Итальянский овощной суп – популярный вариант обеда в итальянских семьях. В его состав всегда входит очень много ингредиентов, что делает вкус блюда уникальным. Лучшие рецепты Минестроне собраны в этой подборке.
Ингредиенты: 320 г цуккини, по 120 г картошки, болгарского перчика и репчатого лука, 200 г томатов, 80 г морковки, 60 г пасты из помидоров, зубок чеснока, 30 г твердого сыра, 7 больших ложек масла оливы, 1,3 л очищенной воды, соль.
- В сковородку с разогретым маслом оливы по очереди выкладываются для обжарки все заявленные овощи. Сначала это произвольно измельченные морковка и лук. Затем – болгарский перец и чеснок. Для Минестроне считается более подходящей мелкая нарезка овощей. Последними в сковородку закладываются кусочки томатов без шкурки и цуккини.
- Когда все перечисленные ингредиенты обжарятся, можно перекладывать их в кастрюлю и заливать соленой холодной водой.
- После закипания жидкости в нее отправляются бруски картошки. Варка продолжается 17 – 20 минут.
- Часть готовых овощей извлекается шумовкой. Остальные пюрируются погружным блендером. В кастрюлю возвращаются целые ингредиенты.
Согласно классическому рецепту Минестроне, блюдо подается с пастой из помидор и мелко тертым сыром.
В мультиварке
Ингредиенты: 230 г говядины, 3 среднего размера картофелины, стебель сельдерея, по штуке морковки и луковицы, 2 шт. репы, 160 г капусты, небольшой кабачок, половина пучка свежей зелени, микс перцев, 5 – 6 свежих шампиньонов, соль.
- В середине луковицы выполняется надрез крест-накрест, после чего она выкладывается в чашу электрокастрюли.
- Репа чистится и режется соломкой, морковка – четвертинками, картошка и кабачок – кубиками, грибы – пластинками. Капуста мелко шинкуется, а стебель сельдерея просто рубится на несколько частей.
- Далее все овощи просто перемещаются в мультиварку, а сверху укладывается мясо целым куском.
- Продукты заливаются водой.
- Суп Минестроне будет вариться в соответствующем режиме 60 – 70 минут.
Из готового блюда извлекается мясо, режется на кусочки и возвращается обратно. В суп добавляется соль, перчики, измельченная зелень. Угощение оставляется еще на 5 минут на подогреве.
По-генуэзски
Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 90 г пасты (макароны), по 1 шт. лука, моркови, сельдерея (стебель), картофеля, томатов и кабачков, по 90 г зеленого горошка и зеленой фасоли, 60 г брюссельской капусты, зубок чеснока, 3 ст. л. масла оливы, 60 г Пармезана, соль.
- На оливковом масле обжариваются мелко нарезанные чеснок, лук, морковка и стебель сельдерея.
- Овощи перекладываются в кастрюлю и заливаются соленым бульоном. К ним добавляются кусочки картошки. Масса варится 15 – 17 минут с момента закипания.
- Добавляются оставшиеся измельченные овощи, горошек, фасоль и паста. Варка продолжается до готовности всех компонентов.
Суп при необходимости досаливается, присыпается тертым Пармезаном и подается к столу.
Минестроне с чоризо
Ингредиенты: 40 г пасты, 60 г чоризо (колбаса), по 50 г сладкого перца, корневого сельдерея, баклажанов, кабачков, шампиньонов, стручковой фасоли, моркови, лука-порея и белой фасоли, 6 шт. черри, 1 л куриного бульона, соус Песто, соль, несколько листочков темного базилика.
- Белая фасоль с вечера замачивается в холодной воде.
- Все заявленные овощи чистятся, моются, некрупно режутся. Корневой сельдерей просто делится на несколько частей.
- На сковородке подготовленные ингредиенты сначала обжариваются до легкой румяности, а затем заливаются небольшим количеством бульона и тушатся 20 – 25 минут.
- Колбаса режется как можно тоньше и выкладывается к овощам.
- В бульон, доведенный до кипения, перемещается содержимое сковородки и черри без кожицы. Туда же добавляется отдельно отваренная 3 – 4 минуты стручковая фасоль. Варится суп приблизительно полчаса, по вкусу солится.
Подается угощение горячим с соусом Песто и листочками свежего базилика.
Вариант с листовой капустой и белой фасолью
Ингредиенты: 2 банки консервированной фасоли белого цвета, масло оливы, средняя луковица, 2 чесночные дольки, соль, 2 ст. л. пасты из помидоров, 420 г листовой капусты, 1\2 ч. л. сушеного тимьяна, столько же красного перца хлопьями, полкило измельченных помидоров.
- В большой толстостенной кастрюле разогревается оливковое масло. Сначала на нем обжаривается лук и чеснок. К овощам сразу добавляются соль и приправы.
- К уже мягкому луку выкладывается паста из томатов, и жарка продолжается еще полминуты.
- Далее в кастрюлю перемещается шинкованная капуста.
- Через 4 – 6 минут варки добавляется фасоль без жидкости, измельченные помидоры и 4 стакана воды.
- Суп доводится до кипения, солится, под ним уменьшается огонь и блюдо готовится 12 – 14 минут.
Готовый Минестроне с фасолью подается к обеду с тертым Пармезаном.
Необычный суп Минестроне с пастой
Ингредиенты: 2 шт. цуккини, сквош (2 шт.), 230 г белых грибов, масло оливы, 2 морковки, репчатая луковица, 3 стебля сельдерея, 8 чашек куриного бульона, 2 банки белой фасоли (консервы), чашка любых макаронных изделий, чашка зеленой фасоли, банка помидоров в собственном соку, соль, 1/3 мал. ложки куркумы, Пармезан.
- Цуккини, сквош и луковица режутся кубиками. Грибы – на 4 части. Морковка и сельдерей – произвольно. Грибы, цуккини и сквош присыпаются солью, поливаются оливковым маслом, распределяются на противне и запекаются 8 – 9 минут.
- На разогретом масле оливы в кастрюле жарятся измельченные лук, сельдерей и морковка 3 – 4 минуты. К ингредиентам вливается бульон, доводится до кипения.
- Через 10 минут закладываются два вида фасоли (консервированная предварительно промывается). Добавляются макароны.
- Еще через 6 минут высыпаются консервированные томаты вместе с жидкостью, соль и куркума.
- Продукты заливаются бульоном, к ним перекладываются запеченные компоненты. При необходимости количество жидкости можно увеличивать. Еще через 7 – 8 минут суп будет полностью готов.
Подается угощение с тонкими пластинками Пармезана и домашним хлебом.
Суп из замороженных овощей
Ингредиенты: 340 г замороженной овощной смеси «Мексиканская» (с морковкой, кукурузой, горошком, стручковой фасолью и болгарским перцем), репчатая луковица, 90 г мелких макаронных изделий, специи, поваренная соль.
- В сотейнике на любом разогретом жире (лучше всего использовать качественное оливковое масло) обжаривается овощная смесь. Ее не нужно предварительно размораживать.
- Лук режется мелкими кубиками. По вкусу можно использовать и свежий чеснок.
- Когда овощная смесь в сотейнике размягчится, к ней выкладываются кусочки лука и чеснока. Ингредиенты тушатся вместе до размягчения. Время от времени масса перемешивается широкой ложкой.
- Минут через 15 можно выливать к овощам нужное количество воды. Масса солится и на минимальном огне варится 12 – 14 минут.
- Половина готовых овощей извлекается из сотейника. Оставшаяся смесь пюрируется. В суп возвращаются целые овощи и добавляются макароны.
Еще через 5 минут итальянский овощной суп убирается с плиты и оставляется настояться. Он подается к обеду со свежей зеленью.
Зеленый суп а-ля Минестроне
Ингредиенты: луковица, морковка, половина кабачка, 3 ст. л. измельченной зеленой фасоли, 180 г шпината, банка белой консервированной фасоли, 650 мл куриного бульона, масло оливы, сухой чеснок, соль.
- Масло разогревается на сковородке, на нем обжаривается тертая морковка и мелкие кубики лука. Добавляется зеленая фасоль. На медленном огне ингредиенты жарятся 3 – 4 минуты.
- В сковородку всыпаются кубики кабачка. Приготовление при частом помешивании продолжается до его размягчения.
- Содержимое емкости выкладывается в кипящий соленый бульон. Туда же отправляются шпинат и промытая консервированная фасоль.
- Суп должен покипеть пару минут.
Подается готовое угощение с мелко тертым сыром.
С копченостями
Ингредиенты: 2 л овощного бульона, по 130 г белой, красной и стручковой фасоли, 2 помидора, 4 чесночных зубка, луковица, 320 г копченой грудинки, 80 г мелких макарон, пучок свежего базилика, соль, свежемолотый черный перец, сухие ароматные травы.
- Фасоль на несколько часов замачивается в холодной воде, после чего отваривается до размягчения.
- Помидоры ошпариваются кипятком, с них снимается шкурка. Овощи нарезаются небольшими кусочками.
- Стручковая фасоль избавляется от хвостиков и нарезается небольшими кусочками.
- Луковица моется и режется кубиками. Грудинка – средними ломтиками.
- Мясо обжаривается на сковородке с луком до румяности.
- В сковородку отправляются три вида фасоли, а также помидоры. Сверху выливается бульон так, чтобы он полностью покрыл ингредиенты.
- Вместе продукты тушатся 20 – 25 минут.
- Содержимое сковороды выливается в кастрюлю. Туда же перемещаются макароны, ароматные травы, черный перчик, измельченный базилик, соль и раздавленный чеснок. При необходимости доливается еще немного бульона или воды.
Суп варится до готовности макарон и подается к столу.
Лучше всего для этого блюда подходит базилик, розмарин, орегано и тимьян.
Для наваристости в блюдо можно добавлять как мелкие макаронные изделия, так и рис. Еще более густым и аппетитным его сделают обжаренные ветчина и/или мясо, а также тертый сыр.
Овощи для Минестроне должны очень медленно томиться на сковородке до мягкости, чтобы их вкус максимально раскрылся. Для этого они жарятся в оливковом масле на самом медленном огне.
Давно мы не готовили чего то с вкусной начинкой. А пропустили голубцы из свежей капусты.
Даже готовили . А такое вкусное и любимое блюдо пропустили. Исправим ситуацию.
Голубцы из свежей капусты простая, сытная еда уже давно составляет конкуренцию многим модным блюдам.
Голубцы бывают разные. Этот рецепт голубцов отличается от многих тем что рис предварительно не отваривается, а только замачивается в воде, голубцы предварительно не жарятся, к мясу в фарш добавляются жареные морковь и лук, а так же сырые яйца. Зачем? Сейчас узнаете…
Вес готового блюда примерно составит 2,800 кг.
Блюдо рассчитано на 7-8 человек
Общее время приготовления: 1 час 50 минут
Время подготовки: 50 минут
Время приготовления: 60 минут
Для приготовления голубцов из свежей капусты нам понадобятся:
- капуста свежая 1 кочан большой,
- мясо говядина или свинина не жирная, вкуснее их мешать 500-600 гр.,
- лук крупный 1 шт.,
- рис 1,5-2 стакана,
- морковь крупная 1 шт.,
- яйцо 2-3 шт.,
- масло растительное для жарки 70-80 гр.,
- масло сливочное или 30-40 гр.,
- соль 1 чайная ложка,
- черный молотый перец 0.5 чайной ложки.
Для соуса:
- томат-паста 2-3 столовые ложки,
- сметана 4-5 столовые ложки,
- вода 1-1,5 стакана,
- соль 0,5 чайной ложки,
- зелень — укроп, петрушка по вкусу,
- лавровый лист 4-5 листиков,
- черный перец горошек 7-8 горошин,
Голубцы из свежей капусты. Как приготовить фарш
- Рис хорошо промываем в холодной воде 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.
- Оставляем рис залитым водой набухать, вернемся к нему когда будем готовить фарш.
- Лук очищаем от кожуры нарезаем не крупными кубиками.
- Морковь чистим от кожуры натираем на крупной терке.
- В разогретую толстодонную сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его на среднем огне 2-3 минуты.
- Обжариваем лук, на среднем огне до полупрозрачности.
- Добавляем тертую морковь.
- Обжариваем лук с морковкой на среднем огне 10-12 минут до золотистого цвета.
- Мясо тщательно моем в проточной воде, удаляем кости, жилы и пленки.
- Перекручиваем мясо на мясорубке со средней или крупной решеткой.
- К мясному фаршу добавляем промытый набухший рис.
- Добавляем обжаренные лук с морковкой.
- Добавляем яйца.
- Солим, перчим.
- Начинку для голубцов тщательно перемешиваем ложкой или руками.
- Солим перчим по вкусу.
Фарш для голубцов готов
Как быстро подготовить капустные листья для голубцов
- Вырезаем ножом кочерыжку из кочана капусты.
- В кастрюлю или казан подходящей емкости, что бы помещался весь кочан капусты, заливаем воду, доводим ее до кипения.
- С кочана капусты удаляем верхние и испорченные листы.
- Осторожно опускаем кочан капусты в кипящую воду.
- Доводим до кипения воду. Варим кочан капусты примерно 2-3 минуты.
- Осторожно вилкой или ножом отделяем по одному листья капусты, пареные листы очень нежные.
И так пока отделятся последние листы с кочана.
- Выкладываем пареные листы капусты на разделочную доску. Даем им остыть при комнатной температуре.
- Срезаем жесткую часть капустного листа ножом с одной стороны.
- Срезаем жесткую часть капустного листа ножом с другой стороны.
- Половинки капустных листьев разрезаем еще на две части.
Как заворачивать голубцы из свежей капусты
- На капустный лист ложкой выкладываем начинку.
- Накрываем начинку нижним краем листа к центру (см.фото)
- Сверху накрываем левый край листа к центру.
- Сверху накрываем правый край листа к центру.
- Сворачиваем капустный голубец ковриком.
Голубец из капустных листьев “ковриком” готов.
Как варить голубцы из капустных листьев
- Голубцы из капустных листьев в казан укладываем швом вниз.
Так они будут держать форму во время приготовления.
- Во время укладки голубцов в казан, между голубцами укладываем сливочное или топленое масло. Так голубцы будут значительно вкуснее.
- Заливаем голубцы в капустных листьях чистой холодной водой, до уровня чуть ниже их верхнего слоя.
- На среднем огне доводим голубцы до кипения.
- Солим воду по вкусу.
- Накрываем тяжелой крышкой казан, ждем пока пар пойдет из под крышки.
- Убавляем огонь под казаном с голубцами, так чтобы пар выходил понемногу.
- Тушим наши голубцы в капустных листьях 30-35 минут.
Во время тушения крышку казана не открывать.
Вот и все наши ароматные голубцы из свежей капусты готовы.
Подаем на стол их со сметаной, можно посыпать свежей зеленью. Впрочем и так вкусно.
Но есть и другие способы приготовления голубцов готовить их в соусе.
Приготовление голубцов в различных соусах существенно улучшает их вкус.
Соус (подливка) для голубцов может быть томатным, овощным, сливочно-сметанным, грибным…
Последнее время мы все чаще стали готовить голубцы в томатно-сметанном соусе. Так мне кажется вкуснее.
С успехом, вместо воды, я использую его при приготовлении и .
Готовить в соусах не пробовал. Считаю что у молодых виноградных листьев свой неповторимый привкус, а соус его просто заглушит.
Но, вернемся к сырым голубцам в казане. И вместо воды зальем их вкуснейшим томатно-сметанным соусом.
Как приготовить соус (подливку) для варки голубцов
- В миску выкладываем 2 столовые ложки томатной пасты
- Затем добавляем 4-5 ложек сметаны, 4-5 листиков лаврового листа, 8-10 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки соли, добавляем свежие или сушеные укроп и петрушку по вкусу и заливаем все это стаканом чистой воды.
- Перемешиваем все ингредиенты соуса до однородного состояния.
- Соус заливаем в казан до уровня, чуть ниже верхнего слоя голубцов.
- Тушим голубцы в соусе на малом огне под крышкой 30-35 минут. Так же как мы тушили их на воде.
Рис впитал в себя почти всю влагу, голубцы увеличились в размере почти в полтора раза, приняли форму небольших колбасок, яйцо в фарше при нагреве связало мясо и рис. Так что голубцы не развалятся в тарелке.
Голубцы – одно из известных и сытных блюд славянской кухни. Сочетание капусты и фарша способно не только украсить праздничный стол, но и стать достойным решением для повседневного обеда.
Фото Shutterstock
Версий происхождения голубцов множество. Бытует мнение, что это блюдо поизошло от крепинета, что в переводе означает «выскабливание». Это блюдо подавали в XVIII веке во Франции. Голубей или перепелок зажаривали целиком на рашпоре или гратаре (решетке) над углями. В начале XIX века о таком способе приготовления птицы узнали в России, кулинары стали повсеместно готовить «голубей». В это же время в Европе повара изобрели ложный крепинет – зажаренный фарш, завернутый в жировую сетку. Именно такая подача впоследствии получила в нашей стране название «голубцы».
Некоторые историки убеждены, что фарш в капустных листьях готовили еще в Древней Греции. В комедии Аристофана еще в V в. до н.э. один из персонажей произносит: «Подайте мне капустные листья с мясом!» Есть версия, что голубцы имеют кавказское происхождение. Мусульмане часто готовят долму – бараний фарш с рисом, завернутый в виноградные листья. Эту начинку могут заменить овощи или пшено, все зависит от фантазии повара.
Вместо белокочанной капусты можно использовать савойскую или пекинскую
Секрет приготовления голубцов кроется в придании мягкости капусте, листья которой бланшируют в горячей подсоленной воде, таким образом доводя их до эластичного состояния. В.В. Похлебкин в своей энциклопедии предлагает другой способ: нужно завернуть листья в фольгу и подержать их в духовке минут 5–7. Так сохранится не только сочность и прочность капустных листьев, но и улучшится вкус овоща.
Голубцы – блюдо, которое можно подавать как горячее, так и в качестве холодной закуски. Например, мясо вполне заменят грибы, творог, овощи, орехи и даже сухофрукты. Их можно обжаривать, запекать, тушить в различных соусах, варить на пару, готовить на решетке.
Начинку завернуть в капустный лист совсем не сложно, нужно развернуть его, толстую часть отбить молотком кухонным или просто вырезать ножом. Если есть желание перед запеканием или тушением обжарить голубцы, их стоит предварительно обвалять в муке, а затем выложить на горячую сковороду. Блюдо можно приготовить в классическом варианте или воспользоваться более простым рецептом и сделать ленивые голубцы.
Голубцы: классический рецепт приготовления
Перед тем как готовить голубцы, нужно взять следующие продукты:
Капусту белокочанную; - 300 г говяжьего фарша; - 200 г свиного фарша; - 100 г риса; - 200 г моркови; - 2 шт. репчатого лука; - 2 помидора; - растительное масло; - соль; - 150 г сметаны; - черный молотый перец; - мука; - 50 г томатной пасты.
В кастрюлю надо налить воду, поставить емкость на средний огонь и вскипятить. Аккуратно опустить в жидкость капусту, посолить, варить минут 10–15. Затем выложить овощ на сито, дать стечь воде полностью, а потом разобрать на отдельные листья. Жесткие стебли надо размягчить тяпкой или срезать ножом.
Начинка для голубцов не обязательно должна быть мясной, можно использовать грибы или овощи по своему вкусу
Смешать фарш, посолить, добавить перец. Морковь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками, аналогичным образом измельчить помидоры. Ингредиенты перемешать с мясом. На листья капусты нужно выкладывать по две столовые ложки начинки, сворачивать, придавая продолговатую форму. В небольшую тарелку насыпать муку, обвалять в ней голубцы, а затем выложить их на горячую сковороду. Обжарить с двух сторон, а затем выложить в глубокую жаропрочную емкость, плотно прижимая друг к другу.
Приготовить заливку несложно. Для этого надо соединить сметану и томатную пасту. Эту смесь вылить на голубцы. Как правило, подобную смесь разбавляют дистиллированной, бутилированной или фильтрованной водой. После этого блюдо можно запекать в духовке в течение 30–40 минут или тушить на медленном огне около 1,5 часов. Подавать на стол следует вместе с соусом, в котором готовились голубцы.
Ленивые голубцы – нет ничего проще!
Приготовление голубцов может отнять совсем немного времени, если сделать их в более простом варианте. Для этого понадобится:
400 г капусты; - 500 г фарша; - 200 г отварного риса; - 2 репчатые луковицы; - 250 г 10%-ной сметаны; - 250 г томатной пасты; - панировочные сухари; - соль; - перец; - растительное масло.
Loading...