Желе из вишни на зиму с косточками и без косточек. Рецепты из вишни на зиму — джемы, желе, варенье, компоты. Заготавливаем вишню для зимы в мультиварке

Нежная, сочная, кисло-сладкая – это все она, чудесная красавица-вишня. Рецепты на зиму предлагают заготавливать эту полезную ягоду в виде варенья, джема, желе и витаминных напитков. Делать консервацию можно в эмалированной кастрюле, медном тазу или мультиварке. Готовый сладкий продукт во всех вариантах получается необыкновенно вкусным, удивительно ароматным и насыщает организм натуральными витаминами, так необходимыми в холодные зимние дни.

Вишня — рецепт на зиму варенья без косточек

Чтобы сделать вишню на зиму по этому рецепту, придется изрядно повозиться. Но готовое блюдо вполне оправдывает все усилия и получается непередаваемо вкусным, густым и насыщенным.

Необходимые ингредиенты для рецепта вишневого варенья без косточек

• вишня – 4 кг
• сахар – 5 кг

Пошаговая инструкция рецепта варенья из вишни без косточек для зимы

Варенье из вишни Пятиминутка с косточками — рецепт на зиму

Хочется сварить вишню на зиму, но долго возиться и выбирать косточки нет ни времени, ни желания? Тогда вам поможет этот простой, но очень вкусный рецепт. На приготовление уйдет около получаса, а в итоге вы получите совершенно необыкновенно изысканное сладкое блюдо с тонким, обольстительным ароматом. Вот только съесть лакомство нужно в течение года, иначе косточка начнет выделять вредные вещества и подпортит яркие и сочные фруктово-ореховые оттенки.

Необходимые ингредиенты для рецепта варенья-пятиминутки с косточками

• вишня – 2 кг
• желирующий сахар – 1,6 кг
• миндальные орехи – 150 г
• вишневый ликер – 4 ст.л

Пошаговая инструкция приготовления вишневого варения-пятиминутки для зимы

1. Вишню перебрать и удалить плодоножки. Ягоды хорошо вымыть, высушить на кухонном полотенце, поместить в глубокую емкость и пересыпать желирующим сахаром.
2. Через 2-3 часа поставить посудину с фруктово-сахарной массой на огонь, довести до кипения, убрать образующиеся на поверхности пенки и проварить не более 5 минут.
3. Снять с огня, влить ликер, добавить миндаль, нарезанный тонкими пластинками, все хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам, укупорить крышками и полностью остудить. Все, нае варение-пятиминутка с косточками готово. Убраем в холодильник или погреб до наступления зимы.

Желе из вишни на зиму — вкусный рецепт

К вишне в виде варенья или джема уже давно привыкли все. Поэтому если вам хочется сделать из кисло-сладких плодов нечто вкусное, но необычное, воспользуйтесь этим рецептом и заготовьте на зиму мармеладное желе с целыми ягодами. Этот оригинальный десерт обязательно понравится вашим близким и его съедят одним из первых.

Необходимые ингредиенты для рецепта вишни в желе

• вишня - полная трехлитровая банка
• сахар – 1 кг
• желатин пищевой – 75 г
• вода – ½ л

Пошаговая инструкция вишневого желе на зиму

1. Ягоды без плодоножек очень хорошо вымыть, отбросить на дуршлаг и дождаться, чтобы стекла излишняя жидкость. Затем извлечь из плодов косточки.
2. Желатин высыпать в глубокую эмалированную миску, залить водой и оставить на некоторое время, чтобы кристаллы набухли.
3. Очищенные ягоды поместить в кастрюлю, пересыпать сахаром и поставить прогреваться на медленный огонь. Когда фруктовая масса закипит, проварить ее в течение 5 минут, внимательно следя, чтобы сахар не прилип к донышку и не подгорел.
4. На соседней конфорке подогреть желатин и добиться того, чтобы гранулы полностью растворились. Когда это произойдет, ввести вязкую жидкость в вишневую массу, тщательно перемешать и убрать с огня.
5. Разлить готовое желе по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками до зимы. Полностью остудить и убрать в холодильник или погреб.

Компот из вишни на зиму с косточками — рецепт вкусный и простой

Компот из вишни, заготовленный на зиму по этому рецепту, получается сладким, вкусным и отлично утоляет жажду. Однако, следует учитывать, что напиток необходимо употребить в течение года. Потом из косточек начнет выделяться синильная кислота и лакомство превратится во вредный для человека продукт. Поэтому, если планируется заготовить большую партию вишни на зиму, придется потратить время и силы, чтобы удалить из ягод косточки.

Необходимые ингредиенты для рецепта компота для зимы

• вишня — 1 кг
• сахар – 500 г
• вода – 3 л

Пошаговая инструкция рецепта вишневого компота для зимы

1. У вишни удалить плодоножки, ягоды вымыть и разложить по сухим стерилизованным банкам.
2. Воду вскипятить на сильном огне, залить ею банки с плодами, прикрыть жестяными крышками и оставить на 10-15 минут.
3. Затем фруктовую жидкость снова слить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения.
4. Горячим сладким сиропом залить ягоды и быстро закатать.
5. Закрыть банки одеялом и дождаться их полного остывания. Хранить до зимы в прохладном, несолнечном месте не более одного года.

Как приготовить джем из вишни на зиму в мультиварке, простой рецепт

Джем из вишни, сделанный в мультиварке, отличается приятной, нежной консистенцией и насыщенным вкусом. Ягоды хорошо сохраняют форму и не раскисают в процессе длительной термообработки. Чтобы аромат зазвучал более ярко, можно за 10-15 минут до окончания приготовления добавить во фруктовую массу щепотку корицы или маленький пакетик ванильного сахара. Рецепт это вполнедопускает.

Необходимые ингредиенты для рецепта вишневого джема в мультиварке

• вишня — 2 кг
• сахарный песок 2,4 кг

Пошаговая инструкция, как сделать вишневый джем для зимы в мультиварке

1. Ягоды перебрать, хорошо вымыть и удалить плодоножки и косточки. Очищенные плоды сложить в мультиварочную чашу, обильно пересыпая сахарным песком.
2. Активировать режим «Тушение» и готовить фруктовую массу в течение 1,5-2 часов.
3. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх донышком, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Потом убрать в кладовку или любое другое прохладное, сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Вишня в собственном соку на зиму, вкусный рецепт

Полезные вещества, витамины и разнообразные микроэлементы содержит в своих плодах вишня. Рецепт на зиму, предложенный автором ролика, рассказывает, как сделать из этой ягоды сладкий десерт в собственном соку. Домашняя заготовка получается более жидкой, чем желе, варенье или джем в мультиварке. Но, несмотря на это, ягоды сохраняют свою аккуратную форму и не раскисают даже при длительном хранении. Лакомство идеально подходит в качестве приятного дополнения к всевозможным горячим напиткам, а также может использоваться как соусная поливка для блинчиков или мороженного.

Королева ягод, так очень часто называют вишню. Действительно, мы с удовольствием наслаждаемся ею не только в свежем виде, но и в десертах и выпечке. И не хотим мириться с тем, что по окончании сезона, останемся без любимого лакомства. Кроме великолепного вкуса вишня обладает богатым набором витамин, которых так не хватает в холодное время. Поэтому существует много различных рецептов консервации ягод. Самые распространённые - это варенье, мармелады, компоты. Но мы почему-то забываем о ещё одном удивительно вкусном лакомстве, которое порадует нас зимой - консервированной в желе вишне.

В чём отличие желе от джема и других заготовок

Часто желе из ягод в разговоре заменяют на варенье или конфитюр. Но любой кулинар сразу скажет, что это неправильно. Чем же отличается желе от своих собратьев по заготовкам?

Джемом принято называть сахарно-ягодную или плодовую массу, при приготовлении которой ягоды развариваются. В варенье, напротив, главная задача повара - сохранить ягоды в целости и сохранности. Для этого варенье варят недолго, по несколько раз, чтобы в перерыве между варками оно успело остыть.

Конфитюр - это желеобразного вида ягодная масса, которая является одним из видов джема. В готовом виде допустимо наличие в конфитюре целых плодов или кусочков.

А вот желе индивидуально. Это не вид варенья или джема. Его готовят с добавлением желирующих веществ: желатина или агар-агара. И на внешний вид желе сходно со студнем, а не жидким вареньем.

Итак, с различиями мы определились, можно переходить к выбору вишни для заготовок.

Из вишни можно приготовить вкусное и ароматное желе

Какие ягоды подойдут для желе

Сорт для такого рода заготовок подходит любой. Можно взять и кислые, и сладкие ягоды. Даже смешивание сортов при приготовлении лакомства даёт удивительно нежный и изысканный вкус. Главное, чтобы ягода была свежая и спелая, но не перезревшая. Замороженную вишню использовать не стоит. Она отлично подойдёт для компотов, но заморозка негативно скажется на консистенции и вкусе желе.

1. Вишню берём свежую, только собранную. Ведь у этой ягоды очень тонкая и нежная кожура. И вишня может легко испортиться, даже получив лёгкие повреждения.
2. Ягодки для желе должны быть целыми, без трещин. Подгнившие и лопнувшие удаляем при отборе из общей массы.
3. Если мы планируем длительное хранение в течение всей зимы, то удаляем косточки.
4. Когда желе готовится для скорого употребления, косточки можно не убирать. Они придают лёгкий аромат миндаля продукту.
5. Плодоножки удаляем обязательно.

Вишню для желе отбирают спелую и без изъянов

Как сделать десерт более ароматным

Ароматные пряности и специи придадут желе более утончённый вкус.

Французы добавляют в желе винную кислоту, 1 ч. л. на 1 кг ягод. Её вливают в лакомство сразу после варки. Кислота не только является хорошим консервантом, но и усиливает манящий аромат вишни. Приобрести этот ингредиент можно в отделах специй в супермаркетах. Если найти раствор не удалось, его можно заменить сухим красным вином из расчёта 0,5 ст. на 1 кг вишни.

Чтобы желе получилось более душистым, после варки в него кладут ванилин (на кончике ножа). Аккуратно перемешивают, чтобы ягодки остались целыми.

Корица (на кончике ножа) и душистый горошек (2–3 зёрнышка) придают нотки загадочности этому лакомству. Они оттеняют вкус вишни, делая аромат более тонким и изысканным.

Если хочется добавить немного дерзких штрихов в запах и вкус желе, за 5 минут до окончания варки можно положить несколько штук гвоздик. Тут важно не переборщить, лучше остановиться на 2–3. Большее количество может сделать аромат слишком резким.

Корица привнесёт нотки загадочности

Чтобы сделать лакомство ароматнее, добавляется при приготовлении цедра лимона или апельсина. Очень важно, срезая цедру с фрукта, не захватывать белую кромку, иначе желе будет горчить. Цедра срезается по спирали. При варке кладётся в вишнёвую смесь, а после убирается шумовкой или ложкой.

Говоря о мяте, как об усилителе вкуса и запаха, нужно подчеркнуть, что разновидностей этого растения достаточно много. Это и курчавая мята, перечная, длиннолистная, тархун, полевая и яблочная. Не каждая пригодится для варенья, компотов или желе. Нам для приготовления могут пригодиться только 3 из этих разновидностей:

• Курчавая мята. У неё отсутствует резкий холодящий привкус, но при этом мята даёт замечательный освежающий эффект. Она применяется в кулинарии и домашних заготовках в свежем и сушёном виде.
• Длиннолистную мяту многие народности активно используют как раз для придания аромата напиткам, десертам и заготовкам. Также её применяют для выявления более тонкого вкуса маринадов, квашеных продуктов, мармеладов и варенья.
• Мяту перечную, добавляют в свежем или сушёном виде. Но, как правило, её не комбинируют с пряностями. Перечная мята самодостаточна. Как и у специй, дозировка её минимальна. Свежую мяту кладут от 1 до 5 г, сушёную 0,2 - 0,5 г на одну порцию. Добавляют пряность за 5 - 10 мин до готовности.

Перечную мяту добавляют незадолго до готовности желе

Пропорции вишни и сахара для приготовления вкусного десерта

Вишнёвое желе - это не только набор витаминов на зиму. Оно может стать полноценным десертом или дополнить тортики и пирожные. Среди хозяек есть убеждение, что сахаром заготовки не испортишь. Ведь если не доложить сахарного песка, то продукт может забродить или покрыться плесенью. Вот только что делать, если семья любит умеренно сладкие вкусности? Можно сократить объём сахара. Максимальное количество сахарного песка на 1 кг вишни для желе составляет 2 кг, минимальное - 350 г.

Сколько хранится приготовленный на зиму продукт

Хранить баночки с желе нужно в прохладных и сухих помещениях. Важно, чтобы в погребе или подвале хорошо работала вентиляция, не давая воздуху застаиваться. Температура для непастеризованного продукта колеблется в пределах от 0 до +10 о С. Хранить такое желе, как утверждают специалисты, можно не более 6 месяцев.

Ягодные лакомства, которые прошли процедуры пастеризации и стерилизации, можно хранить и при +20 о С. Но это температурный максимум для фруктовых заготовок. Если же в помещении будет теплее, то велика вероятность того, что заготовка засахарится или помутнеет. При содержании в соответствующих условиях пастеризованное желе сохраняется порядка 12 месяцев с момента изготовления.

Пастеризация и стерилизация

Ягодные заготовки, как правило, подвергают тепловой обработке.

Пастеризация - это метод тепловой обработки пищевых продуктов с необходимостью их обеззараживания и более длительного хранения. Такой эффект достигается благодаря уничтожению бактерий и микроорганизмов. Способ предложил французский учёный Луи Пастер в середине XIX в. Метод заключается в одноразовом нагревании жидкости до температуры 60–90 градусов. Отсчёт начинается с момента достижения заданной температуры воды. Длительность процесса зависит от вида заготовки. Ягодное желе, как правило, пастеризуют в течение четверти часа (банки 0,5 л) при температуре 85 о С.

Пастеризация применяется для плодов, ягод и овощей клеточный сок которых имеет кислую реакцию

Как пастеризовать ягодные заготовки

1. На дно ведра или кастрюли кладём чистую ветошь или деревянную решётку.
2. Аккуратно наливаем в кастрюлю воду. Количество её определить просто - уровень жидкости должен доходить до плечиков банки.
3. Ставим заполненные джемом банки и прикрываем их крышками. Чтобы крышки случайно не поднялись и в заготовку не попала вода, сверху ставят груз. Для этой цели можно взять любую большую плоскую тарелку.
4. Включаем огонь и доводим воду до необходимой температуры.
5. Пастеризуем десерт в течение срока, указанного в рецепте.
6. После прогрева продукта груз снимают, а банку, не поднимая крышки, вынимают из воды при помощи специальных щипцов и ставят на стол с мягкой подстилкой (полотенце или чистая ветошь).
7. Герметично укупоривают банки при помощи специального закаточного ключа.

С помощью щипцов можно легко вытащить банку из горячей воды

Стерилизация

Стерилизация - это основа долгого и успешного хранения заготовок. Этот процесс представляет собой термическую обработку продукта при температуре 115–120 градусов на протяжении 15–30 минут. Кроме того, популярен паровой способ стерилизации - обработка в течение 20 минут паром под давлением при температуре свыше 130 градусов.

Какое желе считается скоропортящимся продуктом и как его хранить

Желе с небольшим содержанием сахара стоит поставить в холодильник, но даже таким образом хранить его не рекомендуется дольше 90 дней. Объясняется это тем, что сахар в сочетании с природным пектином, содержащимся в ягоде, образует желирующую массу. От количества сахара в желе зависит его студенистость, прозрачность - основные факторы определения качества десерта. Сахарный песок в соотношении меньшем, чем 1:2, делает лакомство более жидким, склонным к брожению и заплесневению, что понижает качество заготовки. Таким образом продукт переходит в категорию скоропортящихся, и хранить желе с содержанием сахара от 350 до 500 г на 1 кг вишни лучше в холодильнике.

Какие крышки лучше использовать для заготовок на зиму

Закаточный ключ используется для закупоривания металлической крышки без резьбы

Желе можно закатывать специальным ключом (для этого берутся металлические крышки без резьбы), для банок с винтовой резьбой используются металлические закручивающиеся крышки. Но чтобы облегчить процесс закрывания заготовок на зиму можно воспользоваться пластиковыми. Их достаточно опустить на полминуты в горячую воду и плотно закрыть банки. Это потребует минимум усилий и не повлияет на ухудшение качества герметизации и сроки хранения.

Погреб или подвал, где будет храниться желе, должен быть сухим и вентилируемым

Рецепты вишнёвого лакомства

Рассмотрим разнообразные рецепты приготовления желе.

Нам понадобится:

• Вишня - 1 кг;
• яблочный сок - 1 ст.;
• сахар - 500 г.

Приготовление:

1. Удаляем косточки из промытой вишни. Это можно сделать специальной машинкой или булавкой.
2. Распариваем в кастрюле в небольшом количестве воды. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой.
3. Через 3–5 минут массу снимаем с огня.
4. Протираем через сито или дуршлаг.
5. В полученное вишнёвое пюре вмешиваем постепенно яблочный сок и сахар.
6. Ставим на маленький огонь и варим до загустения.
7. Горячее желе разливаем по стерильным баночкам.
8. Плотно закручиваем специальным ключом металлические крышки.

Степень загустения желе проверяется так: капаем немного желе на чистое блюдце. Если продукт быстро застывает и не растекается, значит лакомство готово.

Для приготовления вкусного лакомства из вишни сначала вынимаем косточки

Желе с «Желфиксом» из протёртой вишни

У многих хозяек возникает уместный вопрос: «Желфикс» - что это? Всего лишь желирующая добавка. В большом количестве, помимо других компонентов, в ней содержится натуральный пектин, который получен из яблок и цитрусовых. Желатин, напомним, имеет животное происхождение, а «Желфикс» состоит только из растительных веществ, кроме того, он полностью сохраняет цвет, вкус и витамины ягод. При желании «Желфикс» можно заменить пектином. Разница будет незаметна.

• Вишня - 1 кг;
• сахар - 500г;
• «Желфикс» - 1 пачка.

Приготовление:

1. Чтобы быстро удалить косточки из ягод, кипятим вишню под крышкой на медленном огне в течение 3 минут.
2. Сок, который образовался в результате варки, сливаем в отдельную посуду.
3. Миксером или блендером взбиваем вишню в кастрюле до состояния пюре.
4. Протираем массу через сито в сок. Сквозь мелкие ячейки мякоть легко проникает в будущее желе, а косточки остаются в ситечке.
5. «Желфикс» смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.
6. Помешивая, всыпаем в чуть тёплую вишнёвую массу смесь «Желфикса».
7. Доводим до кипения.
8. Помешивая смесь деревянной ложкой, всыпаем оставшийся сахар. После чего вишня должна ещё раз закипеть.
9. После закипания варим 3 минуты.
10. Разливаем по сухим стерилизованным банкам.
11. Закрываем плотно крышками и убираем до зимы.

Видео: желе с «Желфиксом»

Вишнёвый десерт с желатином

Это одна из разновидностей желе, но с использованием желатина. Сам процесс варки занимает немного времени и, несмотря на длительное отстаивание сока в течение ночи, считается удобным и быстрым способом.

• Вишня - 1 кг;
• сахар - 700 г;
• быстрорастворимый желатин - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вишню хорошенько промываем, удаляем косточки.
2. Добавляем сахар.
3. Осторожно перемешиваем.
4. Убираем вишню в прохладное место на всю ночь. По прошествии этого времени ягоды пустят сок.
5. Теперь ставим кастрюлю с вишней на слабый огонь.
6. Помешивая, доводим до кипения и варим 3–4 минуты.
7. Желатин разводим холодной кипячёной водой, после чего нагреваем до растворения (не кипятить!).
8. После того как вишня покипит положенное время, добавляем желатин, перемешиваем и выключаем огонь, снимаем пену.
9. Сразу раскладываем горячее желе по сухим и стерильным банкам.
10. Плотно закрываем пластиковыми крышками.
11. Затем переворачиваем тару вверх дном и укутываем в полотенце на 10–12 часов.
12. Желе готово и его можно убирать в погреб.

Важно! Кипятить желатин нельзя, поскольку от этого ухудшаются его желирующиеся свойства.

Быстрорастворимый желатин удобен тем, что его не нужно замачивать и ждать разбухания гранул

Желе из вишнёвого сока

Нам понадобится:

• вишнёвый натуральный сок - 1 л;
• сахар - 1,5 кг.

Приготовление:

1. Выливаем сок в кастрюлю.
2. Засыпаем туда же сахарный песок, перемешиваем.
3. Помещаем посуду с соком на плиту.
4. Помешивая, доводим до кипения.
5. Провариваем на слабом огне до появления пены.
6. Когда появляется пена, убираем её с поверхности ложкой.
7. Сок с сахаром варим до тех пор, пока смесь не загустеет.
8. Не забываем помешивать всё время, чтобы лакомство не пригорело.
9. Раскладываем по стерилизованным баночкам.
10. Закатываем банки.
11. Полученные консервы отправляем на хранение в подвал или погреб.

Видео: вишнёвое желе на зиму без желатина

Неповторимый вкус войлочной вишни

Ингредиенты:

• Войлочная вишня - 1 кг;
• сахар - 1 кг.

Приготовление:

1. Ягоды хорошенько промываем и очищаем от плодоножек.
2. Протираем вишню через сито - должно получиться пюре.
3. Всыпаем сахар.
4. Перемешиваем.
5. Варим до загустения.
6. Готовое лакомство распределяем по стерильным банкам.
7. Закрываем закручивающимися металлическими крышками.
8. Ставим в погреб или кладовку.

Войлочная вишня обладает бархатистым вкусом и превосходно подходит для желе

Желе с косточками в мультиварке

Необходимые продукты:

• Вишня - 500 г;
• сахар - 2 стакана;
• желатин гранулированный - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Ягоды засыпаем сахаром.
2. Оставляем на 2 часа до выделения сока.
3. Перемешиваем.
4. На мультиварке устанавливаем «Тушение» и выставляем время: 1 час.
5. В отдельной посуде растворяем желатин в необходимом количестве воды.
6. Ставим вариться сладкую ягодную массу.
7. Желатин заливаем водой. Перед добавлением в желе набухший желатин нагреваем.
8. Как только мультиварка подала сигнал о прекращении варки, добавляем желатин, перемешиваем и распределяем десерт по стерильным баночкам.
9. Закатываем крышки специальным ключом, переворачиваем.
10. Ждём пока заготовка остынет и убираем баночки в кладовку или в погреб.

Желе в мультиварке готовим на режиме«Тушение»

Можно ли не варить ягодное желе

Как оказалось, можно. Фруктовый сок желируют при содержании пектина от 1% на 100 г ягодной массы.
Вишня сама по себе богата пектином и содержит от 6 до 11,4% этого вещества на 100г. В зависимости от спелости ягод. Чем спелее вишня, тем большее количество пектина в ней содержится. Но даже недозрелые ягоды можно использовать для желе. Жёсткость вишни и других ягод и фруктов объясняется тем, что в них содержится протопектин. При созревании или воздействии температуры на ягоды протопектин расщепляется, освобождая содержащийся пектин. Именно поэтому в рецепте показана к добавлению горячая вода. Конечно, совсем похожим на магазинное, желе не будет. Но сахар, в сочетании с протёртыми ягодами, действительно зажелируется, так как является загустителем. Сладкого жидкого сиропа при приготовлении не получится.

• Сахар 400 г;
• вишня - 400 г;
• горячая вода - 50 мл.

Приготовление:

1. Из промытой вишни удаляем косточки.
2. Сливаем в отдельную посуду выделившийся сок - больше он нам не понадобится. Можно отдать полакомиться детям.
3. Вишню прокручиваем через мясорубку.
4. Добавляем сахар и хорошенько перемешиваем до полного растворения.
5. Добавляем горячую воду и ещё раз перемешиваем.
6. Закатываем в банки, предварительно подложив пергамент под крышки. Свойства пергамента позволяют предотвратить появление плесени на желе и других заготовках. Она служит своего рода барьером между десертом и средой возникновения грибка.

Видео: желе из вишни на зиму с желатином

Вишнёвое варенье является самым любимым практически для всех. . Это прекрасное блюдо отличается своей изысканностью, цветом, ну и конечно же вкусом. Вишнёвое варенье хорошо применять в зимнее время при простуде, если под рукой нет знаменитого малинового варенья. Лучше всего заготавливать несколько видов вишнёвого варенья. Как правило, хозяйки готовят два вида варенья. Это густое тягучее для того, чтобы зимой попить чайку с ним.

А второй вид варенья, как правило, уходит для каких-то рецептов или же в выпечку. Сегодня вы узнаете, как приготовить необычное варенье. Это варенье-желе. Для такого варенья нужна вишня очень кислая, но наряду с этим, ягоды должны быть мясистыми и полны сока. А такая вишня это, как правило, вишня ранних сортов. За счёт своей кислоты варенье получается как желе. При приготовлении такого варенья лучше всего использовать вишню с косточками.

Ведь именно косточка придаёт варенью тонкую нотку миндального вкуса. Варенье не получается слишком сладким, оно наоборот кисленькое. Поэтому варенье-желе очень хорошо кушать, когда человек заболел. Варить варенье нельзя долго. В этом рецепте как раз вишня варится совсем недолго. И цвет янтарно-вишнёвый.

Что потребуется для приготовления варенья-желе из вишни :

• Вишня примерно 1 кг.
• Сахар 1 кг.
• Вода 1 стакан
• Стерильные банки и крышки.

Варенье-желе из вишни - рецепт

Для начала вам нужно хорошо вымыть вишню. Промойте вишню под проточной водой. Пусть вишня немного полежит, для того, чтобы вишня немного обсохла.

В кастрюлю нужно всыпать 1 кг сахара.

К сахару нужно добавить 1 стакан воды. Хорошо перемешать содержимое кастрюли и поставить на огонь. Сироп нужно варить до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться. Следите за тем, чтобы на стенках кастрюле не образовывалось много сахара.

Когда сироп перестанет быстро стекать с ложки, то необходимо в кастрюлю добавить ягоды вишни.

На фото видно насколько густой сироп. Именно такой консистенции и должен быть сироп.

Когда варенье закипит, то его нужно снять с огня и полностью дать ему остыть.

Когда варенье полностью остыло, тогда его нужно снова поставить на огонь и довести до кипения. Далее нужно уваривать варенье до тех пор, пока оно не начнёт «пыхтеть», так скажем. Из кастрюли будет доноситься не бульканье, а «пых», «пых». Вот именно тогда и нужно снимать варенье с огня. По времени варенье варилось примерно 30 минут.

Перед тем как разложить по стерильным банкам, нужно с варенья снять пенку. Аккуратно, с помощью чайной ложечки снимите всю пенку.

Варенье нужно переложить в чистые стерильные банки и закупорить крышками.

Желе из вишни - прекрасный вариант фруктового десерта. Он появился в Европе несколько столетий назад, когда Францией правил Наполеон Бонапарт. Тогда это блюдо впервые появилось при дворе и имело огромный успех.

Классический вариант

Самый простой способ приготовления желе из вишни предусматривает наличие всего четырех компонентов в определенном соотношении:

• 180 грамм вишневых ягод;
• 2 столовые ложки желатина;
• 130 грамм сахара;
• два стакана воды.

Процесс проходит в несколько основных этапов:

1. Для начала ягоды нужно перебрать, хорошо промыть, а затем выжать из них сок любым удобным способом. Косточки в рецепте не пригодятся, и их можно выбросить.
2. Желатин залить водой и оставить в таком состоянии. Через полчаса состав перемешать до полного растворения.
3. Вишневую мякоть соединить с сахаром и добавить совсем немного горячей воды. Потом поставить на плиту и медленно довести до кипения.
4. Сироп процедить через сито или марлю.
5. Ввести растворенный желатин, а затем массу снова закипятить.
6. Повторно процедить состав.
7. Залить массу в формы и поставить в холодильник.

После полного охлаждения желе из вишни можно подавать на стол, предварительно переложив его на порционные тарелки.

Блюдо из замороженных продуктов

Для приготовления такого десерта не обязательно использовать свежие ягоды. Ведь зимой их сложно найти. В этом случае желе из вишни можно сделать, используя замороженные продукты. Рецепт мало отличается от предыдущего. Правда, в этом случае потребуется совсем другое соотношение ингредиентов:

• 300 грамм замороженных ягод;
• 30 грамм желатина;
• 50 грамм воды;
• 150 грамм сахарного песка.

Предварительно ягодки нужно будет разморозить. На это уйдет некоторое время, ведь процесс лучше всего проводить естественным способом. Использование горячей воды или микроволновой печи может только испортить ягоду, а это обязательно отразится на качестве готового продукта. Дальше работа пойдет по знакомой схеме:

1. Отжать сок.
2. Мезгу залить водой, засыпать сахар, а после этого не спеша закипятить смесь.
3. Массу процедить, используя обычную марлю.
4. Ввести желатин и размешивать, пока не исчезнут все комочки.
5. Еще раз процедить смесь, а затем отправить ее для остывания.

Такой вариант немного проще предыдущего, но требует особой аккуратности и внимания.

Для того чтобы полюбившийся десерт всегда был под рукой можно заготовить желе из вишни на зиму. Сделать это можно при наличии таких продуктов, как:

• 2 килограмма вишни;
• 700 грамм сахара;
• полтора стакана воды;
• 3 грамма пектина;
• чайная ложка винной кислоты.

Работа начинается с подготовки основного продукта:

1. Вишню надо перебрать и удалить у каждой ягоды плодоножку.
2. После этого ее нужно высыпать в глубокую кастрюлю (или таз) и немного подавить с помощью обычного кухонного пестика.
3. В емкость добавить воды, поставить ее на плиту и варить 6-7 минут. Этого будет достаточно, чтобы ягоды пустили сок.
4. Массу процедить, не отжимая вишен. Жидкость должна получиться прозрачной.
5. Оставшийся сок снова поставить на открытый огонь и варить, пока количество не уменьшится вдвое.
6. Добавить сахар из расчета 700 грамм на литр сока и продолжать кипячение еще 10 минут.
7. Не прекращая нагревания, ввести пектин. Постепенно масса достигнет нужной консистенции.
8. На последнем этапе добавить кислоту и сразу убрать кастрюлю с огня.

Теперь осталось только разлить горячую смесь по банкам, и желе из вишни на зиму можно считать готовым.

Необычный способ

Если захочется приготовить не совсем обычное желе из вишни, рецепт можно немного изменить. Компоненты останутся те же, но соотношение их будет несколько иное:

• 3,4 килограмма вишневых ягод без косточек;
• килограмм сахара;
• пол-литра воды;
• 70 грамм гранулированного желатина.

Способ приготовления:

1. Желатин в гранулах залить водой (холодной) и оставить на 40 минут.
2. Вишню засыпать в таз, соединить с сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 4 часа.
3. Емкость поставить на плиту и довести массу до кипения.
4. Убавить огонь и продолжать нагревание еще 4-5 минут.
5. Снять таз и поставить его на стол.
6. Желатин слегка нагреть, чтобы он хорошо растворился, а затем вылить его в емкость с ягодами. Медленно размешать.
7. Сразу разлить по баночкам и плотно укупорить.

Получается чудесное желе с цельными ягодками. Просто прелесть! Хранить его желательно в холодильнике или подвале с соответствующей температурой. Такое лакомство не стыдно подать гостям. Да и самому скушать будет очень приятно.

Новый компонент

Для сторонников вегетарианской пищи использование желатина крайне нежелательно. Вместо него можно использовать природный загуститель под названием «агар-агар». Его получают из водорослей и достаточно широко применяют в кондитерской промышленности. С помощью этого ингредиента можно легко приготовить желе из вишни без желатина. Есть только одно условие. Во время работы необходимо четко соблюдать следующее соотношение: на 1 литр жидкости требуется 1 столовая ложка агар-агара. В весовом выражении это будет 8 грамм, что значительно меньше, чем количество используемого желатина. Кроме того, подготовка нового ингредиента к работе тоже немного отличается. Сначала его также нужно замочить минут на 35-40, а затем 10 минут кипятить при постоянном помешивании. Это немного упрощает процесс, так как в отличие от агар-агара желатин кипятить нельзя. Есть еще одно преимущество: с новым растительным компонентом желе застывает намного быстрее. Достаточно нескольких минут для полной готовности десерта.

Лето – пора свежих овощей и фруктов. Хозяюшки занимаются заготовками и сохранением питательных веществ на целый год. Положительные эмоции во время чаепития с ароматным желе из плодов и ягод из сада обеспечены. Процесс приготовления столь вкусного десерта не потребует много времени и сил, если четко следовать рецептуре и отказаться от желатина.

Приготовить вкусное желе из вишни на зиму без желатина просто. Возьмите:

• Свежие ягоды, при отсутствии которых не получится ни варенья, ни компота. Плоды подвергаются тщательной обработке (мытье, сушка, удаление косточек).
• Сахар, который помогает сохранить отменный вкус продукта.
• Агар-агар – природный заменитель желатина, вырабатываемый из водорослей бурого цвета. Такая добавка нуждается в предварительной обработке (перед применением замочить на ночь).
• Пектин – вещество, которое в определенных количествах присутствует в ягодах и способствует выведению из организма токсинов. Приобретается данная добавка, заменитель желатина, в обычных магазинах (реализуется в виде порошка).

Как сделать вишневое желе на зиму без желатина

Рецепты из вишни на зиму помогают хозяйкам удивить своих сладкоежек. Блюдо способно также поддержать их здоровье. Узнать, как приготовить вишневое желе, просто. Для этого придется ознакомиться с рецептурой, которая выглядит следующим образом:

Ингредиенты:

• Плоды вишневого дерева – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• чистая вода – 100 мл;
• лимонный сок – по вкусу;
• ванилин или ванильный подсластитель – по вкусу.

Поэтапное приготовление желе без желатина:

1. Подготовить ягоду (промыть, просушить, отделить от косточки).
2. Сочную мякоть раздавить до кашеобразного состояния и переложить в глубокую емкость.
3. Добавить воды.
4. Поместить на газ и варить 5-7 мин. В это время придется постоянно помешивать содержимое, во избежание пригорания.
5. Остудить полученную массу.
6. Отделить сок (выдавить через марлю или воспользоваться ситом).
7. В полученную жидкость добавить сахар, ванилин, сок лимона.
8. Поместить на огонь и варить, помешивая до проявления признаков загустения (20-30 мин).
9. Полученную массу разлить по формам, банкам и оставить остывать.

Очень простой и быстрый рецепт без варки

Приготавливать домашний десерт приходится тем, кто любит порадовать себя полезным и вкусным продуктом в холодное время года. На эту процедуру не уходит много времени, самое большее – 1 час. Как приготовить вишню на зиму так, чтобы она не утратила свои свойства? Нужно сделать блюдо, способное сохранить большое количество полезных элементов, находящихся в свежих ягодах. Для этого придется подготовить следующие ингредиенты:

• вишни – 2 кг;
• сахар – 1 кг.

Чтобы легко приготовить желе с вишней, приходится соблюдать следующую инструкцию:

1. Подготовить плоды (тщательно промыть, удалить косточки, просушить).
2. Измельчить продукт, используя блендер.
3. Добавить сахар.
4. Тщательно перемешать.
5. Полученную консистенцию распределить по заранее подготовленной посуде и убрать в прохладное место (подвал, яма, холодильник).

Варенье желе из вишни без косточек

Для сотворения столь необычного вида лакомства, как желе из вишен на зиму без желатина, отлично подойдет кислый сорт ягод, потому что данные плоды крупные, мясистые. При разделке, мякоть легко отделяется от косточки и дает большое количество сока. Ведь он, придает десерту столь изящные формы. Чтобы приготовить варенье желе из вишни на зиму без желатина и косточек, придется подготовить ингредиенты, среди которых:

• свежая ягода – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг;
• вода – 200 мл;

Пошаговое руководство:

1. Подготовить ягоды (промыть, очистить от косточек).
2. Дать ягодам отлежаться, чтобы удалить излишки жидкости.
3. В емкость добавить воды, сахар, начать нагревать. Постепенно получится сироп, который при варке должен начать карамелизироваться.
4. Добавить плоды, варить до кипения.
5. Остудить полученную массу при комнатной температуре.
6. Остывшее варенье вернуть на плиту и уваривать до «пыхтения».
7. Полученное варенье распределить по чистым емкостям.

Вишня в желе из красной смородины

Для такого рода десерта понадобятся ингредиенты:

• свежая вишня – 1 кг;
• смородина красного цвета – 1 кг;
• вода – 350 мл на 1 кг ягод.
• сахар – 700 г на литр сока.

Процесс приготовления:

1. Убрать плодоножки, веточки и другой мусор с вишни и смородины.
2. Промыть их и дать стечь остаткам воды.
3. Вооружившись ложкой или скалкой для раскатывания теста, раздавить плоды в кастрюле, добавить воду, поставить на огонь (кипятить до образования сока).
4. Сок процедить через сито и начать уваривать.
5. Добавить сахар, постоянно помешивать массу, удаляя пенку.
6. Варить 30 мин.
7. Готовую смесь выложить в специальную посуду.

Как сварить желе из замороженной вишни

Если достать свежие плоды нет возможности, а полакомиться полезным десертом хочется, то можно купить замороженные ягоды и приготовить из них вишневое желе. Сделать это просто. Нужно взять:

• ягоды замороженные – 300 г;
• вода кипяченая – 600 мл;
• сахар – 200 г;

Пошаговое руководство:

1. Разморозить ягоду (использование воды в этих целях запрещено – во избежание утраты полезных свойств плодами).
2. Выдавить сок, используя блендер или деревянную ступку.
3. Мезгу, образовавшуюся после отжима, залить водой и добавить сахар.
4. Смесь поставить на огонь, довести до кипения.
5. Остудить и разложить по баночкам.

Рецепт приготовления из вишневого сока

Вкусное желе из вишни на зиму, рецепт которого основывается на использовании натурального сока, будет радовать любого человека, а у хозяйки не отнимет много времени. Чтобы сотворить такой шедевр, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• сок – 0,75 л;
• пектин – 1 пакетик;
• плоды вишни – 20 г.

Процесс приготовления:

• Взять глубокую емкость, поместить туда часть сока и поставить на огонь.
• Добавить в содержимое миски пектин (данная процедура производится медленно, чтобы исключить образование комочков).
• В образовавшуюся массу влить остатки сока, поварить еще 5 мин.
• Готовую консистенцию вылить в удобную форму и убрать в прохладное место.

Вкусный рецепт желе из вишневого варенья

У большинства людей дома хранится банка с вареньем. Бывает так, что осталось немного продукта, а деть его некуда. Что делать в такой ситуации? Можно воспользоваться рецептом желе из варенья и подарить своим родным незабываемый десерт. Чтобы воплотить такую идею, нужно собрать следующие ингредиенты:

• лимонный сок – 100 мл;
• варенье – 150 г;
• пектин – 80 г;
• подсластитель – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Взять сотейник или глубокую миску, соединить в ней сок лимона и пектин.
2. Из остатков варенья отделить ягоды от сиропа.
3. Влить сироп в лимонно-пектиновую смесь, начать варить.
4. Уваривать в течение минуты.
5. Убрать с плиты и расфасовать по банкам.

Видеорецепт заготовки из вишни на зиму