Беляши с фаршем и картошкой на сковороде. Беляши с картошкой (постные). Рецепт ленивых беляшей

В тесто не нужно класть яйца, молоко, масло, сметану и другие продукты животного происхождения. Придется по сути ограничиться мукою, водой и растительным маслом, но даже и в этом случае беляшики будут вкусными за счет начинки.

Ингредиенты:

Мука - 15-17 ст. л.
Вода - 225 мл
Соль в тесто - 1,5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Дрожжи сухие - 1,5 ч. л.
Масло подсолнечное в тесто - 50 мл
Масло подсолнечное для жарки - 1-1,5 стакана
Укроп - 2-4 веточки
Лук зеленый - по вкусу
Петрушка - несколько веточек
Соль в картофель - по вкусу
Картофель - 500 г
Перец молотый - по вкусу

Приготовление

В теплой (но не горячей) воде разведем сухие дрожжи, соль и сахар. Добавим муку: сначала 10-11 столовых ложек.
Тесто для беляшей должно быть легким, воздушным. Поэтому важно не утяжелять его мукой. На разделочную поверхность стола мы выкладываем 2 столовых ложки муки, на нее выкладываем нашу массу и начинаем вымешивать, добавляя еще муку, пока не будет удовлетворительная консистенция. Чем меньше мы добавим муки, тем тесто будет воздушнее, поэтому добавляем скупо, понемногу. У меня вышло еще 3 столовых ложки, кроме тех, что я сразу насыпала на стол.
Далее добавляем растительное масло и еще раз хорошо вымешиваем. Ставим тесто для беляшей в теплое место и ждем, пока оно поднимется.
У нас как раз будет время заняться начинкой. Картофель почистим, нарежем крупными кубиками и поставим вариться в подсоленной воде.
Мелко порежем зелень - петрушку, укроп и лук. Я еще люблю добавлять зеленые листья чеснока (если имеются в наличии).
Готовый картофель разомнем в пюре. Так как молоко и масло мы не добавляем, то всю воду с отварного картофеля сливать не будем - немного оставим. Добавим зелень.
Через час-полтора тесто будет готово. Еще раз разомнем его.
От теста возьмем небольшой кусочек, раскатаем его в лепешку, а в центр выложим картофельную начинку.
Начинку защипнем, пирожок выложим швом вниз и придадим ему круглую, слегка приплюснутую форму.
Сформованные таким образом беляши оставим минут на 15 на расстойку.
Жарим беляши с картошкой на растительном масле. Масла должно быть столько, чтобы беляш был погружен в него минимум наполовину.
Жарим с двух сторон на среднем огне или чуть меньше среднего.

Хороши беляши с бульоном, супом, чаем и т. д.

Пост ассоциируется у нас с ограничениями, с изнурительной борьбой своих желаний с требованиями и канонами. Между тем известно, что если подойти к посту творчески, то окажется, что можно питаться не только с пользой, но и вкусно. Что касается выпечки, то для этого нам придется всего лишь исключить некоторые продукты из привычного меню.

Так, в тесто не нужно класть яйца, молоко, масло, сметану и другие продукты животного происхождения. Придется по сути ограничиться лишь мукою, водой и растительным маслом, но даже и в этом случае постные пироги и пирожки будут вкусными за счет начинки.

Картофельную начинку для приготовления постных беляшей с картошкой нам тоже придется готовить без привычного масла и молока, но мы добавим в пюре зелень, что придаст начинке пикантность.

Начнем с приготовления дрожжевого теста для постных беляшей. В теплой (но не горячей) воде разведем сухие дрожжи, соль и сахар. Добавим муку: сначала 10-11 столовых ложек, чтобы получилась консистенция примерно как на фото.

Тесто для беляшей должно быть легким, воздушным. Поэтому важно не утяжелять его мукой. На разделочную поверхность стола мы выкладываем 2 столовых ложки муки, на нее выкладываем нашу массу и начинаем вымешивать, добавляя еще муку, пока не будет удовлетворительная консистенция. Чем меньше мы добавим муки, тем тесто будет воздушнее, поэтому добавляем скупо, понемногу. У меня вышло еще 3 столовых ложки, кроме тех, что я сразу насыпала на стол.

У нас как раз будет время заняться начинкой. Картофель почистим, нарежем крупными кубиками и поставим вариться в подсоленной воде.

Мелко порежем зелень - петрушку, укроп и лук. Я еще люблю добавлять зеленые листья чеснока, но сейчас у меня их нет.

Готовый картофель разомнем в пюре.Так как молоко и масло мы не добавляем, то всю воду с отварного картофеля сливать не будем - немного оставим. Добавим зелень.

Через час-полтора тесто будет готово. Еще раз разомнем его.

От теста возьмем небольшой кусочек, раскатаем его в лепешку, а в центр выложим картофельную начинку.

Начинку защипнем, пирожок выложим швом вниз и придадим ему круглую, слегка приплюснутую форму.

Сформованные таким образом постные беляши оставим минут на 15 на расстойку.

Жарим беляши с картошкой на растительном масле. Масла должно быть столько, чтобы беляш был погружен в него минимум наполовину.

Жарим с двух сторон на среднем огне или чуть меньше среднего.

Постные беляши с картошкой готовы. Употреблять их можно с бульоном, супом, молоком, ну, а в пост - с томатным соком.

А вот так выглядят наши картофельные беляши в разрезе.

Так называемый нами беляш с картошкой и мясом на его родине называют бэлиш. Это традиционное, праздничное блюдо татарской кухни. Хотя оно конечно же изменялось с течением времени, так как картошка на нашем континенте появилась сравнительно недавно.

Как приготовить татарский беляш с мясом и картошкой в духовке - рецепт

Ингредиенты:

баранина – 300 г;
мука – 450 г;
кефир – 2 ст. ложки;
– 4 ст. ложки;
сода – 10 г;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 луковица;
перец;
уксус – 5 г;
соль – 10 г.

Приготовление

Мясо хорошо вымойте, обсушите и удалите все жилки и пленку, нарежьте его полтора сантиметровыми кубиками. Лук измельчите довольно мелко. В столовую ложку насыпьте соду, а сверху налейте уксус, подождите пока смесь хорошо вспенится и вылейте ее в кефир. Следом туда же добавьте яйцо, соль и хорошенько взбейте. Затем введите 2 столовых ложки размягченного масла, тщательно вымешайте и постепенно всыпайте муку. После замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на время от четверти до получаса. Когда тесто настоялось, разделите его на две части, одна из которых будет составлять ¾ массы теста, а вторая соответственно ¼ массы. Из большей части раскатайте блин толщиной 3-4 мм и вырежьте из него правильный круг. Затем переложите в форму, она естественно должна быть тоже круглая и меньше по диаметру, чтобы края лежали по борту. Смешайте картошку, лук и мясо, посолите, поперчите и конечно можно добавить специй, но это на ваш выбор. Выкладывайте начинку осторожно, очень важно не порвать дно из теста, если оно будет повреждено и порвется в процессе, это грозит провалом. Когда вся начинка уложена, возьмитесь за верхний край теста по борту и защипывайте складками, так же как делают при лепке , только у вас в центре останется круг для крышки из теста. От оставшегося теста оторвите кусочек и скатайте шарик 3 см, а из остального круг который послужит крышкой, он должен быть чуть больше того который надо закрыть на пироге. Уложите крышку из теста и аккуратно защипывайте по краям, а в середине сделайте отверстие которое закройте заранее сделанным шариком. Отправьте беляш в разогретую до 220 градусов печь на треть часа, а затем, накрыв его пергаментом и снизив температуру до 180-200 градусов, ждите еще 40 минут. Проверить готовность можно, подняв шарик в центре и попробовав проткнуть картошку. Если она готова, то мясо уж точно, также в конце приготовления через это отверстие можно ввести сливочное масло и горячий бульон, если вам кажется, что его внутри мало.

Непростой рецепт беляшей с картофелем, в духовке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 130 килокалорий.

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 40 мин
Количество калории: 130 килокалорий
Количество порций: 12 порций

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Беляши

Ингредиенты на двенадцать порций
Для дрожжевого теста:
Мука пшеничная - 320 г
Соль - 1 ч. ложка
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст. ложки
Вода - 100 мл
Для начинки:
Картофель - 3 шт.
Лук репчатый - 0,5 шт.
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень - 2 веточки
Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление
Продукты для приготовления беляшей с картошкой в духовке.
Как приготовить беляши с картошкой в духовке: Для замеса теста использовать будем обычную пшеничную муку. Ингредиент просеиваем.
Подсыпаем в просеянную муку чайную ложку соли.
Следующий сухой ингредиент для теста - активированные дрожжи.
Перемешиваем введенные компоненты, а потом вбиваем в муку одно яйцо.
Следом вливаем растительное масло в муку.
Для завершения осталось влить теплую воду и начать замес теста.
Тесто для беляшей с картошкой ставим в тепло на 40 минут.
Для начинки очищенный картофель нарезаем маленькими кубиками.
Для сочности добавляем нашинкованный лук.
Сдабриваем специями (молотый перец) и зеленью. Перемешиваем составляющие начинки.
Тесто делим на 10-12 комочков, которые раскатываем в лепешки.
На каждую лепешку из дрожжевого теста на воде выкладываем начинку.
Оформляем края, защепляя к центру. Беляши с картошкой выкладываем на противень.
Выпекаем беляши с картошкой в духовке, разогретой до 180°С, 40 минут.
Беляши с картошкой готовы. Приятного аппетита!

Тесто для приготовления беляшей в духовке замесим на воде и дрожжах. Картофельную начинку сдобрим специями, свежей порубленной зеленью и репчатым луком.

Что можно сказать о беляшах? Это блюдо прекрасно подходит не только для прекрасного завтрака, обеда или ужина вне дома, в дороге, прекрасного дополнения к чашечке чая или кофе, но и замечательно подойдет в качестве закуски на праздничном столе, закуски к пиву или собойке на работу. Готовить беляши можно разными способами, начиная от выбора теста и заканчивая выбором начинки.

Рецепт: беляши с мясом

Для приготовления беляшей с мясом нам понадобятся для самого теста сто пятьдесят миллилитров молока, полтора стакана муки, один пакет сухих дрожжей, большая ложка сахара, четверть маленькой ложки соли, а для приготовления мясного фарша – полкилограмма самого мясного фарша, один репчатый лук, пятьдесят-шестьдесят граммов воды, перец, соль.

Приступаем к приготовлению мясных беляшей. Итак, для приготовления теста перемешиваем все ингредиенты для теста, оставим тесто до тех пор, пока оно не увеличится в два раза, чистим репчатый лук, промываем его и натираем на мелкой терке, перемешиваем тертый лук с мясным фаршем, добавляем в фарш перец и соль, воду, хорошенько перемешиваем получившуюся массу. Подошедшее тесто разделим на небольшие шарики, дадим им опять немного постоять.

Из постоявших шариков делаем лепешки, внутрь каждой лепешки кладем необходимое количество фарша, края защипываем таким образом, чтобы в беляше оставить открытую серединку. Разогреваем на сковороде растительное масло. Беляши выкладываем на сковороду той стороной вниз, в которой находится дырка. Обжариваем сначала с этой стороны пока не зарумянится, а потом переворачиваем на другую сторону и обжариваем до готовности.

Рецепт: беляши по-татарски

Для приготовления беляшей по-татарски нам понадобятся для приготовления теста один литр подогретого молока, четыре-пять куриных яиц, два пакетика сухих дрожжей, немного соли и сахара (если захотите, но это не обязательно).

Приступаем к приготовлению теста. Замешиваем тесто и оставляем его минут на сорок-пятьдесят. Должно получиться довольно мягкое и пышное тесто (а не тугое и крутое). Для этих беляшей хорош и говяжий или телячий, и свиной фарш. Готовить эти беляши нужно либо в глубокой сковороде или во фритюрнице, чтобы масла было большое количество. Обжаривать беляши нужно сначала дыркой вниз, а потом перевернуть и обжаривать на другой стороне до полной готовности беляшей.

Если хотите, чтобы тесто у вас получилось вкусным, в квартире (на кухне, где вы готовите тесто) не должно быть холода и сквозняков.

Рецепт ленивых беляшей

Для приготовления ленивых беляшей нам понадобятся следующие ингредиенты — сто пятьдесят несладких сушек, один стакан молока, семьдесят граммов фарша, одна среднего размера луковица, одно куриное яйцо, одна большая ложка сметаны или майонеза, сорок граммов плавленого сыра, специи и соль, немного растительного масла и панировочные сухари.

Приступаем к приготовлению забавных ленивых беляшей. Заливаем сушки молоком, сушки должны немного размокнуть. К фаршу добавим измельченный очищенный лук, сырое куриное яйцо, специи и соль. Берем противень, смазываем его маслом и посыпаем панировочными сухарями, раскладываем на нем размокшие сушки, на центр каждой размокшей сушки кладем немного фарша, сверху капнем небольшим количеством сметаны или майонеза. Верх сушки с фаршем и сметаной посыпаем небольшим количеством тертого сыра. Поставим противень с сушками в духовку и выпекаем при средней температуре около двадцати-двадцати пяти мнут.

Рецепт: беляши с картошкой

Однако бывают не только беляши с мясом – вы запросто можете приготовить их с картошкой, особенно хорошо это блюдо подойдет для постного стола на пасху или другой постный праздник. Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто для этих беляшей, берем пол литра кефира, пол маленькой ложки соли, три больших ложки сахара, один пакетик сухих дрожжей, три больших ложки растительного масла.

Итак, чтобы приготовить тесто, перемешиваем все ингредиенты для него и замешиваем однородное дрожжевое тесто. Теперь готовим начинку – чистим картошку, моем ее и отвариваем до полной готовности. Делаем из картошки пюре, можно добавить в это пюре предварительно обжаренный репчатый лук и зажаренные шкварки. Из теста раскатываем лепешки, кладем на ее центр начинку и защипываем края вокруг начинки, так чтобы в центре беляша было небольшое отверстие сверху. Беляши обжариваем на сильно разогретом растительном масле в глубокой сковороде или во фритюрнице.

Рецепт: беляши из слоеного теста

Беляши можно готовить не только из дрожжевого теста – для этого еще прекрасно подходит слоеное тесто. Для приготовления беляшей из слоеного теста нам понадобятся одна пачка готового слоеного теста (четыреста граммов), триста граммов свинины, говядины или курицы, две сырые очищенные картошки, одна головка лука.

Теперь немного подробнее о том, что касается приготовления беляшей из слоеного теста. Для начала приготовим начинку — мясо и картошку нарезаем кусочками (примерно сантиметровые кусочки должны получиться), кладем кусочки мяса на сковороду и тушим их примерно десяти минут. Теперь посыпаем тушеное мяса небольшим количеством перца и соли.

Берем формочки для кексов (лучше всего для этих целей подходят силиконовая форма для кексов. Нарезаем слоеное тесто на шесть одинаковых кусков, раскатываем каждый по отдельности и выкладываем в силиконовую форму для кекса таким способом, чтобы тесто немного свисало с края формы, и им можно было накрыть беляш сверху. На центр каждого куска теста в форме выкладываем начинку и накрываем ее сверху тестом.

Ставим силиконовую форму или формочки для кексов с сырыми беляшами в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекаем около двадцати-двадцати пяти минут при температуре в сто восемьдесят градусов. Однако имейте в виду, что время и температура готовки блюда может зависеть от каждой духовки в отдельности.