонченный, изысканный вкус. Наиболее часто используют следующие: розмарин, орегано, петрушка, базилик, молотый черный и красный перцы, тмин, кориандр и другие.
Аккуратно обращайтесь с фольгой, не допускайте образования дырочек и порезов, так как через них может вытечь сок, тогда блюдо получится пресным или пересушенным.
Если вы опасаетесь, что говяжье мясо при запекании пересушится, перед отправкой в духовку сделайте в кусочках надрезы и добавьте в них сало.
Самые популярные и изысканные маринады для говядины
- Наиболее популярен соево-чесночный маринад . Он прост в приготовлении и придает блюдам из говядины особый, пряный вкус. Состав:
- Соевый соус 50 мл
- 3-4 зубка чеснока
- Соль, перец молотый красный и черный
- Оливковое масло
- Белый лук 1 шт.
Лук и чеснок мелко нашинковать и смешать с остальными ингредиентами. В таком соусе говяжье мясо рекомендуется мариновать около 2-х часов.
- Следующий маринад состоит исключительно из трав. Его чаще называют «сухим» и применяется он путем натирания мясного ингредиента. Все составляющие берутся в размере 1 чайной ложки:
- Перец черный молотый
- Орегано
- Тимьян
- Паприка сладкая
Говядина, приготовленная с таким маринадом, обладает пряным, остро-сладким оригинальным вкусом.
- Маринад на основе кефира.
- Кефир 450 мл.
- 2 луковицы
- Масло подсолнечное 75 мл.
- Специи «прованские травы» 2 чайные ложки
- Соль, перец
В таком соусе можно мариновать мясо от 1 до 12 часов, что очень удобно! Например, можно замариновать говядину перед уходом на работу, а вечером порадовать себя и своих близких чудесным ужином!
- Данный соус довольно пикантный и пряный. Отлично пропитывает мясо. Для приготовления требуется:
- Паста томатная 75 гр.
- Соевый соус 50 мл
- Специи «Хмели-сунели» 3-4 гр.
- Соль, перец
Как говорится, если вы не любите есть говядину, значит, вы просто не умеете ее готовить. Одним из великолепных и вкуснейших примеров блюд за которые стоит полюбить этот вид мяса — это говядина запеченная в духовке в фольге. Обычно она запекается большим куском с ароматными специями и в разнообразных маринадах.
Такая говядина никогда не бывает сухой или жесткой, потому что фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее при этом невероятно нежной. Не стоит так же забывать, что говядина — это диетическое мясо, практически лишенное жира и с повышенным содержанием такого полезного организму железа. Будь вы хоть трижды на диете, если вы не вегетарианец — это блюдо для вас.
Давайте рассмотрим, как готовится говядина запеченная в духовке по шагам, а затем я расскажу вам несколько вариантов очень вкусных маринадов для мяса. Каждый такой маринад придаст говядине свой неповторимый вкус и я рекомендую вам попробовать их все, чтобы найти самый любимый.
Говядина запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото
Что потребуется:
- говядина или телятина – 1,3 — 1,5 кг.
- соевый соус – 100-150 гр.
- семена кориандра — чайная ложка,
- зира – чайная ложка,
- свежий чеснок – 5-6 зубчиков,
- красный перец острый – чайная ложка,
Время маринования 3-6 часов, подготовки 5 минут, запекания 2 часа.
Приготовление:
1. В первую очередь подготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирное, например, корейку или лопатку. Выберите большой ровный кусочек, так ка в процессе приготовления он достаточно заметно уменьшится в размере.
Вымойте мясо и обсушите его салфетками или полотенцем.
2. Приготовьте пряный маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Его можно раздавить или разрезать ножом, использовать давилку для чеснока или воспользоваться отделочным молоточком, как это сделали мы. Это очень быстрый и удобный способ. Нудно разложить чеснок на доске, накрыть пищевой пленкой и отбить его молотком, пока он не расплющится.
После этого, положите чеснок, кориандр, зиру, красный острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю, в которой будет мариноваться говядина. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Маринад готов.
3. Положите в этот маринад кусок мяса и переверните его несколько раз, чтобы маринад покрыл его равномерно со всех сторон.
Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Так же можно оставить его мариноваться на ночь.
Если вы будете мариновать его при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.
4. Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой фольги, его должно быть достаточно, чтобы завернуть мясо в два слоя, таким образом сок не вытечет из мяса.
Положите мясо на фольгу, слегка полейте оливковым маслом для образования маслянистой пленки, которая сохранит сок внутри.
Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола в самой ее верхней части. Это позволит выходить пару, образовавшемуся из маринада и мясного сока, и не даст фольге раздуться и лопнуть.
Духовку предварительно разогрейте до 250 градусов.
5. Говядина запеченная в духовке в фольге готовится примерно два часа. Первые 10 минут необходимо оставить температуру на уровне 250 градусов, это даст мясу схватиться сверху и затвердеть, чтобы середина осталась мягкой.
Затем, убавьте жар духовки о 180 градусов. Через два часа можно вынимать приготовленное мясо. Дайте ему остыть, прежде чем разворачивать фольгу, иначе рискуете обжечься.
После того как вы вынули мясо из фольги, дайте ему отдохнуть не менее десяти минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом во время нарезания.
Если это блюдо вы собираетесь есть горячим, через 10-15 минут, нарежьте его на толстые ломтики и подавайте с овощными салатами и легким гарниром.
Но говядина запеченная в духовке в фольге может стать и отличной холодной закуской. Для этого охладите ее в холодильнике около часа и нарезайте тонкими ломтиками. Остывшая говядина станет более плотной и легко нарежется. Ее можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или сделать с ней вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.
Другие маринады для говядины запеченной в фольге
Для того, чтобы мясо осталось сочным хорошо подойдет маринад с добавлением горчицы. Воспользуйтесь вот таким маринадом, если хотите сделать ее мягче.
Горчичный маринад
- горчица – 2-3 столовые ложки,
- черный перец – 1 чайная ложка,
- растительное или оливковое масло – 3-4 столовые ложки,
- розмарин – 1 чайная ложка,
- молотый кориандр – 1 чайная ложка,
- черный перец – 1/2 чайной ложки,
- соль по вкусу,
Такой маринад не сделает вашу запеченную говядину острой, вся острота уходит из горчицы при тепловой обработке. Остается только особый горчичный аромат и невероятно мягкое мясо. Мариновать стоит не менее 3 часов.
Маринад из кефира
- кефир или натуральный йогурт – 0,5 литра,
- лук репчатый – 2 штуки,
- растительное масло – 3 столовые ложки,
- ароматные специи (тимьян, розмарин, зира, базилик) – 2 чайные ложки, Submit Rating
Пошаговые рецепты сочной и нежной говядины кусочками в духовке
2018-02-20 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
11 гр.
15 гр.
Углеводов
1 гр.188 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт говядины кусочками в духовке
Мясо говядины, запеченное в духовке, - это очень вкусное, аппетитное и сочное блюдо, которое подходит как для повседневного горячего обеда или ужина, так и в качестве оригинальной закуски к любому праздничному столу. Такое мясо будет всегда получаться мягким и нежным, если соблюдать некоторые правила приготовления. Главное тщательно подойти к предварительной подготовке говядины: хорошенько обработать и отбить кулинарным молоточком. Классический вариант прост: говядина запекается с помидорами, луком и майонезом под тертым сыром.
Ингредиенты :
- 865 г мякоти говядины;
- 155 г майонеза;
- 3 помидорки;
- 4 луковички;
- 5 зубков чеснока;
- 330 г российского сыра;
- по 40 г измельченной петрушки и укропа;
- перец черный, соль - по 55 г;
- масло рафинированное - 55 мл.
Пошаговый рецепт говядины кусочками в духовке
Говядину освобождают от лишних пленок и сухожилий, промывают, обсушивают на бумажном полотенце и нарезают плоскими кусочками, отбивают.
Кусочки мяса посыпают с двух сторон солью, перцем, дают напитаться 20 минут.
Лист смазывают рафинированным маслом и выкладывают полоски мяса.
Смазывают майонезом, смешанным с измельченными через чесночницу зубками чеснока.
Луковички освобождают от шелухи, шинкуют полосками и выкладывают на мясо.
Помидорки ополаскивают, вырезают плодоножку, нарезают кружочками и раскладывают поверх лука.
Посыпают все сыром.
Помещают в раскаленный духовой шкаф на 60 минут при не высокой температуре.
Подавая по желанию рядом кладут любой гарнир, например, запеченный или отварной картофель, посыпают зеленью.
В данном рецепте свежие помидоры можно заменить томатной пастой, предварительно смешав ее с измельченным чесноком и майонезом.
Вариант 2. Быстрый рецепт говядины кусочками в духовке
Есть отличный рецепт говядины кусочками в духовке на скорую руку. Быстр он тем, что к мясу не требуется готовить гарнир, так как запекается оно с овощами. Такое блюдо получается нежным, сочным, слегка островатым на вкус и очень аппетитным.
Ингредиенты :
- перец черный, соль - по 25 г;
- рафинированное масло - 45 мл;
- 525 г филе говядины;
- 6 картошек;
- 35 г красного молотого перца;
- 3 луковички;
- 70 г измельченной любой зелени.
Как приготовить говядину кусочками в духовке
Зачищенное от пленок говяжье филе ополаскивают, промакают бумажными салфетками.
Разрезают на небольшие плоские кусочки и отбивают молоточком, одновременно посыпая черным, красным перцами и солью.
Картошку освобождают от кожуры, моют, режут кружочками, раскладывают на чистую ткань, оставляют на несколько минуточек.
Освобожденные от шелухи луковички шинкуют полосками.
Кусочки мяса раскладывают на смазанный маслом противень, сверху лук, картошку, снова посыпают перцами и солью.
Запекают в предварительно раскаленном духовом шкафу под фольгой 45 минут.
Открывают дверцу духового шкафа, убирают лист фольги и ставят запекаться еще на минутки три.
При подаче раскладывают говядину по тарелкам вместе с картошкой, посыпают зеленью.
Для большего аромата картошку перед выкладыванием на мясо можно посыпать смесью прованских трав.
Вариант 3. Говядина кусочками в духовке в кулинарном рукаве с овощами
Благодаря запеканию с овощами мясо пропитывается выделяющимся овощным соком, тем самым получается еще мягче и сочнее. Прекрасное горячее к обеду для всей семьи.
Ингредиенты :
- мякоть говядины - 660 г;
- картошка - 435 г;
- морковка - 255 г;
- лук - 155 г;
- зеленый лук - 7 перышков;
- по 6 веточек укропа и петрушки;
- специи для мясных блюд - 65 г;
- бульон;
- по пол десертной ложечки соли и перца черного.
Для мясного бульона:
- косточки говяжьи или свиные - 365 г;
- соль - 55 г;
- лаврушка - 3 листика.
Пошаговый рецепт
Варят мясной бульон: кости моют, закладывают в глубокую металлическую емкость, заливают водой, ставят на сильный огонь, ждут закипания воды. Огонь регулируют самый маленький, убирают пенку, бросают лавровые листики, подсаливают и проваривают еще 40 минут. Кости вынимают, бульон переливают в другую емкость сквозь сито.
Все овощи освобождают от кожуры (шелухи, загрязнений), режут: картошку, морковку - небольшим квадратиком, лук - на четыре части.
Очищенное от пленок и помытое мясо нарезают средними полосками.
Все подготовленные ингредиенты закладывают в кулинарный рукав, сдабривают специями. Всыпают измельченную зелень лука, вливают бульон, завязывают специальными веревочками, хорошо встряхивают, чтобы все размешалось.
Кладут рукав на глубокий лист, ставят в горячую духовку на 1 час 30 минут при температуре не выше 180 градусов.
По истечению данного времени открывают духовку, делают в рукаве небольшую дырочку ножом или вилкой, снова ставят в духовку еще на 12 минут, при этом температуру устанавливают 200 градусов.
Посыпают петрушкой и укропом.
Вместо бульона в рукав допустимо влить обычную фильтрованную воду. Также помимо используемых овощей можно добавить и другие, например, болгарский перец или баклажаны.
Вариант 4. Говядина кусочками в духовке в виде отбивных
Хочется приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо к ужину для всей семьи или удивить изысканным кушаньем нежданных гостей? Запеките отбивные из говядины в духовке. Даже если вы не владеете кулинарными навыками, они все равно получатся сочными, вкусными и ароматными.
Ингредиенты :
- масло подсолнечное - 170 мл;
- по 55 г черного и красного перцев;
- 655 г говяжьей вырезки;
- 3 лавровых листочка;
- 35 г любой приправы;
- 3 луковички;
- 265 г томатной пасты;
- соль - пол десертной ложечки;
- петрушка - пол букетика.
Как приготовить
Обработанную вырезку говядины разрезают на небольшие кусочки толщиной 3-4 см и длиной 5-6 см.
Отбивают молоточком, одновременно посыпая смесью на основе красного, черного перца и соли.
Кладут кусочки в глубокую чашку и отставляют в сторонке на 25 минут для пропитки.
Мясо обжаривают в сковороде на масле при сильном огне по 1 минутки со всех сторон.
Кусочки мяса перекладывают на чистую тарелочку.
Очищенные и нашинкованные луковички пассеруют в чистой сковороде в масле 5 минут. За 1 минуту до конца пассерования подсаливают, сдабривают специей.
В глубокую емкость для запекания выкладывают мясо, пассерованный лук, смазывают все томатной пастой, бросают лаврушку и помещают в горячий духовой шкаф на 40 минут при не высокой температуре.
Во время подачи посыпают петрушкой.
По желанию вместо томатной пасты можно отдельно сварить томатный соус и залить им мясо с луком, или же просто разложить поверх лука кружочки помидоров и влить небольшое количество воды.
Вариант 5. Говядина кусочками в духовке с черносливом
Чтобы придать мясу говядины удивительный, непередаваемый вкус и аромат, а также создать по-настоящему праздничное блюдо можно запечь его с черносливом. Эти два ингредиента отлично сочетаются и дополняют друг друга.
Ингредиенты :
- мякоть говядины (шейная часть) - 900 г;
- красный, черный перец - по 60 г;
- укроп, петрушка - по 5 веточек;
- чернослив без косточек - 4 горсти;
- репчатый лук - 3 штучки;
- соль - 25 г;
- лавровый лист - 4 штучки;
- молотый кориандр - 2 щепотки;
- 80 мл оливкового масла.
Пошаговый рецепт
Мясо освобождают от всех пленок, промывают, обсушивают.
Режут средним квадратиком.
Чернослив заранее замачивают в теплой воде и отставляют в стороне на полчаса для набухания.
Луковички освобождают от шелухи, шинкуют крошкой и пассеруют на оливковом масле в течение 6 минут. Подсаливают, перчат.
В глубокую емкость для запекания выкладывают мясо, пассерованный лук, вливают чуть больше стакана кипяченой воды, бросают лавровые листики, всыпают кориандр, сдабривают смесью перцев, хорошо перемешивают и ставят в горячую духовку на 30 минут.
Набухший сухофрукт мелко режут и выкладывают в емкость через полчаса запекания, снова перемешивают и допекают еще полчаса.
Петрушку и укроп ополаскивают, мелко шинкуют и всыпают в емкость, перемешивают, томят в духовке еще 3 минутки.
Украшают листиками петрушки, рядом по желанию кладут различные запеченные овощи.
В данном рецепте чернослив можно не измельчать ножом, а добавить целиком, так блюдо выйдет не только вкусным и аппетитным, но и более красивым по внешнему виду.
10 месяцев назад
Альтернативой колбасным изделиям или полноценным вторым блюдом станет говядина, запеченная в духовом шкафу. Такое мясо можно приготовить по-разному: цельным куском или порционно, в фольге или рукаве, с соусом, в маринаде или с овощами. В любом случае каждому кулинару необходимо знать, сколько запекать говядину в духовке.
О запеченной говядине в цифрах
Длительность ее термической обработки может варьироваться от 45 минут до 2-2,5 часов . Это зависит от многих факторов:- размера мясного куска;
- наличия дополнительных ингредиентов;
- способа запекания.
Если вы запекаете кусок весом в 1 кг, то в духовке его следует выдерживать в течение 2 часов при температурном пороге в 200-220°. Как правило, многие сетуют, что мясо, приготовленное таким способом, получается суховатым.
Чтобы сохранить сочность и нежный вкус говяжьей вырезки, приготовьте ее в рукаве для запекания. Сколько запекать говядину в духовке в рукаве? Достаточно 45-60 минут . И снова все зависит от размера мясного куска. Кусок весом около 500 г приготовится буквально за 45 минут.
Сколько запекать говядину в духовке в фольге? Время будет варьироваться от 50 минут до 2 часов .
Совет! Идеально для запекания в духовом шкафу подходит молодое мясо. Лучше брать говяжью вырезку без жировых прослоек и жилок. Мясо должно быть свежим или охлажденным. Для приготовления замороженного продукта лучше подобрать альтернативный способ термической обработки.
Во многом вкус готового блюда зависит не только от длительности запекания, но и от качества выбранного мяса. Цвет говяжьей вырезки должен быть однородным, а запах – нейтральным.
Совет! Чтобы говядина получилась ароматной и необычайно вкусной, маринуйте ее не менее 3 часов в винном, майонезном, сметанном маринаде. Можно использовать свежеотжатый лимонный сок.
Говяжье мясо очень полезно для организма человека, особенно если ему предписано особое питание. Из многих способов приготовления такого сорта мяса чаще всего хозяйки предпочитают запекать его в духовке, поскольку такое блюдо можно употреблять не только в будние дни, но и подавать на праздничный стол, не боясь критики гостей.
Какое мясо выбрать?
Это один из самых важный моментов, ведь правильно выбрать мясо еще нужно уметь. Лучше всего отдавать предпочтение мясу молодых быков, возраст которых не превышает 3 лет. Для запекания больше подходят объемные части туши, поскольку в них находятся вкрапления жира. Такой частью является мясо около шеи быка по причине того, что оно мягкое и сочное. К тому же оно достаточно быстро готовится.
Приготовление мяса можно производить в фольге или рукаве для запекания. Конечно, некоторые хозяйки стараются использовать старинный метод – запекание в чугунном толстом противне, ведь в нем мясо равномерно подогревается.
Размер противня не должен слишком отличаться от выбранного куска мяса. Если он больше, говядина получится сухой, а если наоборот – подлива будет вытекать из посуды. Когда в кухонном арсенале нет противня, можно воспользоваться любой посудой с толстым дном.
Процесс подготовки мяса
Естественно, мясо тщательно вымывается. После того, как вода стечет, говядину нужно ещк обработать бумажным полотенцем. Далее, мясо необходимо посолить и перетереть специями, полить оливковым маслом.
При использовании постного мяса появляется необходимость дополнительного увлажнения. Оно заключается в шпиговании говядины салом, оборачивании ее беконом. Полезно запекать мясо в фольге или специальном рукаве.
Если на мясе имеется тонкий слой жира, не обязательно его срезать, поскольку благодаря ему можно получить хрустящую корочку. Дополнительно готовится смесь из соли, черного молотого перца и порошка горчицы. Ею натирается говядина и укладывается в форму для запекания.
Под мясо желательно положить разрезанный лук. Такой тандем с мясом выгоден для обоих: говяжий сок получает насыщенный вкус и окрас, а лук карамелизируется. Кстати, этим соком несколько раз за время приготовления нужно поливать говядину. Такой способ запекания очень популярен в Англии, даже входит в список традиционных рецептов этой страны.
Как именно запекать говядину, зависит от того, какое мясо предпочитают в доме – хорошо прожаренное или с кровью, с наличием корочки или без нее. Чтобы получить хрустящую корочку, сначала нужно мясо запекать при высокой температуре около 240 градусов на протяжении получаса.
После этого можно прикрутить духовку до 160 градусов, меньше чем на минуту открыть ее, затем продолжить процесс до полной готовности мяса. Сколько это займет времени, напрямую зависит от размера выбранного куска говядины.
Если нужно, чтобы мясо прожарилось полностью, на половину килограмма понадобится около трети часа. Если нужна средняя степень приготовления, достаточно 15 минут. Если это время уменьшить до 10 минут, говядина получится с кровью. Многие думают, что из мяса действительно будет вытекать кровь при его нарезке, но это не так. Красный цвет появляется от миоглобина, являющегося мышечным белком, в котором есть железо.
Тот, кто не любит корочку на мясе, потому что без него оно получается очень нежным и мягким, может приготовить ее в разогретой до 120 градусов духовке. Конечно, запекание в таком случае займет намного больше времени. Проверить готовность мяса можно с помощью специального термометра, но если его нет, подойдет и острый нож. Если при разрезании выделяется прозрачный сок, можно доставать мясо из духового шкафа, но красный цвет говорит о необходимости продолжения запекания.
Когда говядина будет вытянутой из духовки, ее рекомендуется выложить на теплую тарелку и ненадолго накрыть фольгой. Тепло, которое образуется внутри, поспособствует равномерному распределению сока и полному приготовлению мяса.
Насколько мягким и сочным получится говядина, зависит от ее свежести, правильного выбора и способа приготовления. А вот, что касается маринада, он может придать мясу необычные вкусовые качества и аромат. Многие практикуют шпигование черносливом или чесноком, что также имеет отменный вкус.
Тонкости подготовки мяса
Очень важно очистить выбранный кусок говядины от различных косточек или мест с повреждениями. Мясо хорошо вымывается, а вода удаляется с помощью салфеток или полотенец. Если запекание производится в фольге, в ней не должно быть дырок, поскольку отсутствие герметичности испортит блюдо.
При использовании фольги мясо не нужно солить, а только натирать специями либо шпиговать. Дополнительный жир также не требуется.
Свежее говяжье мясо, грамотно подготовленное и запекающееся по правилам рецептуры, всегда получается безумно вкусным, к тому же очень полезным и здоровым блюдом. Важно то, что оно не требует больших затрат денег и времени, поэтому может занять почетное место на каждом семейном столе.
Loading...