Баклажаны квашеные стерилизованные. Самые лучшие и вкусные рецепты приготовления квашеных баклажанов на зиму в банках. Другие рецепты домашних заготовок

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

Сегодня мы приготовим вкусное осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами. У этого восхитительного овощного блюда найдётся немало поклонников. Ведь квашенные фаршированные баклажаны очень вкусные, полезные и сытные.

Блюдо имеет приятный вкус с пикантной кислинкой, которая появляется благодаря процессу закваски, и стоит отметить, что в этом рецепте совсем не используется уксус.

Какие овощи вы предпочтете, это дело вкуса, стоит попробовать различные варианты или создать собственный неповторимый и оригинальный рецепт квашеных баклажанов.

Такое блюдо отлично подойдет к любому столу, эта пикантная закуска прекрасно сочетается, как с обычным картофелем, так и с мясными блюдами.

Обратите внимание!

Также стоит отметить то, что это блюдо не стоит готовить слишком большими порциями, так как долго перестоявшие квашеные синенькие становятся неприятно кислыми на вкус и теряют свою пикантность.

А теперь начнем наше кулинарное творчество и приступим к делу.

Для приготовления мы возьмём следующие продукты, количество которых рассчитано на один килограмм баклажанов.

баклажаны или, как их еще называют, синенькие — 1 кг;
морковь 3 штуки;
пряные коренья: петрушки, пастернака или сельдерея — около 100 г;
томаты — если вы решите их добавить, то вполне будет достаточно 2 помидора среднего размера;
чеснок — 1 головка (чеснок хорошо укрепляет иммунитет и служит отличным средством для профилактики простудных заболеваний в осенне-зимний период);
специи — черный молотый перец 1 чайная ложка или 1 стручок горького перца, молотая паприка 1 столовая, 1 небольшой пучок петрушки;
соль — чтобы отварить баклажаны на 2 л воды 2 столовые ложки, для рассола на 1 л воды 3 столовые ложки;
также нам понадобятся лавровый лист для квашения, и соцветия укропа.

Пошаговый процесс приготовления квашеных баклажанов

Для начала мы отварим баклажаны в подсоленной воде. Для отваривания возьмём 2 л воды и добавим в воду две столовые ложки соли. Перед тем, как отправить синенькие в кипящую воду, нужно сделать у них по бокам пару проколов вилкой. Это нужно для того, чтобы в процессе варки кожица на плодах не лопнула.
Время варки напрямую зависит от размеров плодов, и в среднем она занимает около 10 минут. Помните, что главное не переварить баклажаны! Проверить готовность плодов можно, слегка проткнув кожицу вилкой, если она протыкается легко, это значит, что баклажаны уже можно вынимать из кипящей воды.
Отваренные овощи уложим под простой груз или импровизированный пресс на несколько часов. Это нужно для того чтобы ушла горечь и лишняя жидкость из плодов.
По истечении нескольких часов немного сплюснутые отжатые баклажаны мы разрежем пополам, однако не до конца, а, приблизительно, на три четверти. Таким образом мы подготовили наши овощные полуфабрикаты, чтобы их нафаршировать начинкой.
Приготовим начинку. Для этого мы измельчаем на терке коренья, морковь, помидоры освободим от кожицы и семян, а всё остальное мелко нарежем. Затем тушим овощи на сковороде, а в конце добавим измельченную зелень и смесь перцев.
Чеснок пропустим через пресс, а затем хорошо натрем чесночком синенькие местах разрезов. Натертые чесноком плоды фаршируем начинкой. Начинки не жалеем, чем больше вы положите начинки, тем более вкусным будет наше блюдо.
Нафаршированные и готовые к квашению баклажаны, мы хорошо и аккуратно связываем нитками.
Готовим рассол. Кипятим 1 литр воды и добавляем в воду 3 столовые ложки соли, затем снимаем рассол с огня и охлаждаем его.
Переходим к заключительному этапу приготовления нашего блюда. Возьмём кастрюльку, где наши квашеные баклажаны с морковью и чесноком будут доходить до готовности. На дно кастрюли, для начала выложим лавровый лист и соцветие укропа, а затем плотно укладываем фаршированные синенькие и заливаем их охлажденным рассолом.
В рассоле баклажаны должны постоять 24 часа при комнатной температуре, после чего мы отправляем блюдо в холодильник и там они должны постоять еще 12 часов.

Наша закуска готова! Можно снимать пробу.

Обратите внимание!

Оставшиеся от трапезы квашеные баклажаны нужно вынуть из рассола добавить в них немножко растительного масла и отправить на хранение в холодильник.

Рецепты квашеных баклажанов на зиму

Если у вас выросло много баклажанов и осенью вы их не успели скушать, то можно сохранить их в виде заготовок на долгую зиму, чтобы была возможность полакомиться любимым блюдом праздники, например, за новогодним столом.

Глубокая заморозка

Самый простой способ - это глубокая заморозка овощных полуфабрикатов. Замораживать баклажаны следует после того, как вы отварите их в подсоленной воде и удалите лишнюю влагу.

Зимой вы просто достанете уже готовые овощи из морозилки и очень легко проделаете с ними все остальные шаги приготовления, по описанному выше рецепту.

Приготовить начинку довольно просто, так как зимой проблем с чесноком и морковью нет.

Баклажаны в маринаде

А теперь давайте приготовим квашеные баклажаны, фаршированные овощами на зиму. Этот рецепт немного отличается от того, что приведен выше.

Итак, ингредиенты всё те же что в исходном рецепте. Однако в данном случае мы будем готовить вместо рассола маринад.

Приготовление маринада: кипятим 2 литра воды и добавим в воду 2 столовые ложки соли, 5 штук лаврового листа и перец горошком 10 штук.

Кроме того, обратите внимание, что начинку, которую также готовим по составу из рецепта выше, мы не будем тушить, а используем ее в сыром виде

Приготовление:

Плотно укладываем в кастрюлю нафаршированные баклажаны, затем заливаем их в кастрюле приготовленным маринадом и помещаем под гнет.
Баклажаны в кастрюле оставляем на две недели бродить при комнатной температуре.
По прошествии назначенного времени пробуем нашу заготовку, если они еще недостаточно кислые, то можно продлить процесс сквашивания ещё на одну неделю.

Приготовленные таким способом баклажаны нужно хранить в погребе, а если у вас нет погреба, то в холодильнике.

Фаршированные баклажаны квашенные — рецепт с фото

Приготовление баклажанов:

Шаг 1

Для всех любителей аппетитной кисленькой закуски, приготовим вкусные фаршированные баклажаны по классическому рецепту наших бабушек.

Вкусно и полезно!

Свой пикантный и оригинальный кисловатый вкус, овощи приобретают путём натурального брожения, без добавления уксуса. А натуральный процесс молочно-кислого брожения делает это блюдо полезным и витаминным.

Начнём мы наше приготовление с подготовки, баклажанов, которые для начала хорошо вымоем и срежем у плодов плодоножки.

Шаг 2

На втором этапе приготовления, баклажаны надо сварить. Наберем в кастрюлю воду и доведем ее до кипения. Подготовленные баклажаны опустим в кипяток.

Обратите внимание!

Так как у баклажана плотность меньше, чем плотность у воды, по этой причине они всплывают на поверхность. Поэтому во время варки их нужно время от времени переворачивать и перемешивать, для того, чтобы они равномерно сварились со всех сторон.

Баклажаны варим в течение 8-10 минут. Готовые овощи становятся довольно мягкими и вместе с тем достаточно упругими, сохраняют свою форму. Достанем баклажаны из воды и оставим их, чтобы остыли, а сами этим временем приступим к приготовлению начинки.

Шаг 3

Для начинки подготовим овощи: почистим и вымоем морковку и репчатый лук. Затем морковку натрем на крупной терке, а лук нарежем соломкой. Болгарский перец очистим от семян и шинкуем его соломкой.

Несколько зубчиков чеснока почистим, вымоем и измельчаем. Петрушку хорошо вымоем и также мелко нашинкуем.

Шаг 4

Нарезанный репчатый лук обжарим, с добавлением растительного масла на сковороде, до прозрачности. Добавим к луку тертую морковку, мелко нарезанный болгарский перчик и продолжим обжаривать овощи, обжариваем до тех пор, пока они слегка обмякнут.

Выключим огонь и только после этого добавляем измельченные петрушку и чеснок. Всё хорошо перемешиваем и наша начинка готова. На этом этапе начинку можно не солить, так как она посолится с баклажанами позже.

Шаг 5

Перед тем как мы с вами приступим к начинке баклажанов, приготовим рассол. Для этого вскипятим 1 литр воды и добавим в нее 2 ст. ложки соли с горкой.

Возьмем в руки остывший баклажан и сделаем в нём продольный разрез, разрезать его нужно на две половинки, но не до конца. Сделали разрез слегка раскрыли овощ. Такую манипуляцию мы проделаем со всеми нашими баклажанами.

Шаг 6

Подготовленные баклажаны наполняем начинкой. Начинки жалеть не нужно, так наше блюдо будет только вкуснее. Нафаршированные баклажаны хорошенько перематываем ниткой, чтобы начинка не выпадала, или стебельками сельдерея, если они у вас имеются. Таким образом мы поступаем со всеми баклажанами.

Шаг 7

Нафаршированные баклажаны уложим в кастрюльку, по возможности, их нужно плотно прижимать друг к другу. Для этого количества овощей хорошо подойдет обычная трехлитровая кастрюля. Баклажаны в кастрюле заливаем рассолом доверху.

Шаг 8

Сверху придавливает баклажаны тарелочкой и ставим на неё гнёт — это может быть обычная банка, наполненная водой. Теперь оставляем заготовку кваситься на двое суток при комнатной температуре.

По истечении указанного времени, квашеные баклажаны готовы, осталось только их охладить перед подачей. Уберем квашеные баклажаны в холодильнике оставим там для хранения.

Когда нужно, достаём аппетитную овощную закуску из холодильника, нарезаем, украшаем зеленью и подаем к столу.

Квашенные фаршированные баклажаны на зиму

Баклажаны, фаршированные овощами квашеные на зиму, это отличная домашняя заготовка, в которой очень много витаминов! Это блюдо разнообразит и украсит ваш зимний стол. Хорошо его подавать в качестве закуски на новогодние праздники.

Ингредиенты для приготовления:

Продукты в рецепте даются в расчете на трёхлитровую банку, на 10 порций.

Приготовление:

Баклажаны промываем, удаляем плодоножки и делаем продольный надрез на всю длину, не доходя до конца 2 см.
Подготовленные таким образом синенькие отвариваем в солёной воде 10 минут. Важно не переварить! Затем отжимаем с баклажанов лишнюю воду и начиняем их фаршем
. Для приготовления фарша: натрём морковь, мелко нарежем лук репчатый, болгарский перец и корень петрушки. Подготовленные овощи нужно тушить на сковороде в подсолнечном масле, затем эту массу смешаем с мелко порубленной зеленью, добавляем специи и солим по вкусу.
Баклажаны фаршируем, затем хорошо перевязывает нитками. Подготовленные таким образом синенькие плотно укладывать в банку. Каждый слой нужно пересыпать измельченным чесноком.
Горлышко банки нужно завязать несколькими слоями марли. Примерно через трое суток начнётся процесс молочнокислого брожения. В это время банку с баклажанами нужно залить подсолнечным маслом, которая предварительно надо закипятить и охладить.

Всю свою жизнь я чему-то учусь. Окончила курсы: Нетрадиционная медицина. Современная косметология. Секреты современной кухни. Фитнесс и здоровье.

Баклажаны - очень полезный овощ, который в народе еще называют "Синие". Готовить баклажаны любят тысячи хозяек. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать "язычки" и добавлять в салаты, рагу и т.д. Но только представьте себе, как Вы зимой, а при желании и летом, достаете вкуснейшие квашеные баклажаны из банки или бочки, делаете из них салат и ставите его на праздничный стол. Все гости гарантированно оценят вкусовые качества этого блюда, если оно будет правильно приготовлено.

Хотя заготовить на зиму квашеные баклажаны не сложно и на это не нужно много времени и усилий, но, к сожалению, не все знают, как это делается. Именно поэтому ниже на Доме Знаний своим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья без добавления уксуса квасит баклажаны каждый год.

Ингредиенты для квашеных баклажанов.

Перед тем, как начать готовить вкусные кисленькие баклажаны подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для приготовления одной 3л банки этого великолепного блюда Вам понадобятся:

Баклажаны - 2,3 кг
Соль - 6 ст. ложек
Чеснок - 4-5 зубчиков
Зелень петрушки - хороший пучок
Горький стручковый перец - около 6-8 колечек
Вода - для варки баклажанов (в 5л кастрюле - 3,5л) и для рассола - 1л

Также Вам понадобятся:

Кастрюля (желательно побольше)
Чеснокодавка или ступка
3л банка с пластиковой крышкой
Парочка подносов и доски для нарезки, которые будут использоваться в качестве пресса.

Рецепт квашеных баклажанов на зиму в банках.

Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на такие части:

Варка и отжим баклажанов
Приготовление начинки
Укладывание баклажанов в банку и заливка их рассолом

Подготовьте ингредиенты: обмойте баклажаны и удалите все хвостики.

Читайте также: Соленые огурцы.

Залейте в большую кастрюлю воду (в моем случае в 5л кастрюле - 3,5л воды) и поставьте ее на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.

Когда вода закипит, бросьте в нее баклажаны и проварите их 4-6 минут. При этом постарайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Мне для этого пришлось варить баклажаны в 2 подхода, то есть сначала одну половину, а затем вторую.

Сваренные баклажаны достаньте из воды и положите под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства я рекомендую укладывать баклажаны одинакового размера рядами. Выложите их на твердую ровную поверхность, например, на поднос, после чего накройте досточками или подносами, на которые поставьте "гири", например, банки или баклажки с водой. После этого, чтобы жидкость стекала, под одну сторону подноса что-нибудь подложите, то есть сделайте наклон.

Подготовьте ингредиенты для укладывания баклажанов в банку:

По прошествии 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед их укладыванием в банку, почистите и обмойте чеснок, обмойте зелень петрушки и горький перец.

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3л банку баклажанов я нарезаю маленькими кубиками 5-6 зубчиков чеснок, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и передавливаю в равномерную кашицу. Также это Вы можете сделать, продавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.

После стекания жидкость с баклажанов, разрежьте их на половинки, не дорезая до конца.

После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

Теперь мелко нарежьте зелень петрушки и отрежьте 4-5 тоненьких колечка от горького перца.

Теперь приступайте к укладыванию баклажанов в банку. Для этого на ее дно насыпьте немного петрушки.

Затем укладывайте синие слоями, перекладывая их горьким перцем и петрушкой. По высоте накладывайте так, чтобы осталось 2-3см до горлышка банки. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

Когда баклажаны будут уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1ст ложка соли на 1л воды).

После растворения соли в воде, залейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

Затем необходимо слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставьте банку на поднос (или тарелку), на который будет вытекать жидкость, и на 2-3 дня оставьте при комнатной температуре.

У всех фруктов или овощей есть свой уникальный аромат и вкус. Если правильно сочетать продукт с разными специями и прочими компонентами, то можно вкус только усилить. Отдельного внимания заслуживает баклажан, который можно отваривать, жарить, солить, мариновать, квасить. При этом овощ отличается прекрасным вкусом. Особенно интересным получится блюдо, если приготовить баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком.

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Так что обязательно стоит узнать, какие вкусные закуски можно приготовить из этого полезного продукта.

Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока. Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:

Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.

Если баклажан зрелый и довольно горький, то нужно порезать его кусочками, посыпать солью и оставить на целый час. Потом кусочки промывают. За счет этих действий в овощные кусочки вдобавок меньше впитается масла.

Универсальный вариант

Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды. Из ингредиентов требуется:

Процесс приготовления:

Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.

С овощной начинкой

Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:

Процесс приготовления:

Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак - соломкой.
Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.

После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.

Грузинская закуска

Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:

Процесс приготовления:

Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.

Баклажаны по-молдавски

Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит - блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:

Процесс приготовления:

Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два - в холодном.

С добавлением сельдерея

Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:

Процесс приготовления:

Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле - так получается тоже вкусно.
Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или холодильнике. По этому рецепту можно нафаршировать не только баклажаны, но и болгарский перец. Но тогда овощ не отваривают, а просто заливают на десять минут кипятком.

С маринованной капустой

Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму. Для этого берут:

2−3 кг синеньких;
0,5 кг белокочанной капусты;
две морковки;
два жгучих перца;
чеснок, масло, сахар с солью, уксус.

Процесс приготовления:

Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.

Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.

Кулинарные секреты

Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами. Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:

Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей - так оно получится даже красивее.
Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный - с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.

По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное - отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс - кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.

Приготовить соленые баклажаны несложно. Их насыщенный вкус и аромат станут залогом хорошего аппетита. Именно поэтому закуски на основе этих овощей пользуются заслуженной популярностью у большого числа хозяек. Перед началом приготовления важно знать, что синенькие требуют специальную обработку: вымачивание в соли, чтобы уменьшить горечь. Если все этапы будут пройдены правильно, то заготовки порадуют нежностью и изысканностью, напомнят о лете и разнообразят стол.

Приготовить соленые баклажаны несложно

Зимние соления – любимый многими продукт, особенно в период праздников.

Приготовить паслен темноплодный можно, используя набор из следующих ингредиентов:

синие овощи – 4 шт;
соль – 70 г;
вода – 1 л;
набор специй и приправ – на выбор хозяйки.

Процесс приготовления:

В емкость налить воду, вскипятить, положить в нее овощи, варить несколько минут, пока они не станут мягкими (не допуская момента размягчения);
Затем воду следует слить, баклажаны остудить, сделать в них надрез;
Приготовить рассол, смешав воду и соль, а также подготовленные специи, довести жидкость до кипения, затем остудить;
Сложить баклажаны в глубокую емкость (не железную), залить рассолом. Для того чтобы процесс засолки прошел лучше, рекомендуется положить сверху груз.

Подавать на стол закуску можно уже через 7 дней, но для зимней заготовки потребуется проводить процесс засолки в стеклянных простерилизованных банках, в которых будут находиться рассол и овощи. Закрывать их нужно металлическими крышками, хранить в холодильнике.

Соленые баклажаны на зиму (видео)

Баклажаны, засоленные с чесноком

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками.

Набор ингредиентов для блюда:

вода -1,5 л;
паслены темные – 2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 120 г.

Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками

Процесс приготовления:

Овощи промыть, вымочить в подсоленной воде 1-2 часа;
В кастрюлю налить воду, сварить их до мягкости;
Очистить чесночные дольки и порезать их тонкими пластинками;
Баклажаны разрезать вдоль, положить чеснок внутрь;
Приготовить рассол из воды и соли;
Остудить его;
В стеклянных банках разместить баклажаны, залить рассолом;
Закатать крышками, хранить в холодильнике.

Засолка производится 7 дней, после чего их можно подавать к столу.

Рецепт соленых баклажанов с морковью

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга, поэтому закуска получается очень аппетитной. Также заготовка станет подходящей основой для многих салатов и горячих блюд.

Ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг паслена:

морковь – 350 г;
зубчики чеснока – 10 шт.;
вода 1 л;
соль – по вкусу;
сахар – 10 г;
уксус (9%) – 4 ст.л;
горошек черного перца (душистый и острый) – по 10 шт;
зелень (любая) – 50 г.

Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга

Процесс приготовления:

Овощи промыть в проточной воде;
В кастрюле разогреть воду, довести до кипения, поместить в нее подготовленные баклажаны;
Варить до размягчения (следить, чтобы они сохранили форму и не переварились);
Затем воду слить в отдельную емкость для приготовления маринада на ее основе;
Овощи остудить;
Потереть очищенную морковь;
Приготовить маринад (вода, сахар, приправы, соль, уксус);
Мелко порезать чесночные дольки;
Зелень мелко порубить;
Баклажаны разрезать вдоль (наполнить морковью, чесноком и зеленью);
Сшить половинки или закрепить зубочистками;
Поместить заготовку в емкость, залить маринадом;
На 24 часа поместить в холодильник.

Подавать к столу консервированные баклажаны можно уже на следующий день, порезать на кусочки, украсить свежей зеленью и колечками лука.

Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

Засолить эти овощи под гнетом получается достаточно быстро. Особых навыков и знаний этот рецепт не требует.

На 2-3 кг потребуется дополнительно следующее количество ингредиентов:

уксус – 200 мл;
соль поваренная (мелкая) – 50 г;
сахар – 50 г;
перец черный – 20 горошин;
вода – 1 л;
укроп и петрушка – 100 г;
лавровый лист

Процесс приготовления:

Все овощи промыть;
Зелень измельчить;
Смешать с водой все остальные ингредиенты, чтобы получить маринад;
В емкость положить овощи, залить маринадом, посыпать зеленью;
Закрыть и поставить сверху гнет.

Убрать в холодильник на 48 часов, после этого закуску можно подавать к столу. Баклажаны можно солить целиком, они могут быть фаршированные морковкой или чесноком. Для употребления в течение 2-3 недель не потребуется стерилизации банок.

Соленые баклажаны без стерилизации

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации.

Засолить овощи по этому рецепту будет легко, для этого нужно использовать следующие ингредиенты (на 2,5 кг основного продукта):

помидоры — 2 кг;
перец болгарский – 100 г;
перец острый – 3-4 шт;
зубчики чеснока – 20 шт;
сахар – 10 г;
соль – 150 г;
растительное масло – 100 мл.

Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации

Процесс приготовления:

Обработать баклажаны;
Поставить их отмачиваться в воде (подсолить), чтобы убрать горечь;
Нарезать небольшими кусочками;
Порезать острый перец на кружочки;
Болгарский – на пластины;
Помидоры разрезать на 6-8 частей;
Чеснок очистить от шелухи;
Все овощи, кроме баклажанов, сложить в чашу блендера и превратить в пюре;
После этого в массу добавить соль и сахар;
Переложить ее в кастрюлю, поставить вариться на 1 час (нагрев средний);
Баклажаны поджарить на растительном масле;
Переложить в емкость для хранения, залить овощной смесью и добавить оставшееся масло.

Закуска полностью готова. Хранить ее следует в прохладном месте.

Баклажаны, маринованные целиком

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

баклажаны — 4 шт (небольшие);
морковь – 1 шт;
зелень – по вкусу;
– 1 шт;
корень петрушки – 20 г;
растительное масло – 50 мл.

Баклажаны можно засолить и целиком

Процесс приготовления:

Баклажаны сварить (до готовности);
Морковь, лук почистить, порезать;
Зелень и корень петрушки измельчить;
Морковь и корень петрушки пожарить;
Отдельно пожарить лук;
Зажарку смешать, добавить свежую зелень;
Баклажаны разрезать вдоль, положить внутрь начинку;
Плотно уложить их в емкость, выбранную для хранения;
Закрыть емкость марлей, оставить на 48 часов (в холодильнике);
После подогреть растительное масло, влить в баклажаны.

Хранить в холодильнике. Если баклажаны большие или их много, можно замариновать их в бочке. Там же готовят моченые или квашеные паслены. По вкусу они будут напоминать грибы.

Синенькие, засоленные с пастернаком на зиму

Посолить овощ можно с использованием ароматного пастернака.

Для приготовления потребуются ингредиенты (на 5 кг основного продукта):

вода – 5 л;
пастернак – 150 г;
морковь – 300 г;
чеснок – 3 головки;
масло подсолнечное – 30 мл;
соль пищевая (крупная) – 300 г;
перец душистый и горошком – по 5 шт;
гвоздика и лавровый лист – по 5 шт.

Процесс приготовления:

Консервируем с того, что потребуется обработать все овощи (помыть и почистить);
Воду подсолить и отварить баклажаны (15 минут);
Затем остудить их, положить в плоскую емкость или на поверхность, закрыть, поставить гнет на 3 часа;
Все остальные овощи измельчить;
Баклажаны надрезать, натереть каждый солью и перцем;
Положить в каждый измельченный чеснок (по 5-7 г);
Заполнить морковью и пастернаком;
Плотно уложить в банки (простерилизованные);
Приготовить рассол, смешав воду, соль и специи, залить его в емкости с овощами;
Оставить банки на 3 дня, затем налить в каждую банку немного растительного масла и закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.