Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой - и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаше всего для этого используют дрожжи, получается т.н. дрожжевой хлеб. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный хлеб, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.
Как печь хлеб знали наши бабушки и прабабушки, но многие из нас сегодня утратили знание о том, как приготовить хлеб. Чтобы знать, как испечь хлеб, не обязательно заканчивать кулинарный техникум. Испечь хлеб в домашних условиях с ароматной корочкой может человек без корочки «пекарь». Рецепт мы вам подскажем, но набить руку вам придётся самим.
Домашний хлеб – самый вкусный. Хлеб в домашних условиях приготовить не так уж сложно. Например, дома вы можете приготовить вкуснейший ржаной хлеб в духовке, на нашем сайте вы можете найти его рецепт.
Ржаной хлеб любим многими. Домашний ржаной хлеб с хрустящей коричневой корочкой пахнет по-особому вкусно. Именно поэтому так много людей хочет узнать, как испечь ржаной хлеб. Приготовьте один раз ржаной хлеб в домашних условиях, и он заставит вас забыть про хлебный отдел в супермаркете.
Рецепт домашнего хлеба может использовать как пекарские дрожжи, так и закваску. Рецепт хлеба в домашних условиях всегда оставляет место для вашей фантазии в плане дополнительных ингредиентов. Добавьте в тесто орехи, сухофрукты, специи и пряности на ваш вкус. Выпечка домашнего хлеба может происходить в духовке или специальной хлебопечке. Домашний хлеб в духовке может сделать буквально каждый. Рецепт хлеба в духовке фактически ничем не отличается от другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут вам узнать, как испечь хлеб в духовке правильно. Во-первых, успешная выпечка хлеба в домашних условиях в духовке во многом, конечно же, зависит от вашей духовки. Тесто для хлеба должно постоять от 10 до 15 часов в тёплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через час-полтора выпечка хлеба в духовке будет завершена. И уж совсем просто испечь хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят много времени. На то она и хлебопечка.
Готовьте домашний хлеб! К вашим услугам рецепт черного хлеба, рецепт Хлеб пшеничный, рецепт Бородинский хлеб, рецепт Французский хлеб, рецепт Хлеб бездрожжевой или иначе рецепт Хлеба без дрожжей. Знать, как испечь домашний хлеб полезно также и для того, чтобы сделать блюда из хлеба. Конечно же, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам в помощь.
Ржаной хлеб превосходит пшеничный в несколько раз по содержанию магния, клетчатки, витаминов, калия, железа и минеральных солей. Кроме этого, ржаная мука содержит важную для человека аминокислоту “лизин” и способствует выводу токсинов.
Домашняя еда всегда вкуснее магазинной. Хотя приготовить ржаной хлеб в домашних условиях трудно, но стоит попробовать. Ведь ароматная булочка свежеиспеченного хлеба обладает магическим действием.
Как испечь ржаной хлеб – принципы приготовления
Рецептов выпечки дома ароматных буханок много. Готовят тесто на основе закваски, с добавлением дрожжей и без них, тесто заваривают и даже добавляют в него кефир.
- Существует два основных правила, которые объединяют все рецепты. Необходимо четко соблюдать пропорции при замесе теста и использовать качественную муку.
- Качество муки можно определить по нескольким характеристикам. Она мягкая на ощупь и сухая. Если сделать «снежок» из муки, то он не рассыплется сразу, а при нажатии остается след на поверхности.
- Добиться равномерной пористости мякоти и пышности можно, если предварительно просеять муку. Это обязательное условие!
- В домашних условиях ржаной хлеб печется с добавлением пшеничной муки. Изменять ее количество категорически нельзя.
- В зависимости от рецепта указывается температурный режим, при котором необходимо . Строго придерживайтесь градусов при приготовлении.
Как испечь заварной ржаной хлеб на дрожжах
Основной секрет такого рецепта – кипяток. Поэтому важно учесть не только рецептуру, но и технологию замеса теста.
Ингредиенты:
- хлебные дрожжи – 30 гр.;
- ржаная мука крупного помола – 200 гр.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- пшеничная мука высшего сорта – 350 гр.;
- мелкая соль – 10 гр.;
- сухой ржаной солод – 2 ст.л.;
- кипяток.
- Всю муку просейте, но не смешивайте. Солод добавьте к 150 гр. пшеничной муки. Подготовьте 300 мл. кипятка по постепенно залейте его в эту сухую смесь. Тщательно перемешивайте тесто, чтобы не образовалось комочков.
- В отдельную посуду налейте немного теплой воды и растворите в ней дрожжи. Затем всыпьте сахар и соль. Хорошо перемешайте.
- Соедините дрожжи с мучной массой. У вас получится жидкая масса коричневого оттенка.
- Муку, которая осталась, всыпьте частями в ранее приготовленную смесь. Вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам и иметь крутую структуру.
- Накройте полотенцем емкость и оставьте его подходить в течение 3 часов.
- Включите духовку и установите 220 градусов. На низ установите посуду с водой.Тесто снова вымесите и переложите в форму для выпекания, которую предварительно прогрейте. Присыпьте мукой, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
- Устанавливайте тесто выпекаться, только когда оно снова увеличится. Время приготовления хлеба – 45 минут.
- Готовую булку необходимо сразу достать с формы и завернуть в кухонное полотенце. Оставьте ее «дозревать» около трех часов.
Как испечь ржаной хлеб без дрожжей на кефире
Выпекание ржаной булочки без использования дрожжей возможно. Более мягкая структура мякоти получается, если добавить в тесто кефир.
Необходимые продукты:
- кефир не жирный или простокваша – 200 мл.;
- мука пшеничная – 2 ст.;
- мука ржаная – 1 ст.;
- соль мелкого помола – 5 гр.;
- сахар песок – 1 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- смесь прованских трав – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Заранее достаньте кефир из холодильника. Для его использования в тесте, нагрейте его до комнатной температуры. Добавьте соду, перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
- Когда масса увеличится в 2 раза, добавьте в нее смесь из соли, сахара и специй.
- Просеянную муку перемешайте в отдельной емкости и добавьте к кефирной смеси. Чтобы добиться однородной массы без комочков, вводите муку частями и хорошо вымешивайте тесто.
- При необходимости постепенно добавляйте пшеничную муку до образования мягкого и упругого теста.
- Разогрейте духовку. Установите сверху жаровню для выпекания, чтобы она слегка прогрелась. Смажьте ее стенки сливочным маслом или застелите пергаментом. Переложите тесто и оставьте его отдохнуть 20 минут.
- Перед тем как поставить тесто в духовку, сделайте несколько неглубоких надрезов сверху.
- Установите температурный режим на 220 градусов и выпекайте хлеб около 40 минут. Затем выключите духовку, оставьте форму в ней еще на 20 минут.
- Так же заверните булку в полотенце, после того как достанете ее из формы.
- Чем мягче вы замесите тесто, тем пышнее будет хлеб.
- Обычные спагетти помогут тесту равномерно подняться, если проткнуть их в нескольких местах.
- Для равномерного выпекания хлеба, перед тем как ставить форму в духовку, нанесите воду на ее стенки.
- В момент остывания хлеба после выпечки происходит дозревание середины. Поэтому резать его в горячем виде не рекомендуется.
- Категорически нельзя разводить сухие дрожжи кипятком!
Какой бы сложный процесс замеса и выпекания ржаного хлеба не был, благодаря рекомендациям в данной статье, вы сможете сделать это самостоятельно. Приятного аппетита!
Ржаной хлеб, безусловно, один из интереснейших продуктов и в части вкуса и в плане приготовления.
Готовить его очень непросто и многие профессиональные кулинары считают ржаные буханки шедевром, среди своей выпечки.
Однако попробовать свои силы обязательно стоит.
Если вы будете скрупулёзно следовать рецептам, придерживаться всех нюансов технологии, то результат обещает получиться поистине впечатляющим.
Свежеиспечённый хлеб обладает магическими свойствами - редко что исчезает со стола с такой скоростью, ну а если горячие буханки из ржаной муки, то, как правило, не остаётся ни крошки.
Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке - основные принципы приготовления
Технологий и рецептур, позволяющих прямо на собственной кухне испечь душистый «чёрный» хлеб не мало. Тесто из ржаной муки замешивают на дрожжах, кефире с добавлением дрожжей и без них, на специально приготовленной закваске или заваривают.
Объединяют всё это разнообразие два основных правила: качество муки и точное соблюдение всех пропорций указанных в рецептуре.
Качественная мука всегда сухая и мягкая. При сжатии такой муки в кулак, образовавшийся комочек рассыпается не сразу, а при нажиме пальцем на поверхность, на ней должен оставаться рисунок отпечатка.
Перед замесом теста, муку просеивают в обязательном порядке. Хлеб из просеянной муки получается пышным с равномерной пористостью.
Дома ржаной хлеб пекут с добавлением пшеничной муки в строго обозначенных пропорциях по рецептуре, изменять которые не желательно.
Также, если это особо оговорено в рецепте, не изменяйте температурный режим. Выпекать ржаной хлеб в домашних условиях в духовке следует строго соблюдая указания, это связано с разной рецептурой теста, универсального правила здесь нет, будьте внимательны!
«Бородинский» ржаной хлеб в домашних условиях в духовке
420 гр. ржаной качественной муки;
50 мл неароматного, раст. масла;
150 мл маложирного молока;
130 гр. белой муки;
1,25 л очищенной воды;
Стол. ложка белого сахара;
Одна стол. ложка мальтозной патоки;
Три стол. ложки ржаного (красного) солода;
10 г мелкой, выварочной соли;
Семечки кориандра - 3 ч. л.;
Тмин сушёный, семечки.
1. Растолките и разотрите в ступке 2/3 ароматических семян. Затем смешайте их с солодом и, влив полстакана чуть остужённого кипятка, отставьте на полчаса, настаиваться и остывать.
2. После этого сразу же приступайте к приготовлению опары. Для этого разведите быстрорастворимые дрожжи в тёплом, но не горячем молоке. Добавьте сразу весь сахар, 2 полных ложки белой муки и, хорошо размешав, оставьте на четверть часа.
3. В широкую миску для вымешивания теста пересейте на мелком сите два вида муки: ржаную и белую пекарскую, смешивая их в процессе.
4. Добавьте соль и равномерно размешайте её по муке.
5. Затем влейте увеличившуюся в объёме опару, остывшую солодовую массу, патоку и, влив оставшуюся, подогретую до 38 градусов воду, вымесите тесто.
6. Тесто должно получаться мягким и очень липким, поэтому в процессе руки слегка увлажняют растительным маслом.
7. Прикройте миску с тестом хлопчатым, или льняным полотенцем и отставьте на расстой в тепле.
8. Готовность теста к дальнейшей обработке определяют по увеличению объёма вдвое, или даже чуть более. Слегка обомните тесто и, разделив на порционные куски, разложите по подготовленным к выпечке формам.
9. Включите духовку и чуть разогрев её (до 30 градусов), уберите в неё формочки с тестом на полчаса для второй расстойки.
10. Затем смажьте поверхность подошедшего хлеба тёплой, ни в коем случае не холодной водой, посыпьте оставшимися семенами.
11. Выпекайте такой хлеб сначала четверть часа при 200 градусах, затем двадцать пять минут при 180 и в конце 19 мин., при 160 градусах.
Заварной ржаной хлеб в домашних условиях в духовке
30 граммов обыкновенных хлебных дрожжей;
200 гр. грубой муки ржаной;
Сахарный рафинад - 2 ст. л.;
350 граммов пекарской муки;
Хороший ржаной (сухой) солод - 2 ст. ложки.
1. Белую муку (150 гр.) смешайте с солодом и залейте смесь тремястами миллилитрами кипятка.
2. Вливая кипяток, хорошо размешивайте массу вилкой, чтобы не было комочков.
3. В отдельной миске распустите дрожжи в 270 мл немного подогретой воды. Размешивая до полного растворения, добавьте сахар и соль.
4. Соедините заваренную с солодом муку и растворённые дрожжи и размешайте всё до однородности. В результате получится жидкая мучная масса тёмно-коричневого цвета.
5. Всю оставшуюся муку всыпьте в жидкую мучную массу и вымесите крутое, нелипнующее к рукам тесто.
6. Накройте ёмкость с тестом тканевым полотенцем и оставьте на три с половиной часа.
7. Включите духовку, на нижней полке установите металлическое блюдце с водой, и разогрейте до 220 градусов.
8. Обомните увеличившееся в объёме тесто руками, посыпьте мукой и переложите его в форму для выпекания. Накройте полотенцем и снова оставьте на 20-25 мин.
9. Когда тесто подойдёт, поставьте жаровню в духовку и выпекайте 45 минут.
10. Затем достаньте форму и извлеките из неё буханку, заверните её в полотенце и оставьте на три часа, за это время буханка «поспеет».
Рецепт закваски для выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в духовке
Приготовленная по этому рецепту закваска, может быть использована не только для выпекания ржаного хлеба, на ней можно приготовить неплохой домашний квас.
Десять ст. ложек грубой ржаной муки;
10 граммов сахара;
Двухсотграммовый стакан воды.
1. Часть муки (полные четыре столовых ложки) разведите ста миллилитрами холодной воды, добиваясь консистенции подобной густой сметане.
2. Всыпьте сахарный песок, несколько раз, с небольшими перерывами размешайте и, покрыв тканевой салфеткой, оставьте на сутки.
3. По истечению времени вмешайте ещё 2 ложки муки и разведите водой до прежней густоты. Оставьте ещё на сутки под салфеткой.
4. Обратите внимание, что закваска не должна быть густой, поэтому при добавлении муки всегда разбавляйте её до густоты сметаны холодной кипячёной водой.
5. На третьи сутки закваска приобретает характерный запах кислого хлеба, это нормально, нужен именно такой результат.
6. Опять добавьте муку, при необходимости разведите водой и снова оставьте на сутки. Полностью закваска будет готова на четвёртый день.
7. Опять добавьте муку и воду, размешайте. Возьмите необходимое количество для приготовления хлеба, а оставшуюся часть плотно закрыв, уберите на хранение в холодильник.
8. Хранящую закваску необходимо один раз в неделю «подкармливать» мукой, иначе она «погибнет».
Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке на закваске
Очищенная вода, кипячёная, охлаждённая - 300 мл;
Вымороженное подсолнечное масло;
4 стакана ржаной (обдирной) муки;
300 мл закваски по приведённому выше рецепту;
Небольшая щепотка кориандра;
50 граммов белого сахара-песка;
Хороший солод (заменимо сухим ржаным квасом) - 2 ст. ложки;
60 гр. семечек подсолнечника (без шелухи).
1. Половину указанной в рецепте ржаной муки соедините с закваской и охлаждённой кипячёной водой. Размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте на 5 ч. подходить. В процессе опара увеличится приблизительно в три раза.
2. Заварите солод или квас, в 90 мл крутого кипятка, охладите и добавьте в подошедшую к этому времени опару.
3. Всыпьте специи, сахар и соль, влейте масло и вымесите тесто.
4. Переложите его в смазанные маслом формы и оставьте, накрыв верх форм хлопчатой, или льняной тканью (полотенцами), для расстоя на 3 часа. Заполнять формы тестом рекомендуется на одну треть.
5. Посыпьте подошедшее тесто очищенными семечками и поставьте выпекаться в тёплую духовку.
6. Выпекайте от 45 минут до часа, при 180 градусах. Продолжительность зависит от размера получающейся буханки.
Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, кефирно-дрожжевой
150 гр. белой и 250 гр. ржаной, грубой муки;
Очищенное, неароматное масло - 1 ст. л.
200 мл простокваши, или кислого кефира, малокалорийные;
1 ч. л. сухих дрожжей;
Соли садочной и сахара-песка - по 1 ч. л.
1. Кисломолочные продукты заблаговременно согрейте до температуры комнаты.
2. Затем смешайте со 150 мл подогретой до тридцати градусов кипячёной воды и растворите в получившейся смеси соль и сахарный песок.
3. В миску для замешивания пересейте ржаную и пекарскую пшеничную муку, помалу всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте, равномерно размешивая дрожжи по муке.
4. Сделайте небольшое углубление и, постепенно вливая кисломолочную смесь, замесите тесто. Если в процессе вымешивания, почувствуете, что оно получается избыточно тугим, добавьте понемногу воду.
5. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, гладким и мягким.
6. Посуду с тестом прикройте тканевой салфеткой и поставьте на полчасика «отдохнуть».
7. Влейте понемногу и равномерно масло, обминайте руками до полного впитывания.
8. После переложите тесто в слегка прогретую форму и оставьте, прикрыв полотенцем для «расстойки» на два часа.
9. Стол посыпьте белой мукой, выложите на него подошедшее (заметно по удвоению объёма) тесто, и сформируйте из него буханку круглой формы.
10. Переложите её на пергамент в жаровню и оставьте, накрыв полотенцем, на полчаса, для окончательной «расстойки».
11. Выпекают при 200 градусах около сорока минут.
12. Перед установкой противня с тестом в духовку, обильно опрыскайте её стенки водой.
Быстрый, бездрожжевой, ржаной хлеб в домашних условиях в духовке на кефире
Простокваша из «заводского» молока, или кефира средней жирности - 200 мл;
Пшеничная белая мука - два стакана;
Один стакан «грубой» ржаной муки;
0,5 ч. л. соды пищевой;
Немного смеси ароматных «прованских» трав;
1 ч. л. сахара-рафинада.
1. Чуть подогретый кефир (простоквашу) смешайте с содой и оставьте на четверть часа на столе. Не следует делать этого на плите или в микроволновой печи, лучше всего на батарее или положив ёмкость с кисломолочкой в тёплую воду.
2. Затем смешайте соль, сахарный песок и смесь прованских трав в отдельной посуде. Влейте увеличившийся в объёме кефир и замесите тесто, очень помалу добавляя просеянную муку.
3. Ржаной муки берём всю порцию, а пшеничной сначала следует взять один стакан и в дальнейшем при вымешивании регулировать ею густоту теста. Оно должно быть довольно мягким, и нежидким.
4. Форму, или жаровню застелите пергаментом, переложите в неё вымешанное тесто и поставьте его «отдохнуть» на четверть часа, накрыв полотенцем. Желательно это делать на тёплой батарее или сверху на плите, включив при этом духовку для разогрева.
5. После сделайте продольный надрез и ещё несколько поперёк будущей буханки и ставьте форму с тестом в предварительно разогретую духовку.
6. Выпекайте хлеб от получаса до сорока пяти минут, затем выключите нагрев духовки и оставьте хлеб при закрытой дверке ещё на пятнадцать минут.
7. Выпеченный хлеб достаньте из духовки и заверните до полного остывания в полотенце.
«Карельский» ржаной хлеб в домашних условиях в духовке
100 граммов муки, ржаной;
Смесь аниса с тмином и кориандром, примерно 8 г;
50 граммов солода;
300 мл воды (в заварку);
Пекарская мука - 650 граммов;
10 граммов свежих (хлебных), либо 5 граммов «сухих» дрожжей;
250 мл воды (в опару);
50 граммов смеси из изюма и кураги;
45 граммов мёда;
1,5 ч. л. выварочной (мелкой) соли;
200 мл воды (в тесто);
80 граммов патоки.
1. Для начала подготовьте заварку для теста. Измельчите в ступке приправы. Добавьте всю ржаную муку, воду и хорошо перемешав, подогрейте на минимальном нагреве, а лучше всего на водяной бане до 70 градусов. Затем накройте ёмкость с заваркой фольгой и поставьте её на два часа в разогретую до 70 градусов духовку. Готовая заварка будет похожа на растопленный шоколад.
2. Далее займитесь приготовлением опары. Разбавьте стаканом холодной воды готовую заварку. Добавьте дрожжи, размешайте, добиваясь их растворения, и всыпьте всю порцию пшеничной муки. Окончательно всё размешав, дайте выстояться и подойти опаре в течение четырёх часов.
3. Перед тем как замешивать тесто, замочите изюм без косточек и курагу в кипятке на десять минут. Воду слейте, а сухофрукты хорошо обсушите, порубите тяжёлым острым ножом, примерно на 5 мм кусочки и обваляйте в белой пшеничной муке.
4. В кипятке растворите мёд, патоку, соль и, слегка остудив, добавьте смесь в подошедшую опару.
5. Постепенно подсыпая пшеничную пекарскую муку, вымесите нетугое, эластичное тесто. В конце вымешивания добавьте подготовленные сухофрукты. Дайте тесту подойти.
6. Через два часа переместите тесто на стол и немного придавите руками, чтобы получился блин. Затем сверните его в плотный рулет, при каждом повороте защипывая края.
7. Переложите тесто в форму или просто на противень, на пергамент, для расстойки на один час.
8. После того, как тесто поднялось и стало немного мягче, выпекайте буханки при 180 градусах. Время - 1 час.
Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке - хитрости и полезные советы
Не передерживайте тесто во время расстойки, иначе оно будет рваться при выпекании, и на поверхности выпеченного хлеба появятся разрывы.
Чем мягче вымешанное тесто, тем пористей структура самого хлеба.
Чтобы при выпекании хлеб равномерно поднимался, воткните в тесто в нескольких местах макаронины.
Ржаной хлеб лучше пропечётся, если в духовке будет ёмкость с водой. Также, перед тем как ставить жаровню с тестом, стенки духового шкафа обильно обрызгивают водой.
При замесе теста нужно точно соблюдать рекомендованные пропорции. Мякиш у ржаного хлеба, выпеченного из слишком жидкого теста, получается липким и слишком влажным. Из густого - слишком плотным и быстро черствеет.
. «Карельский» хлеб очень любим детьми, можете поэкспериментировать с рецептом в угоду своим шалунишкам. Так, изюм с курагой хорошо заменяются цитрусовыми цукатами, разве что стоит несколько уменьшить их количество. Просто восхитителен ржаной хлеб с добавкой из мелких кусочков твёрдого мармелада.
Если у вас талант к выпечке, попробуйте испечь хлеб сразу из двух различных видов теста - ржаного и пшеничного. Буханку формируют, сворачивая в рулет две плоских заготовки разного цвета. Такой хлеб также очень вкусен с добавками изюма, мармелада, жареных орешков, или семечек подсолнуха.
Шаг 1: Готовим опару.
Для начала в глубокой миске соедините полстакана чистой теплой воды с молоком, тщательно размешайте. Затем добавьте сухие дрожжи, сахар и 100 грамм ржаной муки. Хорошенечко вымешайте, а затем накройте миску крышкой и оставьте в теплом месте, примерно на 1 час . За это время дрожжи перебродят, и тем самым тесто заметно увеличится в объеме, станет пышным и мягким. Поднявшуюся за это время опару обминайте руками, при этом не стоит ожидать слишком высокого подъема, как только появится "шапочка" из теста, сразу приступайте.Шаг 2: Готовим тесто.
Потом добавьте к тесту еще полстакана теплой чистой воды, соль, пшеничную муку, 200 грамм ржаной муки и 2 столовые ложки растительного масла. После этого долго и тщательно вымешивайте тесто руками. Оно должно получиться очень гладким, эластичным и легко отставать от рук.
Затем, снова накройте миску крышкой, оберните чистым кухонным полотенце и оставьте в теплом месте на 2,5 часа
, чтобы тесто выбродило и поднялось.
Шаг 3: Формируем и запекаем хлебушек.
Спустя это время обомните тесто. Для того, чтобы с ним было удобнее работать, руки и рабочее пространство необходимо немного смазать растительным маслом. Сформируйте из теста круглый каравай или овальный батон. Готовое изделие обмажьте растительным маслом при помощи кулинарной кисти или руками и поместите на противень. Сверху накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте еще на 1 час
. Это необходимо для того, чтобы изделие подошло, а тесто подготовилось к выпечке. Если этого не сделать, то хлеб не получится пышным и потеряется масса его вкусовых качеств.
Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов
, после чего поместите в нее противень с батоном или караваем. Не забудьте снять с него полотенце. Время выпечки изделия 45 минут
. Но это очень неточно, так как все зависит от индивидуальных свойств прогрева вашей духовки. Готовое изделие должно зарумяниться, а его внутреннюю готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. Для этого проколите ею изделие: если на ней ничего не останется, то тесто готово. А если кусочки теста пристанут к деревянной поверхности, то время термической обработки необходимо еще увеличить.
Шаг 4: Подаем тесто для ржаного хлеба.
Как только хлебушек будет готов, выньте его из духовки, переложите на чистое кухонное полотенце, сверху им же укройте и оставьте настояться примерно на 1 час. Остывший ржаной хлеб нарезаем на порционные куски и подаем на стол. Его можно кушать с чем угодно: первыми и вторыми блюдами. Также такой хлеб идеально подойдет для приготовления бутербродов и сэндвичей.
Приятного Вам аппетита!
Особенно полезно ржаной хлеб употреблять во время диеты или если вы придерживаетесь догм здорового питания. Это связано с тем, что волокна ржаного хлеба способствуют ощущению сытости, хотя по факту содержат в себе очень мало калорий. К тому же такой продукт является своеобразным «дворником» организма: очищает его и тотально выводит шлаки.
Регулярное употребление ржаного хлеба снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как его микроэлементы балансируют уровень холестерина в нашем организме. 6-8 ломтиков такого хлеба в день значительно улучшат работу вашего сердца.
Испечь хлеб в духовке можно любым способом - дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки. У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.
Ржаной хлеб в духовке
От основного рецепта есть различные отступления, в результате чего получаются разные вкусовые оттенки. В основном рецепте домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, как я уже отмечал, присутствует равное количество ржаной и пшеничной муки. Берём эти два ингредиента и воду по полтора стакана. Сухих дрожжей и растительного масла понадобится по столовой ложке. Сахара половину столовой ложки, а соли одну чайную ложку.
Приготовление теста для выпекания хлеба в духовке начинается с опары. Сахар смешиваем с дрожжами, добавляем тёплой воды, и хорошо замешиваем. Затем отставляем на 15 минут, чтобы началось брожение. Тем временем в отдельной таре смешиваем оба вида муки, добавляем растительное масло и соль. В эту смесь постепенно вливаем при непрерывном перемешивании воду с дрожжами и сахаром, и в конце замешиваем тесто.
Видео. Как приготовить пшенично-ржаную закваску
Чтобы приготовить хлеб в духовке, тесто следует вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полотенцем, и оставить в тёплом месте на час, чтобы подходило. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После того, как тесто подошло, его следует ещё раз хорошо вымесить, и уложить в, заранее смазанную жиром, форму для выпекания. Чтобы правильно выпечь хлеб в духовке, в форме тесто так же должно немного подойти, поэтому накройте её полотенцем, и оставьте на полчаса.
Тем временем следует разогреть духовку до 200 градусов, и поставить выпекаться хлеб на 43-45 минут. Когда хлебушек будет готов, его надо выложить из формы и накрыть полотенцем, чтобы быстрее отошёл от твёрдой корочки.
Несколько изменив пропорции, и добавив 5-6 зубчиков чеснока, получаем очень вкусный чесночный хлеб. При этом на 400 грамм пшеничной муки и воды потребуется 300 ржаной муки. Сухих дрожжей и соли по 2 чайные ложки, а сахара 5 чайных ложек. В тесто следует добавить 2 столовые ложки растительного масла, а ещё одну оставить для смазывания формы.
Технология приготовления так же несколько отличается от базовой. Здесь дрожжи смешиваются с сахаром и половиной объёма воды. Смесь так же поставьте в тёплое место на полчаса. А когда дрожжи заиграют, добавьте остальную воду, постное масло, ржаную муку и соль. После того, как всё хорошо перемешаете, можно добавлять пшеничную муку, измельчённый чеснок, и хорошо и тщательно вымешивать тесто. Далее накрываете полотенцем и оставляйте подходить на полтора часа.
Разложив тесто по смазанным формам, накрываете его полотенцем и оставляете подходить ещё на 45-50 минут. Теперь хлеб в духовке можно выпекать.
Здесь духовка разогревается до 220 градусов, а хлеб печётся 50 минут. После выпекания его желательно сбрызнуть простой водой, и обернуть полотенцем для остывания.
Рецепт ржаного хлеба в духовке
Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.
Ингредиенты:
- мука ржаная - 1,5 ст.;
- мука пшеничная - 1,5 ст.;
- вода теплая - 1,5 ст.;
- сухие дрожжи - 1 ст. ложка;
- масло растительное - 1 ст. ложка;
- сахар - ½ ст. ложки;
- соль - 1 ч. ложка.
Приготовление
Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.
Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.
Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.
Домашний ржаной хлеб в духовке
Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.
Ингредиенты:
- мука ржаная - 300 г;
- мука пшеничная - 400 г;
- вода - 400 мл;
- соль - 2 ч. ложки;
- сахар - 5 ч. ложек;
- дрожжи сухие - 2 ч. ложки;
- чеснок - 5-6 зубчиков;
- масло растительное - 3 ст. ложки.
Приготовление
Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.
Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.
Ржано-пшеничный хлеб в духовке
Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 350 г;
- мука ржаная - 350 г;
- кефир теплый - 250 мл;
- сухие дрожжи - 1 пакетик;
- соль - ½ ст. ложки;
- мед - ½ ст. ложки;
- кориандр в зернах.
Приготовление
В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.
Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.
По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.
Видео. Домашний хлеб без дрожжей, яиц и закваски
Материал предоставлен сайтом "В саду своими руками " handmade-garden.ru Советы и опыт работы своими руками в саду.
Loading...