С Таней мы знакомы уже довольно продолжительное время. Познакомились мы на одном кулинарном проекте, где делились рецептами. Мне нравится как пишет девушка, нравится ее юмор, доброта и аппетитные фото. И вот, я узнала, что Таня пошла учиться в Школу еды Алексея Зимина. Там изучают основы французской кухни, рассказывают о правильных технологиях приготовления выпечки и других блюд, делятся секретами.
Приготовление французского тарта
Всем привет! В общем, я пошла учиться в Школу еды Алексея Зимина. Он и раньше брал учеников (в очную школу Рагу), но для меня это было невозможно. А теперь он взял и открыл виртуальную школу в интернете. Ну, и я не устояла. Я заранее извиняюсь, но в ближайшие три месяца я буду готовить только классику французской кухни. Это дорого и жирно. Зато безусловно вкусно и элегантно. Вот за этот яблочный пирог из песочного теста с заливкой, например, я получила шквал оваций, славословий и аплодисментов, и даже одно предложение руки и сердца. А готовить его очень просто.
В течение трёх месяцев я должна приготовить 97 блюд. Это одно блюдо в день. Ааааааа. Одно новое для меня технологичное блюдо в день. Ааааа. У меня есть видео лекций, которые читает сам Алексей со своим фирменным юмором и педантизмом, и наставник, который отвечает на мои вопросы и оценивает мой прогресс. Он – профессиональный повар. Если честно, я просто не понимаю, как я решилась в это ввязаться, но каждый день, несмотря на страх и усталость, я проживаю в нетерпении и эйфории. И учусь.
Этот французский тарт с яблоками – моё первое задание. Это было первое, что я приготовила. Наставник сказал, получилось хорошо, так что смело делюсь. Тарт получается такого качества, что его правильнее назвать пирожным и вполне можно продавать в кафе. Когда остыл на следующее утро, я не могла поверить, что я сделала это собственными руками. А сложного ничего нет. У меня яблочный тарт получился с первого раза.
Ингредиенты
Чтобы приготовить тесто для французского тарта, необходимы такие продукты:
- мука – 250 г
- миндальная мука (или пудра) – 30 г. Эта мука у нас не очень распространена. Она продаётся не в любом супермаркете, и стоит не очень дёшево. К сожалению, её ничем нельзя заменить. Она – идеальный ароматизатор для этого пирога, один из ключевых ингредиентов. Ну что ж, я обещала, что будет дорого. Но ваша слава окупит затраты.
- сахарная пудра – 95 г
- сливочное масло – 150 г (ледяное!)
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 щепотка
Чтобы приготовить миндальный крем для яблочного тарта, нужны такие продукты:
- масло сливочное – 120 г (комнатной температуры)
- сахар ванильный – 100 г
- миндальная мука (или пудра) – 120 г
- соль – 1 щепотка
- яйца – 2 шт.
Ингредиенты для яблочной начинки:
- яблоки кислые – 4 шт.
- лимонный сок – 2 ст.л.
Для глазури (не обязательно, но красиво и просто):
- джем яблочный или абрикосовый – 1 ст.л.
- вода – 50 г
Как приготовить тарт с яблоками, рецепт с фото
Вот все ингредиенты. Обратите внимание на масло. Масло масляное. Для тарта с яблоками то, что нужно.
Готовим песочное тесто для яблочного тарта
А теперь реальный лайфхак: оказывается, у песочного теста есть пропорция 3:2:1. Это мука, жир, сахар. И технология: сначала сухие ингредиенты, потом ледяной жир – до песка, потом жидкость, чем меньше, тем лучше. И минимум тепла рук. Это всё, что надо знать про песочное тесто. Больше вам не нужны чужие рецепты.
Муку просеяла, заодно и пудру. Так они насыщаются воздухом, и глютен лучше работает. Замешала сухие ингредиенты, добавила ледяное масло кубиками.
На пульсирующем режиме комбайна перемешала до крошки (песка). Можно быстро перетереть руками в миске. Масло не должно таять.
Добавила вместо жидкости яйцо. Надо замешивать в миске: замес на столешнице был ошибкой, слава богу, не роковой. Получила тесто, которое не сфотографировала. Консистенция довольно мягкая, некрутая. Завернула в плёнку, немного расплющила, чтобы оно лучше охлаждалось, и убрала в холодильник на 1 час. За этот час глютен начинает работать и связывать это тесто, а работает он лучше всего в холодильнике. Именно поэтому, кстати, многие выстаивают в холодильнике тесто для блинов.
С кремом – всё ещё проще. Масло комнатной температуры взбила в миксере с пудрой. Масло чуть белеет. Если недобить, то крем тяжеловат. Если перебить, масло разделяется на фракции. Так что надо взбивать минуты 4 примерно, как только побелело – стоп.
Вбила миндальную пудру и соль. Соль нужна в небольшом количестве для глубины вкуса.
Взбила очень быстро в густую заливку. В духовке она возьмётся плотным омлетом.
Крем закрыла плёнкой прямо поверху, без зазоров воздуха, чтобы не заветривался, и убрала пока в холодильник.
Яблочная начинка для тарта
Последний этап – яблоки. Яблоки очистила от кожуры.
Нарезала четвертинками, почистила, нарезала ломтиками.
Сбрызнула лимонным соком, чтобы не темнели. Подготовка закончена.
Собираем тарт
Собираю яблочный пирог из песочного теста с миндальной заливкой. Духовку на 195 градусов.
На небольшом количестве муки раскатываю охладившееся тесто. Чем меньше муки, тем нежнее и рассыпчатее корж.
Кладу сверху форму вверх ногами.
Переворачиваю на неё тесто и снимаю коврик.
Укладываю руками тесто по форме формы, лишние края срезаю скалкой.
Накалываю дно, чтобы песочное тесто при образовании паров не выгнулось и не деформировалось. Щедро накалываю. Корж готов.
Выкладываю на корж крем-заливку.
Вот так ровненько.
Выкладываю красиво яблоки. Нужно бы побольше яблок, внахлёст. У меня кислая начинка жидковата получилась, и баланс вкуса чуть сместился в сторону сладости. Это был не эпик фейл, но можно улучшить.
Сверху чуть присыпаю коричневым сахаром. Совсем немного – чтобы сахар красиво запёкся, но не убил кислоту яблок. Фишка этого французского тарта с яблоками - как раз на балансе нежной сладости теста с кремом и яблочной кислоты. Пирог пошёл в духовку на 30 минут (до румяности).
Глазурь для французского тарта
Готовлю глазурь (необязательный, но эстетичный этап). Кладу джем в кастрюльку, доливаю воды.
Прогреваю с водой.
Когда пирог готов, покрываю его кисточкой глазурью, очень аккуратно, чтобы не повредить. Пектин, который содержится в джеме, красиво загущает глазурь и даёт пирогу сияние.
Получается вот такая штука. Её надо есть холодной. В горячей чувствуется омлет. А вот когда он настаивается, на следующий день, можно ум отъесть. 
Главное – забыть про масло.
Приятного аппетита!
1. В небольшую мисочку отправьте сливочное масло. Добавьте сахар и соль. Взбивайте массу до пышности и пока она не станет светлее. От качестве масла во многом зависит конечный результат.
2. Вбейте яйцо и желток. Снова начните взбивать и продолжайте около минуты. При желании в рецепт приготовления песочного теста для пирога с яблоками можно добавить щепотку ванили или несколько капель экстракта, а также корицу, например.
3. Муку просейте и начните всыпать небольшими порциями, постоянно перемешивая. Когда тесто станет довольно плотным, переложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и продолжайте замешивать, пока оно не станет нужной консистенции.
4. Полученного количества теста хватит на два открытых пирога или на один закрытый. Аккуратно разделите его пополам и раскатайте. Поместите сразу в форму или в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник минимум на полчаса. Лучше всего подержать его там около 2 часов. Вот и весь секрет, как приготовить песочное тесто для пирога с яблоками. Осталось дело за малым - подготовить начинку и наслаждаться результатом!
Этот пирог я люблю за сочетание вкусного рассыпчатого теста и яблочной ароматной начинки. Не знаю почему, но именно в этой выпечке яблоки «как свежие», без термообработки, хотя время выпекания в духовке достаточно большое. Записывайте скорее рецепт и смотрите пошаговые объяснения о том, как приготовить песочный пирог с яблоками и радуйте близких в ближайший удобный момент)
Ингредиенты (в расчете на форму 24 см в диаметре):
- Крупные яблоки — 4 шт. (лучше взять кислые или кисло-сладкие сорта)
- Мука пшеничная — 2 стакана (используем стакан 250 мл)
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахарный песок — 3/4 стакана (если вы любите сладкое, смело используйте полный стакан)
- Сливочное масло — 180 гр. + небольшое количество для смазывания формы
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Холодная вода — 2 ст. ложки
Как приготовить:
Желтки яиц отделяем от белков. Сейчас продается огромное количество приспособлений для того, чтобы сделать это правильно, вы можете купить для своей кухни подобный гаджет либо разделять по старинке, вручную, самое главное делать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка (так как, безе из белков может не взбиться).
Добавляем сахар (половину от 3/4 стакана), соль на кончике ножа (по вкусу). Размешиваем с помощью венчика.
Затем 180 гр. размягченного сливочного масла добавляем в яично-сахарную массу. Размешиваем до однородности (но скорее всего полностью однородной смесь сделать не получится, и это нормально для песочного теста).
Следующий шаг — добавление муки в тесто для песочного пирога. Просеиваем с помощью сита муку с разрыхлителем частями, постепенно помешивая и контролируя густоту теста.
Нам понадобится собрать все тесто в комок. Для этого потребуется влить 2 ст. ложки ледяной воды и продолжать замес руками. Старайтесь не вымешивать тесто (как дрожжевое на , например) или на , а просто соединить все кусочки теста в один шар.
Получается шар мягкого песочного теста.
Одну треть теста мы отделяем от общего количества и отправляем в холодильник (а лучше в морозилку на 15-20 минут).
Оставшуюся часть выкладываем на серединку противня, в котором будем выпекать пирог. Форму/ противень нужно застелить бумагой для выпечки, смазать растительном маслом и присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть.
Руками разравниваем по дну формы тесто таким образом, чтобы сформировалась нижняя часть пирога с бортиками 2-3 см. При случайном образовании дырки сразу же залепите ее кусочком теста, взятым из боковинки- бортика. Нужно чтобы дно пирога было целым, без трещинок и дырок, иначе сок начинки будет вытекать и испортит все дело.
Начинка для песочного пирога с яблоками
Тем временем яблоки очищаем от кожуры, разрезаем на две половинки, вырезаем сердцевинку с семечками.
Натираем яблоки на терке со средними ячейками. Яблоки сразу же потемнеют — ничего страшного. Если вас это смущает, можете сбрызнуть яблоки небольшим количеством сока лимона.
В начинку можно положить немного ванили. Сахар добавлять не нужно, так как мы будем заливать яблочную начинку взбитыми с сахаром белками.
Белки яиц взбиваем с оставшейся половиной сахара в белую блестящую массу (совсем не обязательно взбивать до пиков, достаточно белой и гладкой консистенции). Выливаем белки в яблочную начинку и перемешиваем.
Формируем яблочный пирог из песочного теста
На основу из песочного теста выкладываем всю начинку, разравниваем по форме пирога.
Поверхность пирога присыпаем тестом (которое находилось в морозилке все это время). Натираем этот кусочек теста на терке и размещаем по поверхности пирога. У меня начинка не полностью покрыта тестом, но если вы хотите плотное покрытие, можете оставить побольше теста для охлаждения.
Песочный пирог с яблоками выпекается в заранее разогретой духовке до 180 С в течение 35-40 минут. Нужно следить за тем, чтобы начинка как следует схватилась и загустела сверху, а тесто зарумянилось.
Приятного аппетита! Поделитесь в комментариях фотографиями своего песочного пирога с яблоками по этому рецепту. Если есть какие-то вопросы — задавайте.
Любите выпечку с яблоками? Возьмите на заметку (много яблок и мало теста).
Вконтакте
Простые и вкусные рецепты пирогов
Вкусная выпечка к домашнему чаепитию. Нежный песочный пирог с яблоками просто тает во рту. Смотрите подробный рецепт с фото. Порадуйте родных вкусненьким.
1 ч 20 мин
210 ккал
5/5 (1)
Я попробовала его приготовить, и с первого раза у меня получился чудесный закрытый пирог. С тех пор я с большим удовольствием частенько пеку его для своей семьи и друзей. Этот рецепт будет приятной находкой для веганов, так как яйца в нем не предусмотрены.
Зато экспериментировать с добавлением различных продуктов можно сколько угодно. И еще одна важная деталь, которая входит в рецептуру: в процессе готовки (когда будете замешивать тесто, чистить яблоки, готовить начинку) необходимо думать о чем-то очень добром и светлом – так пирог получается вкуснее.
Кухонный инвентарь : миска для замешивания теста; пакет или пищевая пленка; кастрюлька на 2 литра или сотейник; форма для запекания.
Необходимые ингредиенты
Выбирая между сахаром и сахарной пудрой для теста, отдайте предпочтение сахарной пудре. С пудрой тесто получается эластичнее, чем с сахаром, мягче и нежнее. Кефир можно использовать любой жирности . Он должен быть холодным (только что из холодильника). Если кефира нет в наличии, замените его холодной водой.
Яблоки для начинки лучше выбирать кисло-сладких сортов . Приятная кислинка в начинке приятно освежит вкус пирога. Когда будете покупать изюм, обратите внимание на его цвет и текстуру.
Последовательность приготовления
Тесто
Начинка
Сборка и выпечка
- Разделите тесто на 2 куска.
- Возьмите форму для пирога, присыпьте мукой. Сначала раскатайте тот кусочек теста, что побольше, затем возьмите и пальцами распределите по дну формы.
- Сформируйте бортики. Выложите подготовленные яблоки, равномерно распределите
ее по всей поверхности формы. присыпьте их корицей с сахаром.
- Раскатайте второй кусочек теста и сформируйте пальчиками крышку пирога. Накройте пирог крышкой. По краям сделайте красивые защипы и проколите произвольно вилочкой или зубочисткой. Смажьте поверхность яйцом.
- Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте пирог 25-30 минут.
- Достаньте готовый красивый, ароматный пирог из печи, смажьте сливочным маслом или домашней сметаной. Сверху можете украсите сахарной пудрой. Дайте пирогу остыть и подавайте к столу.
Читайте у нас также, как просто приготовить и .
Видеорецепт приготовления песочного пирога с яблоками
На этом видео хороший рецепт песочного пирога с яблоками и безе, только вместо маргарина в тесто все же по возможности используйте масло.
Варианты приготовления пирога
В числе самых популярных вариантов приготовления яблочного пирога – песочный пирог с яблоками и взбитыми белками. Нюанс его приготовления заключается в том, что нужно приготовить взбитые белки
(как для безе) и выложить слой из белковой массы поверх яблочного слоя, а сверху посыпать натертым на терку песочным тестом и выпекать. Яблочные пирожки из песочного теста с безе получаются не только с приятной яблочной кислинкой, но и с нежной хрустинкой.
Также в народе очень популярны открытые яблочные пироги из песочного теста. Для того, чтобы приготовить такой пирог, нужно сделать песочное тесто, а для начинки яблоки, аккуратно нарезанные красивыми дольками, карамелизировать, то есть немного обжарить на сливочном масле с добавлением сахара и корицы. Затем красиво выложить яблочный узор на слой теста и запекать всего 20 минут .
Подробности приготовления читайте здесь . Открытые песочные пироги с яблоками можно очень вкусно приготовить со сметанной заливкой. Для этого готовите открытый песочный пирог с яблоками и заливаете его сверху сметанной заливкой, которая готовится из сметаны, сахара, ванили и крахмала в определенных пропорциях. Такой пирог получается еще более нежным и мягким.
Напишите, понравился ли вам мой рецепт. Возможно, у вас есть свои секреты приготовления пирожков – поделитесь с нами. Мы будем рады вашим комментариям. Я желаю всем счастья.
Время приготовления – 1,5 часа.
Порций – 6-8.
Ингредиенты для теста:
- Желтки – 2 шт.,
- Сахар – 100 гр.,
- Сливочное масло или маргарин – 200 гр.,
- Мука – 250 гр.,
- Сода – ? ч. ложки или разрыхлитель – 1 ч. ложка,
- Соль – на кончике ножа.
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки кисло-сладкие – 3-4 шт.,
- Белки – 2 шт.,
- Сахар – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Разделяем белки от желтков. Желтки соединяем с сахаром и перемешиваем.
2. Твердое сливочное масло или маргарин режем кусочками и перетираем с желтками в однородную массу.
3. Кладем соду, соль и добавляем муку.
4. Должно получиться эластичное, мягкое тесто вот такого размера.
5. Делим тесто на 2 неравные части: одна часть составляет 2/3, другая – 1/3 от всего теста. Заворачиваем тесто в пищевую пленку. Большую часть теста кладем в холодильник, меньшую - в морозильник на 30 минут.
Дело в том, что песочное тесто содержит большое количество жира и тает даже от теплоты рук. И для того, чтобы с ним было легче работать, его нужно охладить. Так же холод делает тесто более рассыпчатым и нежным.
6. Теперь приступим к начинке. Белки при помощи миксера взбиваем в тугую пену. Затем насыпаем сахар и снова взбиваем, пока он не раствориться.
7. Берем яблоки средней величины (хочу заострить Ваше внимание, яблоки лучше взять кисло-сладкие, тогда получится выгодный контраст между начинкой и сладким тестом), промываем, чистим от кожуры и трем на крупной терке. Теперь яблоки и взбитые белки перемешиваем. В этот момент нужно включить духовку и разогреть до 180 градусов С.
8. Итак, достаем силиконовую форму диаметром примерно 26 см. В нее выкладываем тонким слоем большую часть теста, при этом делая бортики высотой 2-3 см. На тесто кладем начинку и разравниваем.
9. А сверху трем на крупной терке вторую часть теста.
10. Ставим форму в духовку. Через 30 минут песочный пирог с яблоками будет источать невероятный запах сладкой выпечки, а также покроется красивым загаром. Ура, пирог уже можно доставать из духовки. Даем пирогу возможность охладиться, вынимаем его из формы на блюдо, режем кусочками и подаем к чаю. Поверьте, чай с таким нежным пирогом Вы запомните надолго, и возможно, приготовление именно этого пирога станет семейной традицией.
Loading...