Кавказская кухня – это всегда сытно, пикантно, ароматно. Восточные блюда любят именно поэтому. Сегодня почти в каждом ресторане можно встретить и лагман, и бозбаш, и манты. Наверное, каждая хозяюшка хоть раз да пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем же, кто этого ещё не делал, рекомендуем побаловать своих домочадцев необычным бозбашем.
Бозбаш: особенности блюда
Бозбаш – это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.
Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.
Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» – это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.
Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованиемфрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.
Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, нередко встречаютсясухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки – морковь и перец, томаты, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным ингредиентом наряду со специями — эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, максимально подходящим для этого.
Классический бозбаш из баранины: летний и зимний
Посколькурецептов бозбаша много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно одинаков, а вот ингредиенты довольно сильно различаются.
Общая технология выглядит следующим образом. Варится бульон, нередко мясообжаривается и закладывается обратно в воду. Туда же для дополнительной варки отправляются термически обработанные овощи и фрукты, подсыпаются специи.
Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. Вдобавок они достаточно разогревающие и тонизирующие. Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это стоит учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, регулируя в соответствии с этим питание.
Состав:
- Баранина –0,5 кг
- Нут –¾ ст. (объем указан для сухого продукта)
- Каштаны – 0,5 кг.
- Лук – 2 шт.
- Курага – 3 ст.л.
- Томатная паста и топленое масло – 1 ст.л.
- Красный перец, соль и молотая петрушка, чесночный порошок – по вкусу
Приготовление:
- Прежде чем приступить к варке бульона, на ночь требуется замочить нут. Для этого он заливается холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество самого турецкого гороха в 4 раза.
- В кастрюлю, наполненную холодной водой, следует заложить куски баранины. Гурманы и знатоки национальных кухонь советуют выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ногу. Туда же закладывается и подготовленный нут, после чего все проваривается. На это уходит порядка 1,5 ч. В процессе варки требуется постоянно снимать пену. По истечении данного срока мясо вынимается и бросается на сковороду, где обжаривается до золотистой корочки. Затем куски баранины кладут обратно.
- Лук шинкуется и за 2-3 мин. пассируется на раскаленном растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчаются и вместе с ним отправляются в кастрюлю. Через 15 мин. к ним присоединяется хорошо промытая курага, приправы и топленое масло. Общее время варки составит не более 30 мин. при условии слабого огня.
Летний бозбаш выглядит несколько иначе. Он имеет более сладковатый вкус за счет ингредиентов и меньшую жирность. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарские перцы, томаты и лук. Приправы выбираются на личное усмотрение. Наиболее интересны кардамон и паприка. Кроме того, по оригинальному рецепту требуется присутствие бамии.
Бульон на баранине отваривается так же, как и в случае с зимним бозбашем, но уже без нута в той же кастрюле. Мясо необходимо обжарить в течение 8-10 мин. и убрать вновь в кастрюлю. Перец измельчить кольцами, яблоки и томаты – любыми некрупными ломтиками. Лук пассируется в масле, но без томатной пасты. После чего все компоненты кладут бульон. На варку уходит еще порядка 15 мин.
Бозбаш по-азербайджански
У азербайджанского варианта есть немало отличий по набору ингредиентов, даже при том, что классическая версия тоже варится на баранине с использованием нута. Но здесь количество компонентов значительно больше.
Состав:
- Баранина – 1 кг. (мясо с костью)
- Нут – 100 гр. (объем сухого продукта)
- Каштаны или картофель – 1кг.
- Айва, болгарский перец, лук – по 2 шт.
- Сушёная алыча – 1 ст.
- Специи – по вкусу
- Масло – 20 гр.
Приготовление:
- Приготовить бульон способом, описанным ранее.
- После этого баранина в собственном жире обжаривается на сковороде, приобретая корочку. В сотейник (именно его, а не кастрюлю, советуют использовать знатоки) закладывается мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой, заливаются бульоном.
- Посудина убирается в духовку, температура внутри которой составляет 200°C.
- Через 30 мин. лук и лавровый лист вынимаются из блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Выждать у духовки придется еще 30 мин.
- Последний шаг – сдабривание блюда специями и его томление в течение 15 мин. в духовке. Перед подачей можно в сотейник положить еще сливочное масло и зеленые луковые перья. При желании допустимы и свежие томаты.
Бозбаш из говядины
В России существует адаптация данного супа, понижающая его жирность и делающая его пригодным тех, кому не рекомендованы наваристые мясные бульоны. Это бозбаш из говядины, сложностей с которым еще меньше, чем с предыдущими версиями.
Состав:
- Говядина – 500 гр.
- Спаржа – 250 гр.
- Лук – 3 шт.
- Баклажаны – 2шт.
- Помидоры – 5шт.
- Картофель – 500 гр.
- Базилик, кинза, укроп и чеснок – по вкусу
Приготовление:
- Перед варкой бульона мясо старательно нарезается на некрупные куски, которые провариваются вместе с перцем и луком на среднем огне1 ч.
- После доведения мяса до полуготовности в кастрюлю или сотейник опускается картофель, разделенный на четвертинки.
- Томаты необходимо лишить шкурки и отправить в общую массу, либо же заменить их томатной пастой. Баклажаны просаливаются и обжариваются на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже практически приготовленное блюдо.
- После доведения супа до кипения он проваривается еще 15 мин. на средней мощности. Все ингредиенты старательно мнутся вилкой до превращения в пюре.
Зная оригинальный рецепт бозбаша и его компоненты, Вы можете по своему усмотрению варьировать составляющие, меняя вкус так, как хотите. Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.
Бозбаш – это заправочный суп по-азербайджански, который стал любимым для многих за пределами Кавказа. Традиционный рецепт имеет обязательные ингредиенты: мясо барана, турецкий горох, каштаны и овощи. Баранину и каштаны допускается заменять на говядину и картофель. Бозбаш из говядины приготовить можно по такому же принципу, как и из бараньего мяса.
Этот суп имеет немного кисловатый привкус, поэтому рецепт предполагает наличие сухофруктов, томатов, фруктов (алыча, яблоки, сливы), различных трав и специй. Алыча и сливы выбираются не переспевшие, немного даже зеленоватые, а помидоры можно добавлять консервированные, при этом регулируя уровень кислотности бульона сахаром.
Простой бозбаш из говядины
Если готовить бозбаш на говядине, то блюдо получится не таким жирным, как с традиционной бараниной. Да и просто многие предпочитают говядину бараньему мясу, ведь эти два сорта мяса отличаются на вкус. Видоизменяя рецепт таким образом, вы сварите тот же суп, но в более комфортном для вас виде.
Чтобы приготовить суп по-азербайджански, нужно заранее замочить турецкий горох на ночь. Тогда и время его варки заметно сократится, и блюдо получится вкуснее. А в остальном рецепт незамысловат, поэтому готовить его – это приятное занятие.
Время приготовления: 2 часа 40 минут.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- говяжье мясо – 700 г;
- турецкий горох – 100 г;
- картофель – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- чернослив (крупный) – 8 шт.;
- базилик – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- кусочек сливочного масла для обжарки;
- мята (по желанию);
- перцы (черный, красный), соль – по вкусу.
Приготовление
- Готовить блюдо по-азербайджански начинаем со стандартного уже для нас бульона: говядину моем, заливаем водой. Как видите, что начинает кипеть, снимаем пенку (чтобы не пришлось потом процеживать), солим и кладем одну очищенную луковицу и чистую морковь (целиком). Бульон с овощами будет ярче и ароматней.
- Варить мясо нужно на протяжении 40 минут. Теперь вытаскиваем все из кастрюли (лук и морковь – в утилизацию) и заменяем на турецкий горох, его готовить нужно на несильном огне около часа.
- Говядину режем небольшими кусочками. Оставшиеся две луковицы чистим и измельчаем тонкими полукольцами. На сливочном масле поджариваем эти два ингредиента до красивого золотистого цвета.
- Картофель, яблоки и помидоры освобождаем от шкурки (томаты для этого опускаем в кипяток на 0,5 минуты), а яблоки еще и от семян.
- Режем овощи кубиками, картофель – помельче, помидоры – покрупнее. А фрукты – небольшими брусочками.
- Когда сварен горох, добавляем к нему картошку. И оставляем еще на 15 минут. Как раз есть время порезать зелень.
- Кладем в кастрюлю кубики помидоров, чернослив, яблоки и мясо с луком. Заправляем перцем и доводим до кипения.
- Через 5 минут всыпаем измельченную зелень, снова ждем закипания, и суп из говядины готов!
Особенности заправочных супов
Заправочный суп – это тот, в рецепт которого входят пассерованные коренья и мука. То есть, практически все привычные для нас первые блюда. Есть несколько правил, как готовить заправочный суп:
- закладываются все ингредиенты исключительно в кипящую жидкость, по очереди с определенными интервалами, чтобы все продукты дошли до готовности одновременно;
- после добавления каждого следующего составляющего супа бульон должен закипеть как можно быстрее, ведь продолжительная варка плохо сказывается на вкусовых и полезных свойствах блюда;
- если рецепт предполагает наличие картофеля, то муку можно не использовать. А если в него еще входят кислотосодержащие продукты (щавель, квашеная капуста, соленые огурцы и пр.), то их добавляют при полуготовности картофеля, иначе он плохо разварится;
- рецепт рекомендует лук, морковь и помидоры для таких супов пассеровать, а свёклу и капусту тушить, тогда цвет готового бульона будет красивее;
- при пассеровании овощей добиваются их прозрачности, а не кардинальной смены цвета, тогда уходит резкий запах, и овощи приобретают новый, приятный аромат, которым они поделятся с готовым блюдом;
- перец горошком и лавровый лист добавляют в конце приготовления, причем последний через 10 минут извлекают;
- готовить суп нужно на слабом огне, а в конце дать постоять (уже без огня) 10-15 минут, чтоб жир стал прозрачным и поднялся наверх.
Для людей, живущих на Кавказе, еда является настоящим культом, поэтому каждое блюдо – шедевр. Оригинальный и очень сытный суп бозбаш известен во многих уголках мира. Есть несколько разных рецептов приготовления этого блюда, отличающиеся сезонностью и регионом, где его придумали. Традиционно готовят этот суп из баранины, но допускается использование и других видов мяса.
Как готовить острый бозбаш по-азербайджански?
Это пикантное блюдо готовится очень просто, главное подготовить все продукты и следовать рецептуре. Важно заранее замочить нут и делать это лучше всего вечером, чтобы на следующий день его можно было использовать.
Ингредиенты :
- 0,5 баранины и столько же картофеля;
- по 100 г лука;
- стручкового перца и нута;
- топленое масло, зелень и соль.
Способ приготовления:
Как приготовить бозбаш из говядины?
Как уже было сказано, в рецепте можно использовать и другие виды мяса, при этом вкус супа остается непревзойденным. Благодаря разным овощам блюдо получается вкусным и сытным.
Ингредиенты:
- 0,5 кг говядины;
- 250 г стручковой фасоли;
- пару баклажан и горьких перцев;
- 3 крупных луковицы;
- 6 помидоров;
- 8 картофелин;
- 2 ст. ложки топленого масла;
- 200 г укропа, петрушку, кинзу, базилик, соль, перец и чеснок.
Способ приготовления:
Как готовить по-азербайджански кюфта-базбаш?
В этом супе используются не целые кусочки мяса, а фрикадельки из фарша, что позволяет получить более нежный вкус блюда.
Ингредиенты:
- 650 г баранины на косточке;
- яйцо, 20 шт;
- алычи;
- 4 луковицы;
- 3 картофелины;
- 2 ст. ложки гороха;
- 20 г курдючного сала;
- 1 ст. ложку шафрана;
- молотый перец, сухую мяту, базилик и петрушку.
Способ приготовления:
Как готовить бозбаш в мультиварке?
Благодаря популярной технике блюдо готовится очень просто, но на вкус это никаким образом не влияет.
Ингредиенты:
- 0,5 кг баранины;
- 300 г помидоров;
- 150 г лука;
- 50 г стручкового перца;
- 0,5 л воды;
- соль, перец и специи.
Способ приготовления:
Как приготовить бозбаш с курицей?
Этот вариант блюда считается более экономным, поскольку баранину найти сложно, да и стоит она дороговато. Несмотря на это суп получается вкусным и оригинальным.
Ингредиенты :
- 0,5 кг курицы;
- луковицу;
- 7 картофелин;
- 200 г томатов в собственном соку;
- 20 г сливочного масла;
- 1,5 л воды;
- пару щепоток куркумы;
- щепотку хмели-сунели и черного перца;
- соль.
Способ приготовления:
Как приготовить балык-бозбаш?
Блюда кавказской кухни чаще всего готовятся из мяса, но и из рыбы можно приготовить оригинальное блюдо. Суп с судаком получается очень вкусным и ароматным.
Ингредиенты :
- судака;
- 3 луковицы и столько же картофеля;
- лимон, 6 шт;
- алычи;
- 8 горошин перца;
- пучок петрушки.
Можете выбрать и другую рыбу, все зависит от вкусовых предпочтений.
Способ приготовления:
Все рассмотренные рецепты супов позволяют приготовить вкусное и очень ароматное блюдо. Его можно готовить не только дома, но и на природе. Вообще, этот суп считается находкой для экспериментаторов в кулинарии.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.
Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда. Готовят этот суп и в Узбекистане.
Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки.
БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ
Продукты:
1.Говядина - 400 гр
2. Лук репчатый - 1 шт;
3. Нут (турецкий горох) - 100 гр
4. Томаты в собственном соку - 280 гр
5. Сливочное масло - 20 гр
6. Картофель - 8 шт
7. Карри - 1 ч.ложка
8. Вода - 2 л
9. Перец чёрный молотый - по вкусу.
Как приготовить Бозбаш из говядины Азербайджанский:
Нут залить водой и оставить на всю ночь.
Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.
Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.
Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.
Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.
Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.
Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.
Суп подавать посыпав свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ
Основное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, нажористо!
Продукты:
1. Мясо с костями (лучше баранина) - 1 кг.
2. Картофель
3. Морковь
4. Томаты - 3 шт.
5. Красный перец чили - 1/2 шт.
6. Соль, перец, лавровый лист лук, чеснок
Как приготовить суп Бозбаш:
Из мяса варим бульон.
Бульон варим так: после того, как он закипел, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см, три зубка чеснока.
Ещё примерно через полчасика добавим в бульон лавровый лист и молотый перец.
Пока готовится бульон, чистим и режем картофель 4-5 средних картофелин.
Картофель нужно резать крупно.
Теперь режем морковь и перец чили.
После готовности бульона, процедим его, крупно порежем мясо, добавим порезанные овощи и ставим опять на плиту.
Как только суп начинает закипать, солим его. За десять минут до готовности, добавляем в кастрюлю крупно порезанные томаты. Всё, суп готов.
Посыпает порезанной зеленью и подаем на стол.
СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ
Продукты:
1.Бараньи или свиные ребрышки – 0,5-0,7 кг
2. Сладкий перец (разных цветов) – 4-5 шт.
3. Лук репчатый – 3 шт.
4. Баклажаны – 2-3 шт.
5. Помидоры – 1 кг
6. Картофель – 4 шт.
7. Чеснок – 0,5 головки
8. Подсолнечное масло – 100 мл
9. Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
10. Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) – по вкусу
11. Красный острый перец – по желанию
Рецепт приготовления супа бозбаш:
Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.
Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.
Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).
Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!
Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.
Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.
Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.
Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.
В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.
Добавить рубленую зелень.
Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.
Суп бозбаш готов!
Бозбаш - рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.
В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.
Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш - истинно азербайджанские блюда.
Ингредиенты:
- Мясо баранины - 500-700 грамм;
- Турецкий горох нут - 100 грамм;
- Морковь - 3 шт.;
- Репчатый лук - 3 шт.;
- Томаты - 3 шт.;
- Болгарский сладкий перец - 2 шт.;
- Баклажаны - 1 шт.;
- Картофель - 3 шт.;
- Жгучий красный перец - 1 стручок;
- Айва - 2 штуки;
- Кинза, петрушка, зеленый лук - по маленькому пучку;
- Специи - зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
- Соль - по вкусу;
- Питьевая вода - 5 литров.
Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?
Этот бараний суп, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. В условиях нашей действительности, можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю.
Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.
Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.
С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.
Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.
Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.
Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.
Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.
Бараний суп с фрикадельками
Суп кюфта-бозбаш - это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на костном бараньем бульоне с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш - разновидность супа, традиционная именно для этой страны. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.
Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.
Классический кавказский бозбаш - естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.
Loading...