Вареники с картошкой и капустой квашеной. Вареники постные с капустой и картошкой. Приготовление вареников с капустой и картошкой

Домашние вареники с капустой и картошкой – это так вкусно, что ради них можно позволить себе на один день забыть о диете, подсчете калорий, безглютеновом питании и прочих премудростях. А чтобы по здоровому образу жизни не был нанесен совсем уж сокрушительный удар, смешаем белую муку с цельнозерновой и постараемся использовать минимум растительного масла.

Подготовка: 1 час.

Время работы: 40-60 минут.

Количество: 4 порции.

Ингредиенты:

тесто для вареников:

мука в/с -1 ст.;
мука цельнозерновая – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.;
раст.масло – 1 ст.л.;
вода – 0,5 ст.

начинка для вареников с картошкой:

картошка – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
раст.масло – 1 ст.л.;
соль по вкусу.

начинка для вареников с капустой:

свежая капуста – ¼ маленького кочана;
кислая квашеная капуста – 100 гр.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
раст.масло – 1 ст.л.;
соль по вкусу.

заправка в вареники (по желанию):

лук – 1 шт.;
раст.масло для жарки – 1 ст.л.;
соль – щепотка;
нерафинированное подсолнечное масло – 2 ч.л.

Приготовление вареников с капустой и картошкой

Капусту потушить с другими овощами (как в рецепте тушеной капусты); картошку отварить, потолочь в пюре, смешать со слегка обжаренным на растительном масле луком.

Начинку желательно сделать очень заранее, можно за день до лепки вареников, иначе процесс успеет вас устать задолго до своего финала. А вот заправку в вареники лучше приготовить перед лепкой: лук обжарить на 1 ст.л. рафинированного растительного масла до золотистой корочки и слегка присолить.

Делим на части, раскатываем тонкие (0,3-0,4 мм) круги и вырезаем стаканом заготовки. В заготовки кладем начинку и защипываем края – точно так же, как при приготовлении .

Когда примерно 2/3 вареников будут сделаны, ставим на огонь две кастрюли с водой (по 2-2,5 л). В каждую кладем по чайной ложке соли, лаврушке, несколько душистых перчинок горошком. Доделываем все вареники и кидаем их в закипевшую к тому времени воду – вареники с капустой в одну кастрюлю, с картошкой – в другую. Лучше сделать паузу минуты в 2-3 между обеими партиями, иначе пока вы вылавливаете одни, другие переварятся.

Ждем, пока все вареники всплывут, отсчитываем 3-4 минуты и вылавливаем в глубокие чаши или специальные пельменницы. В каждую чашу (всего их две, по количеству видов вареников) кладем половину жареного лука и ложку нерафинированного масла – для запаха.

Накрываем крышкой или плоской тарелкой и несколько раз энергично встряхиваем, чтобы «разлепить» вареники и смазать их со всех сторон. Подавать вареники с картошкой и капустой рекомендуется горячими, с или другим постным соусом.

Вареники с капустой уже давно перестали быть обычным блюдом. Их готовят даже по праздникам. Существует несколько вариантов приготовления кушанья.

Это самый простой способ приготовить вкусно и экономно.

Необходимые ингредиенты:

морковь и лук – по одной штуке;
свежая капуста – около 400 грамм;
соль по своему вкусу, можно добавить и другие специи;
тесто.

Процесс приготовления:

Начните с подготовки лука и моркови. Для этого лучок нарезается на мелкие кусочки, а морковка натирается. Теперь все это нужно слегка обжарить и туда же добавить предварительно нарезанную капусту.
На этом этапе не забудьте про соль и специи. Потушите все смешанные овощи около 15 минут и дождитесь, пока они остынут.
Вырежьте из теста небольшие кружки, в которые нужно уложить небольшое количество начинки и защипнуть края, так чтоб они не расходились. Обратите внимание, что раскатывать пласт из теста нужно тонко. Иначе когда будут вариться вареники, сделанные из толстого теста, они получатся твердыми и не привлекательными.
И последний этап — в закипевшую воду опустите готовые изделия, дождитесь, пока они всплывут на поверхность, и дайте им еще около 4 минут дойти до полной готовности.
При подаче полить сметаной или сливочным маслом.

С добавлением картошки

Это более сытный вариант знакомого блюда.

Необходимые продукты:

картофельное пюре – 300 грамм;
одна луковица и одна морковь;
примерно 400 грамма капусты свежей;
немного соли;
тесто.

Процесс приготовления:

Вареники с картошкой и капустой можно назвать блюдом, приготовленным из всего, что нашлось дома. Вполне можно использовать уже готовое пюре, которое осталось в холодильнике или же приготовить свежее.
Капуста мелко нарезается и тушится на сковороде в течение 15 минут вместе с нарубленным луком и натертой морковкой.
В предварительно подготовленные кружочки из теста накладывается небольшое количество картошки и капусты. Тесто хорошо закрепляется со всех сторон.
Сырые вареники опускаются в уже закипевшую, соленую воду. После всплытия их нужно варить примерно 4-5 минут.

С квашеной капустой

Вареники с квашеной капустой обязательно понравятся тем, кто любит соленые блюда.

Необходимые продукты:

одна луковица;
капуста квашенная – примерно 300 грамм;
соль по вкусу;
тесто.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промойте квашеную капусту и уберите с нее всю лишнюю жидкость.
Теперь перемешайте капусту с измельченным луком и обжарьте смешанные овощи на сковороде около пяти минут.
Подготовьте кружочки из теста и наполните их остывшей начинкой.
Опускайте вареники в кипящую воду и варите их примерно 10 минут с того момента как опустили в кастрюлю. Не забудьте добавить соль в воду.

С капустой и фаршем

Вареники с капустой и фаршем по этому рецепту получаются очень сытными. Некоторые используют этот вариант даже для праздничного стола.

Необходимые продукты:

свежая капуста – 150 грамм;
готовый фарш или мясо для него — примерно 250 грамм;
луковица;
тесто;
немного растительного масла

Процесс приготовления:

Вареники с мясом и капустой готовятся достаточно просто. Если есть готовый фарш, то пока оставьте его, если мясо, то измельчите.
Мелко нарежьте капусту и лук. Затем обжарьте овощи на небольшом количестве растительного масла, около 5-7 минут.
Получившуюся зажарку смешайте с фаршем, посолите массу.
Наполните начинкой раскатанные кружки из теста и опустите вареники в кипящую воду на 10-12 минут.

С грибами

Любите не только собирать грибы, но и есть их? Тогда этот рецепт для вас.

Необходимые продукты:

грибы свежие очищенные или шампиньоны – 200 грамм;
тесто;
луковица;
капуста – 200 грамм;
немного соли.

Процесс приготовления:

Начинаем с подготовки овощей: грибы, капусту и лук нарезаем на мелкие кусочки и обжариваем несколько минут. Но делать это нужно отдельно и только после того как все овощи обжарены – смешайте их.
Дайте полученной смеси остынуть и наполните ей вырезанные из теста кружки. Хорошо закрепите по краям.
В доведенную до кипения воду добавьте соль и выкладывайте сырые вареники. Готовьте их примерно 10 минут.

С жареной капустой

Интересный рецепт, где капуста не тушится, а жарится.

Необходимые продукты:

луковица и морковь;
тесто;
немного растительного масла;
капуста свежая – 200 грамм.

Процесс приготовления:

Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте на ней нарезанный лук, капусту и тертую морковь. На это понадобится около 15 минут.
В вырезанную из теста форму для вареников положите начинку из овощей. Она должна быть уже холодной. Вылепите вареники любой удобной формы. Опустите в соленую закипевшую воду и готовьте около 10 минут.

Готовим с добавлением сала

Пикантное и сочное блюдо.

Необходимые продукты:

капуста свежая или квашенная – примерно 400 гамм;
небольшой кусочек сала;
немного соли;
тесто.

Процесс приготовления:

Если используется квашеная капуста, то удалите с нее лишнюю жидкость.
Уберите с куска сала шкурку и перекрутите его вместе с капустой через мясорубку или с помощью кухонного комбайна.
Сделайте тонкие лепешки из теста круглой формы. Выкладывайте на них по небольшому количеству начинки, хорошо залепляйте и варите около 10 минут после закипания воды.

Тесто для вареников с капустой: несколько вариантов

Приготовить вкусное тесто для вареников можно несколькими способами. Рассмотрим самые популярные.

На воде

Необходимые продукты:

половина меленькой ложки соды;
немного соли по вкусу;
около 500 грамм муки;
300 миллилитров кефира;
две ложки растительного масла.

Процесс приготовления:

Подготовьте удобную миску. В ней перемешайте муку с содой и солью. Затем туда же вылейте кефир.
Полученную массу немного помешайте, добавьте растительное масло.
Вымесите колобок, чтобы он не прилипал. Оставьте отдохнуть на 30 минут.

Сколько варить вареники?

Время приготовления этого простого блюда напрямую зависит от теста и начинки. Так, например если вы раскатали толстые кусочки, то будьте готовы, что время варки увеличится на несколько минут. Вареники в результате могут получиться жесткими.

Если же тесто тонкое, то понадобится от четырех до двенадцати минут, смотря, что внутри:

С начинкой из картошки и капусты вареники будут вариться до 5 минут после того как вы поместили их в воду и она закипела.
Семь минут понадобится для вареников с грибами, если предварительно они не были обжарены. А так будет достаточно и 4 минут.
С фаршем, мясом и салом придется подождать еще чуть больше – около 10 минут. Опять же если мясо не подвергалось предварительной тепловой обработке. Если же вы обжаривали его, то время можно сократить до 6 минут.
По классическому рецепту вареников с капустой не зависимо от того, свежая у вас капуста или квашенная, хватит всего пяти минут от начала кипения.

Как приготовить вареники с картошкой и капустой ? Вареники с картошкой и капустой готовятся так же как и другие вареники, отличие только — в начинке. приготовить , справится все. Да, чуть не забыли, полностью начинка для вареников будет такая — картофель, грибы и капуста .

Рецепт вареников с картошкой и капустой

5 from 1 reviews

Вареники с капустой и картошкой

Тип блюда: Закуски

Кухня: Русская

Ингредиенты

Для теста:
600 г - муки,
0,5 ч. л. - соли,
400 мл - воды.
Картофельная начинка:
4 шт. - крупных картофеля,
щепотка - соли,
2 шт. - лук репчатый,
200 г - грибы любые,
растительное масло
Капустная начинка:
500 г - капусты свежей,
щепотка - соли,
растительное масло.
Для подачи:
3 шт. - лук репчатый (крупный),
1 ст. л. - растительного масла.

Приготовление

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто и дать ему постоять 20 минут.
В это время, сварить картофель, после закипания посолить.
Репчатый лук и грибы мелко нарезать.
Затем, обжарить грибы на растительном масле в течение 10 минут, после добавить репчатый лук и жарить еще несколько минут, до золотистого цвета лучка.
Картофель размять, соединить с грибами и луком и по необходимости посолить.
Капусту нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле, на слабом огне, под крышкой, минут 15-20 до мягкости, посолить.
От теста отрезать часть, сформировать жгут, разделить его на кусочки. Раскатать лепешки.
Положить начинку и защипнуть края.
Отварить вареники 4 минуты в кипящей подсоленной воде с лавровым листом.
Для подачи: лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Готовые вареники сложить в кастрюлю, посыпать обжаренным луком и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Вареники с капустой и картошкой

Как приготовить вареники с картошкой и капустой? Вареники с картошкой и капустой готовятся так же как и другие вареники, отличие только - в начинке. Вареники с капустой и картошкой приготовить не сложно, справится все. Да, чуть не забыли, полностью начинка для вареников будет такая - картофель, грибы и капуста. Рецепт вареников с картошкой и капустой 5 from 1 reviews Вареники с капустой и картошкой Распечатать Автор: Поварёнок Тип блюда: Закуски Кухня: Русская Ингредиенты Для теста: 600 г - муки, 0,5 ч. л. - соли, 400 мл - воды. Картофельная начинка: 4 шт. - крупных картофеля, щепотка - соли, 2 шт. - лук…

И квашеной капустой являются одним из самых любимых блюд в российских семьях. Оно отличается легкостью в приготовлении, а ингредиенты, входящие в состав, доступны абсолютно для всех. Но несмотря на это вареники являются не только очень сытным блюдом, но и одним из самых вкусных. Да и начинку можно выбрать на любой вкус: творог, вишня, картошка с грибами. Давайте рассмотрим рецепт, как приготовить вареники с квашеной капустой и картошкой.

Тесто для вареников и пельменей

Для вареников и пельменей тесто готовится одинаковое. Его можно приготовить двух видов: традиционное и постное. Технология их приготовления схожа.

Для того чтобы приготовить классическое тесто для вареников с картошкой и капустой квашеной, потребуется:

Один стакан теплой кипяченой воды, его можно заменить кефиром, разбавленным водой. Так тесто получится более нежным.
Два куриных яйца. Если они мелкие, то лучше взять три.
Три или три с половинкой стакана пшеничной муки.
Две десертные ложки любого растительного масла. Неважно, оливковое или подсолнечное, главное, чтобы оно было без запаха.
Чайная ложка поваренной соли.

Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем соль и перемешиваем. В середине делаем небольшое углубление. В него разбиваем яйца и выливаем воду. Также стоит добавить две десертные ложки растительного масла. Все аккуратно перемешиваем и начинаем месть тесто руками. Делать это нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. При необходимости стоит добавить муки. Готовое тесто заворачиваем в целлофан и кладем в холодильник на пятнадцать-двадцать минут.

После можно приступать к лепке.

Постное тесто

Рецепт вареников с картошкой и квашеной капустой очень пригодится людям, которые соблюдают пост. Но в этом случае стоит использовать постное тесто. Его рецепт схож с классическим. Однако предлагаю вам попробовать постное заварное тесто для пельменей и вареников.

Для его приготовления потребуется:

Стакан кипятка, его можно заменить картофельным отваром.
Три стакана пшеничной муки.
Столовая ложка растительного масла.
Чайная ложка мелкой поваренной соли.

Кипяток выливаем в глубокую миску, засыпаем в него соль и перемешиваем вилкой, до полного растворения. Далее вливаем ложку растительного масла. Затем, постоянно помешивая смесь вилкой, начинаем небольшими порциями всыпать муку. Старайтесь перемешивать так, чтобы не было комочков. Еще горячее тесто накрываем полотенцем в миске и даем ему пятнадцать минут на остывание.

После посыпаем стол мукой и начинаем на нем вымешивать тесто. Можно приступать к приготовлению вареников с картошкой и квашеной капустой.

Ингредиенты для вареников

Рецептов с фото вареников с картошкой и капустой квашеной представлен в статье. Но несмотря на это ингредиенты для них остаются стандартными.

Продукты для теста указаны выше. Они выбираются, исходя из вида теста: постное или классическое. Можно с уверенностью сказать, что разницы во вкусе не ощущается.

Ну а для начинки потребуется около шестисот грамм картофеля (примерно семь-восемь картофелин) и триста грамм квашеной капусты.

При желании можно подготовить для подачи готового блюда сметану и зелень. Для тех, кто соблюдает пост, рекомендуется оформить блюдо жареным луком. Достаточно будет двух головок репчатого лука.

Технология приготовления

Подготавливаем с квашеной капустой и картошкой.

Для этого картофель отвариваем в подсоленной воде. Его можно порезать кубиками или помять. Далее на сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мелко порезанный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, добавляем к нему квашеную капусту. Сковороду накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, в течение пятнадцати минут.

Готовое тесто для вареников с квашеной капустой и картошкой раскатываем на столе, посыпанном мукой. Толщина пласта не должна быть больше трех миллиметров, иначе оно может не провариться.

Как правильно сварить?

Технология приготовления вареников с картошкой и квашеной капустой проста, но порой самые банальные вещи могут вызвать затруднения. Так, к примеру, вареники или пельмени можно переварить. Тогда они разварятся, и из них выпадет начинка. Бывает и такое, что вареники слипаются во время варки. Это тоже делает их не совсем аппетитными.

Для того чтобы этого не произошло, достаточно соблюдать простые, но очень важные правила отваривания. В первую очередь, кидать вареники необходимо только в кипящую воду. Ее стоит заранее посолить. Также важно время от времени помешивать готовящееся блюдо. Лучше делать это не металлической ложкой, а широкой пластиковой. Можно использовать для этого кулинарную силиконовую лопатку.

Перед тем как закидывать вареники в кипяток, добавьте в воду немного растительного масла и тщательно перемешайте. Так уменьшается риск слипания вареников во время варки.

Поможет избежать этого и способ закидывания в кипящую воду. Не стоит засыпать сразу все. Лучше кидать их по одному. После того как необходимое количество вареников окажется в кастрюле, сразу перемешайте их.

Для удобства варки стоит взять кастрюлю большую по объему. Учтите, что вареники домашнего приготовления увеличиваются в размере при варке почти в полтора раза.

Вот и все тонкости, которые могут быть полезны.

В статье представлены аппетитные фото вареников с квашеной капустой и картошкой, при соблюдении вышеуказанных простых правил ваше блюдо не будет отставать от них.

Напоследок хочется дать немного полезных советов. Не бойтесь приготовить слишком много вареников. Их можно заморозить, и у вас всегда будет иметься в запасе заготовка для вкусного и сытного ужина.

Для того чтобы тесто легче раскатывалось, его стоит подержать в холодильнике минут пятнадцать.

Вареники получаются очень вкусными, если после отваривания их немного обжарить.

Перед подачей на стол посыпьте вареники мелко нарубленной зеленью.