Помню, как в советское время (которое пришлось на мое детство и юность) в пунктах общественного питания (столовых и пельменных) один раз в неделю в обязательном порядке устраивался рыбный день, то есть меню содержало практически только . Вот и я сегодня решила своему семейству устроить такой денек, приготовив на обед в качестве второго блюда запеченного в духовке карпа. Как раз, прогулявшись в субботнее утро по осенней ярмарке, я «выловила» симпатичную свеженькую рыбку. Вот и поторопилась ее приготовить. Для придания же ей особой нежности и дополнительного вкуса я использовала «подушку» из лука и моркови. К тому же так у рыбы не будет возможности подгореть и пристать к противню. В результате мой , запеченный в духовке на овощной подушке, получился очень ароматный, нежный и красивый внешне. Такое блюдо и на праздничный стол поставить не стыдно. А теперь, собственно, сам рецепт карпа в духовке с подробным фотоописанием «боевых» действий.
Ингредиенты:
- свежий карп весом чуть более 1,5 кг;
- соль;
- смесь перцев;
- майонез – не более 120 г.;
- немного растительного масла;
- некрупная морковь – 3 шт.;
- свежий лимон (достаточно половинки);
- лук репчатый – 2 головки среднего размера;
- яйцо.
- время приготовления блюда – около 2 часов.
Как вкусно приготовить карпа в духовке:
Начинаю с самой муторной и «грязной» работы – подготовка карпа. Поскольку я не люблю готовить рыбу с лишними «запчастями», то сразу же удаляю голову и хвост. Затем отрезаю все плавники, изымаю внутренности и снимаю чешую. При устранении чешуек не пользуюсь никакими приспособлениями. Карп имеет достаточно крупную чешую, которая легко снимается голыми руками. Главное, начать сей процесс с хвоста, а не с головы (то есть против «шерсти»).
Итак, удалив все лишнее, я тщательно под проточной прохладной водой всесторонне промываю рыбу, затем обтираю салфеткой и делаю несколько глубоких поперечных надрезов. И вот он уже чистенький и готовый к последнему «заплыву» красуется на разделочной доске.
Чуть сдвинув рыбную тушку в сторонку, готовлю маринад, соединив в небольшой миске специи, майонез и буквально 20 мл. масла.
Нарезаю лимон тонкими полукольцами и вкладываю в прорези. Маринадом обильно смазываю карпа со всех сторон и оставляю пропитываться минимум на 30 минут.
Тем временем очищаю овощи и нарезаю лук достаточно крупно, а морковь кружочками толщиной не менее 3 мм.
Глубокий противень смазываю маслом и выкладываю на дно овощную подушку из лука и моркови точно под размер рыбы.
Сверху располагаю карпа и ставлю в прогретую духовку (t = 200 °C).
Через 35 минут запекания вынимаю из «пекла» противень с тушкой и, взболтав в стакане яйцо со столовой ложкой масла, всесторонне обмазываю уже почти готовую рыбу.
Вновь отправляю запекаться еще на четверть часа. То есть общее время запекания карпа в духовке – 50 минут. Ну а по истечении этого срока перекладываю готового красавца с поджаристой корочкой на блюдо вместе с запеченными овощами и, порезав на порционные куски, подаю к столу с картофельным пюре, зеленью и болгарским перчиком.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Ирина Калинина.
За необыкновенную нежность и сочность мяса карпу можно простить даже большое количество мелких костей. Запеките его в фольге с овощами для праздничного стола, сохранив все полезные свойства и подчеркнув приятный сладковатый вкус рыбы, и ваши родные и гости высоко оценят ваш кулинарный талант.
Подготовка карпа и нарезка овощей
Ингредиенты блюда:
- 1 карп весом 1 кг без чешуи и потрохов
- 3 молодые картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 1 большой тонкокорый лимон
- 50 г петрушки
- белый и черный молотый перец
- растительное масло
Вымойте карпа под струей холодной воды внутри и снаружи, чтобы удалить слизь, и выложите его на доску. Натрите рыбину со всех сторон 1 ч.л. без горки соли и по 1/4 ч.л. черного и белого перцев. Переложите ее в овальную миску или пластиковый контейнер и оставьте на 1 час. Спустя 50 минут порежьте картофель, морковь и лимон тоненькими кружочками, а луковицу – полукольцами. Почистите перец и нарежьте колечками. Промойте петрушку, откиньте на дуршлаг, затем порубите зелень очень мелко. Сложите ее в мисочку, посыпьте по щепотке солью и двумя перцами, перемешайте и хорошо разомните ложкой или толкушкой.
Нафаршируйте подготовленного карпа зеленью и вложите внутрь самые большие кружки лимона из середины плода. Сделайте поперечные надрезы на верхней стороне тушки, отстоящие друг от друга примерно на 3 см. Это поможет красиво разрезать вкусно приготовленную рыбу, к тому же так она приготовится быстрее и лучше пропитается запахами приправ и овощей.
Запекание карпа с овощами в фольге
При необходимости используйте второй лист серебристой бумаги, однако сделайте это так, чтобы фольгу можно было приоткрыть, не позволив при этом соку вылиться в форму
Застелите глубокий противень листом пищевой фольги. Смажьте его растительным маслом с помощью кулинарной кисти и выложите слоями половину нарезанных овощей: сначала картофель с морковью, затем лук и болгарский перец. Осторожно разместите на этой «подушке» карпа так, чтобы начинка не вывалилась, и накройте его оставшимися овощами в том же порядке. Заверните фольгу, образовав сверток.
Карп - вкусная и относительно недорогая разновидность рыб. У него нежное, сочное, сладковатое мясо с большим количеством костей. Одно из самых распространенных блюд, приготовленные из этой рыбы - карп, запеченный в духовке. Его можно запечь целиком или кусочками, нафаршировать овощами или залить соусом. В таком виде можно подать рыбку, как к праздничному столу, так и на обычный ужин.
Как вкусно запечь карпа в духовке?
Состав:
- Карп - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Зелень - по вкусу
- Майонез или сметана - 300 г
- Соль и перец - по вкусу
- Растительное масло
Приготовление:
- Подготовьте карпа. Очистите его от внутренностей, удалите жабры, чешую и тщательно промойте холодно водой.
- Почистите чеснок, пропустите его через пресс. Зелень промойте и мелко порубите. В миске смешайте зелень с чесноком.
- Карпа натрите с обеих сторон солью и перцем. Затем, нафаршируйте его зеленью с чесноком. Обмажьте рыбу майонезом или сметаной, сбрызните растительным маслом.
- Положите карпа на противень или жаровню, смазанную растительным маслом. Добавьте в жаровню 200 м воды.
- Поставьте карпа в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 ч.
Карп, запеченный в духовке в фольге: рецепт с фото подачи
Состав:
- Карп - 1 шт.
- Репчатый лук - 3 шт.
- Сметана - 100 г
- Майонез - 100 г
- Лимон - 1 шт.
- Соль и специи - по вкусу
- Растительное масло
Приготовление:
- Рыбу выпотрошите от внутренностей, удалите жабры, тщательно вымойте и обсушите. Натрите тушку солью и специями.
- Сбрызните карпа лимонным соком и поставьте в холодильник на полчаса.
- В это время приготовьте соус: смешайте майонез, сметану и добавьте немного растительного масла. Если соус получился слишком густым, налейте немного воды.
- Лук почистите и нарежьте полукольцами.
- Карпа обмажьте соусом со всех сторон и внутри.
- На противень выложите фольгу. Первым слоем уложите лук, на него - карпа. Оставшийся лук выложите в брюхо рыбы.
- Заверните рыбу фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте карпа 1 ч.
- Через 45 мин разверните фольгу, установите температурный режим в 200 градусов и запекайте оставшиеся 15 мин.
Фаршированный карп, запеченный в духовке: рецепт
Состав:
- Карп - 1 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Майонез - 200 г
- Болгарский перец - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Зелень - по вкусу
- Французские травы - по вкусу
- Соль и перец - по вкусу
- Растительное масло
Приготовление:
- Рыбу очистите от внутренностей, удалите жабры и плавники. Тщательно промойте ее под холодной водой и обсушите.
- Почистите все овощи. Чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на крупной терке, лук - небольшими кубиками или полукольцами. Болгарский перец нарежьте соломкой или кубиками.
- Выжмите сок из половины лимона, остальная половина лимона понадобится для украшения карпа. В отдельной миске смешайте немного растительного масла, французские травы и чеснок. Перемешайте смесь. В сковороде обжарьте морковь и лук. Когда овощи будут готовы наполовину, добавьте болгарский перец, посолите и поперчите.
- Сбрызните рыбу лимонным соком, натрите солью и перцем. Обильно обмажьте карпа смесью из масла и трав.
- Пассированными овощами нафаршируйте брюхо карпа. Смажьте противень подсолнечным маслом, уложите карпа надрезами вверх. Вставьте в надрезы дольки лимона и помидора, чередуя их.
- Поставьте противень с рыбой в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 - 45 мин.
- Спустя время, достаньте карпа из духовки, смажьте его майонезом и снова поставьте запекаться на 10 - 15 мин.
Запеченный карп - простое, привлекательное и вкусное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и в обычный день. Вы можете нафаршировать рыбу овощами, гречкой или грибами. Экспериментируйте с соусами и другими ингредиентами, это поможет настолько изменить вкус исходного продукта, что он никогда не надоест Вам и Вашей семье.
- Зеркальный карп - 2 кг,
- Лук репчатый 4 – 5 головок,
- Свежая зелень петрушки и укропа – по 5 – 6 веточек,
- Соль по вкусу,
- Майонез – 1 ст. ложка,
- Специи и пряности по вкусу,
- Растительное масло (для смазывания противня),
- Яйцо куриное – 1 штука.
Процесс приготовления:
Несколько советов как выбрать карпа. Помните, что рыбу нужно обязательно понюхать, посмотреть ей в глаза и в жабры. Не стесняйтесь, что над вами посмеются, вам же кушать эту рыбу! Свежая рыба (озерная) всегда пахнет водорослями и даже слегка напоминает запах свежего огурца. А жабры, которые всегда «скажут вам правду» о свежести рыбы, должны быть чистыми и розовыми.
И так, вы принесли рыбу домой, ее нужно очистить от чешуи, обязательно удалить жабры, так как они могут придать готовой рыбе горечь и неприятный привкус. Затем рыбу тщательно промываем под струей холодной воды. Теперь с помощью острого ножа делаем аккуратные надрезы вдоль спинки. Такой способ приготовления позволит большой рыбе равномерно приготовиться. Уже готовую рыбу можно украсить ломтиками лимона, вставив их как раз в надрезы (впрочем, как и запечь с ними сразу).
Репчатый лук следует очистить и нарезать тонкими кольцами. Противень, на котором будем запекать карпа в духовке, нужно смазать растительным маслом.
Выкладываем подушку из репчатого лука и слегка проходим масляной кисточкой. Масло при запекании позволит приобрести луку красивый золотистый оттенок.
Поверх лука (можно вместо него использовать морковь или фенхель) выкладываем подготовленного карпа. Далее следует посолить карпа и натереть его специями по своему вкусу. Из специй я отдаю предпочтение тархуну (эстрагону) и молотому имбирю. Запеченная в духовке рыба получится вкусной с базиликом, чабером, орегано, а так же можно воспользоваться уже готовой смесью для приготовления рыбы. Смазываем карпа маслом.
В брюшко карпа нужно положить столовую ложку майонеза, равномерно распределить его по всему брюшку внутри. Также вовнутрь рыбы вкладываем веточки свежей зелени. При термической обработке карп изнутри пропитается приятным ароматом. По желанию можете натереть брюшко карпа изнутри специями. Если вы хотите избавиться от специфических рыбных запахов, рекомендую вам смазать рыбку лимонным соком.
Отправляем карпа в хорошо прогретую духовку на 1 час 10 минут. Время указано для тушки весом около двух килограмм. Время приготовления карпа меньших размеров будет меньше, вам нужно будет смотреть по цвету рыбы. Запекаем рыбное блюдо при температуре 180° градусов.
Из куриного яйца делаем болтушку. Взбиваем с помощью вилки, добавив щепотку соли и специй. И за 20 минут до готовности рыбы нужно смазать яичной болтушкой поджаренную тушку карпа.
Процедуру повторить дважды с интервалом 10 минут. Благодаря яйцу вы получите вкуснейшую рыбу с красивой румяной корочкой.
Готового карпа аккуратно выкладываем на блюдо и украшаем произвольно. Это могут быть свежие овощи, зелень, ломтики лимона или отварной в мундире картофель.
Мой карп красовался с ягодами брусники и листиками свежей петрушки.
А запеченный с рыбой лук – просто объеденье!
Этот рецепт подойдет для приготовления запеченного или другой речной или морской рыбы.
У вас так же получится вкусный фаршированный карп, если вместо зелени вы заложите ему в брюшко жареные грибы, мякиш белого хлеба с болтушкой из сырого яйца или пассированные овощи.
Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!
Методов приготовления карпа в духовке сейчас просто пруд пруди! Но мы тщательно взвесили все факторы и все же решили создать для вас рецепты, которые больше всего нравятся людям.
Мы приготовим карпа с овощами, в сметане, в фольге и по-арабски. Всего четыре рецепта, но каждый сможет подобрать для себя свой. К примеру, в сметане – это больше деткам, ведь им нужно нежно мясо. В фольге – это классика, которая может подойти для тех, кто на диете. Карп по-азиатски для тех, кто любит пикантность. Ну, и вариант с овощами подойдет для каждого.
Чтобы приготовить вкусного карпа и красиво подать его на стол, вам обязательно нужно знать, как выбрать правильную, хорошую рыбу высокого качества.
Во избежание ошибок мы решили написать вам целый список правил, по которым вам придется выбирать рыбку. Это касается и магазинных продуктов, и продуктов с рынка.
- В первую очередь внимание нужно обратить на цвет плавников. Они должны быть красного цвета, ни в коем случае не серого, не зеленого и не черного;
- Никаких пятен и следов крови на туше быть не должно. Если есть два-три пятна – это допустимая норма. Если более того – рыба больна;
- Если вы берете замороженного карпа, то смотрите на текстуру льда. Она должна быть гладкой, как глазурь. Если есть трещины, бугры и другие недостатки – рыба замораживалась неправильно;
- Возможно, рыба замораживалась сухим методом. Это значит, что следов льда быть вообще не должно. По сути, рыба как свежая, но твердая как камень;
- При надавливании на тушу, вы должны видеть, что вмятина проходит менее чем за секунду. Если поверхности рыбы на это требуется несколько секунд, то рыбу замораживали уже не один раз;
- Свежая рыба также быстро может быть вычислена по глазам. Именно по этой причине многие рекомендуют покупать тушу с головой. Пусть вы и переплатите, но будете уверены в свежести купленного продукта. Итак, у свежей рыбы глаза выпуклые и ясные. У постоявшей они становятся плоскими и мутными;
- Чешуя свежей рыбы гладкая, немного скользит. Но слой слизи должен быть небольшим. Большой слой – старая рыба;
- Жабры карпа ни в коем случае не должны быть слипшимися;
- Поверхность туши должна быть ровного цвета, без резких переходов в другие оттенки.
Теперь, когда вы уже почти мастер в выборе свежего карпа, вы можете приступать к изучению наших рецептов, а именно списков ингредиентов, методов приготовления.
Карп в сметане, запеченный в духовке
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Это вариант может сыграть как полноценный обед или ужин. И это лишь потому, что кроме рыбы тут еще и гарнир в виде картофеля. Который, кстати, можно заменить любым другим.
Как приготовить:
Совет: вместо сметаны в этом рецепте может быть использован майонез.
Ароматный карп в фольге
Говорят, что рыба, которая печется в фольге не такая аппетитная при подаче. Вы боитесь, что не будет румяной корочки? Просто раскройте фольгу за несколько минут до конца запекания.
Сколько по времени – 1 час и 35 минут.
Какова калорийность – 184 калория.
Как приготовить:
- Тушу рыбы вымыть, очистить от чешуи;
- Отрезать голову, плавники, хвост и выпотрошить брюхо;
- Промыть рыбу еще раз тщательно;
- Рыбу максимально хорошо просушить салфетками;
- Тогда тщательно натереть специями;
- Сбрызнуть карпа соком лимона и убрать в холодильник, чтобы пропитался;
- Соединить сметану с растительным маслом и туда же майонез, хорошо перемешать;
- Смазать рыбу соусом со всех сторон;
- Луковицы очистить, убрать корешки, вымыть головки;
- Далее нарезать их кольцами;
- В остатках соуса замариновать лук хотя бы на десять минут;
- Духовой шкаф разогреть до 200 по Цельсию;
- В форму поместить фольгу, выложить на нее часть лука, затем карпа и тогда снова лук;
- Рыбу завернуть и убрать в горячий шкаф на сорок минут;
- За десять минут до конца готовки, заглянуть к рыбе, раскрыть ее и дать запечься с корочкой.
Совет: остатков соуса хватит разве что на половину лука. Если вы хотите сделать мягким весь лук, то лучше сделать двойную порцию соуса.
Вкусный карп в духовке на овощной подушке
Этот вариант блюда тоже может быть рассмотрен, как полноценное блюдо. В качестве гарнира тут целая гора разных овощей и корнеплодов. Это очень вкусно!
Сколько по времени – 1 час и 40 минут.
Какова калорийность – 74 калория.
Как приготовить:
- Рыбу промыть, чтобы смыть все лишнее;
- Далее зачистить ее от чешуи;
- Обязательно распороть брюхо и выпотрошить ее, удалить жабры;
- Карпа промыть и обсушить сухими салфетками;
- Чеснок избавить от шелухи, удалить корни и все дольки измельчить удобным методом;
- Смешать чеснок с майонезом, туда же соли и черного перца по вкусу;
- Укроп и петрушку сполоснуть, мелко порубить;
- Смазать карпа майонезом и внутри, и снаружи;
- Нафаршировать его измельченной зеленью;
- Отставить рыбу на тридцать минут;
- Луковицу избавить от шелухи, удалить корни и промыть головку;
- Далее нарезать их толстыми кольцами, разобрать;
- Морковку очистить, нарезать ее тонкими кольцами;
- Баклажан вымыть, нарезать его кольцами;
- Перец сполоснуть, вырезать перепонки, нарезать крупными кусочками;
- Лимон вымыть, половину нарезать полукольцами;
- Разогреть сковородку, налить чуть подсолнечного масла и всыпать лук с морковью;
- Тушить их вместе две минуты и переложить в форму для запекания;
- В ту же сковороду выложить перец, обжарить его столько же времени;
- Переложить ломтики к луку и моркови;
- Далее необходимо обжарить баклажаны с двух сторон и тоже по две минуты;
- Убрать баклажаны в форму к остальным овощам;
- Карпа надрезать косо, вставить в проемы дольки лимона;
- Выложить рыбу на овощи, полить овощи соком половины лимона;
- Убрать в духовку, запекать сорок минут при 180 по Цельсию.
Совет: если готовить овощи дольше, то в духовке они превратятся в кашу.
Пикантный карп в фольге по-арабски
Если вы любите острую или пикантную еду, то сразу же сохраните себе этот рецепт с добавлением чили. Его тут не так много, но блюдо сразу меняется с его приходом.
Сколько по времени – 1 час и 50 минут.
Какова калорийность – 85 калорий.
Как приготовить:
- Рыбу вымыть, но если нужно, заранее ее разморозить;
- Далее снять чешую, вымыть туши;
- Распороть им брюха, выпотрошить;
- Сделать косые надрезы в каждой туше;
- Выдавить сок одного лимона в пиалу;
- Чеснок очистить, выдавить его к лимону;
- Туда же рыбные специи и 130 мл воды, размешать;
- Натереть рыбу солью и перцем, опустить в чесночный маринад и оставить на один час;
- Зеленый лук вымыть, мелко его порубить;
- Томаты сполоснуть, нарезать кубиками;
- Лук очистить от шелухи, удалить корни и промыть, нарезать мелко;
- Петрушку сполоснуть, мелко порубить ее вместе с чили;
- Смешать ингредиенты, добавить подсолнечное масло, перемешать;
- Выдавить сок половины лимона, добавить немного рыбных специй;
- Начинить настоявшуюся рыбу готовой массой и выложить ее в форму или на противень;
- Вторую половину лимона нарезать полукольцами и поместить их в надрезы;
- Залить рыбу оставшимся маринадом и отправить в духовой шкаф на тридцать минут при 200 по Цельсию.
Совет: рыбу при подаче можно красиво украсить кольцами томатов, присыпать сухими травами.
Во время того, когда вы потрошите рыбу, будьте очень внимательны и не заденьте желчный пузырь. Его лучше не трогать, иначе он испортит рыбу своим горьким вкусом. Желчь вытечет и очень быстро впитается рыбой. Если это все же случилось, то места, куда попала желчь нужно натереть солью и оставить на какое-то время, чтобы соль все забрала.
Чтобы у рыбы образовалась красивая, аппетитная, румяная корочка, ее нужно как можно лучше просушить сухими салфетками и только после этого натирать специями, растительными маслами. Если рыбу не вытереть, то вода все оттолкнет и корочка не образуется.
Если вы не хотите фаршировать рыбу, а хотите, чтобы она была румяной и внутри, то нужно закрепить все зубочистками. Кстати, если у вас фаршированная рыба, то начинку тоже лучше закрепить зубочистками, чтобы ничего не вытекло/выпало.
Чтобы вкус рыбы лучше чувствовался, используйте лимонный сок или белое вино. Именно эти два продукта улучшают вкусовые качества карпа.
Чем еще кроме овощей можно нафаршировать рыбу? Это могут быть грибы, орехи, цитрусы или даже сладкие фрукты/ягоды. Чем бы вы ни наполнили тушку – получится безумно вкусно!
Запеченный в духовке карп – это очень вкусно и сытно. К тому же, не так калорийно, как карп, жареный в масле на сковороде. Посему он может быть подан даже к позднему ужину. Зовите гостей, угощайте родных, соседей, друзей. Вкусно будет всем!
Loading...