Это белок, размешанный с сахарной пудрой в такой пропорции, что им можно рисовать узоры, отсаживать фигуры/цветы/листья. Когда он застывает, становится достаточно твердым чтоб сохранять форму, но он хрупкий и подходит не для всех поверхностей. Эта белково-сахарная масса хорошо подходит для изготовления ажурных украшений, рисования всяких рюш и контурных рисунков. Фигурки из него получаются очень твердыми и тяжеловатыми.
Удобство айсинга в том, что украшения из него могут храниться бесконечно. В любой момент можно достать из шкафчика украшения и украсить какую-то выпечку. Но, полежав длительное время украшения, становятся еще боле хрупкими, и приобретают желтый оттенок.
- Для того, чтоб сделать из айсинга украшение необходимо наполнить массой корнетик и выдавливая, обводить рисунки/распечатки с узорами, помещенные в файлы. Т.е. рисовать прямо на файлах или другой пленке (№1) Айсинг правильной консистенции, если он не вытекает из корнетика а, держит форму. Но и не требует больших усилий для выдавливания, не крошится. Рисунок не должен слипаться. Когда айсинг подсохнет, спустя 12-24 часа - его можно снять с файлов и хранить в сухом помещении
- Для того, чтобы подкрасить айсинг в какой-нибудь цвет нужно разбавить пищевой краситель парой капель воды, размешать и соединить с остальными ингредиентами во время замешивания. Если краситель в виде геля - водой разбавлять не нужно.
- Файлы с нанесенным айсингом можно положить на какие-нибудь «выпуклости» и высушить, затем аккуратно снять. Так можно получить объемные узоры или детали для фигур.
- Для того, чтоб сделать фигурки из сахарно-белковой массы нужно выдавливать айсинг при помощи кондитерского мешка с насадками. В качестве подставки можно использовать рюмочки. Так можно сделать различные цветы, листики, узоры. Такие украшения сохнут долго, и после того, как их вынули - надо еще немного подсушить.(рис№6)
- Можно собрать из подсушенных деталей какие-нибудь формы, скрепляя опять же айсингом.(рис. №2)
- Можно обводить контур рисунка (например буквы) и заливать внутренне пространство , можно другого цвета. (рис. №4)
- Можно нанести на изделие рисунок (надавив выемкой или нарисовать на бумажке узор и перенести его на изделие, наколов по контуру иголкой (рис. №3)) Затем по полученному контуру рисунка выдавить при помощи корнетика айсинг и растушевать его кисточкой или пальцем с внутренней стороны контура. Получается объемный рисунок. (рис. №7)
- Можно обвести заготовки больших крупных рисунков через файл, высушить, а потом, когда эту деталь перенести на изделие - дорисовать мелкие детали.
- Очень красиво смотрится «вышивка» выполненная айсингом (рис. №5).
Айсинг очень быстро ломается и тает на жидких поверхностях. Чем тоньше айсинг - тем стремительнее он разрушится. Поэтому украшать айсингом изделия с кремом, желе, суфле, всего, что жидкое и влажное надо перед самой подачей.
Хорошо айсинг ложится на мастику, высохшую глазурь. Прикреплять его лучше всего свежим асингом. Просто смазать ту часть, которая будет крепиться и приклеить к поверхности. Для того, чтоб фигурка стояла вертикально или под углом - под нее нужно на время высыхания подложить ватку или кусочек поролона (или что-то другое, подходящее, но не очень тяжелое, чтоб не оставляло следов на глазури), для того, чтоб зафиксировать деталь и она засыхала в нужном положении, а затем, когда крепление высохнет - убрать подпорку
Вот несколько контуров для айсинга
Научиться искусству декорирования айсингом несложно. Для этого надо знать основные нюансы. Наши советы помогут вам сделать украшения идеальными. Они не будут ломаться, крошиться. Вы легко придадите массе любую форму, заслужив похвалу и восхищение у всех, кто увидит ваш торт.
- Элементы украшений изначально рисуются на пергаментной бумаге. Затем на них наносится масса с помощью с тонкими насадками. Рисунки легко принимают форму, а после высыхания их без проблем можно снять с пергамента. Не умеете рисовать? Не проблема – приобретите .
- Многие знают, как восхитительно выглядят кружева из айсинга. Нарисовать их на бумаге невероятно сложно. Вот здесь на помощь вам придут , которыми пользоваться проще простого. Да и разнообразие выбора кружев в магазине впечатлит каждого. Ажурные украшения прикрепляются на бока, изгибы десерта с помощью пищевого клея или яичного белка. Причем такие украшения можно использовать не только в виде ленты, но и вырезать из них нужный вам элемент декора.
- Иногда требуется придать украшениям формы. Для этого их помещают высыхать на предметы. Например, бабочек из айсинга помещают на банки, приоткрытые книги, в итоге крылышки получаются приподнятыми. Сферы сделать тоже несложно, масса наносится на маленький надувной шарик, а после высыхания надо проткнуть шарик и аккуратно вытянуть его.
И напоследок еще несколько рекомендаций. Готовить украшения для торта из айсинга можно заранее. Просто поместите их в коробку, плотно закройте и храните при комнатной температуре. Украшать десерт декором необходимо перед непосредственной подачей к столу. Узоры и фигурки из айсинга получаются очаровательными, невероятно изысканными.
Творите, удивляйте, это несложно!
Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.
Что такое «айсинг»?
Айсинг представляет собой пластичную густую массу из сахара и белков для создания кондитерских украшений, которые имеют объём. Обычно эта масса белого цвета, но при помощи пищевых красителей ей можно придать любые оттенки. Айсинг, рецепт которого будет приведён ниже, делается путём растирания сахарной пудры со свежим яичным белком. В эту смесь добавляют лимонный сок или кислоту, глюкозный сироп, глицерин и прочее.
Работа с айсингом
Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется. Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц. При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.
Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.
Ажурные украшения из айсинга
В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.
Сердце из айсинга
Ингредиенты : двадцать граммов яичного белка, сто пятьдесят граммов сахарной пудры, пятнадцать капель сока лимона, пищевой краситель красного цвета, масло растительное, файл и шаблон сердца.
Приготовление айсинга
Белок аккуратно перемешивают, но не взбивают. Добавляют пудру постепенно, не переставая мешать, кладут сок лимона с растворённым в нём красным пищевым красителем. Всё хорошенько перемешивают до тех пор, пока цвет не станет однородным. Массу перекладывают в кондитерский конверт или мешочек с насадкой и оставляют на некоторое время, прикрыв отверстие мокрой салфеткой, чтобы она не высохла.
Подготовка шаблона
После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.
Формирование узора
Дальше по контуру рисуют толстую линию, а потом делают любой узор на своё усмотрение. Это могут быть переплетённые линии, квадраты, овалы и прочее. Готовый айсинг оставляют на одну ночь - засыхать. Затем начинают аккуратно снимать его так, чтобы не сломать и не раздавить. Сделав два таких сердца, их склеивают вместе, для этого используется такой же айсинг, и ставят украшения снова сушиться.
Кружева из айсинга за пятнадцать минут
Ингредиенты : один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.
Приготовление
Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.
Приготовление кружева
Яичную массу распределяют по всей поверхности коврика, убирая лишнее. Затем всё кладут в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают три или пять минут, в зависимости от вида духовки. По прошествии времени аккуратно снимают готовое кружево и из него делают уже узоры по своему желанию. Можно им украсить торт, прикрепив по бокам. А можно делать всякие фигурки - всё зависит от фантазии кулинара.
Как видно, этот рецепт айсинга для торта очень пост. Кружева готовы уже через пятнадцать минут, поэтому можно сэкономить время для приготовления иных праздничных блюд.
Красивые фигуры из айсинга
Ингредиенты : одно яйцо, двести граммов сахарной пудры, одна ложка чайная лимонной кислоты.
Делаем айсинг (рецепт): мастер-класс
Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом - и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.
Изготовление украшений
Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.
По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.
Напоследок...
Таким образом, сделать гибкий айсинг, рецепт которого нам уже известен, нетрудно. При помощи сахарной массы можно создавать не только кружева и шары, но и делать подсвечники, бабочки, снежинки и прочее. Для этого требуются только трафареты, которые с лёгкостью можно найти в детских разукрашках. Работать с трафаретами достаточно просто, стоит только нанести на них готовый айсинг, а потом просушить. Крупные детали можно склеивать между собой при помощи того же айсинга.
«Королевская глазурь» является самым популярным украшением различных кондитерских изделий. С её помощью создаются настоящие шедевры. Узоры, которые как будто сотканы из тонких кружев, аппетитно смотрятся на тортах, пряниках, пирожных и печеньях. Украшение кондитерских изделий айсингом является интересным занятием. Для этого требуются только кондитерский мешок, заготовки с рисунками, целлофановый пакет, оливковое масло, яичная масса, а также желание и фантазия кулинара. Несомненно, каждый кулинар сможет создать свой шедевр, который придется по душе каждому.
Айсинг, о рецепте которого мы сегодня поговорим, позволяет создавать самые разнообразные стилистики украшения десертов.
Айсинг по своей сути является сахарно-белковой массой, термин которой обозначает не что иное, как «ледяной узор».
На самом деле существует не один рецепт приготовления айсинга в домашних условиях. В этом МК рассмотрим самый распространенный, где и узнаем, как изготовить для рисования узоров айсингом.
Куриное яйцо является полезным биологическим продуктом для здоровья человека, и прекрасным ингредиентом для приготовления кондитерских изделий. Тем не менее, сырые яйца несут в себе острую кишечную острую инфекцию в виде сальмонеллеза. Конечно, на современных птицефабриках постоянно проводят контроль безопасности производной продукции, но никто не смоет гарантировать на 100% безопасность употребляемых яиц в сыром виде.
Как известно, чтобы обеззаразить белок куриного яйца его нужно обработать при температуре не менее 70°. Но нам нужен белок в сыром виде, а не в заварном креме (где он поддается подобной температурной обработке).
Для обеззараживания яичного белка, подготовим крепкий раствор из соды и воды (1 ст. ложка соды/стакан воды), куда и поместим яйцо минут на 15-20.
Ингредиенты для сахарно-белковой массы
1 штука куриного яичного белка
200 грамм пудры из сахара (может понадобиться и больше)
½ ч. ложечки сока лимона
Инвентарь
столовая вилка и ложка
пищевая пленка или влажное кухонное полотенце
пищевая бумага
Как приготовить айсинг: мастер-класс
Отделим белок от желтка. У нас будут видны в белковом составе узелки, которые нам так же нужно аккуратно удалить.
Пудру из сахарного песка просеиваем через сито, насыщая кислородом.
Белок взбиваем в легкую пену с использованием вилочки.
К белку постепенно примешиваем пудру из сахара.
Добавляем пудру к составу до получения вязкого состояния массы.
В принципе, айсинг готов, но чтобы получить однородную эластичную массу, которая не станет растекаться, взбиваем состав. Делаем это на минимальной скорости при использовании кухонного миксера на протяжении не более 5 минут времени.
На данном этапе взбивания допустимо окрасить массу в нужный цвет, добавив .
Укрываем состав пищевой пленочкой или же увлажненным полотенчиком. Крем достаточно быстро застывает, поэтому нам нужно постараться не дать ему прихватиться до начала работы с ним.
Чтобы убедиться в правильном составе и изготовлении айсинга, сделаем полосочку, которая должна отлично держаться между растянутыми пальцами. Подвигаем пальчиками, если айсинг не порвался, то мы выдержали правильную консистенцию.
При отсутствии специального кулинарного корнетика для работы с айсингом, сделаем ему самостоятельно.
Берем лист пищевой бумаги, складываем его в треугольник.
Формируем стаканчик.
Угловатый излишек бумаги обрезаем.
Выкладываем сахарно-белковую массу в самодельный корнетик.
Заворачиваем стаканчик так, чтобы была возможность выдавливать из него .
«Носик» стаканчика обрезаем – выдерживаем минимальный срез, чтобы получить тонкие полосочки при рисовании.
И вот такую красоту способен творить корнетик, наполненный айсингом.
«Ледяные» узоры айсингом на готовом торте
Айсинг позволяет изготавливать поистине ледяные .
А даже создавать необычайной красоты фигурки.
Застывают фигурки из айсинга очень быстро на любой поверхности нужной формы. Главное, не дать приклеиваться составу к предметам.
Айсинг (Royal Icing) - белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные:), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.
Так же айсинг можно купить готовый.
1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.
2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.
3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.
4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.
5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.
6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.
7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.
8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.
Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…
Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.
Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья...
Loading...