Всем привет! Сегодня я хочу дать вам рецепт тирамису с сыром маскарпоне и ликёром. Оказывается, его очень легко сделать самостоятельно, в домашних условиях. Даже не требуется запекать!
Этот шедевр итальянской кухни великолепно выглядит, словно создан лучшим шеф-поваром Европы, не требует усилий и восхитительно пахнет! Он отлично подойдет в качестве праздничного угощения на день рождения, свадьбу, юбилей, Новый год и другие подобные мероприятия.
Что нам потребуется:
1. Яичные желтки – 10 шт.
2. Сливки жирностью 35% — 500 мл.
3. Сыр маскарпоне – 500 гр.
4. Печенье савоярди – 30-40 шт. (300-400 гр).
5. Свежий кофе – 350-400 мл.
6. Пудра сахарная – 200 гр.
7. Порошок какао – 35-40 гр.
8. Ликер Бейлиз – 20 мл.
9. Горький шоколад – 20 гр.
Начинаем готовить:
1. Готовим крем. В миску высыпаем сахарную пудру, выливаем к ней желтки и взбиваем до гомогенности.
2. Ставим на водяную баню минут на 5. Не забываем, что нужно постоянно помешивать венчиком!
Когда масса немного загустеет, снимаем ее с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
Снова долго взбиваем, пока не увеличится объем.
3. Добавляем к смеси маскарпоне, который предварительно нужно подогреть, чтобы он был комнатной температуры.
4. Снова перемешиваем, установив минимальную скорость до однородности и добавляем ликер, снова перемешиваем.
5. В отдельную миску выливаем охлажденные сливки, и взбиваем ее на средней скорости до загустения.
6. Выкладываем их к желтково-пудровой смеси и тщательно перемешиваем.
7. Теперь на дно формы кладем немного крема, равномерно распределяем его. Каждое печенье по отдельности окунаем в охлажденный кофе.
8. Выкладываем поверх в один слой. Следим, чтобы савоярди не размокло.
9. Посыпаем какао и смазываем кремом.
10. Снова выкладываем печенье.
11. Посыпаем его порошком, смазываем кремом.
12. Затягиваем форму пищевой пленкой и ставив в холодильник на 4-6 часов или вовсе на ночь.
13. Осталось лишь достать пирожное и щедро посыпать его какао. Вот и все, наш домашний и очень вкусный тирамису готов, приятного аппетита! Много других рецептов вы найдёте на моём кулинарном блоге.
Подобным образом очень удобно делать порционный десерт в стаканчиках. Это классический вариант, который всегда можно видоизменить. Например, добавить в кофе конька, положить корицы, ванили или орешков.
Кстати, если под рукой нет данного печенья, то можно накануне испечь бисквит и слегка его подсушить, оставив на столе, после чего так же пропитать кофе. Интересный вариант — использовать кофе латте или 1 слой печенья пропитать в кофе, а следующий – в горячем шоколаде. Получается оригинально и вкусно.
Если хотите, то можете воспользоваться моим советом по приготовлению савоярди. Тесто я делаю из 2 желтков, 3 белков, 60 гр сахарного песка, 30 гр пудры сахарной и 50 гр пшеничной муки. Нужно просто тщательно взбить все продукты в миксере, предварительно просеяв муку.
Поскольку оно получится жидковатым, потребуется выдавить тесто через специальный мешочек или просто из пакетика. Выпекают печенье до аппетитного бежевого с золотистым оттенком цвета.
Также можно «поиграть» с маскарпоне, добавив к нему что-нибудь, например, ту же корицу, и со сливками, изменив их жирность.
Получается полноценный торт, для которого не нужно столько ингредиентов и времени, как на обычный. Самое главное – не бойтесь экспериментов!
Видео рецепт приготовления пирожных «Makaron»
Используйте для готовки только свежие продукты и не бойтесь экспериментов! Подписывайтесь на лучший кулинарный блог рунета, делитесь рецептом с друзьями и обсуждайте нюансы приготовления, ведь самый активный комментатор получит денежный прих от Александра Афанасьева! До новых встреч!
Рецепты тортов
1 ч 20 мин
275 ккал
4.4/5 (5)
Кухонная техника и утварь: разъемная форма для торта, большой противень, пергаментная бумага, кастрюлю, несколько мисок, блюдо для торта, сито, пекарский мешок, столовые и чайные ложки, нож, мерную чашу и венчик, миксер.
Итальянский торт «Тирамису» считается многими одним из самых нежных и вкусных десертов, однако трудоемким и занимающим большое количество времени в приготовлении. Моя мама, будучи в Италии в прошлому году, сумела по возвращении опровергнуть это утверждение, так как у знакомого итальянского повара нашлось несколько рекомендаций быстрого приготовления разных тортов, в том числе и «Тирамису», по классическим рецептам, подходящим и для домашних условий. Одна из них содержит совет ни в коем случае не пугаться сложностей, так как изготовление этого угощения не сложнее выпечки ваших привычных тортов, если включить воображение и уверенность.
Приготовьте разъемную форму для торта диаметром 28–30 см и большой противень, пергаментную бумагу, кастрюлю от 600 мл, несколько объемных мисок 400–800 мл (в том числе одну стеклянную), широкое блюдо для торта, сито, пекарский мешок (можно также взять прочный полиэтиленовый пакет с обрезанным углом), столовые и чайные ложки, нож, мерную чашу и венчик. Также подготовьте миксер, так как вам много и усердно придется взбивать.
Вам понадобятся
Печенье «Савоярди»
Классический торт «Тирамису» готовится только из печенья «Савоярди»
(«Дамские пальчики»), так что очень рекомендуется не использовать другое, даже очень похожее печенье. Печенье «Савоярди» можно купить готовое, а можно испечь самостоятельно.
Помните, что изготовление печенья совсем не сложное
, а итоговый результат вас очень порадует.
Тирамису
- 350 – 400 г маскарпоне;
- 130 г сахара;
- 350 мл самых жирных сливок;
- 120 мл сладкого десертного вина;
- 5 шт. яичных желтков.
Сборка
- 1/2 ст. крепчайшего кофе.
Украшение
- 80 г какао.
Творожный сыр «Маскарпоне», который входит в состав крема, обязателен к использованию как основной ингредиент, если вы не хотите сделать вместо торта «Тирамису» стандартный десерт в домашних условиях. Кроме того, обязательно помойте яйца в теплой воде перед началом приготовления.
Последовательность приготовления торта «Тирамису»
Печенье для основы торта
Чтобы ваши печенья не поджарились, а только подсохли, удерживаем температуру духовки на неизменном уровне и часто заглядываем в нее, чтобы проверить уровень окраса изделий. Готовые «пальчики» имеют нежно-кремовый цвет.
Крем для торта «Тирамису» – универсальный рецепт
Чем холоднее будут сливки, тем лучше застынет ваш торт. Моя мама обычно ставит миску со сливками на лед, обернутый пластиковым пакетом, а затем отправляет все это в холодильник.
Сборка торта
Приготовленный по этому рецепту торт «Тирамису» не нуждается в желатине, так как начинка — творожная масса крема с сыром «Маскарпоне» — прекрасно застывает в холодильнике без всяких дополнительных составляющих.
Оформление и украшение
Какао высыпаем в сито и хорошенько обсыпаем торт сверху .
Многие задаются вопросом: как дополнительно украсить торт «Тирамису»? Дело в том, что этот классический десерт не нуждается в иных декорах, так как такие традиционные украшения, такие как мармелад или шоколад, могут только ухудшить вкус вашего хрупкого творения, так что делать дополнительные украшения не нужно.
Видео пошагового приготовления торта «Тирамису»
Рецепт торта «Тирамису» в домашних условиях вы можете увидеть в подробностях на этом видео:
Напоследок позвольте мне посоветовать еще несколько примеров рецептов, которые точно вас не разочаруют, так как могут быть приготовлены дома и без напрасной траты времени, например, на день рождения. очень понравится вашим домашним, поскольку изготовлен из деликатного бисквита, который так нравится употреблять с чаем или кофе, а
Мировую известность заработал себе прекрасный итальянский десерт Тирамису. Он нравится людям за свою нежную и воздушную текстуру, но, не смотря на это, он достаточно калорийный. Этот десерт был приготовлен специально для герцога Медичи в конце 17 века, этот герцог слыл большим любителем сладкого и именно поэтому, стараясь удивить его, повара изо всех сил и придумывали все новые и новые рецепты. И одним из таких рецептов стал десерт со своим первоначальным названием «Герцогский суп». Впоследствии десерт распространился во Флоренцию и Венецию и там ему присвоили название «Тирамису».
В переводе с итальянского языка название этого десерта будет звучать «Подними меня вверх» или «Подними меня к небесам». В то время и придворные считали, что Тирамису возбуждает желание. Таким образом, они считали его возбуждающим средством, и поэтому каждый раз перед любовным свиданием они непременно лакомились порцией ароматного Тирамису. А все дело в том, что в классическом варианте приготовления Тирамису присутствуют шоколад (или же какао-порошок) и кофе, которые по своей сути и являются очень сильными афродизиаками, именно эти ингредиенты и являются возбудителями желания.
Классический рецепт Тирамису
Обязательными ингредиентами для приготовления Тирамису были и остаются мягкий сыр Маскарпоне, бисквитное воздушное печенье Савоярди. Для того чтобы приготовить классические вариант Тирамису вам потребуются следующие ингредиенты:
- Печенье «Савоярди» - 250 грамм,
- Сыр «Маскарпоне» - 400 грамм,
- Куриные яйца – 5 штук,
- Какао-порошок – 6 ст. ложек,
- Сахарная пудра – 0,5 стакана,
- Черный шоколад – 50 грамм,
- Коньяк – 2 ст. ложки,
- Кофе эспрессо – 250 мл.
Правильное приготовление классического Тирамису
Для начала вам нужно будет приготовить крем для Тирамису. Для этого отделить яичные желтки от белков. Затем белки отправляем в холодильник, это делается для того чтобы в дальнейшем их с легкостью можно было взбить в пышную массу.
Теперь займемся яичными желтками, их следует смешать с сахарной пудрой и взбить до однородной массы, так чтобы она увеличилась в два раза. После того как масса станет светлой следует добавить мягкий сыр Маскарпоне. Перемешиваем до однородного состояния.
Затем нужно будет взбить охлажденные яичные белки в крепкую пышную пену.
Теперь в готовый кофе добавляем коньяк, кофе должен быть холодным. В эту смесь кофе и алкоголя нужно окунуть печенье Савоярди. Очень важный момент, нужно чтобы палочки бисквитного печенья хорошо пропиталось, но не размокли. Пропитанное Савоярди в кофейно-коньячной смеси выкладываем первым слоем в красивую форму (желательно прозрачную, чтобы в итоге можно было наблюдать красивые слои десерта).
Теперь нужно отправить десерт в холодильник минимум на три часа, но лучше пусть Тирамису настаивается всю ночь, так десерт станет очень вкусным и сочным.
Перед самой подачей на стол, каждый кусочек Тирамису следует посыпать посеянным через мелкое сито какао-порошком или красиво полить растопленным шоколадом.
Другие рецепты Тирамису
Но время не стоит на месте и каждый повар или каждая хозяйка у себя на кухне упрощают рецепты, делая их приемлемыми для каждого, таким образом, и появляются новые рецепты вкуснейших десертов.
Некоторых может настораживать наличие сырых яиц в рецепте приготовления классического Тирамису, для таких людей есть рецепты упрощенные. Конечно, уже не классического Тирамису, но очень на него похожего. Да и печенье Савоярди вы с легкостью сможете испечь у себя дома, это сделать достаточно легко и быстро.
Предлагаю свой пошаговый фото рецепт приготовления торта Тирамису без сырых белков со взбитыми сливками и сливочным сыром Маскарпоне, где используются бисквитные палочки собственного приготовления.
Видео рецепт с канала Ютуб
Лучший рецепт десерта Тирамису с домашним бисквитом от Юлии Высоцкой
Тирамису без сырых яиц со сливками
Для того чтобы приготовить Тирамису без сырых яиц с домашними Савоярди вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
Для приготовления печенья «Савоярди»:
- 2 желтка;
- 3 белка;
- 50 г сахара;
- 40 г муки;
- 20 г крахмала;
- сахарная пудра для посыпки.
Для приготовления крема и сборки торта Тирамису:
- Сыр Маскарпоне – 350 грамм,
- Сливки (жирностью 33%) – 250 мл,
- Сахарная пудра – 30 г,
- Желатин, если не уверены в сливках (чтобы наверняка получился торт, а не суп) – 1 столовая ложка,
- Желтки куриных яиц – 3 шт.,
- Сахар – 70 г,
- Кофе, сваренный охлажденный – 300 мл,
- Шоколад – 50 грамм,
- Коньяк (ром, ликер или виски) – 40 мл.
Процесс приготовления:
Для начал нам нужно испечь печенье. Для этого нужно отделить желтки от белков, белки нужно отправить в холодильник.
Взбиваем желтки и 100 г сахара 3 минуты миксером до белой массы.
Достаем из холодильника охлажденные яичные белки и, смешав их с оставшимся сахарным песком, взбиваем с помощью миксера или венчика до устойчивой пены.
Соединить белковую и желтковую масссу.
Затем вам потребуется кондитерский шприц, бумажный конус или мешок. Подготовленное тесто перекладываем в шприц или мешок, и выливаем небольшими полосками на противень, который предварительно смазали сливочным маслом и застелили пергаментной бумагой, которую снова смазали маслом.
Противень с печеньем отправляем в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 15 минут.
Как приготовить крем для торта Тирамису
Желтки отделить от белков и вместе с сахаром поместить их в глубокую миску. Миску поставить на водяную баню и взбить их с сахаром. Под действием температуры крем из желтков загустеет, и будет напоминать заварной.
Перед тем, как соединить заварной крем с сыром Маскарпоне, его нужно охладить, чтобы сыр не растаял.
Взбить Маскарпоне с желтками до однородного состояния и убрать в холодильник.
Теперь займемся сливками для десерта. Для этого холодные сливки, обязательно высокой жирности, следует взбить до густого состояния. Если у вас под рукой не оказалось жирных фермерских сливок, то советую для приготовления крема использовать желатин. В рецепте по шагам у меня на фото как раз пастеризованные сливки из коробки. Они хоть и с загустителем, но на личном опыте уже проверено, если взбивать их для торта, желатин лучше добавлять. Как использовать ваш желатин - лучше всего ознакомиться с рекомендациями на упаковке. Я замочила желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды, когда он набух – растопила его на медленном огне.
Взбитые сливки смешиваем с сахарной пудрой и, взбивая, маленькой струйкой вливаем желатин. Затем достаем крем с Маскарпоне и, перемешивая его, добавляем взбитые сливки. Массу аккуратно взбиваем венчиком или миксером на медленной скорости.
Теперь приготовим кофейно – алкогольную пропитку. Для этого нужно предварительно сваренный и уже остывший кофе (пропорции: 350 мл воды и 50 г молотого кофе) смешать с коньяком или ликером (у меня под рукой оказались виски). Если торт Тирамису готовится для детского торжества, алкоголь в пропитку лучше не добавлять.
Каждую бисквитную палочку следует окунать в кофейную смесь и ждать пока оно пропитается смесью, но оно не дать ей раскиснуть.
Пропитанное кофе печенье перекладываем в подготовленную форму, где уже есть пара ложек крема. Затем покрываем слой из печенья слоем подготовленного сливочного крема.
И так далее, пока не закончатся ингредиенты.
Верх десерта следует покрыть сливочным кремом и отправить десерт в холодильник настаиваться.
Затем перед подачей на стол десерт следует посыпать натертым на мелкой терке шоколадом
или какао-порошком.
Тирамису домашний
Рецепт с творогом или творожным кремом
Но некоторые упрощают рецепт десерта по своему вкусу, иногда не бывает под рукой сыра Маскарпоне, так хозяюшки придумали заменять его жирным творогом.
Этот рецепт Тирамису без сырых яиц с творожным кремом прислала в Записную книжку Славяна.
Для того чтобы приготовить облегченный вариант Тирамису или творожный десерт с бисквитным печеньем вам потребуются следующие ингредиенты:
- Жирный творог – 300 грамм,
- Сметана (желательно деревенская) – 2 ст. ложки,
- Сахарная пудра – 3 ст. ложки,
- Бисквитное печенье – 150 грамм,
- Какао-порошок или шоколад – 2 ст. ложки или 20 грамм,
- Готовый кофе – ½ стакана.
Приготовление облегченного варианта Тирамису с творожным кремом
Для начала приготовим творожный крем. Для этого творог следует перетереть через мелкое сито или пробить блендером (взбить миксером), затем добавляем сметану и снова перемешиваем. Далее добавить сахарную пудру. Если пудры под рукой не оказалось, можно приготовить ее в домашних условиях в кофемолке из сахара (понадобятся 2 столовые ложки).
Теперь бисквитное следует пропитать остывшим кофе и выложить первым слоем в форму для десерта, также можно разложить десерт в порционные креманки или прозрачные бокалы. Затем покрываем пропитанное в кофе печенье слоем из творожного крема и затем выкладываем снова печенье. Сверху покрываем десерт слоем из крема и отправляем в холодильник минут на 30. Перед подачей на стол посыпаем десерт какао-порошком или тертым шоколадом.
Десерт Тирамису рассчитан на две порции. Этот десерт может стать прекрасным дополнением к любому столу, его даже можно приготовить для детей, при этом пропитывать печенье можно не в кофе, а в какао, получается очень вкусно и ароматно.
Ну, а если вы не нашли бисквитное печенье или настоящее Савоярди, или же печь его самостоятельно тоже вам не хочется, то предлагаем вам заменить этот ингредиент обычными готовыми бисквитными коржами, которые нужно будет нарезать произвольными кусочками (кубиками, полосками, прямоугольниками).
Также можно сделать торт а-ля Тирамису, для этого те же самые бисквитные коржи следует смазывать кремом, но предварительно пропитав коржи готовым охлажденным кофе, в который можно добавить немного коньяка или Амаретто. Оставляем также пропитываться на несколько часов, это уже совсем облегченный вариант подобия Тирамису.
Десерт Тирамису
домашний рецепт с Маскарпоне
Десерт Тирамису – один из самых популярных десертов в мире, в дословном переводе с Итальянского означает «вознеси меня». Что же это за десерт такой, Тирамису, торт или пирожное, из чего он состоит и как его приготовить в домашних условиях, в своем фото рецепте расскажет Сергей (да еще подаст намек мужчинам на нежное сладкое поздравление любимым женщинам в виде торта без выпечки).
Как и обещал, представляю рецепт домашнего приготовления известного десерта Тирамису. Основными компонентами Тирамису являются итальянский сливочный сыр Маскарпоне, итальянское бисквитное печенье Савоярди, пропитка из кофе, взбитые с сахаром яйца и посыпка из какао. Хотя в настоящий момент существует много вариантов десерта Тирамису в виде торта, пирожных, в рецепте которых вместо бисквитного печенья используется бисквит, какао порошок в посыпке заменяют тертым шоколадом, а в пропитку добавляют алкоголь. Ну, а в некоторых рецептах тирамису вообще напоминает кекс или пудинг.
Ингредиенты для рецепта Тирамису:
- Сыр Маскарпоне - 250 грамм,
- Печенье бисквитное Савоярди - 250 грамм,
- Яйца куриные - 3 штуки,
- Сахар - 0,5 стакана (обычного),
- Кофе молотый или растворимый,
- Порошок какао и темный шоколад.
Как приготовить десерт Тирамису в домашних условиях
Начинать приготовление этого нежного десерта с маскарпоне лучше всего с кофе. Вам будет нужен крепкий, сладкий, холодный кофе (примерно 0,5 литра).
Затем отделяем белки от желтков. Охлажденные белки до крепкой пены.
Желтки растираем с половиной стакана сахара и вбиваем туда венчиком или миксером сыр маскарпоне. Осторожно перемешиваем сырную смесь со взбитыми белками.
Перейдем к следующему этапу приготовления Тирамису, а пока на время крем из взбитых яиц с маскарпоне поставим в холодильник.
Бисквитное печенье Савоярди в виде палочек обмакиваем в холодный кофе и укладываем в один слой на дно блюда с высокими краями.
Заливаем их половиной крема для Тирамису.
Укладываем второй слой бисквитных палочек и заливаем их оставшимся кремом.
Сверху десерт Тирамису украшаем порошком какао и тертым шоколадом.
После приготовления желательно подержать десерт с сыром маскарпоне в холодильнике и подавать холодным, на второй день Тирамису особенно вкусный!
Выбирайте понравившийся вам рецепт десерта для кулинарного творчества и творите на кухне вместе с нами и Записной книжкой рецептов!
Нежнейший итальянский десерт Тирамису можно приготовить в домашних условиях: с сыром маскарпоне, сливками и какао!
- Какао порошок 6 ч. л.
- Коньяк 2 ст. л.
- Кофе эспрессо 250 мл
- Печенье Савоярди 250 г
- Сахарная пудра 0.5 ст.
- Сыр Маскарпоне 400 г
- Шоколад чёрный 50 г
- Яйца куриные 5 шт.
Рецепт 2: домашний тирамису с маскарпоне (с фото)
- Маскарпоне 500 грамм
- Яйцо 4 штуки
- Сахар 100 грам
- Савоярди 30 шт (печенье)
- Кофе 350 мл крепкого кофе
- Какао для посыпки
Сварите хороший, крепкий кофе. Затем необходимо его полностью остудить до комнатной температуры.
Затем покрываем печенье всем оставшимся кремом и ставим на ночь в холодильник. Утром достаем тирамису и посыпаем какао. Все готово.
Рецепт 3: тирамису +с маскарпоне и ванильным печеньем
- Сливочный сыр / маскарпоне 250 г
- Сахар-песок ½ Стакан
- Сливки жирные 1 Стакан
- Кофе крепкий 2 Стакан
- Ром 1 ложка столовая
- Печенье ванильное 12 шт.
- Какао-порошок ½ Стакан
Сливочный сыр или маскарпоне выложить в миску, добавить 3 столовые ложки сахара. Смешать до получения однородной массы.
В другую емкость выложить сливки, высыпать оставшийся сахар, хорошо взбить. Переложить в емкость с сыром.
Заварить крепкий кофе. Горячий напиток вылить в посуду, добавить к нему ром, перемешать. Печенье поломать. Выложить в емкость с кофе.
Подержать 10 сек. и сразу же выложить в креманки.
Слой печенья хорошо смазать сливочным кремом. Сверху выложить второй слой печенья и также обильно смазать кремом. Наполнить креманки до краев, чередуя слои.
Последний слой печенья смазать кремом, посыпать какао-порошком. Готовый десерт необходимо охладить в течение 8 часов. После можно подавать. Приятного аппетита!
Рецепт 4: тирамису в домашних условиях с маскорпоне
- Желтки — 4 шт
- Сахар — 4 ст л
- Сыр Маскарпоне — 250 г
- Сливки 33% — 500 мл
- Печенье Савоярди — 300 г
- Кофе — 200 мл
- Какао-порошок — 10 г
Берем желтки и 3 столовых ложки сахара.
Взбиваем 3-5 минут до достижения светлого цвета (как у сливочного масла).
Добавляем сыр Маскарпоне.
Взбиваем 3-5 минут до консистенции густой сметаны.
Берем сливки и оставшийся сахар. Взбиваем 3-5 минут до момента, когда сливки сохраняют форму и не расплываются.
Соединяем взбитые сливки и желтки с Маскарпоне. Взбиваем 1-2 минуты - крем готов. Время взбивания зависит от мощности блендера и температуры продуктов. Охлажденные продукты в охлажденной посуде пробьются быстрее, чем те же продукты, достигшие комнатной температуры.
Берем форму и смазываем дно небольшим количеством крема. Выкладываем слой Савоярди, предварительно обмакнув каждое печенье в кофе. Погружать в кофе нужно половину печенья на секунду. Кофе должен быть остывший.
Покрываем слоем крема.
Выкладываем следующий слой печенья и затем крем. Количество слоев зависит от размера формы - может быть 2 или 3 слоя.
Выдерживаем Тирамису в холодильнике 3-4 часа до полного приготовления. Выкладываем в пиалу (или другую форму) мягкий десерт и разравниваем ложкой крем на поверхности.
Посыпаем какао-порошком, осторожно наклоняя форму с десертом в разные стороны распределяем какао.
Рецепт 5: тирамису с савоярди, коньяком и сыром маскарпоне
- сахар – 170 г (¾ стакана)
- коньяк – 3 ст. л.
- горький шоколад – 80 г
- крепкий кофе – 250 мл
- сыр маскарпоне – 300 г
- яйца – 5 шт.
- печенье Савоярди – 36 шт.
Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с половиной сахара. Это можно сделать с помощью миксера. Крупинки сахара не должны чувствоваться.
Добавить в желтковую смесь маскарпоне, перемешать.
Белки взбить в до появления крупных пузырей. Продолжая взбивать, постепенно добавить вторую половину сахара. Взбить белки в плотную пену и аккуратно, частями, вмешать в сырно-желтковую смесь.
Кофе смешать с коньяком. Печенье обмакивать в кофе и выкладывать в прямоугольную форму так, чтобы дно было полностью закрыто.
Выложить сверху половину приготовленного крема. Разровнять поверхность. Положить второй слой смоченного в кофе печенья, по нему распределить оставшийся крем. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–10 часов.
Перед подачей натереть шоколад на мелкой терке и присыпать тирамису сверху. Можно также присыпать просеянным через ситечко какао-порошком.
Рецепт 6: тирамису со сливками и маскарпоне без яиц
- Сливки (33% жирности) 150-200 мл.
- Сыр “Маскарпоне” 500 г
- Сахарная пудра 100 г
- Печенье “Савоярди” (печенье дамские пальчики) 16-18 шт.
- Кофе (натуральный свежезаваренный) 180-200 мл.
- Ликер Амаретто (коньяк, или другое спиртное) 1-2 ст. л.
Охлажденные сливки 30-33% жирности, вливаем в охлажденную заранее посуду. Постепенно добавляя сахарную пудру взбиваем сливки.
Сливки взбиваем до мягких пиков.
Во взбитые сливки добавляем сыр “Маскарпоне” небольшими порциями (по 1-2 ст. л.) и осторожно вмешиваем сыр во взбитые сливки. Сыр вмешиваем осторожно сверху вниз.
Вымешиваем сливки и сыр “Маскарпоне” до однородного состояния.
Кофе заварить заранее и остудить. Кофе должен быть свежезаваренный и обязательно натуральный. В остывший кофе, при желании, добавить ликер “Амаретто” или другой алкоголь. По одному окунаем в кофе печенье “Савоярди”.
Окунаем печенье с двух сторон в кофе. Печенье следует окунать очень быстро, иначе они очень быстро размокнут.
На дно формы выкладываем слой выкупанных в кофе бисквитных палочек. Если Вы готовите тирамису в бокале или пиале, то на дно лучше сначала выложить слой крема. В этот раз я готовила двойную порцию тирамису, поэтому использовала большее количества ингредиентов.
На слой печенья “Савоярди” выкладываем половину крема и равномерно распределяем его.
Сверху выкладываем еще один слой смоченного в кофе печенья.
Оставшуюся половину крема равномерно распределяем по всей поверхности печенья.
Вот вид на наш десерт сбоку.
Сверху посыпаем тирамису какао или тертым шоколадом. Десерт отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Приятного аппетита!
Рецепт 7: тирамису с сыром маскарпоне (с фото пошагово)
- Маскарпоне - 500 Грамм
- Печенье «Савоярди» - 250 Грамм
- Яйца - 6 Штук (обязательно свежие)
- Коньяк - 30-50 Миллилитров (по желанию)
- Сахар - 150 Грамм
- Крепкий эпрессо - 200 Миллилитров
- Какао - 1-2 Ст. ложек
Возьмите яйца, отделите в желтки от белков. Белки поместите в глубокую большую миску и охладите, после чего взбейте при помощи миксера до устойчивых пиков. Теперь можно поставить их в холодильник и приступить к следующему шагу.
В желтки добавьте сахар, взбейте всё до полного растворения последнего. Сахарно-желтковая масса при этом должна заметно посветлеть и стать гуще.
Теперь во взбитую смесь желтков и сахара постепенно добавьте маскарпоне, продолжая взбивать крем на невысоких оборотах до получения массы однородной консистенции.
Сварите кофе (если у вас есть натуральный кофе мелкого помола, можете просто залить его кипятком). Охладите его до комнатной температуры и смешайте с коньяком. Теперь подготовьте посуду, в которой будете выкладывать тирамису.
Можно использовать как одну большую форму, так и разичные креманки, низкие широкие стаканы или бокалы для мартини. Так у вас получатся аккуратные и красивые порции, которые можно быстро подать без лишней суеты и дополнительной подготовки. Далее в получившуюся кофейно-коньячную пропитку быстро окунайте печенье, кладите его на на дно тары, образуя первый слой.
Завершающий слой выполните из крема, закройте формочки с тирамису пищевой пленкой и отправьте в холодильник настаиваться на 8-10 часов. За это время он равномерно пропитается и застынет.
Готовый десерт щедро посыпьте какао или мелко натертым шоколадом, украсьте на свой вкус. Приятного аппетита!
Рецепт 8, пошаговый: сливочное тирамису по-итальянски
- 500 г сливочного сыра маскарпоне;
- 500 мл сливок жирностью не менее 33%;
- 10 желтков;
- 300 г бисквитного печенья савоярди (дамские пальчики);
- 400 мл свежезаваренного кофе;
- 40 г качественного какао-порошка;
- 200 г сахарной пудры.
В первую очередь заварим крепкий кофе. Будем исходить из пропорций: на 400 мл кипятка 2 чайные ложки кофе и 2 столовые ложки сахара. Завариваем и оставляем до полного остывания.
С помощью венчика взбиваем желтки с сахарной пудрой до однородной консистенции.
Взбитую массу ставим на водяную баню нагревать, непрерывно помешивая. В процессе нагревания желтки станут светлее и начнут загустевать. На все про все потребуется примерно минут 5. После того, как массу проварим и полностью остудим, она станет еще гуще.
Остывшую желтково-сахарную массу перекладываем в глубокую посуду большого размера, так как крема будет очень много. Отправляем в смесь маскарпоне.
С помощью миксера на низкой скорости взбиваем подготовленные ингредиенты. Маскарпоне добавлять следует в несколько приемов. Чтобы сыр не свернулся, взбивать долго нельзя! Масса должна получиться легкая и воздушная.
Теперь необходимо взбить сливки. Посуда, в которой будет происходить весь процесс, венчик, да и сам продукт должны быть непременно очень хорошо охлажденными. Сливки берем жирностью не менее 33%. Выливаем их в посуду, со стенок упаковки также снимаем, разрезав пакет.
Взбиваем сливки непрерывно миксером на средней скорости. Как только на поверхности молочного продукта образуется четкий рисунок, процесс взбивания останавливаем. Не взбивайте сливки долго. Они должны быть не жидкими, но достаточно плотными. Взбитые сливки готовы!
Теперь необходимо смешать две подготовленные массы: желтковую с маскарпоне и сливки. Сливки вводим постепенно, в несколько приемов.
Массу перемешиваем очень аккуратно лопаткой до получения однородной массы.
Все подготовительные этапы пройдены. Начинаем собирать сам десерт. Берем печенье и окунаем его в заваренный и охлажденный кофе. Делаем это очень быстро, поскольку печенье очень нежное, и если его дольше подержать в жидкости, оно просто потеряет форму.
Сразу же выкладываем печенье на дно большой формы.
На слой печенья выкладываем половину порции полученного крема. Равномерно распределяем его по всей поверхности печенья.
На крем снова выкладываем печенье, которое окунаем в кофе. Печенье слегка присыпаем какао.
Теперь отправляем в форму вторую часть крема, распределяем его по слою печенья. Форму накрываем пищевой пленкой и отправляем ее на несколько часов (в идеале на ночь) в холодильник. За это время все ингредиенты начнут взаимодействовать. Сахар растворится, печенье отдаст кофейный аромат и хорошо пропитаются вкусным кремом.
Охлажденный тирамису обильно присыпаем какао. Лучше всего воспользоваться ситом, чтобы какао легко ровным слоем.
Теперь и Вы знаете классический рецепт Тирамису. И в домашних условиях десерт получается не менее вкусным, чем в ресторане. Подаем торт, разрезанный на порционные кусочки, украсив листиком мяты. Приятного аппетита!
Рецепт 9: нежнейшее тирамису со сливками и сыром
- Сливки — 200 мл
- Крем маскарпоне — 250 г
- Печенье «Савоярди» — 200 г
- Коньяк — 2 ст.л.
- Кофе заваренный — 200 мл
- Сахарная пудра — 3 ст.л.
- Какао-порошок — 1 ст.л.
Итак, подготовим все продукты по списку. Кофе лучше приготовить заварной и заранее, чтобы к моменту приготовления десерта он остыл.
Приготовим крем для десерта. В миску выкладываем крем Маскарпоне.
Вливаем к сыру сливки 30% жирности.
Добавляем сахарную пудру.
ВАЖНО: мы не любим очень сладкий крем, поэтому сахарной пудры я кладу по минимуму, можете добавить чуть больше сахарной пудры на свой вкус.
Миксером взбиваем все ингредиенты до получения густого крема.
Смешиваем в миске остывший заваренный кофе и коньяк.
Теперь самое время собрать наш десерт «Тирамису».
Дно формы покрываем тонким слоем крема. Макаем палочки печенья савоярди в кофейно-коньячный раствор и выкладываем печенье в один слой в форму.
Сверху распределяем две-три ложки крема.
Повторяем несколько раз слои печенья и крема. У нас должен остаться крем, мы им украсим наш десерт перед подачей.
В самом конце накрываем десерт пленкой и отправляем его в холодильник на пару часов.
Оставшимся кремом украшаем пропитавшийся десерт «Тирамису» со сливками и маскарпоне, посыпаем какао-порошком и подаем его к столу.
Рецепт 10: тирамису из юбилейного печенья (пошаговые фото)
- Печенье «Юбилейное» - 400 Грамм (3 пачки)
- Сыр Маскарпоне - 250 Грамм
- Сливки 30% - 200 Миллилитров
- Кофе натуральный молотый - 2 Ст. ложки
- Какао - 2-3 Ст. ложек
- Сахарная пудра - 100 Грамм
- Коньяк - 1 Ст. ложка
Варим кофе без сахара. Нам понадобится его примерно стакан. Поставим кофе остывать, затем добавим в него коньяк.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой в крепкую стойкую массу.
Затем добавляем взбитые сливки небольшими порциями в маскарпоне, взбиваем до однородности.
Первый слой печенья я не смачивал в кофе, но вы можете смочить. Выкладываем печенье на блюдо или в форму с бортиками, если крем у вас получился немного жидким.
Смазываем печенье кремом, выкладываем следующий ряд из печенья, смоченного в кофе с коньяком (смачиваем очень быстро, буквально окунаем - и достаем), потом опять крем, и так далее. Верхний слой равномерно посыпаем какао. Можно полить растопленным шоколадом. Убираем в холодильник для пропитки и застывания.
Бонус: домашнее печенье Савоярди для итальянского тирамису
Бисквитное печенье савоярди является основой знаменитого итальянского десерта тирамису. Для того чтобы оно получилось воздушным, нежным и легким, во время приготовления нужно хорошо взбить ингредиенты, а именно — яйца. Готовится печенье очень быстро, а съедается еще быстрее.
- Яйцо — 3 шт.
- Мука — 50 г
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра — 30 г
Чтобы приготовить печенье савоярди для тирамису в домашних условиях, возьмите продукты по списку.
Отделить желтки от белков. Нужно это делать аккуратно, чтобы к белкам не попало ни капли желтка.
К желткам всыпать полпорции сахара и пока отставить в сторону.
На высокой скорости миксера начать взбивать белки. Взбить их в крепкую пену и тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар. Продолжать взбивать до полного его растворения.
Взбить желтки добела. Сахар также должен полностью раствориться.
Соединить белки с желтками и аккуратно, не спеша перемешать.
Всыпать просеянную муку и снова легонько перемешать. Тесто должно быть однородным, без комочков.
Выложить тесто в кондитерский мешок или обыкновенный файл, срезать уголок шириной в 10-13 мм и отсадить на лист для выпечки палочки размером с палец.
Обильно присыпать сахарной пудрой.
Выпекать савоярди в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут. Печенье должно стать золотистым.
Вынуть печенье из духовки и оставить до полного остывания, а затем снять его с пекарской бумаги.
, http://povar.ru , http://wowcook.net , http://www.iamcook.ruВсе рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта сайт
Loading...