Хачапури - это вкусный и гордый представитель национальной грузинской кухни. Представляет из себя мучное изделие - лепешку с начинкой из сыра. В 2010 гуду в Грузии был разработан целый законопроект защищающий торговое наименования «хачапури» , запатентовали, так сказать. Эта несладкая выпечка пользуется большой популярностью, благодаря своим вкусовым качествам и простоте приготовления.
Так давайте и мы с вами приготовим это замечательное грузинское угощение. В этом рецепте, в отличие от оригинального, начинять наши лепешки мы будем и сыром, и брынзой. А тесто возьмем слоеное уже в готовом виде, так мы значительно сэкономим время и усилия.
Готовить будем с видео рецептом от «Видео Рецепты Кулинария» - ребятам спасибо за понятную подачу информации и полезные подсказки. Давайте смотреть, готовить и пробовать.
Ингредиенты для приготовления хачапури из слоеного теста:
- Слоеное тесто – 500 граммов;
- Брынза – 350 граммов;
- Сыр – 250 граммов;
- Сливочное масло – 100 граммов;
- Мука – 50 граммов;
- Яйцо куриное – 1 штука.
Выбирая сыры для начинки, можете смело довериться своему вкусу и взять, например, сыр фета и кусок голландского сыра, или добавить к брынзе, если она слишком соленая, немного жирного творога. К таким лепешкам рекомендую подать , но это по вашему желанию.
Первое, что вас наверняка порадует, - это аромат нашей выпечки, а когда вы попробуете приготовленную самостоятельно горячую лепешку хачапури, с двумя видами сыров, ваше сердце и вкусовые рецепторы будут покорены гармоничным сочетанием нежного теста и сочной начинки.
Советы из личного опыта - я не могу представить себе блюдо из грузинской кухни без зелени и специй, поэтому всегда, когда готовлю хачапури, добавляю в сыры или творог рубленую свежую зелень кинзы или базилика, если нет свежей, то можно заменить ее сушенными ароматными травами. Вы можете использовать свои любимые.
Вот видите, готовить хачапури из слоеного теста с сыром - совсем нетрудная задача, а значит, мы сможем радовать ими себя как только захотим. В этом рецепте мы использовали покупное готовое тесто, но если у вас есть время, то обязательно попробуйте готовить это блюдо максимально домашним и сделайте тесто самостоятельно. Остается лишь пожелать вам приятного аппетита.
пошаговый рецепт с фото
Приготовить настоящие грузинские хачапури – задача не из легких, ведь даже «настоящие» существуют в разных региональных вариантах и, как минимум, с тремя видами теста – пресным, дрожжевым и слоеным.
В кулинарной литературе можно найти один из стандартов хачапури, по которому легко отделить их от других подобных лепешек:
- тонкое тесто с основой из мацони;
- мягкая сырная начинка, которая по весу должна равняться весу муки, взятой для теста;
- жарка на раскаленной сухой или слегка смазанной жиром чугунной сковороде.
Соблюсти все эти условия дома не так легко, хотя бы и потому, что вы вряд ли так просто достанете мацони. Поэтому мы будем готовить адаптированный вариант хачапури, сходный с ними «по духу», но не претендующий на аутентичность.
Ингредиенты
Для теста:
- кефир – 2 ст. (500 мл)
- яйцо – 2 шт.
- подсолнечное масло – 70 мл.
- соль – 0.5 ч. л.
- разрыхлитель – 1.5 ч. л. или 1 ч. л. соды
- мука – 4 ст. + 1-2 ст. для замеса на столе
для начинки:
- 500 г брынзы
Приготовление
1. В кефир (а если вам удалось купить мацони, конечно, в мацони) вбиваем яйца, добавляем растительное масло, соль и разрыхлитель. Количество соли в тесте меняйте в зависимости от того, какой будет начинка. Соленые сыры для хачапури обычно замачивают в воде, чтобы избавить их от лишней соли, но если вы хотите сделать все побыстрее, посолите тесто совсем чуть-чуть, а начинки положите меньше, чтобы в целом лепешки не получились слишком солеными.
2. Добавьте в тесто 4 стакана муки и размешайте ее.
3. Дальше добавляйте муку по столовой ложке, пока тесто не достигнет такой консистенции, когда его можно будет месить руками на подсыпанной мукой поверхности.
Тесто для хачапури должно быть мягким - намного мягче, чем пельменное, поэтому важно не переусердствовать с мукой.
Выкладывайте тесто на стол частями и подмешивайте его до получения не очень плотного кома.
4. Оставьте тесто на 30 минут в холодильнике. Раскатайте тонко круглые лепешки и положите в центр начинку из тертой брынзы.
5. Соберите вместе края теста.
Хачапури готовятся с использованием молодого рассольного сыра сулугуни. Однако далеко не всегда есть возможность купить его в ближайших магазинах. На этот случай у меня есть проверенный рецепт приготовления хачапури из слоеного теста и начинкой на основе брынзы и творога.
Если Вы любите очень соленую начинку или хотите использовать такие хачапури в качестве закуски к пиву, то творог можно не добавлять, но, как по мне, с творогом все же вкуснее. Тесто для хачапури с брынзой лучше всего использовать слоеное бездрожжевое.
Этапы приготовления:
5) Точно так же завернуть внахлест два оставшихся края теста и хорошо смазать их яйцом. Проделать то же самое с остальным тестом и начинкой. Выложить хачапури на противень, на котором они будут запекаться. Чтобы они в процессе запекания не вздувались, проткнуть их в нескольких местах вилкой. Запекать хачапури с брынзой в духовке, разогретой до 190 °С, в течение примерно 30 минут до румяной корочки.
Для начала, как всегда небольшое лирическое отступление.
Итак, живя в Москве, мне доводилось пару раз покупать хачапури. Кто не знает – это пирог с сыром. Ну и решил я такое сделать дома. Поскольку я не этнический грузин и никогда в Грузии не был, то решил обратиться за рецептом к литературе. Тут меня ждал сюрприз. Оказалось достаточно много вариантов приготовления хачапури. Сходились они вот в чем:
1. сыр внутри должен быть брынзой, имертинским или адыгейским
2. хачапури бывает открытым и закрытым
В результате мучительного выбора я решил делать закрытые хачапури на кефирном тесте и жарить их на сковородке.
Требуемые ингредиенты:
1. Мука (ровно столько сколько на фото)
2. Кефир (100-150 мл)
3. Сыр, у меня была брынза (200-250 г)
4. Яйцо (1 шт.)
5. Разрыхлитель (1 пакетик)
Для начала требуется просеять муку
Добавить разрыхлитель, по чайной ложки соли и сахара. Все это размешать, добавить яйцо и кефир и замесить тесто
Теперь отправляем тесто в холодильник на 1 час, а тем временем трем на терке сыр. Тут нужно быть осторожнее. Сыр должен быть только чуть соленее чем обычно. Если же он еще более соленый, то его нужно разбавить простым сыром.
Достаем и раскатываем часть теста. В серединку кладем начинку.
Защипываем сверху
И раскатываем в лепешку, как можно более круглую
А теперь можно отправить ее на сковородку и обжарить с обеих сторон, или же отправить в духовку, но не забыть при этом проделать отверстие сверху.
Ну и собственно результат:
Приятного аппетита!
Хачапури с брынзой из слоёного покупного теста - самый быстрый вариант приготовления этой вкусной грузинской выпечки! Тесто слоёное может быть как дрожжевым, так и бездрожевым. Поскольку брынза обычно соленая, то для более гармоничного вкуса начинки к ней желательно что-то добавить. Обычно это творог, другой домашний или покупной сыр или, как в моем варианте, яйца, сваренные в крутую.
Подготовьте ингредиенты по списку:
Брынзу натрите крупно или раскрошите вилкой.
Яйца очистите и тоже натрите или порубите.
Перемешайте брынзу с яичной массой и начинка для хачапури готова.
Разморозьте тесто при комнатной температуре и нарежьте на небольшие прямоугольники. Из стандартной упаковки, в которой два листа теста, у меня получилось 12 заготовок.
Каждую заготовку раскатайте в квадрат.Старайтесь не нарушать слои, поэтому раскатывайте преимущественно в одном направлении. Уложите на тесто начинку, оставляя чистыми уголки заготовки.
Подверните уголки теста к центру как бы конвертиком.
Уложите заготовки хачапури с брынзой на смазанный или покрытый бумагой для выпечки противень. Наколите их вилкой, чтобы не вспучивались и не при этом не прорвались. Запекайте в разогретой духовке при 200-220 градусах до зарумянивания около 15-20 минут.
Хачапури с брынзой готовы.
Подавайте хачапури к супам или основным блюдам, они хороши с любыми напитками, например, с айраном. Возьмите их с собой на пикник или для перекуса в поездке...
Приятного аппетита!
Loading...