Яркий во всех отношениях муссовый малиновый торт станет достойным украшением любого вашего праздника. Готовить этот десерт можно в обычном кондитерском кольце или в специальной силиконовой форме Звезда Арены.
Если торт простой по форме, то для покрытия вполне подойдет , если вы берете сложную форму, то лучше покрыть его велюром.
Рецепт приготовления малинового торта с грейпфрутовым муссом
Для приготовления нужны два кондитерских кольца 18 и 16 см или силиконовая форма STELLA DEL CIRCO.
Ингредиенты:
Малиновое конфи
- 200 г малиновое пюре (примерно 270 г свежей малины)
- 50 г (2 ст.л.) сахар
- 5 г (1 ч.л.) желатин +30 г вода
Малиновый кремю
- 100 г малиновое пюре (примерно 130 г свежей малины)
- 2 желтка
- 5 г (1 ч.л.) желатин + 30 мл вода
- 40 г белого шоколад
- 25 г (1 ст.л.) сахар
Фисташковый штройзель
- 30 сливочнок масло
- 30 г (1 ст.л. с горкой) сахар
- 25 г очищенные фисташки (других орехов или миндальной муки)
- 40 г пшеничная мука
Грейпфрутовый мусс
- 150 г грейпфрутовый сок
- 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
- 25 г (1 ст.л.) сахар
- 12 г (2 ч.л. с верхом) желатин +60 мл вода
- 2 белка
- 100 г (4 ст.л.) сахар + 2 ст.л. вода
- 200 мл сливки для взбивания 33-35%
Велюр
- 50 г какао масло
- 50 г белый шоколад
- жирорастворимый краситель
Зеркальная глазурь
Для начала замочите весь нужный по рецептуре желатин: 5, 5 и 12 граммов. Залейте каждую порцию холодной водой из расчета 1:5 или 1:6 (это не столь важно), перемешайте и оставьте набухать. Если в первый день весь желатин не понадобится, уберите его в холодильник, затянув пищевой пленкой.
Как приготовить малиновое конфи
Если для приготовления вы используете свежие ягоды, то измельчите малину блендером и протрите через сито, сделать это необходимо, так как семечки малины достаточно жесткие.
- Смешайте в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и малиновое пюре до однородной массы без комочков.
- При непрерывном помешивании на среднем нагреве доведите массу до кипения.
- Убавьте нагрев до минимального и прогрейте еще минуту, пока конфи не станет более прозрачным.
- В горячую смесь введите набухший желатин и все перемешайте.
- Дайте конфи немного остыть.
Возьмите меньшую по объему форму для серединки торта и коврик с мини трюфелями.
Залейте четыре ячейки мини трюфелей, а остальное конфи вылейте в форму, переместите ее на ровную поверхность (доску) и постчите об стол, чтобы выровнять поверхность.
Обе форму поставьте в морозильник.
Если собираете в кольцах, возьмите кольцо 16 см, обтяните его с одной стороны пищевой пленкой и переверните. Вылейте в него остывшее конфи и уберите в морозильник.
Как приготовить малиновый кремю
- Положите в емкость рубленный белый шоколад и набухший желатин.
- В сотейнике взбейте сахар с желтками до светлой пены.
- Добавьте малиновое пюре и перемешайте.
- На минимальном нагреве при интенсивном помешивании доведите массу до легкого загустения.
Температуры массы не должна превышать 82°, иначе желтки свернуться. Если боитесь пергреть, то воспользуйтесь водяной баней или приподнимайте сотейник над горелкой, чтобы избежать перегрева.
- Горячей массой залейте желатин с шоколадом и дайте им согреться.
- Через минуту пробейте массу блендером.
- Дайте кремю остыть.
- Заполните четыре ячейки мини трюфелей, а остальной кремю вылейте на конфи.
- Уберите формы в морозильник.
Если собираете в кольце, вылейте кремю на слой конфи и уберите в морозильник до полного застывания.
Как приготовить фисташковый штройзель
- Измельчите орехи.
- Смешайте сахар, орехи и просеянную муку.
- Добавьте мелко порубленное сливочное масло.
- Разотрите все в крошку.
- Слепите из крошки ком.
- Раскатайте основание по шаблону для формы или сделайте круг 16 см в диаметре.
- Уберите тесто на полчаса в морозильник.
- Выпекайте основание в духовке при 180° примерно 10 минут, до готовности.
- Готовый штройзель остудите, заверните в пищевую пленку и положите в морозильник.
Как приготовить грейпфрутовый мусс
- Выжмите сок из грейпфрута и процедите его.
- В сотейнике смешайте 25 г сахара, крахмал и грейпфрутовый сок.
- Сварите грейпфрутовый кисель при непрерывном помешивании, когда масса закипела проварите ее полминуты.
- В горячий кисель добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до его полного растворения.
- Дайте заварной основе остыть до комнатной температуры.
Приготовьте итальянскую меренгу.
Для этого:
- Смешайте 100 г сахара с двумя столовыми ложками воды.
- Поставьте сироп на плиту и на небольшом нагреве добейтесь растворения сахара.
- Доведите массу до кипения и смойте мокрой кисточкой со стенок посуды оставшиеся кристаллы сахара.
- Варите сироп до 117-118°, при среднем кипении это занимает примерно 7 минут.
- Пока сироп варится взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Важно, чтобы к моменту готовности сиропа, белки были взбиты.
- Во взбитые белки тонкой стрйкой, не прекращая взбивания, влейте горячий сахарный сироп и взбивайте массу до загустения и остывания.
В готовую меренгу влейте заварную основу, перемешивая все миксером на минимальных оборотах.
Взбейте хорошо охлажденные сливки до пышности (состояние «полувзбитости»).
Аккуратно лопаткой перемешайте обе массы.
Важно: температура белковой массы не должна превышать 30°, иначе сливки могут «осечься».
Нежный грейпфрутовый мусс готов и торт можно собирать.
Как собрать муссовый торт
- Достаньте из морозильника замороженную фисташковую основу и серединку торта.
- В основную форму или кольцо 18 см (предварительно его нужно обтянуть с одной стороны пищевой пленкой и перевернуть на ровную поверхность) вылейте примерно половину- две трети мусса. В силиконовой форму тщательно заполните все углубления.
- Извлеките из формы или кольца серединку и погрузите ее в мусс.
- Вылейте оставшийся мусс.
- Погрузите в него фисташковый штройзель, слегка утопите и снимите остатки мусса.
- Накройте форму пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.
Более подробную сборку муссовых тортов в кольце можно посмотреть
Если Вы собираете торт в силиконовой форме, то какое-то количество мусса у вас останется, переложите его в кондитерский мешок и уберите в холодильник. он будет нужен при декоре.
Как и чем покрыть муссовый торт
Если форма торта простая, то торт можно покрыть зеркальной глазурью. Такой покрытие я уже неоднократно использовала, например, при покрытии Если конфигурация сложная (как часто бывает при сборке в специальных силиконовых формах), то лучше покрывать такой торт велюром.
Что такой велюр в кондитерском понимании
Велюр — это смесь какао масла и шоколада (белого, молочного, черного). Соотношение продуктов либо 1:1, либо с увеличением в пользу шоколада. Если используете белый шоколад, можно брать 50 г шоколада и 50 г какао масла или 40 г масла и 60 г шоколада.
В специализированных кондитерских магазинах продается уже готовый велюр в баллонах разных цветов. Баллона 400 г хватает примерно на 6-7 тортов.
Готовый велюр достаточно дорог и, если вы планируете покрывать таким образом торты довольно часто, приобретите краскопульт пневматический или электрический. Для домашних нужд лучше использовать электрический, он более компактный.
Для краскопульта нужно сделать велюровую массу.
Т.к. температура плавления у какао масла выше, растопите шоколад и масло отдельно на водяной бане или в микроволновой печи или залейте рубленный белый шоколад растопленным горячим какао масло и потом перемешайте.
Затем в массу добавьте жирорастворимый краситель, а можно делать и без красителя.
Готовую массу вылейте в емкость краскопульта. Оптимальная температура массы для покрытия 30-35°.
Для такого вида покрытия подготовьте место, т.к. дело это не очень аккуратное, это — своеобразная покраска торта.
Кто-то делает это в ванной, кто-то использует глубокую коробку или две, соединенные вместе.
А теперь поставьте торт на подставку и покрасьте его со всех сторон, поворачивая вокруг своей оси.
Будьте аккуратны, перемещая такой торт, велюр застывает тонкой «корочкой» и может при неаккуратном перемещении подломиться или треснуть.
Украсьте торт по своему желанию.
Декор торта в силиконовой форме
- Поставьте торт на сервировочную тарелку.
- Сделайте бордюр из шоколадной или кокосовой стружки.
- Достаньте оставшийся в кондитерском мешке мусс и фигурно нанесите его по верхнему углублению тотра.
- После этого достаньте замороженные мини трюфели.
- Извлеките их из формы и расположите поверх мусса.
И вот теперь точно все. Наслаждайтесь.
Торт, приготовленный в этой форму размораживается за 2-3 часа в холодильнике.
Видео — Как приготовить муссовый малиновый торт
Приятного аппетита!
Баварский торт - особое лакомство. Его готовят к семейным торжествам, подают во время банкетов, он нравится и детям, и взрослым. Откуда такое название? В основе торта - вкуснейший фруктовый мусс, который пользуется особой популярностью у баварцев - обитателей юга Германии.
Далее, в приготовленный гель ввести сок зеленого лимона - лайма, хорошо перемешать смесь с помощью венчика. Добавить цедру лайма, натертую на мелкой терке. И, наконец, ввести свежевзбитые сливки с 90 г сахара. смесь аккуратно перемешать. Мусс с зеленым лаймом готов.
Переложить его в форму для тарта диаметром 20 см, сверху покрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник для застывания.
3. Бисквитная основа с начинкой для баварского торта
Для основы будем готовить бисквитные заготовки, собранные в прямоугольных формах размером 16*8 см. С помощью таких форм из миндального бисквита надо нарезать слои для бисквита двух видов: один из них будет с начинкой из мусса лайма, другой - с начинкой из клубничного пюре.
Для бисквита с начинкой из мусса лайма следует вырезать четыре слоя бисквита, каждый слой сложить в прямоугольную форму 16*8 см и смазать сверху муссом из лайма. Верхний слой бисквита должен остаться не смазанным. Поставить готовый бисквит в холодильник для остывания.
Такую же операцию проделать еще раз - на этот раз с клубничным пюре. Тоже поставить готовый бисквит в холодильник для остывания. Как только бисквиты остынут и начинка в них застынет, вынуть готовые бисквиты из прямоугольной формы и нарезать сначала по всей длине на две ровные части, а затем - еще на небольшие порционные бисквиты толщиной 0,5 см, как показано на фото.
4. Дакуаз с лаймом
125 г сахара растворить в 50 мл холодной воды, поставить сахарный сироп на огонь и довести до температуры 118° С. Желтки положить в чашу миксера, начать взбивать, вводя маленькой струйкой горячий сахарный сироп при температуре 118°С. Миксер должен работать на масксимальных оборотах, смесь должна взбиваться до тех пор, пока полностью не остынет. В готовые взбитые яичные желтки ввести цедру лайма, хорошо перемешать.
Параллельно, в другой чаше миксера взбить яичные белки, ввести туда же 65 г оставшегося сахара и в самом конце взбивания - миндальную пудру. Обе смеси аккуратно с помощью силиконовой лопатки соединить между собой, добавить туда для ароматизации кирш.
Готовое тесто для бисвита дакуаз выложить с помощью корнетика(по спирали) на пергамин, предварительно положенный на противень для выпекания. Заготовка должна быть диаметром 20 см(разметить пергамин карандашом с помощью формы для тарта диаметром 20 см). Таких заготовок для бисквита дакуаз нам потребуется две.
Выпекать бисквит дакуаз при температуре 180°С в течение 15 минут. Бисквит должен слегка подзолотиться.
5. Малиновый мусс
Смешать в кастрюле малиновое пюре и сахар. Добавить свежую малину. Смесь нагреть, но не кипятить. В конце добавить нейтральный гель и хорошо вымешать смесь, чтобы не было комков от желатина. Охладить до комнатной температуры, ввести взбитые сливки, снова деликатно перемешать полученный малиновый мусс.
На дно формы для баварского торта(диаметр - 26 см) положить один бисквит дакуаз диаметром 20 см, вокруг него выложить бортики из нарезанного прямоугольного бисквита с разными начинками, меняя их поочередно: с муссом из лайма и с малиновым пюре. Полученную основу для баварского торта наполнить малиновым муссом, разровнять его, а сверху положить кружок из застывшего мусса лайма, предварительно охлажденный в форме для тарта диаметром 20 см.
Сверху снова разместить слой малинового мусса, далее - заготовку бисквита дакуаз, а на нее - заключительный слой малинового мусса.
Оставить собранный баварский торт для того, чтобы мусс хорошо застыл, минимум на два часа.
7. Итальянская меренга
Сахарную пудру, глюкозный сироп и воду поместить в кастрюлю, нагреть смесь до температуры 121°С. В чаше миксера взбить яичные белки до стойких жестких пиков. Ввести тоненькой струйкой сахарный сироп при температуре 121°С, миксер должен работать при этом на малых оборотах.
Как только весь сахарный сироп будет введен, переключить венчики миксера для взбивания на самые большие обороты и оставить взбивать итальянскую меренгу до полного остывания белково-сахарной смеси.
Готовую итальянскую меренгу переложить в кондитерский мешок и с помощью корнетика отсадить ее как украшение на поверхность баварского торта. С помощью газовой горелки карамелизовать кончики меренги на торте, чтобы они стали слегка коричневыми.
Кстати, итальянскую меренгу используют и в клубничном муссовом торте ...
8. Цветы из карамели для декора торта
Первым делом надо сварить сахарный сироп, из которого будут созданыы такие цветы. Потребуется 500 г сахара, 100 г глюкозы и 175 г воды. Сахарный сироп должен нагреться до температуры +150°С.
Для разного цвета декора воспользуйтесь тремя пищевыми красителями: желтым, красным и зеленым, каждый из которых следует добавлять в сироп поочередно: сначала - желтый, затем - красный и в конце - зеленый.
Формочки-основы для карамельных цветов продаются в магазинах кондитерского декора, купив однажды, вы сможете их использовать неограниченное время. Обычно такие формы изготавливаются из бронзы.
Каждую такую формочку надо окунуть в кипящий сахарный сироп(при температуре 150°С), затем вынуть, дать сиропу остыть на формочке и с помощью ножа аккуратно снять полученный карамельный цветок с формы. Цветы для декора можно приготовить заранее, перед тем, как будете готовить баварский торт с малиновым муссом.
Малиновый муссовый торт - это два килограмма райского наслаждения для любителей малинки (ну, не все любят кокосы, а райское наслаждение любят все!). Он потруднее, чем муссовики с ягодами, не содержащими столько зернышек, но, по-моему, протертая малина в муссовых десертах как-то лучше, чем натуральная. В остальном - мусс очень простой. А вот форму я на сей раз взяла сложную, чтобы показать способ, как легко и быстро вырезать бисквитное донышко под такую конфигурацию.
Сложность использования формы с внутренним отверстием для муссовых тортов заключается в том, что непонятно, какой именно объем мусса вы получите из данного в рецепте количества ингредиентов. Сливки могут взбиться по-разному, и в зависимости от этого будет разный объем готовой массы. Малины тоже после протирания может оказаться больше или меньше, чем у меня. У меня чисто случайно получилось ровно столько, сколько нужно было по объему формы - 2 литра. Оказалось бы больше - не беда. А ну как вышло бы меньше? Как тогда делать донышко? Заранее там не промеришь, но есть пара полезных предметов, помогающих снять мерку, уже когда мусс заполнил форму.
Протираем малину через металлическое сито, чтобы удалить семена. Их выбрасываем.
Размягчаем желатин в небольшом количестве холодной воды 5 минут (или иное, если иное написано у вас на упаковке).
Рубим белый шоколад.
Отжимаем желатин и растворяем его на слабом огне в 200 мл сливок вместе с белым шоколадом, обычным и ванильным сахаром до полного растворения всего.
Взбиваем 400 мл сливок до мягких пиков.
Вмешиваем в сливочно-шоколадную смесь малиновое пюре до равномерного растворения.
В три приема вмешиваем взбитые сливки к остальным ингредиентам до получения однородной смеси.
Заливаем мусс в форму для торта.
Промерять диаметр донышка очень удобно безразмерным кольцом для тортов. Нет кольца - ну, что же, найдите среди своих тарелок ту, которая будет чуток поменьше. Диаметр внутренней дырки должен быть меньше, чем диаметр какого-нибудь из ваших стаканов, бокалов или кружек. Короче, донышко довольно просто вырезать безо всяких измерений, методом подбора.
Бисквитный корж укладываем поверх мусса и помещаем торт в морозилку до полного застывания. Часов на 6.
Если используете зеркальную глазурь, ее нужно перед использованием сначала растопить в микроволновке (4 минуты на режиме "разморозка"), а потом выгнать пузырьки и остудить до чуть теплой температуры.
Достаем торт из морозилки, извлекаем его из формы. Если будет использоваться глазурь - ставим туда, откуда и куда ей будет легко стекать.
Поливаем торт с малиновым муссом глазурью.
Даем торту разморозиться в холодильнике. Долго, не менее 4 часов.
Разрез малинового муссового торта никакого смысла снимать нет, потому что глазурь, может, на полтона отличается от цвета мусса. В общем, малиновость этого торта зашкаливает как по вкусовым, так и по цветовым параметрам.
Торт ко дню рождения близкого друга семьи. Пришлось повозиться, но оно того стоит!
Торт получился легкий и очень ягодный, не приторный, с освежающей кислинкой красной смородины и ароматом малины. Зеркальная глазурь отражала солнечные блики воскресного утра и улыбки близких людей!
Наш торт построен из 5ти составляющих:
- 2 слоя молочного бисквита
- мусс на основе крема Патисьер, белого шоколада и сливочного сыра
- мармелад из красной смородины
- малиновый мусс на основе маскарпоне
- зеркальная глазурь
Я рекомендую разбить приготовление торта на несколько этапов, которые реализуйте в 3 дня! В первый день испеките бисквит, приготовьте ягодный слой. Во второй день приготовьте мусс из белого шоколада и малиновый мусс, соберите торт и отправьте в заморозку. В третий день подготовьте зеркальную глазурь и покройте торт, украсьте.
Я готовила 2 торта: круглый (d 24 см) и квадратный (21х21 см), но площадь дна у них одинаковая. Поэтому для них я удвоила указанную ниже пропорцию.
Для молочного бисквита:
60 гр молока
30 гр сливочного масла
90 гр муки
4 гр разрыхлителя
80 гр сахара
100 гр яиц комнатной температуры
щепотка соли
Приготовьте бисквит по . Для выпечки используйте форму, в которой будете собирать торт. Бисквит должен получиться высотой 15 мм. Выпеченный бисквит оставьте отдохнуть до начала сборки. За это время он настоится и будет меньше крошиться при нарезке. У вас в итоге должно получиться 2 коржа толщиной по 7-8 мм. Один из коржей обрежьте по размеру формы меньшего диаметра (у меня 20см), которую будете использовать для внутренних слоев.
Для ягодного слоя:
250 гр пюре из красной смородины (у меня 200 гр смородинового и 50 гр яблочного пюре)
сахар по вкусу
8 гр пектина
1/3 ч.л. лимонной кислоты
- Рамку меньшего диаметра (у меня 20 см) смажьте изнутри растительным маслом без запаха, установите на застеленную пленкой поверхность.
- Приготовьте ягодный слой по , дайте немного остыть и вылейте в рамку, отправьте в холодильник до полного застывания.
Если нет пектина то:
250 гр пюре из красной смородины
сахар по вкусу
1 ч.л. картофельного крахмала
6 гр желатина
- Приготовьте пюре по рецепту . Дальнейшие действия - как описано выше.
Для крема Патисьер:
1 яичный желток
50 гр сахара
100 мл молока
1/2 ч.л.кукурузного крахмала
6 гр желатина + 30 гр молока
экстракт ванили
Желатин замочите в холодном молоке. Приготовьте крем по .
- В еще горячий крем добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите до комнатной температуры.
Сливочно-шоколадный мусс:
200 гр сливочного сыра
60 гр белого шоколада
крем Патисьер по рецепту выше
- Взбейте миксером сливочный сыр до пышности, добавляя по ложке крем Патисьер.
- Шоколад растопите и добавьте в крем, взбивая миксером.
- Переложите шоколадный мусс поверх ягодного мармелада. Поверх мусса положите бисквит срезанной стороной вниз и слегка прижмите, как бы впечатывая его в мусс и разравнивая поверхность.
- Отправьте форму в морозильную камеру минимум на 4 часа.
Малиновый мусс:
100 гр пюре малины без косточек
250 гр маскарпоне
2 ст.л. сахарной пудры
белок 1 яйца + 2 ст.л. сахарной пудры
200 мл сливок жирностью минимум 30%
10 желатина + 50 мл молока
Замочите желатин в молоке, оставьте набухать.
- Сыр и сахарную пудру взбейте до пышности, по ложке добавьте пюре.
- По отдельности взбейте сливки и белок с сахарной пудрой. В сырную массу аккуратно введите сливки и взбитый белок, небольшими порциями, чередуя.
- Распустите желатин в микроволновой печи. В чашку с желатином добавьте 2 ложки крема и размешайте до однородности. Вылейте желатиновую массу в крем и аккуратно размешайте до объединения.
- Второй корж бисквита подрежьте по краям до диаметра на 1 см меньше, чем форма, в которой будете собирать торт.
- На доску, застеленную пленкой, установите бортик, вложите ацетатную ленту.
- Выложите 2/3 малинового крема в форму, разровняйте.
- Достаньте замороженный центр, снимите бортик и уложите его на мусс, слегка вдавив. По бокам должен выступить мусс, заполнив промежуток между стенкой бортика и центром.
- Выложите оставшийся крем и сверху положите бисквитное «донышко», слегка прижав, чтоб по краям выступил крем.
- Уберите торт в морозильную камеру до полного замораживания.
Шоколадная зеркальная глазурь:
175 мл воды
100 мл сливок 35%
25 гр сиропа глюкозы
125 гр сахара
50 гр какао
10 гр желатина
- Желатин замочите в холодной воде. В ковшике смешайте воду, сливки, сахар и глюкозу. Доведите до 105°С. Всыпьте какао, мешая венчиком до объединения. Снимите с огня и добавьте желатин. Размешайте до однородности.
- Перелейте глазурь в высокий стакан и пробейте блендером таким образом, чтоб не затягивать воздух.
- Остудите глазурь до 35С градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
- Выньте замороженный торт из формы, поставьте его на решётку. Под решётку поставьте противень застеленный пленкой.
- Глазируйте торт, наливая глазурь от центра к краям по спирали. Украсьте, затем уберите в холодильник для застывания глазури и оттаивания торта. Стекшую глазурь соберите в контейнер, нагрейте, пропустите через мелкое сито и используйте повторно. Хранить глазурь в холодильнике.
Приятного аппетита.
Для бисквита: муку просеять, яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку, перемешать. Добавить краситель до нужного Вам цвета или не добавляйте, можете часть муки заменить на какао-порошок)
Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть минут 30.
Кольцо диаметром 20 см изнутри застелить ацетатной лентой или как я пекарской бумагой. Вырезать из бисквита две полоски высотой 9 см и вставить в кольцо, кольцо поставить предварительно на тортовницу, тарелку или подложку для торта, из остатков бисквита вырезать кусочки и застелить ими дно формы.
Для мусса: Я использовала мороженную малину 350 грамм. Малину прокипятить минуты 3-5, протереть через сито. 400 г сливок взбить до воздушности, комнатной температуры творожный сыр, сгущенное молоко и ванильную эссенцию взбить, перемешать со взбитыми сливками лопаткой. Желатин замочить в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения, Распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить сливочно-сырную массу с пюре, перемешать до однородности. Залить форму с бисквитом муссом. Убрать в холодильник.
Для малинового желе (конфи): размороженную малину комнатной температуры смешать с сахаром, желатин замочить в воде, распустить желатин, смешать с малиной и залить верх торта, убрать в холодильник. Если Вам не нравятся косточки малины, протрите её через сито. Дать торту постоять несколько часов в холодильнике. а затем аккуратно ножом пройтись по краю желе, отделяя его от бумаги (или ленты ацетатной), снять кольцо,убрать ленту или бумагу.
Loading...