Если вы ежедневно перерабатываете большое количество молока, наверняка в вашем хозяйстве есть сепаратор. Чтобы приготовить сметану с помощью этого аппарата, достаточно изучить инструкцию к применению. Но что делать, если вы любите домашний кисломолочный продукт, но не видите смысла приобретать дорогой бытовой прибор? Вкусную сметану можно сделать без специальных приспособлений, достаточно изучить некоторые рецепты опытных домашних хозяек.
Сметана из простокваши в домашних условиях
Чтобы приготовить основу для домашней сметаны – вкусную, густую простоквашу, приобретите свежее цельное молоко у фермеров или на рынке у надежного продавца. Немного согрейте сырье (но не делайте его горячим!) в эмалированной кастрюле, после чего накройте емкость плотно натянутой белой тканью – хлопчатобумажной или льняной. Можно использовать 2 слоя марли. Поставьте кастрюлю в теплое место на всю ночь, и к утру у вас должен образоваться отличный кисломолочный продукт. Не взбалтывайте кастрюлю!
Для приготовления простокваши на закваске можно использовать цельное пастеризованное молоко жирностью 3–4%. Внимательно осмотрите этикетку – у продукта должен быть небольшой срок годности (3–4 суток)
Застелите дуршлаг двумя слоями чистой, отутюженной марли и вылейте на нее простоквашу. Если она падает крупными комками, то у вас получится замечательная сметана! Дайте сыворотке полностью стечь, после чего взбейте оставшуюся желеобразную массу миксером (достаточно 2–3 мин.). При необходимости добавьте небольшое количество сахарного песка. Готовый продукт положите в стеклянную емкость и подержите в холодильнике до застывания.
Если вы не уверены в безопасности деревенского молока, предварительно доведите его до кипения и охладите до температуры +40°С. После этого смешайте с закваской (теплой ряженкой или кефиром, магазинной сметаной) из расчета 100 мл на 1 л молока, прикройте посуду полотняной тканью и закутайте в одеяло. За 1–2 суток кисломолочный продукт должен дойти до готовности. Хорошенько взбейте его и охладите. Если сметана получится жидкой консистенции, купите специальный загуститель на основе сахара и крахмала. Смешайте его с кисломолочным продуктом (1 пакетик на 600 мл самодельной сметаны), еще раз взбейте и охладите.
Стерилизованное молоко с большим сроком годности не заквасится естественным образом, только испортится в тепле и приобретет неприятный запах
Как сделать сметану из сливок и йогурта
Очень вкусная самодельная сметана получается из натурального йогурта (без фруктовых добавок) и жирных сливок. Идеальный кисломолочный продукт – тот, что приготовлен дома в собственной йогуртнице. Однако можно приобрести и пачку качественного натурального йогурта в магазине. Внимательно изучите информацию на упаковке – срок годности товара не должен быть более 35 дней, число бифидобактерий – не меньше 10*6–10*7 КОЕ/г (указывается количество колонии образующих единиц в 1 г продукта).
Для простого рецепта вкуснейшей сметаны вам необходимы:
1 стакан сливок 35%; - 2 ст.л. йогурта.
Перелейте сливки в стеклянную банку, добавьте в них йогурт и все тщательно вымешайте. Держите емкость в теплом месте (можно просто на столе в кухне) 6–8 часов. После этого взбейте кисломолочный продукт веничком и поставьте в холодильник. Чем дольше простоит ваше лакомство в прохладе, тем оно будет гуще и вкуснее.
Сметана – не только вкусный, но ещё и очень полезный продукт. И если магазинная кажется вам невкусной или недостаточно полезной, то попробуйте поэкспериментировать в домашних условиях.
Как сделать сметану самостоятельно?
Как приготовить вкусную и полезную домашнюю сметану? Сделать это можно несколькими разными способами, и каждый будет рассмотрен подробно.
Способ первый
Проще всего сделать сметану из молока. И оно будет единственным ингредиентом, объём которого составит три литра.
Описание процесса приготовления:
- Сначала нужно подогреть молоко в кастрюле, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Далее перелейте его в какую-нибудь ёмкость, например, в стеклянную банку или пластиковую бутылку. Горлышко накройте свёрнутой в несколько раз бумажной салфеткой или тканью, перевяжите. Отправьте молоко в тёплое место для сквашивания. Этот процесс может длиться порядка трёх дней, но если дома холодно, то может уйти и пять дней. Причём перемешивать продукт при сквашивании не нужно!
- Далее подготовьте какую-нибудь ёмкость, её верх затяните либо довольно плотной тканью, либо свёрнутой в несколько слоёв марлей, хорошо зафиксируйте её. Переместите в такой самодельный дуршлаг сквашенное молоко и оставьте его на 1,5-2 часа, чтобы сыворотка отделилась и оказалась в ёмкости.
- Массу, оставшуюся на ткани или марле, следует переложить в глубокую миску и взбить с помощью блендера, чтобы самодельная сметана стала однородной и нежной. Если она покажется слишком густой, то в неё можно добавить немного молока.
Совет: чем жирнее используемое молоко, тем более жирной и вкусной будет сметана. Идеальный вариант – это натуральное домашнее. Если вы приобретаете магазинное, то сроки его хранения должны быть минимальными, это будет говорить об отсутствии в составе консервантов.
Способ второй
Чтобы приготовить довольно жирную сметану из обычного магазинного молока, подготовьте следующие ингредиенты:
- 320 мл молока (жирностью около 3,5%);
- три столовых ложки сметаны (лучше всего использовать жирную домашнюю, но подойдёт и магазинная);
- пачка сливочного масла (от процентного содержания жира в нём будет зависеть конечная жирность сметаны).
Приготовление:
- Масло нужно достать из холодильника и порезать на небольшие кусочки, чтобы оно стало мягким.
- Затем масло положите в молоко и нагревайте смесь, чтобы кусочки начали таять. Выключите огонь, не дожидайтесь их полного растворения, это произойдёт позже.
- Далее состав перелейте в любую достаточно глубокую емкость и начинайте взбивать блендером, причём лучше на самой высокой скорости. Примерно через три-четыре минуты у вас должны получиться сливки, в этот момент процесс можно остановить.
- В самодельные сливки введите сметану, ещё раз всё хорошо взбейте, затем накройте, оберните одеялом и отправьте в тёплое место минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Готовность желательно периодически проверять, так как передержанная сметана может стать кислой.
- Готовый продукт можно взбить ещё раз для придания ему однородности. Далее отправьте его в холодильник и кушайте.
Способ третий
Чтобы получить густую, вкусную и нежную сметану, в качестве исходного продукта лучше всего использовать сливки.
Вот что понадобится для приготовления:
- 500 мл сливок (чем жирнее они будут, тем лучше);
- две или три столовых ложки готовой сметаны.
Описание процесса:
- Сначала нужно просто хорошо перемешать подготовленные ингредиенты.
- Далее смесь перелейте в ёмкость, закройте её и уберите на три дня в тёплое место. Чтобы ускорить процесс сквашивания, можно банку завернуть в махровое полотенце или тёплое одеяло. Сливки же можно либо немного подогреть, либо просто заранее достать из холодильника, чтобы они не были слишком холодными.
- Теперь состав нужно хорошо взбить, используя блендер, а потом отправить в холодильник.
- Через несколько часов самодельная сметана полностью готова к употреблению.
Способ четвёртый
Довольно быстро можно получить сметану из молока и кефира.
Ингредиенты:
- один литр молока (лучше использовать самое жирное);
- четыре столовых ложки кефира или простокваши.
Приготовление:
- Сначала молоко нужно вскипятить. Потом остудите его примерно до 39-40 градусов. При такой температуре продукт будет тёплым, но не горячим.
- Теперь молоко нужно перелить в банку. Добавьте в него кефир, плотно закройте ёмкость, активно потрясите её для перемешивания ингредиентов, а затем заверните в толстое одеяло и на семь или восемь часов отправьте в тёплое место.
- Подготовьте любую достаточно объёмную ёмкость, натяните на неё свёрнутую в несколько раз марлю или плотную ткань, закрепите резинкой или верёвкой, а затем опрокиньте туда сквашенное молоко.
- Далее ёмкость следует отправить на восемь-девять часов в холодильник, чтобы сыворотка постепенно отделялась. А чтобы отделение было более эффективным, можно периодически перемешивать массу ложкой.
- Теперь смесь активно взбейте блендером и поставьте в холодильник на ночь для настаивания и окончательного сгущения. При желании можно добавить небольшое количество молока, чтобы получить более нежную консистенцию.
Способ пятый
Можно приготовить в домашних условиях сметану из молока и йогурта. Для этого потребуется:
- литр молока;
- три столовых ложки натурального йогурта.
Описание процесса:
- Молоко перелейте в литровую банку. Предварительно можно его немного подогреть.
- Далее добавьте йогурт, всё перемешайте и оставьте ёмкость в тёплом месте на всю ночь.
- Смесь взбейте блендером, дайте постоять ей в холодильнике.
Способ шестой
Попробуйте сделать вкусную сметану в мультиварке. Для этого нужно:
- литр молока;
- 100 или 150 граммов готовой сметаны (лучше домашней);
- 2/3 стакана натурального йогурта, кефира или простокваши.
Приготовление:
- Сначала влейте молоко в чашу мультиварки и, используя любой режим, нагрейте его примерно до 39-40 градусов.
- Далее введите все остальные ингредиенты, всё хорошенько перемешайте до полного растворения сметаны и йогурта.
- Включите режим «Подогрев», а таймер поставьте на пятнадцать или двадцать минут.
- Когда прибор автоматически отключится, накройте его крышкой и оставьте на восемь-девять часов или на ночь.
- Далее продукт переложите в банку и уберите в холодильник. К вечеру он будет готовым к употреблению и достаточно загустеет.
Несколько полезных советов:
- Чтобы получить низкокалорийную диетическую сметану, оставьте молоко в холодильнике на сутки. На его поверхности вы увидите сливки, которые нужно будет аккуратно снять ложкой. Но учтите, что в таком случае конечный продукт не получится таким густым и нежным, каким должен быть.
- Чем дольше сметана перед употреблением будет находиться в холодильнике, тем более вкусной и густой она станет.
- Если увеличить продолжительность процесса сквашивания, то сметана может стать слишком кислой.
Обязательно попробуйте приготовить своими руками вкусную сметану. Это гораздо проще, чем вы думаете!
Начиная с младенчества, человек знакомится с молоком и всеми его производными. Сначала это материнское молоко. Ближе к году ребенка начинают прикармливать, и чуть позже он пробует кисломолочные продукты. И став совсем взрослым, человек становится практически всеядным. И молочка основательно входит в его рацион. Кефир, ряженка, варенец и, конечно, сметана. Бывает так, что хочется приготовить продукт самостоятельно. Например, известны рецепты, как сделать сметану из молока в домашних условиях, ими пользуются многие хозяйки.
Следует отметить, что молочнокислые бактерии, которые входят в состав натуральной сметаны, благотворно влияют на кишечник, заселяя его своей микрофлорой.
В домашней сметане присутствуют такие витамины, как Е, С, А, РР, витамины группы В и минералы типа фтора, меди, железа, цинка, марганца, йода. А жирные и органические кислоты — бета-каротин, белок, углеводы и натуральный сахар – кладезь для организма.
Этот продукт хорошо усваивается. Наряду с йогуртом, кефиром, ряженкой, он рекомендован людям с больным желудком и плохим пищеварением. Приготовленная в домашних условиях, сметана улучшает обмен веществ в организме. От нее несомненная польза для работы мозга. Повышается продуктивность работы нервных клеток. Также считается, что сметана положительно влияет на потенцию мужчин.
Еще сметану используют в домашней косметологии. Маски на ее основе делают кожу более упругой, повышают тонус. С помощью них кожа менее подвержена воздействиям окружающей среды. В домашней медицине сметане тоже есть место. Она хорошо борется с солнечными ожогами. Сметана хорошо питает и увлажняет кожу. А для тех у кого затяжная депрессия, сметана просто находка. Несколько ложек с медом, ягодами и фруктами — и от усталости не останется и следа.
А вы знаете, что в сметане холестерина меньше, чем в сливочном масле? Это правда. Если врач вам исключил из питания сливочное масло, то смело можете его заменить сметаной. Ее включают в строгие диеты, которые назначил доктор. Ведь сметана возвращает аппетит после болезни, помогает в борьбе с запорами и в общем оздоровлении кишечника.
Все это стоит того, чтобы попробовать сделать сметану из сливок, молока или других ингредиентов, которые найдутся в доме.
Включение в детский рацион
Детям сметана рекомендована в первую очередь, потому что это основной поставщик кальция подрастающему организму. А как известно, из кальция состоят кости, хрящи, зубы малыша. До полутора лет этот продукт ребенку лучше не давать.
Если у малыша аллергия на лактозу, то лучше давать сметану до 30% жирности. Хорошо, если она будет в составе супов, десертов. Тогда польза будет огромная. Многие матери во время пика вирусных болезней кормят своих малышей салатом из тертой моркови и сметаны. И это правильно, потому что состояние больного ребенка облегчается, а риск заразиться снова уменьшается в разы.
Как сделать сметану в домашних условиях, чтобы малыш получил максимум пользы от употребления?
Рецепты приготовления домашней сметаны
Многие люди считают, что приготовить сметану самостоятельно – процесс сложный и кропотливый. Но это не так. Существует много различных способов ее приготовления.
Классический рецепт сметаны в домашних условиях из молока достаточно прост. Для этого нам потребуется 3 литра коровьего молока. Лучше всего для этого подойдет молоко, купленное в деревне. Но если такового не имеется, то возьмите в магазине.
- Молоко нужно вылить в кастрюлю и подогреть, но не доводить до кипения. Затем его следует перелить в банку, укутать полотенцем и поставить в теплое место.
- На то, чтобы молоко прокисло, уходит в среднем два дня. Но если за окном зима, то порой доходит и до пяти дней. Во время прокисания молоко не рекомендуется перемешивать или делать что-либо другое.
- Скисший продукт следует пролить через дуршлаг. Смотрите, чтобы марли было хотя бы три слоя. Дайте лишней жидкости стечь.
- То, что осталось на марле, необходимо вложить в чашку и венчиком или блендером взбить. Можно добавлять молоко до нужной консистенции.
- Полученную массу положить в банку и поставить в холодильник на час. И можно приступать к еде.
Как видите, приготовить сметану не так уж и сложно.
Сметана из сливок
Одним из преимуществ домашней кисломолочки является возможность приготовления одного продукта из других. Главное — наличие бактерий, необходимых для брожения. Например, можно использовать сливки. На 0,5 л сливок (их жирность должна быть больше 10%).нужно 2 столовые ложки готовой сметаны.
Как делается сметана таким способом?
Помните, что домашний продукт быстро портится, и постарайтесь использовать его в короткий срок.
Другие способы
Помимо этих двух, есть еще несколько способов, как сделать сметану из молока и не только.
Начнем из того же молока. Технология изготовления проще простого. Для этого нам нужны следующие продукты: 320 г молока с жирностью 3,2%, 300 г сливочного масла 8% жирности и две с половиной ложки сметаны.
- Масло нужно порезать на маленькие кусочки. Пусть постоит, чтобы размякло.
- Смешать масло с молоком, поставить на плиту и подогреть. Помешивать.
- Как только масло растает, перелить в блендер и взбить на полной мощности. На это уйдет 3 минуты. Получатся сливки.
- Нужно перелить все из блендера в глубокую емкость, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем плотно накрыть крышкой и укутать чем-то теплым.
- Оставить в тепле на 6 часов как минимум. Время от времени следует заглядывать под крышку, чтобы посмотреть, не приготовился ни продукт.
- Убрать сметану в холодильник. После охлаждения она готова к употреблению.
Есть замечательный рецепт, как приготовить домашнюю сметану на основе йогурта. Для этого необходимы литр молока и две столовые ложки готового питьевого йогурта.
- В глубокую емкость нужно вылить молоко и поставить его в холодное место на 20 часов. На поверхности должен образоваться слой сливок.
- Образовавшийся слой аккуратно снять. Затем нужно добавить йогурт, размешать хорошо и поставить тару в тепло на 7 часов.
- Медленно взбить смесь и поставить в холодильник. Лучше если сметана подольше постоит при низкой температуре. Тогда и вкус будет лучше, и консистенция.
Каким бы вы способом не воспользовались, ваша сметанка будет самой лучшей. Ведь вы ее сделали своими руками. Приятного аппетита!
Сметана из молока в домашних условиях: Видео
Сметана – популярный молочный продукт, применение которому найдется в каждом доме. Этот продукт больше всего известен как ингредиент для многих блюд, придающий им неповторимый вкус, однако среди его свойств можно выделить и другие способы приношения пользы – например, сметана используется в народной медицине.
При этом вся польза продукта обусловлена его стопроцентной натуральностью, чего в последнее время совершенно не скажешь о магазинной продукции, которая грешит большим количеством добавок сомнительного происхождения, причем производители еще и не всегда готовы вслух признать, что их продукт не совсем настоящий. Именно по этой причине многие люди готовы вспомнить популярные раньше навыки домашнего производства сметаны. Сложного в этом действительно ничего нет – нужно просто знать технологию и строго ее соблюдать.
Состав продукта
Хитрость фабричных производителей молочной продукции видна уже хотя бы потому, что БЖУ (показатель содержания белков, жиров и углеводов) для домашней сметаны указывается отдельно и является примерно стандартным, тогда как у баночной сметаны эти показатели могут существенно различаться в зависимости от производителя.
Не секрет, что сметана вовсе не является продуктом, способствующим похудению, однако людям, стремящимся правильно построить диету, важны точные цифры – зная их, есть можно что угодно, лишь бы в меру. Сметана относится к продуктам с огромным содержанием жира – этот компонент составляет около четверти всей ее массы, а всего лишь 100 грамм этого продукта могут обеспечить примерно треть дневной потребности организма в жирах. По сравнению с жирами, белков и углеводов сравнительно немного – 2,8 и 3,6 грамма на 100 грамм сметаны соответственно.
Что касается пищевой ценности этого продукта, то всего лишь в ста граммах домашней сметаны содержится около 255 килокалорий. Для хрупких девушек, строго берегущих фигуру, всего полстакана этого продукта сами по себе могли бы оказаться полноценным перекусом, поэтому злоупотреблять сметаной ни в коем случае не стоит.
Учитывая ее высокую калорийность, использовать сметану при похудении можно разве что в качестве соуса, или, как вариант, есть в качестве основного блюда, сдабривая орешками или фруктами с минимальным количеством калорий.
Способы приготовления
Вариантов самостоятельного приготовления сметаны в домашних условиях можно найти множество, однако в современных городских условиях, где у людей нет полноценного хозяйства, ее чаще всего делают из обыкновенного молока. В качестве основного ингредиента предпочтение рекомендуют отдать деревенскому коровьему молоку, но если такового нет, то допустим вариант и с магазинным продуктом – при условии, что производитель проверенный и не подсовывает химию вместо натурального продукта. Для достаточного количества готовой сметаны молока берут обычно три литра.
Чтобы приготовить сметану дома, нужны сливки, потому первым делом необходимо из молока получить именно их. Пошаговый рецепт выглядит так. Для начала нужно подогреть молоко, а если оно домашнее, то даже прокипятить – так получится простерилизовать его на предмет устранения любой заразы. На огне молоко держат не дольше 10 минут, при этом силу огня выставляют минимальную, как только жидкость начнет закипать.
Простерилизованному молоку нужно дать немного остыть, после чего его переливают в пластиковую или стеклянную посуду, но не закрывают герметично, а лишь укутывают толстым полотенцем или плотно прикрывают плотной салфеткой. Посудину помещают в теплое, но не освещаемое солнечными лучами место, чтобы молоко прокисло – обычно хватает и 48 часов выдержки. При отсутствии действительно теплого места сроки могут затянуться до пяти дней.
Смысл изготовления сливок заключается в том, что жирная часть должна отделиться и всплыть, потому посудину ни в коем случае не встряхивают, а ее содержимое не перемешивают.
Когда молоко прокиснет до требуемой степени, разница между двумя слоями станет визуально заметной. После этого нужно приготовить посудину подходящего размера, установить в нее дуршлаг, а его, в свою очередь, укрыть в несколько слоев марлей, чтобы процедить прокисшее молоко. Учитывая значительную густоту сливок, процесс стекания жидкости может оказаться весьма продолжительным и затянуться на полтора часа – этот момент нужно учитывать при выборе как посудины для отстаивания молока, так и посудины для процеживания. Готовые сливки должны представлять собой довольно густую массу, в которой жидкость составляет разве что небольшой процент.
Чтобы превратить сливки в сметану, нужно всего лишь хорошенько взбить их при помощи блендера. При этом густота массы может оказаться, по мнению готовящего, чрезмерной – в таком случае нужно просто добавить свежего молока по вкусу. Чтобы сметана окончательно приобрела готовность к употреблению, ее после взбивания необходимо плотно закрыть в герметичной посуде и отправить в холодильник на полчаса.
Вышеописанный рецепт предполагает приготовление сметаны исключительно из молока без использования какой-либо закваски, но ее также можно использовать – тогда результата получится достигнуть быстрее. Раз уж самостоятельное приготовление сметаны обусловлено стремлением удостовериться в натуральности продукта, от магазинных заквасок стоит отказаться – вместо них прекрасно сгодится обыкновенный кефир. В среднем, на литр молока хватит всего лишь четырех ложек этого кисломолочного продукта.
При этом процедура окажется несколько сложнее. Как и в предыдущем рецепте, молоко сначала стоит прокипятить для стерилизации, хотя если выбор пал на магазинное ультрапастеризованное молоко, можно жидкость и не кипятить, ограничившись относительно небольшим нагревом. Суть заключается в том, что для активного размножения кисломолочных бактерий, которые уже присутствуют в кефире и помогут скиснуть остальному молоку, требуется температура около 40 градусов.
Если термометра под рукой нет, не беда – определить правильные кондиции можно наощупь, ведь указанные температура на считаные градусы выше температуры человеческого организма, потому молоко наощупь покажется едва теплым, но точно не прохладным. Смешав подогретое молоко с кефиром, тщательно взболтайте или перемешайте смесь, укутайте в плотную ткань и отправьте в теплое темное место примерно на 8 часов.
В случае со сметаной без закваски продукт по факту процеживания был бы практически готов, но приготовление с закваской немного отличается. После 8 часов настаивания в теплом месте подкисшее молоко из банки выливают в дуршлаг, предварительно выстлав его несколькими слоями марли, но поскольку сырье настаивалось намного меньше, ему еще необходимо дойти до кондиции. Для этого дуршлаг накрывают, и вместе со всем содержимым отправляют в холодильник еще на 8 часов. В процессе не только не возбраняется, но и рекомендуется несколько раз помешать массу – так жидкая сыворотка стечет быстрее, оставив сливки в чистом виде.
После отстаивания в холодильнике получается практически готовая сметана – остается только взбить ее блендером и подправить консистенцию, добавив чуть-чуть молока. Готовая сметана, приготовленная с закваской, перед употреблением должна постоять в холодильнике еще ночь – это поможет «усыпить» закваску и замедлить процесс дальнейшего прокисания продукта.
В городских условиях раздобыть настоящее деревенское молоко бывает непросто, а в супермаркете слишком велик риск нарваться на пусть и вкусный, но все же не совсем натуральный продукт. Впрочем, народные умельцы придумали способ сделать домашнюю сметану даже из такого продукта, хотя основное сырье все же следует выбирать как можно тщательнее. Прогнозируемо, помимо молока, для этого рецепта понадобятся и другие ингредиенты – так, следует запасти еще 300 г масла с 8% жирности, а также 2-3 ложки покупной сметаны.
Выбранное масло должно быть, по возможности, натуральным, поскольку на него возлагается обязанность придать сомнительному молочному продукту жирности и типично молочных составляющих. Его режут небольшими кусочками и на некоторое время оставляют на столе, чтобы оно размягчилось. После этого масло смешивают с молоком и в таком виде начинают нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы кубики не пригорели. Доводить жидкость до температуры, при которой кубики растают полностью, не следует – предполагается, что в теплом молоке они дойдут до кондиции даже при выключенной плите.
Полученную смесь достаточно взбивать блендером несколько минут на полной мощности, чтобы масса несколько загустела и превратилась в сливки. К полученным сливкам добавляют заготовленную покупную сметану, которая здесь выступает в качестве закваски, после чего посудину со смесью закутывают в плотное полотенце или одеяло и ставят в теплое и темное место отстаиваться. Точное время, которое нужно выждать до готовности, зависит от температуры в помещении и качества закваски – обычно ждать приходится от 6 до 12 часов, поэтому авторы рецепта рекомендуют периодически заглядывать в емкость, оценивая степень готовности сметаны.
Козье молоко в нашей стране встречается сравнительно редко, зато всегда можно с уверенностью сказать, что оно натуральное, а главное – сметану из него в домашних условиях делать намного проще, нежели из коровьего.
Процесс окажется предельно простым, если в хозяйстве есть специальный сепаратор для молока. Сырью дают несколько часов для того, чтобы оно при средней комнатной температуре отстоялось в посудине, накрытой марлей – благодаря этому в молоке появится сырный гриб. Отстоявшееся молоко необходимо нагреть примерно до 35-38 градусов (температура жидкости наощупь будет восприниматься как нормальная – молоко покажется не горячим и не холодным).
Через сепаратор предварительно пропускают теплую воду, чтобы прибор приобрел ту же температуру, что и молоко, а затем пропускают через него и основное сырье. Из прибора будет вытекать уже практически готовая сметана, которой остается лишь дать дозреть – для этого она еще 24 часа отстаивается в теплом месте, надежно укрытом от солнечных лучей, а потом отправляется в холодильник. В холоде она должна немного загустеть, и когда это произойдет, продукт готов к употреблению.
При отсутствии сепаратора процедура выглядит еще проще, хотя занимает больше времени. Идеальной закваской для такого продукта станет то же козье молоко, только предварительно прокисшее. Свежее молоко с небольшой примесью прокисшего оставляют на несколько дней в теплом месте, не закрывая герметически, а лишь прикрывая емкость марлей. Когда на поверхности жидкости появится характерная густая прослойка, ее необходимо отцедить любым удобным способом – это и есть готовая сметана.
В мультиварке
Для многих современных людей этот чудо-прибор буквально заменяет всю кухню в целом и является настоящим олицетворением механизации кулинарного искусства. Не разочарует он и тех, кому захотелось домашней сметаны – мультиварка поможет приготовить и ее. Другое дело, что в процессе придется использовать и уже готовые кисломолочные ингредиенты – это сметана с жирностью 20% и йогурт натурального происхождения, оба компонента – в количестве по 150 граммов на литр свежего молока. Будьте готовы к тому, что любимый прибор будет занят на всю ночь.
Для начала молоко нужно подогреть в мультиварке до температуры около 40 градусов – она оптимальна для быстрого роста популяции молочнокислых бактерий. Для этой цели подойдет любая программа из предустановленных, самый важный критерий здесь – это именно соблюдение температуры, иначе вкус конечного продукта может оказаться непредсказуемым. В подогретое молоко следует влить остальные два ингредиента и тщательно размешать массу до однородности – блендер в этом деле не помешает. После этого в режиме подогрева следует нагревать получившуюся массу на протяжении четверти часа.
Чтобы сметана окончательно дошла до кондиции, крышку мультиварки ни в коем случае не стоит открывать сразу же после завершения процедуры – следует дать ей отстояться в условиях той же мультиварки не менее восьми часов. Когда указанный срок истечет, массу можно отправлять в холодильник, а когда она немного загустеет – употреблять в пищу.
Другие рецепты
Традиционно наиболее популярным сырьем для приготовления сметаны является цельное или топленое молоко, однако бывает и так, что этих ингредиентов под рукой нет, зато есть другие кисломолочные продукты, которые хотелось бы заменить сметаной. Прелесть «молочки» в том и заключается, что ее можно весьма свободно «конвертировать» из одного состояния в другое.
Из сливок
В процессе приготовления сметаны из молока сырье непременно проходит этап превращения в сливки, потому если последние уже и так есть в наличии, процедура значительно упрощается, а главное – сокращается во времени. Впрочем, сливки подходят не любые – для хорошего результата требуется, чтобы их жирность составляла не менее 10%. Чтобы ускорить процесс сквашивания, используют закваску в виде уже готовой сметаны – на пол-литра сливок требуется примерно две столовые ложки такой закваски.
Основное сырье и закваску необходимо тщательно перемешать, после чего продукт оставляется в темном месте при комнатной температуре на срок, полтора суток, однако на практике он сильно зависит от температуры в помещении.
Чтобы не ошибиться со временем выдержки, процесс стоит контролировать, периодически оценивая консистенцию продукта. Когда сметана, на ваш взгляд, готова, ее следует переместить в холодильник и дать отстояться там для прекращения процессов жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
В йогуртнице
Йогуртница представляет собой емкость, позволяющую поддерживать стабильно повышенную температуру внутри на продолжении длительного времени, что позволяет стабилизировать и ускорить процесс сквашивания кисломолочных продуктов. В качестве сырья для приготовления сметаны в йогуртнице обычно используют домашние или покупные сливки; можно, конечно, начать и с молока, но тогда процесс сильно затянется.
Если куплены пастеризованные сливки, то в предварительной стерилизации они не нуждаются, в противном случае основной ингредиент нужно сначала прокипятить, а затем дать ему остыть примерно до 40 градусов. Помните, что от жирности сливок зависит жирность будущей сметаны.
Смысл приготовления сметаны в йогуртнице заключается в том, что таким путем сделать это можно довольно быстро, потому от закваски отказываться тоже не следует. В качестве таковой может подойти как купленная (продается как в супермаркетах, так и в некоторых аптеках), так и ряженка жирностью 4% или домашний йогурт. Если выбор пал на порошковую купленную закваску, стоит внимательно прочитать инструкцию к ней. Опытные производители домашней сметаны утверждают, что порошок лучше разводить не во всем объеме сливок сразу, а сначала качественно размешать в небольшом количестве жидкости, которое уже затем смешивается с основной частью заготовки.
Некоторые йогуртницы имеют встроенный режим приготовления сметаны, и если вам так повезло, выбирать нужно именно его. Если такового нет, придется выбирать другой аналогичный режим, причем срок выдержки для сметаны обычно составляет 7-8 часов. После того как этот срок истечет, готовую жидкость следует слить из йогуртницы и дать отстояться в холодильнике примерно час, после чего желаемый продукт готов.
Из кефира
Распространенным сырьем для приготовления домашней сметаны является не только свежее молоко, но и другой популярный молочный напиток – кефир. Каждый литр такого сырья обеспечивает примерно два стакана готовой сметаны, но следует помнить, что и количество, и качество конечного продукта сильно зависит от того, насколько жирный кефир был выбран.
Огромный плюс выбора кефира в качестве сырья для приготовления сметаны заключается в том, что этот рецепт не предусматривает вообще никаких сложностей. По сути, кефир и есть сметана, только сильно разбавленная, потому задачей человека, готовящего сметану, является отделение последней от сыворотки. Для этой цели в крупную посудину стоит вставить дуршлаг, который, в свою очередь, в несколько слоев выстилается плотной марлей.
Поскольку кефир уже и так является молочнокислым продуктом, дополнительного нагрева для него не требуется – напротив, емкость с ним необходимо поставить в холодильник, где его жировые составляющие получат возможность загустеть. На выполнение этой задачи уйдет примерно 6-8 часов. По истечению указанного времени в марле обнаружится значительно загустевшее вещество, которое, собственно, сметаной и является – ее даже не нужно потом выдерживать в холодильнике перед употреблением, ведь она и так только что оттуда.
Оставшаяся сыворотка также не является отходом, ведь она может стать хорошим дополнением к сдобному тесту для выпечки.
Рецепты приготовления сметаны кажутся предельно простыми, и именно этот факт подводит большинство людей, которые только начинают экспериментировать с домашним приготовлением молочнокислых продуктов. Дело в том, что мелких деталей в таких рецептах сравнительно мало, но именно они играют определяющую роль, тогда как новички, уверенные в простоте задачи, просто не обращают внимания на мелкие оговорки. Чтобы результат не разочаровал, дадим несколько популярных советов, решающих основные проблемы:
- Если у вас есть возможность купить натуральное молоко в деревне, особенно у лично знакомых людей, лучше всего будет именно так и поступить. Простерилизовать продукт можно будет обыкновенным кипячением, зато вы совершенно точно будете уверены в том, что он натурален и не содержит никакой вредной химии, которой так любят злоупотреблять современные производители.
- Многих новичков, у которых первая сметана получилась слишком жидкой, беспокоит вопрос о том, как сделать ее гуще. Теоретически продукт можно несколько дольше выдерживать на этапе сквашивания, но все же принципиально измененного результата это не принесет.
Смысл заключается в том, что сметана не может содержать жиров больше, нежели их было в молочном сырье, из которого она сделана, потому для повышения жирности продукта впредь просто следует выбирать более жирное молоко или кефир.
- Бывает так, что домашняя сметана приобретает совершенно нехарактерный для себя и при этом не очень приятный привкус – например, горчит. Такое особенно часто происходит со сметаной, сделанной из козьего молока – та весьма требовательна к соблюдению точных температурных показателей, а неуместная горчинка свидетельствует о том, что выбранное для сквашивания место оказалось недостаточно теплым. Чрезмерно кислый вкус свидетельствует о противоположном – выбранное место оказалось слишком жарким. Металлический привкус, скорее всего, выдаст причину своего появления с головой – соприкосновение молока и кисломолочных продуктов с любой металлической посудой крайне нежелательно.
- Сметану можно сделать и из чистого молока, но если нужно сделать это быстро, придется поискать дополнительные ингредиенты. Самый простой способ ускорить процесс – использовать закваску в виде небольшой примеси уже готового кисломолочного продукта, например, йогурта. Как вариант, можно добавить в массу несколько ложек сахара. Не будучи закваской, он станет идеальным подспорьем для стремительного роста колонии кисломолочных бактерий, да еще и придаст необычный глубокий привкус.
Процесс приготовления домашней сметаны пройдет еще более быстро, если в качестве основного сырья использовать не свежее молоко, а уже прокисшее ранее – так из кефира выделить сметану можно в течение нескольких часов, не используя при этом каких-либо дополнительных ингредиентов.
Подробнее о том, как сделать сметану в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.
16558
8
Прежде чем говорить о сметане, приведу небольшой отрывок из рассказа А. П. Чехова "Сирена": "...Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Как только скушали борщок или суп, сейчас жевелите подавать рыбное, благодетель. (…) Из рыб безгласных самая лучшая - его жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки". Или помните, как у Гоголя: "...Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. "Посмотрим, - говорил он сам себе, - как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану".
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать". Да уж, кто может представить русскую или украинскую кухню без этого продукта. Щи, борщи, вареники, пельмени, блины - одно из главных украшений этих блюд - сметана.
Раньше сметану в деревнях делали следующим способом. С кислого молока высокой жирности или сливок после отстаивания снимали верхний слой. В заводских условиях для приготовления сметаны берут пастеризованные, натуральные или восстановленные сливки и сквашивают их чистой культурой молочнокислых бактерий (стрептококков), которые придают сметане характерный вкус и аромат и оставляют их созревать. Когда масса наберет нужную кислотность, ее охлаждают до 5-8 градусов, а затем - приблизительно через сутки - она созревает, становится густой и приобретает настоящий вкус сметаны.
Нерадивые производители для ускорения процесса производства и увеличения срока годности используют неразрешенные официально добавки, такие как крахмал, загустители, которые придают сметане плотность. Вся беда заключается в том, что они не пишут об этом на этикетках, утаивая эту информацию от покупателей. Ведь если такие надписи появятся, выпускать этот продукт под названием сметана будет нельзя. Такие продукты должны именоваться - сметанный продукт. Вы, наверное, часто видите на прилавках магазинов пачки, где отсутствует название, сметана, а называются они просто - Сметанка, Сметановна или Сметанка Сметановна и т. п. Подобные названия запрещены, но их все равно используют. Я не советую останавливать свой выбор на таких продуктах и сама за километр обхожу полки с такими названиями как кефирный или сметанный продукт. В них ничего кроме химии мы не найдем.
Сметана в разных странах
Наша сметана, популярна не только в России, но и во всем мире. Так, в Белоруссии ("смятана"), Украине, Финляндии ("smetana" и "crème fraîche"). В Германии сметана именуется schmetten или schmand (на идише - shmetana), в Словении - kisla smetana, в Польше — śmietana, в Болгарии - kysaná smetana, в Словакии - smotana, в Чехии - zakysaná smetana, в Румынии - smântână. Во Франции, Англии, Испании, Италии, Дании, встранах Бенилюкса - производные от "сrème fraîche", в Венгрии - tejföl или tejfel, в Эстонии - hapukoor, в Литве -grietinė, в Латвии - skābs krējums, в Сербии и Македонии - pavlaka или mileram, в Боснии -povlaka, в Хорватии - kiselo vrhnje.
Сметана в России
Согласно ГОСТу P 52092 от 2008 года сметана - это кисломолочный продукт, изготовляемый из нормализованных/восстановленных/рекомбинированных сливок или их смесей. В зависимости от массовой доли жира сметана может быть нежирной, маложирной, классической, жирной и высокожирной. Сметана должна быть однородной густой с глянцевой поверхностью массой, с кисломолочным запахом, без посторонних привкусов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топленого молока. Цвет у сметаны должен быть белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Классическую сметану можно узнать по составу, указанному на упаковке - она сделана только из сливок и закваски.
Как выбрать правильную и полезную сметану
Для этого необходимо внимательно изучить состав продукта, указанный на этикетке. Настоящая сметана сделана только из сливок и закваски. Добавка любых продуктов, в том числе и молока, портит вкус продукта, который значительно отличается от классического понятия - сметана.
Согласно ГОСТу маркировка любой упаковки сметаны должна содержать информацию:
Наименование продукта;
- норма массовой доли жирности в процентах (для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают "От...до...");
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юр.адресом, адрес предприятия) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- товарный знак (при наличии);
- массу нетто (г или кг);
- информацию о составе продукта (информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: "Состав: изготовлен из..."). Закваски или бактериальные концентраты указывают после слов "с использованием";
- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность на 100 г продукта);
- количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта не менее 1х10 в седьмой степени КОЕ/г;
- условия хранения;
- дату изготовления;
- срок годности;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о сертификации продукта.
Кстати об упаковке. Если есть возможность, покупайте сметану в стеклянной таре. Если нет - выбирайте герметичную тару. Сметана, которая имеет негерметичную упаковку, т. е. не запаянную, имеет больше рисков для качества и, как правило, меньше срок годности. На сегодняшний день самый распространенный вид тары для сметаны - пластиковый стакан с крышкой из алюминиевой фольги и дополнительной прозрачной крышкой. Именно такая тара сохраняет все качества сметаны и увеличивает срок ее хранения. Пластик должен быть качественным, жестким и не иметь трещин.
Как мы уже писали, цвет у сметаны должен быть белым с легким кремовым оттенком. Не допускается наличие каких-либо комочков, неровностей и матовости - поверхность должна быть абсолютно гладкой, глянцевой и блестящей.
Что касается комочков. Вы, наверное, не раз замечали, что иногда сметана бывает с крупкой. Это дефект, который связан с неправильным температурным режимом хранения сметаны в магазине. Обычно сметану хранят при температуре от 2 до 6 градусов. Но продавцы перестраховываются и хранят ее в более низких температурах. В результате чего вода подмерзает и разрушает структуру сметаны, в результате чего появляется крупка. От потребления такой сметаны лучше отказаться.
Как сделать сметану в домашних условиях
Можно купить сметану в магазине, а можно сделать своими руками. В городских условиях для того, чтобы сделать сметану дома, вам потребуется жирное молоко (срок хранения не более 3 дней!) 1 литр, лучше всего покупать на рынке домашнее или с молочных ферм. Молоко перелить в 3-х литровую банку и оставить прокисать при комнатной температуре на 2-4 дня, накрыв сверху салфеткой. Когда молоко подойдет, увеличится в объеме в 2-3 раза, снизу образовав сыворотку на 1/4 высоты банки, можно приступать к приготовлению сметаны.
На дуршлаг положить марлю, пропустить массу с сывороткой через сито, дать ей стечь 1-2 часа. Выложить желеобразную массу в блендер и взбить. Охладить в холодильнике около часа. Домашняя сметана готова. Если вы хотите сократить время приготовления, добавьте в молоко 2-3 ст. л. кефира.
Как хранить сметану
Сметана относится к ряду скоропортящихся продуктов, поэтому хранить ее долгое время не следует. В продаже имеется сметана со сроком хранения до месяца, от покупки такого продукта лучше отказаться - выбирайте ту сметану, срок хранения которой около 5-7 дней. Хранить сметану необходимо в стеклянной посуде в холодильнике, при температуре от -2 до +8 °C. Сейчас сметана продается в пластиковых стаканчиках, я советую вам ее перелить в стеклянную банку или глиняный горшочек с крышкой. Помню, бабушка клала в сметану кусочек рафинада - так она оставалась свежей намного дольше.
Loading...