Наступила грибная пора для похода в лес за осенними опятами. Грибники идут в лес с одной целью — насобирать грибов и приготовить опята маринованные по разным рецептам в домашних условиях.
Прежде всего грибы нужно тщательно промыть и очистить. Часто к шляпкам грибов прилипают листья, мох, трава, хвоя и сухие веточки. Для мойки и очистки грибы помещают в ведро, таз или большую кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды и всплывают наверх. Поэтому сверху кладут тарелку с грузом, чтобы все грибы были покрыты водой, а мусор отстал от них. Все остальные поэтапные шаги вы узнаете из самой статьи.
Из статьи вы узнаете:
Опята маринованные на зиму - в банках по-домашнему
Ингредиенты:
- Ведро — свежих опят
- 2 ст. ложки — соли
- 1 чайная ложка — уксусной эссенции 70 % на литровую банку опят
Для маринада на 1 литр воды потребуется:
- 1 ст. — ложка соли
- 1 ст. — ложка сахара
- 5 шт. — перец черный горошком
- 5 шт. — гвоздичек
- 5 шт. — лаврового листа
Грибы будем варить в большой кастрюле емкостью 10 литров.
В кастрюлю наливаем наполовину воды и кладем грибы.
Грибов кладем в кастрюлю столько — сколько войдет. Остальные грибы добавим, когда опята в кастрюле осядут.
Грибы у нас закипели, снимаем с огня и хорошо промываем их под проточной водой.
Вымытые грибы закладываем обратно в кастрюлю.
Наливаем чистую воду в таком количестве, чтобы при кипении она не вытекала. Кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим в течение 40 минут.
После 40 минут сливаем воду и даем воде полностью стечь. Пока вода стекает с грибов будем готовить маринад.
Приготовление маринада
Маринад готовим из расчета на 1 литр воды.
В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем: соль, сахар, черный перец горошком, гвоздички, лавровый лист. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
Маринуем опята
Вода с опят стекла и сейчас можно раскладывать их по стерилизованным заранее банкам. Опята кладем свободно (не придавливаем) до самых плечиков и на два пальца от верха края банки.
Грибы постояли в банках и немного осели, но добавлять не надо. В каждую банку наливаем горячий маринад.
В каждую банку наливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70 %.
И сразу закрываем плотно крышкой на зиму. Получилось всего 3 банки литровые и 4 банки по 720 г.
Банки переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.
Остается пожелать грибникам полных ведер опят не сходя с места.
И солнечных осенних дней.
Опята маринованные на зиму с корицей
Корица придает грибам особый аромат и слегка сладковатый вкус.
Понадобится:
- 1 кг — опят
Для маринада:
- 1 — 1.5 ст. ложки — соли
- 1 ст. ложка — сахара
- 7 ст. ложек — яблочного уксуса 6 %
- 3 шт. — лаврового листа
- 3 зубчика — чеснока
- 8 горошин — черного перца
- 1/2 палочки — корицы
- 1 чайная ложка — семян укропа
- 1 ст. ложка — зерен горчицы
Приготовление рецепта — Опята маринованные:
- Перебрать свежие грибы и очистить от мусора, затем вымыть.
- В большую кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Опустить в воду грибы, довести до кипения. Опустить в воду грибы, довести до кипения и варить 20 — 30 минут, периодически помешивая и снимая с поверхности образовавшуюся пену.
- Проваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Приготовление маринада: В небольшую кастрюльку влить 2 стакана воды. Всыпать сахар, соль, перец, корицу, очищенный и мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, зерна горчицы, семена укропа, влить уксус. Кипятить маринад на слабом огне в течение 5 минут.
- Залить опята маринадом и варить вместе 10 минут.
- Выложить грибы в стерилизованные банки, плотно утрамбовать.
- Залить грибы в банках маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить в горячую воду. Стерилизовать с момента закипания около 25 минут.
- Затем вынуть банки из воды, герметически укупорить, укрыть плотной тканью и оставить на ночь.
Вот они какие опята маринованные в
Как мариновать опята на зиму правильно? - видео рецепт
Опята маринованные - простой и вкусный рецепт на зиму
Ингредиенты:
- Опята
- На 1 литр маринада: 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, 6 — 8 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксуса.
Приготовление:
- Грибы перебрать, очистить, вымыть.
- В кастрюлю налить холодную воду и выложить подготовленные грибы, довести до кипения. Варить до тех пор, пока они не станут опускаться на дно кастрюли. Затем отвар слить.
- Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить лавровые листы, соль, сахар, чеснок, горошины перца и довести до кипения. Затем влить уксус. Выложить в маринад опята и варить с момента закипания 10 минут.
- Разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом и закрыть винтовыми крышками.
Когда банки остынут, хранить в холодильнике.
Рецепт маринованных опят на зиму с особым вкусом
Понадобится:
- 5 кг — опят
- 2 зонтика — укропа
- 5 шт. — лавровых листов
- 5 шт. — смородиновых листов
- 5 шт. — вишневых листов
- 10 горошин — душистого перца
- чеснок — по вкусу
- 2 стакана — растительного масла
- соль — по вкусу
- 1 — 2 ст. ложки — уксусной эссенции
Приготовление:
- Грибы очистить, вымыть и варить в 5 литровой кастрюле в соленой воде 20 минут. Затем отвар слейте, но 2 стакана оставьте.
- Добавьте к грибам зонтики укропа, листья смородины и вишни, горошины душистого перца, измельченный чеснок, растительное масло, влейте грибной отвар и уксусную эссенцию. Все перемешайте, посолите по вкусу и варите, помешивая, с момента закипания 20 минут.
- Затем снимите кастрюлю с огня, достаньте смородиновые и вишневые листья и разложите горячие грибы по стерилизованным полу-литровым банкам.
- Стерилизуйте банки 15 — 20 минут, затем закройте винтовыми крышками.
Опята маринованные на зиму с горчицей - вкусный видео рецепт
Опята маринованные по-корейски на зиму - с луком и морковью
Понадобится:
- 3.5 кг — вареных опят
- 1 кг — лука
- 500 г — моркови
- 2 крупные головки — чеснока
- 2 шт. — острых перца
- 2 упаковки приправы — для моркови по-корейски
- 300 мл — растительного масла
- 200 мл — уксуса
- 8 ст. ложек — сахара
- 8 чайных ложек — соли
Приготовление рецепта — Опята маринованные:
- К вареным грибам добавить тонко нашинкованную морковь, сахар, соль, приправу для моркови по-корейски. Все перемешать и оставить.
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
- Выложить лук к морковно-грибной массе. Перемешать. Добавить измельченные чеснок и острый перец. Влить уксус и снова перемешать.
- Получившуюся массу разложить по стерилизованным полу-литровым банкам и стерилизовать 15 минут.
- Затем закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Знакомство с опятами у нас состоялось. Вот так они растут и ждут грибников.
Как вы уже поняли из статьи, существует два способа маринования:
- Грибы варят в сразу приготовленном маринаде
- Предварительно отварив грибы в подсоленной воде — заливают маринадом
Мариновать можно почти все съедобные грибы, но самыми вкусными получаются белые грибы и опята.
Опенок – это один из любимых грибов каждого поклонника «тихой охоты». Растет он в лесах в больших количествах, а потому собирать его одно удовольствие. К тому же он очень полезен и вкусен. Именно поэтому его заготавливают различными способами – из замороженных грибов можно позже готовить вкуснейшие блюда, а маринованные опята на зиму, сделанные в домашних условиях, украсят любой обед или ужин, а также позволят полакомиться одним из самых любимых, ароматных и вкусных видов домашних заготовок.
Прежде чем начать процесс маринования опят, рецепты которых вы найдете далее в статье, их важно правильно подготовить. Первым делом плодовые тела перебирают, выбрасывают испорченные и подозрительные.
У опят существует несколько видов ядовитых двойников, поэтому собирать их важно осторожно и внимательно. Если есть сомнения относительно съедобности, лучше оставить их в покое.
Плодовые тела сортируют и по размерам: для маринования опят отлично подходят самые мелкие. Крупные плодовые тела откладывают в сторону и применяют для приготовления других блюд. Мелкие же грибы пересыпают в большую емкость и заливают прохладной водой. После этого плодовые тела просто промывают – чистить их от кожицы нет необходимости, а вот снять пленочку под шляпкой желательно. Некоторые грибники также отделяют и ножки от шляпок – первые используют для жарки, а вторые как раз и маринуют.
После того как сырье было подготовлено, можно познакомиться с рецептами и узнать, как мариновать опята, чтобы получились вкуснейшие заготовки в домашних условиях. Самый важный ингредиент во всех способах приготовления – это маринад, который готовится на основе уксуса и других веществ-консервантов.
Рецепт 1: маринованные грибы опята быстрого приготовления
Не всегда, особенно по осени, есть время долго возиться с грибами, поэтому многие хозяйки ищут способ затратить на заготовки как можно меньше времени. Маринованные опята быстрого приготовления – это отличная возможность не только легко сделать маринад, но и очень скоро попробовать приготовленную закуску.
Ингредиенты:
- шляпки грибов или маленькие опята – 2 кг;
- поваренная соль – 3 ч. л.;
- всего литр воды для маринада;
- немного подсолнечного масла;
- уксус (эссенция) – 2,5 ч. л., больше не стоит;
- сахар – хватит 2 ч. л.;
- цветочки гвоздики – 3 шт.;
- горошинки перца черного – 3 шт.
Подготовленные грибочки помещают в кастрюлю, которую наполняют водой. После закипания варят плодовые тела примерно 10 минут, снимая с поверхности пенку. Откидывают опята на дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. Эта процедура необходима, чтобы удалить остатки сора и песчинок, которые при варке опустились на дно кастрюли.
Снова наливают в чистую кастрюлю воду и, дождавшись ее закипания, помещают туда грибы и также варят еще 20 минут. Ждут, когда все плодовые тела опустятся вниз – так можно определить готовность – после этого их снова откидывают на дуршлаг.
Маринад для опят готовят так: в 1 литре воды размешивается сахар вместе с солью, добавляются пряности, а жидкость кипятится. После закипания добавляют уксус и, перемешав, погружают в нее ранее отваренные грибы. В этой смеси проваривают их минут 5, а затем вместе с маринадом переливают в прокипяченные банки. Заготовку поливают маслом сверху и закрывают. После охлаждения баночки хранят в холодильнике. Снять пробу с таких маринованных опят получится уже через пару суток.
Рецепт 2: маринованные опята с уксусом на зиму в банках
Описанный ниже рецепт маринования – один из традиционных и привычных. Таким образом, в домашних условиях грибы готовят почти все хозяйки. Это легкий и, пожалуй, самый простой рецепт маринования опят на зиму.
Вам понадобятся:
- опята – 2 кг;
- лаврушка – 1 лист;
- соль – достаточно 2 ст. л.;
- цветочки гвоздики – 5 шт.;
- вода, которая используется для маринада (достаточно одного литра);
- уксус обычный столовый 9% – 6 ст. л.;
- сахар-песок –2 ст. л. (тогда маринад будет оптимальный по сладости);
- пара долек чеснока;
- перец (горошинки) – 6 шт.;
- перчик душистый – 5 шт.
По желанию можно в комплект приправ включить мускатный орех, а также, регулируя количество сахара и уксуса, сделать маринад слаще или кислее.
Перед тем как замариновать опята, их отваривают в чуть солоноватой воде: ждут закипания, опускают их в нее и варят около 12 минут, а после сливают отвар.
Далее приступают к приготовлению маринада: заливают опята литром воды и, дождавшись закипания, помещают в кастрюлю порубленный чеснок, добавляют приправы, соль и сахар, все перемешивают, вливают уксус. Проваривают еще 15 минут, после чего разливают по простерилизованным банкам. Отвар должен слегка покрывать слой грибов, а затем их закатывают прокипяченными крышками. Перевернув банки, укутывают их старым одеялом или пальто. Остывшие маринованные грибочки убирают на хранение туда, где прохладно и нет света.
Рецепт 3: маринование опят на зиму без стерилизации
Замариновать опята в банках можно и без стерилизации. Этот рецепт избавит вас от лишних хлопот на кухне и ускорит приготовление.
Продукты, необходимые для готовки:
- опята мелкие, либо шляпки– 1 кг;
- уксус 9% – 140 мл;
- вода, используемая для маринада – 1 литр;
- листья лаврушки – 1 шт.;
- перца черного – 6 горошинок;
- соль – 1 ст. л.;
- песок сахарный – хватит 2 ст. л.
Подготовленные традиционным способом плодовые тела помещают в кастрюлю, наполнив ее водой, и кипятят около 30 минут до оседания. Слив отвар, промывают шляпки грибов под проточной водой.
Приступают к приготовлению маринада. Для этого в литр воды, кипящей в кастрюле, помещают все ингредиенты кроме уксуса. Затем в полученную жидкость добавляют и грибы, проваривают их 15 минут. Добавляют в отвар уксус, после чего плодовые тела и маринад разливают по чистым банкам и закрывают их тугими капроновыми крышками. Такую заготовку после остывания обязательно хранят в холодильнике.
Рецепт 4: маринованные опята по-корейски
Ниже описанный рецепт маринованных опят понравится тем, кто любит и уважает азиатскую кухню. Такие грибы обладают особой пикантностью. Вам потребуется:
- опят – 1 кг;
- лук – достаточно 1-2 шт. (количество зависит от размера);
- подсолнечное масло для маринада – 1 ст. л.;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- сахар-песок – 1,5 ст. л.;
- кипяченая вода для маринада – 3 ст. л.;
- уксус (берется обычный столовый 9%) – 7 ст. л.;
- красный острый перчик – по вкусу, но не много;
- соль – 1 ч. л.
В слегка подсоленную воду помещают грибы и после того, как началось кипение, варят минут 10, затем сливают отвар.
Лук нарезают кольцами и раскладывают слоями в банку по следующему принципу: лук, плодовые тела опят, снова лук и еще раз грибы.
После готовят маринад: предварительно раздавленный или мелко порезанный чеснок смешивают со специями, добавляют растительное масло и кипяченую воду, хорошенько все перемешав, вливают необходимое количество уксуса. Полученным маринадом заливают плодовые тела. Покрыв марлей, устанавливают на них пресс и оставляют в холодильнике минимум на 7 часов.
Правила хранения готового продукта
Опята, маринованные на производстве, могут храниться все 3 года. А вот заготовленные в домашних условиях съедобны в течение 1 года при условии, что банки с ними стоят в холодильнике или погребе. Если они хранятся при температуре не выше комнатной, то срок укорачивается до 3-4 месяцев. Заготовки, законсервированные в банке с капроновой крышкой, не стоит хранить более 6 месяцев.
Банки лучше всего поставить храниться туда, где темно – солнечные лучи вредны для заготовок. Также, перед тем как поместить продукты в тару, ее важно хорошо отмыть и простерилизовать – это необходимо для того, чтобы внутри банок не появилась плесень.
Если технология маринования плодовых тел была нарушена, то велик риск, что, употребляя их, вы можете отравиться. Поэтому важно внимательно отнестись ко всему процессу создания заготовок. Но правильно приготовленные грибочки безопасны и очень вкусны, при этом они отлично подойдут для создания различных кулинарных шедевров и в качестве самостоятельной закуски.
5 14 092 0
Рецептов маринованных опят множество. Эти грибы не только маринуют, но и тушат, жарят, варят. В маринованном виде они украсят любой стол, будь то праздник или просто завтрак с семьёй. Сложностей при мариновании этих грибов абсолютно нет, так же, уходит на это мало времени. Мариновка существует на любой вкус: острая, сладкая и даже кислая.
Лучше для мариновки использовать мелкие грибочки их потом и кушать приятно, и на столе они смотрятся красивее.
В этой статье всего лишь несколько рецептов маринованных опят, но, на наш взгляд, они самые вкусные.
Главной составляющей каждого рецепта изготовления маринованных опят является маринад. Ведь вкус вашего исходного блюда будет на сто процентов зависеть от качества приготовленного маринада и вкуса добавленных в него специй.
Очень большая роль в маринаде отводится пряностям, таким как гвоздика, корица, чеснок и различные виды перца.
Кстати, корицу нужно добавлять осторожно, так как не всем она по вкусу. А вот гвоздика обретает свою популярность всё больше и больше.
Как писалось в начале статьи, маринад по вкусу может быть различным. Для остроты маринада кладите большее количество долек чеснока, а также острый перчик (типа “чили”) и хрен. 
Если вы желаете придать маринаду кисло-сладкого вкуса, следует класть достаточно много сахара и добавлять кислоты, а для получения оригинального вкуса, обязательно снабдите маринад гвоздикой или бросьте немного корицы.
Теперь переходим к детальным рецептам.
Классические маринованные опята
Данный рецепт мариновки самый популярный среди хозяек. При его изготовлении можно отступить от нашего текста и получить более кислый или сладкий его состав, доложив туда большее количество сахара или наоборот кислоты. Таким рецептом пользовались с давних времён, наверно все пробовали эти маринованные грибочки из рук своих дедушек и бабушек.
Рецепт достаточно прост и не требует долгого времени на готовку. Он хорош для заготовки маринованных грибочков, предназначенных к употреблению зимой.
Продукты для классической мариновки опят:
- Опята 2 кг
- Вода 1 л
- Перец душистый 7 шт.
- Чеснок 1-2 зуб.
- Гвоздика 5 шт.
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Раствор уксуса 9% 0,5 ст.л.
Методика приготовления:
- Кипятим воду.
- Добавляем опят и минут 10 варим.
- Сливаем воду.
- Заливаем литр новой воды (предварительно прокипячённой). Получился маринад, кипятим.
- После закипания кладём чёрный и душистый перец, гвоздику, сахар, соль, мелко нарезанный чеснок и вливаем уксус.
- Варим грибки в маринаде ещё 15 минут и, не дожидаясь охлаждения, плотно кладём в подготовленную банку.
- Заливаем грибочки маринадом до полного их покрытия, но не под самую крышку.
- Закатываем крышкой и даём охладиться.
- После охлаждения помещаем их в холодильник.
Грибы будут готовы к употреблению уже на следующий день.
Рецепт пикантной мариновки опят
Такие маринованные грибочки называются пикантными из-за присутствия в составе корицы. Рецепт получается достаточно вкусным. Очень советуем хотя бы баночку приготовить, и мы уверены, что после этого у вас будет не одна порция с такими маринованными опятами. Сразу скажем, что корицу можно использовать и молотую, и кусочками – в любом виде.
Продукты для мариновки пикантных опят:
- Опята 1,5 - 2 кг
- Вода 1 л
- Соль 4 ч.л.
- Корица 1/2 ч.л. или 3 шт.
- Лист лавровый 3 шт.
- Гвоздика 3 шт.
- Перец душистый 6 гор.
- Сахар 2,5 ст.л.
- Раствор уксуса 70% 3 ч.л.
Методика приготовления:
Здесь нужно готовить опята отдельно от маринада.
Для маринада нужно:
1. Вскипятить литр воды.
2. Потом положить пряности, перец и корицу.
3. Варить ещё 5 минут, под конец процесса варки влить уксус. Всё.
Готовим грибы:
- В начале очищаем и внимательно промываем грибы.
- Отобрать мелкие грибы или порезать на кусочки средние и крупные.
- В холодную воду поместить грибы и дать кипятиться.
- Слить воду.
- Опять повторить весь процесс, только вода уже должна быть солёной.
- Варить не перемешивая до полного закипания.
- Затем помешать и аккуратно убрать пенку.
- Вынимаем грибы, процеживаем и ложем в банки.
- Заливаем банки маринадом, до крышки.
- Закатываем крышки, после охлаждения отправляем всё в холодильник. Готово.
Рецепт мариновки опят с укропом
Такой рецепт требует добавления в маринад ко всем ингредиентам ещё и укропа. Достаточно простой рецепт, а укроп придаёт неповторимый вкус маринаду. Отлично подходит для готовки мороженных опят, к примеру, перед новогодними праздниками.
Продукты для мариновки опят с укропом:
- Опята свежие или замороженные 2-2,5 кг
- Вода 1 л
- Соль на маринад - 60 г, на варку - 40 г
- Сахар 3 ст.л.
- Перец чёрный 5 гор.
- Перец душистый 5 гор.
- Раствор уксуса 5% 100 мл
- Укроп веточки
Методика приготовления.
Готовим маринад:
- Кипятим воду.
- Кладем в неё указанные специи.
- Сливаем всё в отдельную ёмкость и процеживаем.
- Снова кипятим (4 минуты) с добавлением уксуса.
Готовим грибы:
- Грибы чистятся, перебираются и тщательно промываются.
- Нарезаем опята по необходимости (но лучше мелкие).
- Воду ставим на плиту и солим, кладем опята. Варим 15 минут.
- После варки сливаем воду и промываем опята в горячей воде.
- Лежащие в кастрюле опята заливаем приготовленным ранее маринадом и варим на медленном огне.
- Варка закончится, когда грибы будут у дна кастрюли.
- Кладем и закатываем грибы в банках.
- Охлаждаем, и в холодильник. Готово.
Рецепт острой мариновки опят
Рецепт таких маринованных опят отлично подходит не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Острый, красивый, с неповторимым оригинальным вкусом. Рецепт насыщен вкусными пряностями. Это великолепная закуска к любому столу.
Продукты для острых маринованных опят:
- Опята 2 кг
- Вода 1 л
- Перец чёрный 5 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Хрена корень 1 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Гвоздика 3 шт.
- Соль 3 ч.л.
- Сахар 3 ст.л.
- Раствор уксуса 9% 85 мл
Методика приготовления.
В этом рецепте следует внимательно обращать внимание на добавление специй, чтобы не добавить больше необходимого.
Готовим грибы:
- Чистим, перебираем и промываем опята.
- Большие опята нарезаем кусочками.
- Кладем грибы в солёную кипящую воду.
- Варим 17 минут, аккуратно помешивая и снимая шум.
- После кипячения сливаем воду, и перемываем грибочки.
Готовим маринад:
- Насыпьте сахар в воду, так же соль, хрен, все указанные виды перца.
- После закипания прибавляем в раствор уксус.
- Процедить и опять прокипятить.
- Помещаем грибы в банки и заливаем туда изготовленный вами маринад.
- Затем закрываем банки крышками, охлаждаем и держим в холодильнике 5 суток. Готово.
Нет
0
Разве можно устоять перед домашними опятами, маринованными в банках на зиму? Ох, и вкусная из них получается закуска!
Когда осень в самом разгаре, не пойти за грибами в лес – непозволительная роскошь для настоящей хозяйки. Лесные опята – лакомство для грибника.
Маринованные опята в банках, рецептом которых я с радостью делюсь на Ямкуке, достался мне от мамы. В далеком детстве опят у нас было видимо-невидимо. Перемывали по две ванны за сутки. Помню, как сейчас, кладовку со стеллажами, усыпанными пол-литровыми баночками с маринованными опятами.
Чтобы замариновать опята на зиму в банках, кроме лесных опят потребуются ингредиенты для маринада: уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, перец горошком, несколько гвоздичек или уже готовая приправа для маринования грибов, где всё эти специи уже есть в составе.
Опятки перед маринованием нужно перебрать и промыть проточной водой. Мелкие лучше оставить для баночек, а покрупнее - пустить на жареху или икру. Слишком длинные ножки у грибочков лучше срезать. Опята отправляются в емкость для варки.
Заливаются водой и доводятся до кипения. Образующаяся пеночка снимается. Грибы провариваются 10-15 минут, в зависимости от размера. Крупные грибки лучше разделить на части, удалив часть ножки.
Пока грибочки варятся, готовятся баночки. Стерилизуются в духовке и остужаются. Для мелких грибов предпочтительнее выбрать миниатюрные емкости. Конечно, можно замариновать опята на зиму и в трехлитровой банке, но согласитесь - не совсем эстетично. Винтовые крышки кипятятся в кастрюльке не менее 10 минут.
"Варёночки" откидываются на сито или дуршлаг и промываются.
Пока стекают, готовится маринад. В отдельной чистой миске с водой разводятся соль и сахар. После чего нужно добавить специи и приправы, а после закипания ввести уксус. Специи и приправы можно заменить готовой магазинной подборкой. Если захотите разбавить маринад цельным чесноком, то его необходимо положить в маринад всего на 5 минут, а затем разложить по стерильным баночкам.
Опятки провариваются 20 минут на медленном огне в маринаде.
Маринованные опята разливаются вместе с маринадом по баночкам, но так, чтобы грибочки полностью в нем утонули. Емкости очень плотно закрываются крышками. В баночках должно остаться как можно меньше воздуха.
Баночки с опятками переворачиваются на крышку и хорошенько утепляются. Маринованные опята в банках на зиму готовы!
Остывшие баночки переносятся в холодильник или погреб для хранения.
В предыдущей статье мы с вами узнали несколько рецептом маринования опят. В этой статье продолжим обзор способов приготовления зимней закуски.
Эти грибы являются самыми плодовитыми, так как с одного пня можно собрать несколько корзин. Их особенностью является не только вкусовые качества, но и полезные свойства. В опятах содержится фосфор, железо, цинк, калий, кальций и другие микроэлементы. Также они богаты витаминами, клетчаткой и аминокислотами. Поэтому нельзя недооценивать их пользу.
Пред консервированием, грибы рекомендуется замочить на несколько часов, чтобы избавиться от червячков и мусора. Чтобы избежать пищевого отравления и расстройства желудка, опята нужно варить не менее получаса. При этом необходимо снимать пенку.
Опята маринованные на зиму. Рецепт приготовления
Если вам удалось собрать пару ведер опят, то их нужно заготовить впрок. Заготовку можно сделать достаточно быстро. Маринование грибов является трудоемким процессом, но это того стоит, ведь зимой можно поставить на стол вкусное соленье.
Ингредиенты:
- 5 кг опят.
- По 10 горошин душистого и черного перца.
- 10 шт гвоздики.
- 3 лавровых листа.
- 15 кг поваренной соли на 1 л воды.
- 2 ст.л 9% уксуса на 1 л воды.
Пошаговое приготовление
Нужно отобрать грибы без червей и следов процесса гниения. Залить холодной водой на 20-30 минут. Затем нужно очистить верхний слой от пленки и слизи. Для этого опята нужно хорошо помыть, и снять слой при помощи пальцев. Процедура нудная, но обязательная. При желании можете отрезать ножки.
Когда грибы будут готовы, из нужно залить свежей водой, еще раз помыть и отбросить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.
Теперь опята нужно переложить в кастрюлю большого объема и залить проточной водой. Поставить на огонь, дождаться, когда жидкость закипит, после этого варить около 5 минут. Затем нужно слить жидкость, и залить опята свежей водой.
В кастрюлю добавить специи и пищевую соль. Снова поставить вариться на 30 минут. Готовить нужно на среднем огне. В конце приготовления нужно добавить столовый уксус, перевести режим на медленный огонь и варить 10 минут.
Пока варятся наши опята, нужно подготовить стеклянные банки. Их необходимо помыть содовым раствором, ополоснуть холодной водой, после чего простерилизовать в течение 5-10 минут.
Крышки также необходимо помыть содовым раствором, после чего прокипятить. Если на крышках есть резинки, то их нужно снять, иначе они потеряют свою эластичность после стерилизации.
Когда грибы сварятся, то их сразу нужно разложить по подготовленным банкам, при этом немного приминая их ложкой. Наполнить банку маринадом до самого верха.
Банки нужно наполнить опятами, так как показано на изображении.
Теперь банки нужно закатать при помощи ключа, поставить на крышки и укутать. Дождаться полного остывания и отправить в погреб или кладовку. Если хранить заготовку в холодном месте, то она не испортится в течение года. При желании можете попробовать грибочки через две недели.
Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт
Рассмотрим простой способ приготовления заготовки. В этом рецепте мы добавим чеснок, если вы не любите пикантный вкус, то можете его не добавлять. В результате, у нас получится отличная закуска к картошке и мясным блюдам. При желании можете добавить укроп.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих опят.
- 5 зубчиков чеснока.
- 10 горошин черного перца.
- 2 лавровых листа.
- 6 шт гвоздики.
- 2 ст.л сахарного песка.
- 1,5 ст.л соли.
- 1 ч.л уксусной эссенции.
Процесс маринования
Опята очистить, и желательно отобрать грибы одного размера. Затем их необходимо залить водой на 60-90 минут. После этого нужно их промыть и осушить, для этого выложите опята на сухое полотенце.
Когда грибы будут готовы их нужно отправить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на конфорку. Когда жидкость закипит варить в течение 1,5 часа.
После закипания сверху появится пенка, ее нужно обязательно снимать.
Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку. Нужно очистить лук, поделить его на две части и одну половинку бросить в емкость, где варятся опята. Если луковица приобретет синеватый цвет, то среди опят есть несъедобные грибы. А если лук не изменит своего цвета, то можно не переживать.
После приготовления опята нужно отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Оставить их на время, чтобы жидкость полностью стекла.
Пока с опят стекает жидкость, нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль, столовый уксус и специи. Раствор довести до кипения. Тем временем можно заняться стерилизацией банок с крышками.
В горячий маринад отправить грибы и варить в течение 20 минут.
Когда опята будут готовы, к ним нужно отправить измельченный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешать.
Грибы разложить по стерилизованным банкам, наполнить до верха маринадом. Если у вас получилось небольшое количество маринада, то в банки можно добавить кипяченую воду.
Затем закуску нужно накрыть крышками, отправить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 10-15 минут.
Закрыть заготовку закаточной машинкой, после чего перевернуть ее, накрыть и оставить в темном месте. Через сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.
Соленые опята. О том, как солить опята на зиму в банках…
Чтобы порадовать себя грибочками в зимнее время их нужно засолить. Если воспользоваться горячим способом, то закуска будет храниться длительное время. В этом рецепте мы не будем использовать уксус.
Ингредиенты:
- 3 кг свежих опят.
- 15 зубчиков чеснока.
- По 12 горошин черного и душистого перца.
- 3 ст.л измельченного укропа.
- 5 лавровых листов.
- Соль по вкусу.
Процесс приготовления
Лесные грибы нужно перебрать, обработать и залить теплой водой на 10 минут. При необходимости очистить от мусора и промыть холодной водой. Чистить опята можно при помощи мягкой щетки.
Очищенные грибы отправить в объемную тару с водой, довести до кипения на среднем огне. После закипания воду нужно заменить. После чего снова дождаться закипания жидкости и варить опята в течение 40 минут.
Пока наши грибы варятся, нужно поделить чеснок на зубчики и очистить. Отправить в тарелку с остальными ингредиентами, в указанном количестве.
Когда опята сварятся их нужно отбросить на дуршлаг и дождаться, когда жидкость полностью стечет. Отправить грибы в емкость со всеми специями и солью. Нужно добавить больше соли, чтобы опята были немного пересоленными. А если вы добавите столовый уксус, то у вас получатся не соленые, а маринованные грибы.
Закуску накрыть плоской доской или тарелкой, а сверху поставить какой-нибудь груз, например банку с водой. Оставить заготовку на 2 недели в прохладном месте.
Когда пройдет 14-15 дней, то соленые опята нужно разложить по стеклянным банкам и герметично закрыть при помощи пластиковых крышек. Хранить закуску рекомендуется в холодильнике.
Обязательно воспользуйтесь этими способами приготовления грибной закуски и запаситесь несколькими баночками.
Loading...