Солить зеленые помидоры в банках на зиму очень удобно. Вы сразу можете рассчитать порцию на свою семью. Наверное, ваши домочадцы любят зимой с картошечкой у бабушки скушать один другой соленый помидорчик с бочки. И вас не перестает мучить вопрос, можно ли такие помидоры приготовить у себя дома, в домашних условиях городских квартир? Прямо сейчас вы найдете на него ответ! Предлагаем рецепт соленых зеленых помидоров в банках, чтобы получился тот самый вкус, как у бабушки с бочки.
Сегодня можно солить помидоры самыми различными способами, интернет и всевозможные журналы их предлагают огромное множество, мы же расскажем, как солить зеленые помидоры на зиму в банке, чтобы вкус получался точно, как с деревянной бочки.
Внимание!
По нашему методу засолки можно солить зеленые помидоры на зиму в банках, в тазике, в кастрюле или в любой другой емкости, которая есть под руками. Главное, чтобы она была чистая и удобная для хранения, а так же не окислялась со временем.
Как солить зеленые помидоры в банке и что нужно приготовить:
- зеленые помидоры (сорт не имеет значения), можно взять томаты бурого цвета, главное, чтобы они были целые и крепкие – 1,5 кг.;
- зонтик и зелень укропа;
- 3 листка вишни и столько же смородины черной;
- хрен – 1 лист;
- 3 чесночных зубчика;
- 2 литра воды;
- 5 ложек десертных соли (соль берется без горки 5 на каждые полтора литра воды);
- жгучий красный перчик – 1 шт. (по желанию, можно в рецепте не использовать).
Внимание! Количество продуктов взято из расчета приготовления на одну трехлитровую банку. Если вы увеличиваете объем, соблюдайте соответствующую пропорцию всех продуктов, необходимых для соления.
Соленые зеленые помидоры в банках — пошаговый рецепт с фото:
Начинаем солить зеленые помидоры на зиму в банках по классическому бабушкиному методу!
Подготовленную емкость объемом в три литра (на такой объем взято количество продуктов) тщательно вымойте и 2 раза обдайте кипятком. После этого дайте банкам остыть до комнатной температуры.
Отберите зеленые помидоры (можно использовать любой сорт) и хорошенько помойте их. Лучше всего, если овощи будут примерно одного размера.
В остывшую банку на дно выложите половину подготовленной предварительно промытой водой зелени и чеснок.
На заметку!
Зубчики чеснока для нашего рецепта соленых зеленых помидор на зиму лучше всего разрезать дольками на 2-3 части.
Поверх зелени выкладываем приготовленные зеленые томаты и поверх укладываем оставшуюся зелень и чеснок.
Готовим для засолки рассол. Для его приготовления кипятим воду (на трехлитровую банку продуктов примерно 1,5 л. необходимо кипятить) и в нее добавляем соль. Кипятим жидкость до полного растворения в ней соли. Затем снимаем с огня, остужаем.
Заливаем рассол в банку с помидорами до самого горлышка.
Внимание!
Если засолка зеленых помидоров производится в кастрюле или другой какой-то более крупной емкости, рассол следует не доливать до горлышка, иначе в процессе брожения он начнет вытекать на полку или пол, на которых будет находиться емкость.
Залив рассолом банку, поместите ее в тазик или кастрюлю, дабы в последующем вытекший рассол стек и его можно было удобно убрать.
Банку с зелеными помидорами необходимо держать при комнатной температуре 2 суток, а затем, убрав остатки жидкости, стекшие при процессе брожения овощей, накрыть емкость капроновой (полиэтиленовой) крышкой и убрать в любое прохладное место.
Если вы начали солить зеленые помидоры на зиму в банках по нашему методу, знайте, кушать готовые соленые томаты можно будет уже на 5-7 сутки после засолки и вкус у них будет как у бочковых зеленых помидор. Храниться приготовленные по нашему рецепту соленые томаты в банке, могут целую зиму, но только в прохладном месте, где температура воздуха не выше 7 градусов (подвал, погреб и др.).
Видео — рецепт приготовления
С наступлением августа и в сентябре большая часть россиянок начинает запасать заготовки на зиму из овощей. Помидоры в России любят практически все. Многие знают не один рецепт засолки красного овоща, но, чтобы понимать, как солить зеленые помидоры, нужно овладеть некоторыми тонкостями специфики заготовки незрелых овощей.
Причем они будут не менее вкусными, чем спелые собратья. Обычно солят помидоры без уксуса, чтобы весь витаминный комплекс остался в сохранности. Популярны помидоры с лимонной кислотой для особой кислинки.
Простая бочковая засолка
Как солить помидоры в бочке, рецептура старинная. Используя ее, получают продукцию, сохранившую все свои полезные свойства. Холодная засолка в деревянных бочках обеспечит наличие вкуснейших помидор зимой. Они могут сохраниться и до весны.
Совет: Если хозяюшка не располагает бочками, можно воспользоваться большой эмалированной кастрюлей.
Красные помидоры выбираются, чтобы были спелыми и упругими, размер может быть любой, а по количеству, чтобы наполнить емкость до верху. Бочку или кастрюлю устилают вишневыми листочками, смородинником и хреном.
Помидорки моют и убирают плодоножки. Чистую продукцию нужно выложить слоем на листья. Сверху посыпают кружочки чеснока (достаточно трех зубчиков на литр жидкости) и перца огонька (используют штуку для литра воды). Добавляют 3 или 4 горошины черного перца и 2 укропных зонтика. Соль потребуется развести, если в литре воды, то берется сотня грамм. Полученный рассол приливают к помидорам.
Сверху продукция посыпается зеленью, закладывается еще один слой помидорчиков. Рассол нужно будет залить еще пару раз. Укрывают все листочками хрена. Сверху все придавливается гнётом. Заготовка должна быть выдержана в течение 3 или 4 дней. Температура должна быть комнатной. После этого ставят емкость в холодное место, которым может оказаться подвал или погебок на 28 дней.
Простой посол зеленых помидор
Иногда сезон заканчивается, а зелёных недоспевших томатов на участке остается много. Чтобы овощи не пропадали, люди научились их вкусно солить.
Берется деревянная бочка либо объемная кастрюля. Готовятся ингредиенты. На 5 кило неспелых томатов понадобится острый перчик и листья смородинника, все по 50 грамм. Укропа нужно 100 грамм. Петрушки и базилика достаточно по 30 грамм, и 300 грамм соли. Водички надо будет 4 литра.
Бочка устилается листочками и веточками, сверху будут помидорчики, которые посыпаются солью и оставшимся небольшим количеством зелени. Наливают рассол. Настаивать продукцию придется месяц. Зеленый овощ не подвергается деформации.
Зеленые томаты в пластиковых ведерках
Для заготовок из незрелых помидор в качестве добавок пригодятся вишневые листики и смородинник, укроп и горький перец. Для приготовления семипроцентного рассола берут воду в количестве литра и соль около 70 грамм. Подслащают продукцию по вкусу. Для окончания процесса потребуется полтора месяца.
Совет: Чтобы избавиться от жесткости незрелых томатов, посоленных в пластиковой таре, перед приготовлением следует облить их крутым кипятком.
Простой посол красных помидор в пластиковом ведерке
Посолить томат дома можно, используя пластиковые ведра. Перед тем, как солить помидоры, потребуется подготовить и помыть нужный сорт, лучше воспользоваться «сливками». Прополаскивают в воде несколько укропных зонтиков, листики смородины и хрена.
Совет: Для пикантности привкуса добавляют несколько горошинок перца, красные остренькие перчинки и разрезанные дольки чеснока.
Помидорки попеременно с зеленью укладываются в ведерки слой на слой. Рассол готовится из литра воды и двух больших ложек с солью и сахаром. Сырье заливают остывшим рассолом. Каждое ведерко накрывают чистым лоскутом ткани или марли. Сверху емкость накрывается тарелкой с грузиком.
Помидоры в ведре содержатся в комнатных условиях около месяца. Дальнейшее хранение возможно в прохладе.
Горчичная засолка в кастрюльках
Помидоры в кастрюле хорошо просаливаются и хранятся на полу или в полках балкона и лоджии городских квартир. В деревнях соленья убираются в погреба или кладовые.
Брут чистую эмалированную кастрюлю. Перед началом того, как правильно солить помидоры, моют все ингредиенты. В процессе необходимо измельчить одну штуку перца огонька и 3 чесночных зубца. Помидоры с чесноком и перцем получаются отменного остренького вкуса.
В нужную емкость закладываются спелые, бурые либо зеленые помидорки, например, «сливки», достаточно 2 килограмм. Высыпают кусочки перца и чеснока. Добавляют 3 укропных зонтика, 5 перечных горошин и 3 листика лавра. В литре обычного рассола растворяют чайную ложечку сухого горчичного порошка. Заливают смесью овощи с зеленью.
Помидоры холодным способом настаиваются пять суток при комнатной температуре. Еще 30 дней солёные овощи будут стоять в погребе либо на лоджии (балконе), но в режиме температур, не превышающем «плюс» 7 градусов.
Квашеная помидорная продукция
Солить помидоры на зиму в банках не такое хлопотное дело, как кажется. А зимние заготовки могут радовать круглый год. Для засолки подойдут разные по степени зрелости томаты. Но каждый тип овоща должен готовиться в отдельной таре.
Банки предварительно стерилизуются кипятком либо в духовом шкафу. Если требуется посолить помидоры быстро, стеклянную тару для этого просто моют водой с содой. Томаты выбираются мелкие и не перезрелые. Помидоры в банках могут быть уложены по слоям либо произвольно. Заготовка заливается рассолом семи процентов.
Для герметизации банок подойдут стерильные пластиковые крышки. Два дня заготовки стоят в доме, после этого они хранятся в подвальном помещении или погребе. Полное дозревание продукции наступит через 60 дней.
Как солить в пакетах?
Быстрым способом получить малосольные помидорчики будет пакетный посол. Томаты следует надрезать накрест. При добавке огурчиков удаляют у них верхушки. Вымытые укроп, петрушку, кинзу и базилик мелко режут, крошат четыре чесночных зубца.
Чтобы солить продукцию, берут пакетик, накладывают туда по слоям ингредиенты. Всыпают туда соль (2 больших ложки) и сахарный песок (одну ложку). Завязанную упаковку требуется хорошо встряхнуть. Убирают пакетик в холодильник. За сутки, с периодическим переворачиванием упаковки, вкусные помидоры будут готовы. Для дальнейшего хранения продукцию пересыпают в кастрюлю.
Чесночная помидорная закуска
Помидоры с чесноком будут остренькими на вкус, что оценят многие гурманы. Чеснок при солении добавляют к томатам разными способами:
- В емкость закладывается чеснок целыми зубчиками.
- Чеснок трут на крупную или среднюю терку.
- Натертые чесночные зубчики перемешиваются рублеными зелеными травами и листочками. Эта смесь идет для фаршировки помидор, надрезанных крестом.
Ароматная заготовка
Есть много способов, как солить помидоры на зиму. Среди них необычный рецепт сладких с остринкой соленых томатов с запахом обжаренного перчика. Подготавливают крупные красные помидорки, в ведре их должно быть до верху. Каждый овощ прокалывают с помощью вилки. Сладкого перца понадобится 5 штук. Некоторые хозяйки добавляют штуку жгучего перчика. Солят помидоры с чесноком, достаточно двух головок. Добавляют в заготовку хрен (корневище), смородинный лист, немного семян либо зонтиков укропа.
Перцы крупно режутся и обжариваются с маслом. Пойдет любое растительное. Когда продукт станет мягким, выключают огонь, перцы остужают. Ингредиенты делятся на 2 части, первой устилают дно ведра или кастрюли, на зелень складывают одну половину помидор, выкладываются жареные перцы и выливается масло, на котором делалась зажарка. Выкладывается вторая часть зелени, за ними помидор до верх емкости, которую укрывают крышкой.
Приготовлением рассола занимаются через день. Берется вода (3 литра), в ней растворяют соль (5 больших ложек). Раствором заливают готовящееся соленье. Придавливают тару с сырьем гнетом. На дозревание понадобится 5 дней в комнате. Хранить длительно следует в прохладном помещении.
Заготовка черри
Чтобы солить помидоры черри, потребуется подготовить их около 2 кило, 2 листика лаврушки, 100 грамм соли, кинза и сельдерей (в пучках), несколько зубчиков чеснока и перец горошком.
Рассол готовится из полутора литров воды с добавлением соли, перца и чеснока. Раствор варится до полного растворения соли.
Черри в течение минуты бланшируются в немного подсоленной воде. Достают сырье шумовкой и сушат на ткани. Чесночок режут крупными кусочками.
В любую емкость укладывают сельдерей и лавр, заливается остывший рассол, кидается кинза. На дозревание уйдет неделя.
Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.
Рецепт №1
Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:
Как солить помидоры
- Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
- Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.
Рецепт №2 – засолка холодным способом.
Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.
Ингредиенты на литр воды:
- Зелёные помидоры — подходящее количество;
- Сахар – 1 ст.л;
- Соль — 2 ст.л;
- Перец – 6 стручков;
- Чеснок, специи, зелень – по вкусу.
Рецепт консервирования холодным способом
- Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
- Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.
Рецепт №3 – квашеные помидоры
Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра
Рецепт, как готовить квашеные помидоры
- Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
- Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.
Рецепт №4
Ингредиенты на 1 литр воды
Рецепт, как солить зелёные помидоры
- Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
- Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
- Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.
Рецепт №5
Ингредиенты
- Чеснок – 3 зубчика;
- Зонтик укропа -2 шт;
- Листья хрена и вишни – 2 шт;
- Соль – 50 г;
- Сахар – 2-3 ч.л;
- Капустный лист – 2-3 шт.
Метод быстрого приготовления
- Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
- Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
- Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
- Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
- Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.
Рецепт №6
Ингредиенты на 5 литров
Квашеные томаты: приготовление холодным способом
- Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
- Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
- Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
- Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.
Полезные свойства зелёных помидоров
Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:
- Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
- Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
- Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.
Loading...