Здравствуйте, постоянные читатели кулинарного блога! Сегодня мы предлагаем рецепт муссового торта с зеркальной глазурью дома, фото как обычно по максимуму упростят эту задачу. Это роскошный, многослойный торт, состоящий из шоколадного бисквита и трех слоев воздушного мусса на основе белого, черного и молочного шоколадов.
Процедура приготовления представлена пошагово, что облегчит создание кондитерского шедевра в домашних условиях даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты:
Для бисквита:
1. Яйцо куриное — 1 шт.
2. Сахар — 30 гр.
3. Мука пшеничная — 20 гр.
4. Какао — 10 гр.
Для мусса (указаны пропорции для 1 слоя мусса):
1. Молоко — 80 мл.
2. Яйцо — 1 шт.
3. Шоколад (белый, молочный, черный) — по 80 гр.
4. Сахар — 50 гр.
5. Желатин — 8 гр.
6. Вода — 48 гр.
7. Сливки — 200 гр.
Способ приготовления:
1. Шоколадный бисквит приготовьте на водяной бане. В яйцо всыпьте сахар и отправьте емкость на водяную баню, вода должна слабо кипеть. Взбивайте яйцо с сахаром до горячего состояния (чтобы сахар растворился полностью) на умеренном огне. После снимите с огня и продолжайте взбивать до состояния пышной, светлой массы, которая не опадает.
2. Просейте во взбитое с сахаром яйцо какао и муку. Аккуратно перемешайте, чтобы масса не утратила свою воздушность и густоватость. Добившись этой консистенции, у вас получится нежная бисквитная основа.
3. Готовое тесто переложите в форму (или противень), застеленную пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут. Не рекомендуем передерживать, чтобы бисквитная основа не стала слишком сухой.
4. Если бисквит остыл полностью, можно удалять пергамент. Вырежьте основу под необходимый диаметр (в нашем случае 16 см).
5. Для сборки торта понадобится:
— кольцо диаметром 20 см, высотой 8 см. Заменить подобное кольцо можно разъемной формой.
— Пищевая пленка для закрытия основания кольца.
— Борты кольца устилаются ацетатной пленкой. Аналогом пленки являются нарезанные полосками плотные файлы.
Итак, приступим к сборке. Чтобы получить идеально ровное верхнее покрытие, основательно, не спеша затяните дно пищевой пленкой.
6. Теперь можно приступать к приготовлению мусса. Замочите желатин в холодной воде. Налейте молоко в сотейник и отправьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.
7. Пока молоко закипает, к яйцу добавьте сахар и взбейте венчиком.
В яичную смесь тонкой струйкой вливайте молоко, не прекращая процесс взбивания до полного растворения сахара.
8. Перелейте обратно в сотейник, процеживая полученную массу через сито. Уварите смесь до легкого загустения, постоянно помешивая на небольшом огне.
9. Снимите сотейник с огня и в горячую заварную основу запустите набухший желатин. Размешивайте массу до полного растворения желатина.
10. Растопите белый шоколад на водяной бане, либо же в микроволновой печи, запусками по 15 секунд. Растопленный шоколад влейте к заварной основе и перемешайте до однородности. Охладите смесь до комнатной температуры.
Готовим начинку:
11. Перед использованием сливки с большим процентом жирности (33-35%) необходимо за 8 часов до приготовления мусса положить в холодильник, а после на 15 минут поставить в морозильную камеру. Охлажденные сливки взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов.
12. Во взбитые сливки введите остывшую заварную массу с шоколадом и перемешайте до однородности.
13. Конструкцию с заранее подготовленным кольцом установите на доску для удобства дальнейшего переноса в морозильную камеру. После того, как полностью первый слой мусса вылит в кольцо, необходимо аккуратно постучать доской о стол. Это необходимо для равномерного распределения мусса и избавления от нежелательного воздуха. Отправьте мусс в морозилку, чтобы он схватился.
14. Для приготовления второго и третьего слоя мусса повторите вышеописанный алгоритм приготовления, добавив в заварную основу вместо белого черный или молочный шоколад.
Наносим второй слой:
15. На схватившейся слой мусса из белого шоколада вылейте мусс из молочного шоколада. Последний слой — мусс из черного шоколада.
16. Слегка вращая бисквит, «утопите» его в шоколадном муссе. Выровняйте поверхность лопаткой.
Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.
17. Перед украшением торта зеркальной глазурью, заранее доведите глазурь до необходимой температуры (28-30 градусов) и подготовьте рабочую поверхность. Торт не должен покрываться конденсатом. Как приготовить зеркальную глазурь вы можете .
18. Процедите глазурь через сотейник.
19. Снимите кольцо, ацетатную пленку.
20. Покрывайте глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям.
21. Для естественной разморозки уберите готовый торт в холодильник еще на 3-5 часов.
22. По желанию вы можете украсить ваш торт.
23. Теперь вы знаете, как можно приготовить торжественный и невероятно вкусный торт у себя дома.
Приятного чаепития! Ждем ваших комментариев!
Торт «Норка крота»: как приготовить десерт в домашних условиях
Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.
Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.
Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 8-10 кусочков
- Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.
Необходимые продукты
Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.
Вишневый конфи с коньяком:
- 150 мл воды;
- 150 г сахара;
- 150 мл глюкозного сиропа;
- 12 г желатина;
- 100 г сгущенного молока;
- плитка шоколада (в зависимости от того, какого цвета вы хотите сделать глазурь, если хотите цветную - вам понадобится еще и 1 г пищевого красителя).
Особенности выбора продуктов
Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.
Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.
Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:
Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.
Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль - пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).
История муссового торта
Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов - ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.
Как приготовить муссовый торт в домашних условиях
Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.
Приготовление вишневого конфи с коньяком:
- Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
- Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
- Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
- Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.
Выпечка миндального брауни:
- Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
- Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
- Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
- Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура - 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
- Вынуть форму из духовки и остудить.
- Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.
- Замочить в очень холодной воде желатин.
- В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
- В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
- На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры - не переварить и недоварить.
- Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
- Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
- Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
- Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.
Рецепт мусса для торта
Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:
- Замочить в холодной воде желатин.
- Измельчить шоколад.
- Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг - диаметр 14 см, высота - 1,5 см.
- Растереть желтки (36 г - это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
- Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
- Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
- Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
- Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
- Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
- Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.
Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:
- На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
- На 5 минут помещаем в морозилку.
- Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
- Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
- Поверх в центре укладываем брауни.
- Залить форму остатками мусса.
- Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
- Помещаем форму в морозилку на ночь.
Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью
Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).
Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.
Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:
- фигурками из шоколада;
- ягодами или кусочками фруктов;
- желейными фигурками или конфетами.
Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.
- замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
- четко придерживайтесь количества ингредиентов;
- для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
- торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
- чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
- если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
- все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.
Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:
В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».
Торт сложный в приготовлении, но очень вкусный. Важно, чтобы все продукты были свежие и натуральные.
Сливки можно сразу поставить в холодильник, они должны быть холодными. А сливочный сыр, наоборот, оставить при комнатной температуре.
Форма 26 см, но торт получился не очень высокий, поэтому на данное количество продуктов можно взять форму с меньшим диаметром.
Подготовить все ингредиенты.
Бисквит. Яйца взбить вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы. Отдельно соединить оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно ввести сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Тесто должно быть полностью однородным и равномерно окрашенным в шоколадный оттенок.
Дно формы застелить пергаментом, стенки чуть натереть сливочным маслом или также проложить пергаментом. Вылить в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределить массу равномерным слоем. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички).
Придать коржу круглую форму (чуть меньше диаметра формы, в которой корж выпекался. Для пропитки сахар (100гр) залить кипятком, перемешать до растворения крупинок. Остудить сладкую жидкость и пропитать выпечку.
Смородиновый мусс. Всю смородину предварительно разморозить и пюрировать с помощью погружного блендера. Полученную ягодную массу тщательно перетереть через мелкое сито.
Холодные сливки взбить с сахаром (150 г) до уплотнения. Добавить смородинное пюре, взбить до равномерного окрашивания крема.
Желатин (10 г) растворяем в 80 мл холодной, прокипяченной воды. После того как масса набухнет, прогреть на водяной бане, но не дать закипеть.
Форму после бисквита вымыть и хорошо протереть насухо (можно взять кондитерское кольцо нужного диаметра). Взять пищевую плёнку и аккуратно натянуть её на дно формы. Плёнка должна быть натянута очень туго и прочно, поскольку торт начнём делать с верхнего слоя, на который будет наливаться глазурь. То есть поверхность верхнего слоя должна получиться идеально гладкой.
Ввести желатиновый состав в смородинный крем при непрерывном взбивании. Форму проложить ацетатной (бордюрной) пленкой по кругу. Под форму положить доску или подставку для удобной транспортировки в морозильник (вместе с подставкой). Перелить черничный мусс в форму, разровнять и убрать в морозильник до застывания первого, точнее верхнего слоя.
Сливочный мусс. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) смешать с 4 ложками сахара. Взбить массу до пышности и растворения сахарного песка. В отдельной посуде взбить сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 2 ст. ложками обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешать её с сыром. Взбить еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
7 г желатина залить 60 мл холодной кипячёной воды, дать набухнуть, далее прогреть на водяной бане, не давая закипеть. Желатин должен полностью раствориться. Влить желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Вылить смесь на застывший смородиновый мусс и убрать в морозильник до застывания второго слоя.
На застывший сливочный слой положить пропитанный бисквит и убрать в морозильник на всю ночь.
На следующий день готовим зеркальную глазурь . Залить желатин (20гр) 60 мл воды и откложить в сторону, он пока набухает. В кастрюлю положить сахар (180гр), сироп (200гр) и залить 100 мл воды. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем поставить огонь на минимум и продолжать помешивать до полного растворения сахара и сиропа. В посуду для взбивания влить растопленный шоколад, набухший желатин и налить сгущенное молоко. Залить все горячим сиропом, добавить краситель и взбить блендером до получения однородной массы. Блендер нужно держать под небольшим углом и не подниматься над поверхностью гляссажа, иначе образуется много пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то взбитую массу нужно пропустить через сито. Зеркальная цветная глазурь готова. Теперь ее нужно накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник, чтобы охладить до рабочей температуры — 35 градусов.
Готовый торт можно украсить или оставить так, ведь зеркальная глазурь уже украшение. Приятного аппетита!
Привет. Сегодня второй урок нашего большого курса по современным десертам вместе с ребятами из Кондитории . В прошлый раз мы сделали французские , пора двигаться дальше и усложнять рецепты и техники приготовления. На втором уроке вы узнаете, как приготовить зеркальную глазурь, как сделать мусс и муссовое пирожное, что такое конфи и как правильно поливать зеркальной глазурью десерты.
Договоримся о том, что не у всех с первого раза могут получаться такие десерты. Они несложные, но тпребуют внимания к технологии. Я уже говорил, что нужно иметь в арсенале , или , хорошую посуду и блендер, а ещё , без них второй урок не пойдет. Ребята из Кондитории научили меня, что есть обязательные элементы технологии, без которых ничего не получится, какие-то тонкости я придумал сам.
Благодаря этим урокам вы сможете понимать этот тайный язык кондитеров, которые выкладывают торты с описанием в духе «банановый мусс, яблочное конфи, штрейзель и баварское песочное тесто». Раньше я читал такое описание и не понимал ничего. Будем учиться кондитерской грамоте вместе.
Итак, второй современный десерт в рамках проекта с Кондиторией : пирожное «Евразия». Почему жители Хабаровска и Екатеринбурга его так назвали, надеюсь ни у кого не возникает вопросов) Этот десерт представляет собой первый по сложности уровень, где сочетаются 4 слоя: база-бисквит, фруктовый конфи, мусс и зеркальная глазурь. В следующих творениях будет уже 5-6 слоев, будем двигаться постепенно! Что касается вкусов, то в нем есть и медовая нежность, и кислинка сибирской ягоды, и нота бурбонской ванили с белым шоколадом. Хватит прелюдий, пора готовить!
Вот такая красота у нас получится в итоге. Всегда, когда создаёте своё новое пирожное или готовите существующий рецепт, делайте схему. Это поможет вам понимать, как собирается десерт, как обрезать элементы и укладывать слои.
ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитайте весь рецепт от начала до конца. Чтобы вы поняли смысл некоторых операций и нашли ответы на возникшие вопросы.
Брусничное конфи
Начинаем с брусничного конфи. Что такое конфи? Французы придумали этот термин для блюд, которые готовятся долго под невысокой температурой. Кондитеры говорят про конфи, когда имеют в виду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей. Вспоминаем конфитюр в баночках, который мы так любим — тоже оттуда. Наш брусничный конфи будет с крепкой структурой, что-то вроде желе. 
Ягоду берём ту, которую больше любим (280 гр). Наш вариант — брусника. Свежая или замороженная (её нужно немножко подтаять) — значения не имеет. Нам нужно именно пюре, а не просто сок, мякоть даст дополнительный вкус и текстурность. 
Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. Вы заметите, что с пирожного стекают нити глазури. Чтоб от них избавиться, мы поддеваем снизу спатулой одно и как бы возим пирожное по решетке круговыми движениями. Нити тем самым обрываются и остаётся ровная кромка. Работайте осторожно, зеркальная глазурь очень нежная, заденете пальцем или инструментом и она порвется в этом месте. 
И снова наглядное видео.
Популярный способ украшения — мелкая крошка или посыпка по низу. Ещё это делают для того, чтобы спрятать огрехи и косячки глазури (края). Для этого вам нужно взять рубленные орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, наложить немого в ладошку и «прихлопывать» крошки к краю пирожного.
Всё, кладём пирожное (торт) на тарелки или специальные картонные подложки и убираем в холодильник. Пирожному нужно часа 3 (а торту 5-6) чтобы растаять внутри, мы ведь держали их в морозилке. Готовность пирожного можно проверить (не смейтесь) зубочисткой. Только в отличие от выпечки, нам важно, проходит ли она насквозь (значит пирожное оттаяло).
Такая красота будет в разрезе. Обещанный медовый бисквит, нежнейший ванильный мусс, кисленькое брусничное конфи и потрясающая зеркальная глазурь. Всё точь в точь, как на нашей схеме.
Полезности
1. Замороженные заготовки (торы/пирожные) могут храниться в пленке в морозилке до 3 месяцев. Избегайте соседства с пахнущими продуктами вроде рыбы.
2. В холодильнике их можно хранить около 72 часов + время, пока они оттаивали после морозилки.
3. При температуре около 18 градусов пирожное простоит на столе 4-5 часов (я проверил именно это), если теплее, то час-полтора. Потом желатин начинает ослабевать. Конечно, в лужу пирожное не превратится, но слегка потеряет форму.
4. Незначительные косяки в глазури (пузырики, задели пальцем) можно замаскировать декором: положить фигурный кусочек шоколада, орешек, маленькую меренгу и т.д. Об этом мы ещё поговорим в других уроках. Будет отдельная тема по декорам.
Желаем удачи
Хочу сказать, что десерт одновременно и очень простой и очень сложный. Я следовал всем шагам, которые мне говорили Кондитория и всё вышло хорошо. Вам будет ещё легче, потому что я сделал максимальное количество фото и дополнительные видео. Все граммы и минуты выверены, если будете использовать весы, термометр и качественные продукты — десерты будут такими же или даже лучше)
Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие сложности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Например, сделайте несколько пирожных только с муссом и бисквитом, ещё в пару введите конфи. А когда будете заливать глазурью, возьмите по одному пирожному, остальные оставьте в морозилке. Вдруг с глазурью что-то не пойдёт, можно будет сварить её заново и попробовать на второй партии уже готовых десертов.
В любом случае сделать подобный десерт может каждый.
А если вы живёте в Екатеринбурге, вам вообще повезло. Кондитория проводит в мае 2015 два мастер-класса по современным десертам: для новичков 3-4 мая, для продвинутых и практикующих 23-25 мая. Все подробности уточняйте по почте: [email protected]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
В последнее время большой популярностью пользуются легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и нежные на вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, торжественный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото пошагово которого я сегодня для вас подготовила, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно приготовить и дома, конечно приложив немало усилий. Хотя на первый взгляд процесс его приготовления кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите как легко приготовить .
Необходимые продукты:
Для бисквита:
- куриные яйца – 2 шт.,
- сахар – 100 гр.,
- пшеничная мука – 70 гр.
Для малинового конфи:
- малиновое пюре – 160 гр.,
- желатин – 12 гр.,
- вода – 60 мл.,
- крахмал – 15 гр.,
- вода -40 мл.,
- сахар – 120 гр.,
- сок лимона – 1 ч.л.
Для малинового мусса:
- малиновое пюре – 100 гр.,
- сахар – 50 гр.,
- сок лимона – 1 ст.л.,
- желатин – 5 гр.,
- вода - 30 мл.,
- жирные сливки -130 мл.
Для шоколадного мусса:
- белый шоколад – 80 гр.,
- молоко – 80 мл.,
- желатин – 6 гр.,
- жирные сливки – 160 мл.,
- сахар – 2 ч.л.
Для зеркальной глазури:
- сахар – 90 гр.,
- вода – 70 гр.,
- какао – 30 гр.,
- желатин – 6 гр.,
- жирные сливки – 65 гр.
Как приготовить с фото пошагово
1. Существуют различные рецепты зеркальной глазури, наиболее сложные в приготовлении. Этот шоколадный гляссаж готовится очень просто и легко, и ничем не уступает своим «собратьям» - на торте также образует зеркальную поверхность. Перед использованием зеркальная глазурь должна простоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовление торта нужно начать с нее. Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) из общей нормы. 
В сотейнике соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.
2. Добавьте воду и сливки.
3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
4. Снимите с огня и в еще теплую смесь добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте
5. Чтобы убрать лишние «примеси» и пузырьки воздуха процедите зеркальную глазурь через сито.
6. Накройте посуду с глазурью пищевой пленкой «в контакт», чтобы на ее поверхности не образовался конденсат. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели.
7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужной кондиции, можно заняться другими этапами торта. Малиновая прослойка (конфи) должна хорошо застыть, перед тем как ее использовать в сборке торта. Поэтому, следующим шагом будет приготовление малинового конфи. Малиновое пюре протрите через сито, чтобы убрать все семена. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь.
8. Чтобы масса не изменила свой сочный оттенок, а также для небольшой кислинки, добавьте лимонный сок.
9. Крахмал разведите водой (40 мл), также и желатин распустите в холодной воде (60 мл).
10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
Доведите до загустения, проварив 1 минуту постоянно перемешивая содержимое. Должен получиться кисель. Снимите с огня.
11. В теплую массу введите разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился в малиновом киселе. Остудите до комнатной температуры.
12. Полученную массу перелейте в емкость, меньшего диаметра, чем форма, в которой будет собираться торт. Чтобы в дальнейшем было легче извлечь застывшую массу, емкость плотно застелите пищевой пленкой (дно и стенки). Поместите в холодильник до полного застывания. 
13. Для бисквитного коржа отделите белки от желтков. Белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивых пиков.
14. Затем взбейте желтки с остальным сахаром.
15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.
16. Пшеничную муку просейте и введите в белково – желтковую массу. Аккуратными движениями снизу – верх перемешайте содержимое.
17. Переложите полученное тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при температуре 1800С примерно 5-7 минут. Готовый корж снимите с противня и отложите, чтобы остыл.
18. Для малинового мусса разведите желатин в воде (30 мл). Оставьте, чтоб «набух».
19. Малиновое пюре протрите через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагрейте до растворения сахара.
20. Добавьте сок лимона и варите не более 1 минуты. Снимите с огня.
21. Пока масса еще теплая, добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Оставьте, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Совет: если масса начала преждевременно густеть, ее можно немного прогреть на водяной бане.
22. Жирные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
23. Небольшими порциями введите взбитые сливки в малиновое пюре. Хорошо перемешайте.
24. Вырежьте из остывшего бисквитного коржа заготовку, равной по размеру формы, в которой будет собираться торт.
25. По бокам формы установите бортовую ленту (или файл). Переложите вырезанный корж в форму.
26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.
27. По центру поместите застывшую малиновую прослойку и немного вдавите в мусс. Уберите форму с тортом в холодильник, чтобы мусс «схватился».
28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин «распустите» в небольшом количестве молока (из общей порции). 
29. Остальное молоко доведите до кипения. Снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растаял.
30. Еще в теплую шоколадную массу добавьте «разбухший» желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растаял. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного прогрейте. Стоит помнить, что желатин при высоких температурах теряет свои желирующие свойства. 
31. Жирные сливки с сахаром взбейте в пышную массу.
32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь добавьте в несколько приемов взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.
33. Налейте шоколадный мусс сверху на остывший предыдущий слой торта (малиновый мусс). Встряхните легкими движениями форму, чтобы мусс распределился по всей поверхности равномерно (можно разровнять ножом). Поставьте форму в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы торт хорошо застыл.
34. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 28-300С (не более) и покройте ею очень холодный торт, сразу из холодильника. можно предварительно охладить в морозильной камере – только в таком случае глазурь «ляжет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать единожды и обильно, чтобы она стекала сама по себе (лишнее можно будет собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому торт необходимо установить на решетку (или большую чашку). Дайте глазури хорошо застыть, поместив торт в холодильник. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он окажется «голым». Если же температура зеркальной глазури ниже 300С, она не ляжет ровным слоем, и поверхность не будет такой гладкой и глянцевой. 
35. Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью украсьте по своему желанию.
36. Сервируйте муссовый торт в охлажденном виде (не замороженном).
Приятного аппетита!
Loading...